UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEDICIN VETERINAR

CLUJ-NAPOCA
FACULTATEA: TIINA I TEHNOLOGIA ALIMENTELOR
SPECIALIZAREA: I.P.A

Student: Lazr Dorina

Babinciuc Anastasia

Ce sunt aflatoxinele?

un grup de metaboliti toxici fungici

similari din punct de vedere
chimic, produsi de anumite
mucegaiuri din genul Aspergillus.
compui foarte toxici ce pot cauza
toxicitati acute i cronice la om i
multe alte animale.

Aflatoxinele sunt alcatuite din aproximativ 20 compui

similari care aparin unui grup numit
difuranocoumarins, dar numai patru se gasesc in mod
natural in alimente( B1, B2, G1 i G2.)
Aflatoxina B1- cel mai frecvent ntlnit n produsele
alimentare i, de asemenea, cel mai toxic.

Aflatoxine pot fi prezente ntr-o gam larg de produse alimentare, n special

cereale, oleaginoase, condimente si nuci copac

Porumb, arahide (alune), fistic, ardei

iute, piper negru, fructe uscate i
smochine sunt toate cunoscute a fi
alimente cu risc ridicat de
contaminare cu aflatoxine
Lapte, brnz i alte produse
lactate prezinta un risc de
contaminare cu aflatoxin M

Proprieti biologice
Aflatoxine sunt compui toxici acui, ce pot s produc
modificri hepatice, care pot provoca leziuni
hepatice grave.
Ficatul este organul principal afectat, urmat de rinichii
dar pancreasul, vezica biliar, plmnii i intestinle,
pot fi de asemenea afectate.
Hemoragia, ciroza, i degenerarea gras a ficatului
sunt cel mai mult efecte comune datorit ingestiei.

Au caracter cancerigen, B1 este cel mai puternic agent cancerigen

pentru ficat cunoscut n cazul mamiferelor. Poate induce tumori i
metastaze cnd este injectat n mod direct. Aflatoxinele inhib ADN,
ARN i biosinteza proteinelor prin formarea de aduct. Dup
aflatoxina B1, aflatoxina R0 este cel mai puternic mutagen, urmat de
aflatoxine M1, H1, B2, i G2.

Proveniena
aflatoxinelor
Aflatoxine sunt
produse de cel puin trei specii de

Aspergillus(A. flavus, A. parasiticus i mult mai rar

A. nomius. ) Sunt capabile s colonizeze o gam
larg de culturi i produc aflatoxine la un nivel
destul de sczut de umiditate (minim aproximativ
Aw=0,82) i pe un interval larg de temperatur (1337C). Invazia A. flavus de culturi de arahide este
cunoscut a fi favorizat de secet i culturile de
porumb sunt vulnerabile n caz de deteriorare de
ctre insecte duntoare.

Limitele stabilite
de UE
pentru aflatoxina B1 i aflatoxine totale (B1,
B2, G1 i G2), n nuci, fructe uscate, cereale
i condimente, variaz n funcie de marf,
dar ncep de la 2-12 g / kg pentru B1 i 415 g / kg pentru totalul de aflatoxine.
exist, de asemenea, o limit de 0,050 g /
kg pentru aflatoxina M1 din lapte i produse
lactate
limite de 0,10 g / kg pentru B1 i 0,025 g /
kg pentru M1 au fost stabilite pentru
produsele alimentare pentru sugari.

Sistemul afectat
Efecte si simptome

Sistemul imunitar
Imunosupresie rezistenta scazuta
la factorii de mediu si microbieni si cresterea incidentei
bolilor.
Sistemul nervos
Nervozitate excesiva,comportament
anormal.
Sistemul urinar
Inflamarea rinichilor.
Sistemul digestiv
Impiedica absorbtia acizilor grasi,
liza proteinelor si provoaca diaree.
Sistemul reproducator
Infertilitate si copii slab
dezvoltati si bolnavi.

Ptrunderea n organism a
Principalele ci de acces n
aflatoxinelor
organism sunt calea
aerian i cea oral, dar
calea oral este principala
metod de acces a
acestora. Dup inhalare,
aflatoxinele apar mai
repede n snge dect
atunci cnd sunt ingerate,
dar dup patru ore
concentraia din plasma
este la fel pentru ambele
metode de acces.Dup ce
sunt ingerate, aflatoxinele
sunt absorbite la nivelul
tractului intestinal, n
special la nivelul
duodenului. Dup ce
ptrund n organism, are
loc manifestarea toxicitii
acestora.

Carcinomul hepatocelular
(cancerul la ficat)

n China, aproximativ 110000 de persoane sunt

diagnosticate anual i numrul bolnavilor din
aceast ar reprezint aproximativ 45% din
totalul persoanelor diagnosticate, la nivel
mondial, cu cancer la ficat.Rata de mortalitate
este de aproximativ 95%, iar cercettorii au
afirmat ca rata ridicat a mortalitii se
datoreaz consumului de alimente
contaminate cu aflatoxine ca porumbul,
produsele din soia i uleiul de arahide/alune.

Un focar notabil a avut loc n India n 1974,

cnd aproape 400 de oameni au devenit
bolnave cu febr i icter dup ce a mncat
porumb contaminat cu 0,25 i 15 mg / kg
de aflatoxin i mai mult de 100 au murit.
Focare majore, de asemenea, au avut loc n
Kenya, cea mai mare din 2004, cnd 317
de persoane au fost afectate i 125 au
murit, probabil ca urmare a consumului de
porumb contaminat.