Coffee

Disusun Oleh :
1. Arifina Dian I
2. Pasila Pradanisa
N
3. Maria Novi P
4. Ulul Musyhidah

Outline
Pengetahuan dasar
Keunggulan dan kekurangan
Contoh produk yang dikembangkan
Proses pengolahan produk yang telah
berkembang
Permasalahan yang ada di masyarakat

Pengetahuan
Dasar
Kopi merupakan jenis biji bijian yang
dijadikan sebagai bahan untuk
minuman
dalam family Ribiaceae
genus Coffea, tumbuh tegak,
bercabang dan bila dibiarkan tumbuh
dapat mencapai 12 meter.

Epikarp yang disebut juga dengan kulit

buah, mesokarp disebut juga dengan daging
kulit , endokarp atau kulit tanduk
merupakan kulit kopi, spermoderm disebut
dengan kulit ari merupakan kulit yang
paling tipis

Pengetahuan
Dasar

Keunggulan dan
kekurangan
Diterpenes
kafestol dan kahweol
meningkatkan serum kolestererol dengan cara
mengurangi aktivitas reseptor LDL sehingga tidak akan
terjadi akumulasi ekstra seluler LDL dalam tubuh
Kafein
antioksidan
mencegah oksidasi LDL
antiinflamatori karena kafein dapat menghambat kerja
enzim poli(ADP-ribosa)polimerase-1 yang terdapat dalam
hidrogen peroksida yang menyerang sel epitel
Polifenol
asam klorogenik yang merupakan antioksidan
efektif mencegah kerusakan oksidasi sel epitel manusia
serta dapat menurunkan tekanan darah

Keunggulan dan
kekurangan

Keunggulan dan
Kekurangan
Kandungan kafein dan asam organik yang tinggi
dalam kopi dapat menggangu kesehatan.
Kandungan asam dan kafein yang berlebih dapat
menimbulkan jantung berdebar,gangguan lambung,
tangan gemetar, gelisah, ingatan berkurang dan sukar
tidur

Contoh Produk Yang

Dikembangkan

1. Industri
2. Industri
3. Industri
4. Industri
5. Industri
6. Industri
7. Industri
beraroma

roasted coffee
kopi bubuk,
kopi instan,
kopi dekafein,
minuman kopi,
kopi mix, dan
minuman kopi

Proses Pengolahan Produk Yang Telah

Berkembang
Proses fermentasi merupakan proses pengolahan kopi
untuk menurunkan senyawa berbahaya pada kopi.

Fermentasi
basah

Fermentasi
hewan
luwak

Fermentasi
kimiawi

Proses pengolahan
produk yang telah
berkembang
Didalam proses pembuatan kopi tentu akan
menghasilkan produk samping yang tidak
dimanfaatkan. Salah satu hasil samping tersebut adalah
kulit kopi yang berasal dari limbah pulping kopi.

Bioetanol
Bahan baku alternatif lain dari sektor
non pangan
Enzim katalase
Setelah proses fermentasi berlangsung,
sampel didistilasi pada temperatur 78oC.
Waktu yang dibutuhkan untuk proses
distilasi campuran etanol-air adalah 3
jam.

Proses pengolahan
produk yang telah
berkembang

Permasalahan yang ada di

masyarakat

kopi Indonesia diekspor

(61%) di konsumsi sendiri
(kurang dari 0,5%) dalam
bentuk biji kopi
kopi Indonesia terhambat oleh

kopi Indonesia terhambat oleh

mutu, khususnya kopi robusta
yang sering dipandang sebagai
kopi bermutu rendah pemicu
rendahnya
perolehan
petani
karena biji kopi yang berasal dari
petani
hanya
mendapatkan
setengah harga dari kopi yang
berkualitas
baik modal dan
Keterbatasan

penguasaan alat

Permasalahan yang ada di

masyarakat
Kopi Luwak kesulitan menghasilkan kopi luwak
karena luwak semakin sedikit dan memrlukan waktu
yang lama untuk memproduksi dalam skala besar.

Acethomycetes dan
Sacharomyces

menciptakan minuman kopi

menyerupai kopi luwak
tanpa harus menggunakan
hewan Luwak yang
semakin sedikit dan
membutuhkan waktu yang
lama untuk memproduksi

TERIMAKASI
H