MAKALAH BIOKIMIA

PROTEIN
DI SUSUN OLEH :
AMBAR RUSNADI
PO7120414001
TINGKAT 1 D4 KEPERAWATAN

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLTEKES KEMENKES ACEH
PRODI D4 KEPERAWATAN BANDA ACEH
TAHUN AJARAN 2014/2015

A.Pengertian Protein
Protein adalah molekul makro yang mempunyai berat molekul antara lima ribu hingga
beberapa juta. Protein terdiri atas rantai-rantai panjang asam amino yang terikat satu sama
lain dalam ikatan peptida. Asam amino terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, oksigen dan
nitrogen. Beberapa asam amino disamping itu mengandung unsur-unsur fosfor, besi, sulfur,
iodiom, dan kobalt. Unsur nitrogen adalah unsur utama protein, karena terdapat didalam
semua protein akan tetapi tidak terdapat didalam karbohidrat dan lemak. Unsur nitrogen
merupakan 16% dari berat protein.
Molekul protein lebih kompleks dari pada karbohidrat dan lemak dalam hal berat molekul
dan keanekaragaman unit-unit asam amino yang membentuknya. Berat molekul protein bisa
mencapai 40 juta. Bandingkan dengan berat glukosa yang besarnya 180. Ada dua puluh jenis
asam amino yang diketahui sampai sekarang yang terdiri atas sembilan asam amino esensial (
asam amino yang tidak dapat dibuat tubuh dan harus didatangkan dari makanan ) dan sebelas
asam amino nonesensial.
Sumber Protein
Bahan makanan hewani merupakan sumber protein yang baik, dalam jumlah maupun
mutu, seperti telur, susu, daging, unggas, ikan, dan kerang. Sumber protein nabati adalah
kacang kedelai dan hasilnya, seperti tempe dan tahu, serta kacang-kacangan lain. Kacang
kedelai merupakan sumber protein nabati yang mempunyai mutu atau nilai biologi tertinggi.
Bahan makanan nabati yang kaya akan protein adalah kacang-kacangan.
B.Penggolongan Protein Berdasarkan Bentuk
1.Pergolongan protein berdasarkan bentuk
- Protein globular,
Protein Globular berbentuk bola terdapat dalam cairan jaringan tubuh. Protein ini larut
dalam air, berdifusi cepat dan bersifat dinamis, mudah berubah dibawah pengaruh suhu,
konsentrasi garam serta mudah mengalami denaturasi. Contohnya meliputi enzim, hormon
dan protein darah.
- Protein serabut (fibrous),
Terdiri atas beberapa rantai peptida berbentuk spiral yang terjalin satu sama lain
sehingga menyerupai batang yang kaku. Protein fibrous mempunyai bentuk molekul panjang
seperti serat atau serabut, tidak larut dalam air. mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi dan
tahan terhadap enzim pencernaan. Protein ini terdapat dalam unsur-unsur struktur tubuh.
Contohnya meliputi kolagen ; miosin ; fibrin ; dan karatin pada rambut, kuku, dan kulit.
2.Struktur Protein
Ada 4 struktur protein antara lain ;
1

Struktur Primer

Struktur primer adalah rantai polipeptida. Struktur primer protein di tentukan

oleh ikatan kovalen antara residu asam amino yang berurutan yang membentuk ikatan
peptida. Struktur primer dapat di gambarkan sebagai rumus bangun yang biasa di tulis
untuk senyawa organik.
Struktur Sekunder
Struktur sekunder ditentukan oleh bentuk rantai asam amino : lurus, lipatan,
atau gulungan yang mempengaruhi sifat dan kemungkinan jumlah protein yang dapat
dibentuk. Struktur ini terjadi karena ikatan hydrogen antara atom O dari gugus
karbonil ( C=O) dengan atom H dari gugus amino ( N-H ) dalam satu rantai peptida,
memungkinkan terbentuknya konfirasi spiral yang disebut struktur helix.

Struktur tersier
Struktur tersier ditentukan oleh ikatan tambahan antara gugus R pada asamasam amino yang memberi bentuk tiga dimensi sehingga membentuk struktur kompak
dan padat suatu protein.

Struktur kuartener
Struktur kuartener adaalah susunan kompleks yang terdiri dari dua rantai
polipeptida atau lebih, yang setiap rantainya bersama dengan struktur primer,
sekunder, tersier membentuk satu molekul protein yang besar dan aktif secara
biologis.
1
2
3
4

Gambar disamping; gambar

Struktur protein, 1) struktur
primer, 2) strutur sekunder, 3)
struktur tersier, 4) struktur
kuarterner.

3.Denaturasi Protein
Protein dapat mempertahankan kesesuaian bentuknya asalkan lingkungan fisik dan
kimianya dipertahankan. Jika lingkungan berubah maka, protein dapat terurai atau
mengalami perubahan sifat ( denaturasi ); mereka dapat kehilangan struktur sekunder,
tersier, dan kuarternya sehingga aktivitas biologisnya juga hilang.
1

Kesesuaian bentuk protein bergantung pada ikatan hidrogen, yang lemah dan sangat
senitif terhadap perubahan PH dan suhu.

Paparan singkat pada suhu yang tinggi ( diatas 60oC ) atau paparan pada asam atau
basa kuat dalam periode waktu yang lama akan menyebabkan denaturasi karena
ikatan hidrogen ruptur.
a

Sebagian protein dapat dikembalikan kebentuk aslinya, jika terdenaturasi tanpa

harus menjadi insoluble.

Perbedaan panas yang besar dapat menyebabkan denaturasi yang menetap. Putih
telur akan memadat dan menjadi insoluble jika dipanaskan.
-

Suhu tubuh yang sangat tinggi dapat menyebabkan koagulasi protein selular.

Jika suhu tubuh naik sampai diatas 41oC atau 42oC maka akan mengakibatkan
denaturasi protein.

C.ASAM AMINO
Asam amino terdiri atas atom karbon yang terikat pada suatu gugus karboksil ( COOH ) satu gugus amino ( - NH2 ), satu atom hidrogen ( - H ) dan satu gugus radikal ( R ), atau rantai cabang. Sebagaimana tampak pada gambar struktur asam amino dibawah ini
;
COOH (gugus karboksil)
H

R (gugus radikal)

NH2 (gugus amino)

a

Klasifikasi Asam Amino

1 Asam amino mengandung sedikitnya satu gugus asam Karboksil (-COOH) dan
sedikitnya satu gugus amino (-NH2) kedua gugus tersebut tersebut terikat pada
atom karbon yang sama. Setiap asam amino mempunyai anak rantai yang disebut
sebagai satu gugus R.
a Asam-asam amino memiliki perbedaan dalam gugus R-nya yang memberi ciri
khas dan mempengaruhi sifat protein tempat asam amino tersebut bergabung.
b Gugus R nonpolar menyebabkan asam amino relatif tidak larut dalam air.
Gugus R yang polar atau bermuatan listrik menyebabkan asam amino larut
dalam air.
2 Asam-asam amino bergabung untuk membentuk protein melalui reaksi kondensasi
(dehidrasi) antara gugus karboksil dari salah satu asam amino dan gugus amino
dari asam amino lain.
b Klasifikasi Asam Amino Menurut Esensial dan Tidak Esensial
Dr. William Rose, (1917) seorang peonir dalam penelitian protein dengan
menggunakan berbagai campuran asam amino dan meneliti pengaruhnya
pertumbuhan tikus percobaan dan manusia. membagi asam amino dalam dua
golongan, yaitu asam amino esensial dan tidak esensial. dalam penelitiannya ternyata

ada 10 macam asam amino yang dibutuhkan binatang ( tikus ) untuk pertumbuhan
yang tidak dapat disintesis tubuh , asam amino ini dinamakan asam amino esensial.
Asam amino lain dinamakan asam amino tidak esensial. Asam amino tidak esensial
juga penting untuk pembentukan protein tubuh, tetapi asam amino ini bila tidak
terdapat dalam tubuh dapat disintesis tubuh dalam jumlah yang diperlukan. Ternyata
ada sembilan jenis asam amino esensial untuk manusia yang diperlukan untuk
pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh. kesembilan asam amino ini tidak
dapat disintesis tubuh, yang berarti harus ada dalam makanan sehari-hari.
Bila tubuh mengandung cukup nitrogen, tubuh mampu mensintesis sebelas
jenis asam amino lain, yaitu asam amino tidak esensial yang diperlukan untuk
pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh. Nitrogen ini dapat berasal dari asam
amino tidak esensial dan asam amino esensial yang berlebihan. Sudah tentu ke 20
asam amino tersebut diperlukan untuk pertumbuhan, perkembangan dan pemeliharaan
kesehatan tubuh.

D.FUNGSI PROTEIN
1
2

5
6

Sebagai biokatalisator (enzim).

Sebagai protein transport contohnya hemoglobin mengangkut oksigen dalam eritrosit,
mioglobin mengangkut oksigen dalam otot. Ion besi diangkut dalam plasma darah
oleh transferin dan disimpan dalam hati sebagai kompleks dengan feritin.
Sebagai pengatur pergerakan. Protein merupakan komponen utama daging. Gerakan
otot terjadi karena ada dua molekul (aktin dan miosin) protein yang saling bergeseran.
Pergerakan silia dan flagela pada organisme protista akibat dari protein tubulli pada
organel tersebut.
Sebagai penunjang mekanis. Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang
disebabkan adanya kolagen. Pada persendian ada elastin. Pada kuku, bulu rambut ada
protein keratin.
Pertahanan tubuh dalam bentuk antibodi. Suatu protein khusus yang mengikat benda
asing yang masuk kedalam tubuh seperti virus, bakteri dan lain lain.
Sebagai media perambatan impuls saraf. Protein ini biasanya berbentuk reseptor
misalnya rodopsin suatu protein yang bertindak sebagai reseptor atau penerima warna
atau cahaya pada sel sel mata.
Sebagai pengendalian pertumbuhan. Protein bekerja sebagai reseptor yang dapat
mempengaruhi fungsi bagian bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter.

E.PENCERNAAN DAN METABOLISME PROTEIN

1.Pencernaan Protein
Sebagian besar protein dicernakan menjadi asam amino, selebihnya menjadi tripeptida
dan dipeptida.
a.Lambung
Pencernaan atau hidrolisis protein dimulai didalam lambung. Asam klorida
lambung membuka gulungan protein (proses denaturasi), sehingga enzim pecernaan
dapat memecah ikatan peptida. Asam klorida mengubah enzim pepsinogen tidak aktif
yang dikeluarkan oleh mukosa lambung menjadi bentuk aktif pepsin. Karena makanan
hanya sebentar tinggal di lambung, pencernaan protein hanya terjadi hingga dibentuknya
campuran polipeptida, proteose dan pepton.
b.Usus halus
Pencernaan protein dilanjutkan didalam usus halus yang berasal campuran enzim
proteose. Pankreas mengeluarkan cairan yang bersifat sedikit basa dan mengandung
berbagai prekursor protease seperti tripsinogen, kemotripsinogen, prokarbobsipeptidase,
dan proelastase. Enzim-enzim ini menghidrolisis ikatan peptida tertentu. Sentuhan kimus
terhadap mukosa usus halus mengrangsang dikeluarkannya enzim enterokinase yang
mengubah tripsinogen tidak aktif yang berasal dari pankreas menjadi Tripsin aktif.
c..Metabolisme Protein
1.Absorpsi dan Transportasi
Hasil akhir pencernaan protein terutama berupa asam amino dan ini segera
diabsorpsi dalam waktu lima belas menit setelah makan. Absorpsi terutama terjadi
dalam usus halus berupa empat sistem absorpsi aktif yang membutuhkan energi.
Asam amino yang diabsorpsi memasuki sirkulasi darah melalui vena porta dan
dibawa ke hati. Sebagian asam amino digunakan oleh hati, dan sebagian lagi melalui
sirkulasi darah di bawa ke sel-sel jaringan. Kadang-kadang protein yang belum
dicerna dapat memasuki mukosa usus halus dan muncul dalam darah. Hal ini sering
terjadi pada protein susu dan protein telur yang dapat menimbulkan gejala alergi
(immunological sensitive protein ).
Sebagian besar asam amino telah diabsorpsi pada saat asam amino sampai di
ujung usus halus. Hanya 1% protein yang dimakan ditemukan dalam feses. Protein
endogen yang berasal sekresi saluran cerna dan sel-sel yang rusak juga dicerna dan
diabsorpsi.
2.Katabolisme protein
Katabolisme protein (penguraian asam amino untuk energi)
berlangsung di hati. Jika sel telah mendapatkan protein yang mencukupi
kebutuhannya. Setiap asam amino tambahan akan dipakai sebagai energi atau
disimpan sebagai lemak.
1 Deaminasi Asam Amino
Deaminasi asam amino merupakan langkah pertama, melibatkan
pelepasan satu hidrogen dan satu gugus amino sehingga membentuk amonia
(NH3). Amonia yang bersifat racun akan masuk ke peredaran darah dan
dibawa ke hati. Hati akan mengubah amonia menjadi ureum yang sifat
racunnya lebih rendah, dan mengembalikannya ke peredaran darah. Ureum
dikeluarkan dari tubuh melalui ginjal dan urine. Ureum diproduksi dari asam

amino bebas didalam tubuh yang tidak digunakan dan dari pemecahan protein
jaringan tubuh.
Osidasi asam amino terdeaminasi
Bagian asam amino nonitrogen yang tersisa disebut produk asam keto
yang teroksidasi menjadi energi melalui siklus asam nitrat. Beberapa jenis
asam keto dapat diubah menjadi glukosa (glukoneogenesis) atau lemak
(lipogenesis) dan disimpan didalam tubuh.
Karbohidrat dan lemak adalah cadangan protein dan dipakai tubuh
sebagai pengganti protein untuk energi. Sat kelaparan, tubuh menggunakan
karbohidrat dan lemak baru kemudian memulai mengkatabolis protein.

3.Anabolisme protein
1

Sintesis protein

Sintesis protein dari asam amino berlangsung disebagian sel tubuh. Asam
amino bergabung dengan ikatan peptida pada rangkaian tertentu yang ditentukan
berdasarkan pengaturan gen.
Sintesis protein meliputi pembentukan rantai panjang asam amino yang
dinamakan rantai peptida. Ikatan kimia yang mengaitkan dua asam amino satu
sama lain dinamakan ikatan peptida. Ikatan ini terjadi karena satu hidrogen (H)
dari gugus amino suatu asam amino bersatu dengan hidroksil (OH) dari gugus
asam karboksil asam amino lain. Proses ini menghasilkan satu molekul air,
sedangkan CO dan NH yang tersisa akan membentuk ikatan peptida . sebaliknya,
ikatan peptida ini dapat dipecah menjadi asam amino oleh asam atau enzim
pencernaan dengan penambahan satu molekul air, proses ini dinamakan hidrolisis.
2

Transaminasi
Transaminasi yang berlangsung di hati, merupakan sintesis asam amino
nonesensial melalui pengubahan jenis asam amino menjadi jenis lainnya. Proses
ini melibatkan pemindahan satu gugus amino (NH2) dari sebuah asam amino
menjadi satu asam keto sehingga terbentuk satu asam amino dan satu asam keto
baru.

F.AKIBAT KEKURANGAN DAN KELEBIHAN PROTEIN

a

Akibat Kekurangan Protein

Kerontokan rambut (Rambut terdiri dari 97-100% dari Protein -Keratin)

Yang paling buruk ada yang disebut dengan Kwasiorkor, penyakit kekurangan
protein. Biasanya pada anak-anak kecil penderitanya, dapat dilihat dari yang namanya
busung lapar, yang disebabkan oleh filtrasi air di dalam pembuluh darah sehingga
menimbulkan odema terutama pada perut, kaki dan tangan. Gejalanya adalah
pertumbuhan terhambat otot-otot berkurang dan melemah, edema, muka bulat seperti
bulan dan gangguan psikomotor, anak apatis, tidak ada nafsu makan tidak gembira
dan suka merengek. Kulit mengalami depigmentasi, kering, bersisik, pecah-pecah,

dan dermatosis. Luka sukar sembuh, rambut mengalami depigmentasi menjadi lurus ,
kusam, halus, dan mudah rontok, hati membesar dan berlemak dan sering disertai
anemia.
Kekurangan yang terus menerus menyebabkan marasmus dan berakibat kematian.
Meramus pada umumnya merupakan penyakit pada bayi (dua belas bulan pertama).
Meramus adalah penyakit kelaparan, gejalanya adalah pertumbuhan terhambat, lemak
dibawah kulit berkurang, serta otot-otot berkurang dan melemah. Tidak ada edema
tetapi, kadang-kadang terjadi perubahan pada kulit, rambut dan pembesaran hati.
Sering terjadi gastroenteritis yang diikuti oleh dehidrasi, infeksi saluran pernapasan,
tuberkolosis, cacingan berat dan penyakit kronis lain. Meramus sering mengalami
defisiensi vitamin D dan vitamin A.
b Akibat Kelebihan protein
Protein secara berlebihan tidak menguntungkan tubuh. Makanan yang
tinggi protein biasanya tinggi lemak sehingga dapat menyebabkan obesitas. Kelebihan
protein dapat menimbulkan masalah lain terutama pada bayi. Kelebihan asam amino
akan memberatkan ginjal dan hati yang harus memetabolisme dan mengeluarkan
kelebihan nitrogen. Kelebihan protein akan menimbulkan asidosis, dehidrasi, diare,
kenaikan amoniak darah, kenaikan ureum darah, dan demam.

DAFTAR PUSTAKA
Sloane, Ethel.2003.Anatomi Dan Fisiologi Untuk Pemula.jakarta: Penerbit Buku
Kedokteran (EGC)
Almatsier, Sunita.2009.Prinsip Dasar Ilmu Gizi.Jakarta: Gramedia Pustaka Utama
Murray, Robert K. Daryl K. Granner. Victor W. Radwell. 2009.Biokimia Harper Edisi
27.Jakarta: Penerbit Buku Kedokeran (EGC)