KEAMANAN

MAKANAN
JAJANAN
Oleh :
Mery Silvia

Makanan jajanan

atau street food

menurut
FAO : didefisinisikan sebagai makanan
dan minuman yang dipersiapkan
dan/atau dijual oleh pedagang kaki lima
di jalanan dan di tempat-tempat
keramaian umum yang
langsung dimakan atau
dikonsumsi tanpa
pengolahan atau persiapan
lebih lanjut.

Makanan
jajanan
adalah
makanan dan minuman yang
diolah oleh penyaji makanan di
tempat penjualan dan atau
disajikan sbg makanan siap saji
untuk dijual bg umum selain yg
disajikan jasa boga, rumah
makan, restoran.
( KEPMENKES
942 TH. 2003 )

 Makanan

jajanan (street food)

sudah menjadi bagian yang
tidak terpisahkan dari
kehidupan masyarakat,
baik di perkotaan maupun
di pedesaan.

Konsumsi

makanan jajanan di
masyarakat terus meningkat
krn terbatasnya waktu
untuk mengolah makanan
sendiri.

SYARAT MAKANAN JAJANAN ANAK

Sehat
Bersih
Aman

Memenuhi kebutuhan gizi anak

Bebas dari kotoran
Tidak mengandung bahan yang
berbahaya bagi kesehatan

Fisik, seperti tanah, karet,

plastik, rambut, dll

Bahan
Berbahaya

Kimia (bahan kimia yang

seharusnya
tidak
boleh
ditambahkan dalam makanan)
seperti borax, pewarna textil,
formalin
Biologis, disebabkan oleh bakteri
(akibat kesalahan saat pemasakan,
penyimpanan)atau binatang

Bahaya Fisik
Benda asing seperti rambut, kuku,
perhiasan, serangga mati, batu atau kerikil,
potongan kayu, pecahan kaca dan lain
sebagainya bisa masuk kedalam makanan
apabila makanan dijual di tempat terbuka
dan tidak disimpan dalam wadah tertutup

Bahan kimia yang biasa

ditambahkan dalam
makanan (BTP)
Pewarna
Pemanis
Pengawet
Penyedap

rasa

Pengenyal
Pengembang
emulsifier

Contoh Bahan Tambahan

Pangan (BTP)
1. Pewarna makanan
- buatan : tartazin, sunset yellow
- alami
: karamel, klorofil,
kurkumin
2. Pemanis buatan, contohnya aspartam
3. Pengawet, contohnya Na-benzoat
4. Penyedap rasa, contohya Mono
Sodium Glutamate (MSG)
5. Pengenyal : galatin, karagenan

SYARAT PENAMBAHAN BTP

DOSIS HARUS SESUAI !

TIDAK BOLEH BERLEBIH !!!

Keunggulan

makanan jajanan
adalah : murah dan
mudah didapat,
serta cita rasanya
yang enak dan cocok
dengan selera
kebanyakan
masyarakat.

 Makanan jajanan kaki

lima ternyata dpt

menyumbang asupan
energi bagi anak sekolah
sebayak 36%, protein
29% dan zat besi 52%
peran penting mkn
jajanan pd pertumbuhan
dan prestasi belajar anak
sekolah.

Namun

, keamanan makanan
jajanan tsb dari segi
mikrobiologis maupun
kimiawi masih
dipertanyakan ?!

Keamanan makanan jajanan

yang perlu dicermati adalah :
penggunaan pewarna
pemanis
pengawet
kandungan mikroba
.

Hasil

Penelitian menunjukkan :

Cemaran mikrobiologis bakteri

Salmonella Paratyphi A (penyebab
typhus) terditeksi di 25% - 50%
sampel minuman yang dijual di kaki
lima.

Bakteri ini mungkin berasal dari

air atau es batu yang tidak dimasak
terlebih dahulu

bakteri Salmonella Paratyphi A

CILOK
Cilok

mkn
yg
sangat
disukai anak-anak sekolah
Cilok positif mengandung
boraks ( 6 dari 16 sampel
yg diteliti)
Boraks
( = Bleng)
pengenyal
makanan,
banyak juga digunakan
untuk krupuk
Cilok
dimakan bersama
dgn saos tomat yg tdk
aman perlu diwaspadai

BAKSO, MIE BASAH DAN TAHU

KUNING

5 sampel bakso mengandung boraks

4 sampel mie basah terditeksi
mengandung formalin
3 Sampel tahu kuning terditeksi
mengandung formalin

KERUPUK

Kerupuk

berbahan dasar tapioka/kanji

yang berwarna merah dari 3 sampel 2
positif menggunakan pewarna yang
dilarang yaitu Rhodamin B dan Amarant
Kerupuk berbahan baku terigu dan beras
(gendar) agar mengembang di tambahkan
garam Bleng = boraks
Hati-hati dlm memilih krupuk !

Minuman Rasa Buah dan Jelly Drink

Dari 4 sampel minuman rasa buah, 3

sampel mengandung NaBenzoat > 600

ppm
Dari 4 sampel minuman jelly, 2 sampel
mengandung Na Benzoat > 600 ppm,
European Union : Batas Na Benzoat 300
ppm
Semuanya mengandung pemanis sakarin
dan siklamat

MEMILIH JAJANAN YANG SEHAT

Pastikan mkn atau jajanan bersih bgm

mkn disiapkan dan disajikan jg bhn baku yg

dipakai hrs bersih
hindari mkn yang mengandung atau
memakai zat-zat tambahan, spt zat
pemanis, pengawet, penyedap, dan
pewarna buatan, jg zat bbahaya lainnya.
Hindari jajanan yg kelewat manis dan
berwarna mencolok.
Hindari makanan yang tidak segar.
Pilih makanan yang bergizi dan minum susu

Makanan sehat

Kurangi frekuensi jajan anak dalam sehari

atau seminggu
Supaya tdk ketagihan jajan (Snackaholic)
jangan memberi jajanan sebagai hadiah atau
ungkapan sayang
Terapkan kebiasaan sarapan pagi sblm brkt
sekolah
Biasakan membawa bekal mkn dari rumah dgn
menu yg bervariasi
Dampingi anak saat menonton iklan jajanan di TV
sambil memberi pengertian sisi baik dan
buruknya.
Bimbing anak untuk memilih makanan dengan
berpikir.

Mengapa tidak boleh

digunakan ?
Berakibat buruk bagi kesehatan

1. Akibat penggunaan boraks adalah

pada penggunaan yang berulangulang akan terjadi penimbunan pada
kematian
otak, hati dan jaringan
lemak
2. Akibat penggunaan formalin
adalah muntah darah, diare, kanker
paru, kejang-kejang, kencing darah
sampai kematian.

Lanjutan
3. Akibat penggunaan Rhodamin B dalam
waktu lama (kronis) dapat menyebabkan
radang kulit alergi, dan gangguan fungsi
hati/kanker hati.
4. Akibat penggunaan Methanil Yellow dalam
waktu lama dapat menyebabkan kanker pada
saluran kemih dan kandung kemih.
5. Akibat penggunaan pemanis buatan dalam
jangka waktu yang lama dapat
mengakibatkan kanker. Peraturan Menteri
Kesehatan RI No. 722/Menkes/Per/IX/88,
sebenarnya sakarin dan siklamat hanya
boleh digunakan dalam pangan yang khusus
ditujukan untuk orang yang menderita
diabetes atau sedang menjalani diet kalori.

Bahaya Biologis
Karena mikroba (bakteri)

rendahnya kondisi
hygiene dan sanitasi

Karena binatang (lalat, tikus, kecoa, dll)

penyimpanan yang kurang bersih

Hasil Penelitian di Amrik thd

anak-anak yang suka jajan lebih
dari 4 x dlm seminggu tinggi
resiko thd penyakit degeneratif
Mkn jajanan umumnya tinggi
tepung, gula lemak, garam dan
kolesterol mengakibat :
Jangka Pendek : Obesitas
(kelebihan BB)
Jangka Panjang : hipertensi,
diabet melitus, penyakit jantung
dan kanker

Kesimpulan
1.

2.

3.

Makanan jajanan memegang peranan

yang cukup penting dalam memberikan
asupan energi dan gizi bagi anakanak
usia sekolah.
Jajanan yang tersedia di sekolah herus
memenuhi syarat halal, sehat, aman, dan
bersih
Diperlukan kerjasama antara semua pihak
antara lain sekolah, produsen, dan orang
tua dalam mengontrol kualitas jajanan
anak sekolah

Anak-anak adalah

aset bangsa,
jangan biarkan
mereka tumbuh
tidak sehat hanya
karena jajanan
sekolah yang
berbahaya bagi
kesehatan.