PEMBUANGAN LIMBAH

DAN SAMPAH

RUANG LINGKUP

Yang termasuk limbah :

Kotoran manusia (tinja)

Air limbah
Sampah
Asap dapur

Pembahasan :
Cara-cara pembuangan limbah
Pengawasan operasionalisasi sarana sanitasi
Penyakit yg ditimbulkan

TUJUAN

TUJUAN UMUM
Terlaksana dan terpantaunya pengelolaan limbah yg
memenuhi syarat kesehatan di tempat pengelolaan
makanan
TUJUAN KHUSUS
Terlaksananya pengelolaan pembuangan kotoran
manusia yg MS
Terlaksananya pengelolaan pembuangan air limbah
yg MS
Terlaksananya pembuangan air hujan yg MS
Terlaksananya pengelolaan pembuangan sampah yg
MS
Terlaksananya pengelolaan limbah asap dapur yg MS

CARA-CARAPENGELOLAAN LIMBAH
KOTORAN MANUSIA (TINJA)
Yaitu zat sisa yg terbentuk dari proses
pencernaan makanan yg dapat menjadi
sumber dan media penularan penyakit
menular
Merupakan limbah yg sangat potensial
menularkan penyakit bila berasal dari
penderita / carier (orang yg membawa bibit
penyakit ttp tidak menunjukkan gejala sakit)
Pada jasaboga yg diutamakan adalah
kotoran dari karyawan

Pengelolaan kotoran manusia di

jasaboga
Jamban
Jamban cemplung dg leher angsa
Penampungannya berupa lubang yg berfungsi
meresapkan cairan ke dalam tanah dan mengendapkan
lumpur pd dasar lubang

Jamban dg septic tank

Penampungannya berupa tangki kedap air yg berfungsi
sbg wadah proses dekomposisi kotoran manusia yg
dilengkapi dg bidang resapan

Jarak kedua jenis jamban > 10 m dg sumber air

Persyaratan jamban

Berfungsi dan mampu

mengolah tinja shg menjadi
bahan yg tidak
membahayakan kesehatan
Tidak menjadi tempat
perindukan vektor penyakit
Tidak menyebabkan
kecelakaan
Mudah dibersihkan
Memenuhi estetika

Sarana pengelolaan kotoran manusia

Pengelolaan kotoran manusia terdiri dari

jamban leher angsa, jaringan perpipaan
kotoran (sewerage system)
Prinsip pengelolaan kotoran manusia hrs
memenuhi persyaratan :

Tidak mencemari air tanah / air permukaan

Tidak mencemari permukaan tanah
Tidak terjamah manusia / binatang perantara
penyakit (vektor)
Tidak menimbulkan penyakit menular/ gangg
kesehatan

AIR LIMBAH

Berasal dari tempat cuci, dapur, kamar mandi

Air limbah jasaboga banyak mengandung
lemak, maka perlu dialirkan ke dalam bak
penangkap lemak (grease trap)
Prinsip pengelolaan air limbah :
Tidak menyebabkan terjadinya rembesan thd
permukaan tanah di sekitarnya
Tidak mengotori/ mencemari sumber air bersih
Tidak menyebar ke arah permukaan tanah
Tertutup

AIR HUJAN

Sebaiknya dibuatkan peresapan agar tidak

terbuang percuma
Dibuatkan saluran sehingga tidak
tergenang
Ditampung utk digunakan pd daerah sulit
air

SAMPAH

Adalah semua benda/produk sisa

dlm bentuk padat sbg akibat
aktivitas manusia yg dianggap
tidak bermanfaat dan tidak
dikehendaki oleh pemiliknya dan
dibuang sebagai barang yg tidak
berguna

Pd umumnya berupa sampah

organik yg sangat baik utk
perkembangbiakan serangga dan
tikus, shg hrs segera dimasukkan
ke tempat sampah yg mudah
ditutup

Pemusnahan sampah

Sampah dari sisa makanan dpt dijadikan

makanan binatang
Didaur ulang
Dibakar
Ditanam (bila lahan memungkinkan
Dipergunakan sbg pupuk

Prinsip pengelolaan sampah

Tempat sampah kedap air tertutup

Pemisahan sampah berdasarkan
sifatnya agar mudah
pemusnahannya (sampah basah,
kering)
Hindari mengisi tempat sampah
melebihi kapasitasnya
Kebersihan tempat sampah hrs
baik shg tidak ada kepadatan lalat/
binatang penular lainnya
Sampah tidak boleh berada di
tempat sampah lebih dari 2x24 jam
Lubang galian sampah berjarak >
10 m dari sumber air

Peletakan tempat sampah

Di dalam ruangan
Di pinggir jalan / di luar rumah sbg
penampungan dari tempat sampah di
dalam rumah
Tidak berada di atas/ di pinggir sal air
(selokan, parit, sungai)

ASAP DAPUR

Asap dapur jasaboga umumnya banyak

mengandung lemak
Bila tidak dikelola dg baik akan
berkondensasi dan terkumpul di langit2
shg dpt jatuh mencemari makanan
Harus segera dikeluarkan dari dapur
setelah disaring dg saringan lemak
(grease filter)

PENYAKIT YG BERHUBUNGAN
DENGAN LIMBAH

DIARE
Disebabkan oleh kuman/bakteri yd terbawa oleh binatang
pembawa (lalat) yg hinggap di makanan/minuman

DEMAM BERDARAH
Disebabkan oleh virus yag ditularkan oleh nyamuk yg
menyukai genangan air bersih pd barang-barang bekas
yg berserakan

ISPA (INFEKSI PERNAFASAN AKUT)

Asap dapur yg memenuhi ruangan akan membahayakan
sal nafas karyawan

PENGAWASAN

Pengawasan perlu dilakukan secara rutin

thd kebersihan lingkungannya
Kdg teknik konstruksi telah dipilih yg
terbaik ttp dlm proses operasional terjadi
penyimpangan shg dpt membahayakan
kesehatan
Pengawasan dpt dilakukan dengan
menggunakan daftar pertanyaan (check
list)

Contoh check list

Pengawasan limbah di lingkungan jasaboga
Ya
Pembuangan sampah
-apakah tempat sampah
diletakkan secara benar
-apakah tempat sampah
digunakan
-apakah tempat sampah
tertutup
Apakah sampah berceceran
meluap di luar tempatnya
Pembuangan kotoran
-apakah jamban bersih, tak
berbau
-Apakah ada lalat/kecoa
-apakah ada air tergenang di
lantai jamban
Apakah ada kerusakan/retak

Tidak

Komentar/saran

Tanggal