Soal dan Jawaban Lemak

A. Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat.

1. Lemak adalah senyawa karbon yang termasuk golongan .
A. polialkohol
B. ester
C. asam karboksilat
D. aldehida
E. eter
2. Lemak dan minyak mengandung jenis unsur yang sama, yaitu C, H, O.
Perbedaannya terletak pada .
A. struktur molekul
B. jumlah asam lemak
C. ikatan antaratom karbon
D. kereaktifan gugus ester
E. jenis gugus polihidroksi
3. Ciri utama asam karboksilat dalam lemak adalah .
A. mengandung gugus karboksilat
B. memiliki rantai karbon yang panjang
C. memiliki ikatan rangkap dua
D. dapat dihidrolisis
E. membentuk sabun dengan logam alkali
4. Pernyataan berikut yang sesuai dengan gliserol adalah .
A. sukar larut dalam air, tetapi larut dalam eter
B. merupakan alkohol tersier
C. nama IUPAC: 1,2propanadiol
D. tergolong senyawa polihidroksi
E. berupa cairan kental dan beracun
5. Di antara struktur berikut yang merupakan struktur minyak adalah .

A.
Soal dan Jawaban Lemak
B.
Soal dan Jawaban Lemak
C.
Soal dan Jawaban Lemak
D.
Soal dan Jawaban Lemak
E
Soal dan Jawaban Lemak
6. Jika lemak dihidrolisis dengan larutan NaOH, salah satu produknya adalah .
A. propanol
B. gliserol
C. nitrogliserin
D. ester
E. asam asetat
7. Pada pembuatan margarin, untuk menghidrogenasi sempurna 1 mol
trigliserida dari asam linolenat, C17H31COOH, diperlukan gas hidrogen sebanyak
.
A. 2 mol
B. 3 mol
C. 4 mol
D. 5 mol
E. 6 mol
8. Reaksi RCOOR + NaOH RCOONa + ROH dinamakan reaksi .
A. penyabunan
B. esterifikasi
C. pirolisis

D. penggaraman
E. hidrolisis
9. Reaksi penyabunan adalah reaksi antara .
A. gliserol dan NaOH
B. etanol dan NaOH
C. asam karboksilat dan NaOH
D. gliserida dan NaOH
E. gliserol dan asam lemak
10. UMPTN 1999 B:
Untuk menentukan adanya ikatan rangkap digunakan pereaksi brom. Reaksi
yang terjadi pada penentuan ini
adalah reaksi .
A. substitusi
B. adisi
C. oksidasi
D. eliminasi
E. reduksi
11. Satu molekul gliserol bereaksi dengan tiga molekul palmitoleat. Nama
senyawa yang terbentuk adalah .
A. trigliserin
B. tripalmitolein
C. trigliserida
D. tripalmitoleat
E. gliserilpalmitoleat
12. Lemak dengan nama gliseril trilinoleat memiliki struktur .
A.
Soal dan Jawaban Lemak
B.

Soal dan Jawaban Lemak

C.
Soal dan Jawaban Lemak
D.
Soal dan Jawaban Lemak
E.
Soal dan Jawaban Lemak
13. Bilangan yang menyatakan kadar asam lemak bebas dalam suatu lemak atau
minyak dengan cara reaksi
penetralan disebut .
A. bilangan asam
B. bilangan penyabunan
C. bilangan ester
D. bilangan iodin
E. bilangan penetralan
14. Bilangan yang menunjukkan jumlah ikatan rangkap dalam lemak atau
minyak adalah .
A. bilangan asam
B. bilangan penyabunan
C. bilangan ester
D. bilangan iodin
E. bilangan penetralan
15. Jika pada titrasi 10 mg lemak memerlukan 15 mL KOH 0,1 M untuk mencapai
titik akhir titrasi maka bilangan asamnya adalah .
A. 15,0 D. 8,4
B. 12,5 E. 7,5
C. 10,0
16. Di antara asam-asam lemak berikut yang memiliki bilangan iodin paling
tinggi adalah .

A. asam stearat
B. asam linoleat
C. asam palmitat
D. asam linolenat
E. asam oleat
17. Pada penentuan BI, iodin yang terbentuk dititrasi dengan Na2S2O3. Jumlah
elektron yang terlibat dalam reaksi redoks ini adalah .
A. 2 D. 5
B. 3 E. 6
C. 4
18. Di antara bahan makanan berikut yang mengandung kolesterol paling rendah
adalah .
A. susu D. daging sapi
B. telur E. madu
C. daging ayam
19. Di antara asam lemak berikut yang tergolong asam lemak esensial adalah .
A. asam laurat
B. asam palmitat
C. asam stearat
D. asam linolenat
E. asam butirat
20. Di antara minyak berikut yang dapat menjaga kesehatan dalam jumlah yang
cukup adalah .
A. minyak kelapa
B. minyak sawit
C. minyak jagung
D. minyak jarak
E. minyak kacang

21. Vitamin yang tidak larut dalam lemak adalah vitamin .

A. A D. E
B. C E. K
C. D
22. Prostaglandin adalah senyawa yang mengatur keseimbangan efek-efek
biologis. Pembentukan prostaglandin dapat dihambat dengan adanya .
A. asam salisilat D. kafein
B. aspirin E. streptomisin
C. penisilin
23. Prostaglandin dapat dibiosintesis dari asam lemak .
A. palmitat D. laurat
B. stearat E. miristat
C. linolenat
24. Di dalam air, ion-ion sabun yang berasal dari asam lemak membentuk .
A. ikatan hidrogen
B. misel
C. rantai polimer
D. s elling
E. endapan minyak
25. Rumus struktur detergen adalah .
A.
Soal dan Jawaban Lemak
B.
Soal dan Jawaban Lemak
C.
Soal dan Jawaban Lemak
D.

Soal dan Jawaban Lemak

E.
Soal dan Jawaban Lemak
B. Jawablah pertanyaan berikut dengan benar.
1. Sebutkan perbedaan sifat-sifat lemak dan minyak. Mengapa minyak dan
lemak berbeda, padahal struktur
dan jenis unsur yang dikandungnya sama?
2. Suatu lemak setelah disafonifikasi dan diasamkan, menghasilkan dua
ekuivalen asam palmitat dan satu
ekuivalen asam oleat. Gambarkan struktur dari asam lemak tersebut.
3. Suatu trigliserida mengandung dua satuan asam stearat dan satu satuan
asam palmitoleat. Apakah produk
utamanya jika diolah dengan:
a. larutan NaOH dan dipanaskan.
b. gas hidrogen dengan katalis Ni, pada suhu dan tekanan tinggi.
c. ditambah bromin dalam CCl4?
4. Apakah perbedaan dan kesamaan antara:
a. bilangan asam dan bilangan penyabunan;
b. bilangan ester dan bilangan penyabunan?
5. Mengapa lemak tidak jenuh diperlukan dalam diet manusia bagi kesehatan?
Jelaskan.
6. Apa perbedaan utama antara sabun dan detergen? Apa pula kesamaannya?
Kunci Jawaban
A. Pilihan ganda
1. B 11. B 21. B
3. B 13. A 23. C
5. D 15. D 25. A
7. E 17. A
9. D 19. D
B. Esai

1. Lemak Padat pada suhu kamar, mengandung asam lemak jenuh, dan banyak
terdapat dalam hewan.
Adapun minyak cair pada suhu kamar, mengandung asam lemak takjenuh, dan
banyak terdapat dalam
tanaman. Perbedaannya disebabkan adanya ikatan rangkap (tidak jenuh) pada
minyak.
3. a. Gliserol dan sabun dari jenis Nastearat dan Napalmitoleat.
b. Mentega dari jenis stearat.
c. Ikatan rangkap pada asam palmitoleat diadisi oleh bromin.
5. Untuk menjaga keseimbangan hormon.