Anda di halaman 1dari 8

Kimchi

Resep diadaptasikan dari web Cooking Korean Food With Maangchi - Kimchi &
Kaktugi
Bahan:
- 3 buah sawi putih
- 3 buah wortel, potong korek api
- 1 buah lobak, kupas dan potong korek api
7
batang
daun
bawang,
potong
- garam yang banyak, kira-kira 250 gram untuk
Bahan & bumbu pasta kimchi:
- 65 gram tepung beras
- 750 ml air
- 300 gram cabai bubuk Korea
- 250 ml saus/kecap ikan
- 125 gram gula pasir
- 1 butir bawang bombay ukuran besar, cincang
- 70 gram bawang putih, dihaluskan
1
sendok
makan

jahe

korek
menggarami

api
sawi

cincang halus

Cara membuat:

Siapkan potongan lobak di baskom, beri 2 sendok makan garam, remas-remas dan
biarkan selama 4 jam hingga layu. Cuci bersih lobak selama 3 kali untuk
menghilangkan garam yang menempel. Sisihkan.

Siapkan sawi putih yang akan anda olah, belah bagian pangkal batangnya dengan
menggunakan pisau tajam dan dengan menggunakan kedua tangan tarik masingmasing bagian pangkal batang yang terbelah sehingga sawi terbagi menjadi dua
bagian yang sama besarnya. Bagi lagi masing-masing bagian menjadi dua.
Resep aslinya sawi hanya di bagi menjadi dua bagian, namun menurut saya
potongannya terlalu besar karena itu saya membelahnya menjadi empat bagian.

Siram sawi dengan air hingga basah seluruh bagian dan sela-sela daunnya. Ambil
segenggam garam dapur, buka lembaran daun sawi putih dan taburkan garam
diantara sela-sela sawi. Semua lembaran batang sawi harus terkena garam dan
bagian pangkal batang yang keras mendapatkan porsi garam yang lebih banyak
dibandingkan
dengan
bagian
daunnya.
Siapkan wadah besar, baskom plastik yang besar bisa digunakan atau panci
alumunium yang tidak bereaksi dengan garam seperti yang saya pakai juga bisa anda
manfaatkan. Tata sawi yang telah anda garami ke dalamnya. Biarkan selama 2 jam.
Selama 2 jam sawi akan terlihat menyusut bobotnya karena terjadi proses osmosis
dari sel-sel sawi akibat penggunaan garam. Di dasar wadah akan terbentuk
genangan air yang banyak.

Setelah dua jam, keluarkan sawi dari wadah dan balikkan posisinya, sawi yang
terletak di bagian paling atas sekarang diletakkan di bagian paling bawah. Jangan
buang air yang terdapat di dalam wadah. Biarkan sawi kembali selama 2 jam. Jadi
proses penggaraman membutuhkan waktu selama 4 jam. Saat proses ini selesai, sawi
akan terlihat kehilangan setengah dari bobotnya, lemas dan layu.

Sekarang saatnya kita mencucinya. Cuci bersih masing-masing sawi di bawah air
mengalir hingga garam benar-benar hilang, lakukan pekerjaan mencuci ini sebanyak
tiga kali untuk memastikan sawi bersih dari garam. Jika anda kurang bersih
mencucinya maka kimchi yang dihasilkan akan sangat asin sekali. Letakkan sawi di
wadah
yang
berlubang
agar
air
bisa
terbuang.
Membuat
pasta
kimchi
Kunci kelezatan kimchi adalah pada pasta yang digunakan. Membuat pasta kimchi
sangatlah mudah dan tidak memerlukan waktu yang lama.

Siapkan panci, masukkan tepung beras dan air, aduk-aduk hingga tepung beras
larut. Masak diatas api sedang sambil diaduk-aduk hingga adonan mengental. Ketika
muncul letupan pertama segera matikan kompor, tambahkan gula pasir dan aduk
hingga
gula
larut.
Biarkan
bubur
tepung
mendingin.
Membumbui

pasta

Siapkan baskom besar, tuangkan bubur tepung beras ke dalamnya, tambahkan cabai
bubuk, aduk hingga rata menggunakan spatula. Tambahkan kecap ikan, jahe,
bawang bombay, bawang putih, aduk rata.

Masukkan daun bawang, lobak dan wortel, aduk hingga rata. Aslinya resep ini tidak
menggunakan rajangan lobak, melainkan lobak dipotong dadu dan dibumbui
terpisah dengan sawi. Nama kimchi lobak ini adalah kaktugi. Namun saya lebih suka
langsung memasukkannya ke dalam kimchi sawi yang saya buat dan rasanya tetap
lezat.

Selubungi kedua tangan anda dengan sarung tangan plastik atau karet yang bersih
agar terhindar dari iritasi saat membumbui sawi dengan pastanya yang pedas. Ambil
sebuah sawi, pegang dengan tangan kiri, letakkan di atas mangkuk berisi pasta,
dengan tangan kanan buka lembaran-lembaran sawi dan olesi pasta di setiap
lembarannya. Semua helaian harus terkena pasta, namun pastikan tidak berlebihan
agar semua sawi mendapatkan porsi pasta yang sama.

Tekuk batang sawi yang telah terlumur pasta sehingga memiliki bentuk yang bagus,
tata di stoples besar. Lakukan hingga semua sawi dan pasta habis. Saat ini kimchi
sudah bisa anda santap langsung begitu saja atau menjadi teman nasi. Jika pasta
masih tersisa, anda bisa memasukkan potongan ketimun ke dalamnya, nama
makanan ini adalah oisobagi. Langsung dimakan saat itu juga dan rasanya sangat
sedap.
Jangan mengisi stoples terlalu penuh karena kimchi akan mengeluarkan air yang
banyak, terlalu penuh akan membuat isi stoples meluap dan airnya luber kemanamana. Tutup stoples rapat-rapat dan biarkan di suhu ruang selama 2 hari agar
terjadi proses fermentasi. Setelah itu simpan kimchi di kulkas untuk jangka panjang.

Tanda fermentasi yang berhasil adalah munculnya gelembung-gelembung udara/gas


yang sangat banyak di dalam kimchi, tampak terlihat jika anda menggunakan stoples
yang
tembus
pandang.
Oh ya, satu hal lagi, karena pembuatan kimchi melibatkan proses fermentasi maka
jangan heran jika aromanya pun tercium kuat dan asam. Untuk mencegah rumah
dan dapur anda terlalu menguarkan bau-bauan asam ini maka tutup rapat-rapat
stoples sehingga tidak ada gas yang lolos keluar.