PRINCIPALES SUSTITUTOS DEL AZUCAR

PRODUCT
O

COMPOSICI
N

NOMBRE
COMERCIAL

VENTAJA
-Edulcorante bajo en
caloras

ASPARTAM
E

-Acido
asprtico
-Fenilalanina

-Nutrasweet
-Equal
-Spoonful
-Natreen
-Canderel

-metanol

SUCRALOS
A
E-955

Reemplazo
de
tres
grupos
OH
de
una
molecula de

-Es de 150 a 200 veces

ms dulce que el
azcar, lo que hace su
coste por uso mucho
menor.
-Marca conocida a nivel
mundial
-Posicionamiento en el
mercado de grandes
marcas en bebidas
light.
Ejm Coca Cola, Pepsi
Cola.

-Splenda
-Sucralin
-Roxxel
-Sucaryl
-SucraPlus
-Candys
-Cukren

-Edulcorante bajo en
caloras
-Es aproximadamente
600 veces ms dulce
que la azcar comn,2
que la sacarina, 3.3
mas que aspartame

DESVENTAJA

-Polmica, diversos
estudios afirman efectos
secundarios como:
obesidad, trastornos
metablicos y riesgo de
cncer; que generan
desconfianza en el
consumidor.
-Pierde su poder
edulcorante con el
transcurso del tiempo.
-Se descompone con el
calentamiento prolongado
a altas temperaturas
-Reducin la microflora
beneficiosa del tracto
digestivo.
-Expresin aumentada de
niveles de P-gp, CYP4A4,
y CYP2D1, que son
conocidos por limitar la

APLICACIN
-Cereales y derivados
(galletas dietticas),
-caramelos, infusiones
preparadas o
instantneas,
-Bebidas a base de t o
caf,
desayunos instantneos,
-Edulcorantes de mesa
(sobres)
-productos de
parafarmacia,
-Refrescos, gaseosas cola
y bebidas carbonatadas,
gelatinas, chicles, zumos,
laxantes.
-Productos
multivitamnicos.
-Yogures y derivados
lcteos sin azcar,
postres congelados, etc.
- Bebidas, condimentos
compuestos, alcohol,
helados, pasteles,
galletitas y pan, Chicles,
productos lcteos ,
caramelos, helados,
mermeladas, etc
Productos

COSTO

$ 29.95
(8 oz /227gr)

$14.19
100gr

SACARINA
E954.

XILITOL

SORBITOL

sacarosa
por
tres
tomos
de
cloro (Cl)

-No aumenta la
glucosa
-Termoestable y resiste
a variaciones de pH
-No contribuye a
formar caries
-Variedad de usos.

amida osulfobenzoic
a

Sweet N
Low

-Edulcorante ms
antiguo, bajo en
caloras.
-Su dulzura es 500
veces ms que el
azcar y no afecta sus
niveles en sangre
Resistente al
calentamiento y a
medios cidos

Xilitol

Edulcorante con 40%l

menos caloras que el
azcar comn.
Utilizado para combatir
la caries.

Polialcohol
obtenido de
la
reduccin
del azcar
xilosa
Polialcochol
o polihidrico

Sorbitol

-Edulcorante
hipocalrico o
diettico.
-Edulcorante

disponibilidad biolgica
de medicamentos
administrados oralmente
(reduccin del efecto de
medicamentos orales)
-Incremento pH fecal
-A Niveles elevados daa
el ADN

multivitamnicos.
-Yogures y derivados
lcteos sin azcar,
postres congelados, etc

-Regusto amargo en
concentraciones altas.
-Prohibicin en diversos
pases como Canada,
E.E.U.U, etc. Por ser
considerada cancergena
tras pruebas en ratones.

aplicable a los alimentos

y elaboracin de bebidas
refrescantes de baja
calora y sin azcar, tales
como refrescos,
mermelada,
chicle,yogures, frutas en
lata, caramelo, ensalada,
en productos dietticos
para diabticos, etc

-Efecto laxante en grandes

cantidades.
- Elevar ligeramente los niveles
de azcar en la sangre,
especialmente en diabetes tipo
1
-Efecto laxante en
grandes cantidades.
-Problemas

Edulcorante,
medicamento para el uso
de industria qumica,
alimentos y farmacia, etc.
Edulcorante nutricional,
agente humectante,
agente quelante y
estabilizado.

surte efectos de
antihumedad y
antisepsia

Jarabe de
Maz de
Alta
Fructuosa
(JMAF)

Jarabe de
fructosa

STEVIA

estevisidos,
diversos
rebaudisido
s, glucsido,
y otros

AZUCAR
FUNCIONA
L

Oligofructan
os

Fuentes
Aspartame Studies:

JMAF

Stevia
Le Zuc
Purevia
Stevita

-Ms econmico que el

azcar
-Se utiliza como
preservante

-El endulzante
hipocalrico y el ms
seguro del mercado

Azucar antioxidante,
prebotica, no aumenta
la glucosa y disminuye
el apetito

gastrointestinales que
pueden ocurrir despus
de la ingestin de xilitol
son nuseas, gases,
clicos, aumento de los
movimientos intestinales
y distensin abdominal.
-Desarrolla factores de
riesgo cardiovasculares.
-empeora los efectos de
la HGNA (HIGADO GRASO
NO ALCOHOLICO)
-Causa obesidad,
problemas con personas
con diabetes.
- Post gusto metlico
amargo.
-Recientes estudios
afirman la disminucin de
fertilidad.

helados, pasteles,
bebidas, galletitas, pan y
caramelos, etc

Mucha comida procesada,

empaquetada y en
innumerables bebidas,
especialmente las
gaseosas.

edulcorante,
medicamento para el uso
de industria qumica,
alimentos y farmacia, etc.

http://aspartame.mercola.com/sites/aspartame/studies.aspx

http://www.nature.com/nature/journal/v227/n5258/pdf/227609b0.pdf
http://www.newmediaexplorer.org/sepp/aspartamebrain.pdf
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1964906/
Splenda Studies
http://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15287390802328630
Sacarina Studies
http://www.latimes.com/health/la-he-nutrition-lab-saccharin-20101227-story.html#page=1
http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/addit/sweeten-edulcor/saccharin_qa-qr-eng.php

Los edulcorantes
Engaan a su cuerpo hacindolo aumentar de peso al engaar a su metabolismo, ya que desactiva el sistema de control de apetito del cuerpo.
La fructosa no estimula adecuadamente la insulina, que a su vez no suprime la grelina (la hormona del hambre) y no estimula la leptina (la
hormona de la saciedad), que en conjunto dan como resultado comer ms y desarrollar resistencia a la insulina.

Activa la enzima clave que hace que las clulas almacenen grasa, a esto se le conoce como el interruptor de grasa o fat switch, segn
el libro del Dr. Richard Johnson que lleva el mismo nombre.
Conduce rpidamente a un aumento de peso y obesidad abdominal (panza cervecera), disminucin del HDL, aumento del LDL,
aumento de triglicridos, aumento del azcar en la sangre y presin arterial- es decir el sndrome metablico clsico.
Se descompone es su hgado al igual que el alcohol y produce muchos efectos secundarios del consumo crnico de alcohol, incluyendo
la enfermedad del hgado graso no alcohlico (EHNA). Curiosamente, las investigaciones han demostrado que las sodas aumentan su
riesgo de EHNA independientemente del sndrome metablico.
Con el tiempo conduce a la resistencia a la insulina, que no slo es el factor principal de la diabetes tipo 2 y las enfermedades
cardacas, sino tambin de muchos tipos de cncer.