Forum :

1. Jelaskan pengetahuan anda apa yang dimaksud dengan jaringan DERMAL ?

2. Cara pengelompokan yang bagaimana terbaik untuk produk pascapanen hortikultura
yang bermanfaat bagi praktisi hortikultura. Mohon dijelaskan?
3. Struktur dasar produk pascapanen (akar, umbi, tunas, batang, daun, bunga, dan buah)
berpengaruh terhadap cara penanganannya. Mohon jelaskan pendapat anda tentang
pernyataan tersebut.?
Jawab :
Jelaskan pengetahuan anda apa yang dimaksud dengan jaringan DERMAL ?
1. Jaringan dermal adalah jaringan pelindung antara produk tani dengan situasi dari
lingkungan luar yang mempengaruhi massa panen juga.Sistem jaringan dermal membentuk
pembungkus luar tumbuhan, termasuk didalamnya epidermis dan periderm. Jaringan dermal
mempunyai cirri khusus, antara lain : dindingnya berisi zat lilin, kitin, dan siberin yang ada
hubungannya dengan letak bagian diluar tubuh dan pelindungan tumbuhan dari bagian luar.
Jaringan dermal juga: berpengaruh terhadap pertukaran gas (uap air, O2 dan CO2)dan
resistensi produk terhadap kerusakan fisik dan fisiologis selama penanganan dan
penyimpanan. Juga penting sebagai komponen visual appeal penarik karena ada lapisan
kilap lilin dan pigmentasi dalan cel lapisan luar.
Fungsi Jaringan Dermal :
1. Melindungi tumbuhan terhadap pengeluaran air yang berlebihan
2. Melindungi tumbuhan terhadap kerusakan mekanis
3. Menjaga dan mengatur suhu tumbuhan
4. Pelindung / Proteksi jaringan didalamnya Tidak dapat ditembus air dari luar, kecuali akar
yang muda, bisa kemasukan air karena osmosis.
5. Peresap air dan mineral pada akar yang muda. Oleh karena itu akar-akar yang muda
epidermisnya diperluas dengan tonjolan-tonjolan yang disebut bulu akar.
6. Untuk penguapan air yang berlebihan. Bisa melalui evaporasi atau gutasi.
7. Tempat difusi O2 dan CO2 sewaktu respirasi, terjadi pada epidermis dermal yang
permukaannya bergabus.

Cara pengelompokan yang bagaimana terbaik untuk produk pascapanen hortikultura

yang bermanfaat bagi praktisi hortikultura. Mohon dijelaskan?
Secara Botanis kedalam famili , genus , dan spesies. Klasifikasi yang ada kita lihat
sering kali tidak memberikan pemahan yang jelas tentang kealmiahan produk holticultura
dalam merespon lingkungan pasca panennya, hal ini penting diketahui oleh pelaku
pascapanen mengingat banyak produk holticultura sering mengalami kerusakan karena
kurangnya pemahaman pada produk sehingga tidak tepatnya perlakuan pasca panen pada
produk- produk holticultura yang ada.
Pengelompokan bedasarkan bagian tanaman dan stadia perkembangannya
memungkinkan pelaku pascapanen mampu memahami tentang kealamiahan produk
holticultura hal ini digunakan sebagai alat prediksi perilaku produk dan perlakuan mana yang
cocok , karena perlakuan produk buah pasti berbeda dengan produk bunga , sehingga setelah
pemahaman pada produk berdasarkan bagian tanaman ini tercapai , nantinya akan
memudahkan proses pascapanen yang dilakukan .
Dari hasil bahasan tadi dapat dipahami bahwa kalsifikasi berdasarkan bagian tanaman
dan stadia lebih memberikan kemudahan pada proses pascapanen holticultura .

Struktur dasar produk pascapanen (akar, umbi, tunas, batang, daun, bunga, dan
buah) berpengaruh terhadap cara penanganannya. Mohon jelaskan pendapat anda
tentang pernyataan tersebut.?

Forum :
Jelaskan pernyataan berikut: Kompromi merupakan elemen esensial pada
tahapan-tahapan penanganan pascapanen.

Pernyataan berikut: Kompromi merupakan elemen esensial pada tahapan-tahapan

penanganan pascapanen, sebelum mengetahui maksud dari kompromi diatas sebelumnya kita
harus mengetahui pengertian dari kompromi adalah "elemen dasar dari setiap tingkat
penanganan pascapanen produk-produk tanaman yang ringkih sayuran dan buah-buahan.
Dapat dalam bentuk kompromi suhu untuk meminimumkan aktivitas metabolisme namun
dihindari adanya kerusakan dingin, atau kompromi dalah hal konsentrasi oksigen untuk
meminimumkan respirasi namun dihindari terjadinya respirasi anaerobik, atau kompromi
dalam keketatan pengemasan untuk meminimumkan kerusakan karena tekanan namun
dihindari adanya kerusakan karena fibrasi dan sebagainya" -I MADE S. UTAMAjadi kompromi menurut saya adalah penanganan pascapanen yang didalamnya semua struktur
terlibat yaitu suhu,konsentrasi oksigen, kekentalan pengemasan yang perlu mendapatkan
kompromi seperti suhu yang diminimumkan agar memperlambat proses respirasi namun
perlu pengontrolan agar tidak terjadi kerusakan yang disebabkan oleh suhu yang sangat
minimum. untuk mendapatkan kompromi yang maksimum tanpa adanya kerusakan kita perlu
memperhatikan beberapa pertimbangan yaitu pertimbangan fisiologis, fisik, patologis dan
ekonomis agar mendapatkan bentuk kompromi yang optimal.
Jelaskan, mengapa produk pascapanen hortikultura segar masih mengalami
kehidupan?
Produk holticultura segar masih mengalami kehidupan karena produk holtikultura
seperti sayur-sayuran dan buah-buahan masih menunjukan kehidupan ketika masih pada
pohon yaitu proses fotosintesis dan metabolisme . namun setelah produk holticultura dipanen
dari pohonnya proses fotosintesisnya akan selesai , akan tetapi proses metabolisme pada
produk tetap berjalan. Proses metabolisme ini menyebabkan perubahan pada produk
holticultura sehingga muncul perubahan komposis kimia dan ciri fisik dari produk tersebut .
perubahan produk disebakan oleh bermacam hal, seperti respirasi ( bernafas) , proses
respirasi adalah pengambilan Oksigen (O2) dan pengambilan karbon dioksida (CO2) serta
penguapan dari produk tersebut, hal ini dapat menyebabkan lebih pekanya kulit produk
holticultura dengan bakteri sehingga bila proses ini terus berjalan akan menyebabkan
pembusukan pada produk holticultura.
Forum :
Dengan menggunakan acuan pustaka yang dapat dicari dalam berbagai sumber, mohon
berikan penjelasan tentang pemahaman anda akan MEMBRAN SEL?
Membran Plasma atau Membran sel
Struktur
Membran plasma memiliki struktur seperti lembaran tipis, yang tersusun atas
molekul lipid (lemak) dan protein. Komponen lemaknya berupa pospolipid rangkap
(bilayer fosfolipid), dan komponen proteinnya berupa glikoprotein. Terdapat dua jenis
protein membrane yaitu protein yang terbenam (protein integral), dan protein yang
menempel (protein perifer).
Lipid dan Fosfolipid

Struktur lapisan ganda lipid menjelaskan fungsinya sebagai penghalang. Lipid adalah
lemak, seperti minyak, yang larut dalam air. Ada dua wilayah penting dari lipid yang
menyediakan struktur lapisan ganda lipid. Setiap molekul lipid berisi daerah
hidrofilik, juga disebut kepala daerah kutub, dan hidrofobik, atau daerah ekor
nonpolar. Daerah hidrofilik tertarik pada kondisi air berair sementara wilayah
hidrofobik adalah ditolak dari kondisi seperti itu. Karena molekul lemak mengandung
daerah yang baik polar dan nonpolar, mereka disebut molekul amphipathic.Kelas
yang paling berlimpah dari molekul lipid yang ditemukan di membran sel fosfolipid
tersebut. Kelompok kepala molekul fosfolipid polar mengandung gugus fosfat. Ini
juga olahraga dua kelompok rantai asam lemak nonpolar sebagai ekornya. Ekor asam
lemak terdiri dari string karbon dan hidrogen. Ia memiliki ketegaran dalam salah satu
rantai karena double-ikatan struktur.
Fungsi Bilayer
Fosfolipid mengorganisir diri dalam bilayer untuk menyembunyikan daerah
hidrofobik mereka ekor dan mengekspos daerah hidrofilik ke air. Organisasi ini
spontan, berarti itu adalah proses alami dan tidak memerlukan energi. Struktur ini
membentuk lapisan yang adalah dinding antara bagian dalam dan luar sel.
Sifat lapisan ganda lipid
Seperti yang telah kita sebutkan, properti yang paling penting dari lapisan ganda lipid
adalah bahwa struktur sangat kedap air. Kedap berarti bahwa tidak memungkinkan
molekul untuk bebas melintasi itu. Hanya air dan gas dengan mudah dapat melewati
bilayer. Properti ini berarti bahwa molekul besar dan molekul polar kecil tidak bisa
menyeberang bilayer, dan dengan demikian membran sel, tanpa bantuan dari struktur
lainnya.
Properti lain yang penting dari lapisan ganda lipid fluiditas nya. Lapisan ganda lipid
mengandung molekul lipid, dan, seperti akan kita bicarakan kemudian, juga
mengandung protein. Fluiditas lapisan ganda ini memungkinkan mobilitas ini struktur
dalam lapisan ganda lipid. Fluiditas ini biologis penting, mempengaruhi transportasi
membran. Fluiditas tergantung pada kedua struktur spesifik dari rantai asam lemak
dan suhu (fluiditas meningkat pada suhu yang lebih rendah).
Secara struktural, lapisan ganda lipid asimetris: lipid dan komposisi protein dalam
masing-masing dari dua
lapisan berbeda.
Membran Protein
Selain lapisan ganda lipid, membran sel juga mengandung sejumlah protein. Kami
telah menyebutkan keberadaan protein tertentu dalam membran sel. Pada bagian ini
kita akan membahas kelas yang berbeda dari protein yang ditemukan di sana.
Sementara lapisan ganda lipid menyediakan struktur untuk membran sel, protein
membran memungkinkan untuk banyak interaksi yang terjadi antara sel-sel. Seperti
yang kita bahas di bagian sebelumnya , protein membran bebas untuk bergerak dalam
lapisan ganda lipid sebagai akibat dari fluiditas nya. Meskipun hal ini benar bagi
kebanyakan protein, mereka juga dapat terbatas pada daerah tertentu lapisan ganda
dengan enzim. Protein membran melakukan berbagai fungsi, dan keanekaragaman ini
tercermin dalam jenis berbeda secara signifikan dari protein yang terkait dengan
lapisan ganda lipid.

 Klasifikasi Protein Membran

Protein umumnya dipecah menjadi klasifikasi yang lebih kecil dari protein integral,
protein perifer, dan lipid-protein terikat.
Protein Integral
Protein integral tertanam dalam lapisan ganda lipid. Mereka tidak dapat dengan
mudah dihapus dari membran sel tanpa menggunakan deterjen keras yang
menghancurkan lapisan ganda lipid. Protein integral mengapung lebih bebas dalam
bilayer, seperti lautan di laut. Selain itu, protein integral biasanya protein
transmembran, memperluas melalui lapisan ganda lipid sehingga mengakhiri salah
satu kontak bagian dalam sel dan menyentuh lainnya eksterior. Hamparan protein
terpisahkan dalam interior hidrofobik bilayer juga hidrofobik, terdiri dari non-polar
asam amino. Seperti lapisan ganda lipid, ujung terbuka dari protein terpisahkan
hidrofilik.
Ketika protein melintasi lapisan ganda lipid itu mengadopsi konfigurasi alfa-heliks.
Protein transmembran dapat menyeberangi satu lapis lipid atau beberapa kali. Yang
pertama disebut sebagai single-pass protein dan kemudian sebagai multi-pass protein.
Sebagai hasil dari struktur mereka, protein transmembran adalah kelas satunya protein
yang dapat melakukan fungsi baik di dalam dan di luar sel.
Protein perifer
Protein perifer yang melekat pada bagian luar lapisan ganda lipid. Mereka dengan
mudah dipisahkan dari lapisan ganda lipid, dapat dihapus tanpa merugikan bilayer
dengan cara apapun. Protein perifer kurang bergerak dalam lapisan ganda lipid.
Lipid-Protein Bound
Lipid-protein terikat terletak seluruhnya dalam batas-batas lapisan ganda lipid.
Membran sel protein dan lipid ditutupi dengan lapisan rantai karbohidrat di
permukaan luarnya. Lapisan ini disebut lapisan sel atau glikokaliks. Komposisi yang
tepat dan distribusi rantai ini sangat beragam. Rantai diperkirakan untuk memberikan
sel dengan perlindungan terhadap kerusakan. Glycocalyx hanya ditemukan pada
permukaan sel dari organisme yang lebih tinggi.
Bertanggung jawab untuk Transportasi Struktur Membran
Kita telah membahas bagaimana lapisan ganda lipid bertindak sebagai penghalang
efisien dengan hanya mengizinkan sejumlah kecil non-polar molekul dengan bebas
masuk atau keluar sel. Sedangkan untuk sebagian besar selektivitas ini adalah fungsi
yang berharga dan memungkinkan sel untuk mempertahankan integritas, sel perlu
untuk memindahkan tertentu besar, molekul polar seperti asam amino, gula, dan
nukleotida melintasi membran mereka. Akibatnya, membran sel memerlukan struktur
khusus yang memungkinkan untuk pengangkutan molekul tertentu.
Membran Transportasi
Ada sejumlah cara yang berbeda bahwa molekul dapat lulus dari satu sisi membran
sel yang lain. Beberapa cara seperti, seperti difusi dan osmosis, adalah proses alami
yang tidak memerlukan pengeluaran energi dari sel dan disebut transpor pasif. Metode
lain transportasi memang membutuhkan energi sel dan disebut transpor aktif. Selain
kedua bentuk transportasi, terdapat bentuk lain dari transportasi seperti endositosis

dan eksositosis, yang akan bicarakan nanti dan tidak memerlukan set yang sama
protein membran untuk fungsi mereka.
Pasif Transportasi
Difusi adalah fenomena alam dimana molekul nonpolar secara alami mengalir dari
daerah konsentrasi tinggi ke daerah konsentrasi rendah. Osmosis adalah proses yang
serupa, tetapi mengacu khusus untuk molekul air. Kedua kelas ini molekul yang telah
kita bahas sebagai mampu melintasi lapisan ganda lipid. Seperti yang terlihat dalam,
baik difusi maupun osmosis memerlukan pengeluaran energi.
Transportasi Aktif
Transpor aktif terjadi bila sel aktif pompa molekul melintasi membran, melawan arah
alami ditentukan oleh difusi, osmosis, atau polaritas. Seperti yang terlihat dalam,
transportasi tersebut membutuhkan energi.
Transportasi Protein
Kedua transpor pasif dan aktif dimediasi dengan bantuan protein transmembran yang
bertindak sebagai transporter. menunjukkan dua kelas utama dari protein transpor:
pembawa protein dan protein saluran. Untuk sebagian besar, pembawa protein
menengahi transpor aktif sedangkan protein saluran menengahi transpor pasif. Protein
pembawa membuat lubang di lapisan ganda lipid dengan mengalami perubahan
konformasi pada pengikatan molekul. Protein membentuk pori-pori saluran hidrofilik
melintasi lapisan ganda lipid. Ketika terbuka, pori-pori ini memungkinkan molekul
tertentu untuk melewatinya. Ada satu kelas yang lain protein transportasi yang disebut
ionofor. Ini adalah kecil, protein hidrofobik yang meningkatkan permeabilitas lapisan
ganda untuk ion tertentu. Protein transportasi yang penting bagi kehidupan sel dan
interaksi sel. Mereka memungkinkan untuk distribusi tepat dari ion dan molekul
dalam organisme multisel. Selain itu, mereka dapat membantu untuk mempertahankan
intra-dan ekstra-seluler yang tepat tingkat pH, memfasilitasi komunikasi antara sel,
dan terlibat berbagai fungsi penting lainnya termasuk sythesis protein .
Sehingga kesimpulannya Membran plasma berfungsi sebagai pembatas antara sel dengan
lingkungannya, mengontrol dan mengendalikan pertukaran zat kedalam dan keluar sel,
karena memiliki sifat selektif permeable, sebagai reseptor rangsang dari luar, pelindung isi sel
dan mempertahankan bentuk sel.
Jelaskan pemahaman anda tentang MITOKONDRIA
Mitokondria
Mitokondria adalah salah satu dari beberapa bagian yang terdapat di dalam sel atau
yang biasa disebut sebagai organel sel. Mitokondria dalam sebuah sel memiliki
jumlah yang bervariasi tergantung pada kebutuhan energi pada sel tersebut. Pada
beberapa jenis sel, mitokondria memiliki susunan yang kompak yaitu pada bagian
yang paling banyak membutuhkan energi. Sebagai salah satu contoh, mitokondria ada
pada tubuh manusia yang terletak diantara unit-unit kontraktil pada sel otot jantung.
Mitokondria berbentuk seperti batang atau cenderung oval, memiliki ukuran yang
besar seperti bakteri. Mitokondria memiliki dua lapisan, yaitu lapisan luar dan lapisan
dalam. Lapisan luar bersifat halus dan mengelilingi mitokondria. Sedangkan lapisan
dalamnya berbentuk lipatan-lipatan yang disebut krista. Ada bukti yang menyebutkan
bahwa mitokondria merupakan turunan dari bakteri yang menginvansi dan kemudian

ditelan oleh sel primitif. Hal itu terjadi akibat adanya hubungan simbiotik antara
mitokondria dan bakteri, sehingga menyebabkan mitokondria berkembang dan
menjadi organel permanen.
Struktur mikondria yaitu :
Ukuran :
diameter 0.2 1.0 m
panjang 1- 4 m
mitokondria dalam tumbuhan bervariasi sesuai dengan fungsi dari sel tersebut
Contoh: Sel hati mitokondria 15 20% volume sel
Pada sel tumbuhan mitokondria sumber ATP untuk sel yang tidak fotosintesis
Memiliki membran lipid bilayer ganda
membran luar
sistem membran dalam yang kompleks invaginasi krista
Diantara kedua membran terdapat ruang antar/inter membran
Matriks berisi protein terlarut, berbentuk seperti gel
Matriks mitokondria
Mengandung ribosom, enzim, DNA sirkular
Mengandung enzim untuk pengubahan piruvat asetil CoA
Membran mitokondria
1. Membran luar
mengelilingi struktur mitokondria secara keseluruhan
memiliki protein integral pada membran, yang membentuk saluran untuk
memfasilitasi berbagai macam molekul keluar masuk mitokondria
2. Membran dalam,
mengelilingi matriks yang berisi cairan
membentuk suatu lekukan ke dalam matriks.
Mengandung 5 kelompok protein integral membran
5 kelompok protein integral membran pada membran
dalam mitokondria:
a) NADH dehidrogenase,
b) suksinat dehidrogenase,
c) sitokrom c reduktase (juga dikenal sebagai kompleks sitokrom b-c1),
d) sitokrom c oksidase,
e) ATP sintase
Fungsi Mitokondria
Fungsi mitokondria mengambil energi dari zat-zat gizi dalam makanan dan
mengubahnya menjadi suatu bentuk yang dapat digunakan untuk menjalankan
aktivitas sel. Sehingga mitokondria disebut juga dengan organel energi. Pada
mitokondria terdapat lipatan-lipatan yang mengarah ke dalam dan menonjol ke rongga
dalam yang disebut krista. Krista diisi oleh cairan yang berbentuk gel yang dinamakan
matriks. Selain itu krista juga ditempeli oleh protein-protein transportasi elektron

yang bertanggung jawab untuk mengubah sebagian besar energi yang terkandung
dalam makanan menjadi bentuk yang dapat digunakan. Sedangkan cairan gel di dalam
krista atau yang disebut matriks. Matriks merupakan cairan yang mengandung
campuran pekat ratusan enzim berbeda yang memiliki fungsi untuk mempersiapkan
molekul-molekul nutrien untuk pengambilan akhir energi yang dapat digunakan oleh
protein-protein yang terdapat di krista.
Pemecahan molekul makanan
3 langkah pemecahan molekul makanan :
a) Stadium 1 :
makromolekul subunit sederhana oleh enzim-enzim pencernaan :
Protein > asam amino
Polisakarida > gula
Lemak > asam lemak & gliserol
b) Stadium 2:
subunit sederhana asetil CoA
Subunit sederhana piruvat sitoplasma sel
Piruvat > asetil CoA > mitokondria
> hasilkan sejumlah kecil ATP dan NADH
c) Stadium 3 :
Oksidasi asetil CoA menjadi H2O dan CO2 > mitokondria Menghasilka sejumlah
besar ATP fosforilasi oksidatif
http://mydecemberrain.wordpress.com/2010/09/25/struktur-dan-fungsi-mitokondria/
http://biologi.blogsome.com/2007/06/17/mitokondria/

Salah satu struktur sel yang penting adalah dinding sel. Jelaskan pemahaman anda
tentang dinding sel tersebut.
Dinding sel merupakan struktur sel yang terpenting karena pada tumbuhan berfungsi
untuk melindungi, mempertahankan bentuknya serta mencegah kehilangan air secara
berlebihan. Dengan Adanya dinding sel yang kuat, menyebabkan tumbuhan dapat
berdiri tegak melawan gravitasi bumi. Dinding sel hanya ditemukan pada sel
tumbuhan, sehingga sel tumbuhan bersifat kokoh dan kaku atau tidak lentur seperti sel
hewan. Sehingga penting keberadaan dinding sel ini sebagai penopang tumbuhan
untuk hidup. Dinding sel tumbuhan banyak tersusun atas selulosa, suatu polisakarida
yang terdiri atas polimer glukan (polimer glukosa).
Beberapa senyawa penyusun dinding sel, antara lain:
a. Hemiselulosa

Hemiselulosa merupakan polisakarida yang tersusun atas glukosa, xilosa, manosa dan
asam glukoronat. Di dalam dinding sel, hemiselulosa berfungsi sebagai perekat antar
mikrofibril selulosa. Hemiselulosa merujuk pada polisakarida yang mengisi ruang
antara serat-serat selulosa dalam dinding sel tumbuhan. Secara biokimiawi,
hemiselulosa adalah semua polisakarida yang dapat diekstraksi dalah larutan basa
(alkalis). Namanya berasal dari anggapan, yang ternyata diketahui tidak benar, bahwa
hemiselulosa merupakan senyawa prekursor (pembentuk) selulosa.
Monomer penyusun hemiselulosa biasanya adalah rantai D-glukosa, ditambah dengan
berbagai bentuk monosakarida yang terikat pada rantai, baik sebagai cabang atau mata
rantai, seperti D-mannosa, D-galaktosa, D-fukosa, dan pentosa-pentosa seperti Dxilosa dan L-arabinosa.
Komponen utama hemiselulosa pada Dicotyledoneae didominasi oleh xiloglukan,
sementara pada Monocotyledoneae komposisi hemiselulosa lebih bervariasi. Pada
gandum, ia didominasi oleh arabinoksilan, sedangkan pada jelai dan haver didominasi
oleh beta-glukan.
b. Pektin
Pektin merupakan polisakarida yang tersusun atas galaktosa, arabinosa, dan asam
galakturonat.Pektin merupakan segolongan polimer heterosakarida yang diperoleh
dari dinding sel tumbuhan darat. Pertama kali diisolasi oleh Henri Braconnot tahun
1825. Wujud pektin yang diekstrak adalah bubuk putih hingga coklat terang. Pektin
banyak dimanfaatkan pada industri pangan sebagai bahan perekat dan stabilizer (agar
tidak terbentuk endapan).
Pektin pada sel tumbuhan merupakan penyusun lamela tengah, lapisan penyusun
awal dinding sel. Sel-sel tertentu, seperti buah, cenderung mengumpulkan lebih
banyak pektin. Pektinlah yang biasanya bertanggung jawab atas sifat "lekat" (Jawa:
pliket) apabila seseorang mengupas buah. Penyusun utama biasanya polimer asam D
galakturonat, yang terikat dengan -1,4-glikosidik. Asam galakturonat memiliki gugus
karboksil yang dapat saling berikatan dengan ion Mg2+ atau Ca2+ sehingga berkasberkas polimer "berlekatan" satu sama lain. Ini menyebabkan rasa "lengket" pada
kulit. Tanpa kehadiran kedua ion ini, pektin larut dalam air. Garam-garam Mg- atau
Ca-pektin dapat membentuk gel, karena ikatan itu berstruktur amorf (tak berbentuk
pasti) yang dapat mengembang bila molekul air "terjerat" di antara ruang ruang.
Penggunaan pektin yang paling umum adalah sebagai bahan perekat/pengental
(gelling agent) pada selai dan jelly. Pemanfaatannya sekarang meluas sebagai bahan
pengisi, komponen permen, serta sebagai stabilizer untuk jus buah dan minuman dari
susu, juga sebagai sumber serat dalam makanan.
c. Lignin

Lignin hanya dijumpai pada dinding sel yang dewasa dan berfungsi untuk melindungi
sel tumbuhan terhadap lingkungan yang tidak menguntungkan. Lignin atau zat kayu
adalah salah satu zat komponen penyusun tumbuhan. Komposisi bahan penyusun ini
berbeda-beda bergantung jenisnya. Lignin terutama terakumulasi pada batang
tumbuhan berbentuk pohon dan semak. Pada batang, lignin berfungsi sebagai bahan
pengikat komponen penyusun lainnya, sehingga suatu pohon bisa berdiri tegak
(seperti semen pada sebuah batang beton).
Berbeda dengan selulosa yang terbentuk dari gugus karbohidrat, struktur kimia lignin
sangat kompleks dan tidak berpola sama. Gugus aromatik ditemukan pada lignin,
yang saling dihubungkan dengan rantai alifatik, yang terdiri dari 2-3 karbon. Proses
pirolisis lignin menghasilkan senyawa kimia aromatis berupa fenol, terutama kresol.
d. Kutin
Kutin merupakan suatu selubung atau lapisan pada permukaan atas daun atau batang
dan berfungsi untuk mencegah dehidrasi akibat penguapan dan melindungi kerusakan
sel akibat patogen dari luar. Kutinadalah polimer heterogen yang terdiri dari terutama
berbagai kombinasi anggota dua kelompok asam lemak, satu kelompok mempunyai
16 karbon dan satunya 18 karbon.[1] [2] Sebagian besar asam lemak tersebut
mempunyai dua atau lebih gugus hidroksil, serupa dengan asam risinoleat.[1] Sifat
polimer kutin timbul dari ikatan ester yang menggabungkan gugus hidroksil dan
gugus karboksil dalam berbagai asam lemak.[1] Sedikit senyawa fenol juga terdapat
pada kutin, dan diperkirakan tertempel oleh ester menghubungkan asam lemak
dengan pektin dari dinding sel epidermis.[1] Kutin merupakan salah satu komponen
penyusun kutikula tumbuhan selain lilin lapisan penutup dan polisakarida pektin yang
menempel pada dinding sel.[1] Kutin serupa dengan suberin karena keduanya
memiliki fraksi poliester lipid utama, tapi suberin memiliki lebih banyak fraksi fenol
dan dalam hal jenis asam lemaknya.[
e. Protein dan lemak
Di dalam dinding sel ditemukan dalam jumlah yang sedikit

http://id.wikipedia.org/wiki/Hemiselulosa
http://idonkelor.blogspot.com/2009/08/dinding-sel-tumbuhan.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Pektin
http://id.wikipedia.org/wiki/Lignin

Forum