Kandungan Nutrisi dan Standar

Mutu Kecap Air Kelapa

Tabel Komposisi Air Kelapa pada Dua Tingkat Kematangan
Air kelapa mengandung gula maksimum 4 persen (rata-rata 2%)
yang terdiri dari sukrosa, glukosa dan fruktosa.

Tabel Total Gula Pereduksi dan Kandungan Protein dari Air Kelapa
pada Berbagai Tingkat Umur Buah Kelapa

Standar Mutu Kecap Air Kelapa

Menurut Standar Industri Indonesia
(SII)
No

Kualitas Kecap

Kadar Protein Minimal (%)

Kecap Manis

Kecap Asin No.1

Kecap Asin No.2

4-6

Kecap Asin No.3

2-4

Komponen

Mutu 1

Mutu II

Protein

Min 6%

Min 2%

Logam Berbahaya (Hg,Pb,Cu,Au)

Negatif

Negatif

Bau, rasa, warna, kenampakan

Normal

Normal

Standar Mutu Kecap Air Kelapa

Menurut SNI
No

Jenis Uji

Satuan

Persyaratan

Keadaan:
1.1 Bau

Normal

1.2 Rasa

Normal

1.3 Warna

Normal

Kadar Protein

% b/b

Min. 0,5

Bahan tambahan makanan

Sesuai dengan SNI 01-0222-1995

3.1 Pengawet Makanan

3.2 Pemanis Buatan

Sakarin dan siklamat tidak boleh ada

4.1 Timbal (Pb)

mg/kg

Maks 1,0

4.2 Tembaga (Cu)

mg/kg

Maks 30,0

4.3 Seng (Zn)

mg/kg

Maks 40,0

4.4 Timah (Sn)

mg/kg

Maks 40,0

4.5 Raksa (Hg)

mg/kg

Maks 0,05

4.6 Arsen (As)

mg/kg

Maks 0,5

5.1 Kapang

Negatif

5.2 Khamir

koloni/ml

50

Cemaran Logam

Cemaran Mikroba