BAB I

PENDAHULUAN

A. Dasar Teori
Penggulaan adalah proses pengolahan dan pengawetan menggunakan gula pada
konsentrasi tinggi. Gula tersebut berfungsi untuk memberi rasa pada produk dan
mengawetkan produk dengan menghambat bakteri yang menyebabkan pembusukan.
B. Tujuan Praktikum
Tujuan percobaan adalah agar mahasiswa terampil mengolah bahan pangan dengan
penggulaan.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

BAB III
PERCOBAAN

A. Alat Dan Bahan

1. Alat
Baskom
Wajan
Pisau

 Timbangan
Talenan
2. Bahan
Pepaya 1 buah
Gula
B. Cara Kerja
a) Manisan Basah
Manisan basah dengan konsentrasi 25 %
1. Timbang buah pepaya 600 gram yang agak mengkal.
2. Buah pepaya agak mengkal dikupas, lalu dicuci.
3. Potong buah pepaya, bentuk persegi panjang.
4. Rendam potongan pepaya dalam larutan kapur selama 1 jam, larutan kapur yang
digunakan adalah larutan yang jernih saja.
5. Tiriskan dan rendam kembali dalam larutan garam selama 1 jam.
6. Kemudian buah dicuci untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan.
7. Masukkan gula sebanyak 150 gram dalam wajan lalu tambahkan air
secukupnya, untuk pembuatan sirup gula.
8. Kemudian pepaya direndam dalam sirup gula, selama 1 hari.

Manisan basah dengan konsentrasi 50 %

1. Timbang buah pepaya 700 gram yang agak mengkal.
2. Buah pepaya agak mengkal dikupas, lalu dicuci.
3. Potong buah pepaya, bentuk persegi panjang.
4. Rendam potongan pepaya dalam larutan kapur selama 1 jam, larutan kapur yang
digunakan adalah larutan yang jernih saja.
5. Tiriskan dan rendam kembali dalam larutan garam selama 1 jam.
6. Kemudian buah dicuci untuk mengurangi rasa asin yang berlebihan.
7. Masukkan gula sebanyak 360 gram dalam wajan lalu tambahkan air
secukupnya, untuk pembuatan sirup gula.
8. Kemudian pepaya direndam dalam sirup gula, selama 1 hari.
b) Manisan Buah kering dengan gula pasir kasar
1. Timbang buah pepaya yang agak mengkal 1 kg/1000 gram
2. Buah pepaya agak mengkal dikupas, lalu dicuci.
3. Potong buah pepaya, bentuk persegi panjang.
4. Rendam potongan pepaya dalam larutan garam selama 1 jam
5. Tiriskan dan cuci dengan air panas
6. Tiriskan kembali, lalu masukkan gula sebanyak 400 gram dalam wajan, lalu
tambahkan air secukupnya.
7. Aduk sampai mengental di atas api sedang
8. Setelah mengental masukkan potongan pepaya dalam cairan gula, lalu aduk
sampai gula benar-benar tercampur.

9. Kemudian manisan pepaya diletakkan dalam wadah oven, lalu jemur dibawah
sinar matahari sampai manisan mengering.

C. Diagram Alir
a. Manisan Basah dengan konsentrasi 25 %

Timbang buah pepaya 600Kupas

grambuah pepaya
Potong
dan cuci
buah
bersih
pepaya, bentuk persegi panjang

Tiriskan
dan rendam
dalampotongan
larutan garam
pepaya
selama
dalam1 larutan
jam.
kapur selama
Buah dicuci untuk
mengurangi
rasakembali
asin Rendam

gram dalam wajan lalu tambahkan air secukupnya, untuk pembuatan sirup gula.
pepaya direndam dalam sirup gula, selama 1 hari

b. Manisan Basah dengan Konsentrasi 50 %

Timbang buah pepaya 700Kupas
grambuah pepaya
Potong
dan cuci
buah
bersih
pepaya, bentuk persegi panjang

Tiriskan
dan rendam
dalampotongan
larutan garam
pepaya
selama
dalam1 larutan
jam.
kapur selam
Buah dicuci untuk
mengurangi
rasakembali
asin Rendam

0 gram dalam wajan lalu tambahkan air secukupnya, untuk pembuatan sirup gula.
pepaya direndam dalam sirup gula, selama 1 hari

c. Manisan Kering dengan gula pasir kasar

Timbang pepaya
1000 gram/ 1 kg

Tiriskan, masukkan
gula sebanyak 400
gram dalam wajan,
tambahkan air
secukupnya

Aduk sampai
mengental di atas api
sedang

Kupas buah pepaya

dan cuci bersih

Potong buah pepaya,

bentuk persegi
panjang

Tiriskan dan cuci

Rendam dalam

dengan air panas

larutan garam selama

1 jam

Masukkan potongan
pepaya dalam cairan
gula, aduk hingga
merata

Letakkan dalam wadah

oven, jemur dibawah
sinar matahari sampai
mengering.

BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil
1. Deskripsi Pengolahan

GAMBAR EDIT SENDIRI OKLAY !

2. Tabel Hasil Uji Organoleptik

Jenis Uji

Manisan basah
(25 %)

Warna
Aroma
Rasa
Tekstur

Orange
Aroma pepaya
Manis
Agak keras

Hasil Pengamatan
Manisan Basah

Manisan Kering

(50%)
Orange
Aroma pepaya

Orange
Aroma pepaya

Manis
Agak keras

berkurang
Manis sekali
Agak kenyal