¿Qué es el HACCP?
HA = Análisis de peligros
HAZARD = peligro
Clasificación de Peligros
El sistema HACCP enfatiza el control del proceso, concentra el control en los puntos
críticos para la inocuidad del producto, valoriza la comunicación entre la industria y
la inspección.
GMP y SSOP
Las SSOP adoptadas por el Food Safety Inspection Service (FSIS) de Estados
Unidos engloban limpieza y desinfección pre-operacional y durante el
proceso.