PROGRAM PEMERIKSAAN

SENDIRI KANTIN DAN

DAPUR ASRAMA SEKOLAH
(KENDIRI)
UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN
MAJLIS BANDARAYA IPOH
DENGAN KERJASAMA JABATAN KESIHATAN
NEGERI PERAK

Garispanduan Kendiri
oleh KKM

Buku Laporan Kendiri

oleh KPM

OBJEKTIF
Menurunkan risiko berlakunya kejadian

keracunan makanan di sekolah / institusi

pengajian
Meningkatkan tahap kebersihan dan
keselamatan makanan yang disediakan
di kantin dan dapur asrama sekolah
Kontraktor dan pengusaha kantin perlu
menjalankan pemeriksaan berdasarkan
senarai semak pada setiap hari

MEKANISMA PROGRAM
KENDIRI
KONTRAKTOR /
PENGENDALI MAKANAN
Mengesahkan
Pemeriksaan Harian
(KENDIRI 1 A)
Menjalankan
Pemantauan Mingguan
(KENDIRI 1 B)
Pemeriksaan Bulanan
(KENDIRI 2)

Menerima laporan
KENDIRI 2

Menjalankan
Pemeriksaan Harian
(KENDIRI 1 A)

PENYELIA ASRAMA

PENGETUA

PEGAWAI KESIHATAN
DAERAH

Pengesahan laporan
bulanan
(KENDIRI 2 )

BORANG KENDIRI 1A (HARIAN)

INDIVIDU YG TERLIBAT: Kontraktor / Pengusaha Kantin

KONTRAKTOR /
PENGUSAHA KANTIN
Menjalankan
pemantauan sebelum
makanan di hidang
Mengesahkan
borang kendiri 1A

PENYELIA ASRAMA /
GURU HEM

PENGETUA /
GURU BESAR

Menjalankan
pemeriksaan harian
( kendiri 1A)

BORANG KENDIRI 1 A
Disediakan oleh pihak pengusaha kantin /

kontraktor secara harian

Penilaian dijalankan sebelum makanan dihidang
untuk jualan / dimakan oleh pelajar ( semasa
persiapan )
Tandakan X pada perkara yang tidak mematuhi
dan bulatkan markah pada elemen tersebut
Tempoh penilaian lebih kurang 20 minit

KENDIRI 1 A
Menyerahkan laporan KENDIRI 1 A kepada

Guru HEM / Penyelia Asrama untuk

pengesahan
Guru HEM / Penyelia Asrama perlu
mengesahkan penilaian oleh kontraktor /
pengusaha kantin
Pengesahan oleh Guru HEM / Penyelia
Asrama perlu dilakukan 30 minit sebelum
makanan dimakan oleh pelajar

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

Pengendali Makanan bersih, sihat & berpakaian sesuai

a)

Semua pengendali makanan sihat & tiada luka

terdedah

2 Markah

b)

Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut

yang bersih dan sesuai

3 markah

c)

Pengendali makanan berkuku pendek

3 Markah

KENDIRI 1 A
Bil

Elemen

Demerit

Amalan Pengendali Makanan

a)

Mencuci tangan sebelum mengendali makanan &

selepas ke tandas

4 Markah

b)

Menanggalkan apron apabila ke tandas

2 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

Amalan Pengendali Makanan

c)

Tidak batuk atau bersin ke arah makanan

3 Markah

d)

Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan

tangan

1 Markah

KENDIRI 1 A
Bil

Elemen

Demerit

Bahan Mentah

a)

Segar, berkualiti dan selamat

5 Markah

b)

Bahan mentah disediakan di tempat yang tinggi,

bersih dan kalis air

5 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

Makanan

a)

Makanan yang dimasak atau dimakan terus diasing

daripada makanan mentah

5 Markah

b)

Makanan dimasak / dihidang di dalam keadaan bertutup

5 Markah

c)

Makanan masak tidak disimpan melebihi 4 jam pada

suhu bilik

5 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

Makanan

d)

Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya

5 markah

e)

Makanan dari pembekal luar bersih dan selamat

5 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

Bekalan Air

a)

Bersih dan mencukupi

2 markah

b)

Bekas simpanan bersih dan bertutup

2 Markah

c)

Pengendalian dan penyimpanan ais adalah bersih dan

selamat

5 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen
6

Penstoran

a)

Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan

kimia / racun

Demerit
2 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

Peti Sejuk

a)

Suhu `Chiller

b)

Suhu `Freezer

c)

Makanan disimpan dalam bekas bertutup, teratur dan

bersih

( 0 - 4 C)
( - 18 C )

2 Markah
2 Markah
1 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

Peralatan / Perkakas

a)

Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci,

kalis air & sempuna

4 Markah

b)

Menggunakan peralatan berasingan untuk bahan

mentah & makanan sedia dimakan

4 Markah

c)

Papan dan pisau pemotong bersih

1 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

Peralatan / Perkakas

d)

Meja penyediaan bersih

2 Markah

e)

Kain lap yang digunakan bersih dan khusus

2 Markah

f)

Pinggan mangkuk / lain-lain perkakas dicuci di tempat

tinggi (melebihi 1 meter daripada lantai)

2 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

Tandas

a)

Tandas dibersihkan dengan sempurna

3 Markah

b)

Kemudahan mencuci tangan

2 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

10 Tong Sampah
a)

Tong sampah mempunyai beg plastik & bertutup

4 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

11

Kawalan Serangga & Haiwan Lain

a)

Ada kawalan makhluk perosak ( Lipas, lalat & tikus ) dan

berfungsi dengan baik

2 Markah

b)

Tiada haiwan peliharaan ( kucing, anjing)

1 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

12 Lain-lain
a)

Lantai, dinding & siling sentiasa bersih

2 Markah

KENDIRI 1 A
Bil Elemen

Demerit

12 Lain-lain
b)

Kepala paip & pemegang pintu sentiasa bersih

1 Markah

c)

Perlimbahan & perparitan sentiasa diselenggara

1 Markah

SKEMA PEMARKAHAN
MARKAH

PENILAIAN

90 100

BAIK

80 89

MEMUASKAN

70 79

BERISIKO

0 - 69

BAHAYA

PENSAMPELAN MAKANAN

a)
b)
c)
d)

Bagi premis yang mendapat markah < 70%

( status bahaya ), pengambilan holding sampel
perlu dijalankan oleh pihak kontraktor/pengusaha.
Holding sampel berdasarkan:
Ambil sampel sebanyak 250 g dengan
menggunakan penyepit / sudu
Suhu penyimpanan 4C selama 3 hari/72 jam
Sampel perlu dilabel mengikut tarikh & masa
diambil
Sampel yang diambil perlu diletakkan di dalam
plastik yang lutsinar ( warna putih )

 Sampel makanan yang diambil perlu dinyatakan

dalam borang KENDIRI 1 A

Guru HEM/Penyelia Asrama perlu beri ulasan
mengenai:
(1) Maklumat makanan yang disediakan :

Makanan telah rosak/basi

Tindakan yang diambil samada dilupuskan

Jenis makanan yang terlibat dan tarikh &

masa disediakan
(2) Tahap keselamatan makanan secara
keseluruhannya

BORANG KENDIRI 1B (MINGGUAN)

& KENDIRI 2 (BULANAN)
INDIVIDU YANG TERLIBAT: Penyelia Asrama / Guru HEM
KONTRAKTOR /
PENGUSAHA KANTIN
Menjalankan pemantauan
mingguan (Kendiri 1B)

Mengesahkan borang
KENDIRI 2

PENYELIA ASRAMA /
GURU HEM

PENGETUA /
GURU BESAR

Sesalinan KENDIRI 2
dihantar kepada MBI

Menjalankan
pemeriksaan
bulanan (Kendiri 2 )
2)

KENDIRI 1 B
Disediakan oleh Guru HEM / Penyelia

Asrama secara mingguan

Borang adalah sama seperti KENDIRI 1 A
(perbezaannya ialah KENDIRI 1 B adalah
ringkasan mingguan)
Untuk mengenalpasti masalah yang terdapat
di kantin / dapur asrama

KENDIRI 1 B
Pada hari terakhir minggu berkenaan, kenalpasti masalah yang

dihadapi pada minggu tersebut dengan cara :

% MASALAH DIKENALPASTI =
Bil hari yang bertanda X
Bil. Hari Kantin / Dapur Asrama Beroperasi Dlm Minggu Yg. Sama

Nyatakan masalah tersebut sekiranya dapat >50% sebagai masalah

dikenalpasti.
Nyatakan tindakan susulan yang telah diambil.
Tandatangan borang berkenaan

KENDIRI 2
Disediakan oleh Guru HEM / Penyelia

Asrama secara bulanan ( 1 kali sebulan )

Tandakan X pada perkara yang tidak
mematuhi
Menyerahkan KENDIRI 2 kepada Pengetua /
Guru Besar untuk pengesahan
Menghantar satu (1) salinan laporan
KENDIRI 2 kepada Pengarah Kesihatan
Bandaraya, MBI

KENDIRI 2
Bil Elemen

Penjelasan

Demerit

Berkualiti
Segar & tidak rosak
Makanan kering & makanan dalam tin
dalam keadaan baik

13 Markah

Makanan
1

Ramuan & makanan

mentah berkualiti, label
mematuhi peraturan,
pembungkuan sempurna
& disimpan di tempat
yang sesuai

Ciri-ciri tempat penyimpanan

makanan :
o Membenarkan penyelenggaraan &
pembersihan
o Ada kawalan makhluk perosak
o Tiada pencemaran semasa
penyimpanan
o Suhu & kelembapan yang sesuai
o Pencahayaan
o Disusun dengan tidak bersentuhan
dengan lantai & dinding

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Makanan
Semua pembungkus makanan
berkeadaan baik & sempurna
Tidak menggelembung

Penyimpanan makanan masak, sedia

dimakan diasingkan dari bahan mentah
Mengelakkan pencemaran silang

8 Markah

Susun atur makanan di dalam peti

sejuk teratur
Bersih
Suhu :
o Suhu Chiller ( 0 - 4 C ) untuk
menyimpan buah-buahan, sayursayuran
o Suhu Freezer ( - 18 C ) untuk
menyimpan ikan, ayam, udang dll

8 Markah

Makanan masak, sedia

dimakan dan bahan
mentah diasingkan

Peti sejuk teratur, bersih

dan berfungsi serta suhu
bersesuaian

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Suhu makanan :
o Makanan panas ( > 63 C )
o Makanan sejuk ( 4 C )
o Makanan beku ( < - 18 C )

8 Markah

Makanan
4

Makanan yang dimasak

disimpan dalam bekas
tertutup dan suhu
bersesuaian

Penyediaan makanan
mentah untuk dimasak
disediakan di tempat
yang bersih, tinggi &
kalis air

Tidak menggunakan kertas surat

khabar sebagai penutup / pembungkus
makanan

Menyediakan makanan di tempat yang

tinggi & bersih
Tempat menyediakan makanan
hendaklah senang dicuci / dibersihkan

3 Markah

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Pengendali Makanan
6

Menjalani pemeriksaan
kesihatan, mendapat
pelalian demam kepialu
(anti-tifoid) & mengikuti
Kursus Pengendali
Makanan

Semua pengendali makanan menjalani

pemeriksaan kesihatan
Semua pengendali makanan
mendapatkan suntikan anti-tifoid
Menghadiri Kursus Pengendali Makanan

8 Markah

Memakai pakaian yang

bersih,apron & penutup
kepala yang bersih

Sentiasa memakai apron & penutup

kepala (berwarna cerah)
Pakaian bersih dan kemas

4 Markah

Memakai kasut
bersesuaian

Sentiasa memakai kasut yang bertutup

Tidak memakai selipar

4 Markah

Mengamalkan
kebersihan diri yang
betul

Berkuku pendek
Tidak memakai jam tangan & barang
kemas

4 Markah

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Asingkan peralatan bagi kegunaan

bahan mentah dengan makanan sedia
dimakan
Peralatan bersih

5 Markah

Barang-barang yang tidak digunakan

hendaklah dikeluarkan dari premis
(kotak-kotak kosong, tin-tin)

4 Markah

Pinggan mangkuk tidak dicuci di lantai

Ketinggian tempat pencucian melebihi
1 meter daripada lantai

3 Markah

Peralatan / Perkakas
10

Bersih, sempurna &

diasingkan antara bahan
mentah & makanan
masak

11

Dikeluarkan dari premis

sekiranya tidak
digunakan

12

Pencucian dilakukan di
tempat yang tinggi

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Kemudahan Pencucian Tangan

13

Sinki dan sabun cecair

disediakan, bilangan
mencukupi & dalam
keadaan sempurna

Sabun cecair & tisu disediakan

dengan secukupnya
Sinki bersih dan sentiasa diselenggara

2 Markah

Bekalan air dari sumber air yang

dirawat
Tidak dibenarkan menggunakan
sambungan getah

4 Markah

Bekalan Air
14

Sumber dari air yang

dirawat & tidak
menggunakan
sambungan getah

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Perlimbahan Dan Perparitan

Diselenggara dengan baik
Dialirkan di tempat yang sesuai

2 Markah

Tiada sisa makanan dikumpul di

dalam longkang

1 Markah

15

Pengaliran air lancar dan

dilupuskan dengan
sebaiknya

16

Longkang bersih &

sempurna

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Tandas berkeadaan bersih

Berfungsi dan diselenggara dengan
baik

2 Markah

Kemudahan Tandas
17

Tandas berkeadaan
bersih, bilangan
mencukupi & berfungsi
dengan baik

18

Sabun cecair & tisu

disediakan

Sabun cecair & tisu disediakan

dengan secukupnya

2 Markah

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Pelupusan Sampah & Sisa Makanan

19

Tong sampah
mencukupi, dilengkapi
beg plastik, bertutup &
diselenggara dengan
sempurna

Tong sampah di alas dengan beg

plastik & sentiasa bertutup
Diselenggara dengan baik
Tong sampah mencukupi

3 Markah

20

Sisa makanan
dikumpulkan &
dilupuskan dengan
sempurna

Bekas yang sesuai digunakan

Bekas sentiasa bersih

2 Markah

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Lantai, Dinding & Siling

21

Lantai hendaklah
sentiasa bersih, tidak
telap air & tidak rosak

Lantai dalam keadaan bersih dan baik

Mudah dibersihkan

2 Markah

22

Dinding serta siling

premis sentiasa bersih
dari habuk & habuk
sawang serta tidak rosak

Dinding & siling mudah dibersihkan

Tiada sawang di siling & dinding

2 Markah

KENDIRI 2
Bil

Elemen

Penjelasan

Demerit

Lain-lain
23

Tiada kehadiran / tandatanda kehadiran

kehadiran lalat, lipas,
tikus dan binatang
peliharaan

Ada kawalan makhluk perosak

Kawasan dalam & luar premis
mestilah sentiasa bersih
Bahan buangan perlu disimpan di
dalam bekas kalis makhluk perosak
yang bertutup

4 Markah

24

Jadual pembersihan
disediakan & dipatuhi

Ada rekod pembersihan yang lengkap

Keadaan sekeliling adalah bersih

1 Markah

25

Kain lap yang bersih

untuk kegunaan khusus

Kain lap untuk kegunaan khusus

(meja, pinggan mangkuk, tangan)
Berwarna cerah

1 Markah

KELEBIHAN PROGRAM
Pihak kontraktor / penyelia asrama lebih memahami

konsep premis bersih dan makanan selamat

berdasarkan kefahaman dan pada perkara yang
ditekankan semasa pemeriksaan
Pihak kontraktor / penyelia asrama bersedia
terhadap pemeriksaan yang dijalankan oleh Jabatan
Kesihatan
Untuk mengurangkan kejadian keracunan makanan

BANTUAN & PERTANYAAN

UNIT KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANAN,
JABATAN KESIHATAN
MAJLIS BANDARAYA IPOH
JALAN SULTAN ABDUL JALIL
30450 IPOH.
PERAK DARUL RIDZUAN.
T- 05-208 3287/ 3283 F-05- 208 3599
nurhafidah@mbi.gov.my
syalfarina@mbi.gov.my

Jabatan Kesihatan
Majlis Bandaraya Ipoh
Jalan Sultan Abdul Jalil
Greentown
30450, Ipoh
Perak Darul Ridzuan

Keterangan 1(a)
Sihat & tiada tanda-

tanda penyakit
Mendapat suntikan
anti- tifoid
Menjalani pemeriksaan
kesihatan
Menghadiri kursus
Pengendali Makanan

Pengendali makanan yang sakit

47

Keterangan 1(b)
Pastikan apron & penutup kepala bersih (berwarna
cerah)
Baju bersih, kasut bertutup

CONTOH JENIS-JENIS PAKAIAN PERLINDUNGAN

SARUNG TANGAN
GETAH PAKAI BUANG

SARUNG TANGAN
VINIL PAKAI BUANG

SARUNG TANGAN
NITRIL PAKAI BUANG

PENUTUP
RAMBUT

PENUTUP
JAMBANG

Keterangan 1(c)
Berkuku pendek, tiada luka di tangan
Tidak memakai barang kemas & jam tangan
Barangan peribadi atau pakaian tidak boleh

disimpan di tempat memproses makanan

kesan luka

Keterangan 2 (a)
Amalan mencuci tangan yang betul
Menggunakan sabun cecair & sumber air yang

selamat
Tangan perlu dibasuh, terutamanya :
- sebelum mengendalikan makanan
- selepas mengendalikan makanan
mentah atau bahan tercemar
- selepas bersin / batuk
- selepas ke tandas

Samb. Keterangan 2 (a)

Samb. Keterangan 2 (a)

BASUH TANGAN ANDA

SELEPAS ..

Keterangan 2 (b)
Apron ditanggalkan dan

digantung di tempat khas

sebelum ke tandas

Keterangan 2 (c)
Tidak menjilat jari, mengorek hidung atau telinga
Tidak batuk, bersin, meludah, menjilat jari,menggaru

badan, menghembus hidung, merokok atau

mengunyah sirih atau gula-gula getah

Keterangan 2 (d)
Penggunaan no touch

technique
Tidak merasa makanan
dengan sudu / senduk
yang sama
Menggunakan sarung
tangan

Keterangan 3 (a)
Segar, tidak busuk, berkulat dan tidak

rosak
Makanan dalam tin tidak kemek,
berkarat dan herot
Bijirin dan bahan-bahan kering tidak
berkulat, berada dalam keadaan baik
dan tidak basah

Keterangan 3(a) samb.

Keterangan 3(a) samb.

Keterangan 3 (b)
Bahan mentah tidak disediakan di atas lantai
Meja pencucian kalis air, bersih dan berkeadaan

sempurna

Keterangan 4 (a)
Pengendalian bahan
mentah dan makanan
siap dimakan dilakukan
di tempat berasingan
Mengelakkan
pencemaran silang

Keterangan 4 (b)

Tudung / tutup makanan dengan menggunakan

bekas yang sesuai

Jangan menggunakan kertas surat
khabar untuk menutup makanan

Keterangan 4 (c)
Pastikan makanan masak tidak disimpan melebihi 4

jam pada suhu bilik

FAKTOR SUHU
Bakteria mati jika dipanaskan
sehingga mendidih

Bakteria hidup sempurna

pada suhu persekitaran,
boleh membiak dan
mengeluarkan racun

Bakteria tidak mati

pada suhu ais/sejuk

Keterangan 4 (d)

Lebihan makanan dilupuskan serta-merta

Keterangan 4 (e)
Kenderaan pengangkutan bersih
Bekas bekalan makanan bersih, bertutup dan

berkeadaan baik
Bekalan makanan tidak rosak / tercemar

Keterangan 5 (a)
Punca bekalan air
bersih dan selamat
Penggunaan
sambungan getah tidak
dibenarkan

Keterangan 5 (b)
Terdapat kemudahan penyimpanan

dan pengedaran
Tidak menggunakan bekas bahan
kimia / beracun
Bersih dan bertutup

Tong plastik terpakai HD-1B Bicarbonate Dialysis (SSL) dan Bicarbonate

Haemodialysis

Keterangan 5 (c)
Ais dari sumber air

yang selamat
Ais tidak disimpan
bersama bahan mentah
Ais untuk diminum
tidak digunakan bagi
tujuan penyejukan
produk lain

Keterangan 6 (a)
Ruang mencukupi, sesuai

dan bersih
Pencahayaan dan
pengudaraan mencukupi
Susunan makanan teratur
dan mengikut pusingan stok
(FIFO)
Tiada bahan kimia / racun
disimpan bersama di stor
bahan kering
Tidak bersentuhan dengan
lantai dan dinding

Keterangan 7 (a)
Berfungsi ( 0 - 4 C)
Bersih
Susunatur
- produk sedia dimakan (atas)
- bahan mentah yg telah
dibersihkan (tengah)
- bahan ramuan berbungkus
(bawah)

Keterangan 7 (b)
Berfungsi ( - 18 C )
Bersih
Dinyah beku

Jangka suhu

Keterangan 7 (c)

Ruang mencukupi, bersih dan cukup

o
o
o
o

peredaran udara
Susun atur makanan dalam peti
sejuk hendaklah :
Di bahagian atas sedia dimakan
Di bahagian tengah makanan /
minuman berbungkus
Di bahagian bawah bahan mentah
yang telah dibersihkan
Bahagian membuat ais tidak boleh
dicampur dengan makanan lain

Keterangan 8 (a)
Bersih
Permukaan tidak rosak
Kalis air

Keterangan 8 (b)
Asing peralatan bagi kegunaan

makanan sedia dimakan dengan

makanan mentah

Keterangan 8 (c)
Pisau dan papan pemotong sentiasa dibersihkan

Keterangan 8 (d)
Mudah dicuci dan diselenggara
Sentiasa bersih

Keterangan 8 (e)
Bersih ( dibasmikuman )
Berwarna cerah
Mempunyai kegunaan khusus :
o Pinggan mangkuk
o Tangan
o Permukaan meja
Disimpan tempat yang bersih &sesuai

Keterangan 8 (f)
Pinggan mangkuk / lain-lain perkakas

tidak dicuci di atas lantai

Keterangan 8 (f) samb

Keterangan 9 (a)
Bersih (dari segi bau & pemandangan)
Berfungsi dan diselenggara dengan baik

Keterangan 9 (b)
Bilangan sinki mencukupi
Bersih & diselenggara setiap hari
Bekalan air paip, sabun cecair dan tisu

tangan / tuala pengelap disediakan

Keterangan 10 (a)
Bilangan mencukupi, ditutup & berfungsi
Diselenggara dengan baik & bersih
Mempunyai alas beg plastik
Berada di lokasi yang sesuai

( sekiranya di luar premis )

Keterangan 11 (a)
Sistem kawalan makhluk perosak berfungsi &
diselenggara dengan baik
Penggunaan bahan kimia / racun dilakukan di luar
premis

Keterangan 11 (b)
Struktur bangunan dan rekabentuk bangunan dapat

mengawal kehadiran haiwan lain

Haiwan peliharaan ( kucing ) tiada di dalam premis

Keterangan 12 (a)
i) Lantai
Binaan & kecuraman bersesuaian
Berkeadaan baik & bersih
Ruang mencukupi untuk penyimpanan & pemprosesan
ii) Dinding & siling
Mudah dibersihkan
Berkeadaan baik & tiada habuk
iii) Pencahayaan
Pencahayaan minima ( 215 lux )
iv) Peredaran udara
Mencukupi bagi mengelakkan kepanasan, kelembapan dan
dapat mengeluarkan bau asap dari bangunan

Keterangan 12 (a) samb.

Keterangan 12 (a) samb.

Keterangan 12 (b)

Kepala paip & pemegang pintu sentiasa bersih

Keterangan 12 (c)
Diselenggara dengan baik
Dialirkan di tempat yang sesuai

Keadaan Sistem Perparitan tanpa grease trap

Contoh Grease Trap di restoran

Jadual Pencucian