Anda di halaman 1dari 12

PEMANIS

sweeteners

Pemanis Nonnutritif pemanis buatan


Sakarin, siklamat, aspartam, acesulfame K,
sukralose
Bukan karbohidrat dan tidak berkalori
Pemanis Nutritif
Sukrosa, glukosa, gula invert, dan berbagai
poliol (sorbitol, mannitol, maltitol, laktitol,
xylitol)

Sakarin
Kemanisan 300 x sukrosa, masih dapat
dirasakan dalam pengenceran 1:100.000
C7H5NO3S
BM = 183,18
Tersedia sbg garam Ca- dan Naorthobenzosulfimide
Meninggalkan rasa pahit di mulut

Sodium Sakarin

Siklamat
Kemanisan 30-40 x sukrosa
Sbg garam Na- atau Ca- atau asam
cyclohexane sulfamic
Disintesis pertama kali th 1939, disetujui
penggunaannya di AS th 1950
Th 1967 ada penemuan bhw siklamat dapat
diubah oleh flora usus menjadi sikloheksamin
karsinogen

Sodium Siklamat

Aspartam
Metil ester dipeptida yang yang tersusun oleh
asam-asam amino (L-aspartil-L-fenilalanin metil
ester)
Dimetabolisir dalam tubuh spt asam amino
Tidak tahan suhu tinggi
Th 1981 disetujui di AS untuk tabletop sweetener,
campuran minuman kering dan makanan yang
tidak diolah dg panas
Tidak berbahaya
Contoh merek dagang: Nutrasweet, Equal

Asesulfame K
Serbuk kristal 200 x lebih manis dari gula
Disetujui th 1988
Garam K dari 6-metil-1,2,3-oksathiosin-4(3H)1-2,2-dioksida
Lebih stabil daripada pemanis yg lain

Sukralosa
Turunan trikloro dari epimer galaktosukrosa
Kemanisannya 600 x sukrosa
Stabil thd panas dapat digunakan dalam
baking