Anda di halaman 1dari 14

PROTEIN

OLEH:
CHERENNY AGMELIA N
26020112130063

Protein adalah sumber asam-asam amino yang

mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak


dimiliki oleh lemak atau karbohidrat.
Sebagai zat pembangun, protein merupakan bahan
pembentuk jaringan-jaringan baru yang selalu
terjadi dalam tubuh dan mempertahankan jaringan
yang telah ada.

STRUKTUR PROTEIN
Struktur Protein :

1. Struktur Primer
2. Struktur Sekunder
3. Struktur Tersier
4. Struktur Kuartener

Struktur Primer

Urutan asam amino dalam struktur protein yang dihasilkan dari


ikatan kovalen antar asam amino dalam rantai (ikatan peptida)

Struktur Sekunder

Alfa heliks = dibangun oleh ikatan hidrogen antara suatu N-H pada
ikatan peptida dan oksigen karbonil dari gugus ikatan peptida lain
dalam rantai peptida yang sama

Beta sheet = terdiri dari rantai-rantai peptida yang tersusun bersisian


membentuk struktur yang menyerupai lembaran yang berlipat akibat
adanya ikatan hidrogen antara suatu N-H pada ikatan peptida dan
oksigen karbonil dari gugus ikatan peptida lain dalam rantai peptida yang
tidak sama

Struktur tersier

Terjadi karena pelipatan struktur sekunder akibat adanya interaksi hidrofobik, ionik,
hidrogen dan jembatan disulfida membentuk konformasi tiga dimensi.

Struktur Kuarteneir

Interaksi antara sub unit atau polipeptida

JENIS PROTEIN
1. Protein Serat (FIBROUS)
Merupakan susunan rantai polipeptida yang
memanjang dan dihubungkan satu dengan lain oleh
beberapa ikatan silang hingga merupakan bentuk serat
atau serabut yang stabil.
Fungsi :
- Pertahanan luar karena merupakan komponen
utama dari lapisan kulit luar, rambut, bulu, kuku dan
tanduk.
Penyangga kekuatan dan pemberi bentuk
Karakteristik:
-Rendahnya daya larut
-Mempunyai kekuatan mekanis yang tinggi untuk tahan
terhadap enzim pencernaan

2. Protein Globular
Merupakan rantai polipeptida yang berlipat dengan rapat
sehingga menjadi bentuk bulat atau globular yang kompak.
Protein globular dapat berupa enzim, protein dalam darah,
antibodi, hormon, komponen membran, dan ribosom.

Karakteristik:
1.
Larut dalam larutan garam dan encer
2.
Mudah berubah di bawah pengaruh suhu, konsentrasi
garam, dan mudah denaturasi.
3. PROTEIN KONJUGASI
Merupakan protein sederhana terikat dengan bahanbahan non-asam amino yang disebut gugus prostetik.
Ada beberapa jenis protein konjugasi antara lain: muko
protein, glikoprotein, lipoprotein, dan nukleoprotein.

Sifat fisika kimia protein


Protein mengalami perubahan-perubahan secara fisika
dan kimia antara lain:
1.Dapat terdenaturasi oleh perlakuan pemanasan.
2.Dapat terkoagulasi atau mengendap
oleh perlakuan pengasaman.
3.Dapat mengalami dekomposisi atau pemecahan
oleh enzim-enzim proteolitik.
4.Dapat bereaksi dengan gula reduksi,
sehingga menyebabkan terjadinya warna coklat.

Asam amino penyusun protein

Ikatan peptida

adalah secara kimia merupakan ikatan kovalen yg terbentuk antara group


alfa amino dari molekol asam amino dengan group alfa karboksil dari
molekul asam amino yg lain
Dua asam amino bergabung = dipeptida
Sampai 25 asam amino bergabung = oligopeptida
Diatas 25 asam amino bergabung = polipeptida = protein

TERIMAKASIH