Membuat Keripik Pisang

Pengantar
Pisang merupakan nama buah yang banyak mengandung serat (keladi yang umbinya dapat
dimakan) sehingga buah ini sangat baik untuk dikonsumsi. Pisang, umumnya ditanam guna
mencukupi kebutuhan hidup. Seiring dengan berjalannya waktu dan semakin pesatnya
perkembangan zaman, buah pisang mendapat perhatian khusus terutama dalam pengolahannya.
Di mana yang biasanya, buah pisang setelah dilihat sudah bisa untuk dipanen, direbus ataupun
digoreng lalu dimakan. Namun, pada hakekatnya ternyata buah pisang selain direbus, digoreng lalu
dimakan, tetapi juga dapat diolah dengan berbagai bentuk dan rasa. Disebabkan oleh karena
minimnya wawasan dan pengetahuan, kita akhirnya hanya mengonsumsi buah pisang dengan ala
tradisional yakni direbus, digoreng lalu dimakan. Untuk itu, pada kesempatan yang berharga ini
yang oleh YCKS-PSE memberdayakan khususnya kita, untuk membantu dan membuka wawasan
dan pengetahuan serta daya kreatifitas kita dalam mengolah buah pisang menjadi Keripik
Pisang.
Keripik pisang merupakan cemilan atau makanan ringan yang terbuat dari pisang. Keripik
pisang merupakan salah satu jajanan keripik yang ada atau mudah ditemukan. Keripik pisang selain
mempunyai rasa yang asin dan manis, juga mempunyai beraneka macam variasi rasa seperti rasa
coklat, rasa keju, rasa jahe dan lain sebagainya. Keripik pisang bisa dijadikan objek usaha kuliner
yang menjanjikan. Cara membuatnya serta bahan dasarnya yang mudah dan murah, menjadikan
kripik pisang sebagai cemilan yang cocok dibawa ketika berpergian jauh. Berikut, saya sajikan cara
membuat keripik pisang serta alat dan bahan-bahan yang diperlukan.

Cara membuat Keripik Pisang

I. Alat-alat yang diperlukan
1. Kompor
2. Kwali/wajan
3. Parutan
4. Pisau
5. Sendok kwali
6. Sendok makan

7. Saringan minyak
8. Baskom/ember
9. Piring
10.
Koran
11.
Plastik dan
gelang

karet

II. Bahan-bahan yang diperlukan

1. Pisang
6. Sari gula
kepok
7. mentega
2. Minyak
makan
3. Minyak
tanah
4. Gula
5. Sari gula
III.

Cara/Tahap/Resep membuat Kripik Pisang

1. Keripik Pisang Rasa manis
Pertama, kupaslah pisang kepok. Kemudian bersihkan dengan air bersih.
Setelah pisang selesai dibersihkan, kemudian larutkanlah gula sebanyak 3-5 sendok
makan dan sari gula (seujung sendok makan) dengan air (panas) di dalam gelas yang
sudah disediakan.
Kemudian, timbanglah mentega sesuai dengan takaran yang diinginkan (secukupnya) dan
tuangkan di atas piring yang telah disediakan.
Sebelum memulai pengirisan dan penggorengan pisang, pastikanlah peralatan yang
dibutuhkan sudah siap dipersiapkan. Misalnya: baskom, sendok makan, sendok kwali,
saringan minyak, koran dan karet gelang.
Setelah semuanya sudah benar-benar dipersiapkan (ceklis 4), panaskanlah minyak makan
di atas kwali sebanyak 1-2 kg (sesuai takaran yang diinginkan).

Sebelum memulai mengiris dan menggoreng pisang, pastikan minyak sudah benar-benar
panas sekali.
Setelah minyak sudah benar-benar panas, larutkanlah mentega sebanyak sendok
makan di dalam minyak panas sebelum pisang diparut & digoreng.
Tunggu sampai mentega terlarut dengan minyak. Kemudian irislah pisang dengan
menggunakan parutan tepat/langsung di atas kwali yang berisi minyak panas.

 Setelah selesai diiris beberapa buah pisang, ambillah (air) gula yang sudah dilarutkan
sebelumnya sebanyak 3-5 sdm dicampur/dilarutkan di atas kwali, kemudian pisang
diaduk-aduk (dibolak-balik) sampai masak.
Kemudian angkatlah keripik pisang manis yang sudah jadi dan tiriskan.
Setelah ditiriskan, simpanlah keripik pisang ke dalam plastik/stoples dan ditutup rapat
agar tetap renyah. Dan atau,
Bungkuslah keripik pisang sesuai dengan bungkusan plastik yang diinginkan.

NB: untuk selalu diperhatikan;

Setiap dan sebelum mengiris dan menggoreng pisang, terlebih dahulu
mentega dilarutkan dengan minyak panas (dilakukan secara rutin).
Keripik pisang masak ketika minyak sudah tidak lagi bunyi-bunyi atau
tidak lagi didih.
Pisang yang sudah diiris di atas minyak, harus rutin diaduk-aduk/dibolakbalik.
Buanglah setiap kotoran (bekas gula/debu) agar keripik pisang terlihat
bersih dan menawan.
Untuk keripik pisang rasa manis selain memakai air gula tetapi juga dengan
memakai gula halus.
2. Keripik Pisang Rasa Coklat
Untuk pembuatan kripik pisang rasa coklat, tahap pembuatannya sama dengan
pembuatan keripik pisang rasa manis. Namun, untuk kripik pisang rasa coklat boleh
tidak memakai air gula (tergantung/sesuai keinginan/selera konsumen). Akan tetapi
memakai bubuk coklat dan gula halus. Caranya ialah:
Setelah keripik pisang sudah jadi, sudah selesai ditiriskan sampai dingin,
Kemudian gula halus dicampur dengan bubuk coklat, lalu diayak sampai rata.
Setelah benar-benar rata, keripik pisang dicampur dengan gula halus dan bubuk
coklat yang sudah diayak.
Untuk keripik pisang rasa coklat, takaran standarnya :
Cocoa (bubuk coklat) : 45-50 gram
1 Kilo Gram
Gula halus
: kg
Keripik Pisang
3. Keripik Pisang Rasa Jahe
Untuk keripik pisang rasa jahe, diperhatikan takaran jahenya (tergantung rasa
manisnya, sesuai keinginan atau selera konsumen).
Hal-hal lain yang perlu diperhatikan:
1. Ketajaman/ketumpulan parutan dan pisau.
2. Semua peralatan dan ruangan dibersihkan sebelum pulang.
Dibuat oleh,

Polius Yasmeiman Halawa

(peserta pelatihan Kripik
Pisang)