I.

INTRODUCCION:
El coco (coccus nucifera) es una de las palmeras ms cultivadas e importantes
del mundo, ya que actualmente es la principal especie productora de grasa
vegetal.
Es una de las plantas que proporciona una mayor diversidad de productos del
mundo, siendo una fuente primaria de alimento, bebida y de abrigo.
La distribucin de la palma de coco se extiende por la mayora de las islas y de
las costas tropicales y en algunos lugares fuera de la zona tropical.
Est entre las ms antiguas plantas tiles y se le explota de mltiples maneras.
La pulpa seca se llama copra y contiene un 60-70% de lpidos; de la copra se
obtiene aceite, utilizado en la elaboracin de margarina y jabn. La madera del
cocotero se utiliza para la construccin. Los habitantes de la Polinesia, Kiribati
y las Islas Marshall consumen la savia del cocotero fresca; fermentada, puede
conservarse y convertirse en una clase de alcohol, llamado en ingls toddy.
OBJETIVOS
Objetivos Generales

Reconocer el proceso de industrializacin del coco rallado y

extraccin de aceite

Objetivos especficos

Identificar los procesos unitarios para la obtencion del coco rallado y

el aceite bruto.

II. LOCALIZACIN
La planta de procesamiento de coco rallado AGROINDUSTRIAS DEL COCO
SAN MARTIN, esta ubicada en el distrito de PUCACACA.
2.1. Calificacin de de Factores
2.1.1. Materia Prima (MP).- El distrito de Pucacaca cuenta con materia
prima disponible suficiente para cubrir las necesidades de esta
planta

2.1.2. Suministro de Energa (E).- Pucacaca cuenta con energa

elctrica las 24 horas del da. La corriente es monofsica, pero
es posible conectarse a una lnea trifsica.
2.2.3. Suministro de agua (A).- El distrito tiene deficiencia en cuanto
al abastecimiento de agua potable (5 horas al dia), ya que la
planta de tratamiento no es lo suficientemente grande para
satisfacer la demanda de toda la poblacin.
2.2.4. Mano de Obra (MO).- En el distrito existe gran disponibilidad de
mano de obra no calificada, de los mismos pobladores del
sector
2.2.5. Transporte (T).- Cuenta con vas de comunicacin ptimas,
debido a que la carretera Fernando Belande Terry se
encuentra en la parte final de su ejecucin en el tramo donde
est comprendida la localidad en donde se encuentra la
empresa.
2.2.6. Mercado (M).- El mercado para el producto esta alejado de la
planta de produccin, aunque debido a sus buenas vas de
comunicacin, cubrir las distancias al mercado es mas fcil,
aunque incrementa los costos, pero stos son en lo ms
mnimo.
2.2. Cuantificacin de de Factores
Los servicios bsicos en general tienen un costo relativamente cmodo
a excepcin de la luz elctrica que provee la empresa Eletroriente
S.A. ya que es energa producida por petrleo residual
2.2. Evaluacin
La evaluacin de los factores de localizacin con la decisin hecha
para la instalacin de la planta se presenta en el cuadro siguiente:
Factores
Materia Prima
Suministro de energa
Suministro de Agua
Mano de Obra
Transporte
Mercado
PROMEDIO

Localidad de Pucacaca
18
14
8
16
14
14
14

Fuente: Elaboracin Propia

Escala:

0-5
Muy Malo
6-10
Malo
11-15
Bueno
15-20
Muy Bueno
Por la evaluacin, se considera a la localidad como buena para la
instalacin de la planta.
III. TAMAO DE PLANTA
3.1. Tamao-Materia Prima
La capacidad de la planta es de 1400Kg/dia de coco Esta capacidad
es suficiente para la cantidad de materia prima disponible en el distrito,
ya que existe competencia por la materia prima debido a la existencia
de otras empresas dedicadas a la Industrializacin del coco.
3.2. Tamao-Tecnologa
Tecnologa semindustrial, combina maquinaria moderna con mtodos
simples de procesado. Esta tecnologa justifica su capacidad, ya que si
la tecnologa fuera mas completa de tipo industrial los costos se
incrementaran, por lo que la planta estara sujeta a prdida.
3.3. Cuellos de Botella
Se ha identificado los siguientes cuellos de botella para el proceso de
rallado y obtencin de aceite bruto respectivamente.
3.3.1. Secador
El secador debera ser de una capacidad mayor o en todo caso
instalar otro secador para incrementar la capacidad de la planta
y satisfacer la demanda creciente del producto.

3.4. Evaluacin
La materia prima, el costo de servicios bsicos y la mano de obra directa
determinan el precio del producto en ms del 80%. Los costos de
produccin el la elaboracin del coco rallado no es elevado debido a que el
horno funcionan con los desperdicios de la cscara de coco. Otro factor a

evaluar es la disponibilidad de un terreno flexible a futuras ampliaciones, la

planta carece de un terreno disponible para futuras ampliaciones puesto
que se acondiciono la planta en la casa del uno de los accionistas, en el
futuro si la demanda del producto se incrementa esta planta se vera en la
necesidad de buscar un nuevo terreno para ampliar su capacidad de
produccin.
IV. LOCALIZACION DE LA PLANTA Y OPERACIONES (LAYOUT):
4.1. Disposicin de la planta:
A continuacin representa la disposicin de planta de la empresa
Procesadora de coco rallado y aceite bruto AGROINDUSTRIAS DEL
COCO SAN MARTIN.

HORNO DE SECADO

MESA DE TRABAJO

RALLADOR
LAVATORIO

AREA DE
RECEPCIO
N DE
MATERIA
PRIMA

AREA DE PELADO

4.2 Diagrama de flujo:

RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
PELADO

LAVADO

RALLADO

SULFITADO

BISULFITO 3%

SECADO

T APROX. 60c

ENFRIADO
ENSACADO

ALMACENADO

4.3 Diagrama de operaciones:

RECEPCIN

PELA
DO

LAVADO

RALLADO

SULFITADO

SECADO

ENFRIADO

ENSACADO

ALMACENADO

4.4 Balance de Materiales:

4. Tecnologa:
La tecnologa que utiliza la planta es tecnologa de la regin, es una
tecnologa sencilla que permite abaratar los costos de instalacin, con
excepcin de la prensa de friccin que es tecnologa nacional.
4.4.1. Sistema de Procesado:

Ralladora: Este equipo consta de una carcaza de aluminio, un

motor elctrico de 1700rpm y 0.5HP, una polea de 14 y un eje
de 1
La pulpa de coco ingresa por la boca superior y el operador se
encarga de presionar contra la placa que gira a 1200rpm

Secador: La temperatura de secado es de 60C, el secador

consta de:
*Tubos de pared gruesa, con una hilera de 100 tubos.
*Un motor elctrico de 1700rpm y 3HP

* Ventilador es de aire caliente unido a un colector en cono

truncado.
El principio de funcionamiento del secador es por flujo continuo
de aire caliente. La capacidad de secado es de 40kg/hora.
4.5 Tipo de Layout:
4.5.1 Coco Rallado:
El layout es en forma de U
4.6 reas Crticas:
El

anlisis

de

reas

criticas

de

la

planta

procesadora

AGROINDUSTRIAS DEL COCO SAN MARTIN es la que se detalla a

continuacin:

Operacin

Punto crtico

Tipo de punto

Recepcin de Materia

No es Punto Crtico

crtico
-

Rallado

No es Punto Crtico

Oreado (sulfitado)

Punto Crtico

Preservacin

Secado

Punto crtico

Eliminacin

Envasado

No es punto crtico

Almacenamiento
No es punto crtico
Fuente: Elaboracin Propia

prima

Se detecto dos puntos crticos como son:

1.- El porcentaje de bisulfito necesario para controlar el ataque de los
hongos.
2.- La temperatura y tiempo de secado, muy importante ya que si se
excede el producto puede sufrir un cambio en sus cualidades
organolpticas
4.7. Evaluacin:
Para la evaluacin he establecido el Mtodo de Ponderacin con una
calificacin de importancia (factor de ponderacin), en la escala de 1 a
10, tal como se muestra en el cuadro 3
Cuadro 3: Evaluacin de la planta teniendo en cuenta el flujo de proceso

PUCACACA
CRITERIO
Recepcin
Pelado
Lavado
Oreado (bisulfito)
Secado
Enfriado
Ensacado
Pesado
almacenado
TOTAL

Factor
3
5
5
4
5
4
3
3
3
-

7
6
5
6
5
5
6
5
6
-

21
30
25
24
25
20
18
15
18
196

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADMICO DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

REA DE INGENIERA Y DISEO

Informe de Prctica Nro. 03

VISITA TCNICA A LA EMPRESA

AGROINDUSTRIAS DEL COCO SAN
MARTIN.
Asignatura:

Diseo de Plantas Agroindustriales

Docente:

Ing. Abilio Domnguez Balboceda

Alumna:

Ruth Katherinne Nez Tavera

2008