CALDO DE CARNE

INGREDIENTES
- 1,3 kg de ossobuco ou msculo bovino
- 2 kg de ossos bovinos
- 1 talo de salso
- 2 cenouras
- 1 alho-por
- 2 cebolas
- 1 "bouquet garni" (apanhado de ervas como louro, tomilho, alecrim e salsinha)
- 5 l de gua
PREPARO
- Em temperatura alta, asse os ossos no forno por aproximadamente 40 min ou at fi
carem dourados
- Numa panela grande, aquea o azeite e acrescente pedaos de carne at que eles fique
m dourados
- Adicione os legumes picados grosseiramente e o "bouquet garni"
- Coloque a gua e os ossos
- Assim que comear a ferver, abaixe o fogo
- Cozinhe por aproximadamente 4 horas em baixa fervura, retirando com a ajuda de
uma concha ou uma escumadeira a gordura e as impurezas que ficaram na superfcie
- Coe e refrigere
DICA
- Depois de pronto e coado, reduza o caldo de carne deixando-o no fogo at que o v
olume diminua pela metade. Em seguida, congele em pequenas pores
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MOLHO BARBECUE
INGREDIENTES
- 1 cebola mdia picadinha
- 1 dente de alho ralado
- 500 ml de ketchup
- 350 g de acar mascavo
- 60 ml de molho chili suave
- 115 g de mostarda
- 350 ml de vinagre de vinho branco
- 125 ml de molho ingls
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 folha de louro
- Sal defumado a gosto
- Pimenta-do-reino moda
- 200 ml de gua
PREPARO
- Em uma panela de fundo grosso, refogue a cebola e o alho no azeite at que eles
comecem a dourar
- Acrescente os demais ingredientes
- Deixe ferver em fogo baixo por cerca de uma hora
- Ajuste o sal e a pimenta
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MOLHO BRANCO
INGREDIENTES
- 40 g de farinha

80 g de manteiga
1 l de leite tipo 'A' integral
Noz-moscada
Sal
50 g de parmeso ralado

PREPARO
- Derreta a manteiga numa panela e adicione a farinha, mexendo com a ajuda de um
"fouet" (batedor) por aproximadamente cinco minutos,
em fogo baixo
- Acrescente o leite frio, a noz-moscada e o sal
- Continue mexendo por cerca de 30 minutos
- Desligue e acrescente o queijo parmeso ralado
- Corrija o sal e a noz-moscada e sirva a seguir
DICAS
- A consistncia, mais grossa ou mais rala, depende da quantidade de leite
- A receita tradicional pede quantidades iguais de farinha e manteiga
- Quem gosta de mais untuosidade, pode colocar o dobro da quantidade de manteiga
pedida ao lado