1.

2.

Menu ialah suatu senarai hidangan

yang lengkap untuk sesuatu
hidangan.
Tujuan utama merancang sesuatu menu:
a) Untuk menyediakan hidangan makanan yang
berkhasiat, menarik, seimbang dan
menyelerakan.
b) Untuk menjimatkan tenaga, kos, bahan
makanan dan masa penyediaannya.
c) Mengelakkan pembaziran perbelanjaan.

Hidangan Sepinggan Lengkap

1. Merupakan hidangan yang seimbang
dan mempunyai kandungan nutrien
yang lengkap untuk tubuh badan.
2. Boleh disaji sebagai hidangan utama atau
snek.
3. Dapat disaji secara peranggu meja atau
makanan berpek.

4.

Dapat disediakan dalam

beberapa cara iaitu:

1.Cara Timur
Nasi Goreng, Mi Siam, Kuetiau
Goreng

2.Cara Barat
Burger, Piza Ayam, Hotdog,
Makaroni

3.Cara budaya
setempat
Nasi Kerabu, Lontong, Laksa,
Mee Rebus

1.

2.

Penggunaan alatan dan kelengkapan dapur

yang sesuai akan memudahkan proses
penyediaan makanan.
Alatan kelengkapan dapur secara
umumnya terbahagi kepada 3 peringkat:
1. Semasa penyediaan memasak
2. Semasa memasak
3. Semasa menghidang

Alas
Meja
Kain
Dapur

Napkin
ALATAN
DAPUR
Kad
Menu

Gubahan
Bunga

a)

Kain Pengelap
a)
b)

b)

Kain Pencuci
a)
b)

c)

Mengeringkan peralatan masakan dan menutup bahan masakan

sebelum dimasak.
Diperbuat daripada kain kapas dan kain linen yang menyerap air.

Mencuci dan mengelap pinggan mangkuk, periuk.

Kain kapas lembut seperti kain net atau kain tuala.

Kain Maslin
a)
b)
c)

Menutup makanan sebelum dan selepas dimasak.

Menapis cecair seperti agar-agar, sirap dan santan.
Kain kapas halus berwarna putih.

d)
e)

Apron
Tuala Tangan
a)
b)

f)

Mengesat dan mengeringkan tangan yang bersih

Diperbuat daripada kain tuala dan kain linen yang menyerap air.

Sarung Tangan Ketuhar

a)
b)
c)

Mengangkat alatan yang panas dari dapur.

Mengeluarkan loyang dari oven.
Diperbuar daripada kain tahan panas seperti kain kapas.

g)

Kain Pengelap Lantai

h)

Alas Dulang

Merupakan peraturan atau

tatacara yang baik dan
perlu diamalkan semasa
makan di meja makan.

a)

b)
c)
d)
e)

f)

Duduk dengan postur yang baik.

Badan tidak membongkok dan kaki
dirapatkan.
Letakkan napkin atau servit di atas
riba.
Tunggu semua orang berada di meja
makan sebelum mula makan.
Selalu layan tetamu atau orang yang
lebih tua sebelum mula makan.
Ambil makanan yang secukup sahaja
supaya orang lain juga dapat
rasainya.
Suap makanan sedikit demi sedikit ke
mulut. Jangan makan dengan gelojoh.

g)
h)
i)

j)

k)
l)

Kunyah makanan dengan perlahan

tanpa membuka mulut.
Jangan bercakap apabila mulut
penuh dengan makanan.
Berbual dengan lemah lembut dan
cakap tentang perkara yang baik
sahaja.
Elakkan daripada berdiri untuk
mengambil makanan. Minta
bantuan orang yang berdekatan
untuk menghulurkan makanan
tersebut.
Jangan tiup makanan yang panas.
Biarkan makanan sejuk dahulu.
Gunakan kutleri dengan betul dan
rapatkan setelah selesai makan.

g)

h)

i)

j)

Kumpulkan sisa makanan di hujung

pinggan, bukan di atas meja.
Kacau kopi dan teh dengan senyap.
Letakkan camca di piring bukan di
dalam cawan.
Jangan tinggalkan meja makan
sebelum semua orang habis makan.
Minta izin jika perlu berbuat
demikian.
Jangan merokok atau mencungkil
gigi di hadapan tetamu.