Aspergillus

El Aspergillus es un gnero de alrededor de 600 hongos (mohos). Los hongos

se pueden clasificar en dos formas morfolgicas bsicas: las levaduras y
las hifas.

El

Aspergillus

es

un hongo

filamentoso.

El hbitat natural

del

Aspergillus es el heno.
Este microorganismo pertenece al reino fungi, de la clase eurotiomycetes,
orden eurotiales y a la familia trichocomaceae El rango de temperatura para el
crecimiento va desde 0-5C hasta 35-40C para A. niger, estando el ptimo
entre 25-30C y el PH de crecimiento optimo este hongo es de 4.5-5.5 pero
soporta pH cidos de 3.5 y mximo 6.8.

En 1729 el Aspergillus fue

catalogado

por

primera

vez

por

el

bilogo

italiano Pier Antonio Micheli.

Estructura
La estructura microscpica del Aspergillus es nica. Tienen hifas tabiculares
y conidiforos cuya cabeza est localizada en el extremo de un hifa, compuesta
por una vescula rodeada por una corona de filides en forma de botella
directamente insertadas sobre la vescula. De las filides se desprenden
las esporas (conidios). Otras estructuras se encuentran en ciertas especies y
no en otras, por ejemplo, las clulas de Hle.
Un gnero del aspergillus es El Aspergillus niger es una especie de hongo
comn que se encuentra principalmente en los vegetales en descomposicin,
como cereales, abono orgnico, hojas y productos alimenticios. En la cocina,
puedes conocerlo como el moho negro que aparece en esas frutas y vegetales
viejos y olvidados, tambin tiene usos industriales.

El Aspergillus Niger es un hongo daino para los humanos y animales en

cantidades grandes y benficas en cantidades pequeas y controlables...
El Aspergillus Niger tambin puede causar infecciones de odo graves si
muchas esporas de moho se alojan en el canal auditivo. Se usa en la
produccin de:

La produccin de cido ctrico

El Aspergillus Niger puede usarse para producir cido ctrico una vez que el
hongo ha madurado y el moho se ha filtrado. El hidrxido de calcio y el cido
sulfrico se combinan con la solucin restante para producir cido ctrico.
La conservacin de los alimentos
La produccin industrial principal del Aspergillus Niger est enfocada a la
conservacin de alimentos. Debido a que es un agente de fermentacin, puede
someterse a un proceso qumico que lo hace un polvo. Al igual que el jugo de
limn pueden evitar que una manzana o un aguacate se oscurezcan en la
presencia del oxgeno, el Aspergillus Niger, que se encuentra en el jugo ctrico,
puede ayudar a preservar la comida embotellada y enlatada.
La produccin de t
Las propiedades de fermentacin del Aspergillus Niger se utilizan en ciertos
tipos de produccin de t. Un t chino llamado Pu-erh usa el Aspergillus Niger
para fermentar las diferentes hojas que se usan en l.
Los usos industriales
A. niger se cultiva para la produccin industrial de muchas sustancias.
Varias cepas de A. niger se utilizan en la preparacin industrial de
cido ctrico (como antes mencionado) y cido glucnico y se han
evaluado como aceptable para el consumo diario por la Organizacin
Mundial de la Salud. A. niger fermentacin es "generalmente
reconocida como segura" por la Food and Drug Administration en la Ley
Federal de Alimentos, Medicamentos y Cosmticos.
Muchas enzimas tiles son producidos utilizando la fermentacin
industrial de A. niger. Por ejemplo, glucoamilasa de A. niger se utiliza
en la produccin de jarabe de maz alto en fructosa, y pectinasas se
utilizan en la sidra y la clarificacin del vino. Alfa-galactosidasa, una
enzima que descompone ciertos azcares complejos, es un componente
de Beano y otros productos que reducen la flatulencia.