FACULTAD DE INGENIERA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

DETERMINACIN DE LA CANTIDAD DE FRUTOS DE PALTA DE DESCARTE
DE LA EMPRESA DOMINUS SAC.
INTEGRANTES:
DAZ MADRID, Estrella.
ECHE PERICHE, Alexander.
MEZA MURGUEYTIO, CARLOS
ASESOR:
PREZ MELNDEZ, DAVID.

PIURA- PERU

ndice
II. MARCO GENERAL............................................................................................ 3
TEMA:............................................................................................................... 3
2.1.

AUTORES:............................................................................................... 3

2.2.

DELIMITACIN ESPACIAL-TEMPORAL.......................................................3

ALCANCE.......................................................................................................... 3
III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................................4
REALIDAD PROBLEMTICA............................................................................... 4
JUSTIFICACIN................................................................................................. 5
OBJETIVOS........................................................................................................ 5
OBEJTIVO GENERAL.......................................................................................... 5
OBJETIVOS ESPECFICOS.................................................................................. 6
FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN.........................................6
IV. MARCO TERICO............................................................................................ 6
ANTECEDENTES............................................................................................... 6
ESTADO DEL CONOCIMIENTO...........................................................................7
GENERALIDADES DE LA PALTA..........................................................................7
ORIGEN Y CLASIFICACIN TAXONMICA..........................................................8
DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS BOTNICAS...............................................9
PRINCIPALES VARIEDADES............................................................................. 10
Condiciones agroecolgicas de produccin...................................................13
Produccin..................................................................................................... 14
DISTRIBUCION:............................................................................................... 15
Determinacin del proceso............................................................................ 16
GLOSARIO...................................................................................................... 22
V. MARCO METODOLGICO............................................................................... 24
PLANTEAMIENTO DE LA HIPTESIS................................................................24
HIPTESIS GENERAL...................................................................................... 24
DEFINICIN DE VARIABLES............................................................................ 24
DISEO DE LA INVESTIGACIN......................................................................25
VI. MARCO ADMINISTRATIVO............................................................................. 26
RECURSOS..................................................................................................... 26

CRONOGRAMA............................................................................................... 26

II. MARCO GENERAL

TEMA:

Determinacin de la cantidad de frutos de palta de descarte de la empresa

DOMINUS SAC.
2.1. AUTORES: Daz Madrid Estrella Vidalina, Eche Periche Alexander, Meza
Murgueytio Carlos.
2.2. DELIMITACIN ESPACIAL-TEMPORAL
La poblacin a estudiar en el presente proyecto de investigacin est
constituida por 138240 canastillas
de palta de tipo hass, en la empresa
situada en Provincia de Tambogrande, departamento de Piura el periodo 30
de marzo 25 de abril del ao 2015.

ALCANCE
En este proyecto de investigacin, se pretende determinar el alcance de
investigacin, para el cual no basaremos en:
Un alcance descriptivo, como observaremos el proyecto en estudio es
acerca de los productos (paltas) daadas en la empresa DOMINUS SAC; el
objetivo es calcular la cantidad de producto que se pierde en la produccin
diariamente, observar las caractersticas que tiene el producto descartado
para as obtener el agente (plaga) que produce stos daos y otros puntos
que se consideren relevantes o de inters para el estudio.

III. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

REALIDAD PROBLEMTICA

El manejo del aguacate durante y despus de la cosecha debe ser cuidadoso ya

que juega un papel crtico para garantizar al consumidor la calidad e inocuidad de
la fruta que ellos requieren.
Se necesita que los operarios que laboran en el campo y en la planta empacadora
conozcan bien el producto, sus atributos de calidad y los principales defectos, as
como la tolerancia de los mismos para que no sean considerados factores de
rechazo.
Adicionalmente deben poder identificar las posibles fuentes de contaminacin de
la fruta y tomar las medidas correctivas para llevar al consumidor productos
seguros para consumir. Tambin deben conocer cules son las mejores
condiciones para su manejo, que permitan extender su vida comercial.
En los procesos de cosecha y acondicionamiento del aguacate se deben tomar en
cuenta los requerimientos de los clientes y consumidores finales en el mercado
meta, as como el tiempo desde la cosecha hasta la exhibicin en los puntos de
venta y los cambios esperados durante el transporte, tales como cambios en la
textura y color propios de la maduracin y cualquier sntoma de deterioro debido a
patgenos( tales como el trip del aguacate, mosca del palto, roa del aguacate,
cercspora, entre otros), insectos y a daos fsicos en la fruta( por insecticidas).
Tambin se debe tener en cuenta el uso combinado de dos indicadores de
cosecha como la opacidad de la cscara y contenido de materia seca, para
determinar el momento de cosecha del aguacate resulta conveniente y de
aplicacin muy prctica, porque facilita la cosecha en el campo al usar el primero y
con el segundo se comprueba la madurez fisiolgica del fruto, y sus resultados
sirven para mantener una buena comunicacin con el productor y hacer los
ajustes que se requieran en los casos en que el contenido de materia seca sea
ms bajo del requerido (fruta inmadura).
Por otra parte observamos que en la empresa visitada de toda la materia prima
que se recibe de los proveedores, gran porcentaje se descarta, y esto se debe a
que las paltas presentan lesiones como manchas negras entre otras cosas, las
cuales se producen por diversos factores patgenos, de cada 100 jabas del fruto
recibido se descartan 5, lo que genera prdidas en la empresa adems de que
tambin se produce descarte de estos a la hora de la exportacin por los daos
por fro como se mencion anteriormente.

JUSTIFICACIN
El proyecto se justifica en el hecho de que Piura es una zona con gran
capacidad de cultivos frutales gracias a sus condiciones climticas. Por lo cual
poseemos gran facilidad para la adquisicin de materia prima a la cual darle
valor agregado y comercializar.
La palta en especial de tipo hass es un fruto el cual tiene una gran demanda en
pases como Espaa, Inglaterra y pases bajos; siendo el Per el cuarto
exportador ms importante a nivel mundial.
Se puede observar que debido a la globalizacin siendo este un fenmeno
que se est dando en la actualidad, la exportacin de productos no es algo que
esta fuera de nuestro alcance, es ms, cada pas est en constante impulso
del comercio en el exterior, y ha ido mejorado con los tratados de libre
comercio que se firman, de tal manera que ahora nos encontramos con gran
variedad de productos a exportar para que con el tiempo llegar a tener un plan
de negocios exitoso.
En la empresa DOMINUS SAC es una empresa exportadora de mango, uva y
palta. En los meses marzo- abril se dedica a la exportacin especialmente de
palta. Este proyecto de investigacin pretende dar las posibles alternativas
para conservar la calidad y propiedades de la palta de manera que a la hora de
llegar a su lugar de destino sea en su mejor estado para que no ocasione
prdidas a la empresa y aumenten las ventas y produccin de esta.
Finalmente para lograr una optimizacin adecuada de estos puntos haremos
uso de la logstica adecuada y aplicacin de mtodos matemticos y
estadsticos para poder cumplir con los objetivos.

OBJETIVOS

OBEJTIVO GENERAL
-

Determinar la cantidad de frutos de palta de descarte y las

causas que lo producen en la empresa DOMINUS SAC.

OBJETIVOS ESPECFICOS
-

Determinar la cantidad de producto de descarte en la empresa

DOMINUS SAC.
Determinar la probabilidad que el insecticida cause entre el 4% y
8% de canastillas de descarte antes de ser procesada.
Calcular la probabilidad que se descarten ms del 8% de las
canastillas finalizado el proceso de produccin, sabiendo que en
este proceso el porcentaje de canastillas de descarte es el 5%.

FORMULACIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

Determinacin de la cantidad de frutos de palta de descarte en la empresa
DOMINUS SAC.

IV. MARCO TERICO

ANTECEDENTES

(Proceedings V World Avocado Congress (Actas V Congreso

Mundial del Aguacate) 2003. pp. 467-472.)

La roa, causada por Elsinoe perseae y el dao por trips afectan la calidad
cosmtica del fruto de aguacate. La enfermedad podra estar asociada al dao por
trips (Gonzlez-Hernndez et al., 1999) ya que se observa una correlacin positiva
entre altas poblaciones de trips y un mayor nmero de lesiones de roa en fruto
(Marroqun-Pimentel, 1999). Esta asociacin podra deberse al hbito de
alimentacin de los trips, los cuales, con su aparato bucal picador-chupador,
provocan heridas en los frutos que facilitan la entrada de microorganismos
(Stevens et al., 1999).
En trabajos previos se seala que la mayor incidencia del dao por trips se
presenta en el estrato bajo del rbol y la incidencia disminuye conforme aumenta
la altura (Ascensin-Betanzos, 2000).
Otros patosistemas han sido estudiados en estratos dentro del rbol o planta para
determinar la preferencia de patgenos o fitfagos (Coria-valos, 1999; Peacock
et al., 2003; Ramrez-Legarreta y Jacobo-Cuellar, 1999) y la concentracin del
dao por insectos o enfermedad ha tenido diferente localizacin en cada
patosistema. Estos dos problemas fitosanitarios se observaron con mayor

frecuencia en las orientaciones norte, sur y oeste, coincidiendo en cierta parte con
estudios realizados por Morales (2000) en estas regiones, donde menciona que la
roa se concentra generalmente en la orientacin norte del rbol y ocasionalmente
en el oeste.
Las epidemias progresaron entre 4 y 5 meses, desde la primera etapa fenolgica,
hasta la etapa tres (dimetro 20-29mm, longitud 24-39mm, 870 unidades calor
aproximadas) (vila-Quezada,2002), por lo que a partir de la etapa fenolgica tres
no es necesario controlar al insecto. Durante floracin y en la primera etapa
fenolgica debe considerarse alguna estrategia de manejo como alternativa para
reducir la incidencia de trips y consecuentemente la incidencia de roa en las
regiones productoras de aguacate en Michoacn, sobre todo en condiciones de
baja humedad relativa <80% o sin precipitacin pluvial, adems se sugiere integrar
estos resultados con otras estrategias de manejo del aguacate.

ESTADO DEL CONOCIMIENTO

GENERALIDADES DE LA PALTA
El fruto es una baya de formas entre periforme y redonda, y de color verde
oscuro y en ocasiones morado oscuro casi negro dependiendo de la variedad
y grado de madurez. Tiene una pulpa consistente de diversos colores entre
amarillos y verdes claros; con un contenido variable de fibra de acuerdo con la
variedad a la que pertenece. Adems, es rico en caloras, minerales y
vitaminas. Su tamao, aunque dependiente de la variedad es de cerca de
10cm de largo y su dimetro mximo de unos 6 cm. (CHVEZ, 2010).
En la industria, se le utiliza para la fabricacin de pur y en la extraccin de su
aceite. Posee un alto contenido de aceites vegetales, por lo que se le
considera un excelente alimento en cuanto a nutricin, adems se ha
descubierto que el aceite de aguacate tiene propiedades antioxidantes. Es
rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo. (CHVEZ, 2010)
La palta es una fruta muy apreciada por sus cualidades sensoriales y
nutritivas, pero altamente perecedera por lo que requiere de un manejo
adecuado de fro para su conservacin pos-cosecha. (FAO, 1990). El
procesamiento de esta fruta presenta ciertos obstculos como el
pardeamiento enzimtico, el deterioro microbiolgico y generacin de olores y
sabores extraos como el resultado de la aplicacin de tratamientos trmicos

factores que limitan la conservacin de la palta mediante la aplicacin de

mtodos tradicionales que se ha aplicado a otras frutas. (CORNEJO,2010)

ORIGEN Y CLASIFICACIN TAXONMICA

La palta (Persea americana Millar) es un fruto nativo de Amrica, pertenece a
la familia de las Laurceas. El rbol se origin en Mxico, Centroamrica
hasta
Colombia, Venezuela, Ecuador y Per. (CHVEZ, 2010)
El nombre del palto (Persea gratissima, Persea americana) se deriva de la
palabra nativa "aoacatl" o "ahuacatl" y recibe otros nombres como avocado en
la lengua inglesa, evocatier en francs y abacate en portugus. Algunas
caractersticas taxonmicas de la palta son:

El fruto del palto es una baya que posee un pericarpio (delgado, grueso o
quebradizo), un mesocarpio carnoso y una semilla con dos cubiertas
protectoras. La forma del fruto al alcanzar su mximo tamao es variable
segn los cultivares, puede ser aperada, esfrica, ovoide y por lo general,
asimtrico. Segn la variedad, la palta puede presentar un color externo
desde verde amarillento, morado, hasta casi negro, con una superficie lisa y
brillante, hasta corrugada y opaca y un peso entre 50 g y 2,5 Kg.
(RISCO,2007)

DESCRIPCIN Y CARACTERSTICAS BOTNICAS

Planta: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con

ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura.

Sistema radicular: Bastante superficial.

Hojas: rbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.

Flores: Flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada

flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los rganos
femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que
evita la autofecundacin. Por esta razn, las variedades se clasifican
con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B.
En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por
un perodo fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura.

Fruto: Baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero

slo se produce en algunas variedades y la maduracin del fruto no
tiene lugar hasta que ste se separa del rbol.

rganos fructferos: Ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El

de mayor importancia es el ramo mixto. (CHVEZ, 2010)

PRINCIPALES VARIEDADES
En el Per tenemos numerosas variedades de palta, entre las ms
significativas se tienen a la Fuerte, Hall, Hass y Nabal. Las variedades de
mayor importancia para los mercados en el Per son la Hass y la Fuerte.

PALTA HASS

Palta Hass conocida en muchas regiones del mundo tambin como aguacate
Hass, es el nombre del fruto del palto Hass, una variedad del palto originada a
partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto del Sr. R. G. Hass en

la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en

el mercado en 1960; es la variedad ms cultivada a nivel mundial.
Presenta un inconveniente que es la produccin alternada, habiendo aos en
los que
las cosechas son muy bajas. Se comporta muy bien en la sierra o
selva alta (hasta los 1300 msnm); y en la costa central su periodo de cosecha
se extiende desde mayo hasta agosto; en otras reas, las condiciones
ambientales permiten tener fruta en pocas diferentes. (GARCIA
&QUINTANILLA, 2003)

Caractersticas

El contenido de aceite de la palta Hass va variando en la medida que sta va

estando apta para ser cosechada, dando inicio a esta faena cuando el fruto
alcanza un 9 % de aceite, pudiendo alcanzar aproximadamente hasta un 22%.
Su contenido de agua es bajo comparado con otras variedades, oscilando
entre un 60 y 70 %. Contiene 12 de las13 vitaminas existentes, siendo alto su
contenido del complejo B y E.
Tanto el fruto como su semilla son relativamente pequeos con un calibre que
va desde 200 a 300 gramos. La piel es algo coricea, rugosa, de color verde
que se va tornando al color negro cuando est madura, momento en que est
apta para el consumo.
El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y una
larga vida postcosecha.

Florece una vez al ao, desde inicios a fines de primavera y est apta para
ser cosechada a partir del noveno mes de la floracin, Julio y la cosecha se
extiende hasta Febrero-Marzo.
Una de las caractersticas ms relevantes de la variedad Hass es que una vez
que alcanza su madurez fisiolgica adecuada, puede mantenerse en el rbol
durante varios meses, de tal forma que el propio rbol acta como un
verdadero frigorfico lo cual permite extender enormemente el perodo de
cosecha.

Caractersticas: Reconocida por su piel que vara de verde a

morado negruzco al madurar.

Descripcin: Forma ovalada. Semilla de tamao pequeo a

mediano. Se pela fcilmente. Buen sabor

Tamao: Rango mayor. Promedio mediano a grande. 5-12 oz.

Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible. Pulpa es verde

plida con una textura cremosa.

Caractersticas maduracin: Piel se oscurece, sensible a la

presin cuando madura.

Manejo: Excelente vida en bodega. Se almacena de forma

sobresaliente en barcos.Excelente respuesta al proceso de
etileno.

Etapas del ao: nica Palta de todo el ao.

MANEJO DE ENFERMEDADES E INSECTOS

Condiciones agroecolgicas de produccin

La palta se cultiva entre los paralelos 36 norte y 36 sur, la latitud se relaciona
con el periodo de maduracin. La altitud va desde el nivel del mar hasta los 2500

m.s.n.m, sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2500

m.s.n.m, para evitar problemas con enfermedades, principalmente en las races.
Uno de los principales factores climticos que condiciona el cultivo de la palta es la
temperatura.
La temperatura media ms adecuada durante los meses clidos es de 25C y en
los meses ms fros 15C. La palta es sensible a los vientos fuertes y desecantes;
por lo tanto si se produjesen vientos con frecuencia, es necesario instalar barreras
rompe vientos.
El rbol de la palta requiere cerca de 1200 mm de lluvias, repartidas durante todo
el ao; cuando la estacin seca se alarga demasiado, corre el riesgo de
defoliacin.
Asimismo necesita suelos con textura ligera, profundos, bien drenados, con un pH
neutro o ligeramente cidos (5,5 a 7); sin embargo, tambin puede cultivarse en
suelos arcillosos o franco arcillosos, siempre que exista un buen drenaje.

Produccin

P. Mundial

En cuanto a la produccin mundial, Mxico es el mayor productor de paltas con

1.23 millones de toneladas durante el ao 2009, segn la Organizacin de las
Naciones Unidas para la Alimentacin y la Agricultura. Esta produccin representa
un 32% de la produccin mundial de palta. Otro pas que le sigue es Chile con el
9%, Estados Unidos con un 7%, Indonesia con un 7%.
Segn el Ministerio de Agricultura (Minag), en el 2010 la produccin nacional de
palta ascendi a 184.370 toneladas mtricas (TM), un 17% ms que en el 2009.
Le sigue Espaa con el 23%, Estados Unidos con el 16% y Reino Unido con el
7%. (AGENCIA PERUANA DE NOTICIAS)
Produccin Nacional: Segn los datos de la Organizacin de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentacin (FAO), el Per se encuentra en el top
4 de la produccin de palta a nivel mundial. (Desarrollo Peruano, 2012).

4.1.1. Proveedores de palta

DISTRIBUCION:

Determinacin

del proceso

Recepcin de materia prima: En este proceso se recibe la materia

prima en este caso la palta en su estado inmaduro o verde. El mismo
es transportado cargas segn los pedidos hechos por la empresa al
proveedor local. (HERNANDEZ, Evaluacin del pardeamiento
enzimtico durante el almacenamiento en congelacin)

Preseleccin: Es un proceso manual, se hace una inspeccin visual del

estado fsico de la palta. Se descarta la fruta que haya sufrido daos
fsicos como lesiones, manchas, etc., seleccionando paltas por peso
promedio 220g, tamao y dimetro uniforme (Largo 10 cm y ancho 6.5
cm).

Se realiza un muestreo del lote para ver la cantidad de materia prima

con la que se contar.

Lavado y desinfeccin: Esta operacin tiene por objetivo, eliminar

impurezas y suciedades que trae la materia prima del campo; se realiza
mediante una inmersin en agua clorada a 75 - 100 ppm en una tolva
de 1000 Lt, eliminando de esta manera materias extraas que puedan
ir adheridas a la superficie de la fruta. Despus pasa la fruta a un
enjuague proveniente el agua clorada de las duchas que se encuentra
en 2 ppm es aqu donde se debe controlar que las boquillas de las
duchas no estn obstruidas, que el agua salga con suficiente presin y
evitar la sobrecarga con excesiva cantidad de fruta.

Secado

Empaque: el producto se procede al envasado en canastillas de

plsticos el tamao depende del formato dispuesto en la planificacin
del proceso. Previamente se debe inspeccionar el producto retirando
los frutos que presenten anomalas, cascaras y los de tamaos no
requerido. .

Almacenamiento: El producto terminado se

almacena en ambiente refrigerado para el primer caso se sugiere una
temperatura mxima de entre 2 4 C, con lo cual se obtiene una vida
til de 15
das.

Embarque

Previo a realizarse el embarque, el supervisor de control de calidad verifica las

condiciones fsicas e higinicas del contenedor, debidamente sanitizados con agua
clorinada a 50 ppm y el tiempo de embarque del producto debe realizarse entre 1
Hrs. a 1 Hrs: 30 min y que la temperatura este en -18C esta actividad se realiza al
inicio, en la mitad y al final del llenado del contenedor utilizando un termmetro
punta de acero.
Se verifica que el precinto del contenedor este ntegro y se toma una fotografa al
precinto. Se abre el contenedor, se revisa el interior verificando la integridad, se
fotografa y se procede a realizar el embarque.
Durante el embarque se verifica que el producto que se est embarcando sea el
que esta descrito en el packing list que previamente el Departamento de Control
de Calidad ha entregado a almacn y que el embalaje se encuentre en ptimas
condiciones tanto fsicas como higinicas. En caso de que algunas de las
unidades de las cajas a embarcarse se abollen, se procede al reemplazo de la
unidad previa aprobacin del Departamento de Control de Calidad.
Se ubica el termo registro, se registra a temperatura en el formato EMBARQUE.
Asimismo, a este reporte se adjunta copia de la gua de remisin del contenedor
en la cual esta descrita las condiciones fsicas del contenedor y el nmero de
precinto.
Tanto el registro de embarque as como la gua son archivados conjuntamente con
toda la informacin de calidad referente al producto de cada uno de descripcin
del producto final.
Para el intermediario y el transportista: para estos integrantes de la
cadena de comercializacin, que con frecuencia es el mismo, la calidad involucra
las caractersticas de apariencia que le piden sus compradores; adems, el
producto debe ser resistente, y mantener su calidad durante el transporte, de
modo que las mermas sean mnimas desde que compran el producto hasta que lo
venden y que el producto logre satisfacer las exigencias de sus compradores.
Adems de la resistencia a la manipulacin y transporte, el aguacate debe tener
un
buen desarrollo, apariencia fresca, sin rajaduras, golpes, daos por insectos,
deformidades ni enfermedades. Las mejoras tecnolgicas tienden a permitir el
acceso a mercados ms distantes y en tiempos ms cortos, por lo que los
intermediarios y transportistas mantienen en su poder los productos frescos solo
por unos pocos das y a veces solo por unas pocas horas.

RESULTADOS
. Determinar la probabilidad que el insecticida cause entre el 4% y 8% de
canastillas de descarte antes de ser procesada.( DATO: cada canastilla
contiene 21 paltas).
Descarte =

POBe POB s

POBe =

128 palets x

POBs =120 palets x

Descarte =

48 canastillas
x 24 dias=147456 c anastillas
palet

48 canastillas
x 24 dias=138240 canastillas
palet

147456

138240 = 9216 canastillas

Entonces:
POBdescarte =9216 canastillas
1,96 2 x 0,5 x 0,5

2
1,96 x 0,5 x 0,5
0,05 2 x ( 92161 )+

9216 x
n=
n = 368.82 canastillas 369 canastillas

5%

0.4

15%

0.3

40%

4%

0.06

6%

0.04
0.15
0.05

30%

n = 369 canastillas descartadas

P = 5% afectadas por insecticidas
0,040,05

P( 0,04 < p < 0,08 ) P (

0,05 x 0,95
369

<z<

0,080,05

0,05 x 0,95
369

P ( -0,88 < z < 2,64)

P ( z < 2,64) P (z < -0,88)
0,9958 0,1894 = 0,8064 = 80,64%
80,64
%

80,64
%

F(p)
F(Z)

0,04
-0,88
0

0,05
2,64

0,08

INTERPRETACION: La probabilidad que el insecticida sea el causante de entre el

4% y 8% de canastillas de descarte antes de ser procesada es de 80,96%.

2. Calcular la probabilidad que se descarten ms del 8% de las canastillas

finalizado el proceso de produccin, sabiendo que en este proceso el porcentaje
de canastillas de descarte es el 5%.

Z 1 2 . p . q
2

2
n = Z 1 2 . p . q
d 2 . ( N1 ) +
N.

Siendo:
N

1 :

( 2 )

Z 1
P
q
d

:
:

Marco muestral
= 138240
Alfa (mximo error tipo I) = 0,05
Nivel de confianza
= 0,95

Valor de z
:
:
:

= 1,96

prevalencia
complemento de p
precisin

1,96 2 x 0,5 x 0,5

2
1,96 x 0,5 x 0,5
0,05 2 x ( 1382401 ) +

138240 x
n=

= 383 canastillas

n = 383 canastillas
P = 5% canastillas de descarte
0,08 0,05

P ( p > 0,08) P ( z >

0,05 x 0,95
383

P ( z > 2,69)

= 0,5
= 0,5
= 0,05

 1 P ( z 2,69)
1 0,9964 = 0,36%

F(Z)

F(p)
0.36

0.36

0.05
0.08

2,69

INTRPRETACIN: La probabilidad que se descarten ms del 8% de las

canastillas finalizado el proceso de produccin es de 36%.

GLOSARIO

Agentes:

Son elementos presentes en la naturaleza y que son necesarios en alguna

medida para la vida del hombre.

Anomalas:

Cambio o desviacin respecto de lo que es normal, regular, natural o

previsible: una anomala cromosmica es cualquier alteracin o cambio que se
produzca tanto en uno de los cromosomas como en el nmero de estos en un
individuo.

Baya:

1 Fruto carnoso y jugoso, de forma redondeada, que contiene semillas

rodeadas de pulpa, como la uva y el tomate.
2 Fruto pequeo y comestible que dan algunas variedades de rboles
silvestres y arbustos: de las bayas del enebro se obtiene laginebra.

Benomil:

El benomil (el nombre sistemtico es metil 1-(butilcarbamoil) benzimidazol-2ilcarbamato ((1-(butilamino) carbonil)-1H-benzimidazol-2-il)) es el metilester
del cido carbmico.
Se trata de una sustancia aplicada en agroqumica como fungicida
sistemtico.
Presenta en su estructura un sistema de benzimidazol.

Demanda:

Peticin o solicitud de algo, especialmente si consiste en una exigencia o se

considera un derecho. Exigencia que impone cierta cosa o se deriva de ella.

Descarte:

Desprendimiento de las cartas intiles para el juego. Eliminacin de un

jugador o componente de un equipo.

Defoliacin:

Cada de las hojas de los rboles y plantas, causada por enfermedades y

agentes qumicos o atmosfricos.

Drenaje:

Es un trmino que proviene del francs drainage y que hace referencia a la

accin y efecto de drenar. Este verbo, a su vez, significa asegurar la salida de
lquidos o de la excesiva humedad por medio de caeras, tubos o zanjas.

Fitosanitarios:

Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir la accin de, o

destruir directamente, insectos (insecticidas), caros (acaricidas), moluscos
(molusquicidas), roedores (rodenticidas), hongos (fungicidas), malas
hierbas(herbicidas), bacterias (antibiticos y bactericidas) y otras formas de
vida animal o vegetal perjudiciales para la salud pblica y tambin para la
agricultura.

Frigorfico:

Cmara o mueble que se enfra artificialmente para conservar alimentos u

otros productos.

Pardeamiento enzimtico:

Es producido por unas enzimas presentes en el vegetal denominadas

polifenoloxidasas.

Taxonmicas:

Ciencia de la clasificacin que se aplica en la biologa para la ordenacin

sistemtica y jerarquizada de los grupos de animales y de vegetales.

Pedunculadas:

Ramita o rabillo que sostiene una inflorescencia o un fruto tras su fecundacin.

Posee la estructura de un tallo y es responsable de la sustentacin y
conduccin de savia a las flores.

Perennifolio:

rbol o planta] que conserva su follaje todo el ao.

Postcosecha:

Es el perodo comprendido entre la cosecha de la fruta y hortaliza y el

momento en que sta es consumida.
Viabilidad:
Que tiene probabilidades de llevarse a cabo o de concretarse gracias a sus
circunstancias o caractersticas.

V. MARCO METODOLGICO
PLANTEAMIENTO DE LA HIPTESIS
HIPTESIS GENERAL
Los problemas incluyen que: el dao de los frutos es causado por plagas,
causante principal del descarte es la mancha cercspora (mancha negra) y
segunda causante es el trip del aguacate, lo cual ocasiona afecta
conservacin de propiedades y la calidad de la palta, de manera que
producto no llega de manera ptima a su destino y genera prdidas para
empresa.

DEFINICIN DE VARIABLES

la
la
la
el
la

V1: Plagas. (V. independiente)

V2: Producto de descarte. V. dependiente)

Variables

Productos de
descarte

Plagas

Definicin
conceptual
Todo fruto excluido
que no cumple con
la seleccin estndar
pedida.
Son organismos
vivos (patgenos)
que ocasionan
alteraciones
fisiolgicas en un
fruto, normalmente
con sntomas
visibles o daos
econmicos,
producidos por:
Heliothrips
haemorrhoidalis y
Cercspora.

Definicin
operacional
Corresponde a las prdidas que tiene
la empresa a la hora de seleccionar el
producto

Corresponde al proceso por el cual se

observan las caractersticas que
presentan los frutos y se relacionan
con las diferentes enfermedades y/o
agentes patgenos que ocasionan
dao en los frutos, obtindose la mejor
calidad de la palta para su distribucin.

DISEO DE LA INVESTIGACIN
Es una investigacin de campo ya que la recoleccin de datos es realizada
directamente en el rea en estudio, especficamente en la empresa exportadora
DOMINUS SAC en la ciudad de Tambogrande.
Sabino, (1992) seala que la investigacin de campo: Se basa en
Informaciones o datos primarios, obtenidos directamente de la realidad para
cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han conseguido sus datos,
haciendo posible su revisin o modificacin en el caso de que surjan dudas
respecto a su calidad.
La investigacin a desarrollar es de tipo descriptiva longitudinal, ya que la
informacin es recolectada para describir la situacin de una parte del rea de
control de calidad y productividad de la palta, luego se utiliza las distribuciones
necesarias para encontrar la cantidad de fruto descartado, en base a este anlisis
podemos mejorar nuestra productividad.
Arias, (2006) seala que este nivel de investigacin consiste en la

Caracterizacin de un hecho, fenmeno o grupo con el fin de establecer su

estructura o comportamiento () mide (n) de forma independiente las variables
(p.48).
El diseo de la investigacin es no experimental, debido a que las propuestas no
han sido ejecutadas, por lo que no se pueden evaluar los resultados.
P

X1: se encontraron paltas con epidermis engrosada.

X2: se encontraron paltas con manchas marrones oscuras.
X3: se encontraron paltas con otro tipo de caractersticas.

P: paltas de tipo hass producidas por la empresa DOMINUS SAC.

CONCLUSIONES: con las observaciones realizadas en la poblacin 57600
canastillas producidas por la empresa DOMINUS SAC podemos observar
que presentan lesiones caractersticas de las plagas Heliothrips
haemorrhoidalis y Cercspora, adems presentan otros tipos de lesiones
que no han sido bien identificadas.

VI. MARCO ADMINISTRATIVO

RECURSOS

INSTRUMENTOS Y MATERIALES UTILIZADOS

- Hojas de control.
- Guas de observacin.
- Fotografas.
- Laptop.
- Lapiceros.
- Impresoras.
- Cuaderno de apuntes.

PRESUPUESTO
-

Pasajes 40.00
Impresiones 40.00

CRONOGRAMA

MAYO
2 3

JUNIO
2
3

PROPUESTA DE PROYECTO
DESARROLLO DE MARCO TEORICO
DESARROLLO DE PREGUNTAS-ENCUESTA
TABULACIN DE DATOS
OBTENCION DE INFORMACIN ADICIONAL
ELABORACIN DE AVANCE DE INFORME
ELABORACION DE HIPOTESIS
PRESENTACIN AVANCE DEL PROYECTO
SUSTENTACIN DEL PROYECTO

VII. BIBLIOGRAFA
-

CERDAS, M.M. 1998. Diagnstico preliminar de manejo poscosecha

de aguacate.San Jos. Convenio Poscosecha CNP-UCR.

DAZ, E. 2003. Cultivo de aguacate Hass: gua general para la Zona de

Los Santos. Costa Rica. APACO.

GONZLEZ, H.; JOHANSEN, R.; GASCA, L.; EUIHUA, A.; SALINAS,

A.; ESTRADA, E.; DURN DE ANDA, F.; VALLE DE LA PAZ, A. 2000.
Plagas del aguacate. En: Tliz Daniel. 2000. El aguacate y su manejo
integrado.Ediciones Mundi Prensa, Mxico.

LINKOGRAFA
-

http://gestion.pe/economia/peru-cuarto-exportador-palta-mundo-segunadex-2114650
http://elcomercio.pe/economia/peru/exportacion-palta-peruanaalcanzara-record-2014-noticia-1760764

JULIO
2
3

http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/1111/VI
DAL_GOMEZ_LIZ_EXPORTACION_PALTA_HASS.pdf?sequence=1
http://www.camposol.com.pe/userfiles/cms/pagina/documento/30revista
elcamposolino.pdf
http://www.sierraexportadora.gob.pe/programas/palta/
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?
_page_=172.17100&_portletid_=sfichaproductoinit&scriptdo=cc_fp_init
&pproducto=145&pnomproducto=Palta
http://www.rumbosdelperu.com/el-boom-de-palta-hass-en-el-mercadointernacional-V890.html
http://elcomercio.pe/economia/peru/palta-hass-peruana-entraria-almercado-chino-setiembre-noticia-1743106
http://www.avocadosource.com/books/Ripa2008/Ripa_Chapter_11e.pdf
https://frutales.files.wordpress.com/2011/01/cit-16-manejo-de-plagasen-paltos-y-cc3adtricos.pdf
http://www.icia.es/icia/download/noticias/Eduardo_Torres.pdf