ROSQUITAS DE ALMIDON DE YUCA

INGREDIENTES
kilo de almidn de yuca
Cuatro yemas de huevos
Una taza de manteca de cerdo (puede ser vegetal)
Sal al gusto

PREPARACIN
Cernir bien el almidn de yuca hasta dejar un polvo absolutamente terso.
Formar con el almidn una pequea montaa con un hueco en el centro. Colocar
las cuatro yemas, la sal y la manteca en el fondo y empezar a mezclar
suavemente los ingredientes hasta lograr mezclar todo y obtener una masa
sumamente suave y moldeable.
Seccionar un pedazo de la masa y darle forma de un largo palito al cual se le va
cortando en pequeas secciones que se alargan y se forman las rosquitas.
Las puntas se adhieren entre si con una ligera presin.
Cuando se tengan formadas todas las rosquitas poner en una olla abundante agua
y cuando hierva introducir en el agua de a pocos las rosquitas hasta que floten.
Retirarlas del agua hirviendo y con cuidado acomodarlas en una lata de asar
previamente

engrasada.

Llevar

al

horno

temperatura

aproximadamente 20 minutos hasta que estn perfectamente asadas.

media

por

INGREDIENTES:
1 kilo de harina de yuca almidn*
250 gr. Manteca vegetal
6 Huevos
Agua cantidad necesaria.
PREPARACION:
Formamos un crculo con la harina, similar a un remolino, en el hueco agregamos la manteca
vegetal, los huevos (yemas y claras), sal.
Se junta de a poco todos los ingredientes hasta disolver bien la manteca con el calor de la mano, y
se agrega el agua lo necesario hasta obtener una masa uniforme, se deja reposar unos 20 minutos
tapado con un mantel.
Luego se amasa por porciones hasta que este bien suave , se estira a un grosor de 1 cm, y se
forman las rosquillas*.
En una olla con agua hirviendo se pone las rosquillas, cuando flotan se le retira, y se pone en un
asador que va al horno de barro por 20 minutos o al horno elctrico a T de 180 x 30 minutos.
COMENTARIO DEL AUTOR:

El almidn de yuca es el carbohidrato ms importante en la actividad humana, por su

funcin alimenticia y por sus mltiples aplicaciones en la industria y el comercio.

Las rosquillas de la selva es un bocadillo agradable que sta presente en la mesa del
poblador desde el desayuno, y actualmente se puede apreciar su venta en la costa y sierra del
per.