Masakan Melayu Riau

PAJERI NENAS
Bahan :
1 buah nenas (sekitar 200 gr ) kupas, buang
matanya
1 buah kelapa, peras ambil santannya
minyak goreng secukupnya
Bumbu :
3 buah bunga lawang (peka / star anise)
5 butir cengkeh
50 gr gula merah
10 gr lengkuas, memarkan
5 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan

 Haluskan :
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1/2 ons cabe merah
1/2 sdt jintan
1/2 sdt ketumbar
1/2 sdt bubuk pala
5 gr kunyit
4 butir kemiri
Cara membuatnya :
Kupas nenas hingga bersih, lalu balurkan dengan garam, lalu di
potong-potong dan dicuci kembali.
Panaskan air dalam wajan sampai mendidih lalu masukkan
nenas. Masak kurang lebih 10 menit, angkat, tiriskan dan
sisihkan.
Masak santan sampai mengental dan sisihkan.
Tuangkan minyak goreng secukupnya, tumis bumbu pajeri
sampai harum, lalu masukkan nenas dan masak sambil diadukaduk..
Masukkan santan dan gula merah serta garam secukupnya,

ES LAKSAMANA MENGAMUK
Bahan :
6 buah kuini, kupas dan dicincang
250 gr gula merah diiris halus
1 liter santan dari 1 buah kelapa, ambil putihnya dan diperas
dengan air matang.
2 sendok makan gula pasir
1 bungkus vanili bubuk
es batu secukupnya
Cara membuatnya :
Campurkan semua bahan ke dalam wadah, rasakan manisnya,
masukan dalam gelas saji kemudian tambah dengan es batu,
minuman siap dihidangkan.

ASAM PEDAS
IKAN TONGKOL

Bahan :
500 gr (kurang lebih) Ikan Tongkol
1000 ml air
1 batang serai, ambil putihnya (dikeprek)
1 lembar daun kunyit (yang sedang)
2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
3 asam kandis kecil (kalau terlalu besar bisa terlalu
asam)
1 buah tomat (optional)
Garam

Bumbu Yang Dihaluskan:

20 cabe merah (sesuai kebutuhan)
6 butir bawang merah ukuran sedang
2 butir bawang putih ukuran sedang
3 butir kemiri
1 ruas jempol lengkuas
ruas jempol jahe
Cara Membuat:
Bersihkan Ikan, kemudian lumuri dengan garam dan air
jeruk nipis
Didihkan air bersama bumbu yang dihaluskan, setelah
mendidih masukkan daun salam,daun jeruk dan daun
kunyit
Setelah mendidih,tunggu sampai air agak menyusut baru
masukkan ikan-Masukkan asam kandis ketika ikan
setengah matang, masak sampai ikan empuk

ES
SAMUDRA
1 bungkus rumput
laut
Setengah liter santan
1 buah durian
100 gram gula pasir
Susu secukunya
Sirup coco pandan
secukupnya
4 iris roti tawar
potong petak
Es batu

CARA MEMBUAT
Rumput laut yang sudah direndam 1 hari
dipotong-potong.
Santan, garam, dan durian yang sudah diambil
dagingnya dimasak sampai mendidih sambil
diaduk agar tidak pecah sampan.
Siapkan gelas, masukkan es batu sebanyak 4
sampai 5 biji ke dalm gelas tersebut.
Tambahkan roti tawar yang sudah dipotong lalu
siram dengan santan sebanyak 8 sendok,
tambahkan sirup 3 sendok, dan susu 1 sendok.
Minuman siap dihidangkan.

Palito Daun
Bahan dan takaran yang di gunakan:
1.Tepung beras 250g/1/4 kg
2.Kelapa 1 buah yang berukuran sedang
3.Santan 3 gelas -4 gelas(100cc air) /3
ons
4.Vanile 1 bungkus
5.Gula enau 2 batang /2 sokou

6. Gula pasir 2-3 sendok makan

7. Daun pandan 2 lembar
8. Jagung 1 yang kecil
9. Garam 1 sendok datar
Cara Membuat :
10.Membuat kotak dari daun pisang(daun
pandan).caranya adalah p=9 L=9 potong.lipat 3
lembar,lipat panjang dan bantuk berkotak buat
sebanyak yang di butuhkan.
11.Potong-potong gula aren/enau berbentuk
dadu.kemudian masukkan 2-3 potong ke dalam kotak.
12.Aduk tepung baras dengan gula pasir,garam,vanile
dan santan sampai merata jangan bergumpal-gumpal.
13.Panaskan air dalam dandang sampai mendidih.

5. Masukkan adonan ke dalam

botol aqua yang sedang dan
aduk-aduk bahan sebelum di
masukkan.
6. masukkan adodan ke dalam
kotak-kotak.lalu masukkan ke
dalam dandang yang airnya
sudah mendidih.
7. masak sampai setengah masak
dan masukkam hiasan jagung
dan daun pandan.

Galapuong

Bahan dan Takaran

-Tepung Beras 250 Kg
-Gula Enau
-Pandan atau pewarna
-Garam
-Parutan Kelapa

Cara membuat
1. Untuk membuat
adonannya, aduk
tepung beras
dengan sedikit
garam lalu
tambahkan
pewarna.
Tambahkan sedikit
air. Aduk adonan
tersebut sampai
merata
2. Potong-potong gula
enau

5. Panaskan air
6. Masukkan adonan
galapuong kedalam air
yang telah mendidih.
7. Campurkan parutan kelapa
dengan sedikit garam
8. Galapuong yang telah
masak masukkan ke
parutan kelapa.
Campurkan dengan rata.
9. Galapuong telah siap
disajikan

ES LANCANG KUNING
Bahan-bahan :
Mangga arum manis
Nata de coco
Gula pasir
Es batu

Cara membuat

1. Potong dadu daging buah

mangga,pisahkan
2. Blender sisa mangga dengan gula
dan sedikit air menjadi jus buah
3. Masukan jus kedalam gelas
saji,tambahkan potongan mangga
dan nata de coco
4. Tambahkan es batu bila suka