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Tartelettes ganache chocolat blanc caramélisé.

Préchauffer le four a 180°C. Battre dans le bol de votre robot avec la feuille, le beurre en pommade. Le cremer avec le sucre glace. Il faut obtenir une texture tres cremeuse. Ajouter la poudre d’amandes. Bien melanger. Ajouter l’oeuf et le jaune d’oeuf, puis la farine melangee au sel, en 3 fois. Ne pas trop travailler la pate au risque de la rendre trop elastique. Pour finir la travailler sur le plan de travail, en la fraisant 2-3 fois c’est a dire en l’ecrasant avec la paume de votre main. La bouler, la filmer et au frais pendant 3-4 heures. Abaisser la pate sur 3-4 mm, puis foncer des moules pour fonds de tarte de 10 cm de diametre. Faire cuire a 180°C pendant 10-12 mn. Reserver a la sortie.

Prechauffer le four a 120 °C. Placer le chocolat dans une casserole allant au four . Si le chocolat n’est pas sous forme de pistoles, le casser en petits morceaux. Puis mettre a cuire au four, il faut surveiller attentivement. Sortir toutes les 10 mn la casserole. Melanger un peu. Le chocolat va se bloquer, devenir granuleux, pas de pro- bleme c’est normal Au bout de 30-40 mn, suivant la quantite, le sortir puis le passer au mixeur La magie s’opere le chocolat granuleux se transforme en un chocolat fondu couleur caramel, au sublime gout de confi- ture de lait Faire chauffer la creme liquide et l’incorporer en 3 fois au chocolat, bien melanger. Laisser refroidir. Garnir les fonds de tarte.

Ingrédients : pour 5 tartelettes

- 230 gr de farine

- 140 gr de beurre

- 1 oeuf entier, 1 jaune d’oeuf

- 90 gr de sucre glace

- 40 gr de poudre d’amandes

- 4 pincees de sel.

- 200 gr de chocolat blanc de couverture

- 80 gr de creme liquide entiere.

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