Komposisi asam lemak lemak susu sapi diproduksi

di pegunungan rendah-masukan peternakan

Abstrak: Komposisi asam lemak (FA) lemak susu massal diteliti pada tiga gunung susu
di Republik Ceko. Sampel susu dikumpulkan dalam periode silase indoor rumput makan(Nov
ember-April)
dan dalam periode merumput (Mei Oktober). Total lima
puluh FAs telah diidentifikasidalam lemak susu. The
dua
arah ANOVA dengan faktor pertanian dan periode pengambilan sampel susudigunakan untuk
evaluasi
variasi dalam konsentrasi FA. Perbedaan yang signifikan antara peternakan (P < 0.01)ditemu
kan di
konsentrasi FAs lima, yang diperhitungkan untuk 30.40 g/100 g total FAs. Perbedaanyang sig
nifikan antara
Indoor dan periode merumput (P < 0.01) ditemukan dalam konsentrasi FAs enam
belas, yang diperhitungkan
63.86 g/100 g total FAs. Isi dari rantai panjang (> C16), mono - dan FAs tak jenuh
ganda lemak susu
ini lebih
tinggi pada periode merumput (49.22, 31.69 dan 4.69 g/100 g total FAs)daripada dalam perio
de indoor (42.25,
27.55 dan 4.15 g/100 g total FAs, masing-masing; P < 0.01). Proporsi terkonjugasiasam linole
at (CLA)
ini juga lebih
tinggi pada periode merumput (1.09 g/100 g total FAs) daripada dalamperiode indoor (0.74 g/
100 g total
FAs; P < 0.01). Rantai medium (C12-C16) dan FAs jenuh yang lebih berlimpah lemaksusu di
periode indoor (48.91 dan 67.16 g/100 g total FAs) daripada dalam periode merumput(41.31
dan 62.16 g/100 g
Total FAs; P < 0.001 dan P < 0,01; masing-masing). Hasil ini menunjukkan pengaruhpositif d
ari merumput musiman
pada profil FA lemak susu sapi mengenai potensi efek kesehatan konsumen.
Kata kunci: susu; asam lemak; CLA; sapi perah; peternakan rendah-masukan; padang rumput
Modifikasi dari komposisi asam lemak (FA) susu
dengan mengubah pakan ternak ruminansia menarik
perhatian peneliti mengenai kemungkinan
meningkatkan diet manusia (McGuire dan McGuire,
2000; Kunci dan Bauman, 2004). Sementara konsumsi
lemak jenuh, terutama dari C12:0, C14:0
dan C16:0 FAs, dikaitkan dengan kardiovaskular
penyakit, FAs jenuh dianggap sebagai bermanfaat
untuk kesehatan manusia (Parodi, 2004).
Selain dari faktor hewan, seperti yang berkembang biak,
paritas atau tahap menyusui (Jensen, 2002; Kelsey et
Al., 2003; Pietrzak-Fieko et al., 2009), nutrisi
1

secara substansial menentukan komposisi FA dalam

lemak susu (Jenkins dan McGuire, 2006; Strusiska et
Al., 2006; Hanu et al., 2008; Liu et al., 2008; Jal et
Al., 2009; Kudrna et al., 2009; Vesel et al., 2009).
Penambahan hijauan, khususnya tentang rumput segar, ke
makan ransum ditemukan untuk meningkatkan proporsi
dari FAs jenuh dalam lemak susu sapi dibandingkan
untuk jenuh FAs (Dewhurst et al., 2006; Elgersma
et al., 2006). Asupan rumput segar yang ditinggikan juga
konsentrasi terkonjugasi asam linoleat (CLA)
(Chilliard et al., 2001; Bargo et al., 2006), utama
9-cis, 11-trans isomer yang terbukti menjadi
senyawa aktif biologis dengan anti karsinogenik
dan lain efek kesehatan bermanfaat dalam hewan model
Modifikasi dari lemak susu
Komposisi oleh merumput dengan demikian dihargai sebagai salam
biaya pakan yang rendah dan potensi
dampak positif pada kesehatan konsumen.
Di Republik Ceko, merumput musiman dan
herbage segar-memotong suplementasi sapi yang sering
diterapkan pada peternakan pegunungan rendah-masukan. Susu
hasil yang dicapai pada peternakan ini selama merumput
periode yang lebih tinggi daripada yang diperoleh di seluruh
tahun (Frelich et al., 2006, 2009). Profil FA
susu lemak baru-baru ini telah dilaporkan dari susu
sapi Holstein dan Ceko Fleckvieh, umumnya
Bertempat di byre, dan dipelihara di dataran rendah (Peek
et al, 2005, 2006; Jan et al., 2007; Samkov et al.,
2009; Vesel et al., 2009). Tujuan dari studi ini adalah
untuk menganalisa komposisi FA lemak susu massal
diproduksi di peternakan gunung dan untuk mengevaluasi
Efek musiman merumput di profil FA.
BAHAN DAN METODE
Kawanan manajemen dan diet
Tiga peternakan sapi yang terletak di Republik Ceko
pada ketinggian 575, 793 dan 730 meter di atas laut
tingkat (pertanian 1, 2, 3, masing-masing) yang dipilih untuk
pemeriksaan. Kawanan di peternakan 1 terdiri dari 51 Ceko
Fleckvieh dan 55 Holstein sapi dengan susu rata-rata
hasil 5.529 dan 6.673 kg per standar (305-hari)
Laktasi (Ceko Fleckvieh dan Holstein, masing-masing).
Pada farm 2 dan 3, sapi Ceko Fleckvieh yang
dibesarkan dalam jumlah 89 dan 161 sapi dengan rata-rata
produksi susu 6.601 dan 5.319 kg per standar
Laktasi (pertanian 2 dan 3, masing-masing). Melahirkan diterapkan
terus-menerus sepanjang tahun.
Komposisi jatah pakan ditampilkan
2

dalam tabel 1 dan 2. Herbage (menyerempet dan memotong)

membentuk mayoritas jatah pakan di merumput
periode (Mei Oktober). Vegetasi padang rumput
Baru kepada Asosiasi Lolio-Cynosuretum
(Frelich et al., 2006). Herbage segar-memotong adalah
ditawarkan untuk sapi di kios-kios selama memerah susu dua kali
sehari. Pada malam hari, sapi kembali ke padang rumput
(pertanian 1 dan 2) atau mereka tinggal di kios-kios (pertanian 3).
Dalam periode indoor (November-April), sapi yang
makan rumput silase disiapkan dari vegetasi padang rumput
potong pada akhir Mei dan Juni.
Sampling dan analisis
Komposisi kimia dari hijauan dan biji-bijian
konsentrat dianalisis pada peternakan.
rumput silase sampel dikumpulkan di bulan Maret dan November
pada tahun 2007 dan pada bulan Januari dan Februari tahun 2008. The
sampel yang diambil dari palungan dan dari
silase lubang (dua sampel pada setiap tanggal; n = 8). Padang rumput
herbage dikumpulkan dalam satu hektar perwakilan
kawasan padang rumput empat kali selama
merumput musim 2007. Herbage adalah potong 3 cm
di atas tanah menggunakan sebuah pemotongan Husqvarna 323 R
Mesin dari tiga 10 m2
Plot (tiga sampel
pada setiap tanggal; n = 12). Biji-bijian berkonsentrasi
dikumpulkan di dalam palungan pada bulan Maret, Oktober dan
Desember 2007 (n = 3). Sampel yang dikeringkan untuk
6 jam pada 105 C dan dianalisa untuk kandungan nitrogen
dengan metode Kjeldahl, kandungan lemak ditentukan
oleh Soxhlet metode dan serat deterjen asam (ADF)
ditentukan oleh menurut metode secara in vitro
untuk Van Soest dan anggur (1967).
Susu massal dikumpulkan sebulan sekali, empat
sampel di periode indoor (Maret, April dan
November 2007, Februari 2008) dan lima sampel
pada periode merumput (Mei, Juni, Juli, Agustus
dan September 2007). Sampel yang diambil
pagi dari massal pendinginan tangki yang mengandungi
susu dari pagi memerah susu dan dari
malam memerah susu sehari sebelumnya. Sampel susu
diangkut dalam kotak didinginkan untuk laboratorium,
beku dan kemudian dianalisis. Lemak, protein, kasein dan
laktosa isi ditentukan menggunakan Spektrofotometri
peralatan Milcoscan 4000 (Foss,
Hillerd, Denmark). Konsentrasi rata-rata
ini susu komponen dari sampel
periode indoor dan merumput diberikan dalam tabel 3.
3

Asam lemak yang ditentukan oleh kromatografi gas

metode (GLC) menggunakan aparat Kalifornia 3800 (jenis Techtron, USA) di bawahkondisi
diberikan dalam tabel 4. Lemak susu diambil dengan minyak
Eter dari sampel susu beku-kering. Lemak
asam lemak terisolasi yang kembali esterified untuk metil mereka
Ester dengan larutan methanolic kalium
hidroksida. Identifikasi metil asam lemak
Ester dilakukan dengan menggunakan standar analitis
(Supelco, USA). Secara total, FAs enam puluh empat itu
diamati dan lima puluh dari mereka telah diidentifikasi. The
proporsi individual FAs dihitung dari
rasio daerah puncak mereka untuk total luas semua
FAs diamati. Asam linoleat terkonjugasi (CLA)
mengacu pada 9-cis, 11-trans dan 9-trans isomer 11-cis
dari C18:2 (metode GLC yang tidak memungkinkan untuk membedakan
antara dua isomer).
Perbedaan komposisi kimia dari feed
(Tabel 2) dievaluasi oleh ANOVA sekali jalan
(P < 0,05). Dua arah ANOVA and Tukey's HSD
Post-hoc tes (P < 0,05) digunakan untuk evaluasi
perbedaan dalam konsentrasi FAs antara
peternakan dan antara periode makan (dalam,
StatSoft, Inc, 2005).
HASIL
Komposisi FA lemak susu memeriksa diberikan
dalam tabel 5. Palmitat (C16:0), oleat (9-cis C18:1),
stearat (C18:0) dan asam miristat (C14:0) memberikan kontribusi
sebagian untuk total FAs. Konsentrasi mereka adalah
27.79, 22.07, 12,07 dan 9.86 g/100 g total FAs, masing-masing
(n = 27). FAs jenuh berkontribusi
oleh g 64.38, tak jenuh tunggal FAs 29.85 g, tak jenuh ganda
FAs oleh FAs 4.45 g dan rantai cabang
oleh 2.12 g/100 g total FAs. Konten CLA
0,93 g/100 g total FAs.
Perbedaan yang signifikan antara peternakan di konsentrasi
dari individual FAs (P < 0.01) ditemukan
dalam lima FAs, yang diperhitungkan untuk 30.40 g/100 g total
FAs. Perbedaan yang signifikan antara indoor
dan periode merumput (P < 0.01) ditemukan di
FAs enam belas, yang diperhitungkan untuk 63.86 g/100 g
Total FAs. Lemak susu yang diproduksi di merumput
periode berisi lebih dari rantai panjang FAs (49.22 vs.
42.25 g/100 g total FAs; P < 0.01) dan kurang dari media-jaringan
FAs (41.31 vs 48.91 g/100 g total FAs;
P < 0.001) daripada dalam periode indoor. Di merumput
periode, lemak susu mengandung kurang dari jenuh
FA (62.16 vs 67.16 g/100 g total FAs; P < 0.01)
4

dan lebih dari monounsaturated FA (31.69 vs.

27.55 g/100 g total FAs; P < 0.01) dan tak jenuh ganda
FAs (4,69 vs 4.15 g/100 g total FAs; P < 0.01)
daripada dalam periode indoor. Miristat dan palmitic
asam yang lebih berlimpah lemak susu dari
periode Indoor (10.73 dan 30.74 g/100 g total FAs)
daripada dalam periode merumput (9.17 dan 25.43 g/100 g
Total FAs; P < 0,01 dan P < 0.001; masing-masing).
Stearat dan asam oleat yang lebih berlimpah
merumput periode (12.89 dan 23.32 g/100 total FAs)
daripada dalam periode indoor (11.05 dan 20.51 g/100 g
Total FAs; P < 0.001 dan P < 0,05; masing-masing).
Konsentrasi CLA adalah lebih tinggi di
merumput periode (1.09 g/100 g total FAs) daripada di
periode Indoor (0.74 g/100 g total FAs; P < 0.01). A
konsentrasi yang lebih tinggi ini FA (1,08 g/100 g total
FAs) ditemukan di lemak susu yang diproduksi di peternakan 3 dari
pada peternakan yang lain (0.78 dan 0.89 g/100 g total FAs,
pada pertanian 1 dan 2 masing-masing; P < 0,05).
DISKUSI
Kontribusi dari individu FAs untuk total FAs di
lemak susu yang ditemukan dalam studi ini adalah sesuai dengan
hasil sebelumnya diperoleh pada susu sapi
Komposisi lemak dilaporkan di Republik Ceko
Sebagian besar
FAs lemak susu diwakili oleh jenuh FAs
(64 g/100 g total FAs) sementara jenuh FAs
hadir dengan 34 g/100 g total FAs. Meskipun berkembang biak
Komposisi ternak dan pakan jatah berbeda
antara peternakan, pertanian-spesifik faktor-faktor yang mempengaruhi
susu lemak komposisi kurang musiman
efek. Perbedaan musiman yang signifikan ditemukan
dalam 64 g/100 g total FAs, sedangkan antara-pertanian
perbedaan terkait untuk 30 g/100 g total FAs. The
musiman silih bergantinya jatah pakan antara
rumput-silase dan segar-herbage satu dengan demikian
memengaruhi komposisi FA secara signifikan. The
proporsi FAs rantai panjang (C17-24) meningkat
dari 42 g/100 g total FA dalam periode indoor untuk
49 g/100 g total FAs pada periode merumput. Ini
didampingi oleh penurunan dalam proporsi
dari rantai menengah FAs (C12-16) dari 49 g/100 g
Total FAs pada periode indoor untuk 41 g/100 g total
FAs pada periode merumput. Rasio antara
konsentrasi FAs jenuh dan jenuh meningkat
dari 0,47 dalam periode indoor untuk 0,59 inci
periode merumput. Hasil ini adalah sesuai
5

dengan penelitian lain (Jahreis et al, 1996; Ferlay et al.

2008), dimana asupan rumput segar ditemukan
untuk meningkatkan konsentrasi rantai panjang dan tak jenuh
FAs lemak susu sapi bila dibandingkan dengan
Makan diawetkan hijauan.
Proporsi CLA lemak susu adalah lebih tinggi
pada periode yang merumput (1.09 g/100 g total FAs) daripada
pada periode indoor (0.74 g/100 g total FAs). The
elevasi CLA konsentrasi sebagai akibat dari
Penambahan rumput segar untuk diet ruminansia didokumentasikan
oleh banyak penulis (misalnya Collomb et al., 2002;
Elgersma et al., 2004; Bargo et al., 2006; Couvreur
et. Al., 2006; Floris et al., 2006). Karena longchain
FAs (> C16) yang disintesis sangat sedikit di
ternak ruminansia, mereka harus dikonsumsi jika mereka
dapat dikeluarkan dalam susu. Mengandung lemak rumput segar
konsentrasi tinggi (55-65%) -linolenat Kecantikan,
9-cis, 12-cis, 15-cis C18:3 (Chilliard et al., 2001),
yang merupakan biohydrogenated di dalam rumen untuk vaccenic
(11-trans C18:1) dan asam stearat. Ini lebih lanjut
desaturated dalam kelenjar susu untuk CLA dan
asam oleat, dan dirilis pada susu (Griinari et al., 2000;
Bauman et al., 2006; Elgersma et al., 2006). Merumput
dengan demikian memodifikasi lemak susu sapi ke arah yang semakin diinginkan
Komposisi dalam hal kesehatan yang bermanfaat
efek pada manusia. Efek ini diamati juga
dalam studi ini di peternakan Gunung Ceko. The
Komposisi tertentu dari lemak susu yang dihasilkan oleh merumput
sapi adalah layak perhatian susu prosesor
dan distributor dan mungkin positif dievaluasi
oleh konsumen.
KESIMPULAN
Musiman silih bergantinya antara rumput-silase
Berdasarkan dan diet berbasis segar-herbage diidentifikasi
sebagai faktor penting yang mempengaruhi lemak susu sapi
Komposisi di Ceko rendah-masukan Gunung peternakan.
Rasio lebih tinggi jenuh vs lemak jenuh
asam dan konsentrasi yang lebih tinggi CLA ditemukan
lemak susu dalam periode merumput (Mei Oktober)
dibandingkan dengan periode indoor (November-April).
Komposisi lemak susu yang lebih berharga sebagai salam
itu adalah potensi dampak pada kesehatan konsumen
diproduksi dalam periode antara merumput daripada dalam periode
Makan indoor silase.
Pengakuan
Kami ingin mengucapkan terima kasih kepada para petani untuk membantu mereka
dengan realisasi dari studi ini.
6