FICHA TECNICA

CABRILLA ENTERA FRESCA EVISCERADA

NOMBRE CIENTIFICO:
Cabrilla sardinera: Mycteroperca roscea.
Cabrilla pinta: Epinephelus analogus.

Las cabrillas enteras frescas evisceradas son calibradas y seleccionadas

rigurosamente, por tamao (rango de peso) conforme a los estndares y
requerimientos del cliente. El cuidado y control a lo largo de todo el proceso
comenzando con un chequeo microbiolgico en la recepcin en planta, en la
relacin tiempo-temperatura del transporte y en el proceso productivo es la garanta
que hacen que al final del proceso se obtenga un producto de alta calidad y que
satisface
el
requerimiento
del
cliente.
VALOR NUTRICIONAL
INFORMACION NUTRICIONAL
Hechos Nutricionales
Caloras
Grasa total
Colesterol
Sodio
Potasio
Carbohidrato total
Protena
Vitamina B

por 100
grms
95
1.5
0.54%
0.60%
2.98%
0.00%
20
0.00%

Calcio
Hierro

2.40%
2.40%

ESPECIFICACIONES PRINCIPALES
Entera,

sin

agalla,

sin

escama

sin

visera,

100

fresco

TALLA DE LA CABRILLA
Tamao: 3-5 kg por pieza.
DISTRIBUCION
Natural o de acuerdo al requerimiento del cliente
EMPAQUE
Hielera insulada con hielo.
Temperatura del producto al despacho: 0-4 grados Celsius

ESPECIFICACIONES QUIMICAS
Nitrgeno amoniacal en 100 g LIMITE MAXIMO 30 mg
ESPECIFICACIONES FSICAS
Parsitos: LIMITE MAXIMO 2/ kg/ unidad de muestra.
Materia extraa: Los pescados frescos-refrigerados y congelados debern estar
exentos de materia extraa.
CONTAMINACIN POR PLAGUICIDAS
Los productos objeto de esta Norma no deben contener residuos de plaguicidas
como Aldrin, Dieldrin, Endrin, Heptacloro y Kapone u otros prohibidos en el
Catlogo de Plaguicidas publicado en el Diario Oficial de la Federacin.
ESPECIFICACIONES MICROBIOLOGICAS
ESPECIFICACIONES
Mesofilos aerobios UFC/g
Coliformes fecales NMP/g
Staphylococcus aureus UFC/g
Vibrio Cholerae O 1 toxignico en 50 g*
Vibrio Parahaemolyticcus en 50 g*
Salmonella ssp en 25 g

LIMITE MAXIMO
10 000 000
400
1000
Ausente
Ausente
Ausente

* Bajo situaciones de emergencia sanitaria la Secretara de Salud sin perjuicio de

las atribuciones de otras Dependencias del Ejecutivo, determinar los casos en los
que se habr de identificar la presencia de este agente biolgico.

METALES PESADOS
ESPECIFICACIONES
Cadmio (Cd)
Mercurio (Hg)
Mercurio como metil mercurio*
Plomo (Pb)

LIMITE MAXIMO
0.5
1
0.5
1

* Es necesario nicamente en los casos en que el mercurio total supere el nivel de

referencia establecido, con la finalidad de aceptar o rechazar el lote.
TEMPORALIDAD
Durante los meses de febrero a junio.
DISTRIBUCIN Y ZONA DE CAPTURA
Su distribucin comprende desde el Sureste de Baha Magdalena hasta el Golfo de
California en la parte Sur de la Pennsula, Islas del Norte y alto Golfo. Las
principales zonas de captura se encuentran sobre la plataforma continental e
insular, en puntos rocosos, arrecifes rocosos costeros y montaas submarinas de
50 a 100 mts de profundidad.
INFORMACIN ADICIONAL
Esta especie pertenece al grupo de los Serranidae, habitando en las costas
insulares y constituye uno de los mayores grupos de peces depredadores; se
conocen ms de 450 especies de diferentes tamaos desde los 3.0 cm hasta 300
cm y peso desde 20.0 g hasta 400 kg con longevidades desde 3 a 40 aos. Los
nutrilogos recomiendan comer pescado dos o tres veces por semana, porque sus
protenas son altamente digeribles, tienen un ndice muy bajo de colesterol y su
grasa es una fuente excelente de minerales y vitaminas A, B y D.
Su comercializacin es en presentacin fresco-entero eviscerado, fresco-congelado
y fileteado, principalmente para los mercados local, nacional e Internacional (Japn,
Corea, Singapur y Hong Kong).
TRANSPORTE
En vehculos isotermos en estado higinico satisfactorio, mantener conservado
entre -18 y -22 OC.