EN RESTAURANTES
FICHAS TCNICAS MULTIMEDIA
UNIDAD 2: Revenue Management y la Cuenta de Resultados
APARTADO 5 : Punto de equilibrio
DIAPOSITIVA N: 12
ENUNCIADO
Las ventas durante un mes concreto son de 30.000,00 euros y, durante ese periodo se
han ocupado 300 mesas.
SOLUCIN
Si se han promediado 30.000 euros y se han asistido 300 mesas, resultan unas ventas
por mesa de 100 euros.
Los costes variables se obtendrn de la relacin entre el costo variable mensual (los
18.000 euros) y el nmero de mesas ocupadas y su valor ser de 60.
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APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES
Con este resultado podemos obtener las ventas que deben realizarse
Ventas netas
..
Costo Variable
..
Costo fijo
..
5.000,00
En nuestro caso de partida se haban promediado 30.000 euros, con lo que con el 42%
de las ventas hemos cubierto el punto de equilibrio.
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APLICACIN DEL REVENUE MANAGEMENT EN RESTAURANTES