RESEP LONTONG BALAP ASLI ENAK MASAKAN KHAS SURABAYA/ SUROBOYO

JAWA TIMUR INDONESIA

Lontong sebagai olahan beras putih memang sering penyajiannya diguanakan sebagai alternatif
pengganti nasi walaupun dari bahan baku yang sama. Lontong tidak hanya dihidangkan saat
momen spesial hari lebaran atau menu sarapan, akan tetapi banyak makanan-makanan tertentu
yang penyajiannya memang dengan ciri khas disajikan dengan lontong.
Bahan :

4 buah lontong, potong-potong

150 gram tahu, rendam air garam, goreng, potong dadu

150 gram tauge, buang akar, rebus sebentar tiriskan

minyak goreng secukupnya

Kerupuk dan emping goreng secukupnya

Kuah :

250 gram daging sapi yang berlemak/ tetelan

6 siung bawang putih goreng, haluskan

sdt merica bubuk

1 batang daun bawang, iris tipis

1,5 liter air

penyedap rasa secukupnya

Lento :

250 gram singkong, dikupas, diparut

1 batang daun bawang, iris tipis

2 siung bawang putih

sdt ketumbar sangrai

1 cm kunyit

1 cm kencur

1 lembar daun jeruk purut

sdt garam

Sambal petis :

5 buah cabai merah rebus, haluskan

8 buah cabai rawit rebus, haluskan

2 sdm petis udang

sdt garam

2 sdm air panas

1 sdm air jeruk

CARA MEMBUAT LONTONG BALAP SURABAYA :

1. Kuah : Rebus daging hingga empuk, angkat, tiriskan, potong dadu. Sisakan air rebusan
(air kaldu). Tumis bumbu, masukkan kuah kaldu dan potongan daging, bisa tambahkan
penyedap, biarkan kuah mendidih lagi dan bumbu meresap, angkat, sisihkan.
2. Lento : Haluskan bumbu lento (kecuali daun bawang), lalu campur dengan singkong
parut dan irisan daun bawang, aduk rata. Bentuk bulat panjang, lalu goreng dengan api
sedang hingga kecoklatan, angkat, tiriskan. Potong Lento sesuai selera, sisihkan.
3. Sambal Petis : campur semua bahan sambal, aduk rata, sisihkan
4. Susun lontong di atas mangkuk saji, tambahkan tahu, lento, dan tauge, lalu siram dengan
kauh dan daging. Taburi dengan bawang goreng. Hidangkan dengan sambal petis,
kerupuk dan emping.