Anda di halaman 1dari 26

OM

SWASTIASTU

USULAN PENELITIAN
TINJAUAN KUALITAS BAKTERIOLOGIS
JAJANAN TRADISIONAL DI KANTIN
SEKOLAH DASAR DESA SUSUT,
KEC. SUSUT, KAB. BANGLI
TAHUN 2015

LUH DE TRISNA DEWI


P07134012041

BAB I
PENDAHULUAN

A. LATAR BELAKANG
Pangan jajanan adalah bagian dari pangan siap
saji sebagai makanan siap santap untuk dijual
bagi masyarakat umum.

Pangan jajanan yang aman


adalah yang tidak
membahayakan
kesehatan

B. RUMUSAN MASALAH
Bagaimana Kualitas Bakteriologis
Jajanan Tradisional di Kantin
Sekolah Dasar Desa Susut
Kecamatan Susut Kabupaten Bangli
Tahun 2015?.

C. TUJUAN PENELITIAN
Tujuan umum

Tujuan khusus
Menghitung nilai Total Plate Count

Untuk mengetahui Kualitas

Bakteriologis Jajanan
Tradisional di Kantin Sekolah
Dasar Desa Susut Kecamatan
Susut Kabupaten Bangli Tahun
2015.

( TPC ) pada Jajanan Tradisional di


Kantin Sekolah Dasar Desa Susut
Kecamatan Susut Kabupaten Bangli
Tahun 2015.
Menghitung nilai Most Probable Number

( MPN ) pada Jajanan Tradisional di


Kantin Sekolah Dasar Desa Susut
Kecamatan Susut Kabupaten Bangli
Tahun 2015.
Mengambarkan mutu higiene dan

sanitasi Jajanan Tradisional di Kantin


Sekolah Dasar Desa Susut Kecamatan
Susut Kabupaten Bangli Tahun 2015.

D. MANFAAT PENELITIAN

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

Makanan jajanan adalah makanan


dan minuman yang diolah pengerajin
makanan di tempat penjualan dan
atau disajikan sebagai makanan siap
santap untuk dijual bagi umum
selain yang disajikan jasa boga,
rumah makan/restoran, dan hotel.

Hygiene

adalah
upaya
untuk
mengendalikan
faktor
makanan, orang, tempat
dan perlengkapannya yang
dapat atau mungkin dapat
menimbulkan penyakit atau
gangguan kesehatan.

Terdapat enam prinsip higiene

sanitasi diantaranya:
Pemilihan bahan makanan
Penyimpanan bahan makanan
Pengolahan makanan
Penyimpanan makanan matang
Pengangkutan makanan
Penyajian makanan

sanitasi

BAKTERI PENCEMAR

Coliform

Escherichia coli

BAB III
KERANGKA KONSEP

A. KERANGKA KONSEP

B. DEFINISI OPERASIONAL
Variabel
1

Definisi Operasional
2

Cara Pengukuran
3

Skala Data
4

Kualitas bakteriologis khususnya coliform dan E.


coli pada jajanan tradisonal yang dijual di kantin

Kualitas
Bakterilogis

Sekolah Dasar Desa Susut, Kec. Susut, Kab. Bangli


dengan melihat angka MPN dengan satuan /gram
dan

TPC

dengan

satuan

koloni/g,

untuk

menentukan jumlah bakteri memenuhi syarat atau

Pemeriksaan
Laboratorium
dengan
Uji MPN dan TPC

Nominal
Katagori:
Memenuhi Syarat
Tidak memenuhi
syarat

tidak.
Jajanan yang dijual di kantin Sekolah Dasar Negeri
Desa Susut Kecamatan Susut Kabupaten Bangli,

Jajanan
tradisional

baik berupa:

Bubur sumsum,

bubur sagu, kolak

pisang, kolak ubi, dan kolang-kaling, nagasari, putu


mayang, kelepon, ongol-ongol, onde-onde, bikang,

Observasi

agar-agar, pisang goreng, ubi kuning goreng, cake,


bolu, tahu isi, lumpia,

Sekolah
Dasar Desa

Sekolah dasar yang berada di desa susut kecamatan

Susut Kec.

susut kabupaten Bangli, yaitu

Susut Kab.

SD N 1 Susut, SD N 2 Susut , dan SD N 3 Susut

Bangli

BAB IV
METODE PENELITIAN

PREPARASI SAMPEL

CARA KERJA PEMERIKSAAN TPC

CARA KERJA PEMERIKSAAN MPN


1. Presumptive test

2. confirmed test

INSTRUMEN PENELITIAN

PENGOLAHAN DAN TEKNIK ANALISA


DATA
Pengolahan data
Data yang diperoleh dari hasil pengujian MPN dan TPC kemudian

diolah dan disajikan dalam bentuk tabel dan diberi narasi.

Analisa data
Data yang didapat dan disajikan dalam tabel kemudian secara deskriftif

dicocokan dengan standar menurut SNI nomor 7388 tahun 2009 tentang
Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan.

TERIMAKSIH
OM SHANTIH, SHANTIH,
SHANTIH OM