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Chef lvaro Rodrigues

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Chef lvaro Rodrigues


ESFIHAS DE CONFEITARIA

Massa Especial

40 g de fermento biolgico
1 colher (sopa) de acar
1 colher (sopa) de manteiga macia
1 xcara (ch) de gua morna
1/3 xcara (ch) de leo de milho
1 ovo mdio - ligeiramente batido
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 kg de farinha de trigo - aproximadamente

Modo de Fazer

Dissolva o fermento com o acar at que fique lquido. Junte os


demais ingredientes e v acrescentando a farinha de trigo, aos
poucos, at obter uma massa que solte da tigela, porm ainda
bem grudenta. Em seguida, coloque a massa sobre a bancada e
rasgue em movimentos de vai e vem com as mos at que a
mesma esteja lisa e macia. Por ltimo, agregue um pouco mais de
farinha de trigo e sove delicadamente at obter uma massa lisa,
macia e homognea.

Recheio

1/2 kg de carne moda - patinho, modo duas vezes


2 dentes de alho socados
1 cebola grande bem picada
2 tomates picados com a pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 colher (sobremesa) de organo
1 colher (caf) de pimenta sria
1/4 xcara (ch) de suco de limo coado
sal a gosto

http://www.alvarorodrigues.com.br/imprimir.php?R=26

16/3/2008

Chef lvaro Rodrigues

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temperos a gosto

Modo de Fazer

Coloque todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande,


tempere a gosto e deixe por 30 minutos. Em seguida deixe
escorrer em uma peneira grande por 2 horas.

Montagem

Divida a massa em pores mdias e boleie cada poro de massa


com as mos. Em seguida, abra as bolinhas sobre a bancada
enfarinhada e com auxlio de um rolo pequeno, aplique uma boa
colherada do recheio e feche no formato de tringulo. Por ltimo,
coloque as esfihas sobre chapas de alumnio sem untar e deixe
crescer at dobrar de volume. Leve ao forno pr aquecido na
temperatura de 200C e asse at que estejam bem douradas.

Rendimento: 40 esfihas
Tempo de Preparo: 1:15h
Tempo de Forno: 25 minutos - aproximadamente

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16/3/2008

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