Anda di halaman 1dari 11

PENGURUSAN SAJIAN

1. Antara berikut, yang manakah maksud menu?


A.
B.
C.
D.

Sajian yang dihidangkan untuk sesuatu majlis


Makanan yang mengandungi semua nutrien
Senarai makanan yang dihidangkan untuk sesuatu hidangan
Sajian yang dirancang untuk sesuatu hidangan

2. Antara berikut, yang manakah kos yang perlu diambil kira untuk kos sajian?
I.
II.
III.
IV.
A.
B.
C.
D.

Kos bahan mentah


Kos sampingan
Kos upah
Kos elektrik
I, II dan III
I, II dan IV
I, III dan IV
II, III dan IV
Nasi putih
Sup ayam
Asam pedas ikan merah
Nangka masak lemak

3. Antara berikut manakah kelemahan menu di atas ?


A bahan
B kaedah memasak
C tekstur
D warna

4. Antara senarai masakah berikut, yang manakah mengikut urutan kerja yang
betul?

A.
B.
C.
D.

Kari Daging, Salad Buah-buahan, Nasi Putih, Bergedel Ikan, Sawi Goreng
Sawi Goreng, Bergedel Ikan, Nasi Putih, Kari Daging, Salad Buah-buahan
Salad Buah-buahan, Nasi Putih, Kari Daging, Bergedel Ikan, Sawi Goreng
Nasi Putih, Salad Buah-buahan, Sawi Goreng, Kari Daging, Bergedel Ikan
Pulut Serikaya
Lepat Ubi
Kuih Koci

5. Antara berikut yang manakah kelemahan menu di atas?

A.
B.
C.
D.

bahan sama
warna sama
tekstur sama
rasa sama

6. . Antara berikut, yang manakah kos yang perlu diambil kira untuk kos sajian?
I.
II.
III.
IV.

Kos air
Kos upah
Kos sampingan
Kos bahan mentah

A.
B.
C.
D.

I, II dan III
II, III dan IV
I, II dan IV
I, III dan IV

7.

Antara berikut manakah faktor yang perlu dipertimbangkan semasa merancang


menu?
2

A.
B.
C.
D.

Umur
Jantina
Tujuan sajian
Agama dan budaya
SANDWIC
KEK PISANG
TEH / KOPI

8. Antara berikut manakah sajian yang sesuai dengan menu di atas ?

A.
B.
C.
D.

sarapan
makan tengah hari
minum petang
makan malam

9. Pernyataan di bawah menunjukkan langkah menyediakan perancangan kerja.


I.
II.
III.
IV.

Mengira kos
Memilih menu
Menyediakan susunan kerja
Menyenaraikan ramuan dan peralatan

Antara berikut manakah urutan yang betul?

A.
B.
C.
D.

I, II, III, IV
II, IV, I, III
III, IV, II, I
IV, I, II,

10 Antara berikut, manakah sesuai untuk sajian keraian ?

Nasi Lemak
3
Sambal ikan bilis
Betik

A.

Nasi tomato
Ayam masak
merah
Acar rampai

Nasi putih
Kari ikan
Sayur campur

B.

C.

D.

Bubur ayam
Kastad jagung
Betik

11

Antara berikut, manakah susunan kerja yang betul untuk sajian harijadi
di bawah ini?

Air teh
4

II

Bihun goreng

III

Puding jagung

IV

Kek Permaisuri

A.

I,II,III,IV

B.

II,IV,I,III

C.

III,IV,II,I

D.

IV,I,II,III

Merupakan sajian utama

Mengandungi lebih karbohidrat untuk memberi tenaga bagi menjalankan aktiviti


harian

12 Apakah jenis sajian yang boleh dikaitkan dengan penyataan di atas?

A.

Snek

B.

Supper

C.

Brunch

D.

Sarapan

Wan Rizal telah menyediakan bubur ikan untuk ibunya yang sedang
sakit
5

13

Berdasarkan pernyataan di atas , faktor yang manakah telah mempengaruhi


Wan Rizal semasa merancang menu tersebut?
A. Keperluan
B. Kegemaran
C. Tujuan sajian
D. Keseimbangan sajian

14

Jadual di bawah merupakan borang penilaian hasil masakan .

Pilihan
Masakan

Rupa

Warna

Tekstur

Antara berikut manakah kriteria yang mewakili X dan Y ?

Rasa

Persembahan

Kebersihan

Rasa

Persembahan

Kualiti

Kualiti

Perubahan suhu

15. Apakah maksud menu ?


A

Makanan yang disajikan pada masa tertentu

Senarai makanan yang dihidangkan untuk sesuatu sajian


6

Makanan yang mengandungi semua nutrient

Sajian yang dirancang untuk sesuatu majlis

16. Antara yang berikut manakah menu yang sesuai untuk sajian minum petang ?
Biskut
A

Kek Permaisuri
Air Coklat

Karipap
Serimuka
Air Teh

Mi goreng
Roti Bakar
Air Kopi

Popia
Sandwich
Air Teh

17. Antara berikut yang mana perlu dipatuhi semasa menghidang makanan ?

I Alatan bersih dan kering


7

II Gubahan bunga yang tinggi


III Alas meja yang diseterika
IV Alatan menghidang sesuai dengan menu

A I,II dan III


B I,II dan IV
C I,III dan IV
D II, III dan IV
18. Antara berikut faktor manakah mempengaruhi perancangan menu ?
I

Sumber

II

Keperluan

III

Kemajuan teknologi

IV

Keseimbangan sajian

I , II dan III

I , II, dan IV

I , III

II , III , dan I

dan IV

19. Rajah di bawah


menunjukkan
menu untuk sajian Hi Tea
I
Spagethi goreng
I
Spagethi goreng
II
II

Teh
Teh

III
III

Puding Laici
Puding Laici

IV
IV

Kuih Lapis
Kuih Lapis

V
V

Kuih cara berlauk


Kuih cara berlauk

Antara berikut yang manakah urutan yang betul menyediakan susunan kerja
menu itu ?

I, II, III dan IV

II ,III, IV ,V dan I

III ,IV, V , I dan II

IV, V , I, II dan III

Sajian Utama

Sajian Harian

Sajian sampingan

20. Berdasarkan rajah di atas apakah X dan Y ?


X

Brunch

Supper

Brunch

Hi Tea

Supper

Buffet

Supper

Hi Tea

26. Antara berikut, manakah faktor yang mempengaruhi perancangan menu ?


A Tujuan sajian
B Pemilihan menu
10

C Kaedah memasak
D Penyimpanan makanan

Nasi putih
Nasi putih
Dalca
Dalca
Bendi goreng
Bendi goreng
Buah tembikai
Buah tembikai
Air kacang soya
Air kacang soya

11