Anda di halaman 1dari 14

BAB I

LATAR BELAKANG
Dewasa ini bisnis makanan dan minuman sedang berkembang pesat. Banyak
sekali dibuka kedai-kedai atau rumah makan yang menjual berbagai macam makanan
dan minuman. Kedai-kedai tersebut tidak hanya menjual makanan atau minuman,
tetapi juga menyediakan tempat yang nyaman dengan berbagai macam fasilitas seperti
wifi area,

pendingin ruangan (AC), sampai studio foto. Selain fasilitas yang

mendukung, kedai-kedai atau tempat makan tersebut memiliki desain tempat yang
unik sehingga semakin menarik perhatian pengunjung.
Semarang yang merupakan salah satu kota besar di Indonesia, yang juga ibu
kota Provinsi Jawa Tengah memberikan peluang besar bagi pengusaha kuliner untuk
membuka usaha. Saat ini banyak sekali bermunculan kedai-kedai makanan atau
tempat makan di Semarang yang menawarkan berbagai macam menu dengan harga
yang bervariasi, mulai dari harga pelajar sampai dengan harga yang paling mahal.
Salah satu daerah di Semarang yang usaha kulinernya berkembang adalah area
atau daerah Tembalang, yang juga merupakan kawasan Kampus Universitas
Diponegoro. Di kawasan Tembalang ini banyak sekali tempat-tempat makan yang
mempunyai menu yang bervariasi, dan pastinya sesuai dengan kantong mahasiswa.
Salah satu tempat makan yang ada di kawasan Tembalang yang saat ini sedang
digandrungi mahasiswa dan pelajar adalah Kedai Surti.
Nama Kedai Surti berasal dari Kata SURabi and TEA. Kedai Surti terletak di
Jalan Sirojudin, Tembalang. Kedai Surti adalah suatu usaha yang didirikan oleh empat
orang

mahasisiwa

Universitas

Diponegoro,

yaitu

Hanif

Hidayatullah

(S1

Manajemen), Bisma Juarta (D3 Perpajakan), Pandika (S1 Komunikasi), dan Ryan (S1
Hukum). Awalnya Kedai Surti menjual produknya dengan menggunakan sebuah
gerobak, dengan nama Surabi Kingdom di depan swalayan Superindo, Tembalang.
Namun, karena permintaan semakin meningkat maka dibuatlah sebuah tempat yang
terletak di Jalan Sirojudin, Tembalang. Kedai Surti dibuka pada tahun 2014.
Walaupun kedai ini masih terbilang baru, namun usaha ini sudah berkembang pesat.
Menu andalan dari Kedai Surti adalah kue cubit dengan berbagai macam topping.
Selain kue cubit, masih banyak menu yang ditawarkan oleh Kedai Surti, seperti roti
bakar, martabak, dan produk makanan mereka yang terbaru adalah matcha crepes.
Daya tarik lain dari Kedai Surti selain menunya yang sangat bervariasi adalah

harganya yang bersahabat, terutama untuk kalangan mahasiswa dan pelajar,


tempatnya yang nyaman, adanya wifi atau fasilitas yang mendukung, serta layout
tempatnya yang unik dan menarik.
a. Produk yang Dihasilkan
Kedai Surti menghasilkan berbagai macam produk makanan dan minuman,
seperti kue cubit, roti bakar, roti maryam, martabak, kentang goreng, matcha
crepes dengan berbagai macam topping, serta aneka minuman seperti
milkshake.
b. Keunggulan
Keunggulan dari produk yang dihasilkan oleh Kedai Surti adalah namanya
yang unik, selalu berinovasi dengan makanan dan minuman, jenis topping
yang ditawarkan berbeda dari cafe yang lain, tekstur kue yang lembut, harga
terjangkau, pelayan yang ramah, tempatnya yang strategis, nyaman untuk
nongkrong, dan terdapat band performance (live acoustic) setiap akhir
pekan.
c. Manfaat
Manfaat dari adanya Kedai Surti kami bagi menjadi dua, yaitu manfaat bagi
pemilik dan pelanggan.
Bagi pemilik :
- Membuka lapangan kerja baru
- Tempat untuk mencari keuntungan
- Wadah kreativitas karena dapat membuat inovasi makanan dan desain
tempat yang menarik
Bagi pelanggan :
-

Tempat nongkrong atau berkumpulnya anak muda


Menambah wawasan atau referensi kuliner
Tempat untuk mendapatkan hiburan karena adanya live acoustic

d. Bahan-bahan yang Digunakan

Kue Cubit :
Tepung
Telur
Garam
Gula
Susu
Margarin
Mentega
Soda kue
Topping

Menu Surtis :
Kentang
Oreo
Pisang
Indomie berbagai rasa
Siomay cepat saji
Telur
Keju
Kornet
Susu

Roti Bakar :
Roti tawar
Selai
Mentega
Topping

Minuman
Air
Tomat
Susu
Es krim
Es batu
Teh
Kopi
Matcha

Roti Maryam :
Roti maryam
Mentega
Topping

Martabak :
Tepung
Telur
Garam
Gula
Margarin
Mentega
Soda Kue
Topping

Matcha Crepes :
Susu cair
Matcha/teh hijau bubuk
Telur
Gula
Tepung terigu
Air matang
Mentega
Garam
Krim kental
Maizena

Surabi :

Santan
Tepung beras
Garam
Pandan
Gula
Tepung terigu
Susu kental manis
Topping

d. Prospek Pasar
Prospek pasar dari Kedai Surti sangatlah menjajikan karena bisnis kuliner
saat ini sedang digandrungi oleh masyarakat, terutama kalangan anak
muda. Pemilihan lokasi yang strategis, yaitu di kawasan mahasiswa
semakin meningkatkan prospek pasar dari Kedai Surti. Selain itu menu
yang ditawarkan sangat bervariasi dan berbeda dari cafe-cafe yang lain,
seperti adanya menu kue cubit dengan berbagai topping, dan yang terbaru
adalah menu matcha crepes yang jarang dijumpai di cafe-cafe lain di
Tembalang.
Layout atau desain interior tempat yang unik, seperti penggunaan
wallpaper dan wall sticker membuat Kedai Surti dapat digunakan untuk
foto-foto dan update status di sosial media.
e. Kondisi Persaingan
Saat ini, karena kue cubit sedang sangat digemari, banyak sekali tempattempat lain yang menjual kue cubit, terutama di kawasan Tembalang. Hal
ini mengakibatkan munculnya persaingan dalam bisnis ini. Namun,
menurut analisis kelompok kami, Kedai Surti memiliki keunggulan
dibanding pesaingnya. Keunggulan tersebut dapat dilihat dari segi tempat,
pesaing lain menjual kue cubitnya dengan menggunakan gerobak dan
hanya menjual kue cubit saja, sementara Kedai Surti memiliki tempat yang
lebih nyaman, adanya koneksi internet (wifi), live acoustic, dan menjual
makanan lain selain kue cubit, seperti surabi, roti bakar, roti maryam, dan
lain-lain.
Dilihat dari segi rasa, kue cubit Kedai Surti memiliki topping yang lebih
bervariasi dibanding para pesaingnya dan juga tekstur kue yang lebih
lembut.

Dari segi promosi, Kedai Surti menggunakan sosial media, seperti twitter
dan instagram untuk mempromosikan produknya, sementara pesaing lain
belum menggunakan sosial media untuk mempromosikan produk.
Menurut salah satu owner, Kedai Surti bukan ingin menonjolkan salah satu
menu, dalam hal ini kue cubit, namun lebih ingin menonjolkan brand atau
nama. Karena jika kita hanya menonjolkan produk, maka pasti akan kalah
dengan pesaing lain yang menjual produk yang sama. Selain itu, untuk
mempertahankan penjualan, Kedai Surti selalu melakukan inovasi-inovasi
pada menu makanan dan minuman.
f. Permintaan Akan Produk atau Jasa Saat ini
Produk yang paling digemari oleh pelanggan di Kedai Surti adalah kue
cubit, terutama kue cubit dengan topping nutella keju dan kit-kat green tea.
Namun, pada bulan lalu permintaan akan produk sedang mengalami
penurunan dan hal ini berdampak pada laba yang dihasilkan oleh Kedai
Surti.

BAB II
PEMBAHASAN
a. Aspek Pasar
Prospek Produk ke Depan
Produk yang dihasilkan Kedai Surti untuk kedepannya akan tetap digemari
oleh pelanggan dengan catatan mereka tetap menjaga kualitas dan rasa dari
produk, serta memperbanyak varian-varian topping maupun membuat
produk-produk makanan baru (diversifikasi).
Selai itu, karena sudah banyak varian makanan, untuk kedepannya Kedai
Surti ingin berinovasi pada menu minuman.
Macam Produk yang Dihasilkan dan Harga
Kue Cubit
Topping
Original
Toblerone
Keju
Coklat
Coklat Keju
Nutella
Nutella Keju
Pisang Coklat
Silverqueen
Oreo
Oreo Keju
Kit-Kat Green Tea
Ovomaltine
Milo
Kue Cubit + Green Tea

Surabi
Harga
Rp 6.000
Rp 13.000
Rp 8.500
Rp 7.000
Rp 10.500
Rp 11.000
Rp 14.500
Rp 9.500
Rp 10.500
Rp 9.500
Rp 12.500
Rp 16.500
Rp 16.500
Rp 9.000
+ Rp 3.000

Roti Bakar
Keju
Coklat Keju
Nutella Keju
Pisang Coklat
Pisang Coklat Keju
Telur
Telur Keju
Toblerone
Silverqueen
Marshmellow Ice
Chocolate Ice Cream
Ovomaltine
Strawberry Jam
Special Beef

Topping
Keju
Coklat Keju
Nutella Keju
Oreo Cream
Oreo Cream Keju
Pisang Coklat
Pisang Coklat Keju
Telur
Telur Keju
Marshmallow Ice
Ice Ceram
Cream Keju
Kit-Kat Green Tea
Ovomaltine
Strawberry Jam

Harga
Rp 9.500
Rp 11.000
Rp 15.000
Rp 10.000
Rp 13.500
Rp 10.000
Rp 13.500
Rp 10.000
Rp 13.500
Rp 12.500
Rp 9.000
Rp 10.000
Rp 13.500
Rp 17.500
Rp 9.500

Roti Maryam
Rp 9.500
Rp 11.000
RP 15.000
Rp 10.500
Rp 13.500
Rp 10.000
Rp 13.500
Rp 14.000
Rp 12.000
Rp 12.500
Rp 11.000
Rp 17.500
Rp 9.000
Rp 15.000

Keju
Coklat Keju
Nutella Keju
Pisang Coklat
Pisang Coklat Keju
Telur
Telur Keju
Toblerone
Silverqueen
Chocolate Ice Cream
Ovomaltine

Rp 10.000
Rp 11.500
Rp 15.500
Rp 11.000
Rp 14.500
RP 11.000
Rp 14.000
Rp 14.000
Rp 11.000
Rp 11.000
Rp 18.000

Topping
Kit-Kat Green Tea
Ovomaltine
Nutella
Toblerone
Silverqueen
Marshmellow Ice
Oreo
Milo
Pisang Coklat
Pisang Keju
Coklat
Keju

Medium
Rp 66.000
Rp 69.000
Rp 56.000
Rp 61.000
Rp 51.000
Rp 58.000
Rp 31.000
Rp 38.000
Rp 36.000
Rp 39.000
Rp 23.000
Rp31.000

Martabak
Mix (4/slice)
Rp 17.500
Rp 18.500
Rp 15.000
Rp 16.000
Rp 14.000
Rp 15.500
Rp 8.500
Rp 10.000
Rp 8.500
P 10.500
Rp 6.500
Rp 8.500

Surtis
Surti French Fries
Tuna Sandwich

Rp 15.000
Rp 15.000

Es Krim Goreng

RP 13.500

Oreo Goreng
Pisang Bakar Caramel
Pisang Bakar Coklat Keju
Indomie
Indomie Telur

Rp 13.500
Rp 9.500
Rp 9.500
Rp 5.500
Rp 7.500

Indomie Keju

Rp 8.500

Indomie Kornet
Indomie Sosis
Indomie Susu

Rp 8.500
Rp 8.500
Rp 10.000

Siomay

Rp 14.500

Large
Rp 86.000
Rp 89.000
Rp 76.000
Rp 81.000
Rp 71.000
Rp 78.000
Rp 51.000
Rp 58.000
Rp 56.000
Rp 59.000
Rp 43.000
Rp 51.000

Mix (8/slice)
Rp 12.500
Rp 13.500
Rp 10.500
Rp 11.500
Rp 10.000
Rp 11.000
Rp 8.000
Rp 8.500
Rp 8.500
Rp 9.000
Rp 6.500
Rp 7.500

Matcha Crepes
Strawberry Special
(strawberry + ice cream
+ sauce)
Bananutella (banana +
nutella + corn flakes)
Tutty Fruity (fruits +
cream + caramel + sauce)
Oreo Cheese (oreo + ice
cream + cheese +

Rp 16.000

Rp 17.500
Rp 18.000

Rp 16.000

caramel sauce)
Sweet Corn (corn +
cheese + corn flakes)
Green Tea Addict ( kitkat
green tea + cream +

Rp 15.000

Rp 19.000

cheese
Beef Crepes (beef +
Siomay Goreng

Rp 15.500

mozarella cheese +
vegetables +mayonaise +

Rp 20.000

BBQ sauce)
Tuna Crepes (tuna +
Cruncheeze

Rp 17.000

vegetables + mayonaise
+ chili sauce)

Teas Weaves

Coffee

Rp 18.000

Hot
Tea
Rp 3.000
Rum Tea
Rp 6.500
Milk tea
Rp 6.500
Sereh Tea
Rp 4.500
Pandan Tea
Rp 4.500
Lemon Tea
Rp 8.000
Peppermint Tea Rp 8.000
Milk Tea Rum
Rp 8.500
Blackcurrant
Rp 7.000
Milkshake
Vanilla
Chocolate
Strawberry
Oreo
Banana
Taro
Green Tea
Tomato
Yoghurt
Nutella

Cold
Rp 3.500
Rp 7.500
Rp 7.500
Rp5.500
Rp 5.500
Rp 9.000
Rp 9.000
Rp 9.500
Rp 8.000

Harga
Rp 12.500
Rp 13.000
Rp 13.500
Rp 13.500
Rp 13.500
Rp 13.000
Rp 13.500
Rp 11.500
Rp 12.500
Rp 15.500

Additional Topping for Meal


Topping
Harga
Jumbo Cheese
Rp 4.500
Choco Crunch
Rp 2.500
Honey Star
Rp 2.500
Cha Cha
Rp 3.500
Choco Chips
Rp 3.500
Oreo
Rp 3.500
Ice Cream
Rp 4.500
Toblerone
Rp 6.500
Marshmellow
Rp 5.500
Strawberry Jam
Rp 3.500
Kit-kat Green Tea
Rp 11.500
Nutella
Rp 9.000

Hot
Java Black Coffee Rp 8.500
Irish Coffee
Rp 11.000
Caramel
Rp 13.000
Macchiato
Hazelnut
Rp 13.500
Cappuchino
Rp 14.000
Caramel
Tiramisu
Rp 9.000
Chococino
Rp 8.500
Matcha
Hot
Matcha Mint
Rp 12.000
Matcha Latte
Rp 12.000
Matcha Oreo
Blend
Matcha Yoghurt

Milo
Ovomaltine
Vanilla Latte
Chocolate
Rum Chocolate
Chocomint
Air Mineral

Cold
Rp 12.000
Rp 14.000
Rp 14.500
Rp 15.000
Rp 10.000
Rp 9.500
Cold
Rp 13.000
Rp 13.000
Rp 14.500
Rp 13.000

Others
Hot
Rp 7.000
Rp 8.000
Rp 12.500
Rp 7.500
Rp 10.000
Rp 2.500

Cold
Rp 8.000
Rp 9.000
Rp 13.500
Rp 8.500
Rp 11.000
Rp 14.500
Rp 3.500

Forecast ke Depan
Awalnya Kedai Surti hanya memproduksi kue cubit dan roti bakar saja.
Namun sekarang Kedai Surti sudah mulai mendiversifikasi produk mereka
seperti martabak, surabi, roti maryam, dan yang terbaru adalah matcha
crepes.
Tidak hanya makanan, Kedai Surti juga menjual berbagai macam minuman
seperti milkshake, coffee, serta berbagai macam teh.

Rencana jangka panjang adalah ingin memperpanjang kontrak atau sewa


tempat, dan jika memungkinkan akan membeli lahan untuk dijadikan tempat
usaha. Selain itu, Kedai Surti juga berencana untuk membuka cabang di
Yogyakarta, Depok, dan Bandung. Owner Kedai Surti tidak berniat membuka
Kedai di daerah Semarang bawah karena mereka hanya menginginkan satu
tempat makan di satu kota.
Market Share
Market share atau pangsa pasar Kedai Surti adalah mahasiswa dan pelajar,
namun banyak juga kalangan karyawan dan umum. Biasanya pelajar datang
ke Kedai Surti pada siang atau sore hari sementara mahasiswa karyawan dan
umum datang pada malam hari. Selama Kedai Surti masih kreatif dan terus
berinovasi, owner optimis pangsa pasar Kedai Surti akan semakin luas.
b. Aspek Lokasi dan Operasi
Awalnya Kedai Surti menjual produknya di sebuah gerobak di depan Superindo,
Tembalang. Namun, seiring berkembangnya bisnis dan banyaknya permintaan,
maka Kedai Surti membuka sebuah kedai yang bertempat di Jalan Sirojudin,
Tembalang.
Lokasi dari Kedai Surti sangat strategis, yaitu di pinggir jalan sehingga
memudahkan pelanggan untuk mengenali Kedai Surti. Selain itu, Kedai Surti
juga membuka cabang di Bekasi, Jawa Barat.
Kedai Surti berada di kawasan mahasiswa, dimana di area tersebut terdapat
banyak penjual makanan, seperti gorengan, penyetan, warteg, burjo, namun
tidak ada tempat makan yang menjual produk yang serupa dengan Kedai Surti
di area tersebut.

Bahan baku yang digunakan


Tepung
Telur
Susu
Roti tawar
Roti maryam

Topping
Bahan pembantu
Gula
Garam
Soda kue
Mentega
Margarin
Vanili
Pembelian bahan baku dilakukan saat bahan baku habis, jadi tidak ada waktu
khusus untuk membeli bahan baku. Untuk bahan baku, pembelian dilakukan
setiap dua minggu sekali, sedangkan topping setiap tiga sampai lima hari
sekali.
Kedai Surti memiliki supplier khusus untuk topping sedangkan untuk bahan
baku dibeli di toko swalayan.
Kapasitas produksi kue cubit di Kedai Surti adalah 300 500 porsi per hari.
Sedangkan untuk martabak kapasitas produksinya adalah 10 15 porsi per
hari.

c. Aspek Keuangan
Omzet penjualan sehari
Omzet penjualan sebulan
Omzet penjualan setahun
HPP
Laba Kotor
Biaya-biaya
-

Rp
5.700.000
Rp
17.100.000
Rp 2.052.000.000
Rp 684.000.000
Rp 1.368.000.000

Biaya Gaji
Full time
(18 x Rp 1.000.000 x 12)
Part time
(1 x Rp 800.000 x 12)
Biaya sewa
Biaya bahan baku
(Rp 30.000.000 x 12)
Biaya bahan pembantu
(Rp 1.500.000 x 12)
Biaya bahan bakar (gas)
(2 x Rp 156.000 x 12)
Biaya Entertainment
(Rp 300.000 x 26)
Biaya listrik
(Rp 500.000 x 12)
Perlengkapan
(Rp 6.500.000 x 12)
Total Biaya

Rp 216.000.000
Rp
Rp

9.600.000
45.000.000

Rp 360.000.000
Rp

18.000.000

Rp

3.744.000

Rp

7.800.000

Rp

6.000.000

Rp

78.000.000
(Rp 744.144.000)
Rp 623.856.000

Depresiasi aset

(Rp 50.000.000)

Laba bersih setahun

Rp 573.856.000

Laba bersih sebulan

Rp

Modal pemilik

Rp 90.000.000

Profitabilitas Index

= Keuntungan : Penjualan
= Rp 573.856.000 : Rp 2.052.000.000
= 0,283

Fix Cost (FC)

= Biaya sewa + Biaya gaji


= Rp 45.000.000 + Rp 225.600.000
= Rp 270.600.000

Variable Cost

47.821.333

= bahan baku + bahan pembantu + bahan bakar + entertainment + perlengkapan +


listrik
= Rp 360.000.000 + Rp 18.000.000 + Rp 3.744.000 + Rp 7.800.000 + Rp
78.000.000 + Rp 6.000.000
= Rp 473.544.000

FC
VC
1(
)
s

BEP

Rp 270.600.000
Rp 473.544 .000
1(
)
Rp2.052 .000 .000

BEP

= Rp 353.194.032

PBP

BEP

Modal Pemilik
Laba Bersih Sebulan

Rp 90.000.000
Rp 47.821.333

= 1,88 bulan
d. Aspek Sumber Daya Manusia
Kedai Surti mempunyai 19 karyawan, dua orang ibu-ibu, satu orang siswa
SMA, tiga orang pekerja, dan tiga belas orang mahasiswa. Karyawan Kedai
Surti dibagi menjadi dua, yaitu full time dan part time. Karyawan part time yaitu
bagian kasir dengan jam kerja pukul 10.00 16.00 dan pukul 16.00 22.00.
Kedai Surti juga membuat sistem penjadwalan bagi karyawannya. Penggajian
dilakukan pada tanggal 7 tiap bulannya. Gaji untuk karyawan full time sebesar
Rp 1.000.000 sementara untuk karyawan part time sebesar Rp 800.000.
Karyawan yang bekerja di Kedai Surti pada awalnya tidak mengetahui cara
membuat menu-menu yang dihidangkan. Oleh karena itu, pemilik Kedai Surti
mengajari semua karyawan untuk membuat menu yang ada. Jadi, tidak
diperlukan keterampilan khusus untuk menjadi karyawan Kedai Surti. Bagi
yang berminat untuk bekerja di Kedai Surti hanya perlu mengirimkan CV dan
melakukan wawancara dengan owner.

BAB III
KESIMPULAN
Menurut kelompok kami bisnis kuliner dari Kedai Surti ini layak dijalankan
karena selain mempunyai banyak peminat atau pelanggan, Kedai Surti juga
memperhatikan selera pasar sehingga walaupun belum lama didirikan, Kedai Surti
sudah mempunyai omzet penjualan yang tinggi.
Bisnis dari Kedai Surti ini juga menjanjikan karena kuliner saat ini sedang
digemari oleh masyarakat. Apalagi kue cubit saat ini sedang booming di pasaran
sehingga memberikan peluang besar bagi Kedai Surti untuk berkembang. Selain itu,
saat ini masyarakat tidak hanya mempertimbangkan rasa, namun juga interior tempat
dan fasilitas saat mereka memilih cafe atau tempat makan.
Kedai Surti sudah mulai mengembangkan bisnisnya dengan membuka cabang
di Bekasi, Jawa Barat. Pengembangan bisnis ini didukung dengan pengembangan
produk yang dihasilkan. Seperti yang kita tahu, awalnya Kedai Surti hanya menjual
kue cubit dan roti bakar, namun sekarang Kedai Surti mulai mendiversifikasi
produknya dengan memproduksi roti maryam, surabi, martabak, dan matcha crepes.
Selain itu variasi topping yang ada juga mendukung pengembangan produk.
Saran dari kelompok kami untuk bisnis kuliner Kedai Surti adalah memperluas
lahan parkir, membuka cabang di Semarang bawah karena kebanyakan customer dari
Kedai Surti adalah masyarakat Semarang bawah.