Dasar Kompetensi Kejuruan 1

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

1.1

1.2

Mengenal kaiatan
mutu dengan
pengolahan

Mengenal kriteria
mutu bahan hasil
pertanian

: SMK NEGERI 1 GONDANG (Cicik)

: Dasar Kompetensi Kejuruan
: X/1
: 18 JAM = 3 X 6 X 45 menit
: Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam pengolahan

INDIAKATOR

Mengenal pentingnya
mutu dalam kegiatan
pengolahan

Mengenal kriteria
mutu inderawi dan
tersembunyi

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Pengertian mutu dan jaminan mutu

Menjelaskan pengertian mutu dan

Tes lisan
jaminan mutu

Pentingnya melakukan
pengendalian proses

Menjelaskan pentingnaya
melakukan pengendalian mutu
selama proses

Pentingnya melakukan pengujuan

mutu

Menjelaskan pentingnya
melakukan pengujian mutu bahan Simulasi
dasar dan proses

Macam kriteria mutu

Pengaruh pengolahan terhadap

kriteria mutu

Menjelaskan pentingnya
sertifikasi mutu

Menjelaskan cara membaca

standar mutu

Menjelaskan kriteria mutu

inderawi dan tersembunyi

Menjelaskan pengaruh
pengolahan dan pengawetan
terhadap atribut mutu

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

Tes tertulis

Laporan

Tes lisan

Tes tertulis

TM

PS

12

SUMBER BELAJAR

PI
Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek
Pengawasan Mutu Hasil Pertanian .
Dirdikmenjur . Jakarta

Wijandi S. 1982. Pengawasan Mutu

Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. Jakarta

Menjelaskan pentingnya
mempertahankan kriteria mutu
agar tidak terjadi penurunan mutu

KOMPETENSI DASAR

1.3

INDIAKATOR

Menguji penyimpanan
Mengenal jenis dan
mutu dalam
penyebab
pengolahan hasil
penyimpangan mutu
pertanian
Mengenal dampak
penyimpangan mutu
terhadap nilai
ekonomis dan non
ekonomis

MATERI PEMBELAJARAN

Jenis penyimpangan mutu

Faktor penyebab penyimpangan

mutu

Dampak penyimpangan mutu

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Menjelaskan pengertian mutu dan

Tes lisan
jaminan mutu

Menjelaskan pengertian
penyimpangan mutu

(.)

Tes tertulis

TM

PS

12

SUMBER BELAJAR

PI
Baedowi, Sri P. Petunjuk Praktek
Pengawasan Mutu Hasil Pertanian .
Dirdikmenjur . Jakarta

Wijandi S. 1982. Pengawasan Mutu

Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. Jakarta

Menjelaskan jenis dan faktor

penyebab penyimpangan mutu
Menjelaskan dampak
penyimpanagan mutu terhadap
konsumen

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

Menjelaskan cara membaca

standar mutu

Ketua Komite

Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.) (..)

Dasar Kompetensi Kejuruan 2

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

2.1

2.2

Menjelaskan konsep
mutu hasil
pertanian,cacat dan
toleransi

Menjelaskan
pengertian dan
peranan pengendalian
mutu hasil pertanian

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Dasar Kompetensi Kejuruan
: X/1
: 18 JAM = 3 X 6 X 45 menit
: Menerapkan konsep mutu hasil pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanian

INDIAKATOR

Mengenal konsep
mutu, cacat dan
toleransi

MATERI PEMBELAJARAN

Konsep mutu, cacat dan toleransi

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Menjelaskan konsep mutu, cacat

dan toleransi

Tes lisan

Menjelaskan Faktor penyebab

cacat produk

Tes tertulis

Menjelaskan
pengertian dan

penmgendalian mutu
hasil pertanian

Pengertian mutu dan pengendalian

mutu

Menjelaskan pengertian mutu dan

Tes lisan
pengendalian mutu

Menerapkan
pengendalian mutu
produk

Cara-cara pengendalian mutu

proses pengolahan dan produk

Menjelaskan cara pengambilan

Tes tertulis
contoh uji dan pengendalian mutu

Melakukan pengendalian mutu

proses-proses produksi

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

TM

PS

12

SUMBER BELAJAR

PI
Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek
Pengawasan Mutu Hasil Pertanian .
Dirdikmenjur . Jakarta

Wijandi S. 1982. Pengawasan Mutu

Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. Jakarta

Laporan
Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(.) (..)

Kompetensi Kejuruan 3

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

3.1

Mengidentifikasi
persyaratan GMP
dalam kegiatan
pengolahan hasil
pertanian

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Kompetensi Kejuruan
: X/1
: 8 X 5 X 45 menit
: Menerapkan Prosedur Kerja GMP (Good Manufacturing Practic)

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

Menetapkan sumber
informasi yang

menyangkut
persyaratan GMP

Menetapkan sumber informasi

Berbagai sumber informasi tentang
yang menyangkut persyaratan
GMP
GMP

Tes lisan

Mengidentifikasi
Persyaratan GMP
dalam kegiatan
pengolahan hasil
pertanian

Persyaratan GMP untuk agro

industri

Tes tertulis

Mengidentifikasi persyaratan
GMP gro industri

Wawancara
Simulasi
3.2

Menerapkan prosedur
GMP

Menetapkan berbagai
aspek GMP untuk agro Ruang lingkup GMP
industri

Menerapkan GMP dalam industri

Pengolahan pangan

Menetapkan jenis industri

pengolahan panagan yang
menerapkan GMP

Tes lisan

Mengidentifikasi aspek GMP

Tes tertulis

Memeriksa penerapan GMP pada

industri pengolahan pangan

ALOKASI
WAKTU
TM

PS

10

30

SUMBER BELAJAR

PI
Anonim. 1978. Permes Kes RI No.
23/1978 tentang cara berproduksi yang
baik. Dep Kes RI. Jakarta

Winarno. FG dan Surono. 2004. GMP

Cara Pengolahan Pangan yang Baik. M
Brio. Bogor

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

Kompetensi Kejuruan 4

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI 4

KOMPETENSI DASAR

4.1

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Kompetensi Kejuruan
:
: 13X 5 X 45 menit
: Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahan

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

Mengidentifikasi
Mengidentifikasi
jenis-jenis
mikroorganisme yang
Pengertian fermentasi
mikroorganisme yang
aktif dalam fermentasi
aktif dalam fermentasi
Menggolongkan
mikroba yang aktif
Faktor yang mempengaruhi proses
dalam pengolahan

fermentasi
pangan tradisional dan
non tradisional

Jenis-jenis mikroorganisme yang

aktif dalam fermentasi

Pengolahan pangan tradisional dan

non tradisional dan mikroba yang
aktif di dalamnya

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

Menjelaskan pengertian
fermentasi

Menetapkan faktor yang

Tertulis
mempengaruhi proses fermentasi

Lisan

Mengidentifikasi jenis-jenis
mikroba yang aktif dalam proses
fermentasi

Kunjungan
industri

Menggolongkan jenis mikroba

dalam pengolahan pangan
tradisional dan non tradisional

Laporan

ALOKASI
WAKTU
TM

PS

10

30

SUMBER BELAJAR

PI
D. Jatmiko B. Gautara. 1979. Petunjuk
Praktek Pengolahan Hasil Pertanian 2.
Dirdikmenjur . Jakarta

Jenni BSL. Deddy M. 1979.

Mikrobiologi Hasil Pertanian1.
Dirdikmenjur. Jakarta

4.2

Mengkondisikan
bahan sebagai media
dalam proses
fermentasi

KOMPETENSI DASAR

4.3

Menginokulasikan
mikroba dalam proses
fermentasi

Memilih bahan yang

dapat dijadikan media

dalam proses
fermentasi

Bahan-bahan sebagai media

fermentasi

Menjelaskan jenis bahan sebagai

media fermentasi

Mengkondisikan
bahan sebagai media
fermentasi

Pengkondisian bahan sebagai

media fermentasi

Menyiapkan bahan sebagai media

fermentasi

INDIAKATOR
Menentukan mikroba
dalam proses
fermentasi

4.4

4.5

Memanen hasil
fermentasi

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Jenis mikroba/starter

Menentukan jenis mikroba/starter

dalam proses fermentasi

Cara-cara melakukan inokulasi

Melakukan inokulasi pada media

yang telah disiapkan

Mengidentifikasi
persyaratan

lingkungan proses
fermentasi

Persyaratan lingkungan fermentasi

Menjelaskan persyaratan
lingkungan proses fermentasi

Melakukan
pengendalian

lingkungan proses
fermentasi

Pengendalian lingkungan proses

fermentasi

Mengendalikan lingkungan proses

fermentasi

Menentukan saat
memanen hasil
fermentasi

Ciri-ciri hasil fermentasi siap panen

Melakukan inokulasi
mikroba ke media
yang telah disiapkan
Mengendalikan
lingkungan proses
fermentasi

MATERI PEMBELAJARAN

Melakukan pemanenan hasil

fermentasi

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

Menjelaskan ciri hasil fermentasi

siap panen
Melakukan pemanenan hasil
fermentasi

Ketua Komite

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

Muatan lokal 5

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Muatan Lokal
: XI/2
: 7 X 6 X 45 menit
:Menerapkan mutu dan pengendalian mutru selama proses pengolahan hasil pertanian

KOMPETENSI DASAR

1.1

Mengambil dan
memeriksa contoh

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

Mengidentifikasi sifat
dan jenis contoh

Sifat dan jenis contoh

Merencanakan
pengambilan contoh

Peralatan dan metode pengambilan

contoh

Istilah dan ukuran contoh

Teknik pengambilan contoh
Teknik penanganan dan perawatan
contoh
Mengenal faktor mutu
Faktor mutu indrawi dan

bahan / produk
tersembunyi

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Mengidentifikasi sifat dan jenis

contoh

Lisan

Menjelaskan peralatan dan

metode pengambilan contoh

Tertulis

Menentukan istilah dan ukuran

contoh
Melakukan pengambilan contoh

dan merawat contoh

1.2

Menganalisis faktor
mutu bahan / produk

PENILAIAN

Menjelaskan faktor indrawi dan

tersembunyi

Demontrasi
Laporan

ALOKASI
WAKTU
TM

PS

18

24

SUMBER BELAJAR

PI
Sumanto T, Hariyono dan S. Susianto.
1997. Pengendalian Mutu Selama
Proses. Dirdikmenjur. Jakarta
Baedhowi, Sri P. Petunjuk Praktek
Pengawasan Mutu Hasil Pertanian .
Dirdikmenjur . Jakarta
Wijandi S. 1982. Pengawasan Mutu

Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. Jakarta

Membedakan jenisjenis analisa mutu

Melakukan analisa

mutu
Membuat grafik
pengendali (control
chart)

1.3

Menerapkan
pengendalian mutu
selama proses

Jenis-jenis analisa mutu

Pengertian grafik pengendali

Melakukan
pengawasan pada titik
kritis

KOMPETENSI DASAR

Melakukan analisa mutu bahan /

produk

Tujuan dan cara menggunakan

grafik

Pengertian titik kritis

INDIAKATOR

Menjelaskan jenis-jenis analisa

mutu
Melakukan analisis mutu bahan /

produk

Menjelaskan pengertian grafik

pengendali

Menjelaskan tujuan dan cara

menggunakan grafik

Menjelaskan pengertian titik kritis

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU
TM

Menentukan sumber
penyimpangan

Diagram sebab akibat

Menentukan tindakan
perbaikan dan
pembakuan mutu

Tujuan dan cara pengawasan titik

kritis

Analisis penyebab kerusakan /

penyimpangan

Cara merencanakan perbaikan

PS

SUMBER BELAJAR

PI

Menetapkan tujuan dan cara

pengawasan titik kritis
Menentukan sumber
penyimpangan dengan diagram
sebab akibat
Melakukan analisis penyebab

kerusakan / penyimpangan

Menetapkan cara merencanakan

perbaikan

Menjelaskan cara perbaikan

diagram alir
Menentukan macam-macam
Macam-macam format laporan

format laporan
Penulisan laporan yang efesien dan
Membuat laporan yang efisien

efektif
dan efektif
Menjelaskan cara pengambilan
Cara pengambilan kesimpulan

kesimpulan
Cara perbaikan diagram alir

Membuat laporan
pengendalian proses

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

Muatan lokal 6

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI 2

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Muatan Lokal
: XII/1
: 21 X 6 X 45 menit
:Menguji mutu hasil pertanian dan hasil olahnya

KOMPETENSI DASAR

2.1

Standarisasi mutu
hasil pertanian dan
hasil olahnya

INDIAKATOR

Mengidentifikasi
standarisasi mutu
bahan dan produk

MATERI PEMBELAJARAN

Pengertian standarisasi mutu

abahan / produk

Menetapkan manfaat
standarisasi mutu

Menentukan jenis Jenis-jenis standart mutu

jenis standarisasi mutu

Manfaat standarisasi mutu

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

Menjelaskan pengertian
Lisan
standarisasi mutu bahan / produk

Menjelaskan manfaat standarisasi

Tertulis
mutu

Menetapkan jenis-jenis standart

mutu

Standart mutu produk

Demontrasi
Laporan

ALOKASI
WAKTU
TM

PS

42

84

SUMBER BELAJAR

PI

Wijandi S. 1982. Pengawasan Mutu

Hasil Pertanian . Dirdikmenjur. Jakarta

2.2

Menguji mutu bahan

hasil pertanian dan
hasil olahnya

Melakukan persiapan
bahan dan alat untuk
pengujian

Membuat dan menyiapkan pereaksi Membuat pereaksi

Menggunakan dan merawat alat

analisis

Melakukan standarisasi

Melakukan pengujian
mutu bahan dan
produk

KOMPETENSI DASAR

Menyiapkan pereaksi
Menyiapkan alat analisis
Menggunakan alat analisis
Merawat alat analisis
Melakukan pengujian mutu
Standart mutu serealia dan kacangserealia, kacang-kacangan, umbi

kacangan
umbian, sayur, buah, minyak
makan

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN
Standart mutu umbi-umbian

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

Menetapkan cara membuat

laporan hasil pengujian mutu

Standar mutu sayur-sayuran dan

buah-buahan
Standart mutu minyak makan

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
1
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI DASAR

: SMK NEGERI 1 GONDANG (Icih/Agusdin)

: Produktif PHP
: X/1
: 4 X 6 X 45 menit
: Mengenal komoditas hasil pertanian
INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

TM
1.1

Menggolongkan
komoditas hasil
pertanian

PS

Mendifinisikan
komoditas hasil
pertanian

Definisi komoditas hasil pertanian

Menerangkan definisi komoditas

hasil pertanian

pre test-lisan

Menggolongkan
komoditas hasil

pertanian atas dasar

kepentingan manusia

Penggolongan komoditas hasil

pertanian berdasarkan :

- kepentingan manusia
- komponen kimia
- bdd

Mendiskusikan penggolongan
komoditas hasil pertanian

pengamatan
kerja

Menggolongkan
komoditas pertanian

atas dasar komponen

komia

Melakukan penggolongan
komoditas hasil pertanian

penggunaan
forto folio

Pentingnya melakukan pengujuan

mutu

SUMBER BELAJAR

PI

Pengetahuan Bahan Hasil Pertanian,

buku paket

Menggolongkan
komoditas hasil
pertanian berdasarkan
bagian yang dapat
dimakan (bbd)

KOMPETENSI DASAR

1.2

Menguji sifat-sifat
komoditas hasil
pertanian

INDIAKATOR
Memahami sifat-sifat
komoditas hasil
pertanian (sifat fisik,
sifat kimia, sifat
fisiologis)

MATERI PEMBELAJARAN
Macam-macam sifat komoditas
hasil pertanian :

- sifat fisik
- sifat kimia
- sifat fisiologis

Menyimpulkan hasil praktek yang

Laporan
dituangkan dalam laporan

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

Menjelaskan sifat-sifat komoditas

hasil pertanian (sifat fisik, sifat
- pre test-lisan
kimia, sifat fisiologis)

PBHP, buku paket

Melakukan pengujian sifat-sifat

komoditas hasil pertanian (sifat
fisik, sifat kimia, sifat fisiologis)

-pengamatan
kinerja

Mendiskusikan hasil pengujian

sifat-sifat komoditas hasil
pertanian

-penggunaan
porto folio

Menyimpulkan hasil praktek yang

dituangkan dalam bentuk laporan

SUMBER BELAJAR

KOMPETENSI DASAR

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

TM
1.3

Mendeskripsikan
kerusakan komoditas
hasil pertanian

Menjelaskan definisi
kerusakan komoditas
hasil pertanian
Membedakan macammacam jenis
kerusakan (kerusakan
fisik, kerusakan

mekanis, kerusakan
biologis, kerusakan
mikrobiologis,
kerusakan khemis)

Macam-macam jenis kerusakan

komoditas hasil pertanian :

- kerusakan fisik
- kerusakan mekanis
kerusakan biologis
- kerusakan
mikrobilogis
- kerusakan khemis

Menjelaskan definisi kerusakan

komoditas hasil pertanian

Menjelaskan macam-macam jenis

kerusakan komoditas hasil
pertanian :
- kerusakan fisik

kerusakan mekanis
- kerusakan
mikrobiologis
- kerusakan
khemis

Post test-tulis

PS

PI

SUMBER BELAJAR

KOMPETENSI DASAR

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

TM

1.4

Memahami faktorMenguji akibat yang

faktor penyebab
timbul oleh kerusakan
timbulnya kerusakan
komoditas hasil
komoditas hasil
pertanian
pertanian
Mengidentifikasi
faktor-faktor penyebab
timbulnya kerusakan
komoditas hasil
pertanian

Faktor-faktor penyebab timbulnya

kerusakan komoditas hasil
pertanian :
- lingkungan biotik
- lingkungan abiotik
kegiatan mekanik

PS

Menjelaskan faktor-faktor yang

pengamatan
timbul oleh kerusakan komoditas
kinerja
hasil pertanian

Melakukan pengamatan terhadap

faktor-faktor yang timbul oleh
pengamatan

kerusakan komoditas hasil

porto folio
pertanian

Menyimpulkan hasil pengamatan

post test-tulis
yang dituangkan dalam laporan

SUMBER BELAJAR

PI

Dasar-dasar Pengawetan II, buku paket

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

(.)

Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

Ketua Komite

(.) (..)

SILABUS
3
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI DASAR

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Produktif Agribisnis Hasil Pertanian
: X/1
: 3 X 6 X 45 menit
: Menerapkan Dasar Pengolahan dan Pengawetan Komoditas Hasil Pertanian
INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU
TM PS PI

SUMBER BELAJAR

3.1

Menjelaskan Regulasi
tentang penggunaan
bahan tambahan
makanan (food
additive) dan bahan
pengawet kimia (food
preservatives)

Memahami definisi
bahan makanan
tambahan

Menyebutkan 5
macam bahan
makanan tambahan

Macam-macam food additive

Definisi bahan makanan tambahan

(food additive)

Memahami definisi
Penggunaan food additive
bahan pengawet kimia

Menyebutkan 2
macam bahan
pengawet kimia

Definisi bahan pengawet kimia

(food preservatives)

Menjelaskan definisi bahan

makanan tambahan (food
additive)

Post tes lisan

Dasar-dasar Pengawetan I, buku paket

Menjelaskan macam-macam
jenis bahan makanan tambahan

Pengantar Teknologi Pangan

Menjelaskan definisi bahan

pengawet kimia (food
preservatives)

Kimia Pangan dan Gizi

Menjelaskan macam-macam jenis

bahan pengawet kimia

Macam-nacam food additive

KOMPETENSI DASAR

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

TM

3.2

Mendemontrasikan
sample dasar
pengolahan dan
pengawetan secara
fisik

Memahami dasardasar pengolahan

secara fisik (filtrasi,
pengeringan,
ekstraksi)

Dasar-dasar pengolahan secara fisik

:
Menjelaskan dasar-dasar
filtrasi
pengolahan secara fisik (filtrasi,
- pengeringan
pengeringan, ekstraksi)
- ekstraksi

Post tes lisan

PS

SUMBER BELAJAR

PI

Dasar-dasar Pengawetan , buku paket

Mengidentifikasi
jenis-jenis produk

pengolahan secara
fisik

KOMPETENSI DASAR

Dasar-dasar pengawetan secara

fisik :
- pengeringan

- pendinginan
- pemanasan
dengan suhu tinggi

Mendemonstrasikan jenis-jenis
produk pengolahan secara fisik

Memahami dasardasar pengawetan

secara fisik
(pengeringan,
pendinginan,
pemanasan dengan
suhu tinggi)

Menjelaskan dasar-dasar
pengawetan secara fisik

(pengeringan, pendinginan,
pemanasan dengan suhu tinggi)

Mengidentifikasi
jenis-jenis produk

pengawetan secara
fisik

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

Mendemonstrasikan jenis-jenis
produk pengawetan secara fisik

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Pengantar Teknologi Pangan

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU
TM

PS

PI

SUMBER BELAJAR

3.3

Mendemonstrasikan
sample dasar
pengolahan dan
pengawetan secara
khemis

Memahami dasar
pengolahan dan

pengawetan secara
khemis
Mengidentifikasi
jenis-jenis produk
pengolahan dan
pengawetan secara
khemis

3.4

Mendemontrasikan
sample dasar
pengolahan dan
pengawetan secara
mikrobiologis

Dasar pengolahan dan pengawetan

secara khemis :

penggaraman
- penggulaan
Dasar pengolahan dan pengawetan
secara mikrobiologis: - fermentasi

Menjelaskan dasar pengolahan

dan pengawetan secara khemis
(penggaraman, penggulaan)

Pre tes lisan

Mendemonstrasikan Jenis-jenis
produk pengolahan dan
pengawetan secara khemis

Memahami dasar
pengolahan dan

pengawetan secara
mikrobiologis

Menjelaskan dasar pengolahan

dan pengawetan secara
mikrobiologis (fermentasi)

Mengidentifikasi
jenis-jenis produk
pengolahan dan
pengawetan secara
mikrobiologis

Mendemonstrasikan Jenis-jenis
produk pengolahan dan
pengawetan secara mikrobiologis

Dasar-dasar Pengawetan , buku paket

Post tes lisan

Pengantar Teknologi Pangan

Dasar-dasar Pengawetan , buku paket

Pengantar Teknologi Pangan

KOMPETENSI DASAR

3.5

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

Mendemonstrasikan
Memahami sample
sample dasar
dasar pengolahan dan
Dasar pengolahan dan pengawetan
pengolahan dan

pengawetan secara bio

secara bio kimia
pengawetan secara bio
kimia
kimia
Mengidentifikasi
jenis-jenis produk
pengolahan dan
pengawetan secara bio
kimia

3.6

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

Menjelaskan dasar pengolahan

Post tes lisan
dan pengawetan secara bio kimia

Mendemonstrasikan jenis-jenis
produk pengolahan dan
pengawetan secara bio kimia

Mengidentifikasikan
Mendemonstrasikan
jenis-jenis produk
Mendemonstrasikan jenis-jenis
sample penggunaan
Penggunaan food additive dan food
yang menggunakan

produk yang menggunakan food

food additive dan food
preservatives
food additive dan food
additive dan food preservatives
preservatives
preservatives

SUMBER BELAJAR

Post tes lisan

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
6
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI 6

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Produktif Agribisnis Hasil Pertanian
: X/2
: 9 X 6 X 45 menit
:Menerapkan teknik konversi bahan dalam pengolahan

KOMPETENSI DASAR

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

TM
6.1

6.2

Menerapkan proses
Memahami tujuan
pengecilan ukuran dan
pengecilan ukuran dan
Tujuan pengecilan ukuran bentuk

bentuk
bentuk
produk/forming
produk/forming
produk/forming

Menerapkan proses
pencampuran

Menjelaskan tujuan pengecilan

ukuran dan bentuk
produk/forming

pengamatan
kinerja

Menerapkan cara-cara
pengecilan ukuran dan
Macam-macam metode pengecilan
bentuk produk

ukuran dan bentuk produk

(mengiris, memotong
mencacah, memarut)

Melakukan cara-cara pengecilan

ukuran dan bentuk produk

(mengiris, memotong mencacah,

memarut)

Pembuatan
porto folio

Terampil
menggunakan alat-alat
Alat-alat pengecilan ukuran dan

pengecilan ukuran dan

bentuk produk
bentuk produk

Menggunakan alat-alat pengecilan

ukuran dan bentuk produk

Menjelaskan tujuan proses

pencampuran

Memahami tujuan
proses pencampuran

Menerapkan cara-cara

proses pencampuran

Tujuan proses pencampuran

Macam-macam metode
pencampuran :
pencampuran kering
- pencampuran semi basah
- pencampuran
basah

Terampil
menggunakan alat-alat Alat-alat pencampuran
pencampuran

Melakukan macam-macam cara

pencampuran dalam pembuatan

adonan dasar roti, sirup, mie,

makanan formula

Menggunakan alat-alat
pencampuran

pengamatan
kinerja
Penggunaan
porto folio

PS

PI

SUMBER BELAJAR

KOMPETENSI DASAR
6.3

6.4

6.5

6.6

Menerapkan
emulsifikasi

Menerapkan proses
filtrasi

Menerapkan proses
kristalisasi

Menerapkan proses
ekstraksi

INDIAKATOR
Memahami tujuan
emulsifikasi
Memahami macam macam bahan
pengemulsi

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Tujuan emulsifikasi

Menjelaskan tujuan emulsifikasi

Bahan-bahan pengemulsi

Menerapkan macam-macam
bahan pengemulsi
Melakukan metode emulsifikasi
dalam pembuatan saos, mentega

Terampil melakukan
emulsifikasi

Metode emulsifikasi

Memahami tujuan
proses filtrasi

Tujuan proses filtrasi

Menjelaskan tujuan proses filtrasi

Terampil melakukan
proses filtrasi

Metode filtrasi

Melakukan metode filtrasi, pada

pembuatan susu kedelai, tahu, sari
buah, macam-macam pati/tepung

Tujuan proses kristalisasi

Memahami tujuan
proses kristalisasi
Terampil melakukan

proses kristalisasi
Memahami tujuan

proses ekstraksi

Terampil melakukan

proses ekstraksi

Metode kristalisasi
Tujuan proses ekstraksi

Metode ekstraksi

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Menjelaskan tujuan proses

kristalisasi
Melakukan metode kristalisasi

dalam pembuatan jahe instant

Menjelaskan tujuan proses

ekstraksi
Melakukan metode ekstraksi
dalam pembuatan susu kedelai,

tahu, sari buah, macam-macam

pati/tepung

Ketua Komite

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

pengamatan
kinerja

pengamatan
kinerja

pengamatan
kinerja

SUMBER BELAJAR

Pembuatan
porto folio

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
7
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI 7

: SMK NEGERI 1 GONDANG

Produktif Agribisnis Hasil Pertanian
: X/2
: 10 X 6 X 45 menit
:Menerapkan teknik pengolahan dengan suhu tinggi

KOMPETENSI DASAR
7.1

Menerapkan proses
blanching

INDIAKATOR

Memahami tujuan
proses blanching

MATERI PEMBELAJARAN
Tujuan proses blanching

Terampil melakukan
macam-macam
Macam-macam metode blanching
metode blanching (hot (hot water blanching, steam
water blanching, steam
blanching)
blanching)

7.2

Menerapkan proses
exhausting

Memahami tujuan
proses exhausting

Terampil melakukan
macam-macam
metode exhausting
(hot exhausting dan
steam exhausting)

7.3

Menerapkan proses
pasteurisasi

Memahami tujuan
proses pasteurisasi

KEGIATAN PEMBELAJARAN
Menjelaskan tujuan proses
blanching
Melakukan macam-macam
metode blanching :
- hot water blanching
- steam

blanching
dalam pembuatan buah/sayur
dalam kaleng

pengamatan
kinerja

Menjelaskan ttujuan proses

exhausting
Melakukan macam-macam
metode exhausting:
Macam-macam metode exhausting:
- hot
exhausting

- hot exhausting
- steam exhausting
- steam exhausting
dalam pembuatan
buah/sayur dalam kaleng, sari
buah dalam botol
Tujuan proses exhausting

Tujuan proses pasteurisasi

Menjelaskan tujuan proses

pasteurisasi

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

pengamatan
kinerja

SUMBER BELAJAR

Terampil melakukan
macam-macam

metode pasteurisasi
(LTLT, HTST)

KOMPETENSI DASAR
7.4

Menerapkan proses
sterilisasi

INDIAKATOR

Memahami tujuan
proses sterilisasi

Terampil melakukan
macam-macam
metode sterilisasi

(sterilisasi biologis,
dan sterilisasi
komersial)

7.5

Menerapkan proses
penguapan

Macam-macam metode pasteurisasi

Melakukan macam-macam
:
metode pasteurisasi (LTLT,
- Low Temperatur Long

HTST)
Time (LTLT)
dalam pembuatan susu
- Hight
pasteurisasi
Temperature Short Time (HTST)

Memahami tujuan
proses penguapan

MATERI PEMBELAJARAN
Tujuan proses sterilisasi

Menerapkan proses
pengentalan

Memahami tujuan
proses pengentalan

Menjelaskan tujuan proses

sterilisasi

PENILAIAN
pengamatan
kinerja

Melakukan macam-macam
metode sterilisasi (sterilisasi
biologis dan sterilisasi komersial)

- sterilisasi biologis
dalam pembuatan buah/sayur
- sterilisasi komersial
dalam kaleng, sari buah dalam
botol

Macam-macam metode sterilisasi :

Tujuan proses penguapan

Terampil melakukan
Teknik proses penguapan:
teknik penguapan pada
pembuatan jahe

penguapan biasa
instant, susu kental
- penguapan vacum
manis
7.6

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Tujuan proses pengentalan

Terampil melakukan
teknik proses
Teknik proses pengentalan :
pengentalan pada
pembuatan dodol,
pengentalan biasa
saos/pasta, susu kental
- pengentalan dengan
manis, hopyes, jam,
penambahan bahan pengental
jelly

Menjelaskan tujuan proses

penguapan

Melakukan teknik proses

penguapan pada pembuatan jahe

instant, susu kedelai, susu kental

manis

Menjelaskan tujuan proses

pengentalan

Melakukan teknik proses

pengentalan pada pembuatan

dodol/jenang, saos/pasta, susu

kental manis, hopyes, jam, jelly

pengamatan
kinerja
Penggunaan
porto folio

pengamatan
kinerja

Penggunaan
porto folio

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
8
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI 8
KOMPETENSI DASAR

8.1

Menjelaskan prinsip
dasar dan teknik
penggunaan suhu
rendah

: SMK NEGERI 1 GONDANG

Produktif Agribisnis Hasil Pertanian
: X/2
: 9 X 6 X 45 menit
:Menerapkan teknik penggunaan suhu rendah
INDIAKATOR
Memahamiprinsip
dasar penggunaan
suhu rendah

Memahami macammacam teknik

penggunaan suhu
rendah

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Prinsip dasar penggunaan suhu

Menjelaskan prinsip dasar
rendah (pendinginan dan
penggunaan suhu rendah
pembekuan)
(pendinginan dan pembekuan)
Macam-macam teknik penggunaan
suhu rendah :
- pembekuan dengan
penghembusan udara dingin
- pembekuan kontak
menjelaskan macam-macam
pembekuan imersi

teknik penggunaan suhu rendah

pembekuan setengah kontak
- imersi dengan
cairan kryogenik
- pembekuan kontak
tidak langsung

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN
pengamatan
kinerja

post test tulis

SUMBER BELAJAR

- suhu
Memahami faktorfaktor yang
mempengaruhi
penggunaan suhu
rendah

8.2

Menerapkan proses
pendinginan

KOMPETENSI DASAR

8.3

Menerapkan proses
pembekuan

Terampil melakukan
proses pendinginan
pada pembuatan sayur
kering dengan cara
pendinginan

INDIAKATOR
Terampil melakukan
proses pembekuan

dalam pembuatan ice

cream

- perlakuan
pendahuluan

- kualitas bahan
- aliran
udara yang optrimum

Proses pendinginan

Menjelaskan faktor-faktor yang

mempengaruhi penggunaan suhu
rendah

Melakukan proses pendinginan

dalam pembuatan sayur kering
dengan cara pendinginan

MATERI PEMBELAJARAN

Proses pembekuan

KEGIATAN PEMBELAJARAN

Melakukan proses pembekuan

dalam pembuatan ice cream

pengamatan
kinerja

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

Pengamatan
kerja

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
11
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI DASAR
Menerapkan
11.1 penggorengan (deep
fraying)

: SMK NEGERI 1 GONDANG

Produktif Agribisnis Hasil Pertanian
: XI/1
: 9 X 6 X 45 menit
:Menerapkan teknik pengolahan menggunakan media penghantar panas
INDIAKATOR
Terampil melakukan
penggorengan (deep
fraying) pada
pembuatan macammacam keripik

MATERI PEMBELAJARAN

penggorengan (deep fraying)

Terampil melakukan
Menerapkan
penggorengan (surface
11.2 penggorengan (surface
penggorengan (surface fraying)
fraying) dalam
fraying)
pembuatan martabak

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

melakukan penggorengan (deep

Pengamatan
fraying) pada pembuatan macamkinerja
macam keripik

melakukan penggorengan (surface

Pengamatan
fraying) dalam pembuatan
kinerja
martabak

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

11.3

Menerapkan
penyangraian

Terampil melakukan
penyangraian pada
pembuatan kopi
bubuk, sambal pecel,
enting-enting

melakukan penyangraian pada

pembuatan kopi bubuk, sambal
pecel, enting-enting

penyangraian

pengamatan
kinerja

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
13
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI DASAR

Menjelaskan proses
13.1 pengolahan hasil
pertanian

: SMK NEGERI 1 GONDANG

Produktif Agribisnis Hasil Pertanian
: XI/1
: 11 X 6 X 45 menit
:Mengoperasikan proses pengolahan Hasil Pertanian
INDIAKATOR

Memahami proses
pengolahan hasil
pertanian komoditas
serealia dan kacangkacangan

MATERI PEMBELAJARAN
kacangan :
- susu kedelai

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

- tempe

- roti manis
donat
- bak pao

Menjelaskan proses pengolahan

hasil pertanian komoditas serealia post test-tulis
dan kacang-kacangan

SUMBER BELAJAR

- susu kedelai

- tempe
Menjelaskan proses
13.2 pengolahan hasil
pertanian

hasil pertanian komoditas serealia

dan kacang-kacangan :
- susu kedelai

komoditas serealia dan kacangkacangan :

- susu kedelai
- tempe

- roti manis

- tempe
- roti manis

- roti manis

- donat

donat

Pengamatan
kinerja
Penggunaan
porto folio

- donat
bak pao
Proses pengolahan hasil -pertanian
komoditas serealia dan kacangkacangan :
- susu kedelai

Mengendalikan
13.3
jalannya proses

Terampil melakukan
pengendalian proses
pengolahan hasil

pertanian komoditas
serealia dan kacangkacangan

- bak pao

- tempe
Melakukan pengendalian jalannya
proses pengolahan hasil pertanian pengamatan

komoditas serealia dan kacangkinerja

kacangan

- roti manis

donat
- bak pao

KOMPETENSI DASAR

Memantau mutu
13.4
produk olahan

INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN
- pizza
kacang-kacangan
:
- susu kedelai

Terampil melakukan
proses pengolahan
tempe
hasil pertanian
- roti manis
komoditas serealia dan
kacang-kacangan
sesuai dengan syarat
- donat
mutunya

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

Memantau proses pengolahan

hasil pertanian komoditas serealia pengamatan

dan kacang-kacangan sesuai

kinerja
syarat mutunya
- bak

pao

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
13
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI DASAR

Menjelaskan proses
13.1 pengolahan hasil
pertanian

: SMK NEGERI 1 GONDANG

Produktif Agribisnis Hasil Pertanian
: XI/2
: 7 X 6 X 45 menit
:Mengoperasikan proses pengolahan Hasil Pertanian
INDIAKATOR
Memahami proses
pengolahan hasil
pertanian komoditas
serealia dan kacangkacangan

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

- mie

- tahu
- dodol
jenang

Menjelaskan proses pengolahan

hasil pertanian komoditas serealia post test-tulis
dan kacang-kacangan

SUMBER BELAJAR

kacang-kacangan :

kacangan :
- kerupuk beras

- kerupuk beras

dan kacang - kacangan :

- kerupuk beras
- mie

Menerapkan proses
13.2 pengolahan hasil
pertanian

- mie

- mie

Mengendalikan
13.3
jalannya proses

KOMPETENSI DASAR

Memantau mutu
13.4
produk olahan

- tahu
- dodol

- tahu

- dodol/jenang
Terampil melakukan
pengendalian proses
pengolahan hasil

pertanian komoditas
serealia dan kacangkacangan

- tahu

Pengamatan
kinerja
Penggunaan
porto folio

jenang
- dodol/jenang
- mie

INDIAKATOR
Terampil melakukan
proses pengolahan
hasil pertanian
komoditas serealia dan
kacang-kacangan
sesuai dengan syarat
mutunya

- tahu
- dodol

Melakukan pengendalian jalannya

proses pengolahan hasil pertanian pengamatan

komoditas serealia dan kacang - kinerja

kacangan

jenang

MATERI PEMBELAJARAN
Syarat mutu produk olahan
komoditas serealia dan kacangkacangan :
- kerupuk beras
- mie

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

Memantau proses pengolahan

hasil pertanian komoditas serealia pengamatan

dan kacang-kacangan sesuai

kinerja
syarat mutunya

- tahu
- dodol/jenang

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
13
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI DASAR
Menjelaskan proses
13.1 pengolahan hasil
pertanian

: SMK NEGERI 1 GONDANG

Produktif Agribisnis Hasil Pertanian
: XII/1
:
menit
:Mengoperasikan proses pengolahan Hasil Pertanian
INDIAKATOR
Memahami proses
pengolahan hasil
pertanian komoditas
serealia dan kacangkacangan

MATERI PEMBELAJARAN
kacangan :
- macam-macam cokies

- enting-enting kacang

KEGIATAN PEMBELAJARAN

ALOKASI
WAKTU

PENILAIAN

Menjelaskan proses pengolahan

hasil pertanian komoditas serealia post test-tulis
dan kacang-kacangan

SUMBER BELAJAR

kacang-kacangan :

kacangan :
- kerupuk beras

- kerupuk beras

dan kacang - kacangan :

- kerupuk beras
- mie

Menerapkan proses
13.2 pengolahan hasil
pertanian

- mie

- mie

Mengendalikan
13.3
jalannya proses

KOMPETENSI DASAR

INDIAKATOR

- tahu
- dodol

- tahu

- dodol/jenang
Terampil melakukan
pengendalian proses
pengolahan hasil

pertanian komoditas
serealia dan kacangkacangan

- tahu

Pengamatan
kinerja
Penggunaan
porto folio

jenang
- dodol/jenang
- mie

- tahu
- dodol

Melakukan pengendalian jalannya

proses pengolahan hasil pertanian pengamatan

komoditas serealia dan kacang - kerja

kacangan

jenang

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

- kerupuk beras

Memantau mutu
13.4
produk olahan

Terampil melakukan
proses pengolahan
hasil pertanian
- tahu
komoditas serealia dan
kacang-kacangan
sesuai dengan syarat
jenang
mutunya
Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

- mie

- dodol

Melakukan pemantauan proses

pengolahan hasil pertanian

komoditas serealia dan kacang kacangan sesuai syarat mutunya

Ketua Komite

pengamatan
kerja

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
18
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI DASAR

: SMK NEGERI 1 GONDANG

Produktif Agribisnis Hasil Pertanian
: XII/1
: 21 X 6 X 45 menit
:Mengelola usaha pengolahan Hasil Pertanian
INDIAKATOR

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

Mengumpulkan
18.1 berbagai
data/informasi bisnis

Mengidentifikasi
berbagai
data/informasi bisnis

Data/informasi bisnis

Memilih jenis usaha

pengolahan
18.2
berdasarkan kepada
data/informasi

Mwenentukan jenis
usaha pengolahan

berdasar kepada
data/informasi

Mengidentifikasi
18.3 faktor-faktor produksi
dan distribusi

Memahami faktor faktor produksi dan

distribusi

Mencari berbagai data/informasi

bisnis

Penggunaan
porto folio

Membahas jenis-jenis usaha

pengolahan berdasar kepada
data/informasi

Jenis-jenis usaha pengolahan

berdasar kepada data/informasi

Faktor-faktor produksi dan

distribusi :

- bahan dasar

Menjelaskan faktor-faktor
produksi dan distribusi

Menjelaskan perencanaan usaha

pengolahan komoditas pertanian

Melakukan usaha pengolahan

berdasarkan perencanaan usaha

alat-alat yang dibutuhkan

18.4 Merencanakan usaha

Terampil melakukan
usaha pengolahan

berdasarkan
perencaanaan usaha

- transportasi
- konsumen
komoditas pertanian:
-

pembuatan proposal
- Memahami teknik
pemasaran produk

Teknik pemasaran produk :

18.5 Memasarkan produk

promosi
Terampil melakukan
pemasaran produk

KOMPETENSI DASAR

18.6

Menganalisis
keberhasilan usaha

- cara-

pengamatan
kinerja

- Melakukan pemasaran produk

cara pemasaran

INDIAKATOR
Menganalisa
keberhasilan usaha

- Menjelaskan teknik pemasaran

produk

MATERI PEMBELAJARAN

KEGIATAN PEMBELAJARAN

PENILAIAN

ALOKASI
WAKTU

SUMBER BELAJAR

pengamatan
kinerja
penggunaan
Menganalisa keberghasilan usaha
porto folio
Melakukan presentasi hasil usaha

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Analisa keberhasilan usaha

Ketua Komite

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(..)

()

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI
Mengenal
DASAR
kaiatan
1.1
mutu
dengan
pengolahan

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Dasar Kompetensi Kejuruan
: X/1
: 18 JAM = 3 X 6 X 45 menit
: Mengenal prinsip-prinsip mutu dalam pengolahan

Mengenal
INDIAKATOR
pentingnya
mutu

dalam
kegiatan
pengolahan

MATERI
PEMBELAJARAN
Pengertian
mutu dan

jaminan
mutu

Pentingnya
melakukan
pengendali
an proses

Pentingnya
melakukan
pengujuan
mutu

KEGIATAN
Menjelaska PENILAIAN
PEMBELAJARAN
n
pengertian

Tes lisan
mutu dan
jaminan
Menjelaska
nmutu
pentingnay
a

melakukan Tes tertulis

pengendali
an mutu
selama
proses

Menjelaska
n
pentingnya
melakukan
pengujian Simulasi
mutu
bahan
dasar dan
proses

Menjelaska
n
pentingnya Laporan
sertifikasi
mutu

ALOKASI WAKTU
TM
PS
PI
6
12

SUMBER BELAJAR

1.2

Mengenal
kriteria
mutu
bahan hasil
pertanian

Mengenal
kriteria
mutu
inderawi
dan
tersembun
yi

Macam
kriteria
mutu

Pengaruh
pengolahan
terhadap
kriteria
mutu

Menjelaska
n cara
membaca
standar
mutu

Menjelaska
n kriteria
mutu
inderawi
Tes lisan
dan
tersembun
yi

Menjelaska
n pengaruh
pengolahan
dan
Tes tertulis
pengaweta
n terhadap
atribut
mutu

Menjelaska
n
pentingnya
mempertah
ankan
kriteria
mutu agar
tidak
terjadi
penurunan
mutu

Menguji
KOMPETENSI
penyimpan
DASAR
an mutu
1.3
dalam
pengolahan
hasil
pertanian

INDIAKATOR
Mengenal
jenis dan

penyebab
penyimpan
Mengenal
gan mutu
dampak
penyimpan
gan mutu

terhadap
nilai
ekonomis
dan non
ekonomis

MATERI
PEMBELAJARAN
Jenis

penyimpan
gan mutu

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Faktor
penyebab
penyimpan
gan mutu

Dampak
penyimpan
gan mutu

KEGIATAN
Menjelaska PENILAIAN
PEMBELAJARAN
n
pengertian

Tes lisan
mutu dan
jaminan
mutu
Menjelaska
n

pengertian Tes tertulis

penyimpan
gan mutu

Menjelaska
n jenis dan
faktor
penyebab
penyimpan
gan mutu

Menjelaska
n dampak
penyimpan
agan mutu
terhadap
konsumen

Menjelaska
n cara
membaca
standar
mutu

Ketua Komite

TM
6

ALOKASI WAKTU
PS
PI
12

SUMBER BELAJAR

Nganjuk, 20
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(
(
(..)

Dasar Kompetensi Kejuruan 2

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI
Menjelaska
DASAR
n konsep
mutu hasil
2.1
pertanian,c
acat dan
toleransi

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Dasar Kompetensi Kejuruan
: X/1
: 18 JAM = 3 X 6 X 45 menit
: Menerapkan konsep mutu hasil pertanian dan pengendalian mutu hasil pertanian

INDIAKATOR
Mengenal
konsep

mutu, cacat
dan
toleransi

MATERI
PEMBELAJARAN
Konsep
mutu, cacat

dan
toleransi

KEGIATAN
Menjelaska PENILAIAN
PEMBELAJARAN
n konsep

mutu, cacat Tes lisan

dan
toleransi
Menjelaska
n Faktor

penyebab Tes tertulis

cacat
produk

TM
6

ALOKASI WAKTU
PS
PI
12

SUMBER BELAJAR

2.2

Menjelaska
n
pengertian
dan
peranan
pengendali
an mutu
hasil
pertanian

Menjelaska
n
pengertian
dan
penmgenda
lian mutu
hasil
pertanian

Menerapka
n
pengendali
an mutu
produk

Pengertian
mutu dan
pengendali
an mutu

Cara-cara
pengendali
an mutu
proses
pengolahan
dan produk

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Menjelaska
n
pengertian
Tes lisan
mutu dan
pengendali
an mutu

Menjelaska
n cara
pengambil
an contoh Tes tertulis
uji dan
pengendali
an mutu

Melakukan
pengendali
an mutu
prosesproses
produksi

Laporan

Ketua Komite

Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(
(
(..)
Kompetensi Kejuruan 3

SILABUS
NAMA SEKOLAH
: SMK NEGERI 1 GONDANG
MATA PELAJARAN
: Kompetensi Kejuruan
KELAS/SEMESTER
: X/1
ALOKASI WAKTU
: 8 X 5 X 45 menit
STANDARD KOMPETENSI
: Menerapkan Prosedur Kerja GMP (Good Manufacturing Practic)
Mengidenti
Menetapka
Menetapka
fikasi
KOMPETENSI
MATERI
KEGIATAN
n sumber
n sumber PENILAIAN
INDIAKATOR
persyaratan
Berbagai
DASAR
PEMBELAJARAN
PEMBELAJARAN
informasi
informasi
GMP
sumber
yang
yang
3.1
dalam

informasi

Tes lisan
menyangku
menyangku
kegiatan
tentang
t
t
pengolahan
GMP
Mengidenti
persyaratan
persyaratan
hasil
fikasi
GMP
GMP
pertanian
Persyaratan
Mengidenti
Persyaratan
GMP
fikasi
GMP

dalam

persyaratan Tes tertulis

untuk agro
kegiatan
GMP gro
industri
pengolahan
industri
hasil
pertanian
Wawancara
Simulasi

3.2

Menerapka
n prosedur
GMP

Menetapka
n berbagai
aspek
GMP
untuk agro
industri

Ruang
lingkup
GMP

Menetapka
n jenis
industri
pengolahan
Tes lisan
panagan
yang
menerapka
n GMP

ALOKASI WAKTU
TM
PS
PI
10
30

SUMBER BELAJAR

Menerapka
n GMP
dalam
industri
Pengolaha
n pangan

Mengidenti
fikasi
Tes tertulis
aspek
GMP

Memeriksa
penerapan
GMP pada
industri
pengolahan
pangan

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Ketua Komite

Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(
()

Kompetensi Kejuruan 4

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI 4
KOMPETENSI
Mengidenti
DASAR
fikasi
mikroorga
4.1
nisme yang
aktif dalam
fermentasi

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Kompetensi Kejuruan
:
: 13X 5 X 45 menit
: Menggunakan mikroorganisme dalam proses pengolahan

Mengidenti
INDIAKATOR
fikasi
jenis-jenis

mikroorga
nisme yang
aktif dalam
fermentasi

MATERI
PEMBELAJARAN
Pengertian

fermentasi

KEGIATAN
PENILAIAN
PEMBELAJARAN
Menjelaska
n

Lisan
pengertian
fermentasi

TM
10

ALOKASI WAKTU
PS
PI
30

SUMBER BELAJAR

Menggolon
gkan
mikroba
yang aktif
dalam
pengolahan
pangan
tradisional
dan non
tradisional

Faktor
yang
mempenga
ruhi proses
fermentasi

Jenis-jenis
mikroorga
nisme yang
aktif dalam
fermentasi

Pengolaha
n pangan
tradisional
dan non
tradisional
dan
mikroba
yang aktif
di
dalamnya

Menetapka
n faktor
yang
Tertulis
mempenga
ruhi proses
fermentasi

Mengidenti
fikasi
jenis-jenis
mikroba
Kunjungan
yang aktif industri
dalam
proses
fermentasi

Menggolon
gkan jenis
mikroba
dalam
pengolahan Laporan
pangan
tradisional
dan non
tradisional

4.2

Mengkondi
sikan
bahan
sebagai
media
dalam
proses
fermentasi

KOMPETENSI
DASAR

4.3

4.4

Menginoku
lasikan
mikroba
dalam
proses
fermentasi

Mengendal
ikan
lingkungan
proses
fermentasi

Memilih
bahan yang
dapat
dijadikan
media
dalam
proses
fermentasi

Mengkondi
sikan
bahan
sebagai
media
fermentasi

INDIAKATOR

Menentuka
n mikroba
dalam
proses
fermentasi
Melakukan
inokulasi
mikroba ke
media yang
telah
disiapkan
Mengidenti
fikasi
persyaratan
lingkungan
proses
fermentasi

Bahanbahan
sebagai
media
fermentasi

Pengkondi
sian bahan
sebagai
media
fermentasi

MATERI
PEMBELAJARAN

Menjelaska
n jenis
bahan
sebagai
media
fermentasi

Menyiapka
n bahan
sebagai
media
fermentasi

KEGIATAN
PENILAIAN
PEMBELAJARAN

Jenis
mikroba/st
arter

Cara-cara
melakukan
inokulasi

Persyaratan
lingkungan
fermentasi

Menentuka
n jenis
mikroba/st
arter dalam
proses
fermentasi
Melakukan
inokulasi
pada media
yang telah
disiapkan
Menjelaska
n
persyaratan
lingkungan
proses
fermentasi

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR

4.5

Memanen
hasil
fermentasi

Melakukan
pengendali
an
lingkungan
proses
fermentasi

Menentuka
n saat
memanen
hasil
fermentasi

Pengendali
an
lingkungan
proses
fermentasi

Ciri-ciri
hasil
fermentasi
siap panen

Melakukan
pemanenan
hasil
fermentasi

Mengendal
ikan
lingkungan
proses
fermentasi

Menjelaska
n ciri hasil
fermentasi
siap panen

Melakukan
pemanenan
hasil
fermentasi

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Nganjuk, .. 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

Ketua Komite

(.)

(
()

Muatan lokal 5

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI
KOMPETENSI
DASAR
Mengambil
dan
1.1
memeriksa
contoh

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Muatan Lokal
: XI/2
: 7 X 6 X 45 menit
:Menerapkan mutu dan pengendalian mutru selama proses pengolahan hasil pertanian

INDIAKATOR
Mengidenti
fikasi sifat

dan jenis
contoh

Merencana
kan
pengambil
an contoh

MATERI
PEMBELAJARAN
Sifat dan

jenis
contoh

Peralatan
dan
metode
pengambil
an contoh

Istilah dan
ukuran
contoh

KEGIATAN
PENILAIAN
PEMBELAJARAN
Mengidenti
fikasi sifat

Lisan
dan jenis
contoh

TM
18

ALOKASI WAKTU
PS
PI
24

SUMBER BELAJAR

Menjelaska
n peralatan
dan
Tertulis
metode
pengambil
an contoh

Menentuka
n istilah
Demontras
dan ukuran i
contoh

1.2

1.3

Menganali
sis faktor
mutu
bahan /
produk

Menerapka
n
pengendali
an mutu
selama
proses

Mengenal
faktor
mutu
bahan /
produk

Membedak
an jenisjenis
analisa
mutu

Melakukan
analisa
mutu

Membuat
grafik
pengendali
(control
chart)

Teknik
pengambil
an contoh

Teknik
penangana
n dan
perawatan
contoh

Faktor
mutu
indrawi
dan
tersembun
yi

Jenis-jenis
analisa
mutu

Melakukan
analisa
mutu
bahan /
produk

Pengertian
grafik
pengendali

Melakukan
pengambil
an contoh
Laporan
dan
merawat
contoh

Menjelaska
n faktor
indrawi
dan
tersembun
yi

Menjelaska
n jenisjenis
analisa
mutu

Melakukan
analisis
mutu
bahan /
produk

Menjelaska
n
pengertian
grafik
pengendali

KOMPETENSI
DASAR

Melakukan
pengawasa
n pada titik
kritis

INDIAKATOR

Menentuka
n sumber
penyimpan
gan

Menentuka
n tindakan
perbaikan
dan
pembakuan
mutu

Tujuan dan
cara
mengguna
kan grafik

Pengertian
titik kritis

MATERI
Tujuan dan
PEMBELAJARAN
cara

pengawasa
n titik
kritis

Diagram
sebab
akibat

Analisis
penyebab
kerusakan /
penyimpan
gan

Cara
merencana
kan
perbaikan

Menjelaska
n tujuan
dan cara
mengguna
kan grafik

Menjelaska
n
pengertian
titik kritis

KEGIATAN
Menetapka PENILAIAN
PEMBELAJARAN
n tujuan
dan cara

pengawasa
n titik
Menentuka
kritis
n sumber
penyimpan

gan dengan
diagram
sebab
akibat

Melakukan
analisis
penyebab
kerusakan /
penyimpan
gan

Menetapka
n cara
merencana
kan
perbaikan

TM

ALOKASI WAKTU
PS
PI

SUMBER BELAJAR

Membuat
laporan
pengendali
an proses

Cara
perbaikan
diagram
alir

Menjelaska
n cara
perbaikan
diagram
alir

Macammacam
format
laporan

Menentuka
n macammacam
format
laporan

Penulisan
laporan
yang
efesien dan
efektif

Membuat
laporan
yang
efisien dan
efektif

Cara
pengambil
an
kesimpulan

Menjelaska
n cara
pengambil
an
kesimpulan

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

Ketua Komite

(.)

(
()

Muatan lokal 6

SILABUS
NAMA SEKOLAH
MATA PELAJARAN
KELAS/SEMESTER
ALOKASI WAKTU
STANDARD KOMPETENSI 2
KOMPETENSI
Standarisas
DASAR
i mutu
hasil
2.1
pertanian
dan hasil
olahnya

: SMK NEGERI 1 GONDANG

: Muatan Lokal
: XII/1
: 21 X 6 X 45 menit
:Menguji mutu hasil pertanian dan hasil olahnya

Mengidenti
INDIAKATOR
fikasi
standarisas

i mutu
bahan
dan
Menetapka
produk
n manfaat

standarisas
i mutu

Menentuka
n jenisjenis
standarisas
i mutu

MATERI
Pengertian
PEMBELAJARAN
standarisas

i mutu
abahan /
produk
Manfaat

standarisas
i mutu

Jenis-jenis
standart
mutu

Menjelaska
KEGIATAN
PENILAIAN
n
PEMBELAJARAN
pengertian

standarisas Lisan
i mutu
Menjelaska
bahan /
nproduk
manfaat

Tertulis
standarisas
i mutu

Menetapka
n jenisDemontras
jenis
i
standart
mutu

Standart
mutu
produk

Laporan

TM
42

ALOKASI WAKTU
PS
PI
84

SUMBER BELAJAR

2.2

Menguji
mutu
bahan hasil
pertanian
dan hasil
olahnya

Melakukan
persiapan
bahan dan
alat untuk
pengujian

Membuat
dan
menyiapka
n pereaksi

Membuat
pereaksi

Mengguna
kan dan
merawat
alat
analisis

Melakukan
standarisas
i

Menyiapka
n pereaksi

Menyiapka
n alat
analisis

Mengguna
kan alat
analisis

Merawat
alat
analisis

KOMPETENSI
DASAR

Melakukan
pengujian
mutu
bahan dan
produk

INDIAKATOR

Standart
mutu
serealia
dan
kacangkacangan

MATERI
PEMBELAJARAN

Mengetahui
Kepala Dinas Pendidikan Propinsi

Standart
mutu
umbiumbian
Standar
mutu
sayursayuran
Standart
dan buahmutu
buahan
minyak
makan

Melakukan
pengujian
mutu
serealia,
kacangkacangan,
umbiumbian,
sayur,
buah,
minyak
makan

KEGIATAN
PENILAIAN
PEMBELAJARAN
Menetapka
n cara
membuat

laporan
hasil
pengujian
mutu

Ketua Komite

ALOKASI WAKTU

SUMBER BELAJAR

Nganjuk, 2009
Kepala SMK Negeri 1 Gondang

(.)

(
()

Baedhowi,
Sri P.
Petunjuk
SUMBER BELAJAR
Praktek
Pengawasa
n Mutu
Hasil
Wijandi
PertanianS..
1982.
Dirdikmenj
Pengawasa
ur . Jakarta
n Mutu
Hasil
Pertanian .
Dirdikmenj
ur. Jakarta

Baedowi,
Sri P.
Petunjuk
SUMBER BELAJAR
Praktek
Pengawasa
n Mutu
Hasil
Wijandi
PertanianS..
1982.
Dirdikmenj
Pengawasa
ur . Jakarta
n Mutu
Hasil
Pertanian .
Dirdikmenj
ur. Jakarta

2009

..)

Baedhowi,
Sri P.
Petunjuk
SUMBER BELAJAR
Praktek
Pengawasa
n Mutu
Hasil S.
Wijandi
Pertanian
.
1982.
Dirdikmenj
Pengawasa
. Jakarta
nurMutu
Hasil
Pertanian .
Dirdikmenj
ur. Jakarta

 2009

..)

Anonim.
1978.
Permes
Kes RI No.
SUMBER BELAJAR
23/1978
tentang
cara
berproduks
Winarno.
i yang
FG
dan
baik. Dep
Surono.
Kes
2004.RI.
Jakarta
GMP Cara
Pengolaha
n Pangan
yang Baik.
M Brio.
Bogor

 2009

D. Jatmiko
B. Gautara.
1979.
SUMBER BELAJAR
Petunjuk
Praktek
Pengolaha
n Hasil
Pertanian
2.
Dirdikmenj
ur . Jakarta

Jenni BSL.
Deddy M.
1979.
Mikrobiolo
gi Hasil
Pertanian1.
Dirdikmenj
ur. Jakarta

SUMBER BELAJAR

.. 2009

Sumanto T,
Hariyono
dan S.
SUMBER BELAJAR
Susianto.
1997.
Pengendali
an Mutu
Baedhowi,
Selama
Sri
P.
Proses.
Petunjuk
Dirdikmenj
Praktek
ur. Jakarta
Pengawasa
n Mutu
Hasil
Pertanian .
Dirdikmenj
ur . Jakarta
Wijandi S.
1982.
Pengawasa
n Mutu
Hasil
Pertanian .
Dirdikmenj
ur. Jakarta

SUMBER BELAJAR

 2009

Wijandi S.
1982.
SUMBER BELAJAR
Pengawasa
n Mutu
Hasil
Pertanian .
Dirdikmenj
ur. Jakarta

SUMBER BELAJAR

2009