Anda di halaman 1dari 21

Oleh : Syarif Hidayat

GOOD MANUFACTURING PRACTICES (GMP)
CARA PENGOLAHAN PANGAN YANG BAIK
L/O/G/O

www.themegallery.com

NONTON DULU.....

. GMP APA ITU GMP? TUJUAN DAN MANFAAT ELEMENELEMEN GMP .GOOL SETTING....

A .? P M G U T I A P 1.

bagaimana cara berproduksi pangan baik. .APA ITU GMP? GMP (GOOD MANUFACTURING PRACTICES) merupakan suatu pedoman bagi industri pangan.

SEDIKIT CERITA THE BILLIONAIRE TOP SECRET .

TU T A A F N A M DAN .N A U J 2.

Untuk mengontrol dan mengendalikan keamanan pangan industri pangan bersangkutan .TUJUAN 1. Untuk melindungi konsumen 2.

Memenuhi persyaratan peraturan/ spesifikasi/ standar .MANFAAT 1. Menjamin kualitas dan keamanan pangan 2. Mengurangi kerugian dan pemborosan 4. Meningkatkan kepercayaan dalam keamanan produk dan produksi 3.

3. ELEMEN – ELEMEN GMP .

2. 5. Lokasi Konstruksi dan disain bangunan pabrik Fasilitas sanitasi Alat perlengkapan produksi Proses produksi dan kontrol Penyimpanan Pemeliharaan (Maintenance) Laboratorium . 7. 6. 8. ELEMEN – ELEMEN GMP 1.3. 3. 4.

Sebaiknya bebas dari adanya pencemaran 2. Tempat pekarangan/halaman harus terpelihara dan tidak ada timbunan barang/sampah yang tidak teratur 4.1. LOKASI 1. sistem saluran pembuangan airnya . Jangan memanfaatkan tempat yang kurang baik 6. Sebaiknya bebas dari perusahaan lain yang diduga mencemarkan hasil produksi 3. Bebas dari tempat bersembunyi/berkembang biak serangga. binatang pengerat/binatang lain 5.

Konstruksi dan desain bangunan pabrik 1. Susunan bagian diatur sesuai dengan urutan alur proses produksi. Tidak mengakibatkan kontaminasi silang terhadap produk yang diproduksi . dirawat dan dilakukan sanitasi 3. Memenuhi persyaratan teknik dan higiene 2. sehingga tidak menimbulkan lalu lintas kerja yang simpang siur 4. Mudah dibersihkan.2.

3. Fasilitas sanitasi 1. Toilet Harus cukup tersedia 2. Ada tempat cuci tangan 3. Tidak tembus langsung ke ruang pengolahan . Pintu (kalau bisa) dapat menutup sendiri atau otomatis 4.

3.4. Mudah dipindahkan/ dilepas terutama peralatan yang tahan lama . Mudah dibersihkan. disanitasi & dipelihara utk mencegah adanya kontaminasi . 2. Harus didisain dan dibuat dgn baik . Alat Perlengkapan Produksi 1.

Proses Produksi dan Kontrol • Bertujuan : untuk memproduksi pangan yang aman dan bermutu • Caranya : .Pengendalian proses yg spesifik .Penegendalian proses .Pengendalian sposes produk akhir .Pengendalian bahaya & suhu kritis .Pencegahan kontaminasi silang .Pengendalian bhn mentah/ingredient .5.

Beri label dan keterangan jelas 5. Pisahkan bahan pangan dari bahan bukan makanan 3.6. Pisahkan bahan pangan dari bahan beracun dan bahaya 4. Usahakan tidak bertumpuk – tumpuk . Pisahhakan bahan pangan masak dari pangan mentah 2. Penyimpanan 1.

fasilitas dan pemeliharaan selalu terawat dengan sanitasi yang baik 2. Menjamin pabrik dan produk bebas dari hama 3. Memantau efektifitas prosedur pemeliharaan dan sanitasi 4.7. Pemeriharaan 1. Menjamin penanganan limbah yang baik . Menjamin bangunan.

dan • Produk akhir . Laboratorium • Perusahaan yang menghasilkan jenis makanan tertentu hrs dilengkapi dengan fasilitas laboratorium untuk pemeriksaan : • Bahan baku/bhn mentah • Bahan pembantu • Bahan tambahan.8.

UMAR BIN KHATAB .

themegallery.com .TERIMA KAISH L/O/G/O www.