Anda di halaman 1dari 24

PENGAWETAN

MAKANAN

KEROSAKAN MAKANAN
Makan menjadi rosak apabila tidak di simpan dengan baik
atau dibiarkan terlalu lama.
Makanan yang rosak akan mengalami perubahan dari keadaan
asal
Kaedah mengesan perubahan makanan dengan
MEMERHATI (menggunakan mata)
MENGHIDU (menggunakan hidung)
MERASA DENGAN LIDAH
MENYENTUH (menggunakan jari tangan)

Contoh CIRI-CIRI MAKANAN ROSAK:


bau yang tidak menyenangkan
rasa yang tidak sedap
berubah warna
berubah tekstur
berkulat

2. Roti yang rosak


Berkulat
Berbau busuk
Berubah warna ( tompok hitam dan hijau )

CONTOH MAKANAN YANG ROSAK SEPERTI GAMBAR BERIKUT

. Ikan yang rosak


Berbau busuk
Berubah tekstur ( isi lembik )
Berubah warna ( mata merah )

Nasi yang rosak


Rasa yang tidak enak
Berlendir dan melekit
Berbau busuk

Susu yang rosak


Mempunyai rasa yang masam
Berbau busuk
Berbuih

Mikrob yang berkuasa


Mikroorganisma seperti bakteria dan kulat menyebabkan makanan menjadi rosak.
Makanan yang rosak akan berbau busuk, berasa tidak enak, berubah warna, berubah
tekstur, berkulat dan berlendir. Makanan yang rosak adalah tidak selamat untuk
dimakan. Ia boeh menyebabkan sakit perut dan keracunan makanan.
Bakteria dan kulat memerlukan udara, air, nutrien, suhu yang sesuai dan keasidan yang
sesuai untuk membiak. Lebih cepat bakteria dan kulat membiak pada makanan, lebih
cepat makanan itu menjadi rosak. Bakteria dan kulat tidak boleh hidup tanpa udara.
Bakteria dan kulat dapat membiak dengan mudah dalam keadaan lembap dan panas.
Bakteria dan kulat tidak boleh hidup dalam persekitaran suhu yang tinggi kerana
bersuhu yang amat tinggi boleh membunuhnya. Selain itu, bakteria dan kulat tidak
boleh hidup jika tiada air. Bakteria dan kulat tidak boleh membiak dalam keadaan yang
sangat berasid atau keadaan yang sangat berakali.

KEPENTINGAN PENGAWETAN MAKANAN

Kepentingan Pengawetan Makanan

Faedah pengawetan makanan termasuklah:


Makanan yang diawet dapat disimpan dalam bekas yang lebih
kecil.
Makanan yang diawet adalah lebih mudah dibawa daripada
makanan segar.
Makanan seperti sayur-sayuran dan buah-buahan boleh dieksport.
Pengawetan makanan membantu mengelakkan pembaziran.
Makanan yang diawet boleh tahan lama.

Dalam kaedah pelilinan, makanan disalut dengan lapisan


nipis lilin. Pelilinan mengurangkan kehilangan air
daripada makanan. Kaedah pelilinan dapat menambahkan
hayat simpanan makanan. Tetapi, pelilinan boleh
memudaratkan manusia kerana lilin sukar ditanggalkan
daripada makanan.

Cara Pelilinan

Pendidihan ialah proses untuk membunuh


mikroorganisma seperti bakteria dan kulat. Semasa
pendidihan, semua bakteria dan kulat dapat dimusnahkan.
Makanan dapat tahan lebih lama jika bakteria dan kulat
dibunuh.

Cara Pendidihan

Dalam kaedah pengasapan, makanan diawet dengan


mengeringkannya di atas api. Haba daripada asap
mengeringkan makanan tanpa memasak makanan itu.
Contoh makanan yang diawet dengan cara pengasapan
ialah ikan, pisang dan daging.

Cara Pengasapan

Dalam proses pempasteuran ini, makanan dipanaskan


pada suhu tertentu selama beberapa saat dan disejukkan
dengan serta-merta. Proses pempasteuran ini dapat
mengekalkan keaslian rasa makanan. Makanan yang
diawet dengan proses ini ialah susu, minuman dadih dan
jus buah-buahan.

Cara Pempasteuran

Kaedah pembungkusan vakum mengekalkan makanan


dalam keadaan tanpa udara. Makanan dimateri dalam
bungkusan selepas udara disingkirkan. Mikroorganisma
seperti bakteria dan kulat tidak dapat membiak tanpa udara.
Makanan yang dapat diawet dengan kaedah ini ialah kacang
tanah, buah-buahan, ikan salai, biskut dan makanan jeruk.

Cara Pembungkusan
Vakum

Garam digunakan untuk mengawet makanan seperti


ikan, telur, buah-buahan dan sayur-sayuran.
Terdapat dua cara untuk mengasinkan makanan:
Merendam makanan di dalam larutan garam yang pekat.
Menambah kuantiti garam yang banyak kepada makanan.
Garam menyingkirkan air dan menghalang pertumbuhan
mikroorganisma seperti kulat dan bakteria.

Cara Pengasinan

Kaedah pembotolan dan pengetinan melibatkan proses


memanaskan makanan untuk membunuh
mikroorganisma seperti bakteria dan kulat. Makanan
yang dimasak dan disimpan dalam botol, bekas atau tin
yang kedap udara. Pengetinan dan pembotolan
membolehkan makanan disimpan dalam tempoh yang
lama sehingga beberapa tahun.

Cara Pembotolan Dan


Pengetinan

Penjerukan ialah kaedah mengawet makanan dengan


merendam makanan di dalam cuka, larutan garam
pekat atau larutan gula pekat. Penjerukan
mengurangkan kandungan air dalam makanan.
Makanan yang diawet dengan cara penjerukan akan
berubah warna, rasa dan kurang berkhasiat. Contoh
makanan yang diawet dengan cara penjerukan ialah
mangga, betik dan ceri.

Cara Penjerukan

Dalam kaedah penyejukbekuan, makanan dibekukan pada suhu


yang sangat rendah. Mikroorganisma tidak dapat membiak
pada suhu yang sangat rendah. Tetapi, mikroorganisma akan
menjadi aktif semula apabila makanan dikeluarkan daripada
peti sejuk. Oleh itu, makanan tersebut mestilah dimakan atau
dimasak dengan segera sebelum makanan tersebut menjadi
rosak. Sebagai contoh, makanan yang diawet dengan cara
penyejukbekuan ialah ikan, ayam, udang, ketam, sotong dan
sebagainya.

Cara Penyejukbekuan

Makanan disimpan di tempat sejuk seperti di dalam peti


sejuk. Pendinginan menyebabkan mikroorganisma menjadi
tidak aktif dalam keadaan yang sejuk. Contoh makanan
yang diawet dengan cara pendinginan ialah susu, buahbuahan dan sayur-sayuran.

Cara Pendinginan

Air disingkirkan daripada makanan dengan cara


menjemurnya di bawah matahari. Pengeringan dapat
menghalang pertumbuhan mikroorganisma kerana
mikroorganisma tidak dapat tumbuh tanpa air. Contoh
makanan yang diawet dengan cara pengeringan ialah ikan
bilis, cili, sotong dan udang.

Cara Pengeringan

cara pengawetan
makanan

Pengeringan

Pendinginan

Penyejukbekuan

Penjerukan

Pembotolan dan
pengetinan

Pengasinan

Pembungkusan
vakum

Pempasteuran

Pengasapan

Pendidihan

Pelilinan

Pengawetan makanan merupakan satu proses untuk


menjadikan makanan tahan lebih lama. Ia
membantu melambatkan kerosakan makanan.