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Cdigo 6

APOSTILA
DE
BOLO

Merengue de Morango (amor aos pedaos)


2 caixinhas de morangos frescos picados (separe trs ou quatro
inteiros para enfeitar);-500 ml chantilly (500ml de creme de
leite fresco batido na batedeira com 3 colheres de sopa de
acar at o ponto);-2 placas de suspiros (ou suspiros pequenos
picados-um pacote de 200gr);
Receita do suspiros em placas:-4 claras;-20 colheres de sopa de
acar;
Modo de Fazer: bater as claras em neve por cinco minutos em
velocidade mxima na batedeira; acrescentar o acar aos
poucos sem para de bater at ficar em ponto de suspiro (bem
durinho);-colocar em uma assadeira bem grande, untada com
margarina ou sobre papel manteiga, fazendo duas rodas de 20
cm de dimetro mais ou menos;-colocar para assar por
quarenta minutos em forno baixo para mdio; retirar do forno e
esperar esfriar bem para desenformar pois seno ele gruda e
quebra.
Montagem do merengue: em um prato grande ou um
refratrio redondo coloque uma placa de suspiro; coloque
metade do chantilly por cima e jogue metade dos morangos
picados; coloque a outra placa por cima, e repita a mesma
operao, porm deixando um pouco de chantilly para
colocar por cima dos morangos.decore com os morangos
inteiros que foram separados e est prontinho!-levar a
geladeira por 30 minutos antes de servir.

Observao: Se for fazer com suspiros pequenos s fazer


uma camada com suspiros picados no lugar das placas de
suspiros.
Pav de Chocolate Branco
1 lata de leite condensado*2 vezes a mesma medida de
leite*1/2 xcara de maisena*500 gr. de chocolate branco em
barra ralado*2 pct.de bolacha maisena*1 lata de creme de leite
sem soro*Leite para umedecer as bolachas Modo de fazer:
Dissolva a maisena no leite e junte com o leite condensado, leve
ao fogo mexendo at engrossar. Assim que engrossar, tire do
fogo e adicione metade do chocolate ralado, mexa bem at
incorporar ao creme, deixe esfriar um pouco adicione o creme
de leite, misture tudo e reserve. Umedea as bolachas no leite e
forre um recipiente com elas, cubra com o creme e depois
prossiga intercalando, at que por fim a ltima camada seja de
creme e por ltimo o restando chocolate ralado. Depois leve pra
geladeira. Sirva de preferncia um dia depois, e gelado!!

Pav de Nozes Amor aos Pedaos


Calda para umedecer os biscoitos Ingredientes- 01 xcara de
acar- 1 xcara de leite- xcara de gua Modo de preparo.
Derreta o acar na panela ate chegar ao ponto de caramelo.
Acrescente o leite e a gua nesta mistura. Mexa at dissolver o
caramelo formado. Apague o fogo e espere esfriar. Creme de
nozes Ingredientes- 01 lata de leite condensado- 20 gramas de
manteiga sem sal (1 colher)- 400 gramas de nozes picadas- 01
lata de creme de leite Modo de preparo do creme. Em uma
panela coloque a manteiga, a lata de leite condensado. Mexa
sempre como se fosse um brigadeiro, quando comear a dar o

ponto acrescente a lata de creme de leite e mexa mais um


pouco e desligue o fogo e reserve. Por fim jogue parte das nozes
neste creme. Cobertura:- 01 lata de leite condensado cozido ou
1 lata de doce de leite pronto. Na lata de doce de leite cozido
acrescente uma caixinha de creme de leite (dependendo duas).
Montagem: Ingrediente- 500gr de biscoito maisena ou
champanhe Modo de Preparo. Monte camadas de biscoitos
(molhado na calda) e creme de nozes, coberto com doce de leite
e ainda mais nozes.

BOLO MOUSSE BRANCO


INGREDIENTES:
Massa
6 ovos
6 colheres (sopa) de acar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento qumico em p
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
Massa:Bata as claras em ponto de neve e sem parar de
bater acrescente as gemas, uma a uma, e o acar e deixe
bater at obter uma massa homognea. Desligue a
batedeira e misture delicadamente a farinha de trigo e o
fermento e volte a bater, em velocidade baixa, para
incorporar bem os ingredientes da massa. Despeje a
massa em uma frma redonda (24 cm de dimetro)
untada e polvilhada e leve para assar em forno mdio
(180C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou at que

a massa esteja levemente dourada. Retire do forno e


espere esfriar.
Recheio e cobertura:
Pique 800g de chocolate branco e coloque em um
refratrio.
Derreta em banho-maria: coloque o refratrio sobre uma
panela com gua quente.
Cuidado para no espirrar gua no chocolate.
Se for preciso, ligue e desligue o fogo vrias vezes para
no queimar.
No micro ondas: leve o refratrio para o aparelho e
programe 40 segundos em potncia mdia.
Retira, mexe, e volta para mais 40 segundos. E assim at
derreter.
Com o chocolate derretido e brilhante, misture 1 caixinha
de creme de leite.
Junte 1 colher (sopa) de conhaque ou essncia.
Mexa bem e reserve, mas no coloque na geladeira.
350grs de raspas de chocolate branco pra finalizar.
1- Bolo trufado de maracuj
ingredientes da massa
4 ovos
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1/4 xcara de suco concentrado de maracuj
2 colheres (sopa) de manteiga
margarina para untar a forma

modo de preparo
Esta receita para um bolo de mais ou menos 2kg
dois discos de massa.
Caso seja necessrio, dobre a receita.
Preaquea o forno a 200C.
Unte uma assadeira de 20 cm de dimetro e use papelmanteiga no fundo.
Peneire a farinha e o fermento. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos at que dobrem de volume,
mais ou menos cinco minutos vai virar um creme
esbranquiado.
Junte o acar a colheradas, uma a uma.
Continue batendo por mais cinco minutos.
Acrescente o suco de maracuj.
Desligue a batedeira e peneire, de novo, os ingredientes
secos sobre o creme de ovos.
A massa fica superleve, linda e cheirosa.
Mexa com uma esptula e junte a manteiga derretida.
Misture e leve ao forno por aproximadamente meia hora
ou at que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Desligue o forno e deixe a assadeira l dentro at
amornar.
Desenforme sobre uma folha de papel-manteiga ainda
morno.
recheio (ganache de maracuj)
Coloque 1/2 kg de chocolate branco picado em um
refratrio de vidro.
Leve ao micro ondas, em potncia mdia, por 1 minuto.
Retire e mexa com uma esptula.

O chocolate branco derrete rpido e mais sensvel do


que os escuros.
Por isso, repita a operao, de 1 em 1 minuto, at que
esteja totalmente derretido.
Acrescente 1 colher (sopa) de creme de leite.
Junte 1/2 xcara de suco de maracuj.
Misture e leve geladeira por alguns minutos.
Bata na batedeira nunca tinha feito este ltimo passo, de
bater a trufa na batedeira, mas fica mesmo bem fofinha,
com uma consistncia tima para rechear.
calda para umedecer o bolo
Em uma panela, junte 1/3 de xcara de suco de maracuj.
Adicione 1 e 1/2 xcara de gua e 2/3 de xcara de acar.
Leve tudo ao fogo at levantar fervura.
Regue o bolo com esta calda ainda quente.
cobertura de sementinhas
Em uma panela, junte a polpa de 1 maracuj, 1/2 xcara
de gua e 1/4 de xcara de acar.
Leve ao fogo e espere reduzir. Vo a uns dez minutos,
aproximadamente.
Esta cobertura perfeita para quem vai cobrir o bolo com
chantili.
Se voc optar por chocolate amargo, como eu fiz,
dispense esta etapa.
cobertura (ganache de chocolate amargo)
Coloque 350g de chocolate amargo picado em um
refratrio de vidro.
Leve ao micro ondas, em potncia mdia, por 1 minuto.

Retire e mexa com uma esptula.


Repita o procedimento de 1 em 1 minuto, at que o esteja
totalmente derretido.
Para fazer as plaquinhas para decorar, pincele o
chocolate em uma superfcie de papel-manteiga e reserve.
Um retngulo de aproximadamente 2030 cm suficiente.
Depois, acrescente 1/2 caixinha de creme de leite ao
chocolate restante.
Misture at incorporar.
Use imediatamente para cobrir o bolo.
montagem
Corte os discos de massa ao meio, no sentido horizontal.
Monte o bolo na prpria assadeira ou com a ajuda de um
aro.
Uma camada de massa, calda, recheio.
Isso at terminar com a ltima camada de massa.
Cubra com filme plstico e leve geladeira para que o
bolo fique firme.
Na hora de cobrir, desenforme no prato de servir.
Cubra com a ganache e enfeite com as placas de
chocolate.
2- Bolo toffe
Massa:
No (santo) liquidificador bata:
3 ovos grandes inteiros
1 xcara (ch) de leo
1 xcara (ch) de acar

Despeje num bow e acrescente:


1 xcara (ch) de leite
1 xcara (ch) de chocolate em p
1/2 xcara (ch) de coco ralado
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (que coloca-se aos
poucos)
2 colheres (sopa) de fermento em p
Misture tudo muito bem e leve ao forno pr aquecido, em
forma retangular, untada e enfarinhada.
Recheio e cobertura:
500ml de leite
1 colher (sopa) de acar
1/2 xcara (ch) de chocolate em p
4 colheres (sopa) de amido de milho
3 colheres (sopa) cheias de caf instantneo
+ 1 lata de leite condensado, cozido por 45 minutos, na
panela de presso e FRIO
100gr de creme de leite (de caixa)
1 xcara (ch) de chocolate ao leite picado
Misture os 4 primeiros tens, leve ao fogo e deixe cozinhar
lentamente, at engrossar. Desligue o fogo e acrescente o
chocolate ao leite em pedacinhos, misturando at derreter
completamente. Deixe esfriar. Passe o creme frio para a
tigela da batedeira, junte o leite condensado cozido, o
creme de leite e bata por alguns minutos, a fim de
incorporar muito bem. Corte o bolo (no formato desejado)
e remonte-o numa assadeira de bolo ingls, e faa
camadas de creme e massa. Geladeira por 1 dia. Retire e

cubra com o restante do creme e polvilhe coco ralado


hidratado. *Incremente regando com uma caldinha de
chocolate gosto. (chocolate em barra derretido + creme
de leite)
3- Bolo de prestgio
ingredientes da massa
9 ovos
9 colheres de acar
9 colheres de farinha de trigo
4 colheres de cacau em p (use + 2 se usar achocolatado)
1 colher de fermento em p
ingredientes do recheio
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacote de coco ralado
ingredientes da cobertura
500g de chocolate meio amargo (usei 300g + 200g ao
leite)
1 pacote de gelatina incolor*
1 lata de creme de leite
modo de preparo
Em um recipiente seco, peneire a farinha de trigo, o cacau
em p e o fermento. Misture tudo e passe pela peneira
novamente. Reserve. Unte com margarina somente o
fundo* de uma assadeira redonda grande (27cm). Ligue o
forno. Junte os ovos na batedeira e bata por 5 minutos ou
mais, at o volume triplicar. Acrescente, aos poucos, o

acar (que tambm deve ser peneirado). Bata mais 5


minutos, at virar um creme claro e fofo. Desligue a
batedeira e, com a ajuda da peneira e um batedor de
arame, v a acrescentando a mistura de
farinha+cacau+fermento. No coloque tudo de uma vez,
v aos pouquinhos, peneirando e misturando
delicadamente com o batedor. Coloque na assadeira e
deixe assar entre 20 e 25 minutos. Quando der 20
minutos, faa o teste do palito e veja se h necessidade de
deixar mais. Desenforme o bolo ainda quente e deixe
esfriar em uma grade.
Enquanto isso, faa o recheio. Coloque o leite condensado
e o coco ralado em uma panela e leve ao fogo, mexendo
sempre. Quando comear a engrossar, junte o creme de
leite e mantenha no fogo (ainda mexendo), por mais cinco
minutos, at encorpar novamente. Deixe esfriar. Quando
o bolo estiver frio, voc pode cort-lo em dois ou trs
discos, usando uma faca de po e reche-lo. Desta vez,
resolvi fazer diferente. Com a ajuda de uma faquinha
afiada, retire toda a pelcula do bolo. Corte em fatias de
aproximadamente 2 cm e monte na prpria assadeira.
Uma camada de bolo, uma generosa camada de calda
espessa feita com 1 copo de leite, 2 colheres de cacau
em p e um pouquinho de leite condensado, que voc
pode deixar reservado do recheio , o recheio de coco,
outra camada de bolo e uma ltima camada de calda.
Leve geladeira por duas horas, para s ento cobrir com
a cobertura de chocolate, que voc vai fazer assim:
hidrate a gelatina com 2 colheres de sopa de gua. Pique

o chocolate e leve ao micro-ondas, em potncia mdia,


durante dois minutos. Retire e mexa bem com uma colher.
Se for necessrio, volte ao micro-ondas at derreter tudo.
Junte o creme de leite e mexa bem, at ficar lisinho e
brilhante. Leve a gelatina ao micro-ondas por 15 segundos
e incorpore ao chocolate. Cubra o bolo e enfeite a sua
maneira. Eu coloquei apenas trs cerejas e pronto, ficou
lindo.
1) Usei a gelatina porque estava um calor infernal e o bolo
viajou meia hora de carro, de casa para o trabalho. Foi por
isso que ele sobreviveu, intacto. Se no estiver quente, a
gelatina dispensvel.
2) Uma amiga ensinou a no untar as laterais da
assadeira, para que o bolo fique retinho e no entorne
para dentro. E no que d certo!!! Como no pensei
nisso antes?? Faz muito sentido.
4- Bolo de pssegos e ameixas
Ingredientes da massa
5 ovos
5 colheres se sopa de acar
5 colheres de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em p
Modo de preparo
Ligue o forno. Unte uma assadeira redonda de 24 cm.
Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento. Misture e
reserve.

Bata os ovos inteiros na batedeira por dois ou trs


minutos. Acrescente o acar aos poucos, batendo
sempre. O segredo bater muito, cerca de 15 minutos.
Assim o creme vai triplicar e o cheiro de ovos tende a sair.
Com a batedeira desligada, misture a farinha + fermento
aos poucos, de preferncia fazendo movimentos de baixo
para cima, delicadamente.
Leve ao forno por 20 minutos ou at que enfiando um
palito ele saia limpo.
Desenforme ainda quente em um pano de prato seco e
limpo, vire o bolo para que a parte de cima fique em cima
e espere esfriar. Depois de frio, divida os discos e est
pronto para rechear.

Dica: depois de frio, se a massa ainda estiver com cheiro


de ovo, retire a pelcula escura de cima com a ajuda de
uma faca (eu uso as mos mesmo, vou puxando do meio
para fora e ela sai inteirinha).
Recheio de ameixas
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
ameixa o quanto baste
Usei aproximadamente 30 ameixas secas, sem caroo.
Corte a ameixa em pedaos miudinhos (da ltima vez em

que fiz esta receita eu passei no processador, pois mais


rpido) e leve ao fogo brando, mexendo sempre, com o
leite condensado quando comear a encorpar desligue o
fogo e junte a lata de creme de leite. Reserve para esfriar.
Recheio de pssegos
250 ml de chantilly
1 lata de pssego em calda
Eu uso o chantilly Bnge (embalagem de 1 litro). Uso o
que precisar e o restante divido em recipientes de 250 ml
para congelar. Eu ainda tinha um copinho e foi suficiente
para fazer o recheio de pssego e a cobertura.
Corte os pssegos em pedacinhos (reserve alguns para
enfeitar), junte metade do chantilly batido (de acordo com
as instrues da embalagem) e cinco colheres da calda do
pssego. Misture tudo e reserve.
Montagem
Pegue o primeiro disco de massa e coloque na assadeira.
Molhe bem com leite, refrigerante ou a calda do pssego.
No fique com medo, molhe bem mesmo. Espalhe uma
camada generosa do recheio de ameixa. Cubra com o
segundo disco, molhe bem e cubra com o recheio de
pssego. Coloque o terceiro disco, molhe e cubra com o
restante do recheio de ameixas. Coloque o ltimo disco,
molhe e espalhe o chantilly. Decore com o restante do
pssego.
5- Bolo mousse de maracuj

ingredientes do po-de-l
3 ovos inteiros
1 xcaras de acar
1 xcaras de farinha de trigo
1/2 xcara de gua
1 colher (ch) de essncia de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em p (rasa)
1/2 copo de guaran para regar
modo de preparo
Na batedeira, junte os ovos, o acar e a gua. Bata bem
at ficar clarinho. interessante peneirar a gema para
que o po-de-l no fique com cheiro de ovo. Acrescente a
essncia de baunilha. Enquanto bate, peneire a farinha de
trigo e o fermento. Depois, com a batedeira desligada,
junte a mistura de farinha e fermento e mexa
delicadamente. Coloque em assadeira untada e leve ao
forno preaquecido por 25 minutos ou at que enfiando um
palito, ele saia limpo. Desenforme ainda morno e espere
esfriar para rechear.
ingredientes da mousse
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de p para refresco sabor maracuj ou 1
copo de suco concentrado de maracuj
1/2 envelope de gelatina incolor sem sabor
modo de preparo
Prepare a mousse somente quando o bolo estiver pronto
e frio. Foi a primeira vez que substitui o suco concentrado

por p para refresco e deu supercerto, gostei do resultado.


Bata todos os ingredientes no liquidificador por
aproximadamente 5 minutos. Misture bem com uma
esptula. Hidrate a gelatina de acordo com as instrues
da embalagem e junte a mousse. Bata mais um pouco e
est pronta.
ingredientes da cobertura
250g de preparo para Chantilly
ingredientes da calda
1 polpa de maracuj bem maduro
2 colheres de sopa de acar
modo de preparo
Leve ao fogo at levantar fervura. Espere esfriar para
usar.
montagem
Coloque o bolo na forma de aro removvel ou assadeira
de fundo. Regue com o guaran. Espalhe a mousse de
maracuj e nivele com uma esptula. Leve a geladeira por
20 minutos. Use o chantilly de sua preferncia. Cubra todo
o bolo e faa movimentos aleatrios (de pico) com uma
colher. Espalhe a calda e sirva.
nota
Gosto do chantilly Bnge, que vendido em embalagem
tetra pak de 1 litro. Como j disse aqui vrias vezes,
congelo copos de 200 ml e sempre d supercerto. Nunca
tinha congelado o chantilly pronto e resolvi experimentar

uma sobra que estava no freezer. E, em vez de cobrir todo


o bolo, fiz apenas alguns enfeites com o saco de confeitar
6- Bolo de brigadeiro, morango e castanha do par.
brigadeiro branco
Leve ao fogo baixo 2 latas de leite condensado e 2
colheres (sopa) de manteiga.
Mexa sempre para no queimar.
Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo.
Acrescente 1/2 caixinha de creme de leite, misture bem
e reserve.
brigadeiro com castanha-do-par
Leve ao fogo baixo 2 latas de leite condensado.
Adicione 2 colheres (sopa) de manteiga, 2 colheres
(sopa) de chocolate em p. Misture.
Junte 100g de castanhas-do-par picadas
grosseiramente.
Mexa sempre para no queimar.
Quando aparecer o fundo da panela, desligue o fogo.
Acrescente 1/2 caixinha de creme de leite, misture bem
e reserve.
morangos
Higienize 2 caixinhas de morangos.
Seque e reserve uma dzia para a decorao.
Retire o talo do restante e pique miudinho.
Coloque em uma tigelinha, junte 2 colheres (sopa) de
acar e reserve.
O morango vai soltar gua, que ser usada para
umedecer a massa.

ingredientes da massa
9 ovos
9 colheres (sopa) de acar
1 colher (sopa) de emulsificante
1 colher (sopa) de essncia de baunilha
9 colheres (sopa) de farinha de trigo
80g de manteiga derretida
modo de preparo da massa
Para esta receita necessrio que a massa seja dividida
em trs discos.
Asse numa fornada s ou divida em trs assadeiras.
Preaquea o forno a 180C.
Unte somente o fundo da assadeira com margarina e
cubra com papel-manteiga.
No bowl da batedeira, coloque os ovos e bata at dobrar
de tamanho, cerca de 5 minutos.
Junte o acar e o emulsificante e bata por mais 5
minutos.
O emulsificante entra no lugar do fermento qumico e
vai aerar a massa.
Por ltimo, coloque a essncia de baunilha e misture
mais um pouco.
Retire o bowl da batedeira e peneire a farinha sobre os
ovos.
Misture com movimentos delicados, sempre no mesmo
sentido, de baixo para cima.
Eu usava um fouet, mas aprendi em uma das aulas da
Leslie que ele retira o ar da massa. Para uma massa
bonita e aerada, melhor usar uma esptula ou po-duro.

Por ltimo, junte a manteiga derretida, misture bem e


leve ao forno.
O tempo de forno vai depender da quantidade de
massa.
Faa o teste do palito.
Depois de frio, desenforme sobre um pano de prato
limpo.
montagem
Divida a massa em trs partes.
Coloque o primeiro disco no fundo da assadeira, regue
com a calda do morango.
Espalhe o brigadeiro branco e, sobre ele, os morangos
picados.
Tente no colocar calda em cima do brigadeiro.
Cubra com o segundo disco.
Regue novamente com a calda e cubra com o brigadeiro
de castanhas.
Por ltimo vai a ltima camada de massa regada com o
que sobrou da calda.
Cubra e leve para a geladeira por algumas horas.
Desenforme num prato de servir e cubra com chantili.
7- Bolo kit kat e mms
Bolo de Kit kat e M&Ms
Para a massa de chocolate:
3 xcaras de farinha de trigo
1 e 1/2 xcara de chocolate em p
1 e 1/2 colher de sopa de fermento em p
2 e 1/2 xcaras de acar refinado

6 ovos
1 e 1/4 xc de leo de canola, milho ou girassol
1 e 1/4 xcara de leite
Para a cobertura e recheio:
285g de chocolate meio amargo picado
1/2 xcara de gua
150g de manteiga sem sal, cortada em pedacinhos,
temperatura ambiente
Para a decorao e montagem:
16 pacotinhosde kitkat (d para usar dedinhos de
chocolate, tubinhos de wafer, ou qualquer chocolate em
palitos)
Confetti, M&Ms, balinhas de chocolate ou chocoballs, ou o
que quiser do gnero, para cobrir
uma fita para arrematar
Primeiro faa a massa:
Unte e polvilhe com farinha de trigo duas assadeiras
redondas de 20cm de dimetro. Preaquea o forno a 180
graus.
Numa tigela grande, peneire juntos a farinha, o chocolate
em p e o fermento. Reserve.
Misture o leite e o leo. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos com o acar at ficar clarinho
e dobrar de volume. Junte a mistura de leite/leo e os

ingredientes secos peneirados aos poucos, sem parar de


bater, at ficar homogneo. Divida a massa entre as
assadeiras preparadas (cuidado para no encher muito se
suas formas forem baixinhas).
Asse por mais ou menos 30 minutos, at passar no teste
do palito. Deixe amornar e desenforme sobre duas folhas
de papel alumnio ou papel manteiga.
Deixe esfriar completamente e nivele, cortando o topo do
bolo que ficou arredondado, se precisar. Tente deixar reto,
mas no se preocupe muito em ficar perfeito.
Faa a cobertura e recheio:
Derreta em banho maria (ou no microondas, em
intervalos de 30 segundos) o chocolate e a gua. Quanto
estiver bem homogneo, junte a manteioga em
pedacinhos, misturando bem. Deixe esfriar em
temperatura ambiente at chegar a uma consistncia
espalhvel com esptula.
Montagem:
Coloque uma das massas j frias e niveladas sobre o preto
de servir. Espalhe um tero da cobertura com uma
esptula.
Cubra com a outra massa e mea a altura com uma rgua
se o bolo ficou mais alto que a altura dos palitinhos de
chocolate, acerte com uma faca de serra, tentando deixar
retinho.

Espalhe o restante do creme de chocolate sobre o bolo e


nas laterais, cuidando para no sujar o prato. No precisa
fazer uma camada muito grossa de creme.
Quebre os chocolates, separando os palitinhos, e cole-os
por toda a lateral do bolo, bem prximos. Cubra o topo
com as balinhas de chocolate, para formar a piscina de
balinhas.
Com a fita, amarre toda a volta do bolo e arremate com
um lao.
8- Bolo de limo
ingredientes
3 ovos
1/2 xcara de leo
3/4 xcara de leite
2 xcaras de acar
1/4 xcara de suco de limo
Raspas de 1 limo
2 xcaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
1 colher (caf) de sal
modo de preparo
Preaquea o forno a 180C.
Em uma tigela grande, peneire os ingredientes secos:
farinha, fermento e sal. Reserve.
No liquidificador, bata o restante: ovos, leo, leite e
acar.

Por ltimo, junte o suco e as raspas de limo.


Coloque esse creme sobre os secos peneirados e misture
com uma esptula.
Despeje em forma previamente untada.
Leve ao forno por 50 minutos ou at que, ao enfiar um
palito, ele saia limpo.
Desenforme ainda morno.
cobertura
Raspe a casca de 1 limo.
Depois, esprema e misture o suco coado 1/2 lata de
leite condensado.
Se o creme ficar grosso, junte um tiquinho de leite (usei
2 colheres).
Misture mais e cubra o bolo ainda quente.
Por ltimo, espalhe as raspas de limo.
9- Bolo de rocambolinhos
Recheio:
Derreter 500 grs. de chocolate (nobre) meio amargo com 2
caixinhas (200gs cada) de creme de leite e deixar bem
homogneo. Acrescentar 200 gs de doce de leite e mexer
at incorporar ao creme.
Montagem:
Envolver uma forma redonda com papel filme. Cortar finas
fatias de rocambole de chocolate (pode ser o comprado
pronto) e colocar na forma uma bem juntinho da outra
(fundo e laterais). Espalhar metade do recheio, colocar
sobre esse recheio morangos picados e espalhar a
segunda metade do recheio. Terminar com outra camada

de fatias de rocambole. Cobrir com papel filme. Levar


geladeira por 6 horas. Para desenformar, tirar o papel
filme que estava cobrindo, virar sobre o prato onde ser
servido e retirar o papel filme que estava forrando a
forma.
Decorar com morangos ou raspas de chocolate.
10-

Bolo paoca

ingredientes do po-de-l
5 ovos
5 colheres (sopa) de acar
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em p
1 colher (sopa) de fermento
margarina para untar a forma
modo de preparo
Preaquea o forno a 200C e unte a assadeira. Usei uma
redonda de 26 cm de dimetro com papel manteiga no
fundo. Separe os ingredientes e deixe mo. No bowl da
batedeira, bata os ovos at que dobrem de volume, mais
ou menos cinco minutos eles vo se transformar em um
lindo creme esbranquiado. Junte as colheradas de acar,
uma a uma, e continue batendo por mais cinco minutos.
Deixe a batedeira trabalhar sozinha e aproveite para
peneirar o restante dos ingredientes: a farinha, o
chocolate e o fermento. Nesta receita, no usei o
chocolate em p. Fiz um bolo branco e troquei o chocolate
em p por uma dose generosa da minha essncia de

baunilha. Desligue a batedeira, retire o bowl e acrescente


os ingredientes secos aos poucos, mexendo com um fouet
(ou uma colher), de baixo para cima, com delicadeza. A
massa fica superleve, linda e cheirosa. Despeje na
assadeira e leve ao forno por aproximadamente 20
minutos ou at que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Desligue o forno e deixe a assadeira l dentro. Enquanto a
massa esfria, faa o creme de paoca.
ingredientes do creme
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite (s ser usada no fim)
1 lata de leite (a mesma lata do leite condensado)
1 colher (sopa) de amido de milho
5 paoquinhas esmigalhadas (+ 3 ou 4 para enfeitar)
50g de manteiga
2 gemas
modo de preparo
Dissolva o amido de milho no leite, junte todos os outros
ingredientes (exceto o creme de leite) e leve ao fogo
mdio, misturando sempre. Quando comear a engrossar
vai engrossar, pode acreditar cozinhe por mais cinco
minutos ou at ver o fundo da panela. Reserve e deixe
esfriar. O creme de leite s entra mesmo na hora em que
voc for montar o bolo.
montagem
Desenforme o bolo, corte duas fatias na horizontal com a
ajuda de uma faca de po. Coloque uma das fatias de
volta na assadeira e regue com uma calda feita com leite

e acar. Geralmente uso meia xcara de leite em cada


fatia, para ele ficar bem molhadinho, mas voc pode usar
outra mistura, como guaran ou um licor de sua
preferncia. Agora, coloque aquela lata de creme de leite
no creme e misture para ficar bem homogneo. Recheie o
bolo com metade do creme. Cubra com a outra fatia de
massa, regue com o restante do leite, cubra com filme
plstico e leve geladeira at a hora de desenformar.
Geralmente fao de um dia para o outro, pois na geladeira
o bolo fica firme para cobrir no outro dia, assim no corre
o risco de despencar. E no resseca, no, porque voc
vai regar bem com a calda. Mas tambm j fiz s pressas,
para cobrir e servir na mesma hora, dispensando o tempo
de geladeira. Sem problema, deu certo. Voltando:
desenforme o bolo no prato de servir, cubra com o
restante do creme e alise com uma faca. Esmigalhe mais
algumas paoquitas e coloque sobre o bolo.
algumas dicas
Tambm fica bacana colocar uns fios de chocolate.
Comprei uma barra de 180g, quebrei metade em um
refratrio e levei ao micro-ondas por 30 segundos.
Quando derreteu, coloquei aleatoriamente sobre a
paoca, com uma colher mesmo. A, s usar a
imaginao. D para quebrar p-de-moleque no recheio
para ficar crocante. E tambm fica legal fazer algumas
bandeirolas com papel colorido, colar num barbante e
prender com palito de churrasco sobre o bolo.
11Bolo de morango
Para a massa

150g manteiga sem sal, em temperatura ambiente


2 xcaras de acar
4 ovos separados
1 xcara de maizena
2 xcaras de farinha de trigo
1 c. sopa de fermento
1 c. ch de essncia de baunilha (opcional)
1 xcara de leite
Preaquea o forna a 180C. Unte duas formas redondas de
20cm com manteiga e polvilhe com farinha. Reserve.
Peneire juntos a maizena, a farinha e o fermento. Na
batedeira, bata as claras em neve. Reserve.
Na batedeira, bata a manteiga e o acar at ficar leve e
fofo. Junte as gemas uma a uma e a baunilha, at ficar
homogneo.
Junte a mistura de farinha em trs adies, intercalando
com o leite (termine com a farinha). Bata somente at
misturar bem. Junte as claras em neve delicadamente.
Divida a massa entre as assadeiras e asse por aprox. 35
minutos, ou at dourar e um palito sair seco quando
espetado no centro dos bolos. Deixe esfriar
completamente antes de desenformar.
Para a Cobertura Buttercream de morango
3 claras
2/3 xcara de acar

200g manteiga em temperatura ambiente, cortada em


pedaos de uma colher de sopa
1 xcara de gelia de morango batida no processador, em
temperatura ambiente
corante rosa (opcional)
Numa tigela que possa ir ao banho-maria, misture as
claras e o acar. Leve ao banho-maria, mexendo sempre,
at o acar dissolver e a mistura ficar bem quente (se
voc tiver um termmetro, a temperatura de 71C). Bata
as claras na batadeira at ficarem brancas e fofas, como
marshmallow, e esfriarem completamente (leva mais de
10 minutos, ento, pacincia!). No pode estar nem
morninha, seno no d certo.
Quando estiver tudo bem frio, com a batedeira ligada,
comece a acrescentar os pedacinhos de manteiga, um a
um, batendo bem para incorporar a cada adio. Se
depois de juntar toda a mateiga a mistura separar ou
parecer que talhou, continue batendo em velocidade
alta, e a cobertura dever emulsionar novamente. Bata
at virar um creme espesso, uniforme e brilhante.
Junte a gelia de morango e o corante e misture bem com
uma esptula.
Para o recheio
2 caixinhas de morangos, lavados e sem folhinhas
1/2 xcara mais 2 colheres de sopa de acar
250ml de creme de leite fresco bem gelado

Reserve alguns morangos, os mais bonitos, para


decorao. Corte o restante ao meio e misture com 1/2
xcara de acar. Deixe repousar por 30 minutos, at
formar uma caldinha.
Bata o creme de leite com 2 colheres de sopa de acar
at formar picos firmes, como creme chantilly.
Montagem
Nivele os bolos, cortando os topos. No prato de servir,
coloque um deles e regue com a calda dos morangos.
Distribua os morangos cortados e cubra com uma camada
de chantilly. Coloque o outro bolo sobre o chantilly.
Cubra com a cobertura buttercream e decore com os
moranguinhos inteiros. Essa cobertura tima para usar
em saco de confeitar, mas fica linda tambm bem
bagunada, espalhada com uma esptula.
12Bolo de limo
1 massa de Po de l,
recheio de creme gelado e ganache de limo
GANACHE DE LIMAO:
200 G DE CHOCOLATE BRANCO PICADO OU RALADO 1/2
LATA DE CREME DE LEITE SEM O SORO 1/4 XICARA DE CHA
DE SUCO DE LIMAO COADO RASPAS DE LIMAO A GOSTO
MOUSSE GELADO DE LIMAO:
01 LATA DE LEITE CONDENSADO 1/2 LATA DE CREME DE
LEITE COM O SORO 1/2 XICARA DE CHA DE SUCO DE
LIMAO COADO, X DE CHANTILY RASPAS DE LIMAO A

GOSTO 01 COLHER DE SOPA RASA DE GELATINA EM PO


SEM SABOR BRANCA 03 COLHERES DE SOPA DE AGUA
FRIA
GANACHE DE LIMAO:
COLOQUE EM UM PIREX O CHOCOLATE PICADO E O
CREME DE LEITE E LEVE AO FOGO EM BANHO MARIA,
MEXENDO SEMPRE, ATE OBTER UM CREME ESPESSO E
HOMOGENEO. VA ACRESCENTANDO AOS POUCOS O SUCO
DE LIMAO E AS RASPAS E MEXA BEM
. MOUSSE GELADO DE LIMAO:
COLOQUE EM UM PIREX O LEITE CONDENSADO COM O
CREME DE LEITE E MISTURE MUITO BEM. EM SEGUIDA O
SUCO DE LIMAO, AS RASPAS, A GELATINA JA DISSOLVIDA
E HIDRATADA NA AGUA FRIA E POR ULTIMO, MISTURE
DELICADAMENTE O CHANTILY. COLOQUE A MOUSSE
SOBRE O GANACHE DE LIMAO E VOLTE A GELADEIRA ATE
O DIA SEGUINTE PELO MENOS POR SEIS HORAS, QUANDO
ENTAO, DESENFORME E DECORE A GOSTO.
DECORACAO:
300 G DE CHANTILLY BATIDO RODELAS DE 03 LIMOES
(COM A CASCA) E CEREJAS...
13-

Bolo delicia de leite

DELCIAS DE LEITE
1 PO DE L DE CHOCOLATE;
RECHEIO MOUSSE DE LEITE EM P
lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
leite ninho em p (a mesma medida da lata)
12g gelatina em p sem sabor

1 xcara de gua;
PREPARO;
Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes
2. Coloque a gelatina na xcara de gua, hidratando-a e
em seguida leve ao microondas por 20 segundos
3. Coloque essa mistura no liquidificador e bata mais um
pouco
4. Leve o creme a geladeira at ficar firme;
COBERTURA MOUSSE BRANCO
lata de leite condensado
1 colher de sopa de margarina
5 colheres de sopa de leite em p ninho
1/2 lata de leite (use a lata como medida)
Decorao
raspas de chocolate branco ou preto
Leite em p peneirado
cerejas
Em uma panela coloque todos os ingredientes e leve ao
fogo baixo at ficar no ponto de brigadeiro de copinho
2. Retire do fogo e deixe esfriar
14Bolo gelado
Bolo gelado de coco e pessego
Ingredientes
6 ovos
1 xcara (ch) de gua
2 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
Doce de coco

1 lata de leite condensado


50 g de coco ralado
1 colher (sopa) de manteiga
Creme
600 ml de leite
3 colheres (sopa) de acar
3 colheres (sopa) de amido de milho
3 gemas
1 lata de leite condensado
200 ml de creme de leite
Calda
1 xcara (ch) de leite
xcara (ch) de leite condensado
Montagem
1 lata de pssegos em calda picados
300 ml de chantilly batido

Modo de preparo

1.Bata as claras em ponto de neve e reserve. Bata as


gemas com a gua por 10 minutos, acrescente o acar e
bata por mais 5 minutos. Retire da batedeira, acrescente
os ingredientes secos peneirados, mexendo delicadamente
e, por ltimo, as claras mexendo com a mesma
delicadeza.Leve para assar em forno a 180C por
aproximadamente 45 minutos ou at que esteja assado.

.Doce de coco
Leve ao fogo todos os ingredientes, mexendo sempre, at
desprender do fundo da panela.
.Creme
Ferva o leite com duas colheres de acar. Enquanto ferve
o leite, misture o restante do acar com o amido e as
gemas. Coloque o leite sobre esta mistura e leve ao fogo
novamente com os demais ingredientes, mexendo sempre
at engrossar. Deixe esfriar e utilize.
.Calda
Misture o leite com o leite condensado.
.Montagem
Monte o bolo em camadas na seguinte ordem: massa,
creme com os pssegos em calda picados, massa, doce de
coco, massa, creme com os pssegos, massa e cobertura
de chantilly. Todas as camadas de massa devem ser
regadas com a calda. Decore a gosto.

15Bolo de abacaxi e nozes


BOLO MOUSSE DE COCO COM NOZES E ABACAXI
Ingredientes
Massa:
- 1 po de l de nozes de 26 cm de dimetro
Recheio 1
- 1 pote de 400g de cocada com leite condensado
industrializada
- 1 vidro de 200ml de leite de coco
- 1 envelope de gelatina sem sabor
- 5 colheres (sopa) de gua
- 300ml de chantilly batido
x de nozes trituradas grosseiramente.
Recheio 2
- 2 abacaxis picados
- 6 colheres (sopa) de acar
Calda:
- 2 xcaras (ch) de gua
- 1 xcara (ch) de acar
Decorao a gosto: mas eu atribui pra esse bolo essa
decorao....
- 500ml de chantilly industrial batido
- bicos de confeitar perl, 00, pitanga serrilhado,
- corante em p perolado e dourado,
- lcool de cereais,
- p para decorao furta cor lils,
- arabescos e laos de chocolate
Modo de preparo
Preparo - Recheio 1:

Misture com uma colher todos os ingredientes, sendo por


ltimo a gelatina hidratada e dissolvida. Mecha bem e
reserve.
Modo de Preparo - Recheio 2:
Picar o abacaxi e levar ao fogo para cozinhar com o acar
por mais ou menos 20 minutos. Esfriar e coar. Reserve o
caldo.
Modo de Preparo - Calda:
Ferver os dois por 10 minutos. Esfriar e junte o caldo
reservado do cozimento do abacaxi.
Montagem:
Corte o bolo em 3 camadas e monte na prpria assadeira
que foi assada, intercalando bolo, calda e recheio.
Terminando com massa. Cubra com papel filme e leve
para gelar por 12 horas. Desinforme e decore a gosto.
Depois de pronto pesa 3kg.
16Bolo quatro leite
BOLO QUATRO LEITE...
Ingredientes;
3 copos de acar
4 copos(REQUEIJO) de farinha de trigo
1 copo de suco de laranja ou leite
1 copo de leo
7 ovos grandes
1 colher (de sopa) de fermento em p
Leia Dicas de Me abaixo da receita.
Ingredientes do recheio:

1 lata de creme de leite


2 latas de leite condensado
1 lata de leite integral
250 ml de leite de coco
Outra opo de recheio:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
200 ml de leite de coco
15 colheres de leite em p
1 colher (sobremesa) de emulsificante

Ingredientes para cobertura:


240 gramas de creme de leite fresco
30 gramas de glucose transparente (branca)
300 gramas de chocolate branco
Modo de preparo da massa de po-de-l:
Na batedeira, bata as claras em ponto de neve duro,
acrescente as gemas e continue a bater at dobrar de
volume. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente o
acar aos poucos. Desligue a batedeira e acrescente o
leo, o suco de laranja, a farinha de trigo, mexendo at a
massa ficar homognea. Por ltimo, acrescente o
fermento em p. Leve para assar em frma grande untada
e enfarinhada em forno mdio.

Modo de preparo do recheio:


Leve todos os ingredientes ao fogo mdio, mexendo
sempre, at engrossar em ponto de creme.
Modo de preparo da outra opo de recheio:
Bata todos os ingredientes na batedeira at ficar cremoso.
Leve para gelar antes de empregar.
Modo de preparo da cobertura:
Ganache branco Esquente bem o creme de leite junto
com a glucose sem deixar ferver. Acrescente o chocolate
picado e mexa at incorporar bem o chocolate.
17Bolo creme belga
Bolo recheado com Creme Belga e Morangos
Massa do bolo
Ingredientes:
7 claras
7 gemas
3 xcaras (ch) de acar
4 xcaras (ch) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em p
2 xcaras (ch) de leite quente
Modo de fazer:
Bata as claras em neve.

Acrescente as gemas e o acar e bata por mais 15


minutos.
Acrescente a farinha, o fermento e o leite alternando
delicadamente.
Leve para assar em forma untada e enfarinhada em forno
180 a 200 graus.
Assadeira 30 cm de dimetro.
Creme Belga
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
litro de leite
2 gemas
4 colheres (sopa) de acar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 caixinha de creme de leite
Modo de fazer:
Coloque em uma panela o leite condensado, o leite, o
acar e o amido.
Leve ao fogo mexendo sempre at engrossar e cozinhar
bem.
Deixe esfriar e acrescente o creme de leite.
Use frio na montagem do Bolo.
Calda
Ingredientes:
1 copo (requeijo) de gua
lata de leite condensado
lata de creme de leite

Modo de fazer:
Misture os ingredientes e use para regar o bolo
Montagem
Massa do bolo cortada em 3 partes
Calda
Creme belga e morangos cortados em 3 ou 4 partes
Um pouquinho de chantilly por cima dos morangos
Massa do bolo
Calda
Creme belga e morangos cortados
Chantilly (s um pouquinho)
Massa do bolo
Calda
Cobertura
Cubra com chantilly e morangos ou marshmallow e
morangos.
18Bolo mix
Bolo mix
Po de l de chocolate.
Primeiro recheio de mousse de chocolate e creme gelado.
Recheio e cobertura:
4 claras
1kg de chocolate ao leite derretido
1 xcara (ch) de rum
2 latas de creme de leite
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve.
Em uma tigela, coloque o chocolate derretido, o rum, o
creme de leite e misture at formar um creme.

Acrescente as claras em neve, misture delicadamente e


leve geladeira por 1 hora.
cobertura de mousse de chocolate, ganache de chocolate
e cerejas.
Primeira Cobertura:
1 lata de creme de leite
1 barra de chocolate meio amargo 300 g
Chantilly
Cobertura:
1. Derreta os 300 g de chocolate em banho-maria,
acrescente o creme de leite e a outra metade do chantilly
2. Deixe esfriar um pouco e cubra o bolo
3. Leve geladeira para que a mousse fique firme.
Segundo recheio e cobertura Ganache de chocolate com
cereja
400gr de chocolate meio amargo derretido
4 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de leite
1 lata de creme de leite (300g)
1 xcara (ch) de cereja em calda picada.
Preparo.
Como fazer
Em uma panela, coloque o chocolate e leve ao fogo mdio
em banho maria
mexendo at derreter bem Misture o mel, o leite e o
creme de leite, continue mexendo at ficar homogneo.
Divida o ganache em duas pores e misture a cereja em
uma das partes para rechear. Cubra o bolo com o ganache
restante. Se desejar, decore com cereja.
19Festival de pavs.

Pav de cappuccino moa


Ingredientes:
Creme
3 gemas
1 lata de leite condensado
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1 medida (lata) de leite desnatado
4 colheres (sopa) de caf instantneo que mistura sabor
do cappuccino com do leite condensado
Cobertura
3 claras
6 colheres (sopa) de acar
1 creme de leite
1 colher (sopa) de caf instantneo que mistura sabor do
cappuccino com o do leite condensado
Montagem
4 colheres (sopa) de vermute ou licor de cacau
1 xcara (ch) de gua
1 pacote de biscoito tipo champanhe
1 colher (ch) de caf instantneo que mistura sabor do
cappuccino com do leite condensado
Modo de preparo:
Creme - Em uma panela, coloque as gemas, o leite
condensado, o amido de milho e o leite, e leve ao fogo
mdio, mexendo sempre, at engrossar. Retire do fogo e
misture o caf instantneo at ficar homogneo. Deixe

esfriar. Cobertura - Em uma panela, misture as claras e o


acar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por cerca
de trs minutos. Transfira para uma batedeira e bata at
dobrar de volume. Retire da batedeira e acrescente
delicadamente o creme de leite e o caf instantneo.
Reserve. Montagem - Misture o vermute com a gua.
Umedea metade dos biscoitos nessa mistura e disponhaos em um recipiente redondo ou retangular (30 x 19 cm).
Sobre os biscoitos, espalhe o creme de gemas, outra
camada de biscoitos umedecidos e, por ltimo, a
cobertura. Leve geladeira por cerca de quatro horas e
decore a superfcie com o caf instantneo no momento
de servir.
2021Pav de maracuj
22Ingredientes:
232 xcaras (ch) de leite desnatado
242 colheres (sopa) de amido de milho
252 gemas com baixo teor de colesterol
264 colheres (sopa) de suco de maracuj concentrado
2710 sticks de adoante de mesa em p
282 claras
291/2 lata de creme de leite light gelado
301 pacote de biscoitos tipo maisena
31polpa de 1 maracuj
3233Modo de preparo:
34Em uma panela mdia, coloque 2 xcaras (ch) de
leite, o amido de milho e as gemas e leve ao fogo alto
para aquecer. Cozinhe, sem parar de mexer, por quatro

minutos ou at obter um creme encorpado. Espere


amornar, junte o suco de maracuj e cinco sticks de
adoante e misture bem. parte, bata as claras em neve
bem firme e adicione o adoante restante. Acrescente o
creme de leite e misture delicadamente. Em uma tigela
pequena, coloque o leite restante e molhe rapidamente os
biscoitos. Em um refratrio retangular pequeno, disponha
metade dos biscoitos, o creme de maracuj, os biscoitos
restantes e cubra com a mistura de claras em neve.
Decore com a polpa de maracuj e leve geladeira at o
momento de servir.
35Pav de maracuj
Ingredientes:
2 xcaras (ch) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
2 gemas com baixo teor de colesterol
4 colheres (sopa) de suco de maracuj concentrado
10 sticks de adoante de mesa em p
2 claras
1/2 lata de creme de leite light gelado
1 pacote de biscoitos tipo maisena
polpa de 1 maracuj
Modo de preparo:
Em uma panela mdia, coloque 2 xcaras (ch) de leite, o
amido de milho e as gemas e leve ao fogo alto para
aquecer. Cozinhe, sem parar de mexer, por quatro
minutos ou at obter um creme encorpado. Espere
amornar, junte o suco de maracuj e cinco sticks de
adoante e misture bem. parte, bata as claras em neve
bem firme e adicione o adoante restante. Acrescente o

creme de leite e misture delicadamente. Em uma tigela


pequena, coloque o leite restante e molhe rapidamente os
biscoitos. Em um refratrio retangular pequeno, disponha
metade dos biscoitos, o creme de maracuj, os biscoitos
restantes e cubra com a mistura de claras em neve.
Decore com a polpa de maracuj e leve geladeira at o
momento de servir.
36-

Pav de chocolate com frutas vermelhas

Ingredientes:
1 pacote de mousse de chocolate ao leite
200g de chocolate branco
2 colheres de sopa de conhaque
2 colheres de sopa de licor de chocolate
3 colheres de sopa de chocolate em p
90g de acar
1 embalagem de maizena
2 latas de creme de leite, sem soro
200g de chocolate ao leite
250ml de leite
3 claras
200g de frutas vermelhas, frescas ou congeladas
(morango, amora e framboesa)
Modo de preparo:
Cremes de chocolate: Derreta 200g de chocolate branco
no micro-ondas, acrescente 1/2 lata de creme de leite sem
soro e 2 colheres de sopa de conhaque. Mexa
delicadamente e reserve. Depois, derreta 200g de

chocolate ao leite no micro-ondas, acrescente 1/2 lata de


creme de leite sem soro e 2 colheres de sopa de licor de
chocolate, mexa delicadamente e reserve.
Calda de chocolate: Ferva 250ml de leite com 3 colheres
de sopa de chocolate em p, deixe esfriar e reserve.
Cobertura: Bata 3 claras em neve, acrescente 3 colheres
de sopa de acar e bata at o ponto de suspiro.
Acrescente 1 lata de creme de leite, misture
delicadamente e reserve.
Calda de frutas vermelhas: Leve ao fogo baixo 200g de
frutas vermelhas e 50g de acar. Deixe a mistura ferver e
reserve. Triture o biscoito recheado no processador e
reserve.
Montagem:
Coloque o creme de chocolate escuro em um refratrio.
Em seguida, monte uma camada de biscoitos de maisena
umedecidos na calda de chocolate. Acrescente o chocolate
branco e a farofa de biscoito recheado. Repita a ordem
das camadas at preencher o refratrio. Por fim, cubra o
pav com a calda de frutas vermelhas. Leve geladeira
por 2 horas antes de servir.
37-

Pav sonho de valsa

Pav sonho de valsa


Ingredientes:

1 lata de leite condensado


2 latas de leite (medida da lata de leite condensado)
11 gemas
7 claras em neve
1 pacote de biscoito maisena picado
200 g de manteiga
200 g de acar
200 g de chocolate em p
xcara de creme de leite
Bombons do tipo Sonho de Valsa (o suficiente para cobrir
a forma)
Marshmellow (o suficiente para cobrir a forma)

Modo de Preparo:
Primeira camada
Leve ao fogo o leite condensado, as duas latas de leite e 4
gemas. Assim que ferver, misture o pacote de biscoito
maizena picado previamente.
Segunda camada Mousse de chocolate
Bata a manteiga juntamente com o acar at clarear.
Adicione 7 gemas uma a uma, o chocolate em p e o
creme de leite. Por ltimo, acrescente as claras em neve.
Terceira camada
Cubra o refratrio com marshmellow e bombons sonho de
valsa picados. Sirva gelado.
38Pav soft ligth
Ingredientes:
Para a montagem:

3 colheres (sopa) de cacau em p, para polvilhar


1 caixa de biscoito champanhe
Creme de confeiteiro:
1 xcara (ch) de acar light
1 xcara (ch) de gua
4 xcaras (ch) de leite desnatado
8 colheres (sopa) rasadas de amido de milho
3 gemas
2 colheres (sopa) de margarina light
1 colher (ch) de essncia de baunilha
Creme de chocolate:
3 colheres (sopa) rasadas de amido de milho
2 xcaras (ch) de gua
7 colheres (sopa) rasadas de chocolate em p
xcara (ch) de acar light
Calda:
xcara (ch) de leite desnatado
1 colher (sopa) rasada de acar light
Merengue:
2 claras
xcara (ch) de acar light
1 caixa de creme de leite light
Modo de preparo:
Creme de confeiteiro: Ferva o acar light com a gua, at
obter uma calda em ponto de fio grosso. Adicione o leite
misturado com o amido e as gemas passadas pela

peneira, mexendo sempre at engrossar. Retire do fogo,


junte a margarina e a essncia. Utilize frio.
Creme de chocolate: Dissolva o amido na gua. Junte os
outros ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre at
engrossar. Coloque em um recipiente e cubra com filme
plstico aderido ao creme. Reserve na geladeira.
Calda: Misture tudo e reserve.
Merengue: Leve ao fogo em banho-maria, as claras
misturadas com o acar light, e cozinhe mexendo sempre
at amornar. Leve batedeira e bata at obter um
merengue firme. Sem bater, acrescente o creme de leite,
delicadamente.
Montagem:
Em cada taa, coloque uma poro do creme de
confeiteiro, o biscoito umedecido na calda e o creme de
chocolate. Cubra com o merengue e polvilhe o cacau em
p. Sirva gelado.