LATAR BELAKANG Banyak negara Asia yang telah berhasil dalam berswasembada beras, kini mulai melihat pentingnya faktor kualitas untuk konsumsi pasar didalam negeri maupun peluangnya sebagai komoditas ekspor. Upaya yang bisa dilakukan untuk mencapai tujuan dan berkompetisi di pasar internasional adalah dengan cara memperbaiki tingkat kualitas dan kesesuaian terhadap standar mutu internasional.
TUJUAN
MUTU
MUTU Untuk negara yang telah berhasil swasembada pangan, dalam proses produksi berasnya mulai memasukkan karakter mutu beras sebagai kriteria yang penting menyesuaikan apa yang di inginkan konsumen. Mutu beras dapat diukur atau ditentukan berdasarkan karakteristik secara subyektif dan Subyektif karakteristik Obyektif obyektif: karakteristik Bau yang enak Kenampakan baik Rasa yang enak Penilaian harga
Harga per kilo
Butir panjang Nilai gizi Derajat putih
BERAS butir padi yang telah dibuang kulit luarnya (sekamnya) yang menjadi dedak kasar
gabah yang bagian kulitnya sudah
dibuang dengan cara digiling dan disosoh menggunakan alat pengupas dan penggiling serta alat penyosoh
Sediotama, 1989
Astawan, 2004
MUTU BERAS
STANDAR MUTU BERAS
Spesifikasi Mutu Beras Giling, SNI 01-6128-1999
STANDAR MUTU BERAS
Spesifikasi Mutu Beras Giling Pengadaan Dalam Negeri, BULOG 2005
*) modifikasi SNI No. 01-6128-1999 pada butir patah dari 25% menjadi 20%, penambahan komponen beras kepala 73% menjadi 78%
STANDAR MUTU BERAS
Spesifikasi Mutu Beras Giling, SNI 6128-2008
STANDAR MUTU BERAS
Persyaratan Umum: Spesifikasi Beras Giling
PENGUJIAN MUTU BERAS
(Metode BULOG dan SNI)
BERAS KEPALA perolehan banyaknya beras kepala yg dihasilkan dari pemisahan dengan menggunakan alat Rice Grader atau manual (pengayakan).
Penentuan persentase Beras Kepala dilakukan dengan penimbangan,
yaitu perbandingan berat Beras Kepala yang diperoleh dengan berat Beras Giling
UKURAN BERAS Ukuran (Size) beras adalah panjang butiran beras yang diukur antara dua ujung butiran beras utuh, menggunakan alat Micrometer Ukuran (mm)
Sangat Panjang. Panjang.. Medium.. Pendek
> 7,50 6,61 7,50 5,51 6,60 < 5,50
BENTUK BERAS Bentuk (Shape) beras ditentukan oleh nilai rasio Panjang (P) dan Lebar (L) (Rasio P/L) butiran beras. Untuk Lebar butiran beras diukur antara punggung dan perut beras utuh, menggunakan alat Micrometer Rasio P/L
dari segi jumlah beras kepala dari berbagai jenis beras bahwa beras king memiliki mutu paling baik diantara beras lainnya dengan nilai 49,5%. Setelah itu urutan mutu terbaik selanjutnya yaitu beras buah dewa dengan nilai 46,2%, beras belido dengan nilai 43,07%, beras buah nipah dengan nilai 39,3% dan beras buah bom dengan nilai 16,11%.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Merk Beras
Beras Butir Patah (%)
Belido
23,05
Buah Nipah
27,8
King
15,75
Buah Dewa
38,5
Bom
26,91
Berdasarkan hasil yang diperoleh
dari segi jumlah beras patah dari berbagai jenis beras bahwa beras yang memiliki nilai patah paling tinggi adalah beras buah dewa dengan nilai 38,5%. Setelah itu urutan selanjutnya beras buah nipah dengan nilai 27,8%, beras bom dengan nilai 26,91%, beras belido dengan nilai 23,05% dan beras king dengan nilai 15,75%.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Merk Beras
Beras Butir Menir (%)
Belido
32,5
Buah Nipah
32,6
King
28,65
Buah Dewa
10,2
Bom
53,83
Berdasarkan hasil yang diperoleh
dari segi jumlah beras menir dari berbagai jenis beras bahwa beras yang memiliki nilai paling tinggi adalah beras bom dengan nilai 53,8%. Setelah itu urutan selanjutnya beras buah nipah dengan nilai 32,6%, beras belido dengan nilai 32,5%, beras king dengan nilai 28,65% dan beras buah dewa dengan nilai 10,2%.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Merk Beras
Losing (%)
Belido
1,39
Buah Nipah
0,3
King
6,1
Buah Dewa
5,1
Bom
3,13
Berdasarkan dari hasil yang
diperoleh maka dapat diketahui nilai losing (persentase kehilangan) dari masing-masing beras bahwa nilai persentase tertinggi adalah beras king dengan nilai 6,1%, beras buah dewa 5,1%, beras bom 3,13%, beras belido 1,39% dan beras buah nipah 0,3%.
HASIL Merk Beras
Panjang (mm) 7,00
Belido
6,3 7,0 3,5
Buah Nipah
3,4 3,5 6,08
King
7,05 7,03 5,4
Buah Dewa
4,6 3,9 6,5
Bom
6,1 6,1
Berdasarkan hasil yang diperoleh
dari segi ukuran beras dari berbagai jenis beras bahwa beras belido memiliki mutu paling baik diantara beras lainnya dengan panjang 6,76 mm dimana berdasarkan literature ukuran beras belido dikategorikan beras panjang. Selanjutnya urutan setelah beras belido yaitu beras king (beras panjang), beras bom (beras pendek), beras buah dewa (beras pendek) dan beras buah nipah (beras pendek)
HASIL DAN PEMBAHASAN
Merk Beras
Diameter (mm) 1,37
Belido
1,72 1,77 1,80
Buah Nipah
2,1 1,95 0,43
King
0,59 0,42 2,25
Buah Dewa
2,20 2,11 0,24
Bom
0,23 1,43
Berdasarkan hasil yang diperoleh
dari segi bentuk dari berbagai jenis beras bahwa beras beras buah dewa memiliki diameter terbesar yaitu 2,19 mm. Setelah itu urutan selanjutnya beras buah nipah, beras belido, beras bom dan beras king
