Anda di halaman 1dari 22

MUTU BERAS

CHINTANA YOLLANDEWINTHA
D1C012040

OUTLINE

LATAR BELAKANG
Banyak negara Asia yang telah berhasil dalam
berswasembada beras, kini mulai melihat
pentingnya faktor kualitas untuk konsumsi pasar
didalam negeri maupun peluangnya sebagai
komoditas ekspor.
Upaya yang bisa dilakukan untuk mencapai
tujuan dan berkompetisi di pasar internasional
adalah dengan cara memperbaiki tingkat kualitas
dan kesesuaian terhadap standar mutu
internasional.

TUJUAN

MUTU

MUTU
Untuk negara yang telah berhasil swasembada
pangan, dalam proses produksi berasnya mulai
memasukkan karakter mutu beras sebagai
kriteria yang penting menyesuaikan apa yang di
inginkan konsumen.
Mutu beras dapat diukur atau ditentukan
berdasarkan
karakteristik secara subyektif
dan
Subyektif karakteristik
Obyektif
obyektif:
karakteristik
Bau yang enak
Kenampakan baik
Rasa yang enak
Penilaian harga

Harga per kilo


Butir panjang
Nilai gizi
Derajat putih

BERAS
butir padi yang telah dibuang kulit
luarnya (sekamnya) yang menjadi
dedak kasar

gabah yang bagian kulitnya sudah


dibuang dengan cara digiling dan disosoh
menggunakan alat pengupas dan
penggiling serta alat penyosoh

Sediotama, 1989

Astawan, 2004

MUTU BERAS

STANDAR MUTU BERAS


Spesifikasi Mutu Beras Giling, SNI 01-6128-1999

STANDAR MUTU BERAS


Spesifikasi Mutu Beras Giling Pengadaan Dalam Negeri, BULOG 2005

*) modifikasi SNI No. 01-6128-1999 pada butir patah dari 25% menjadi
20%, penambahan komponen beras kepala 73% menjadi 78%

STANDAR MUTU BERAS


Spesifikasi Mutu Beras Giling, SNI 6128-2008

STANDAR MUTU BERAS


Persyaratan Umum: Spesifikasi Beras Giling

PENGUJIAN MUTU BERAS


(Metode BULOG dan SNI)

BERAS KEPALA
perolehan banyaknya beras kepala
yg dihasilkan dari pemisahan dengan
menggunakan alat Rice Grader atau
manual (pengayakan).

Penentuan persentase Beras Kepala dilakukan dengan penimbangan,


yaitu perbandingan berat Beras Kepala yang diperoleh dengan berat
Beras Giling

UKURAN BERAS
Ukuran (Size) beras adalah panjang butiran
beras yang diukur antara dua ujung butiran beras
utuh, menggunakan alat Micrometer
Ukuran (mm)

Sangat Panjang.
Panjang..
Medium..
Pendek

> 7,50
6,61 7,50
5,51 6,60
< 5,50

BENTUK BERAS
Bentuk (Shape) beras ditentukan oleh nilai rasio
Panjang (P) dan Lebar (L) (Rasio P/L) butiran
beras. Untuk Lebar butiran beras diukur antara
punggung dan perut beras utuh, menggunakan
alat Micrometer
Rasio P/L

Ramping (Slender)
Medium...
Bulat (Bold)

> 3,0
2,1 3,0
2,0

HASIL DAN PEMBAHASAN


Merk Beras
Belido
Buah Nipah
King
Buah Dewa
Bom

Berat Butir
Utuh (%)
43,07
2636 btr
39,3
2311 btr
49,5
2147 btr
46,2
1816 btr
16,11
869 btr

Berdasarkan hasil yang diperoleh


dari segi jumlah beras kepala dari
berbagai jenis beras bahwa beras
king memiliki mutu paling baik
diantara beras lainnya dengan
nilai 49,5%. Setelah itu urutan
mutu terbaik selanjutnya yaitu
beras buah dewa dengan nilai
46,2%, beras belido dengan nilai
43,07%, beras buah nipah
dengan nilai 39,3% dan beras
buah bom dengan nilai 16,11%.

HASIL DAN PEMBAHASAN


Merk Beras

Beras Butir
Patah (%)

Belido

23,05

Buah Nipah

27,8

King

15,75

Buah Dewa

38,5

Bom

26,91

Berdasarkan hasil yang diperoleh


dari segi jumlah beras patah dari
berbagai jenis beras bahwa beras
yang memiliki nilai patah paling
tinggi adalah beras buah dewa
dengan nilai 38,5%. Setelah itu
urutan selanjutnya beras buah
nipah dengan nilai 27,8%, beras
bom dengan nilai 26,91%, beras
belido dengan nilai 23,05% dan
beras king dengan nilai 15,75%.

HASIL DAN PEMBAHASAN


Merk Beras

Beras Butir
Menir (%)

Belido

32,5

Buah Nipah

32,6

King

28,65

Buah Dewa

10,2

Bom

53,83

Berdasarkan hasil yang diperoleh


dari segi jumlah beras menir dari
berbagai jenis beras bahwa beras
yang memiliki nilai paling tinggi
adalah beras bom dengan nilai
53,8%.
Setelah
itu
urutan
selanjutnya beras buah nipah
dengan nilai 32,6%, beras belido
dengan nilai 32,5%, beras king
dengan nilai 28,65% dan beras
buah dewa dengan nilai 10,2%.

HASIL DAN PEMBAHASAN


Merk Beras

Losing (%)

Belido

1,39

Buah Nipah

0,3

King

6,1

Buah Dewa

5,1

Bom

3,13

Berdasarkan dari hasil yang


diperoleh maka dapat diketahui
nilai
losing
(persentase
kehilangan) dari masing-masing
beras bahwa nilai persentase
tertinggi adalah beras king
dengan nilai 6,1%, beras buah
dewa 5,1%, beras bom 3,13%,
beras belido 1,39% dan beras
buah nipah 0,3%.

HASIL
Merk Beras

Panjang
(mm)
7,00

Belido

6,3
7,0
3,5

Buah Nipah

3,4
3,5
6,08

King

7,05
7,03
5,4

Buah Dewa

4,6
3,9
6,5

Bom

6,1
6,1

Berdasarkan hasil yang diperoleh


dari segi ukuran beras dari
berbagai jenis beras bahwa beras
belido memiliki mutu paling baik
diantara beras lainnya dengan
panjang
6,76
mm
dimana
berdasarkan literature ukuran
beras belido dikategorikan beras
panjang.
Selanjutnya
urutan
setelah beras belido yaitu beras
king (beras panjang), beras bom
(beras pendek), beras buah dewa
(beras pendek) dan beras buah
nipah (beras pendek)

HASIL DAN PEMBAHASAN


Merk Beras

Diameter
(mm)
1,37

Belido

1,72
1,77
1,80

Buah Nipah

2,1
1,95
0,43

King

0,59
0,42
2,25

Buah Dewa

2,20
2,11
0,24

Bom

0,23
1,43

Berdasarkan hasil yang diperoleh


dari segi bentuk dari berbagai
jenis beras bahwa beras beras
buah dewa memiliki diameter
terbesar yaitu 2,19 mm. Setelah
itu urutan selanjutnya beras buah
nipah, beras belido, beras bom
dan beras king