Anda di halaman 1dari 47

LIFESTYLE / FOOD - ARTIKEL

Berapa Banyak Boleh Makan Telur dalam


Sehari?
Penulis : Rosmha Widiyani | Rabu, 17 Juli 2013 | 16:39 WIB
Dibaca: 13823
Komentar: 4
|

Share:

SHUTTERSTOCK
TERKAIT:

Memilih Jenis Telur yang Paling Bernutrisi

Manfaat Kuning Telur bagi Kesehatan

Doyan Makan Telur Beresiko Sakit Jantung?

Kompas.com Sebagai sumber protein hewani, telur sangat mudah didapatkan. Tak heran
cukup banyak orang yang mengonsumsi telur setiap hari. Namun, dengan kadar kolesterolnya
yang tinggi, seberapa sering kita boleh mengonsumsi sumber protein ini setiap harinya?

Sebenarnya berapa banyak yang boleh dikonsumsi tergantung pada berbagai faktor, antara
lain usia, jenis kelamin, berat badan, sampai tingkat aktivitas fisik harian. Para peneliti dari
Harvard Medical School merekomendasikan konsumsi satu telur per hari untuk tingkat
kolesterol dan jantung yang sehat.
Hal ini didasarkan panduan diet Amerika pada tahun 2010. Disebutkan, orang dewasa sehat
harus mengkonsumsi 46 sampai 56 gram protein per hari. Jumlah tersebut bisa didapatkan
dari berbagai sumber, termasuk telur.
Selain protein dan kalsium , telur juga mengandung sejumlah vitamin dan mineral penting.
Satu telur rebus besar tidak hanya mengandung 78 kalori, tapi juga 6,29 gram protein, 25
miligram kalsium, 0.59 miligram besi, dan 112,7 mikrogram kolin. Telur juga mengandung
22 mg folat, 260 IU vitamin, 44 IU vitamin D, 176 mg lutein dan zeaxanthin. Vitamin B juga
ada di dalam telur dengan jumlah yang sedikit dari beberapa jenis.
Walau identik dengan kolesterol, tetapi berbagai penelitian membantahnya. Sebuah laporan
yang dipublikasikan pada januari 2006 berjudul Current Opinion in Clinical Nutrition and
Metabolic Care menyimpulkan, konsumsi telur tidak berkontribusi pada penyakit jantung
pada orang dewasa yang tidak memiliki riwayat kolesterol tinggi. Telur juga tidak berdampak
pada kadar kolesterol darah pada 70 persen populasi.
Konsumsi telur diketahui tidak berhubungan dengan penyebab diabetes. Penelitian pada
Agustus 2010 berjudul American Journal of Clinical Nutrition menyatakan, sering makan
telur tidak menunjukkan risiko lebih besar terkait diabetes tipe 2. Penelitian diikuti 3.898
orang dewasa yang makan satu telur per bulan sampai satu telur per hari selama 18 tahun.
Nutrisi untuk Tulang Kuat
oleh melindacare
Nutrisi untuk Tulang Kuat
Nutrisi untuk tulang berasal dari makanan yang Anda makan sehari-hari. Hal ini penting
untuk memastikan setiap nutrisi yang masuk dalam tubuh supaya tetap menjaga agar tulang
Anda senantiasa kuat dan mampu menjalankan fungsinya dengan baik.
Tidak hanya sebagai penyangga tubuh, tulang pun memiliki tugas utama sebagai alat gerak
dan memberikan bentuk tubuh serta mempertahankannya. Berkoordinasi dengan otot dan
saraf, tulang akan mampu menghasilkan gerakan yang baik. Melalui sumsum tulang pun kita
mendapatkan sel darah merah alami untuk tubuh.
Sama seperti Anda, tulang pun memerlukan asupan makanan yang tepat untuk pertumbuhan
dan kesehatannya. Nutrisi untuk tulang berasal dari dalam makanan yang Anda makan.
Dengan makanan yang mengandung gizi seimbang, Anda tidak hanya memberi makanan
pada organ tubuh tapi juga dapat menjauhkan Anda dari berbagai macam penyakit.
Salah satu penyakit tulang yang mungkin sering Anda dengar adalah osteoporosis atau
pengeroposan tulang. Dampak dari penyakit ini diantaranya, tubuh yang semakin
membungkuk atau semakin pendek, patah tulang akibat trauma ringan, hingga nyeri yang
terasa di seluruh tulang. Beberapa faktor yang bisa menjadi penyebab osteoporosis
diantaranya adalah gaya hidup yang tidak sehat, kurang olahraga, memiliki riwayat
osteoporosis dalam keluarga, serta menurunnya hormon estrogen/testoteron pada wanita/pria.

Agar tidak terkena osteoporosis, asupan gizi yang tepat sangat penting. Penelitian terbaru dari
The National Osteoporosis Foundation, Amerika Serikat menyatakan, bahwa nutrisi yang
disalurkan untuk tulang ternyata juga membantu agar gigi kita semakin kuat.
Berikut adalah beberapa nutrisi untuk tulang yang Anda butuhkan :
Kalsium
Sebagian besar kalsium berada di dalam tulang dan gigi. Diperkirakan hanya satu persen
kalsium yang ada di dalam tubuh, sementara sisanya ada dalam tulang dan gigi. Kalsium
yang cukup dapat membantu mempertahankan massa tulang. Pada orang dewasa, selain
membantu kerja otot dan sistem saraf, kalsium juga sangat penting untuk memperlambat
osteoporosis dan mengatur pembekuan darah bila Anda terluka.
Untuk Anda yang berusia 19-50 tahun, kebutuhan kalsium hariannya mencapai 1.000 mg.
Untuk usia di atas 51 tahun, Anda memerlukan kalsium per harinya sekitar 1.200 mg. Bayi
dan anak-anak pun memubuhkan kalsium yang cukup. Kebutuhan kalsium per hari untuk
bayi mencapai 300-400 mg, sementara untuk anak-anak 500-800 mg per hari.
Kalsium ini dapat diperoleh dari makanan yang sehari-hari Anda makan. Misalnya, tahu dan
tempe. Bisa juga Anda mendapatkannya dari susu, telur, daging, ikan, bayam, dan brokoli.
Bagi Anda penggemar ceker ayam, perlu diketahui bahwa ceker ayam mengandung zat
hydroxyapatite. Zat ini, memiliki komponen yang sama dengan komponen tulang dan lapisan
keras mamalia.
Vitamin D
Vitamin D memiliki peran penting dalam membantu penyerapan kalsium oleh tulang. Dengan
mengkonsumsi makanan yang mengandung Vitamin D dapat membantu meningkatkan
penyerapan kalsium 2,5 kali. Kebutuhan kalsium per hari mencapai 200 IU sampai 400 IU.
Untuk mendapatkan Vitamin D tersebut, Anda bisa mengkonsumsi makanan seperti kerang,
keju, kuning telur, sereal, roti gandum, ikan salmon, butter dan margarin.
Vitamin K1
Vitamin yang satu ini mampu mengaktifkan protein tulang untuk mengunci nutrisi penting ke
dalam struktur tulang yang membuat tulang menjadi kuat dan sehat. Vitamin ini bisa Anda
peroleh dengan mengkonsumsi makanan seperti bayam, susu, telur, brokoli, dan minyak
sayur seperti zaitun. Setiap harinya Anda membutuhkan asupan vitamin ini sebanyak 150
mcg.
Magnesium
Magnesium memiliki fungsi untuk menjaga keseimbangan kalsium dalam tubuh dan
membantu memelihara kekuatan tulang. Dalam sehari, Anda membutuhkan sekitar 300-400

mg magnesium. Untuk bisa memenuhinya, Anda bisa mengkonsumsi makanan seperti beras
merah, sayuran hijau, atau kacang-kacangan. Jika Anda ingin yang lebih mudah, Anda bisa
mencoba oatmeal.
Zinc
Zinc dapat mencegah kerusakan tulang, berperan dalam pembentukan kolagen untuk
pembentukan tulang, serta membantu jalannya oksigen ke sel darah yang berguna untuk
mengatasi kerusakan pada sendi. Anda dapat memperoleh zinc pada bayam, kacangkacangan, gandunm, daging ayam atau sapi, dan asparagus. Setiap harinya, Anda cukup
memenuhi kebutuhan zinc sebesar 8-11 mg.
Vitamin C
Vitamin yang banyak ditemukan pada buah-buahan dan sayuran ini, akan membantu dalam
proses pembentukan tulang dan tulang rawan. Jika ingin memiliki jaringan sendi yang sehat,
Anda harus mengkonsumsi vitamin yang satu ini secara cukup. Per hari Anda membutuhkan
500-1000 mg Vitamin C.
Vitamin E
Vitamin E dapat diperoleh dengan mengkonsumsi kacang-kacangan, kecambah, pisang,
strawberry, mentega dan asparagus. Vitamin yang satu ini akan membantu meningkatkan
oksigen ke otot dengan meningkatkan kemampuan gerak otot dan tulang. Sebanyak 400 IU
per hari sudah cukup untuk memenuhi kebutuhan vitamin E Anda.
Protein
Protein merupakan zat utama untuk membentuk matriks tulang. Protein memiliki peran
seperti rangka yang memberikan struktur, dukungan dan fleksibilitas. Protein ini dapat Anda
temukan di dalam susu, ikan, tahu, tempe, dan putih telur. Kebutuhan protein bagi tubuh per
harinya 0,8 gr sampai 1,5 gr per kilogram berat badan.
Fosfor
Fosfor sangat membantu dalam pembentukan tulang dan gigi. Kebutuhan harian fosfor
mencapai 500 gr per hari. Anda dapat memenuhinya dengan mengkonsumsi telur dan ikan.
Vitamin B
Dengan mengkonsumsi makanan mengandung vitamin B sebanyak 50 mg per hari, Anda
akan membantu tubuh untuk memperbaiki fungsi-fungsi selnya, terutama tulang dan saraf
halus. Daging, telur, hati, ikan, susu dan kacang-kacangan adalah produk makanan yang
mengandung vitamin B.

Asam folat
Asam folat memiliki peran dalam proses sintesis DNA. Kebutuhan hariannya mencapai 400
mg sampai 600 mg dan Anda dapat menemukannya pada bayam dan brokoli.
Flouride
Mungkin Anda sering mendengarnya terdapat di pasta gigi. Flouride ini membantu untuk
memperkuat tulang dan gigi. Kandungan flouride ternyata terkandung juga pada air putih dan
ikan laut.
Untuk menghindari osteoporosis tidak cukup hanya dengan asupan nutrisi untuk tulang saja.
Anda juga perlu melakukan olahraga teratur. Jagalah berat badan Anda untuk senantiasa
ideal. Jika badan terlalu berat, lama kelamaan akan membuat tulang tidak kuat menopang
berat badan Anda. Kurangi juga konsumsi makanan atau minuman yang mengandung
karbonat seperti kopi, minuman ringan, atau garam natrium yang bisa menghambat
penyerapan kalsium dan membahayakan sel tulang.
Minumlah susu secara teratur karena susu merupakan sumber utama kalsium. Rendahnya
konsumsi susu di usia dewasa akan berdampak pada pengurangan kandungan mineral pada
tulang. Wanita yang kurang dalam mengkonsumsi susu saat masih kecil dan ketika dewasa,
akan mengalami resiko tinggi mengalami patah tulang.
Tidak ada kata terlambat untuk mengkonsumsi susu. Pasalnya, dalam penelitian yang
dipublikasikan di Journal of The American Dietetic Association menyebutkan, bahwa dengan
mengkonsumsi susu pada usia lanjut akan membantu proses penyusunan kembali massa
tulang. Jadi, Anda yang merasa masih kurang mengkonsumsi susu dapat dimulai dari
sekarang. Jangan lupa juga untuk tetap memperhatikan nutrisi untuk tulang agar tetap kuat
dan sehat.
Telur termasuk dalam menu yang dianjurkan agar kebutuhan gizi seimbang kita
terpenuhi. Namun, tahukah Anda bahwa telur kini dapat dikategorikan sebagai
makanan super yang baru?
Telur bahkan dilaporkan memiliki kemampuan untuk mengatasi obesitas, demikian
hasil penelitian yang dipimpin oleh Dr Carrie Ruxton, PhD, ahli nutrisi dari Kings
College, London. Selain sebagai sumber protein, telur juga diperkaya dengan
vitamin D, vitamin B12, dan asam amino, yang diperlukan untuk perkembangan
anak dan pemulihan fisik pada orang dewasa.

Penelitian Ruxton juga menunjukkan bahwa telur memainkan peran penting dalam
menjaga kebugaran dan bentuk badan. Telur berukuran sedang memiliki kurang dari

80 kalori sehingga akan menjadi alternatif menu sarapan yang baik jika Anda
termasuk yang memedulikan ukuran kalori. Bahkan, pada 1979, Margaret Thatcher
dilaporkan mengalami penurunan berat badan berkat diet singkat dengan
mengonsumsi 28 telur per minggu.
Ada manfaat gizi yang jelas dengan mengonsumsi telur secara teratur, ujar Ruxton.
Menurut dia, sebutir telur setiap hari akan menyediakan kebutuhan gizi harian akan
vitamin D yang diperlukan untuk kesehatan tulang dan mencegah penyakit jantung.
Tidak disebutkan dalam penelitian benarkah kuning telur adalah penyebab kolesterol
dan bagaimana pengaruhnya terhadap program penurunan berat badan tersebut.
Namun, dalam hal makanan, pada dasarnya moderasi adalah kuncinya. Jika ingin
aman, hanya konsumsi bagian putih telurnya saja untuk mendapatkan manfaat
proteinnya.
Telur dapat Disantap Tiap Hari
Kuning telur kaya akan nutrisi esensial yang penting bagi kesehatan tubuh. Salah
satunya adalah kolin. Kolin penting untuk menjaga kelancaran fungsi metabolisme
tubuh. Banyak mitos yang menyebutkan kalau mengonsumsi kuning telur dapat
menimbulkan risiko penyakit jantung. Padahal, hasil penelitian yang dimuat dalam
American Journal of Clinic Nutrition menyebutkan bahwa telur hanya memiliki sedikit
kadar lemak jenuh sehingga tidak mengganggu kesehatan jantung.

Yang jadi masalah adalah jika telur digoreng, kemudian dikonsumsi setiap hari lebih
dari sebutir oleh penderita sakit jantung atau orang dengan kecenderungan sakit
jantung. Demikian dikatakan dr Lany Dewi Wijono, SpGK, ahli gizi dari RS Mitra
Kemayoran.
Sebenarnya, lanjut dr Lany, kebutuhan seseorang akan suatu nutrisi, termasuk
protein dan vitamin dalam telur, berbeda-beda tergantung kondisi dan aktivitas
masing-masing.
Satu kuning telur mengandung 25 persen kebutuhan kolin harian. Untuk penderita
sakit jantung, cukup konsumsi 2 kuning telur setiap minggu. Jika tak punya riwayat
penyakit jantung, kita boleh mengonsumsi sebutir telur rebus setiap hari.
Fakta Menarik Telur
Sebagai bahan makanan, telur memenuhi kebutuhan gizi yang diperlukan tubuh.
Rasanya enak, mudah dicerna, dan cocok dikonsumsi semua golongan umur, mulai

dari bayi hingga para lansia. Kelebihan lain dari telur adalah bisa diolah menjadi
berbagai jenis lauk pauk yang lezat.
Untuk mengenal lebih dekat sumber gizi yang murah ini, simak 12 fakta menarik
tentang telur yang mungkin belum Anda ketahui.
1. Telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen.
Bandingkan dengan daging ayam (80 persen) dan susu (75 persen).
2. Kulit telur terbuat dari kalsium karbonat yang juga merupakan bahan dasar utama
beberapa jenis antacids. Sekitar 9-12 persen berat telur terdiri dari kulitnya. Kulit
telur juga memiliki pori-pori sehingga oksigen bisa masuk dan karbon dioksida serta
hawa lembab keluar.
3. Putih telur terbuat dari protein yang disebut albumen dan juga mengandung niasin
(vitamin B3), riboflavin (vitamin B2), klorin, magnesium, potasium, sodium dan sulfur.
Putih telur ini mengandung 57 persen dari protein telur.
4. Warna kuning dari telur ditentukan oleh makanan ayam betina. Makin banyak
padi-padian yang memiliki pigmen kuning dan oranye yang dimakan si ayam betina,
makin kentallah warna kuning telurnya.
5. Warna telur juga bervariasi sesuai usia dan faktor lainnya. Menurut Egg Safety
Center, Amerika, warna putih telur yang agak keruh justru menandakan bahwa telur
itu segar. Warna putih yang jernih menandakan telur itu berasal dari ayam yang
sudah tua. Hindari mengonsumsi telur yang warna putih agak merah muda atau
berubah warna lain.
6. Terkadang ada sedikit darah dalam telur. Darah ini berasal dari pembuluh darah di
kuning telur yang pecah. Namun, telur ini tetap aman dikonsumsi.
7. Ketika ditetaskan, suhu telur sekitar 40,5 derajat celsius. Semakin dingin, cairan di
dalamnya akan mengendap dan terbentuk sel udara di antara dua lapisan telur.
8. Seekor ayam betina mampu bertelur 250-270 telur setiap tahunnya.
9. Sebagian besar rakyat Amerika lebih menyukai telur ayam yang berwarna putih.
Di Indonesia, telur ayam kebanyakan berwarna coklat.
10. Dibandingkan dengan telur ayam, telur itik memiliki bau yang lebih amis dan
kulitnya memiliki pori yang lebih besar sehingga lebih cocok dijadikan telur asin.
Alasan Perlu Makan Telur

Telur itu sungguh lezat, terutama bagian kuning telurnya. Tak heran bila orang
senang mengolah telur menjadi lauk teman makan nasi. Selain lezat, telur ternyata
juga menyimpan berbagai manfaat untuk kesehatan. Bila Anda masih ragu untuk
mengonsumsi telur karena khawatir kolesterol naik, ada tujuh hal yang bisa Anda
pertimbangkan lagi:
1. Sumber protein. Telur sumber protein yang alami, bahkan merupakan satu dari
protein berkualitas tertinggi. Bahan makanan ini menyediakan semua asam amino
yang diperlukan oleh tubuh kita.
2. Sumber energi. Butuh sarapan kilat? Ambil saja telur rebus. Penelitian
menunjukkan bahwa mengonsumsi makanan berprotein tinggi untuk sarapan,
seperti telur, bisa membantu Anda merasa lebih berenergi dan lebih kenyang
sepanjang hari. Manfaat sarapan sendiri juga untuk memperbaiki memori dan
meningkatkan konsentrasi.
3. Telur itu ekonomis. Bila dirata-rata, per butir telur harganya hanya Rp 1.200-Rp
1.400. Artinya, jauh lebih murah daripada bahan makanan berprotein tinggi lain per
porsinya.
4. Telur baik untuk jantung. Penelitian yang telah dilakukan selama lebih dari 30
tahun menyimpulkan bahwa orang dewasa yang sehat bisa menikmati telur tanpa
memengaruhi risiko penyakit jantung.
5. Gampang dimasak. Hanya dengan direbus, dibuat telur mata sapi, atau telur
dadar, Anda bisa mendapatkan sarapan yang lezat. Waktu memasaknya tak lebih
lama daripada jika Anda membuat sereal atau oatmeal.
6. Baik untuk perkembangan janin. Telur merupakan sumber kolin, nutrisi penting
untuk perkembangan janin dan bayi. Ibu hamil yang mendapatkan cukup kolin dalam
menu makanannya bisa membantu mengurangi risiko cacat lahir tertentu pada bayi,
dan mendukung perkembangan otak dan memorinya.
7. Mengandung vitamin dan mineral. Sebutir telur memiliki 13 vitamin dan mineral
penting dalam jumlah yang bervariasi. Sebutir telur juga hanya mengandung 70
kalori. Jadi selama tak dikonsumsi berlebihan, telur aman dikonsumsi setiap hari.
Agar Telur Aman Dikonsumsi
Mahalnya harga berbagai sumber protein hewani membuat banyak orang harus
memutar akal guna mendapatkan pangan lain yang memiliki kandungan nutrisi
setara. Mengapa tidak mencoba telur? Telur adalah salah satu bahan makanan
sumber protein yang mudah dicerna dan dapat diolah menjadi beragam variasi
makanan.

Agar telur yang dikonsumsi aman dan terhindar dari kontaminasi bakteri, ada
beberapa hal yang perlu Anda ketahui.
Memilih dan menyimpan Saat ini di pasaran tersedia telur yang sudah dipasteurisasi. Ini berarti telur tersebut dipanaskan dalam suhu tinggi secara cepat
sehingga bakteri salmonela yang mungkin mengontaminasi sudah dihilangkan. Jika
Anda khawatir dengan kontaminasi bakteri, Anda bisa memilih jenis telur ini.
Pilihlah telur yang segar dan kulitnya utuh atau tidak retak.
Bakteri salmonela, yang berasal dari kotoran ayam, berkembang biak dengan
cepat pada suhu ruangan. Oleh karena itu, pastikan telur yang Anda beli disimpan
dalam suhu yang tepat saat dibeli dan segera simpan dalam kulkas.
Sebelum ditaruh di kulkas, cuci telur dalam air mengalir agar kotoran dan bakteri
yang menempel tidak ikut mencemari makanan di kulkas.
Departemen Pertanian Amerika menyebutkan, cara terbaik untuk menyimpan telur
di kulkas adalah di karton atau bungkus telur. Simpanlah dalam bagian terdingin dari
kulkas Anda dan ini berarti bukan di bagian pintu. Suhu terbaik untuk penyimpanan
adalah di bawah lima derajat celsius.
Waktu penyimpanan terbaik untuk telur mentah maksimal adalah tiga sampai lima
minggu.
Cara pengolahan Telur segar bisa saja mengandung bakteri Salmonella enteritidis.
Bakteri ini berbahaya untuk anak-anak dan ibu hamil. Oleh karena itu, pastikan telur
yang dikonsumsi sudah dimasak dengan matang.
Segera konsumsi telur selagi hangat. Telur yang sudah dibiarkan terlalu lama bisa
kehilangan sebagian zat gizinya.
Hindari makan Telur Mentah
Masih banyak orang yang takut mengonsumsi telur karena berbagai alasan yang
dikaitkan dengan gangguan kesehatan. Contohnya, telur dianggap dapat
meningkatkan kadar kolesterol.
Alasannya mungkin begini. Kandungan kolesterol pada sebutir kuning telur adalah
sekitar 213 mg. Ini sedikit di bawah anjuran asupan maksimal harian, yaitu 300 mg.
Karena itu, kuning telur dicap sebagai biang keladi peningkatan kadar kolesterol
selama beberapa dasawarsa.
Untunglah, tahun 2000 lalu, American Heart Association mengeluarkan anjuran pola
makan untuk jantung sehat dengan memperbolehkan asupan kuning telur satu butir

tiap hari. Yang penting, jaga asupan kolesterol maksimal 300 mg setiap hari.
Menurut para ilmuwan, yang sangat berperan dalam peningkatan kadar kolesterol
adalah asupan lemak jenuh, seperti lemak daging hewan, susu full-cream, dan
lemak jenuh nabati.
Di luar masalah kandungan kolesterol, cara pengolahan telur sendiri perlu
diperhatikan. Gunanya agar gizi telur tidak rusak. Berikut ini petunjuknya:
* Agar kuning telur tidak berwarna keabu-abuan dan berbau, rebuslah selama 10
menit. Setelah itu, masukkan ke dalam air dingin. Jika ingin telur setengah matang,
rebus selama 5 menit, lalu masukkan ke air dingin.
* Hindari makan telur mentah karena mungkin terkontaminasi bakteri Salmonella.
Kontaminasi salmonela dalam telur bisa terjadi lewat berbagai cara. Salah satunya
adalah kontaminasi tinja yang mengandung bakteri pada kulit telur. Mengonsumsi
telur yang sudah terkontaminasi bakteri ini bisa menyebabkan Anda diare, kram
perut, dan demam, dalam jangka waktu 8-72 jam pasca-mengonsumsi telur yang
tercemar bakteri.
* Untuk mengurangi risiko peningkatan kadar kolesterol, konsumsilah telur yang
kemasannya tertulis mengandung Omega-3. Telur jenis ini berasal dari ayam yang
diberi pakan khusus, sehingga kandungan Omega-3 dan vitamin E-nya lebih banyak
dibandingkan dengan jenis telur ayam yang biasa.
* Untuk membatasi asupan kalori, terutama bagi penggemar telur goreng, gunakan
wajan anti lengket yang dioles sedikit minyak.
Cara Memilih Telur
Untuk mendapatkan kualitas telur yang baik, pilih dan simpanlah telur dengan cara
tepat berikut ini:
* Kebersihan cangkang. Pilihlah telur yang cangkangnya bersih, mulus, tidak retak,
dan warnanya cerah. Telur dengan ciri-ciri di atas biasanya masih baru dan segar.
Warna cangkang telur yang kusam atau keruh, adn mulai timbul bintik-bintik hitam
biasanya menandakan telur itu sudah lama karena sudah berjamur.
* Mengguncang telur. Telur yang bagus tidak mengeluarkan suara saat diguncang.
Artinya tidak ada bagian telur yang rusak (misalnya kuning telur yang pecah).
* Menyorot dengan lampu. Saat disoroti lampu, telur yang bagus terlihat jernih dan
terang.
* Masukkan ke dalam air. Bila dimasukkan ke dalam air, telur yang baik akan
tenggelam.

* Bersihkan telur dengan cara yang tepat. Jangan mencuci telur yang baru dibeli,
sebab pencucian telur sebenarnya hanya akan mempercepat kerusakan. Bersihkan
cangkang telur dari kotoran yang menempel dengan lap.
* Simpan di lemari es. Letakkan telur di rak telur dalam kulkas. Posisi telur sebaiknya
berdiri dengan bagian yang lebih lebar di bagian bawah. Cara ini menjaga posisi
kuning telur tetap berada di tengah.
* Jauhkan dari bahan makanan lain. Kulit telur juga berpori-pori, karena itu hindari
meletakkannya berdekatan dengan bahan masakan berbau tajam seperti jengkol.
Kalau tidak begitu, jangan kaget jika olahan telur Anda berbau jengkol.
Waspadai Kontaminasi Bakteri
Telur merupakan salah satu sumber pangan dengan kandungan protein dan nutrisi
esensial yang dibutuhkan manusia. Namun, di balik penampilan kulit yang tampak
mulus, telur ternyata mudah rusak akibat bakteri, antara lain oleh bakteri salmonela.
Baru-baru ini ribuan orang di Amerika Serikat dilaporkan terjangkit penyakit akibat
wabah salmonela setelah mengonsumsi telur. Salmonela sendiri bisa menyebabkan
diare, kram perut, dan demam dalam jangka waktu 8-72 jam pasca-mengonsumsi
telur yang tercemar bakteri.
Kontaminasi salmonela dalam telur bisa terjadi lewat berbagai cara. Salah satunya
adalah kontaminasi tinja yang mengandung bakteri pada kulit telur. Bakteri
salmonela terdapat dalam saluran pencernaan serta tinja hewan dan manusia yang
terinfeksi bakteri. Bakteri ini bisa berpindah ketika ayam menduduki tinja tersebut.
Sebenarnya sudah ada standar pemeriksaan kulit telur di peternakan untuk
mencegah agar telur yang terkontaminasi bakteri tidak masuk ke pasaran. Namun,
salmonela bisa tersembunyi di dalam ovarium ayam betina yang sehat sehingga
bisa menularkan bakteri, bahkan sebelum ayam bertelur.
Menurut Rob Gravani, ahli ilmu pangan dari Cornell University, bakteri salmonela
bisa mencemari semua jenis ayam. Oleh karena itu, tidak ada jaminan bahwa telur
yang dijual dengan label organik atau natural mengandung lebih sedikit bakteri.
Salah satu cara untuk mencegah penularan salmonela adalah tidak mengonsumsi
telur yang masih setengah matang atau mentah karena proses pemasakan bisa
membunuh bakteri. Suhu pemasakan yang disarankan minimal 71 derajat celsius.
Hal ini penting, mengingat agak sulit untuk menilai dari luar apakah telur yang kita
beli bebas bakteri atau tidak.
Gatal Setelah Makan Telur

Setiap kali makan telur, kulit Anda gatal-gatal? Padahal sebelumnya Anda tak
pernah mengalami rasa gatal ini. Apakah ini yang disebut dengan alergi telur?
Bagaimana cara mengatasinya? Apakah Anda tidak boleh makan telur lagi untuk
selamanya?
Menurut Riani Susanto, ND, CT, naturapathy doctor, dan detoxification specialist,
alergi sebenarnya terjadi ketika daya tahan tubuh merespons terhadap sesuatu yang
tidak tepat, yang biasanya tidak berbahaya. Ini adalah bagian dari mekanisme
pertahanan tubuh kita.
Banyak orang mengalami reaksi setelah mengonsumsi makanan tertentu. Namun,
kebanyakan bukan disebabkan alergi makanan (food allergy), melainkan food
intolerance. Hanya sekitar 6-8% anak dan 4% orang dewasa yang benar-benar
bermasalah dengan food allergy. Namun, banyak orang masih bingung dalam
membedakan dua hal ini.
Untuk kasus seperti gatal-gatal setiap makan telur (padahal dulu baik-baik saja),
kemungkinan yang terjadi adalah food intolerance. Kondisi ini lebih umum dan tidak
berbahaya, walaupun gejalanya seperti food allergy. Food intolerance terjadi pada
saat tubuh kita tidak bisa mencerna komponen yang terkandung dalam makanan
tertentu, dalam hal ini adalah protein dari telur.
Food intolerance bisa menjadi food allergy jika kita tidak memperhatikan apa yang
diperlukan tubuh kita. Sebagai pencegahan, Anda perlu berhenti total atau tidak
mengonsumsi telur dalam jangka waktu tertentu. Atau, Anda juga bisa mengonsumsi
wholefood enzyme atau vegetarian enzyme, untuk membantu menghancurkan
protein yang terkandung dalam telur. Minumlah sebelum atau sesudah
mengonsumsi makanan yang mengandung protein tinggi.
Manfaat dari Telur Puyuh
Beruntunglah kita penduduk Indonesia. Telur puyuh bisa didapatkan dengan mudah
dengan harga relatif murah. Di kawasan Eropa Barat dan Amerika Utara, telur puyuh
dianggap sebagai makanan mewah. Padahal, telur mungil itu memiliki manfaat
segudang banyaknya.
Dengan berat 10 gram hingga 12 gram, satu butir telur puyuh berisi banyak unsur
yang dibutuhkan agar tubuh menjadi sehat. Nilai gizi telur puyuh tiga hingga empat
kali lebih tinggi dibandingkan dengan telur ayam, yang memiliki berat 50 hingga 70
gram per butir.
Telur puyuh mengandung 13 persen protein, telur ayam hanya 11 persen. Selain itu,
telur puyuh mengandung 140 mu-g vitamin B1, bandingkan dengan 50 mu-g yang
ada di telur ayam. Kandungan vitamin A dan B2 telur puyuh dua kali telur ayam.

Telur puyuh memiliki zat besi dan potasium lima kali lebih banyak daripada telur
ayam. Karena kandungan tersebut, telur puyuh masuk dalam kategori dietary food.
Bagusnya telur puyuh tidak memiliki kolesterol jahat (LDL) dan sangat kaya dengan
kolesterol baik (HDL). Tak seperti telur ayam, telur puyuh tidak menyebabkan alergi.
Malah, telur puyuh bisa membantu mengatasi gejala alergi. Mereka memiliki yang
namanya protein ovomucoid, yang dipakai untuk produksi obat antialergi.
Telur puyuh dapat dimakan mentah. Tentunya, setelah telur tersebut dicuci dalam air
panas. Tidak perlu khawatir tentang adanya Salmonella karena suhu tubuh burung
puyuh lebih tinggi daripada ayam sehingga Salmonella tidak dapat hidup.
Dalam artikel dari situs Gout Pain, disebutkan bahwa penderita asam urat sama
sekali tidak dilarang makan telur, termasuk telur puyuh. Itu karena telur mengandung
unsur purin yang rendah. Meski demikian, jumlah konsumsinya harus dibatasi. Untuk
telur ayam, hanya tiga butir per pekan, disesuaikan pula untuk konsumsi telur puyuh.
Yang berbahaya untuk penderita asam urat adalah burung puyuh itu sendiri.
Merupakan kebiasaan bagus untuk mengonsumsi 3-5 butir telur puyuh setiap pagi.
Itu gunanya untuk meningkatkan kekebalan tubuh dan memperbaiki proses
metabolisme. Setelah 3-4 bulan rutin makan telur puyuh, tubuh akan terasa selalu
berenergi.
Telur Ayam Kampung
Konsumsilah telur ayam kampung, alih-alih ayam ras. Para peneliti dari
Pennsylvania State University mengatakan, ayam kampung menghasilkan telur
dengan nutrisi esensial yang lebih tinggi, bila dibandingkan dengan ayam ras.
Kandungan vitamin E-nya dua kali lipat lebih banyak, dan lemak omega-3-nya 2,5
kali lebih unggul. Semua itu penting dalam meningkatkan kekebalan tubuh, fungsi
penglihatan, fungsi otak, hingga kesehatan jantung kita.

Limpahan gizi telur ayam kampung ini disebabkan oleh kondisi ayam yang
menghasilkan telur tersebut. Tidak seperti ayam negeri yang diternakkan di dalam
kandang, ayam kampung diternakkan dengan membiarkannya berkeliaran di udara
terbuka. Oleh karenanya, ayam kampung mendapat bahan makanan alami, seperti
biji-bijian, tanaman hijau, serangga, dan cacing. Berada di ruang terbuka juga
memungkinkan ayam kampung untuk mendapatkan udara bersih dan cukup sinar
matahari.
Selain vitamin E dan asam lemak omega-3 yang lebih banyak, telur ayam kampung
juga memiliki kolesterol 1/3 lebih sedikit, lemak jenuh 1/4 lebih sedikit, vitamin A
yang 2/3 lebih banyak, dan beta karoten tujuh kali lebih banyak. Kandungan beta
karoten yang lebih banyak inilah yang menyebabkan kuning telurnya terlihat lebih
gelap. Kemudian, vitamin D-nya juga tiga sampai enam kali lebih banyak.
Karena vitamin E dan D, omega-3, serta setengah dari protein pada telur ini
didapatkan dari kuning telurnya, Anda juga disarankan untuk mengonsumsi bagian
lezat dari telur ini. Kuning telur juga mengandung lecithin, yang bersama omega-3
akan berfungsi menyeimbangkan kadar kolesterol dan lemak jenuhnya. Tentu,
selama Anda tidak berlebihan mengonsumsinya, Anda akan mendapatkan manfaat
kesehatannya dengan maksimal.
Cara Menyimpan Telur
Pernah kan, ketika telur dipecahkan, kuningnya tampak hancur berantakan? Atau,
ketika merebus kuning dan putih telur bercampur dan bentuk telur rebusnya sudah
tak lagi bulat? Ini bukan karena telurnya palsu, melainkan karena pengaruh
pencairan putih telur dan pecahnya kuning telur karena telurnya sudah lebih dari
lima hari setelah ditelurkan, dan berada dalam lingkungan di atas 25C.
Seharusnya telur yang dijual disimpan dalam lemari es atau pendingin. Sementara di
sini, apalagi di pasar atau supermarket, penyimpanan telur dalam kondisi suhu
ruang. Seharusnya telur disimpan di lemari es. Ketika akan digunakan barulah
ditaruh dalam suhu ruang.
Untuk menyimpan telur di kulkas sebaiknya telur dalam keadaan bersih. Karena itu,
pilihlah telur yang bersih. Kalaupun perlu dicuci, maka cucilah dengan menggunakan
air hangat ditambah beberapa tetesan detergen cair. Air hangat akan membuat
cairan di dalam telur mengembang, sehingga air cucian dari luar yang mungkin
mengandung kuman tidak masuk ke dalam telur lewat pori-porinya. Kalau
menggunakan air dingin, cairan dalam telur cenderung menyusut dan menyerap
cairan dari luar lewat pori-pori kulit telur.
Larutan detergen sendiri gunanya untuk membuat air di wadah cucian telur menjadi
bersifat asam, sehingga kuman mati dan terhalang masuk ke dalam pori-pori telur.

Kuman yang masuk ke dalam telur, apakah lewat pori-pori kulit telur atau lewat kulit
telur yang retak memungkinkan telur menjadi busuk.
Memanfaatkan Putih Telur
Meskipun si kuning telur lebih sering dipakai dalam membuat kue, jangan buru-buru
membuang putih telurnya, ya. Masih ada segudang ide untuk memanfaatkannya.

1. Cara praktis menyimpan sisa putih telur dalam freezer adalah dituang ke dalam
cetakan es dan dibekukan. Ambil bongkahan es putih telur, masukkan ke dalam
plastik, lalu simpan dalam freezer. Jika akan digunakan, keluarkan dari freezer dan
simpan semalam di kulkas sampai mencair. Tahu tidak, 2 sendok makan putih telur
cair sama dengan 1 putih telur segar, lho!
2. Cara paling sederhana mengolah sisa putih telur adalah dijadikan omelet manis
atau omelet asin. Tak kalah enak, kok, dengan omelet yang menggunakan kuning
telur! Atau, bisa juga dibuat kudapan ringan, meringue.
3. Membuat omelet manis: kocok 100 ml putih telur hingga memutih, tambahkan 50
gr gula pasir sambil dikocok sampai mengembang. Tambahkan 2 sendok makan
tepung terigu, aduk rata. Tuang dalam wajan antilengket, taburi potongan buah apel,
masak sampai kedua sisinya matang.
4. Membuat omelet asin: iris tipis 4 buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 2
batang daun bawang, dan irisan kol. Beri lada dan garam, aduk rata. Tuang dalam
wajan antilengket yang sudah diberi 2 sendok makan margarin, masak sampai
matang.
5. Putih telur juga bisa divariasikan untuk membuat berbagai sajian, misalnya Tumis
Putih Telur Cabai Hijau. Caranya, kukus putih telur, beri 1 sendok teh garam,
sendok teh lada, dan 1 sendok teh kaldu instan. Masukkan dalam kantong plastik
tahan panas, kukus sampai matang. Potongpotong putih telur, tumis sambil

tambahkan cabai merah, cabai hijau, kecap, salam, dan laos. Nah, jadilah Tumis
Putih Telur Cabai Hijau.
6. Untuk kecantikan, putih telur pun punya banyak jasa, lho! Kocok sejumlah putih
telur hingga berbusa, gunakan sebagai masker wajah. Setelah kering, cuci bersih
wajah. Kulit akan terasa kencang dan segar. Ingat, jangan gunakan masker ini jika
alergi telur, ya!
7. Untuk mengatasi luka bakar, putih telur juga bisa digunakan. Caranya, oleskan
putih telur ke area yang terkena panas, lalu tunggu sampai kering. Jika masih terasa
panas, oleskan kembali putih telur di area tadi.
Manfaat Putih Telur
Selama ini telur mendapat reputasi negatif sebagai salah satu makanan yang
memberikan kolesterol dan lemak tinggi. Padahal sebenarnya kita tak perlu menjauh
dari makanan nikmat ini. Sebab, kita hanya perlu menyisihkan kuning telur dan
menikmati putih telur untuk memberikan tubuh nutrisi sehat.
Nutrisi apa saja yang bisa kita nikmati dari putih telur? Berikut daftar lengkap
manfaatnya:
Semakin tua, semakin takut makan telur? Wajar saja, apalagi jika menurut medical
check up kadar kolesterol Anda cukup tinggi. Telur sendiri mengandung kolesterol
dan lemak yang tinggi.
Namun bila Anda suka telur, Anda tidak perlu menghindarinya sama sekali. Buat
telur menjadi lebih sehat dengan membuang kuning telurnya. Sebab, putih telur
yang terkesan kurang menggairahkan itu ternyata memiliki berbagai kandungan
nutrisi yang penting bagi kesehatan. Plus, Anda tidak perlu khawatir mengonsumsi
terlalu banyak kalori dari putih telur.
Ingin tahu apa saja kandungan nutrisi dalam putih telur?
Kalori rendah
Sebutir telur hanya mengandung 71 kalori (untuk telur berukuran besar). Self
Nutrition Data mengatakan, jika Anda membuang kuning telurnya, Anda sudah
membuang 55 kalori. Artinya, putih telur saja hanya memiliki 16 kalori! Kemudian,
daripada memasak three-egg omelet, lebih baik Anda membuat satu omelet yang
ditambah dengan dua putih telur. Telur yang digunakan untuk three-egg omelet saja
(tanpa bahan lain seperti daging, keju, dan minyak untuk menggoreng) nilainya
sudah 213 kalori. Sedangkan omelet yang dibuat dengan satu telur plus dua putih
telur, nilainya hanya 103 kalori.

Folat, selenium, kalsium


Masih ada lagi manfaat yang ditawarkan oleh putih telur. Bagian yang berwarna
bening ini sama sekali tidak berlemak (bandingkan dengan kuning telur yang
mengandung 5 gr lemak, 2 gr-nya lemak jenuh). Jumlah lemak jenuh pada kuning
telur sudah mampu memenuhi sekitar 8 persen dari jumlah asupan yang disarankan
dalam sehari. Sementara itu, putih telur juga mengandung 1,3 mcg folat, 6,6 mcg
selenium, 2,3 mg kalsium, 3,6 mg magnesium, dan 4,9 mg fosfor.
Tidak berkolesterol.
Mayo Clinic mengungkapkan, telur memiliki kolesterol yang sangat tinggi. Bahkan
pada sebutir telur berukuran besar, kandungan kolesterolnya bisa memenuhi
kebutuhan kolesterol harian kita. Total kolesterol yang ada di dalam telur adalah 213
mg dan semuanya ada di dalam kuning telur.
Jadi yang perlu kita lakukan adalah mengeluarkan kuning telur dan menikmati putih
telur secara utuh. Sebab dalam keadaan normal, kebutuhan kolesterol kita adalah
300 mg setiap hari. Apabila kita menikmati kuning telur ditambah makanan-makanan
berkolesterol lainnya, inilah yang akan memicu berbagai penyakit karena total
kolesterol yang masuk ke dalam tubuh terlalu tinggi. Sedangkan bagi kita yang
mengidap penyakit diabetes atau gangguan kardiovaskuler, jumlah kolesterol yang
boleh kita konsumsi adalah 200 mg per hari.
Tinggi protein.
Mayo Clinic juga menyebutkan, putih telur adalah salah satu makanan yang
kandungan proteinnya sangat tinggi setelah ayam, ikan, dan daging tanpa lemak.
Setengah dari isi telur adalah protein yang jika ditimbang nilainya mencapai 6 gram.
Tapi nutrisi ini akan tereliminasi apabila kita menggoreng telur. Teknik mengolah telur
dengan digoreng hanya akan menambah kadar kolesterol dalam telur. Rendah
kalori.
Putih telur adalah salah satu sumber protein terbesar, diikuti oleh daging tanpa
lemak, daging unggas, dan daging ikan. Lebih dari separuh kandungan protein pada
telur (6 gr), ada pada putih telurnya, demikian menurut Self Nutrition Data. Putih telur
saja, mengandung 4 gr protein (jika tanpa lemak dari kuning telur dan faktor
merugikan lainnya). Lemak pun tak akan Anda dapatkan, kecuali Anda menggoreng
telur dengan mentega atau minyak. Pilih sumber-sumber protein rendah lemak
sebagai bagian dari pola makan Anda, supaya Anda bisa mengurangi risiko penyakit
jantung.
Salah satu makanan diet yang dapat mewujudkan keinginan kita memiliki perut rata
adalah dengan menikmati putih telur. Sebab nilai kalori pada putih telur adalah 71

kalori, plus ditambah kandungan proteinnya yang tinggi akan membuat kita
merasakan kenyang lebih lama.
Jadi jangan musuhi telur. Kita hanya perlu memilih bagian mana dari telur yang
dapat dinikmati lebih banyak. Sehingga dengan demikian, telur bisa menjadi
makanan bersahabat bagi jantung dan lingkar pinggang kita.
Kolesterol yang terdapat pada telur ternyata paling banyak berada pada kuning telur.
Oleh karena itu, Anda bisa menggunakan putih telur dalam masakan atau makanan
sehari-hari untuk menurunkan tingkat kolesterol.
Putih telur = sumber protein alami
Putih telur mengandung 40 jenis protein dan nutrisi penting lainnya seperti potasium,
kalsium, fosfor dan seng. Protein alami yang terdapat pada putih telur ini juga baik
dalam menghasilkan asam amino untuk pembentukan otot.
Putih telur menghasilkan protein yang langsung bisa diserap oleh tubuh
Makanan lain yang mengandung protein seperti daging-dagingan atau minuman
berprotein harus dipecah dulu oleh tubuh sebelum dapat diserap. Proses yang lama
ini menyebabkan tubuh hanya bisa menerima 1/3 saja dari protein asli. Sementara
dengan putih telur, protein langsung diserap oleh tubuh 100%.
Sarapan putih telur untuk mengurangi berat badan
Mengonsumsi putih telur di pagi hari memberikan tenaga bagi tubuh untuk
membakar lemak dan kalori sambil membentuk otot. Sebuah penelitian di
Pennington Biomedical Research Center membuktikan bahwa mereka yang
mengonsumsi dua putih telur setiap pagi, berat badannya berkurang hingga 65%
dan merasa lebih berenergi, daripada mereka yang hanya mengonsumsi roti biasa.
NUTRISI UNTUK FRAKTUR

A. Pengertian fraktur
Fraktur adalah rusak atau hilangnya sebagian jaringan kulit, dan Fraktur adalah terputusnya
kesinambungan sebagian atau seluruh tulang atau tulang rawan.
Fraktur adalah terputusnya kontinuitas tulang dan ditentukan sesuai jenis dan luasnya.
(Smeltzer dan Bare, 2002).
Fraktur adalah terputusnya kontinuitas tulang, tulang rawan epifisis atau tulang rawan sendi.
(Soebroto Sapardan, Kumpulan Kuliah Ilmu Bedah)
Fraktur atau patah tulang adalah terputusnya kontinuitas jaringan tulang atau tulang rawan
yang umumnya disebabkan oleh rudapaksa (Mansjoer, 2000 : 347).

Fraktur adalah pemisahan atau patahnya tulang. (Marylin E. Doengoes. 2000)


Fraktur terbuka adalah fragmen tulang meluas melewati otot dan kulit, dimana potensial untuk
terjadi infeksi (Sjamsuhidajat, 2000 : 1138).
Fraktur femur adalah terputusnya kontinuitas batang femur yang bisa terjadi akibat trauma
langsung (kecelakaan lalu lintas, jatuh dari ketinggian), dan biasanya lebih banyak dialami
oleh laki-laki dewasa. Patah pada daerah ini dapat menimbulkan perdarahan yang cukup
banyak, mengakibatkan pendertia jatuh dalam syok (FKUI, 2005:543)

B. Tujuan pemberian nutrisi fraktur


Tujuan pemberian nutrisipadapasien fraktur adalah untuk memenuhi kebutuhan energi untuk
proses metabolisme, perbaikan jaringan. memberikan makanan berenergi dan zat gizi yang
cukup, agar status gizi pasien segera kembali normal untuk mempercepat proses
penyembuhan dan meningkatkan daya tahan tubuh pasien

C. Kebutuhan Nutrisi Fraktur


Kebutuhan nutrisi yang baik untuk pasien fraktur adalah dengan melakukan diet TKTP

( Tinggi Kalori Tinggi Protein ).


Pengertian Diet TKTP
Diet TKTP adalah pengaturan jumlah protein dan kalori serta jenis zat makanan yang
dimakan disetiap hari agar tubuh tetap sehat.

Tujuan diet TKTP


Diet TKTP bertujuan untuk :
a) Memberikan makanan secukupnya atau lebih dari pada biasa untuk memenuhi kebutuhan
protein dan kalori.
Maksudnya, jumlah makanan khusus kebutuhan protein dan kalori dibutuhkan dalam jumlah
lebih dari pada kebutuhan biasa.
b) Menambah berat badan hingga mencapai normal.
Penambahan berat badan hingga mencapai normal menunjukkan kecukupan energi. Untuk
mengetahui berat badan yang normal, seseorag dapat menggunakan kartu menuju sehat
(KMS), untuk anak balita, anak sekolah, remaja, ibu hamil dan kelompok usia lanjut. Bagi
orang dewasa digunakan Indek Masa Ttubuh (IMT).
c) Mencegah dan mengurangi kerusakan jaringan.
Artinya, dengan terpenuhinya kebutuhan energi / kalori dan protein di dalam tubuh, sehingga
menjamin terbentuknya sel-sel baru di dalam jaringan tubuh.

a.

Syarat Diet TKTP


Tinggi Energi
b. Tinggi Protein
c. Cukup mineral dan Vitamin
d. Mudah dicerna
e. Diberikan secara bertahap bila penyakit dalam keadaan darurat
f. Makanan yang dapat mengurangi nafsu makan dihindari.
Indikasi Pemberian Diet TKTP

a.
Malnutrisi, defisiensi kalori, protein, anemia, kwashiorkor.
b.
Sebelum dan sesudah operasi.
c.
Baru sembuh dari penyakit dengan panas tinggi atau penyakit berlangsung lama.
d.
Trauma perdarahan.
e.
Infeksi saluran pernafasan
Macam-macam Diet TKTP
a. TKTP I
: Kalori
: 2600 kal/kg BB
Protein
: 100 g (2 g/kgBB)
b. TKTP II

: Kalori
Protein

: 3000 kal / kg BB
: 125 g (2 g / kg BB)

Kebutuhan kalori dan protein pada setiap orang berbeda-beda tergantung pada umur dan
berat badan masing-masing orang.
-

untuk menghitung kebutuhan normal protein per hari dapat dihitung dengan cara :
Kebutuhan protein (gr) = Berat Badan(kg)x8

untuk menhitung kebutuhan kalori untuk perorangan dihitung berdasarkan FAO/WHO


1973 Energy and Protein Requirements seperti yang terlihat pada tabel dibawah ini :
Gol. Umur

Kebutuhan Kalori

<1

1.090

13

1.360

46

1.830

79

2.190

Laki-laki :
10 12

2600

13 15

0,97 M x A

16 19

1,02 M x A

20 39

1,00 M x A

40 49

0,95 M x A

50 59

0,90 M x A

60 69

0,80 M x A

>70

0,70 M x A

Wanita :
10 12

2.350

13 15

1,13 M x A

16 19

1,05 M x A

20 39

1,00 M x A

40 49

0,95 M x A

50 59

0,90 M x A

60 69

0,80 M x A

>70

0,70 M x A

Keterangan :
M = berat badan x 46 kalori = kebutuhan kalori laki-laki dewasa pada berat badan tertentu
F = berat badan x 40 kalori = kebutuhan kalori wanita dewasa pada berat badan tertentu
A = indeks aktivitas
ringan = 0,90 , sedang = 1,0 , aktif = 1,17

Sumber makanan yang berprotein tinggi (per 100gram)


Bahan Makanan
Nilai Protein

amino

ini
oleh
lewat

Kacang Kedelai
Kacang Merah
Kacang tanah
Keju
Kacang Hijau
Mete
Udang Segar
Daging Sapi
Tempe kacang kedelai murni
Ayam
Krupuk Udang
Ikan Segar
Telur Bebek
Telur Ayam
Jagung Kuning
Roti putih
Mie Kering
Tahu
beras setengah giling
Daun singkong
Bayam
Kangkung
Kentang
Singkong

34,9
29,1
25,3
22,8
22,2
21,2
21,0
18,8
18,3
18,2
17,2
16,0
13,1
12,0
9,2
8,0
7,9
7,8
7,6
6,8
3,5
3,0
2,0
1,2

Protein
adalah
kelompok
makronutrisi berupa
senyawa
asam
yang
berfungsi
sebagai
zat
pembangun
dan
pendorong
metabolisme. Zat
tidak
bisa
dihasilkan sendiri
manusia
kecuali
makanan.

Sumber makanan yang tinggi Kalori


Kalori adalah satuan energi. Dalam nutrisi danbahasa sehari-hari, kalori mengacu pada
konsumsi energi melalui makan dan minum danpenggunaan energi melalui aktivitas fisik.
Bahan Makanan
Minyak sawit (216 g)
Bawang Bombay (160 g)
Wortel (126 g)
Nasi (186 g)
Terigu (28 g)
Tuna (196 g)
Susu cair (244 g)
Telur (243 g)

Nilai kalori
1910
64
52
242
102
204
146
347

D. Makanan yang dianjurkan dan dihindari oleh pasien fraktur


Makanan yang dihindari
Makanan yang harus dihindari adalah makanan yang terlalu manis dan gurih yang dapat
mengurangi nafsu makan, seperti gula-gula, dodol, cake, tarcis dan sebagainya.
Makanan yang dianjurkan
-

Makanan yang harus diberikan meliputi :


Sumber Kalori : Nasi,Kentang,Roti,Gandum, Jangung dan lain-lain
Sumber Protein hewani : ayam,daging,hati,telur,susu dan keju.
Sumber protein nabati : kacang-kacangan ,tahu,tempe, dan oncom

Sumber Protein Vitamin D : Ikan lele, sarden, ikan salmon, minyak ikan, telur ayam, hati
sapi.
E. Zat-zat gizi yang di butuhkan pada fraktur femur

Kalsium berperan dalam pembentukan tulang dan mempertahankan kepadatan tulang

Vitamin D mendorong penyerapan kalsium dan membantu membentuk dan


mempertahankan tulang yang kuat

Fosfor bergabung dengan kalsium untuk membentuk kalsium fosfat, yaitu zat yang
memberikan kekerasan tulang

Magnesium kira-kira 50% dari seluruh magnesium tubuh ditemukan di dalam tulang
dan berkontribusi pada kerangka fisik tulang

F. Contoh menu sehari pada nutrisi fraktur femur

Pagi
Nasi
Telur dadar
Daging semur
Ketimun dengan
tomat iris
Susu
Pukul 10.00
Bubur kacang hijau
Susu

Siang
Nasi
Ikan goreng
Ayam goreng

Malam
Nasi
Daging empal
Telur balado

Tempe bacem

Sup sayuran

Sayur asam
Pepaya

Pisang

Pukul 16.00
Susu

Pukul 20,00
Roti panggang
Teh

BAB III
PENUTUP
A. KESIMPULAN
Nutrisi diperlukan pada pasien fraktur (patah tulang). Karena Nutrisi adalah zat-zat
makanan yang diperlukan tubuh untuk melekukan fungsinya yaitu menghasilkan energi,
membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan terdiri dari
karbohidrat, protein, lemak, vitamin, mineral, dan air.
Sumber Kalori
Hewani : produk susu (susu, yoghurt, keju)
Nabati : produk kedelai, kacang-kacangan, rumput laut dan brokoli
Sumber Protein dan Vitamin D
Ikan lele, sarden, ikan salmon, minyak ikan, telur ayam, hati sapi.
II. NUTRISI-NUTRISI PENTING
Nutrisi diklasifikasikan menjadi nutrisi dasar dan nutrisi makanan. Nutrisi dasar adalah
nutrisi yang diproduksi di dalam tubuh kita dan tidak perlu didapatkan dari makanan. Contoh
dari nutrisi ini adalah kolesterol, zat semacam lemak yang ada di semua sel hewan. Nutrisi
makanan harus didapatkan dari makanan yang kita santap karena tubuh tidak memproduksi
zat tersebut atau memproduksi dengan jumlah yang kurang mencukupi untuk memelihara
pertumbuhan dan kesehatan.
Enam jenis nutrisi yang ditemukan dalam makanan adalah karbohidrat, lemak, protein,
vitamin, mineral dan air. Karbohidrat, lemak dan protein disebut sebagai macronutrients;
menyusun sebagian besar santapan sehari-hari. Lebih dari 500 gr total ketiga nutrisi tersebut
dikonsumsi tubuh dalam sehari. Macronutrien ini berfungsi sebagai bahan mentah untuk
pembangunan dan pemeliharaan jaringan serta sebagai bahan bakar berbagai aktifitas fisik
dan metabolisme penunjang hidup. Micronutrients terdiri dari vitamin, mineral dan air.
Ketiga nutrisi ini bukan sumber energi tapi memfasilitasi aktifitas metabolisme tubuh.
Vitamin dibutuhkan tubuh sekitar 300 mg sehari dan mineral 20 gram sehari. Kategori
terakhir nutrisi adalah air, yang berfungsi sebagai media terjadinya proses metabolisme
tubuh.
Setiap individu memerlukan jumlah yang berbeda-beda dari setiap nutrisi, tergantung pada
faktor-faktor seperti jenis kelamin dan usia. Kondisi-kondisi kesehatan tertentu seperti masa
kehamilan, masa menyusui, sakit atau masa pengobatan, mengakibatkan permintaan yang
tidak biasa dari tubuh dan meningkatkan kebutuhan akan nutrisi. Informasi pengaturan
makanan, yang memperhitungkan banyak faktor disini, menyediakan petunjuk dasar dalam
memenuhi kebutuhan nutrisi sehari-hari.
A. AIR

Apabila pentingnya nutrisi ditentukan dengan cara seberapa lama seseorang dapat bertahan
tanpa nutrisi itu, air menempati urutan yang paling atas. Seseorang hanya dapat bertahan
hanya delapan atau sepuluh hari tanpa air, sementara itu seseorang dapat bertahan bermingguminggu atau bahkan berbulan-bulan dengan kondisi kekurangan makanan. Air bersirkulasi
melalui darah kita dan sistem limpa, mengangkut oksigen dan nutrisi ke sel tubuh dan
membuang limbah metabolisme melalui urin dan keringat. Air juga menjaga keseimbangan
alami antara keluar dan masuknya garam dan air didalam dan diluar sel. Persendian dan
jaringan halus tubuh juga bergantung pada bantalan cair yang hanya dapat ada apabila
terdapat ketersediaan air yang cukup. Air memang tidak memiliki nilai kalori dan karenanya
air bukan sumber energi. Namun tanpa air dalam menu kita, tubuh tidak dapat mencerna atau
menyerap makanan yang kita santap atau membuang limbah pencernaan tubuh.
Air berperan sebagai medium dari berbagai reaksi biokimia dari metabolisme tubuh terjadi
dan sebagai medum untuk nutrisi diangkut ke dan limbah dibuang dari seluruh tubuh. Air
juga berperan dalam pengaturan suhu tubuh, tekanan darah dan volume darah, struktur
molekul besar dan kelenturan jaringan tubuh. Air juga berperan sebagai pelarut, pelumas
(seperti pada sendi), dan bantal pelindung (seperti di dalam mata dan cairan tulang belakang
dan cairan amniotic). Aliran air kedalam dan keluar dari sel diatur secara sangat akurat oleh
pergantian konsentrasi elektrolit pada kedua sisi membran sel.
Air dikonsumsi tidak hanya dalam bentu air itu sendiri atau minuman lain namun juga dalam
berbagai makanan sebagai komponen utama dalam makanan itu, terutama buah dan sayuran.
Air juga dihasilkan oleh tubuh sebagai produk akhir metabolisme. sekitar dua setengah liter
air bertukar dalam tubuh kita. Air dalam tubuh keluar melalui urin, uap air dari paru-paru,
keringat dari kulit dan feces. Kebutuhan akan air pada setiap individu berbeda tergantung dari
iklim daerah tempat tinggal, tingkat aktivitas, usia, komposisi makanan, dan faktor lainnya,
maka tidak ada rekomendasi untuk ukuran berapa banyak air harus dikonsumsi setiap
harinya. Namun demikian, orang dewasa biasanya butuh sedikitnya 2 liter air sehari. Rasa
haus bukan pertanda yang dapat diandalkan seseorang mengalami dehidrasi, yang biasanya
terjadi sebelum tubuh dapat mengganti cairan. Konsumsi air disarankan dilakukan sepanjang
hari, terutama jika banyak keluar keringat karena cuaca panas, sedang melakukan aktivitas
fisik berat, sedang sakit, atau dalam situasi yang menyerap banyak cairan tubuh seperti
bangun tidur dan penerbangan pesawat.
B. KARBOHIDRAT
Karbohidrat adalah sumber utama energi tubuh manusia, menyediakan 4 kalori energi setiap
gram. Karbohidrat tersusun dari atom carbon, hidrogen dan oksigen. Ketika karbohidrat
diproses dalam tubuh manusia, gula glukosa dihasilkan; glukosa merupakan faktor penentu
untuk membantu memelihara jumlah protein dalam jaringan, memetabolisme lemak, dan
menggerakan sistem syaraf pusat.
Zat tepung dan zat gula adalah sumber karbohidrat yang utama. Makanan yang mengandung
zat tepung yang banyak kita temui sehari-hari adalah roti gandum dan sereal, pasta, jagung,
buncis, kacang polong, dan kentang. Makanan yang mengandung gula alami banyak
ditemukan pada buah-buahan dan banyak jenis sayuran; produk susu; dan madu, gula mapel,
dan tebu. Makanan yang mengandung zat tepung dan zat yang secara alami menghasilkan
gula dikategorikan sebagai karbohidrat kompleks, karena molekul mereka yang rumit
membuat tubuh kita harus memprosesnya menjadi bentuk yang lebih sederhana untuk
mendapatkan sumber energi yang dibutuhkan, glukosa. Tubuh kita mencerna dan menyerap

karbohidrat kompleks pada suatu tingkat yang membantu memelihara kadar gula yang cukup
yang sudah terkandung didalam darah.
Sebaliknya, zat gula sederhana, yang
diproses dari zat alami yang mengandung
gula dan ditambah dalam makanan yang
telah diproses, memerlukan sedikit proses
pencernaan dan dengan cepat diserap tubuh,
sehingga menyebabkan rantai kejadian
yang tidak sehat. Penyerapan zat gula
sederhana dengan cepat oleh tubuh
menaikkan kadar glucosa dalam darah,
yang memicu dilepaskannya hormon
insulin. Insulin menghambat kenaikan
kadar gula dalam darah, tetapi dengan efek
samping: kadar glukosa dapat turun begitu rendah dalam waktu satu atau dua jam setelah
menyantap makanan yang mengandung kadar gula sederhana yang tinggi, seperti permen,
yang kemudian direspon oleh tubuh dengan zat kimia yang disebut hormon anti-insulin. Hal
ini mengakibatkan secara kimia, sebagai akibat dari memakan permen, dapat menimbulkan
perasaan lekas marah dan kegelisahan pada orang tersebut.
Karbohidrat diserap tubuh dalam 2 bentuk;
1. monosaccharides (gula sederhana seperti glukosa, fruktosa, dan galaktosa yang tidak
bisa lagi diurai dengan hydrolisa) atau dalam bentuk
2. disaccharides (karbohidrat seperti sucrosa, lactosa, maltosa dan dextrin yang dapat
dihidrolisasi menjadi dua monosaccarides).
Monosaccharides dan disaccharides diperoleh dengan mengurai polysaccharides, karbohidrat
kompleks yang mengandung banyak monosaccharides. Proses penguraian ini dilakukan oleh
enzim. Proses ini dimulai dari mulut dan berakhir di usus halus, dimana sebagian besar
penyerapan nutrisi terjadi. Setiap disaccharide diurai menjadi unit tunggal oleh enzim
tertentu. Sebagai contoh enzim lactase mengurai lactose menjadi bagian-bagian penyusun
monosaccharidnya, yaitu glukosa dan lactosa. Contoh lain adalah enzim sucrase yang
mengurai disaccharid sucrose menjadi glukosa dan fruktosa.
Bentuk yang lebih rumit dari karbohidrat adalah oligosaccharide (seperti rafinose dan
stachyose), yang mengandung 3 sampai 10 unit saccharide. Bentuk ini, yang banyak
ditemukan dalam polong-polongan dan umbi-umbian tidak dapat dicerna dengan baik oleh
tubuh sehingga mengakibatkan produksi gas di saluran pencernaan.
Glukosa diserap kedalam aliran darah melalui dinding usus. Sebagian dari glukosa ini
langsung bekerja di sel otak dan sel darah merah, sementara sisanya dibawa ke liver dan otot
untuk disimpan sebagai glycogen, dan ke sel lemak, dimana glukosa disimpan sebagai lemak.
Glycogen adalah sumber energi cadangan tubuh, diambil dan dirubah kembali menjadi
glukosa ketika tubuh memerlukan energi. Meskipun cadangan lemak kita juga dapat menjadi
sumber energi, ia tidak pernah diubah menjadi glukosa. Fructose dan galactose, produk gula
lainnya yang berasal dari pemrosesan karbohidrat, langsung menuju liver, dimana disana dua
zat itu dirubah menjadi glukosa.

Banyak makanan yang diproses tidak hanya mengandung kadar zat gula sederhana yang
tinggi, tapi juga cenderung memiliki kadar lemak yang tinggi dan sangat kekurangan vitamin
dan mineral yang ditemukan dalam makanan dengan kandungan karbohidrat kompleks. Ahli
nutrisi sering menyebut makanan olahan ini sebagai junk food dan mengatakan bahwa
makanan ini tidak memberikan kalori cukup, hanya berisi kalori dari zat gula dan lemak dan
kekurangan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh.
Selain zat tepung dan zat gula, makanan yang mengandung karbohidrat kompleks juga
memiliki kandungan serat. Walaupun serat tidak dapat mencukupi kebutuhan energi atau zat
pembangun, serat sangat diperlukan untuk menjaga kesehatan tubuh. Serat tidak dapat
dicerna dalam usus karena kurangnya enzim. Serat jenis ini membentuk semacam gumpalan
kasar yang mempercepat keluarnya zat karsinogenik atau zat berbahaya dalam makanan.
Serat hanya ditemukan di tumbuh-tumbuhan. Makanan berserat dikategorikan menjadi dua,
serat terlarut dan serat tidak terlarut dalam air. Serat terlarut dalam air , yang ditemukan
dalam makanan seperti gandum, jewawut, buncis, kacang polong, apple, strobery, dan jeruk
sitrus, ketika bercampur dengan makanan didalam perut dapat mencegah atau mengurangi
kemungkinan terserapnya bahan atau zat-zat berbahaya dari makanan oleh usus halus. Serat
yang larut dalam air memperlambat jalannya makanan melalui usus. Hal ini memperlambat
terserapnya glukosa kedalam darah sehingga memperlambat kenaikan kadar gula dan
membuat terjaminnya pasokan glukosa. Serat juga mengikat makanan berkolesterol dan
membawanya keluar dari tubuh, sehingga mencegahnya untuk masuk dalam aliran darah
dimana kolesterol dapat berakumulasi didalam dinding bagian dalam artery dan
mengakibatkan tekanan darah tinggi, serangan jantung, dan stroke.
C. PROTEIN
Makanan mengandung protein merupakan bagian penting untuk membangun dan
memperbaiki jaringan tubuh, mulai dari rambut dan kuku, kulit, organ dalam tubuh sampai ke
tulang dan otot. Protein berfungsi sebagai bahan dasar pembangun tubuh dan regulator gen.
Protein juga diperlukan sebagai bahan pembantu dalam memelihara struktur tubuh,
mempercepat reaksi kimia dalam tubuh, berfungsi sebagai pembawa pesan kimiawi, melawan
infeksi, dan mengangkut oksigen dari paru-paru ke jaringan tubuh. Walaupun protein
menyediakan 4 kalori energi setiap gramnya, tubuh menggunakan protein hanya apabila
karbohidrat dan lemak yang tersedia tidak mencukupi. Ketika diambil sebagai sumber energi,
protein diubah fungsinya dari berbagai fungsi penting lain yang sangat penting bagi tubuh.
Seperti halnya Karbohidrat, Protein juga tersusun dari karbon, hidrogen dan oksigen.
Perbedaanya, protein mengandung nitrogen, dan dalam beberapa kasus tertentu terdapat
kandungan sulfur. Protein dalam makanan, seperti misalnya albumin pada putih telur, casein
dalam susu, dan gluten pada gandum, diurai dalam proses pencernaan menjadi asam amino.
Dari lebih dari 20 asam amino yang dibutuhkan tubuh, delapan (sembilan pada orang dewasa
dan anak-anak) tidak dapat dibuat oleh tubuh dalam jumlah yang cukup untuk menjaga
kesehatan. Asam amino ini dikategorikan sebagai nutrisi esensial, dimana harus didapatkan
dari makanan yang kita santap. Asam amino esensial ini terdiri dari histidine, isoleucine,
leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan dan valine. Ketika kita
menyantap makanan dengan kadar protein tinggi, pencernaan kita memecah makanan
berprotein menjadi asam amino. Asam amino ini kemudian diserap kedalam aliran darah dan
didistribusikan ke sel-sel yang membutuhkan, asam amino kemudian kembali menjadi
protein yang menjalankan fungsi-fungsi yang dibutuhkan tubuh.

Protein hewani, banyak terdapat pada


makanan seperti telur, susu, daging,
ikan, dan unggas, merupakan protein
yang lengkap karena makanan itu
mengandung semua asam amino yang
sangat diperlukan tubuh. Protein
nabati, terdapat dalam sayuran, padipadian, dan buncis, memiliki
kandungan asam amino yang kurang
lengkap. Namun demikian, protein
nabati dapat dikombinasikan dalam
pola makan untuk mencukupi semua
asam amino yang penting. Contoh
yang baik adalah nasi dan buncis.
Salah satu dari dua makanan ini, kurang memiliki kandungan asam amino yang cukup; tetapi
asam amino yang tidak terdapat dalam nasi ada dalam buncis dan sebaliknya. Sehingga
apabila dimakan secara bersama-sama, makanan ini menyediakan sumber protein yang
cukup. Dengan demikian, orang yang tidak makan hewan, dapat mencukupi kebutuhan
protein mereka dengan pola makan yang kaya gandum, kacang polong dan buncis yang
dikeringkan, nasi, biji-bijian, dan tofu, serta produk kacang kedelai.
Para ahli merekomendasikan konsumsi protein sebesar 10% dari seluruh kalori dari makanan
yang disantap tiap harinya. World Health Organization merekomendasikan konsumsi protein
kualitas baik sebesar 0,75 gram perhari per kilogram berat tubuh. Beberapa orang, terutama
di Amerika Serikat dan di negara maju lain, mengkonsumsi protein lebih dari yang
dibutuhkan tubuhnya. Karena asam amino tidak dapat di simpan untuk digunakan lain waktu,
tubuh menghancurkannya dan membuang sisa-sisanya dalam bentuk urea dalam urine.
Sebaliknya, defisiensi dalam konsumsi protein, sering ditemui pada pola makan pada negara
berkembang, dapat mengakibatkan masalah kesehatan. Marasmus and kwashiorkor, keduanya
kondisi yang membahayakan jiwa, merupakan dua bentuk kekurangan protein yang sering
ditemui.
Pada beberapa kondisi, seperti sakit, stress, dan kehamilan dan menyusui pada wanita,
menyebabkan peningkatan kebutuhan tubuh karena tubuh membangun jaringan atau
memerangi infeksi, dan kondisi ini memerlukan peningkatan konsumsi protein. Sebagai
contoh, wanita sehat wajarnya memerlukan 45 grams protein setiap harinya. Para ahli
merekomendasikan wanita hamil untuk mengkonsumsi 55 gram protein tiap hari, dan ibu
menyusui mengkonsumsi 65 gram untuk menjaga kesehatan.
Pria dengan ukuran badan rata-rata sebaiknya menyantap 57 gram protein tiap hari. Untuk
menopang pertumbuhan yang cepat, bayi dan anak-anak memerlukan protein lebih banyak
daripada orang dewasa. Bayi berumur 3 bulan memerlukan 13 gram protein setiap harinya,
dan anak berumur 4 tahun perlu 22 gram. Ketika mencapai tahap remaja, hormon seksual
membuat tubuh pria membentuk lebih banyak otot daripada wanita, oleh karena itu, protein
yang dibutuhkan oleh remaja pria lebih tinggi daripada yang dibutuhkan remaja wanita.
D. LEMAK
Lemak, yang setiap gramnya menghasilkan 9 kalori energi, merupakan nutrisi penghasil
energi yang paling kuat, sehingga tubuh kita hanya memerlukan sedikit lemak. Lemak

memainkan peranan penting dalam membentuk membran yang mengelilingi sel-sel tubuh kita
dan dalam membantu pembekuan darah. Pada saat dicerna dan diserap tubuh, lemak
membantu tubuh menyerap vitamin tertentu. Lemak disimpan dalam bantalan organ-organ
penting tubuh dan melindungi kita dari dingin dan panas yang berlebihan. Lemak dalam
makanan mengangkut empat vitamin yang larut dalam lemak yaitu vitamin A, D, E, dan K
dan juga membantu penyerapan keempatnya dalam usus halus.
Lemak dalam tubuh diurai dari makanan yang mengandung asam lemak yang disebut
Tryglyceride. Triglyceride terdiri dari 3 asam lemak yang melekat pada suatu zat yang
disebut glycerol. Berdasarkan pada struktur asam lemaknya, lemak dibedakan menjadi lemak
jenuh dan tak jenuh. Penggolongan ini didasarkan pada apakah ikatan kimia diantara atom
carbon dalam molekul lemak berisi semua atom hidroden yang mampu mereka bawa
(saturated) atau masih memiliki kapasitas untuk mengikat atom hidrogen lagi (unsaturated).
Minyak jenuh umumnya membeku pada suhu kamar; minyak tak jenuh dan minyak tak jenuh
ganda masih dalam bentuk cair (tidak membeku dalam suhu kamar). Minyak tak jenuh dapat
dibentuk menjadi minyak jenuh dengan menambahkan atom hidrogen dalam proses yang
disebut
hidrogenasi. Proses
ini membentuk
lemak jenuh yang
disebut asam translemak.
Kadar Trilgliserida
yang tinggi dalam
darah menandakan
terlalu banyaknya
asupan lemak yang
dikonsumsi atau
proses metabolisme
tubuh yang kurang
baik. Apabila kadar
trigliserid dalam
darah tetap tinggi
dalam jangka
waktu lama, maka
akan berakibat
rusak atau menurunnya fungsi liver. Kadar trigliserid normal yang disarankan adalah kurang
dari 150 mg/dl. Diatas 150 sampai 199 mg/dl dianggap masih dalam kondisi sedang tapi
harus waspada. Kisaran 200-499 mg/dl termasuk tinggi. Diatas 500 mg/dl sudah termasuk
sangat tinggi. Trigliserid dapat diturunkan secara alami dengan olah raga teratur, tidur teratur,
kurangi makanan berlemak dan makanan dengan kandungan gula sederhana, banyak minum
air putih dan mengkonsumsi makanan dengan kadar lemak tak jenuh atau lemak tak jenuh
ganda.
Kadar Trigliserid yang tinggi juga meningkatkan resiko terkena penyakit jantung koroner.
Kadar Trigliserid yang tinggi menyebabkan darah menjadi pekat atau kental. Darah yang
kental menghalangi oksigen untuk masuk dan beredar dalam tubuh. Akibatnya jantung
bekerja lebih keras untuk memberi cukup tekanan pada pembuluh mengalirkan darah yang
pekat dan untuk memberikan asupan oksigen ke otak dan bagian tubuh lain. Akibat langsung

dari keadaan ini adalah hipertensi atau tekanan darah tinggi. Hal ini membuat jantung sering
berdebar-debar. Apabila hal ini terjadi dalam waktu lama, akan berakibat kerusakan jantung
atau pecahnya pembuluh darah. Efek negatif trigliserid hampir sama dengan bahkan lebih
berbahaya daripada kolesterol namun kadang kurang diperhatikan.
Makanan yang mengandung lemak jenuh dan kolesterol tinggi ditemukan dalam telur burung
puyuh (memiliki kadar kolesterol paling tinggi), babat, gajih, jerohan, produk ternak,
seafood, dan keju. Makanan yang dimasak dengan santan juga memiliki kadar lemak jenuh
tinggi. Minuman bersoda dan sirup memicu juga tingginya kadar kolesterol dan lemak darah.
Minyak goreng yang dipakai berulang-ulang juga berbahaya bagi mereka yang kadar lemak
dan kolesterolnya tinggi.
Untuk dapat mengerti masalah yang disebabkan karena terlalu banyak mengkonsumsi lemak
jenuh, kita harus menganalisa hubungannya dengan kolesterol. Kolesterol merupakan zat
yang termasuk dalam Sterol. Sterol adalah salah satu dari tiga jenis lipid yang ada dalam
makanan. Jadi sedikitnya ada 3 unsur penting pembentuk lemak tubuh dalam makanan kita;
yaitu Triglycerid; seperti yang dijelaskan diatas, Phospholipids; serupa dengan triglycerid tapi
memiliki molekul phospat dalam ikatan molekulnya, dan Sterol. Kadar kolesterol yang tinggi
dalam darah, dapat mengakibatkan serangan jantung, stroke, dan masalah kesehatan lain.
Selain reputasi yang buruk, tubuh kita memerlukan kolesterol, yang digunakan dalam
membangun membran sel, untuk melindungi serat syaraf, dan untuk memproduksi vitamin D
dan berbagai hormon, sebagai zat kimia penghantar yang membantu mengkoordinasi fungsi
tubuh. Kita tidak membutuhkan kolesterol dalam makanan kita. Liver, dan sedikit oleh usus
halus, menghasilkan semua kolesterol yang dibutuhkan tubuh kita. Ketika kita menyantap
kolesterol dari sumber yang mengandung asam lemak jenuh, kita meningkatkan kadar zat
pembawa kolesterol dalam darah kita yang membahayakan kesehatan.
Kolesterol, seperti lemak, merupakan susunan zat organik yang tidak larut dalam air. Untuk
dapat bergerak dalam aliran darah, kolesterol harus diangkut oleh kendaraan khusus, yang
dinamakan lippoprotein. Highdensity lipoproteins (HDLs) membuang kolesterol dari
dinding arteri, mengembalikannya ke liver, dan membantu liver membuangnya menjadi
cairan empedu, suatu cairan yang diperlukan dalam proses pencernaan. Untuk alasan ini,
HDLs disebut sebagai kolesterol baik.
Low-density lippoprotein (LDLs) dan very-low-density lippoprotein (VDLs) dikategorikan
sebagai kolesterol jahat. LDLs Dan VLDLs, keduanya mengangkut kolesterol dari liver ke
sel-sel tubuh. Pada saat mereka menjalankan fungsinya, LDLs dan VDLs meninggalkan flek
kolesterol pada dinding arteri, mempersempit dinding arteri dan meciptakan suatu tahapan
untuk penyakit jantung. Hampir 70% kolesterol di tubuh kita dibawa oleh LDLs dan VLDLs,
dan sisanya diangkut oleh HDLs. Oleh karena itu, kita memerlukan makanan berlemak yang
meningkatkan HDLs dan menurunkan LDLs.
asam lemak jenuh, dijumpai dalam berbagai makanan mulai dari daging sampai es krim, keju
putih sampai donatsebaiknya membentuk tidak lebih dari 10% dari seluruh kalori dari
makanan yang disantap setiap harinya. Lemak jenuh, dianggap berbahaya untuk jantung dan
pembuluh darah karena zat itu dianggap meningkatkan kadar LDLs dan VLDLs dan
menurunkan kadar HDLs.
Lemak tak jenuh tunggalditemukan dalam minyak zaitun, canola dan minyak kacang
merupakan zat lemak yang memiliki dampak yang baik bagi kadar kolesterol darah,

mengurangi LDLs dan VDLs serta meningkatkan kadar HDLs. Lemak tak jenuh ganda
dijumpai dalam margarin dan bunga matahari, kacang kedelai, jagung dan minyak Bunga
Matahari dianggap lebih menyehatkan daripada lemak tak jenuh tunggal. Namun demikian,
apabila dikonsumsi secara berlebihan (lebih dari 10% dari kalori sehari), zat ini dapat
mengurangi kadar HDLs
dalam darah.
Kebanyakan orang
Amerika menyantap
lemak sebesar 15 sampai
50 persen dari jumlah
kalori dalam sehari. Ahli
kesehatan mengatakan
bahwa pola makan
dengan lebih dari 30%
kalori dari lemak adalah
dapat membahayakan
tubuh, meningkatkan
resiko penyakit jantung.
Pola makan kaya lemak
juga mengakibatkan
kegemukan, yang sering
dihubungkan dengan
tekanan darah tinggi dan
diabetes melitus. Pola
makan dengan kadar
lemak jenuh dan tak
jenuh sering pula
dihubungkan dengan tumbuhnya kanker di usus, prostate, payudara dan rahim. Memilih pola
makan yang rendah lemak dan kolesterol sangat penting untuk memelihara kesehatan dan
mengurangi resiko penyakit yang membahayakan tubuh. Begitu pula dengan mengkonsumsi
banyak sayur dan buah serta makanan berserat sebagai sarana untuk membersihkan atau
mengurai lemak dalam darah.
E. VITAMIN
Vitamin dan mineral dibutuhkan oleh tubuh dalam jumlah yang sangat sedikit untuk memicu
ribuan reaksi kimia yang diperlukan untuk memelihara kesehatan tubuh. Banyak dari reaksi
kimia ini saling berhubungan, karena reaksi yang satu akan mengakibatkan terjadinya reaksi
yang lain. Vitamin juga membantu pembentukan hormon, sel darah, reaksi kimia sistem
syaraf, dan materi genetik. Beberapa vitamin tidak berhubungan dengan reaksi kimia dan
sangat berbeda dalam fungsi phisiologi mereka. Vitamin-vitamin ini berfungsi sebagai
katalis, bergabung dengan protein untuk membuat enzim metabolisme aktif yang
menyebabkan timbulnya ratusan reaksi kimia di seluruh tubuh kita. Tanpa vitamin, banyak
dari reaksi ini menjadi terhambat atau hilang. Kenyataan secara detil mengenai bagaimana
vitamin bereaksi dalam tubuh, masih belum jelas.
13 vitamin yang dikenal diklasifikasikan berdasarkan zat yang dapat menyerap vitaminvitamin ini; apakah oleh air atau lemak. Vitamin yang larut dalam lemakA, D, E, dan K
umumnya dikonsumsi bersama dengan makanan yang mengandung lemak, dan karena

vitamin ini dapat disimpan dalam tubuh, maka tidak perlu dikonsumsi setiap hari. Vitamin
yang larut dalam airdelapan vitamin B dan vitamin Ctidak dapat disimpan dan harus
sering dikonsumsi setiap hari.
Tubuh hanya dapat menghasilkan vitamin D; yang lainnya harus kita dapatkan dari makanan
yang kita santap. Kekurangan vitamin-vitamin ini mengakibatkan berbagai gangguan
metabolisme dan fungsi lainnya. Pola makan yang seimbang berisi semua vitamin yang
dibutuhkan, dan orang yang melakukan pola makan seperti itu dapat memperbaiki semua
gejala kekurangan vitamin yang pernah diderita. Namun demikian, orang dengan pola makan
khusus, karena menderita kelainan usus yang menyebabkan penyerapan makanan yang tidak
normal, atau orang sedang hamil atau menyusui memerlukan suplemen vitamin tertentu untuk
membantu metabolismenya. Diluar kebutuhan yang sesungguhnya, suplemen vitamin juga
sering dipercaya dapat menyembuhkan berbagai penyakit, dari flu sampai kanker; tetapi
kenyataannya tubuh lebih banyak membuangnya tanpa diserap terlebih dahulu. Selain itu,
vitamin yang larut dalam lemak dapat mengganggu efek dari vitamin lainnya dan bahkan
dapat mengakibatkan keracunan apabila dikonsumsi terlalu banyak.
1. VITAMIN A
Vitamin A adalah alkohol dasar berwarna kuning pucat yang diturunkan dari caroten. Vitamin
ini berperan dalam pembentukan dan pemeliharaan kulit, membran lendir, tulang, dan gigi;
penglihatan; dan reproduksi. Gejala awal kekurangan vitamin ini adalah rabun senja
(kesulitan penglihatan untuk menyesuaikan dalam gelap); gejala lainnya adalah kulit yang
kering, sekresi membran yang kurang, menyebabkan mudah masuknya bakteri; dan
kekeringan pada mata karena kurang berfungsinya kelenjar air mata, sebab utama kebutaan
pada anak di negara berkembang.
Tubuh memperoleh vitamin A dengan dua cara. Pertama, dengan cara memprosesnya dari
karoten, suatu bahan mentah vitamin yang ditemukan dalam sayuran seperti wortel, brokoli,
labu, bayam, kale, dan kentang manis. Cara lain adalah dengan menyerap vitamin A yang
sudah jadi dari hewan pemakan tumbuhan. Pada makanan hewani, vitamin A ditemui dalam
susu, mentega, keju, kuning telur, liver, dan minyak ikan. Walaupun masyarakat mungkin
mengkonsumsi vitamin A kurang dari yang dianjurkan, namun jumlah yang cukup dapat
diperoleh dalam pola makan normal dan tidak perlu dengan suplemen. Kelebihan vitamin A
dapat mempengaruhi pertumbuhan, menghentikan menstruasi, merusak sel darah merah, dan
kekasaran kulit, mual dan kuning.
2. VITAMIN B
Sering disebut juga vitamin B kompleks, vitamin B merupakan zat yang rapuh, larut dalam
air, beberapa diantaranya diperlukan dalam metabolisme karbohidrat.
a. Vitamin B1
Thiamine, atau vitamin B1, zat tanpa warna seperti kristal, bertindak sebagai katalis dalam
metabolisme karbohidrat, membuat asam piruvic dapat diserap dan karbohidrat melepas
energinya. Thiamin juga berperan dalam sintesis zat-zat pengatur syaraf. Kekurangan thiamin
menyebabkan beriberi, yang ditandai dengan gangguan mental, kelemahan otot,
pembengkakkan jantung, dan kelumpuhan kaki dan mungkin pada beberapa kasus,
menyebabkan gagal jantung dan kematian.

Banyak makanan mengandung thiamin, tetapi hanya sedikit yang mengandung thiamin dalam
kadar yang tinggi. Makanan yang paling banyak mengandung thiamin adalah daging babi,
daging organ (liver, jantung, dan ginjal), ragi yang berasal dari pembuatan bir, daging, telur,
sayuran dari daun-daunan hijau, sereal murni dan yang diperkaya, jewawut, buah beri,
kacang-kacangan, dan umbi-umbian.
Proses penggilingan sereal menghilangkan kadar thiamin yang tinggi dari biji gandum;
akibatnya, tepung dan nasi mungkin kekurangan vitamin. Penyebaran tepung dan sereal yang
diperkaya sangat mengurangi resiko kekurangan thiamin; walaupun masih terjadi sekarang
pada pengguna alkohol yang kekurangan nutrisi.
b. Vitamin B2
Riboflavin, atau vitamin B2. seperti thiamin, bertindak sebagai koenzimsuatu zat yang harus
berkombinasi dengan enzim lain sehingga dapat menjalankan fungsi secara efektifdalam
metabolisme karbohidrat, lemak dan khususnya protein yang sangat diperlukan pada proses
pernafasan. Vitamin ini juga berfungsi untuk memelihara membran sel. Kekurangan
riboflavin dapat disebabkan karena kekurangan vitamin B lain; gejalanya, walaupun tidak
sejelas gejala pada keadaan kekurangan thiamin, bercak pada kulit, terutama pada sekitar
hidung dan bibir, dan peka terhadap cahaya. Sumber utama riboflavin adalah liver, susu,
daging, sayuran hijau, sereal dan sereal yang diperkaya, pasta, roti , dan jamur.
c. Vitamin B3
Niacin, disebut juga nicotinic acid, vitamin ini juga berfungsi sebagai koenzim dalam
pelepasan energi dari nutrisi. Kekurangan niacin menyebabkan pelagra, dimana gejala
pertamanya adalah bercak seperti terbakar matahari yang terjadi pada kulit yang terkena sinar
matahari langsung. Gejala selanjutnya adalah lidah yang merah dan bengkak, diare, pikiran
bingung, mudah marah, dan apabila sistem saraf pusat terganggu, depresi dan gangguan jiwa.
Sumber utama niacin adalah liver, unggas, daging, tuna kaleng, dan salmon, padi-padian dan
sereal yang diperkaya, buncis kering dan kacang hijau, dan buah kelapa. Tubuh juga
membuat niacin dari asam amino triptophan. Dosis niacin yang sangat besar digunakan dalam
percobaan pengobatan schizophrenia, walaupun tidak ada penelitian yang membuktikan
bahwa hal itu dapat efektif. Pada jumlah besar niacin mengurangi kadar kolesterol darah, dan
sudah digunakan secara ekstensif dalam mencegah dan merawat arteriosclerosis. Dosis tinggi
yang dikonsumsi dalam jangka waktu lama menyebabkan kerusakan liver.
d. Vitamin B6
Pyridoxine, atau vitamin B6, diperlukan dalam penyerapan dan metabolisme asam amino. B6
juga memainkan peran penting dalam pemanfaatan lemak dalam tubuh dan dalam
pembentukan sel darah merah. Kekurangan Pyridoxine ditandai dengan kelainan kulit, pecahpecah pada sudut-sudut bibir, lidah menjadi halus, gerak yang tidak terkendali, pusing, mual,
kurang darah, dan batu ginjal. Sumber utama pyridoxine adalah padi-padian, sereal, roti,
liver, alpukat, bayam, buncis hijau, dan pisang. Jumlah pyridoxine yang diperlukan
proporsional dengan jumlah protein yang dikonsumsi.
e. Vitamin B12
Cobalamin, atau vitamin B12, adalah satu vitamin yang paling sering diisolasi, diperlukan
dalam jumlah sedikit untuk pembentukan nucleoproteins, proteins, dan sel darah merah, dan
untuk memfungsikan sistem saraf. Kekurangan Cobalamin sering disebabkan karena

ketidakmampuan lambung untuk memproduksi glycoprotein, yang merupakan zat yang


membantu penyerapan vitamin ini. Anemia Pernicious akan terjadi, dengan gejalanya seperti
ketidakefektifan produksi sel darah merah, kegagalan sintesis myelin, dan kehilangan
epithelium (garis membran) dari alur usus. Cobalamin didapatkan hanya dari sumber hewani
liver, ginjal, daging, ikan, telur, dan susu. Vegetarian disarankan untuk mengkonsumsi
suplemen Vitamin B12
f. Vitamin B Lainnya
Asam Folat, atau folacin, adalah koenzim yang diperlukan untuk membentuk protein tubuh
dan hemoglobin. Penyelidikan baru-baru ini menunjukkan bahwa kekurangan asam folat
dapat menyebabkan gangguan pada silinder saraf, kelainan dari lahir yang menyebabkan
gangguan otak dan saraf. Para ahli kesehatan menyarankan wanita hamil untuk
mengkonsumsi 0,4 mg asam folat setiap hari; dan terus mengkonsumsinya sampai umur
kandungannya mencapai 3 bulan. Asam folat secara efektif dapat mengobati penyakit kurang
darah, dan penyakit tropis lain. Sumber makanan yang mengandung asam folat adalah organ,
sayuran hijau, umbi-umbian, biji-bijian, padi-padian, dan ragi dari pembuatan bir. Asam folat
hilang dari makanan yang disimpan dalam suhu kamar dan selama proses pemasakan. Tidak
seperti vitamin yang larut dalam air, asam folat disimpan dalam liver dan tidak perlu
dikonsumsi setiap hari.
Asam Panthotenic, vitamin B jenis lain, masih belum bisa ditentukan peranannya dalam
metabolisme protein, karbohidrat, dan lemak. Zat ini berlimpah di banyak jenis makanan dan
dihasilkan pula oleh bakteri dalam usus.
Biotin, suatu jenis vitamin B yang dibentuk oleh bakteri di usus dan banyak terdapat dalam
makanan, berperan dalam pembentukan asam lemak dan pelepasan energi dari karbohidrat.
3. VITAMIN C
Vitamin yang sudah dikenal baik ini berperan besar dalam pembentukan dan pemeliharaan
colagen, protein yang menopang banyak struktur tubuh dan memainkan peran utama dalam
pembentukan tulan dan gigi. Vitamin ini juga membantu penyerapan zat besi dari sayuran
yang disantap. Scurvy adalah penyakit klasik karena kekurangan vitamin C. gejalanya adalah
hilangnya proses perekatan collagen dan termasuk pendarahan, copotnya gigi, dan perubahan
tulang anak-anak membentuk O. kenyataan bahwa konsumsi asam askorbat dalam dosis
tinggi dapat mencegah demam dan flu belum dibuktikan melalui suatu eksperimen. Dalam
penelitian lain menunjukkan bahwa asam askorbat dapat mencegah terbentuknya
nitrosamines (unsur yang ditemukan menjadi penyebab tumor pada hewan di laboratorium
dan juga pada manusia).
Bersama dengan vitamin A (dalam bentuk beta-karoten) dan E berfungsi sebagai antioksidan, yang sangat penting untuk menangkal kemungkinan timbulnya efek dari zat kimia
yang berbahaya yang dikenal dengan radikal bebas. Apabila zat ini tidak terkendali, mereka
dapat membuat sel menjadi lebih mudah dijangkiti oleh zat-zat penyebab kanker. Radikal
bebas dapat pula mengubah zat kimia dalam tubuh menjadi suatu penyebab kanker. Polusi
lingkungan seperti asap rokok, adalah sumber radikal bebas.
Walaupun asam askorbat yang tidak digunakan dapat cepat dibuang bersama urine, konsumsi
dalam dosis tinggi dan waktu yang lama dapat menyebabkan terbentuknya kantung dan batu

ginjal, bereaksi dengan efek dari obat penurun kepekatan darah, penghacuran B12, dan
kehilangan kalsium dari tulang. Sumber Vitamin C termasuk buah sitrus, strawberi segar,
melon, nanas, dan jambu. Sumber nabati yang baik adalah brocolli, tomat, bayam, kale,
merica hijau, kol dan lobak.
4. VITAMIN D
Vitamin ini diperlukan untuk pembentukan tulang dan penyimpanan kalsiun dan pospor
dalam tubuh. Vitamin ini juga melindungi gigi dan tulang akibat kekurangan kalsium yang
dikonsumsi dengan menggunakan secara efektif kalsium dan pospor. Disebut juga vitamin
mentari, vitamin D ditemukan dalam kuning telur, liver, tuna, dan susu yang diperkaya
vitamin D. vitamin ini juga diproduksi tubuh ketika sterols, yang ditemukan dalam banyak
makanan, berpindah ke kulit dan teradiasi oleh cahaya mentari. Kekurangan vitamin D
(Rickets) sangat jarang terjadi di daerah yang bayak mendapat sinar matahari. Rickets
ditandai dengan penyimpangan bentuk rusuk dan tengkorak dan kaki, karena kegagalan tubuh
menyerap kalsium dan phospor. Karena vitamin D adalah vitamin yang larut dalam lemak
dan disimpan dalam tubuh, kelebihan mengkonsumsi vitamin D dapat menyebabkan
keracunan vitamin, kerusakan ginjal, kelesuan, dan kehilangan selera.
5. VITAMIN E
Peranan vitamin E didalam tubuh manusia belum dapat dijelaskan secara pasti, tetapi
diketahui bahwa Vitamin ini merupakan nutrisi penting pada lebih dari 20 vertebrata. Vitamin
ini memainkan beberapa peranan dalam pembentukan sel darah merah dan otot dna jaringan
lain dan dalam pencegahan oksidasi vitamin A dan lemak. Ditemukan dalam minyak sayur,
jewawut, liver, dan sayuran hijau. Vitamin E banyak disarankan untuk penyembuhan berbagai
penyakit, tetapi tidak ada bukti yang benar-benar nyata untuk dapat menyokong asumsi ini.
Walaupun vitamin E disimpan dalam tubuh, kelebihan vitamin E memiliki efek racun yang
lebih kecil daripada vitamin lain yang larut dalam lemak.
6. VITAMIN K
Vitamin ini diperlukan terutama untuk pembekuan darah. Vitamin ini membantu dalam
pembentukan prothrombin, suatu enzim yang diperlukan untuk memproduksi fibrin untuk
pembekuan darah. Sumber makanan yang paling kaya vitamin K adalah alfalfa dan liver
ikan,yang digunakan untuk membuat konsentrat vitamin ini. Makanan lain termasuk sayuran
hijau, kuning telur, minyak kedelai, dan liver. Untuk orang dewasa yang sehat, pola makan
normal dan sintesis bakteri dalam usus memberikan cukup vitamin K dan protrombin yang
dibutuhkan tubuh. Gangguan pencernaan mungkin dapat menyebabkan terganggunya
penyerapan vitamin K dan kemudian menghambat proses pembekuan darah.
Vitamin

Sumber Kandungan

Kegunaan

Defisiensi

Larut Dalam Lemak


A

Sayuran hijau, produk


susu, hati

Komponen pigmen sensitif


Rabun ayam, kebutaan, kulit
cahaya di mata, pemeliharaan yang sangat kering
jaringan epithel

Produk ternak, telur,


minyak ikan, sinar
ultraviolet

Penyerapan kalsium, formasi Rickets (deformasi tulang)


tulang

Margarin, biji-bijian,
sayuran hijau

Melindungi asam lemak dan Anemia


membran sel dari oksidasi

Sayuran hijau

Pembekuan darah

Pendarahan yang tidak


terkontrol

Metabolisme karbohidrat,
fungsi saraf dan jantung

Beri-beri (melemahnya
fungsi jantung, edema,
degenerasi saraf dan otot)

Larut Dalam Air


B1 (Thiamine) Jerohan, daging babi,
padi-padian, umbiumbian
B2
(Riboflavin)

Produk susu, Liver, telur, metabolisme energi


padi-padian, umbiumbian

Iritasi mata, peradangan dan


rusaknya sel kulit

B3 (Niacin
atau Asam
Nicotonic)

Hati, daging has, padipadian, dan akar-akaran

Oksidasi-reaksi reduksi pada Pellegra (kulit dan gangguan


respirasi selular
gastrointestinal, peradangan
saraf, gangguan mental

B5 (Asam
Pantothenic)

Produk susu, hati, telur,


padi-padian, umbiumbian

Metabolisme energi

Kelelahan, kehilangan
koordinasi

B6
(Pyrodoxine)

Sereal padi-padian,
sayuran, daging

metabolisme asam amino

Cegukan, iritasi, batu ginjal

B12
(Cobalamin)

Daging merah, telur,


produk ternak

Produksi asam nukleat

anemia pernisius, gangguan


neurological

Biotin

Daging, sayur, umbiumbian

Sintesa lemak dan


metabolisme asam amino

Depresi, kelelahan, nausea

C (Ascorbat
Acid)

Buah-buahan sitrus,
sayuran hijau, tomat

Pembentukan Collagen di
gigi, tulang dan jaringan
sambungan pada pembuluh
darah; membantu melawan
infeksi

Scurvy (kerusakan kulit,


pembuluh darah dan gigi)

Asam Folat

Gandum, sayuran hijau,


umbi-umbian

metabolisme asam nukleat

Anemia, diare

F. MINERAL
Mineral adalah unsur logam dalam jumlah yang sedikit yang sangat penting untuk
pertumbuhan gigi dan tulang yang sehat. Mineral juga membantu dalam aktifitas sel yang
berfungsi seperti enzim, kontraksi otot, reaksi dan transmisi syaraf, kekebalan tubuh, dan
pembekuan darah. Mineral-mineral utama, kecuali sulfur, berada dalam tubuh dalam bentuk
ion. Sodium, potasium, magnesium dan kalsium sebagai ion positif sedangkan klorid dan
fosfat sebagai ion negatif. Garam mineral terurai dalam cairan tubuh dan membantu mengatur
keseimbangan cairan tubuh, tekanan osmosis, keseimbangan asam tubuh.
Sulfur dan zat besi menjadi bagian dari molekul organik dalam tubuh. Sulfur berfungsi
sebagai bagian yang tak terpisahkan dari thiamin, biotin, dan asam pantothenic dan asam
amino jenis methionine, cysteine, dan cystine. Zat besi yang merupakan bagian dari

Hemoglobin, dan yodium yang menjadi komponen dari hormon thyroid yang membantu
mengatur proses metabolisme tubuh. Mineral lain seperti phosphate menjadi phospolipid
yang menyusun membran sel dan bahan genetik (DNA dan RNA), serta molekul energi tinggi
adenosin trifosfat (ATP).
Berbeda dengan Karbohidrat, Lemak atau Protein, mineral merupakan elemen anorganik
sederhana yang tidak dihasilkan tubuh dan bukan sumber energi. Mineral menyusun 4-6
persen dari berat tubuh. Hampir setengah dari mineral tubuh adalah Kalsium dan
sepertiganya terdiri dari Fosfor (pospat). Sisanya terbentuk dari mineral yang berasal dari
makanan yang dikonsumsi. Mineral tidak hanya menjadi bagian penting dari pembentukan
dan kekuatan gigi dan tulang, tapi juga berfungsi luas dalam metabolisme. Dalam proses
metabolisme, mineral berfungsi sebagai elektrolit yang mengendalikan pergerakan air dari
dan ke dalam sel, sebagai bagian dari sistem enzim dan sebagai konstituen dari berbagai
molekul organik.
Berdasarkan jumlah yang ada dan dibutuhkan tubuh, mineral dibagi menjadi tiga golongan :
1. Macromineral; yaitu mineral yang dibutuhkan tubuh lebih dari 100 miligram perhari.
Terdiri dari Kalsium, Fosfor, Magnesium, Sulfur, Sodium, Chloride dan Potassium.
2. Micromineral; yaitu mineral yang dibutuhkan tubuh sekitar 15 miligram perhari.
Terdiri dari zat besi, zinc, tembaga, mangan, yodium, selenium, fluoride,
molybdenum, chromium dan Kobalt (sebagai bagian dari molekul vitamin B12).
3. Ultratracemineral adalah istilah yang digunakan untuk menamakan mineral yang
terdapat dalam makanan dalam jumlah yang sangat kecil (microgram sehari).
Contohnya adalah arsenic, boron, nickel, silicon, dan vanadium. Fungsi dan kegunaan
dari kelompok mineral ini sampai sekarang belum jelas.
Kadar mineral dalam satu jenis makanan berbeda-beda tergantung dari kondisi dimana
makanan tersebut tumbuh atau berada. Kesuburan tanah, komposisi dan kecukupan air sangat
menentukan kadar mineral dalam suatu jenis makanan. Mineral tidak hilang karena proses
pemasakan. Bahkan apabila suatu makanan dibakar, kandungan mineral dalam abu dan sisa
pembakaran makanan tersebut tidak berubah.
Banyak faktor mempengaruhi penyerapan dan berfungsi tidaknya mineral dalam tubuh.
Hanya sedikit kalsium yang terdapat dalam sayur bayam yang dapat diserap tubuh, karena
bayam juga mengandung asam oxalic yang mengikat kalsium dan ikut terbuang. Zat besi
yang berasal dari tumbuhan meningkat penyerapannya selama terdapat ketersediaan vitamin
C dalam tubuh. Kalsium dapat mudah diserap tubuh jika terdapat cukup vitamin D dalam
santapan harian. Faktor kunci lainnya yang mempengaruhi penyerapan mineral adalah
kebutuhan fisiologis dari mineral pada satu waktu. Namun demikian, mineral yang terlalu
banyak dalam tubuh dapat menimbulkan efek racun. Hal ini terutama pada unsur logam
seperti zat besi dan tembaga.
Vitamin dan mineral ditemukan dalam beraneka ragam makanan, tetapi beberapa makanan
mungkin memiliki kandungan vitamin atau mineral tertentu yang lebih baik. Sebagai contoh,
jeruk mengandung vitamin C dalam kadar yang cukup tinggi dan asam folat tetapi sangat
sedikit vitamin lain. Susu mengandung banyak kalsium tetapi sama sekali tidak mengandung
vitamin C. Kentang kaya vitamin A, tetapi kentang putih tidak mengandung vitamin ini.

Karena perbedaan kandungan vitamin dan mineral dalam makanan, maka disarankan untuk
mengkonsumsi makanan secara bervariasi.
III. TERLALU BANYAK DAN TERLALU SEDIKIT MAKAN
Apabila tubuh tidak menerima nutrisi makanan yang cukup dalam jangka waktu tertentu,
tubuh menjadi lemah dan kemampuannya memerangi infeksi jauh berkurang. Otak menjadi
lamban dan tidak cepat bereaksi. Tubuh memanfaatkan cadangan lemak untuk menjadi
energi, dan otot melemah supaya tidak menggunakan energi terlalu banyak. Akhirnya tubuh
menjadi lemah, jantung tidak memompa darah dengan cukup, dan kematian terjadiakibat
terburuk yang terjadi akibat malnutrisi.
Penyakit kurang gizi disebabkan karena kurangnya cakupan konsumsi pada nutrisi-nutrisi
utama. Penyakit ini juga dapat disebabkan karena mengkonsumsi makanan yang kurang
kadar vitamin dan mineral tertentu, mengkonsumsi makanan yang kurang bervariasi, atau
karena kurang makan. Malnutrisi dapat menggambarkan keadaan-keadaan seperti
kemiskinan, perang, kelaparan, dan wabah penyakit. Hal itu dapat pula disebabkan karena
kelainan seperti anorexia nervosa dan bulimia. Walaupun malnutrisi lebih umum
dihubungkan dengan kurangnya konsumsi makanan, hal itu dapat pula terjadi pada kasus
dimana seseorang cukup mengkonsumsi makanan tetapi memilih makanan yang rendah kadar
nutrisi pentingnya. Malnutrisi jenis ini lebih umum terjadi pada negara maju seperti Amerika
Serikat. Ketika pola makan yang kurang baik menjadi pilihan seseorang, mungkin orang itu
cukup mengkonsumsi kalori setiap harinya. Contohnya, kekurangan zat besi merupakan
masalah kesehatan yang umum terjadi pada wanita dan anak kecil di Amerika Serikat, dan
rendahnya konsumsi kalsium berakibat langsung pada kualitas tulang yang tidak baik dan
meningkatkan resiko patah tulang terutama pada usia muda.

Pola makan yang berlebihan dapat pula berakibat pada masalah nutrisi. Kegemukan (obesity)
adalah kondisi karena memiliki terlalu banyak lemak tubuh. Kegemukan juga sangat
berkaitan dengan penyakit yang beresiko tinggi seperti diabetis melitus, penyakit jantung, dan
beberapa jenis kanker. Mengkonsumsi makanan dengan kadar garam tinggi dapat
menyebabkan tekanan darah tinggi, suatu kondisi yang sering tidak terdiagnosa yang
menyebabkan jantung bekerja lebih berat dan menyebabkan pembuluh arteri bengkak atau

luka. Tekanan darah tinggi dapat menyebabkan stroke, serangan jantung, dan gagal ginjal.
Pola makan dengan kadar kolestrol dan lemak yang tinggi, khususnya lemak jenuh
merupakan sebab utama atherosclerosis, yang terjadi karena lemak dan kolesterol bertumpuk
di arteri dan menyebabkan berkurangnya kapasitas darah yang mengalir.
Mengenal Patah Tulang

Tulang merupakan pembentuk dan penopang tubuh manusia. Tulang mampu menahan beban
sebesar 3600 pon, sekitar 1,8 ton. Tulang dapat menyangga dan menopang tubuh dengan baik
karena dalam tulang terkandung kolagen. Kolagen merupakan suatu protein yang di
dalamnya berisi kalsium fosfat dan beberapa mineral yang membuat tulang sangat keras
namun memiliki elastisitas dan dapat menyangga tubuh.
Setiap orang ingin memiliki tulang yang kuat agar terhindari dari berbagai masalah atau
penyakit. Mengalami patah tulang sekali saja bisa membuat seseorang menderita. Fraktur
atau patah tulang mengacu pada setiap jenis tulang, dan kadang-kadang tulang rawan. Tidak
semua patah tulang disebabkan oleh trauma atau kecelakaan, seperti pasien dengan
osteoporosis mungkin memiliki tulang lemah sehingga dapat patah dengan tekanan
minimum.
Pada dasarnya tulang itu merupakan benda padat, namun masih sedikit memiliki kelenturan.
Bila teregang melampau batas kelenturannya maka tulang tersebut akan patah. Sebagian
besar patah tulang merupakan akibat dari cedera, seperti kecelakan mobil, olah raga atau
karena jatuh. Patah tulang terjadi jika tenaga yang melawan tulang lebih besar daripada
kekuatan tulang.
Tulang
dibagi
dua
bagian
yakni:
- Cortical yaitu bagian yang kuat dan padat yang terletak pada bagian luar tulang.
- Trabecular yaitu bagian berongga yang membentuk struktur tulang, bagian inilah yang
memperkuat tulang.
Secara umum, patah tulang merupakan terpisahnya bagian tulang yang satu dengan bagian
tulang yang lain, yang sebelumnya adalah kesatuan. Gejala yang biasanya terjadi adalah rasa
nyeri ringan yang terlokalisir pada bagian yang patah dan akan semakin memberat jika
digerakkan selain itu, juga bisa terjadi bengkak di sekitar bagian yang cedera, memar, luka
lecet, pendarahan sampai tidak mampu menggerakkan anggota badan yang seharusnya
digerakkan
oleh
tulang
yang
patah
tersebut.
Tindakan lain yang bisa menjaga agar tulang tetap kuat ialah olahraga. Tulang bisa
beradaptasi dengan tekanan yang mengenai tulang setiap hari. Sehingga jika berolahraga
secara rutin dan aktif secara fisik, tulang bisa menjadi lebih kuat. Jika seorang perempuan
sudah berusia 30 tahun, maka tulangnya secara alamiah akan mulai menipis. Tulang yang ada
akan lebih cepat daripada tulang yang baru dibuat, sehingga ia lebih lemah dan lebih rentan
untuk patah.

Olahraga yang berdampak tinggi (high impact) termasuk berjalan, latihan pliometrik,
melompat, lompat tali atau latihan apapun yang melibatkan kedua kakinya diangkat dari
tanah pada saat bersamaan. Peneliti mengungkapkan latihan yang dilakukan ini termasuk
olahraga kardio yang bisa berfungsi membakar kalori atau lemak berlebih di tubuh dan juga
membantu memperkuat tulang.
Setiap gerakan yang memberikan tekanan pada tulang belakang bagian pinggul dan tulang
lainnya juga bisa membantu tulang tetap sehat dan kuat. Serta peregangan yang teratur
membuat tulang tetap lentur, biasanya cukup dibutuhkan waktu 5 menit untuk melakukan
peregangan.
Faktor lain yang bisa mempengaruhi ialah nutrisi atau makanan, salah satunya ialah ikan.
Diketahui asam lemak omega-3 dari ikan dapat membantu mencegah kekeroposan tulang
(osteoporosis). Sedangkan asam lemak omega-6 yang disebut asam arakidonat, juga dapat
mencegah tapi jika dikonsumsi dalam tingkat yang tinggi. Definisi patah tulang secara umum
adalah terputusnya kontinutas tulang.
Patah tulang pada dewasa dan anak berbeda, karena masing-masing memiliki karakteristik
yang berbeda yang akan berdampak pada penanganan patah tulang. Misalnya, reduksi
tertutup patah tulang pada anak tidak perlu dilakukan secara agresif karena proses
penyembuhan tulang anak lebih cepat dan lebih baik daripada dewasa. Selain itu, beberapa
jenis patah tulang pada anak dapat sembuhmenyambung spontan, hal ini dikarenakan anak
masih dalam masa pertumbuhan.
Pada orang dewasa, proses penyembuhan tulang tidak sebaik pada anak-anak, lempeng
pertumbuhan juga sudah menutup, oleh karena itu penanganan patah tulang pada orang
dewasa cenderung lebih agresif. Penyembuhan tulang normal merupakan suatu proses
biologis yang luar biasa karena tulang dapat sembuh tanpa bekas atau jaringan parut. Artinya
tulang yang patah akan disambung dengan tulang yang baru. Berbeda dengan ligamen yang
proses penyembuhannya akan digantikan dengan jaringan parut.
Setiap patahan tulang memiliki sebutan yang berbeda sesuai dengan jenis patahannya. Patah
tulang dapat dibedakan menjadi tiga, yakni:
- Patahan infraksi yakni sebutan untuk tulang yang retak atau hanya bengkok saja yang
mengakibatkan
fungsi
tulang
menjadi
tidak
sempurna.
- Fraktura adalah patahnya tulang menjadi dua, sedangkan jika lebih dari dua maka disebut
fraktura
comminutiva
atau
fraktura
remuk.
- Fraktura majemuk adalah tulang patah yang menembus otot dan kulit sehingga tampak dari
luar.
Berikut proses penyembuhan tulang secara normal
Fase awal penyembuhan dari jaringan lunak pada patah tulang, akan terjadi robekan
pembuluh darah kecil di sekitar tempat cedera. Setelah terjadi pendarahan maka tubuh akan

merespon dan terbentuklah bekuan darah (clothematoma). Hematoma di tempat patah tulang
ini merupakan tempat dimana proses penyembuhan patah tulang pertama kali terjadi. Akan
terjadi ledakan populasi sel-sel pembentuk tulang baru (osteogenic cells) untuk membentuk
callus yang berfungsi sebagai lem untuk menjaga agar tulang yang patah tidak mudah
bergerak. Pada fase ini callus yang terbentuk masih lunak dan sebagian besar mengandung
cairan.

Fase
Penyambungan
Tulang
secara
Klinis
(Clinical
Union)
Callus semakin lama akan semakin mengeras dan sebagian akan digantikan oleh tulang
immaturbelum dewasa. Pada saat callus ini telah mengeras sehingga tidak lagi terjadi
pergerakan di sekitar tulang yang patah, maka dikatakan telah memasuki fase penyambungan
tulang secara klinis (Clinical Union), namun garis patah tulang masih akan terlihat. Saat fase
ini pasien tidak merasakan nyeri apabila bagian yang patah digerakkan.
Fase Konsolidasi atau Penyambungan secara Radiologis (Radiographic Union).
Saat semua tulang muda (immatur) dalam callus telah digantikan oleh tulang yang dewasa
(matur) maka dikatakan telah memasuki fase Radiographic Union. Garis patah tulang tidak
akan terlihat lagi.
Ada tiga proses penyembuhan patah tulang yang tidak normal akibat tidak ditangani sama
sekali atau ditangani oleh orang yang tidak kompeten
Malunion patah tulang dapat sembuh sesuai waktu yang diperkirakannormal namun
posisinya tidak seperti awaltidak sesuai posisi anatomis, sehingga menyebabkan kelainan
bentuk tulang
Delayed union patah tulang pada akhirnya akan sembuh namun membutuhkan waktu lebih
lama daripada waktu penyembuhan normal
Pseudoarthrosis patah tulang gagal sembuhmenyambung dan akan disertai pembentukan
jaringan fibrosa atau false joint, artinya bagian yang patah tidak akan berfungsi dengan
normal seperti sebelum sakit.
Komplikasi yang lebih buruk dan mengancam jiwa bisa terjadi apabila pasien menderita
patah tulang terbuka (ada hubungan antara tulang dengan lingkungan luar). Kasus patah
tulang terbuka merupakan kasus gawat darurat yang harus ditangani secepatnya di meja
operasi karena adanya resiko infeksi yang sangat besar. Infeksi ini apabila tidak ditangani
dengan baik akan menimbulkan kematian. Jelas bahwa untuk kasus patah tulang terbuka,
pengobatan alternatif tidak memiliki kompetensi.
Gejala
Gejala yang umum muncul adalah rasa nyeri yang terlokalisir pada bagian yang patah dan
nyeri ini akan semakin memberat apabila digerakkan, gangguan dari fungsi pergerakan di
daerah yang patah tersebut, deformitas atau kelainan bentuk. Bengkak pada daerah kulit di

sekitar tulang yang patah akibat dari pecahnya pembuluh darah di daerah sekitar patahan
tulang.
Gejala Penyakit Patah Tulang
Peningkatan
suhu
tubuh
yang
tidak
Adanya
pembengkakan
pada
daerah
yang
Kehilangan
fungsi
serta
pergerakan
yang
Gerakan
dapat
menimbulkan
rasa
Menyentuh pada daerah patah tulang juga dapat menimbulkan rasa sakit

normal
patah
abnormal
sakitar

Berikut beberapa langkah menjaga tulang agar tetap sehat antara lain:

Ketahui
faktor
risiko
Karena secara alami memiliki massa tulang lebih rendah dan tulang yang lebih kecil, wanita
memiliki risiko osteoporosis lebih tinggi dibandingkan dengan pria. Sekitar 5-7 tahun setelah
menopause, wanita bisa kehilangan hingga 20 persen dari kepadatan tulang karena penurunan
hormon estrogen.
Bila telah berusia 45 tahun atau lebih tua, kurus, tinggi atau seorang perokok, maka memiliki
peningkatan risiko terkena osteoporosis. Faktor risiko lain termasuk minum alkohol
berlebihan, tidak berolahraga, memiliki gangguan makan, dan tidak mendapatkan kalsium
yang cukup.

Mencari
tahu
riwayat
keluarga
Apabila salah satu orangtua memiliki riwayat osteoporosis atau pernah mengalami keretakan
pada tulang pinggul, maka ceritakan kepada dokter saat berkonsultasi. Lebih dari 50 persen
kasus osteoporosis adalah genetik.

Melakukan
pemeriksaan
Karena osteoporosis merupakan silent disease, maka tidak akan tahu ketika memilikinya
kecuali melakukan pengujian untuk kondis tersebut, atau telah mengalami patah tulang. Jika
memiliki faktor risiko, mintalah dokter melakukan pemeriksaan untuk kondisi osteopenia.
Osteopenia merupakan kondisi kepadatan tulang yang rendah, dan kondisi tersebut
merupakan kondisi awal sebelum osteoporosis.

Mendapatkan
cukup
kalsium
dan
vitamin
D
Tubuh kehilangan kalsium setiap hari melalui keringat dan urin dan karena itu perlu
menggantinya setiap hari karena tubuh kita tidak bisa membuatnya sendiri. Vitamin D
meningkatkan penyerapan kalsium tubuh. Rekomendasi para ahli orang dewasa di bawah usia
50 tahun mesti mendapatkan 1.000 mg kalsium setiap hari bersama 400-800 IU vitamin D.
Apabila lebih tua dari 50 tahun, sebaiknya memenuhi asupan 1.200 mg kalsium setiap hari
dengan 800-1,000 IU vitamin D. Sementara tubuh menyerap kalsium terbaik melalui
makanan, namun tidak selalu mudah untuk memenuhi kalsium dan vitamin D dari diet saja.


Fokus
pada
makanan
yang
dapat
membangun
kepadatan
tulang
Untuk mencoba dan memenuhi tujuan gizi melalui makanan, dengan tujuan untuk 3 porsi
kalsium setiap hari, termasuk sedikitnya 1 cangkir buah dan 2 cangkir sayuran. Sumber
kalsium, seperti susu, yogurt, dan keju, adalah bahan makanan terbaik untuk tulang. Selain
itu, juga dapat mengonsumsi makanan yang diperkaya kalsium, sepeti jus dan sereal sarapan,
sarden, salmon kaleng, almond, dan sayuran berdaun hijau.

Perhatikan
obat-obatan
yang
dikonsumsi
Obat-obatan tertentu meningkatkan risiko patah tulang, sehingga sebaiknya memberi tahu
dokter obat apa saja yang sering dikonsumsi. Termasuk penggunaan steroid jangka panjang
dan obat-obatan anti kejang. Tanyakan kepada dokter apakah obat pembangun tulang bisa
membantu menahan efek merusak dari obat lain.

Melakukan
aktivitas
fisik
Sebuah studi mengungkapkan bahwa wanita di atas 50 tahun yang secara rutin berpartisipasi
dalam kegiatan seperti berjalan kaki dengan anjing peliharaannya mengalami patah tulang
pinggul lebih sedikit dibandingkan wanita yang kurang aktif. Setiap gerakan yang memberi
tekanan pada tulang belakang bagian pinggul, dan tulang lainnya dapat membantu tetap sehat
dan kuat.

Peregangan
agar
tetap
Setiap kali merasa kaku, butuh waktu sekitar 5 menit untuk melakukan peregangan.

lentur

Melakukan
olahraga
secara
rutin
Olahraga dengan tingkat ringan hingga sedang sesering mungkin. Para ahli
merekomendasikan melakukan kegiatan aerobik 4 hari seminggu, ditambah pelatihan ringan
selama 15-20 menit setiap hari.
Untuk membantu penyembuhan patah tulang yang harus diperhatikan adalah konsumsi
kalsium dan vitamin D. Kalsium merupakan mineral pembentuk massa tulang sedangkan
vitamin D merupakan hormon pengatur pembentukan tulang.
Sumber kalsium yang baik antara lain Hewani produk susu (susu, keju, yoghurt) Nabati
produk kedelai, kacang-kacangan (almond, pistachio, hazelnut, wijen), rumput laut dan
brokoli, asupan sebanyak 1000-1300 mg kalsiumhari. Panduan porsinya 1 gelas susu sapi
(250ml) = 250-300 mg, 1 mangkok yoghurt (200gr) = 300 mg100 gr, keju cheddar = 750 mg
(tinggi lemak jenuh).
Sumber vitamin D Ikan lele, salmon, mackerel, sarden, tuna, belut (eel), minyak ikan, telur
ayam dan hati sapi. Dengan asupan sebanyak 5 15 microgram (ug) atau 200 600 IU
(international unit) hari. Panduan porsinya 85 gr ikan lele = 425 IU, 100 gr salmon yang
dimasak = 360 IU, 1 telur ayam (60gr) = 20 IU, 100 gr hati sapi yang dimasak = 15 IU.
Sebaiknya konsumsi vitamin D tidak melebihi 4000 IUhari karena bisa menyebabkan
keracunan.

de Quervain tenosinovitis (ekstensor Thumb)

Dasar-dasar
Deskripsi
ekstensor Thumb atau de Quervain tendinitis adalah stenosing tenosinovitis wadah punggung
1 pergelangan tangan, yang berisi penculik itu polisis longus dan ekstensor polisis brevis.
Pasien hadir dengan rasa sakit dan ketidaknyamanan pada aspek radial pergelangan tangan.
Hal ini sering terjadi pada wanita paruh baya, meskipun laki-laki dan perempuan dari segala
usia dapat dipengaruhi.
Epidemiologi
Insidensi
Kondisi ini umum-sampai 6 kali lebih umum pada perempuan daripada pada laki-laki.
Faktor Risiko
Sering terlihat di ibu baru, sebagian sekunder untuk mengangkat berulang-ulang dan
pengaturan ke bayi.
Etiologi
Gerakan berulang ibu jari atau pergelangan tangan
Berhubungan dengan:
Olahraga raket
Fly fishing
Golf (sering mempengaruhi tangan tidak dominan dalam pegolf)
Perawatan bayi
Dapat dikaitkan dengan rheumatoid arthritis
Asosiasi Kondisi
Rheumatoid arthritis
Diagnosa
Tanda dan Gejala
Nyeri dan nyeri pada aspek radial pergelangan tangan, sering terisolasi untuk langsung di atas
kompartemen dorsal 1
Nyeri dan ketidaknyamanan diperburuk oleh perpanjangan atau penculikan jempol dengan
deviasi ulnaris simultan dari pergelangan tangan
kegiatan berulang terutama menyakitkan
Ujian Fisik
Catatan sakit, nyeri, bengkak, bogginess, dan Krepitus atas punggung kompartemen 1
pergelangan tangan dan aspek radial dari styloid radial.
Sebuah tes Finkelstein positif membantu mengkonfirmasikan diagnosis: Eksaserbasi gejala
(nyeri) dengan ibu jari mencengkeram dalam kelapa sawit dan deviasi ulnar dari pergelangan
tangan.
Periksa bersama 1 CMC, menggunakan uji menggiling, dan menilai ROM untuk
menyingkirkan penyakit sendi degeneratif, penyakit sendi degeneratif dan de sindrom
Quervain bisa hidup bersama:

sindrom titik-temu adalah jarang daripada de Quervain dan sering dikaitkan dengan gejala
lebih parah.
Pada pemeriksaan fisik, rasa sakit melokalisasi 4 cm proksimal pergelangan tangan, bukan
atas styloid radial, seperti dalam sindrom Quervain de.
Pengujian
Laboratorium
serum tes laboratorium Tidak diperlukan.
Imaging
AP dan pandangan lateral pergelangan tangan dan 1 CMC pandangan yang membantu dalam
mengesampingkan gangguan lain dan dalam membedakan antara penyakit sendi degeneratif
dari CMC 1 dan de sindrom Quervain.
Temuan patologis
Dorsum pergelangan tangan anatomis dibagi menjadi 6 kompartemen tendon ekstensor
terpisah.
Kompartemen 1 berisi penculik itu polisis longus dan ekstensor polisis brevis, yang dapat
menjadi meradang dan kesal saat mereka memasuki dan melewati terowongan FIBROosseous kaku dari kompartemen 1.
Persimpangan sindrom dianggap kondisi peradangan yang ada pada titik di mana 1 dan 2
kompartemen punggung (yang ECRL dan ECRB) salib; situs ini dari persimpangan adalah ~
4 cm proksimal pergelangan tangan.
Diferensial Diagnosis
Penyakit sendi degeneratif yang (ibu jari) 1 CMC bersama
Temu sindrom (jarang banyak)
Radiocarpal arthritis
Pengobatan
Tindakan umum
Seperti sebagian besar jenis tendinitis, istirahat dan menghindari kondisi memperparah adalah
andalan pengobatan.
Terapi Khusus
Terapi Fisik
Belat sering sangat membantu untuk menempatkan tendon pada saat istirahat.
Iontophoresis (USG melalui krim kortikosteroid) dapat membantu mengurangi peradangan.
Peregangan pergelangan tangan juga dapat membantu.
Obat
Pertama Line
Garis 1st terapi adalah perawatan nonoperative, yang meliputi:
Imobilisasi jempol dan pergelangan tangan, biasanya dalam belat spica jempol.
NSAID.
Steroid injeksi ke dalam kompartemen punggung 1, tingkat keberhasilan untuk rentang
injeksi steroid 50-80%.

Bandel atau berulang gejala sering memerlukan pelepasan bedah kompartemen dorsal 1.
Penurunan aktivitas sampai gejala menyelesaikan.
Kedua Line
Pasien yang mengalami sakit terus-menerus walau tindakan nonoperative adalah kandidat
untuk rilis bedah kompartemen dorsal 1.
Operasi
respon positif untuk injeksi harus mendahului keputusan untuk operasi.
Membuat sayatan radial atas kompartemen punggung 1 dengan rilis dari terowongan FIBROpenulangan, dan semua septa nya, serta rilis selubung fasia setiap tendon dan kompartemen.
Menoreh selubung pada margin punggung untuk mencegah subluksasi tendon.
Beberapa variasi anatomis yang hadir.
Tindak lanjut
Prognosa
prognosis yang baik.
Komplikasi
Komplikasi yang paling serius dari intervensi bedah adalah lintang dari punggung sensori
saraf radial, yang terletak dekat dengan kompartemen punggung 1.
Komplikasi ini dapat meninggalkan pasien dengan area kecil mati rasa / tidak adanya sensasi
atau, lebih serius, dengan neuroma menyakitkan, yang sering memerlukan reseksi bedah.
Pemantauan Pasien
Pasien diikuti dengan interval 3 bulan sampai gejala mereka menyelesaikan.
Bermacam-macam
Kode
ICD9-CM
727,04 de Quervain Tendinitis
Pasien Pengajaran
Pasien menasihati untuk menghindari aktivitas berulang yang memperburuk rasa sakit.
Perhatian untuk ergonomi tempat kerja juga penting.
FAQ
T: Apa garis 1 pengobatan untuk sindrom Quervain de?
A: Thumb spica splint imobilisasi, obat anti-inflamasi, dan terapi dengan modalitas.
Q: Apakah ada risiko yang terkait dengan injeksi kortikosteroid?
J: Beberapa hipopigmentasi lokal mungkin terjadi setelah penyuntikan.
T: Apa diagnosis lain dapat menyebabkan sakit radial-sisi pergelangan tangan?
J: Diagnosis diferensial untuk sindrom Quervain de termasuk thumb arthritis CMC dan
arthritis radiocarpal. CMC thumb arthritis dibedakan dengan nyeri sendi jempol atas CMC,
tes menggiling positif, dan tes Finkelstein negatif. Radiocarpal arthritis dapat dibedakan

dengan nyeri di sendi radiocarpal dan nyeri dengan deviasi radial pergelangan tangan,
dibandingkan dengan nyeri dengan deviasi ulnar dengan sindrom Quervain de.