A.

JUDUL :
Pemanfaatan limbah biji durian sebagai bahan baku kripik di desa
Bestala.
B. LATAR BELAKANG MASALAH
Kecenderungan masyarakat untuk konsumtif terhadap makanan, baik
makanan berat maupun makanan ringan semakin meningkat seiring dengan
berkembangnya dan beranekaragamnya jenis makanan yang tersedia, aktifitasaktifitas yang semakin kompleks, dan juga karena manusia tidak dapat
menghindari akan kebutuhan pangan itu sendiri sebagai syarat atau salah satu
ciri dari makhluk hidup. Dalam waktu luang, lapar atau tidak, pagi maupun
malam, stres atau fit seseorang tidak bisa luput dari kata makanan dan
cemilan.
Salah satu cemilan yang digemari oleh masyarakat adalah kripik,
namun kripik yang ada di pasaran cenderung monoton dan kurang kreatif
dalam pemilihan bahan baku. Dengan sedikit berinovasi dan kreasi bahan
baku yang lebih murah pun didapat, contohnya biji durian, biji durian sering
tidak dimanfaatkan, padahal biji durian memiliki nilai gizi yang sangat tinggi.
Setiap biji durian mengandung zat pati yang tinggi yang tidak kalah dengan
bahan pembuat kripik lainnya !
Dengan adanya pembuatan kripik skala rumahan ini, dapat membantu
masyarakat dalam menghadapi masaalah ekonomi dan sosial seperti membuka
peluang usaha baru yang dapat menyerap tenaga kerja dan meningkatkan
pendapatan masyarakat, sambil menyebarkan virus-virus enterprenuership
pada masyarakat, dan tidak mudah membuang begitu saja barang yang masih
memiliki nilai ekonomi seperti biji durian.
Pongge atau biji durian, saat ini melimpah dan dianggap sebagai
sampah belaka. Padahal biji buah berduri yang berlendir itu, diolah menjadi
kripik yang enak dan higienis.

Di desa Bestala banyak terdapat pohon durian, bahkan

pada

musimnya bertonton durian sangat mudah untuk ditemukan, sangat sayang

bila limbah biji durian sisa makan durian tersebut harus dibuang begitu saja,
Secara kuantitatif, sebagian besar warga Bestala berprofesi sebagai petani.

C. RUMUSAN MASALAH
Dari latar belakang di atas dapat dikemukakan permasalahan yaitu:
1. Dapatkah usaha kripik biji durian dapat besaing di dunia pasar saat ini?
2. Bagaimana cara produksi kripik dari biji durian?
3. Bagaimana memperkenalkan kripik biji durian agar dapat dikenal umum?
4. Bagaimana cara penjualannya?
5. Apa manfaat dari kegiatan pembuatan kripik dari biji durian ini bagi
masyarakat?

D. TUJUAN
Tujuan program ini adalah :
1. Untuk memanfaatkan biji buah durian yang terbuang.
2. Untuk membuat bentuk usaha yang tepat bagi
3. Untuk memasarkan usaha kripik biji durian kepada masyarakat sebagai
alternatif snack yang bergisi.
4. Terciptanya suatu kelompok masyarakat yang kreatif, mandiri dan berjiwa
enterprenuer.
5. Berkurangnya pengangguran, terbukanya peluang usaha baru.
6. Adanya kripik khas Bestala, dengan bahan baku, cita rasa yang khas dan
harga yang murah.
7. Untuk dapat menggunakan bahan baku kulit biji durian untuk
meningkatkan pendapatan sampingan masyarakat.
E. LUARAN YANG DIHARAPKAN

Luaran yang diharapkan dari kegiatan ini antara lain adalah :

1. Dapat menghasilkan produk kripik dengan memanfaatkan buah biji durian
yang selama ini terbuang menjadi kewirausahaan yang sangat bermafaat
bagi masyarakat dan menciptakan lapangan kerja.
2. Dapat menghasilkan produk jasa, dimana sebagai pendamping dalam
pembentukan usaha kepada masyarakat yang berminat mengembangkan
produk ini.
3. Setelah kedua luaran di atas berhasil, maka usaha ini juga dapat
mengurangi tingkat gizi buruk dan memberi lapangan pekerjaan yang baru
kepada masyarakat.
4. Meningkatkan pendapatan penduduk atau pun masyarakat sekitar.

F. KEGUNAAN PROGRAM
Program ini memiliki berbagai macam kegunaan diantaranya adalah :
1. Mengurangi limbah akibat biji durian yang terbuang.
2. Dapat memberi lapangan pekerjaan yang baru.
3. Dapat memaanfaatkan barang yang tidak berguna seperti biji durian.
4. Menambah keunikan makanan Indonesia.
5. Membuka peluang wirausaha bagi masyarakat dengan memanfaatkan
limbah bji durian.

G. TINJAUAN PUSTAKA
Durian merupakan buah musiman, sehingga harga durian biasanya
melambung tinggi. Durian hanya berbuah selama kurang lebih 3-4 bulan
yaitu Nopember-Januari tiap tahunnya (Hatta, 2007). Walaupun demikian,
minat konsumen untuk membeli dan mengkonsumsi durian sampai saat ini
terus bertambah, serta buah durian ini sangat digemari banyak orang.
Durian dipercaya dapat menambah tekanan pada darah. Oleh karena itu
orang yang mempunyai penyakit tekanan darah tinggi, dianjurkan agar
menghindari durian. Kebanyakan para dokter melarang pasien yang

menderita penyakit darah tinggi atau jantung untuk tidak mengkonsumsi

buah ini, dengan alasan bisa mengganggu kesehatan. Tetapi pendapat ahli
gizi berbeda dengan para dokter, buah durian adalah buah bergizi bukanlah
buah yang terlarang.
Setiap 100 gram isi durian (tanpa biji)
Protein 2,7 gram
Karbohidrat 27,9 gram
Kalsium 40 miligram
Zat Besi 1,9 miligram
Vitamin A 150 miligram
Vitamin C 23,3 miligram
Zat makanan yang terdapat dalam durian itu memang sangat
dibutuhkan oleh tubuh. Namun dibalik zat yang bergizi itu, durian
mempunyai kadar kalori yang sangat tinggi. Untuk 100 gram isi durian
bisa membekalkan 153 kalori.
Kripik adalah makanan ringan (snack food) yang tergolong jenis
makanan crackers, yaitu makanan yang bersifat kering, renyah (crispy).
Cara pembuatan:
1. Biji durian yang masih baik dan segar dipilih, kemudian dicuci bersih
2. Setelah itu biji durian diiris dengan alat perajang atau pisau
3. Biji durian yang telah diiris kemudian dicuci, kemudian ditambahkan
garam sebanyak 6% (6 gram garam dalam 100 gram biji durian di bawah
air mengalir)
4. Sementara itu terlebih dahulu siapkan bumbu untuk merendam irisan biji
durian. Bumbu yang paling sederhana adalah campuran bawang putih dan
garam yang dihaluskan. Apabila ingin rasanya berbeda maka dapat
ditambahkan penyedap rasa.
5. Rendam irisan biji durian dalam bumbu yang diberi air selama 5 10
menit, agar bumbu dapat meresap.
6. Kemudian irisan biji durian ditiriskan, kemudian goreng sampai kering
7. Kripik durian siap dinikmati.
H. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
Bentuk Kepemilikan
Bentuk kepemilikan dalam usaha ini adalah usaha yang dimiliki bersama
oleh beberapa pencetus ide usaha. Masing-masing memiliki tanggung
jawabnya dalam menjaga usaha ini dapat berjalan dengan baik.

Struktur Organisasi
1. Ketua
Bertanggung jawab dalam segala hal yang terjadi dengan bagian
organisasi. Termasuk bertanggung jawab dalam hal keuangan, guna
memajukan bisnis yang dijalankan.
2. Bagian Produksi
Bertanggung jawab dalam hal produksi produk produk yang kami buat.
Termasuk dalam hal pengemasan, sehingga produk dapat dikirim langsung
ke pelanggan.
3. Bagian Pemasaran
Bertanggung jawab atas hal yang berkenaan dengan teknik promosi
produk, baik melalui brosur atau sebagainya. Bagian ini juga bertanggung
jawab dalam hal mendesign kemasan produk agar mudah dikenali oleh
masyarakat sehingga dapat menarik konsumen dan pelanggan yang lebih
banyak
Analisis Masyarakat
Kondisi masyarakat saat ini sedang kurangnya lapangan pekerjaan,
banyak pengangguran baik tamatan SD, SMP, SMA, tentu nya tamat-tamatan
tesebut akan sulit mencari apangan perkejaan. Selain itu banyak juga
ditemukan sarjana-sarjana yang menganggur. padahal lapangan pekerjaan
sangat bervariasi sehingga hanya perlu memilih usaha apa yang akan
dijalankan untuk memenuhi kebutuhan hidup.
Banyak yang manfaat yang perlu dikembangkan dari buah buahan
yang ada di indonesia sehingga kemudiaan akhirnya hanya dibiarkan
membusuk. Contohnya biji durian, dari biji tersebut dapat menghasilkan
penganan yang higienis dan murah meriah. Selain itu dapat juga
menumbuhkan kreasi baru di bidang wirausaha dan industri sekaligus
memperkaya makanan yang ada di indonesia yang memiliki cita rasa yang
khas yangh selanjutnya menumbuhkan lapangan pekerjaan baru di dalam
masyarakat.
Kompetisi
Kompetisi dalam dunia makanan khususnya di dunia usaha masih
belum ada, sehingga sangat berpotensi mendapatkan banyak pembeli.
Analisa permintaan

Makanan merupakan kebutuhan pokok bagi manusia. Oleh karena itu

kebutuhan akan makanan pasti selalu ada bahkan setiap hari. Berdasarkan
peluang pasar yang kami pilih yaitu anak anak, remaja dan dewasa
kebutuhan sangat tinggi. Dengan perbedaan kripik dengan kripik lainnya
yaitu kripik biji durian, diharapkan produk ini dapat terkenal dan banyak
yang membeli produk ini.
Peluang Pasar
Sasaran dalam usaha ini adalah adalah semua orang, khususnya
orang-orang yang sering menggunakan kripik sbagai cemilan, baik anak
kecil, remaja maupun orang dewasa. Selain itu, peluang dalam usaha kripik
biji durian ini sangat menggiurkan karena masih belum ada yang
menggunakan ide ini.

I. METODE PELAKSANAAN
Pelaksanaan program dilakukan dengan beberapa tahap yaitu:
1. Tahap Persiapan Usaha
Dalam tahap ini dilakukan berbagai macan persiapan sehinggan benarbenar matang dalam untuk maju ke tahap berikutnya. Dalam tahap ini
dilakukan proses pembuatan, pengujian standar kesehatan, meningkatkan
kualitas produk
a) Uji Ketahanan Pangan: Setiap kripik biji durian yang sudah jadi
akan dilihat kelayakan konsumsi dan kesesuaian. Setelah disorting,
akan di beri label khusus. Di dalam label berisi: nama produk,
manfaat, kandungan gizi, masa kadaluarsa, tempat produksi, dan
tahun pembuatan.
b) Pengemasan: Produk dikemas dengan rapat dan aman sehingga
tidak terkontaminasi dengan udara luar, serta dimaksudkan agar
produk dapat bertahan lama. Selain itu pengemasan akan dilakukan
semenarik mungkin, agar konsumen dapat lebih tertarik dengan
produk.
2. Tahap Pengenalan
Dalam hal ini kami meperkenalkan kripik biji durian kepada masyarakat
sehingga kripik biji durian dapat dikenal oleh masyarakat luas
3. Tahap Pertumbuhan

Dalam tahap ini kripik biji durian sudah dikenal oleh masyarakat baik
melalui selebaran yang kita sebarkan atau dari percakapan mulut ke mulut.
4. Tahap Perluasan
Dalam tahap ini dilakukan perluasan usaha yaitu dengan menambah
produksi kripik biji durian.
5. Tahap Pemeliharaan
Dalam tahap ini kami tentunya bertugas menjaga pembeli atau konsumen
dengan cara mengikuti kritikan yang ingin katakan. Disini hanya menjaga
kualitas kripik yang dihasilkan dengan baik.

J. JADWAL KEGIATAN PROGRAM

Kegiatan

Bulan Ke 3
4

1. Persiapan
Persiapan dan Penetapan lokasi usaha
Persiapan alat dan bahan usaha
Promosi dan strategi pengadaan usaha
Evaluasi tahap pertama
2. Pelaksanaan
Penjaringan konsumen
Pelayanan dan pemasaran
Pengembangan usaha dan investasi
Evaluasi tahap kedua
3. Kegiatan Bimbingan
Pelaporan kegiatan usaha
Monitoring dengan evaluasi pelaksanaan
usaha
Pengembangan usaha berdasarkan hasil
monitoring

K. RANCANGAN BIAYA
1. Bahan habis pakai
No
Bahan
1 Biji durian

Total
1 kg

Harga satuan
Rp.10.000,-

Harga Total
Rp. 10.000,-

2
3
4

Bawang putih
Garam
Minyak

1 kg
0,1 kg
3 liter

Rp.9.000,Rp. 5.000,Rp.17.000,-

Rp. 90.000,Rp. 5.000,Rp.51.000,-

5
6

goreng
Penyedap rasa
Tambung gas

kg
1

Rp.16.000,Rp.165.000,-

Rp.16.000,Rp.165.000,-

3kg
Jumlah

Rp.256.000,-

2. Alat Penunjang
No
1
2

Alat
Pengorengan
Cobek dan

Jumlah
2
3

Harga Satuan
Rp.35.000,Rp.40.000,-

Harga Total
Rp.70.000,Rp.120.000,-

3
4
5

ulekan
baskom
Kompor gas
Alat perajang/

4
1
3

Rp.10.000,Rp.400.000.Rp.15.000,-

Rp.40.000,Rp.400.000,Rp.45.000,-

pisau
Jumlah

Rp.675.000,-

3. Transportasi
Banyak
3 orang
4. Total Biaya
No

Per orang
Rp. 150.000,-

Jenis Biaya

Total biaya
Rp. 450.000,-

Biaya Total

Bahan habis pakai

Rp.256.000,-

Alat penunjang

Rp.675.000,-

Transportasi

Rp.450.000,Jumlah

Rp.1.381.000,-

L. LAMPIRAN
1) BIODATA KETUA SERTA ANGGOTA KELOMPOK
Biodata ketua
Nama

: I Nyoman Rahgunastra

NIM

: 1115051023

TTL

: Ds.Tambahan Kelod, 21 Maret 1993

Fakultas/Program studi

: Teknik dan Kejuruan/Pendidikan Teknik

Informatika

Perguruan tinggi

: Universitas Pendidikan Ganesha

Alamat

: Jalan Acarya Graha No.7 Singaraja

No.Hp

: 085738852822

Biodata Anggota
1. Nama

: Kadek Sri Aryanti

NIM

: 1111301023

TTL

: Blahbatuh, 13 Mei 1993

Fakultas/Program studi

: Ilmu Pendidika/PGSD

Perguruan tinggi

: Universitas Pendidikan Ganesha

Alamat

: Jln. Tukad Gerinding, Panjer, Denpasar

No.Hp

: 081805533110

2. Nama

: Ni Wayan Rusmala Dewi

NIM

: 1112021063

TTL

: Panglipuran, 25 Februari 1993

Fakultas/Program studi

: Bahasa dan Seni/Pendidikan Bahasa

Inggris

Perguruan tinggi

: Universitas Pendidikan Ganesha

Alamat

: Jalan Kenangan No.4 Singaraja

No.Hp

: 085739227403

2) NAMA DAN BIODATA DOSEN PENDAMPING

Nama Lengkap dan Gelar
NIP
Golongan
Tempat, tanggal lahir
Alamat
Riwayat Pendidikan

: I Gede Mahendra Darmawiguna, S.Kom, M.Sc

: 198501042010121004
: IIIB
: Singaraja, 4 januari 1985
: Jalan Yudistira Utara 8A Singaraja
: SD Mutiara Singaraja tahun 1991 1997
: SLTP 1 Singaraja tahun 1997 2000
: SMU Taruna Negara Magelang tahun 2000 2003
: S1 President University Jakarta tahun 2003 2007
: S2 University of Mysore India tahun 2007 2010

10