Anda di halaman 1dari 57

01.

Ayam Bumbu Petis

Bahan :
01. Ayam kampung ukuran sedang : 1 ekor
02. Santan kental : 250 cc
03. Santan encer : 500 cc
04. Petis udang : 75 gram
05. Minyak goreng : secukupnya

Bumbu :
01. Bawang merah : 20 butir
02. Bawang putih : 3 siung
03. Kunyit : 2 cm.
04. Lengkuas : secukupnya
05. Jahe : secukupnya
06. Air asam jawa : secukupnya
07. Cabe rawit : 10 buah

Cara memasak :
01. Ayam dipotong menjadi 8 bagian. Lalu dicuci bersih.
02. Percikkan dengan air jeruk secukupnya.
03. Bawang merah dan bawang putih diiris tipis-tipis.
04. Kunyit disangrai.
05. Jahe dan lengkuas dimemarkan.
06. Panaskan minyak goreng 4 sendok makan
07. Tumislah berurutan bawang putih dan bawang merah sampai beraroma sedap.
08. Masukkan kunyit, lengkuas, jahe dan cabe rawit, aduk - aduklah sampai layu.
09. Tambahkan air asam, santan encer, petis, udang dan ayam goreng
10. Tunggulah sampai bumbu dalam keadaan kental.
11. Tambahkan santan kental dan biarkan beberapa saat sampai santan mengering.

02. Ayam Dara Spesial

Bahan :
Ayam muda : 1 ekor

Bumbu :
01. Mentega, kocok lembut : 0,25 gr
02. Bawang putih (memarkan) : 2 siung
03. Mentega : 25 gr.
04. Bawang bombay dipotong kecil : 0,5 siung
05. Bubuk kari : 0,5 sendok makan
06. Consentrade orange juice : 1 sendok makan
07. Kulit lemon diparut : 1 buah
08. Pir besar dibelah, biji dibuang : 1 buah

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 1
09. Air dari setengah lemon : secukupnya
10. Garam dan lada hitam bubuk : secukupnya
11. Selada air untuk hiasan : secukupnya

Cara memasak :
01. Panaskan oven 230 derajat celcius.
02. Masukkan kedua macam kulit jeruk ke mangkok, campurkan lemon,
tambahkan bawang bombay, bawang putih, mentega, bubuk kari dan
concentrated orange.
03. Tambahkan garam dan lada, kocok hingga lembut, kemudian didihkan.
04. Seka bagian luar dan dalam ayam. Lepaskan kulit dada dengan
memasukkan kari diantara kulit dan daging, oleskan 2 sendok makan
campuran mentega jeruk dibawah kulit ayam, oleskan sisanya
dibagian atas, sisihkan 2 sendok makan untuk Pir.
05. Ikat kaki ayam, letakkan pada rak kawat diatas baki pemanggang.
06. Kurangi panas oven 200 derajat celcius, masukkan ayam, panggang
selama 45 menit sambil memercikinya secara teratur, hingga keluar
cairan bening.
07. Masukkan sisa campuran mentega ke bagian tengah Pir, masukkan ke
dalam oven sekitar 15 menit sebelum ayam matang, keluarkan dari oven.
08. Buka ikatan ayam. Sajikan bersama Pir.
09. Tuangkan kuah mentega ke atasnya. Hiasi dengan selada air.

03. Ayam Goreng

Bahan :
Ayam muda : 1 ekor

Bumbu :
01. Kemiri : 6 butir
02. Cabe merah : 5 butir
03. Bawang merah : 7 biji
04. Bawang putih : 3 siung
05. Ketumbar : 1 sendok makan
06. Kunyit : 1 ruas
07. Laos : 1 ruas
08. Serai : 1 batang
09. Gula Merah : 1 sendok makan
10. Air asam : 2 sendok makan
11. Santan kelapa : 1 gelas
12. Garam : secukupnya
13. Minyak goreng : secukupnya

Cara memasak :
01. Cucilah ayam sampai bersih kemudian dipotong-potong sesuai dengan selera.
02. Haluskan bumbu yang telah disediakan.
03. Masukkan ayam kedalam wajan.
04. Tambahkan bumbu dan santan.

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 2
05. Rebus ayam sampai kering.
06. Angkat dan goreng ayam dalam minyak yang panas, biarkan sampai kering.

04. Ayam Panggang

Bahan :
Ayam muda : 1 ekor

Bumbu :
01. Bawang merah : 5 buah
02. Bawang putih : 2 siung
03. Mentega / margarin : 1 sendok makan
04. Kemiri : 6 butir
05. Cabe merah : 6 buah

Cara memasak :
01. Ayam dicuci bersih dan dibelah menjadi 2 potong.
02. Pangganglah ayam sampai setengah mateng, pukul-pukul atau cocok-
cocok dengan garpu agar lunak.
03. Kukus cabe merah kemudian haluskan bersama bumbu lain.
04. Tumislah bumbu dengan margarin hingga terasa sedap aromanya.
05. Masukkan daging ayam dan lumuri dengan bumbu.
06. Biarkan sampai bumbu meresap kemudian angkat dari perapian.
07. Pangganglah daging ayam hingga masak.

05. Ayam Panggang Bumbu Kecap

Bahan :
Daging ayam (paha) : 0,5 kg.

Bumbu :
01. Lemon : 2 buah
02. Kecap asin : 1 sendok makan
03. Bawang Bombay (dirajang halus) : 1 butir
04. Bawang putih (dicincang kasar) : 1 siung
05. Lada halus : 0,5 sendok teh
06. Mentega : secukupnya
07. Daun seledri (dicincang halus) : 1 batang

Cara memasak :
01. Daging paha ayam dicuci bersih kemudian perciki dengan air jeruk
nipis dan biarkan untuk beberapa saat.
02. Bawang putih yang telah dicincang kasar dicampur dengan kecap
asin dan lada halus.
03. Masukkan ayam pada campuran bawang putih tersebut.
Aduk-aduk agar rata. Biarkan beberapa saat agar bumbunya meresap.
04. Pangganglah ayam diatas bara api sambil dibolak-balik agar tidak
gosong, sering-sering mengolesi mentega dan panggang kembali
sampai matang.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 3
05. Jika sudah siap disajikan, maka taburi daun seledri agar sedap dan
menarik.

06. Opor Ayam

Bahan :
Ayam muda : 1 ekor

Bumbu :
01. Bawang merah : 10 siung
02. Bawang putih : 5 siung
03. Santan kental : 500 cc.
04. Keningar : 1 ruas ibu jari
05. Cengkeh : 2 butir
06. Kemiri : 8 buah
07. Jahe : 1 ruas
08. Merica : 1 sendok teh
09. Garam dan minyak : secukupnya

Cara memasak :
01. Ayam dipotong sesuai dengan selera. Lalu dicuci bersih.
02. Haluskan semua bumbu dan tumis sampai aromanya terasa sedap.
03. Masukkan potongan ayam dan limuri dengan bumbu.
04. Masukkan santan.
05. Biarkan hingga matang, sampai daging ayam menjadi empuk.

07. Sate Ayam

Bahan :
01. Daging tanpa tulang : 1/2 kg
02. Minyak goreng : secukupnya
03. Tusuk sate : secukupnya
04. Bawang merah : 5 buah
05. Bawang putih : 3 siung
06. Ketumbar : 1 sendok makan
07. Jinten : 1 sendok teh
08. Kunyit : 1 ruas jari
09. Garam : 2 sendok makan
10. Gula pasir : 1/2 sendok makan
11. Asam jawa : secukupnya
12. Sambal dihaluskan
13. Kacang tanah (disangrai) : 150 gr
14. Cabe merah : 2 buah
15. Bawang putih : 2 siung
16. Cabe rawit : 7 buah
17. Air masak : 100 cc
18. Garam : 1 sendok makan
19. Gula pasir : 1/2 sendok makan
20. Kecap manis : 2 sendok makan
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 4
Cara memasak :
01. Daging ayam dibersihkan, lalu potong dadu.
02. Campur daging ayam dengan bumbu yang dihaluskan, aduk hingga
rata lalu diamkan selama 1 jam, hingga bumbu meresap.
03. Tusuk dengan tusuk sate satu persatu, hingga tusuk sate penuh.
04. Bakar diatas arang api hingga matang dan empuk, olesi dengan sisi
bumbu, setelah matang - angkat.
05. Sajikan dengan sambal.

08. Semur Ayam

Bahan :
01. Daging ayam : 0,25 kg.
02. Kecap manis : secukupnya
03. Bawang merah goreng : 2 sendok makan
Bumbu :
01. Bawang merah : 4 butir
02. Bawang putih : 2 siung
03. Tomat sedang : 1 buah
04. Kaldu ayam : 1 gelas
05. Jahe : 1 ruas jari
06. Pala halus, lada dan garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Ayam dibersihkan, lalu potong-potong menjadi beberapa bagian.
02. Bawang merah, bawang putih dihaluskan bersama pala, lada dan
garam, Jahe dimemarkan.
03. Tumis semua bumbu sampai aromanya harum, masukkan irisan
tomat, tambahkan kecap manis, aduk hingga rata.
04. Masukkan ayam, tuang air kaldu, aduk lagi hingga rata.
05. Masak sampai mendidih dan daging ayam benar-benar empuk.
06. Angkat jika kuah sudah mengental.

09. Soto Ayam

Bahan :
01. Ayam : 1 kg.
02. Telur : 4 butir
03. Kecambah : 1/4 kg.
04. Kentang : 5 buah
05. Su'un : 1/2 mangkok
06. Jeruk nipis : 2 buah
07. Daun bawang : 3 batang
08. Daun seledri : 3 batang
09. Minyak goreng : secukupnya
10. Bawang merah : 16 butir
11. Bawang putih : 7 siung
12. Kunyit : 2 ruas jari
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 5
13. Jahe : 1 ruasjari
14. Merica : 1/2 sendok teh
15. Serai : 2 batang
16. Lengkuas : 1 ruas jari
17. Ketumbar : 1 sendok teh
18. Daun jeruk purut : 2 lembar
19. Garam dan penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Bawang merah diiris tipis, goreng.
02. Kentang dikupas lalu diiris tipis lalu digoreng dijadikan kripik.
03. Telur ayam direbus, lalu dikupas, sisihkan.
04. Kecambah direndam dengan air hangat sebentar, lalu tiriskan.
05. Ayam direbus, ambil kaldunya, dagingnya digoreng setengah matang.
06. Daun seledri dan daun bawang merah dirajang halus.
07. Semua bumbu dihaluskan kecuali serai dan daun jeruk.
08. Kemudian ditumis sampai harum, masukkan ke dalam kaldu ayam.
09. Masukkan garam dan penyedap, lalu didihkan. angkat.

Cara menyajikannya :
Masukkan su’un pada mangkuk, lalu tambah kecambah dan daging ayam diiris tipis
(suwir), jangan lupa irisan telur dan bawang goreng, juga keripik kentang baru siram
dengan kuahnya.

10. Soto Kudus

Bahan :
01. Ayam : 1 ekor
02. Kecambah (rebus sebentar) : 2 ons
03. Bawang merah : 12 butir
04. Bawang putih : 4 siung
05. Kunyit : 1 ruas jari
06. Merica dan garam : secukupnya
07. Bawang prei : 2 batang
08. Daun salam : 2 lembar
09. Jeruk nipis (diambil airnya) : 1 buah

Cara memasak :
01. Rebus ayam hingga empuk.
02. Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan bawang prei.
03. Masukkan juga bawang merah iris, serta daun salam.
Bila menghidangkan, tambahkan kecambah rebus serta gorengan bawang merah serta air jeruk.

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 6
01. Asem Asem Daging

Bahan :
01. Daging tetelan : 0,5 kg.
02. Buncis : 0,25 kg.
03. Kaldu daging : 2 mangkuk

Bumbu :
01. Bawang merah : 5 butir
02. Bawang putih : 3 siung
03. Belimbing sayur : 5 buah
04. Daun salam : 1 lembar
05. Lengkuas : 1 ruas jari
06. Gula : secukupnya
07. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Buncis dipotong-potong.
02. Daging dicuci bersih.
03. Semua bumbu dirajang halus, kemudian ditumis dengan sedikit minyak.
04. Masukkan buncis dan daging tetelan ke dalam tumisan bumbu, aduk
hingga layu.
05. Masukkan kaldu daging ke dalamnya. Bubuhkan garam,
Biarkan hingga mendidih.

02. Besengek Daging Tahu Tempe

Bahan :
01. Daging (dipotong-potong) : 350 gr
02. Tempe (dipotong-potong) : 2 potong
03. Tahu (goreng setengah matang) : 4 buah
04. Santan dari 1 butir kelapa : 1.250 cc
05. Ketumbar : 2 sendok teh
06. Jinten : 1/2 sendok teh
07. Cabe merah : 4 buah
08. Kemiri : 4 butir
09. Kunyit : 2 ruas jari
10. Lengkuas : 2 ruas jari
11. Bawang merah : 6 butir
12. Bawang putih : 3 siung
13. Daun jeruk purut : 2 lembar
14. Garam : 2 sendok teh
15. Gula merah : 1 sendok teh
16. Air asam : 1 sendok teh

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 7
17. Minyak untuk menumis : 3 sendok makan

Cara memasak :
01. Tumis bumbu yang telah dihaluskan, serai, daun jeruk purut hingga harum.
02. Masukkan daging, tumis sampai daging kaku, masukkan santan separuh.
03. Rebus sampai daging setengah matang, lalu tambahkan santan, tahu
dan tempe, terakhir masukkan air asam.
04. Masak seluruhnya sampai matang.

03. Brongkos Daging

Bahan :
01. Daging sapi dipotong 3 x 3 cm : 1/2 kg
02. Kacang panjang : 1 mangkuk
03. Minyak goreng : secukupnya
04. Santan dari 1/2 butir kelapa : 750 cc

Bumbu yang dihaluskan :


01. Kluwak : 3 biji
02. Bawang rnerah : 4 butir
03. Bawang putih : 2 siung
04. Merica : 1/2 sendok teh
05. Terasi : 1/2 sendok teh
06. Cabe merah : 5 buah
07. Kunyit : 2 cm
08. Jahe : 2 cm
09. Kemiri : 3 butir
10. Garam : secukupnya

Bumbu dimemarkan :
01. Daun salam : 2 lembar
02. Serai : 1 batang
03. Lengkuas : 2 ruas jari

Cara memasak :
01. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daging aduk
sampai rata dan setengah matang.
02. Masukkan santan, daun salam, lengkuas dan garam.
03. Rebus sampai kuah agak mengental dan daging empuk.
04. Masukkan kacang panjang yang sudah diikat kecil kecil dan masak
sampai bumbu merata.

04. Daging Kecap

Bahan :
01. Daging sapi : 1/5 kg.
02. Kecap asin : 1 sendok teh
03. Kecap manis : 4 sendok makan
04. Bawang putih : 2 siung
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 8
05. Merica : 8 biji
06. Jahe : 1 ruas jari
07. Garam : secukupnya
08. Penyedap masakan : secukupnya

Cara memasak :
01. Daging dicuci bersih kemudian dipotong potong.
02. Bawang putih dan jahe dimemarkan, dtumis hingga beraroma.
03. Masukkan daging bersama kecap.
Tumislah sebentar dan tambahkan air.
04. Jangan lupa tambah bumbu atau penyedap masakan.
05. Biarkan untuk sementara waktu diatas api yang tidak terlalu panas.
06. Tunggulah hingga daging menjadi empuk dan bumbunya meresap.

05. Dendeng Bersantan

Bahan :
01. Dendeng sapi : 1/4 kg.
02. Minyak goreng : 300 cc.
03. Margarin : 1 sendok makan
04. Santan : 250 cc.
05. Bawang putih : 4 siung
06. Cabe merah : 3 biji
07. Garam : 1/2 sendok teh
08. Terasi : 1/2 sendok teh
09. Lengkuas : 1 ruas jari
10. Kencur : 1 ruas jari
11. Daun jeruk : 1 lembar

Cara memasak :
01. Dendeng digoreng, tiriskan, lalu disuwir suwir halus.
02. Bawang putih, cabe merah, terasi, garam, lengkuas, kencur dihaluskan.
03. Panaskan margarin, tumis bumbu yang sudah dihaluskan masukkan
daun jeruk purut sampai harum aromanya.
04. Tuangkan santan, masukkan dendeng.
Masak terus sambil sesekali diaduk hingga keluar minyak.

06. Dendeng Ragi

Bahan :
01. Bawang putih : 3 siung
02. Cabai merah : 3 buah
03. Kelapa agak tua diparut memanjang : 1 butir
04. Daging sapi : 2 ons
05. Bawang merah : 10 buah
06. Asam dan garam : secukupnya
07. Jinten dan ketumbar : secukupnya
08. Gula jawa dan merica : secukupnya

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 9
Cara memasak :
01. Tuangkan air kira-kira 4 gelas kedalam panci dan panaskan.
02. Cuci daging sapi hingga bersih.
Kemudian masukkan ke dalam panci berisi air tersebut. Biarkan air
tinggal 2 gelas sehingga daging menjadi empuk.
03. Angkat daging tersebut. Jika sudah dingin, cincanglah daging
tersebut tipis tipis.
04. Parutan kelapa digangsa (digoreng tanpa minyak) sampai setengah matang.
05. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan kedalam wajan, kemudian
masukkan pula kaldu dan daging sapi yang telah dicincang kedalamnya.
06. Goreng terus dengan api sedang, sampai kering dan keluar minyaknya.

07. Daging Bumbu Bali

Bahan :
Daging sapi : 1 kg.

Bumbu :
01. Cabe merah : 0,25 kg.
02. Bawang merah : 10 siung
03. Bawang putih : 3 siung
04. Jahe : 1 ruas
05. Kencur : 1 ruas
06. Merica dan garam : secukupnya
07. Kecap manis dan minyak goreng : secukupnya

Cara memasak :
01. Potong daging sapi dan cuci hingga bersih.
02. Cabe merah dipotong dan dibuang bijinya.
03. Potongan daging sapi bersama cabe merah direbus menjadi satu sampai empuk.
04. Ambil potongan cabai merah dari rebusan untuk dihaluskan.
05. Semua bumbu dihaluskan.
06. Daging sapi rebusan diiris sesuai dengan selera, memarkan, goreng
sebentar saja, usahakan jangan terlalu kering.
07. Tumis bumbu bersama dengan cabe nerah halus sampai aromanya terasa sedap.
08. Berilah sedikit kaldu dan masukkan gorengan ke dalam Panci.
Biarkan bumbu meresap dan tunggu hingga matang.

08. Gulai Kambing

Bahan :
01. Daging kambing : 750 gr
02. Kelapa : 1/2 butir
03. Minyak : 3 sendok makan
04. Bumbu gulai bubuk : 1,5 sdm
05. Bawang merah : 10 buah
06. Bawang putih : 3 siung
07. Cabe merah : 5 buah
08. Serai : 1 batang
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 10
09. Laos : 1 ruas jari
10. Daun jéruk purut : 2 lembar
11. Mesoyi : 1 ruas jari
12. Jahe : 1 ruas jari
13. Kemiri : 10 butir
14. Kunyit : 1 ruas jari
15. Ketumbar : 1 sendok teh
16. Menica : 1 sendok teh
17. Pala : 1 sendok teh
18. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Daging kambing dipotong-potong (tanpa dicuci).
02. Haluskan semua bumbu kecuali meyosi, serai dan jeruk purut.
Khusus serai dimemarkan saja.
03. Tumislah semua bumbu yang sudah dihaluskan bersama serai, dan mesoyi.
04. Masukkan daging ke dalam tumisan bumbu.
Masukkan pula bumbu gulai, serai, daun jeruk, mesoyi.
Aduk hingga rata.
05. Masukkan santan, rebuslah terus hingga daging lunak.
06. Waktu menghidangkan taburi atasnya dengan bawang goreng.

09. Empal Lunak

Bahan :
01. Daging sapi : 1/2 kg.
02. Ketumbar : 1 sendok makan
03. Bawang putih : 3 siung
04. Asam jawa dan gula : secukupnya
05. Garam dan minyak goreng : secukupnya

Cara memasak :
01. Cuci daging tersebut hingga bersih.
02. Rebuslah daging pada air panas sampai benar benar empuk, jika
sudah empuk, angkat dan dinginkan.
03. Selanjutnya daging dipotong dalam bentuk persegi empat, lalu dimemarkan.
04. Haluskan semua bumbu kemudian campur dengan irisan daging.
05. Panaskan minyak goreng di wajan. Setelah itu potongan daging
tersebut digoreng hingga matang.

10. Empal Pedas

Bahan :
01. Daging : 1/5 kg.
02. Minyak goreng : 1/2 gelas
03. Kemiri : 2 butir
04. Ketumbar : 1 sendok teh
05. Bawang merah : 4 butir
06. Bawang putih 2 siung : 2 siung
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 11
07. Cabe merah besar : 2 biji
08. Daun salam : 1 lembar
09. Lengkuas : 1 ruas jari
10. Air asam : 1 sendok makan
11. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Daging dicuci bersih dan diiris melebar.
02. Haluskan bumbu-bumbu dan campurkan dengan daging.
03. Rebuslah dengan setengah gelas air.
Tambahkan air sehingga daging menjadi lunak.
04. Panaskan minyakdalam wajan (api tidak terlalu besar),
lalu gorenglah daging hingga berwarna kecokiatan.
Empal pedas siap dihidangkan.

11. Krengsengan Daging Kambing

Bahan :
01. Daging kambing : 1/4 kg
02. Petis udang : 4 sendok makan
03. Minyak goreng : 4 sendok makan
04. Lada : 1 sendok teh
05. Cabe rawit : 6 buah
06. Bawang merah : 6 siung
07. Bawang putih : 2 siung
08. Tomat : 2 buah
09. Garam : secukupnya
10. Kecap manis : 2 sendok makan

Cara memasak :
01. Daging dicuci lalu rebus, kemudian dipotong-potong sebesar dadu.
02. Haluskan semua bumbu-bumbu, tambahkan petis, campurkan daging lalu ditumis.
03. Kemudian tambahkan air, direbus sampai masak, lunak dan kuahnya kental.

12. Opor Daging Sapi

Bahan :
01. Daging sapi (bagian paha) : 0,5 kg.
02. Santan kental : 1 gelas
03. Santan cair : 3 gelas

Bumbu :
01. Kemiri : 5 butir
02. Bawang Merah : 9 butir
03. Bawang putih : 4 siung
04. Jinten : 0,5 sendok teh
05. Ketumbar : 0,5 sendok teh
06. Daun salam : 4 lembar
07. Daun jeruk : 3 lembar
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 12
08. Serai : 1 batang
09. Lengkuas : 0,5 ruas jari
10. Lada : 0,5 sendok teh
11.Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Daging dipotong menjadi 15 bagian.
02. Sebagian bawang merah dirajang dan ditumis, sisihkan.
03. Sedangkan sisa bawang merah dan bumbu-bumbu yang lain
dihaluskan kecuali lengkuas, dan serai dimemarkan.
04. Campur jadi satu : daging, bumbu yang telah ditumis, daun jeruk dan daun salam.
05. Tuang santan cair pada daging, lalu rebus hingga empuk.
Jika kuahnya agak mengering, tuang santal kental dan terus diaduk-
aduk agar jangan santan pecah.
06. Hidangkan dengan tempat tertutup, diatasnya ditaburi bawang goreng.

13. Orak Arik Daging

Bahan :
01. Kol atau buncis : 100 gr
02. Telur bebek : 1 butir
03. Daging cincang : 30 gr
04. Bawang merah : 4 butir
05. Bawang putih : 2 siung
06. Garam halus : 2 sendok teh
07. Lada halus : 1 sendok teh
08. Minyak goreng : 2 sendok makan

Cara memasak :
01. Kol atau buncis dibersihkan, cuci dan diiris.
02. Bawang merah, bawang putih diiris halus (rajang) lalu ditumis.
03. Tumis daging dincang, hingga matang (empuk)
04. Kol dan buncis dimasukkan kedalam turnisan bumbu, lalu tumis hingga layu.
05. Masukkan lada, biarkan sayuran agak layu dan sesekali diaduk.
06. Angkat lalu hidangkan.

14. Oseng Oseng Daging

Bahan :
01. Daging sapi : 1/5 kg.
02. Bawang putih : 2 siung
03. Bawang merah : 6 buah
04. Merica bubuk : 1/2 sendok teh
05. Garam dan penyedap masakan : secukupnya
06. Kecap manis dan minyak goreng : secukupnya

Cara memasak :
01. Cuci daging hingga bersih. Selanjutnya rebus hingga benar benar empuk.
Sisakan air kaldu kira kira 1/2 gelas.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 13
02. Angkatlah dari panci dan dinginkan.
Kemudian irislah daging tersebut kecil kecil.
03. Goreng Bawang merah dan bawang putih yang telah diiris tipis.
Masukkan garam, merica bubuk dan penyedap masakan.
Aduklah sampai rata.
04. Masukkan kecap manis dan aduk lagi sampai rata.
Tunggu bumbu meresap.

15 . Perkedel Kentang Daging

Bahan :
01. Daging : 1 ons
02. Kentang : 0,5 kg
03. Telur ayam : 1 butir
04. Minyak goreng : secukupnya
05. Bawang merah : 5 butir
06. Bawang putih : 3 siung
07. Merica : 10 butir
08. Irisan seledri :1 sendok makan
09. Garam : secukupnya
10. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Kentang dikupas kulitnya kemudian dipotong-potong tipis lalu
digoreng.
Selanjutnya dihaluskan.
02. Daging dicincang halus kemudian dicampur telor lalu dikocok.
03. Bawang putih dan bawang merah dirajang lalu digoreng setengah
matang.
Dihaluskan bersama garam dan merica (sebagian bawang merah
goreng disisakan).
04. Semua bahan dan bumbu dicampur menjadi satu lalu dibubuhi
seledri dan bumbu masak.
Bentuklah bulat-bulat pipih lalu digoreng.

18. Sambel Goreng Krecek

Bahan :
01. Krecek (kulit sapi) : 1 mangkok (diiris)
02. Santan : 1 mangkok
03. Petai : 3 papan
04. Minyak goreng : secukupnya
05. Bawang merah : 10 butir
06. Bawang putih : 2 siung
07. Cabe merah besar : 4 buah
08. Lengkuas : 1 potong
09. Terasi : 0,5 sendok teh
10. Geram : 0,5 sendok teh
11. Gula merah : 0,5 sendok teh
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 14
12. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam/lengkuas, dan cabe rawit.
02. Semua bumbu berikut daun salam, lengkuas yang telah dimemarkan,
cabe rawit ditumis sampai beraroma.
03.Tuangkan santan dan biarkan mendidih.
Masukkan krecek yang sebelumnya telah digoreng lebih dulu.

19. Sate Paru

Bahan :
01. Paru sapi : 800 gr
02. Bawang merah : 5 buah
03. Bawang putih : 2 siung
04. Ketumbar (disangrai) : 1 sendok teh
05. Lengkuas (dimemarkan) : 1 ruas jari
06. Daun salam : 2 lembar
07. Asem jawa : secukupnya
08. Gula pasir : secukupnya.
09. Garam : secukupnya.
10. Cabe merah (dibuang bijinya) : 6 buah
11. Bawang merah : 6 buah
12. Air jeruk nipis : 1 sendok teh
13. Garam dan minyak : secukupnya

Cara memasak :
01. Rebuslah paru setengah matang, angkat dan tiriskan.
Potong potong sesuai selera (buang air rebusannya)
02. Didihkan air ± 3 gelas.
03. Haluskan ketumbar, bawang merah, dan bawang putih.
Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam air mendidih
bersama potongan paru, asem jawa, gula pasir, lengkuas, daun salam
dan garam.
Biarkan hingga air hampir habis, baru kemudian diangkat.
04. Bumbu sate: cabe merah, bawang merah digiling kasar.
05. Panaskan 4 sendok makan minyak, tumis bawang merah dan cabe
merah yang ditumbuk / digiling kasar, masukkan jeruk nipis dan
garam secukupnya.
06. Masukkan pula paru-paru, aduk rata.
07. Siapkan tusuk sate, tusuk paru dengan 3-4 potong, bakar sebelum
dihidangkan.

20. Sate Sapi Bumbu Kecap

Bahan :
01. Daging sapi dipotong kecil : 600 gr
02. Kelapa setengah tua : setengah butir
03. Tusuk sate : secukupnya.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 15
Bumbu:
01. Bawang merah : 4 buah
02. Bawang putih : 2 siung
03. Kunyit : 1 ruas jari
04. Ketumbar : 1 sendok makan
05. Daun jeruk : 4 lembar
06. Cuka dan garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Kelapa diparut melintang.
02. Daging sapi dicuci bersih kemudian dipotong seperti dadu.
03. Campurkan bumbu ke dalamnya dan aduk sampai rata.
Tambahkan parutan kelapa.
04. Tusuki dengan tusukan sate, bakar di atas bara arang sampai matang.
05. Hidangkan dengan sambal kecap petis.

Cara membuat sambal kecap petis :


Bahan :
01. Bawang putih goreng : 3 siung
02. Bawang merah (diiris halus) : 6 buah
03. Cabe rawit (dipotong kasar) : 20 buah
04. Petis : 2 sendok makan
05. Kecap manis : 100 cc.

Cara membuatnya :
01. Campur kecap dengan bawang goreng, beri sedikit air (±50 cc)
sambil diaduk-aduk.
02. Masukkan petis, potongan cabe rawit dan irisan bawang merah.
03. Aduk sampai rata. Menu siap disajikan.

21. Semur Sapi

Bahan :
01. Daging sapi lulur : 0,5 kg.
02. Minyak goreng / mentega : secukupnya

Bumbu :
01. Kemiri : 5 butir
02. Bawang merah : 10 butir
03. Bawang putih : 3 siung
04. Cengkeh : 5 butir
05. Kayu manis : 1 ruas jari
06. Lada halus : 0,5 sendok teh
07. Tomat ukuran sedang : 1 buah
08. Kecap manis : secukupnya
09. Garam dan penyedap masakan : secukupnya

Cara memasak :
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 16
01. Rebus daging sapi (kuah kaldunya jangan dibuang), potong daging
sapi menjadi beberapa potong menurut selera.
02. Sebagian bawang merah dirajang lalu digoreng, sisihkan.
03. Bawang putih, bawang merah, lada, kemiri, garam dihaluskan dan
diaduk dengan daging sapi sampai tercampur rata.
04.Tambahkan kecap manis, kayu manis, cengkeh dan air secukupnya.
05. Rebus lagi daging sapi hingga setengah empuk.
06. Masukkan irisan tomat, bawang merah goreng dan sedikit penyedap masakan.
07. Setelah empuk lalu angkat dan hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

22. Semur Daging Kambing

Bahan :
01. Daging kambing : 400 gr.
02. Minyak goreng : secukupnya

Bumbu :
01. Bawang merah : 10 butir
02. Bawang putih : 4 siung
03. Pala halus : 0,5 sendok teh
04. Kayu manis : 1 ruas jari
05. Cengkeh : 5 biji
06. Garam : secukupnya
07. Kecap manis : secukupnya

Cara memasak :
01. Daging kambing dibersihkan, lalu dipotong-potong menjadi 14
potong.
02. Sebagian bawang merah dirajang halus, lalu ditumis hingga
mengeluarkan aroma yang harum, sisihkan.
03. Bawang putih, bawang merah (sisa), garam, lada serta pala
dihaluskan.
04. Masukkan daging pada bumbu halus, tambahkan kecap manis, lalu
diungkep sebentar kemudian tambahkan air, kayu manis dan cengkeh.
05. Rebus daging berbumbu sampai setengah empuk.
06. Kemudian masukkan bawang goreng separuh, aduk dan rebus sampai
matang.
07. Hidangkan dengan ditaburi sisa bawang goreng.

23. Sop Buntut Sapi

Bahan :
01. Buntut sapi : 500 gr
02. Wortel : 5 buah
03. Kentang : 3 buah
04. Kol : 0,5 butir
05. Kapri : 15 buah
06. Bawang goreng : 2 sendok makan
07. Bawang prei : 2 batang
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 17
08. Daun seledri : 2 tangkai
09. Pala : 0,5 sendok makan
10. Merica : 0,5 sendok makan
11. Bawang putih : 2 siung
12. Garam : secukupnya
13. Penyedap masakan : secukupnya.

Cara memasak :
01. Buntut sapi dimasak sampai empuk.
02. Wortel, kentang, kol dan kapri dicuci bersih.
Kemudian dipotong sesual selera.
03. Masukkan sayuran bersama dengan rebusan buntut sapi.
04. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.
05. Masukkan daun bawang dan seledri, angkat setelah mendidih.
06. Sajikan panas dengan ditaburi bawang goreng.

24. Soto Babat Sapi

Bahan :
01. Babat sapi : 600 gr
02. Jeruk nipis : 1 buah
03. Daging berlemak : 1 ons
04. Bawang merah : 16 butir
05.. Merica : 1 sendok teh
06. Bawang putih : 4 siung
07. Daun salam : 2 lembar
08. Daun jeruk purut : 2 lembar
09. Daun seledri : 2 lembar
10. Serai : 1 batang
11. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Cuci babat, daging berlemak, rebus sampai empuk, lalu potong - potong.
02. Bumbu dihaluskan kecuali daun salam, serai, daun jeruk dan seledri
dan sebagian bawang merah dirajang dan digoreng.
03. Masukkan bumbu ke dalam kaldu babat dengan daun salam, serai,
daun jeruk, aduk-aduk, didihkan, lalu angkat.
04. Hidangkan dengan ditaburi bawang merah goreng dengan rajangan seledri.

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 18
01. Bandeng Bumbu Bali

Bahan :
01. Ikan bandeng : 1 ekor
02. Tahu : 3 potong
03. Telur ayam : 2 butir

Bumbu :
01. Cabe merah : 6 buah
02. Bawang putih : 4 siung
03. Gula : 0,5 sendok teh
04. Kecap manis : 1 sendok makan
05. Tomat : 3 buah
06. Jahe : 1 ruas jari
07. Kemiri : 3 butir
08. Cabai rawit : 3 buah
09. Garam dan penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Ikan bandeng dibersihkan, buang isi perutnya, lalu potong menurut selera.
02. Kemudian goreng hingga agak kering.
03. Rebus telus, kupas kulitnya.
04. Potong tahu tipis-tipis, lalu goreng hingga kering.
05. Semua bumbu dihaluskan, kemudian ditumis hingga mengeluarkan aroma harum.
Tambahkan kecap dan air.
06. Masukkan semua bahan (ikan bandeng, tahu dan telur) ke dalam tumisan bumbu.
07. Biarkan hingga mendidih dan kuah agak mengering.

02. Bandeng Goreng

Bahan :
01. Ikan bandeng : 1 ekor
02. Minyak goreng : secukupnya

Bumbu :
01. Bawang putih : 2 siung
02. Jahe : 1 ruas jari
03. Kunyit : 0,5 ruas jari
04. Ketumbar : 0,5 sendok teh
05. Garam : secukupnya
06. Jeruk nipis : sepotong

Cara memasak :
01. Ikan bandeng disiangi, buang isi perutnya serta insangnya, kemudian

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 19
dibuang sisiknya dan cuci sampai bersih.
Potong potong menurut selera.
02. Semua bumbu dihaluskan lalu masukkan ikan bandeng dan diamkan selama 20 menit.
03. Goreng dengan minyak panas. Angkat dan tiriskan.
04. Hidangkan dengan menggunakan sambal beserta lalapannya.

03. Bandeng Tanpa Duri

Bahan :
01. Bandeng besar dan kulitnya tebal : 2 ekor
02. Daun Pisang : secukupnya

Bumbu :
01. Bawang putih : 2 siung
02. Ketumbar : 1 sendok makan
03. Pala : 1 biji
04. Santan kental : 1 gelas
05. Telur ayam : 4 butir
06. Gula merah : 50 gr.
07. Bawang goreng : secukupnya
08. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Ikan dibersihkan sisik dan isi perutnya, lalu dipukul - pukul tapi
jangan terlalu keras agar tidak hancur dagingnya.
02. Setelah itu ambil durinya dengan cara mencabut lewat kepala.
Belah sedikit lalu ambil dagingnya.
Usahakan jangan sampai robek.
03. Blender semua daging ikan.
04. Bawang putih, ketumbar, pala, garam dan gula dihaluskan.
05. Campur semua bumbu dan daging ikan hingga rata.
06. Masukkan kembali adonan daging ikan tersebut dalam kulit ikan,
kemudian jahit bekas belahannya dengan benang.
Selanjutnya bungkuslah dengan daun pisang.
07. Kukuslah ikan yang telah dibungkus dengan daun pisang tersebut sampai matang.
08. Setelah matang dan dingin, ikan dibuka lalu digoreng atau di
panggang dalam oven maupun diatas bara.

04. Ca Udang Galah

Bahan :
01. Udang galah : 250 gr.
02. Kapri muda : 75 gr.
03. Bawang putih : 3 siung
04. Wortel : 2 buah
05. Sawi putih : 8 lembar
06. Saus tiram : 2 sendok makan
07. Kecap ikan : 1 sendok makan
08. Air : 0,5 gelas
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 20
09. Garam dan merica : secukupnya

Cara memasak :
01. Bawang ditumis hingga mengeluarkan aroma yang sedap.
02. Masukkan udang galah yang sudah dikupas kulitnya, kemudian aduk-aduk
sampai berwarna kemerah-merahan.
03. Masukkan kacang kapri, wortel dan sawi putih yang sudah dipotong-potong.
Aduklah secara rata.
04. Ambillah mangkok dan masukkan saus tiram, kecap ikan, garam,
merica serta air secukupnya.
05. Aduk-aduklah sampai rata. Setelah itu tuangkan ke dalam wajan
yang berisi daging udang tersebut.
Sambil tetap mengaduk-aduk, biarkan sampai matang.

05. Cumi Cumi Bakar

Bahan :
01. Cumi cumi : 0,5 kg.
02. Jeruk nipis : 2 buah
03. Cabai merah : 100 gr.
04. Tomat : 2 buah
05. Bawang merah : 4 buah
06. Garam : secukupnya
07. Arang batok kelapa : secukupnya

Cara memasak :
01. Cumi cumi dibersihkan lalu diberi garam dan air jeruk.
02. Bakarlah daging cumi cumi tersebut di atas bara api.
Usahakan jangan sampai gosong.
03. Cabai bawang merah, tomat dihaluskan.
Berilah sedikit air dan garam.
04. Jangan lupa air jeruk. Bumbu ini untuk sambalnya.
05. Dihidangkan bersma cumi cumi bakar.

06. Cumi Cumi Pedas

Bahan :
01. Cumi cumi ukuran sedang : 1 kg.
02. Cabe rawit : 12 buah
03. Santan : 300 cc.
04. Minyak : 4 sendok makan
05. Bawang merah : 8 buah
06. Bawang putih : 2 siung
07. Merica halus : 1/2 sendok teh
08. Kunyit : 2 ruas
09. Jahe : 1 ruas jari
10. Lengkuas : 1 ruas jari
11. Air asam jawa : 1 sendok teh
12. Gula jawa : 1 sendok teh
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 21
13. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Buang kantung tinta, tulang tipis dan kulit ari cumi cumi.
02. Kemudian cucilah hingga bersih dan dipotong-potong secara melintang.
03. Haluskan semua bumbu dan tumislah di atas wajan untuk sementara waktu.
04. Masukkan cumi cumi dan aduk-aduk hingga daging cumi cumi kaku dan bumbu merata.
05. Tuangkan santan kedalamnya. Masak sampai bumbunya benar-benar meresap.
06. Masukkan cabe rawit dan didihkan kembali.

07. Cumi Cumi Pepaya Muda

Bahan :
01. Cumi cumi jenis kecil : 0,5 kg.
02. Pepaya muda diserut kasar : 0,5 kg.
03. Air asam jawa : 2 sendok makan
04. Minyak : 2 sendok makan
05. Bawang merah diiris tipis : 8 butir
06. Bawang putih diiris tipis : 3 siung
07. Cabai merah dibuang isinya : 3 buah
08. Cabai hijau diiris menyerong : 5 buah
09. Daun salam : 2 lembar
10. Lengkuas dimemarkan : secukupnya
11. Santan dari kelapa 1/2 butir : 650 cc.
12. Garam : secukupnya
13. Gula jawa : secukupnya
14. Lengkuas muda : secukupnya
15. Terasi : 1/5 sendok teh
16. Kemiri : 5 butir
17. Kunyit : 2 cm.
18. Cabai merah direbus : 5 buah

Cara memasak :
01. Cabai merah rebus, bawang putih 3 siung, kemiri, gula, garam,
kunyit, lengkuas muda dan terasi dihaluskan.
Tempatkan pada mangkok tersendiri.
02. Remas-remas pepaya muda yang diserut kasar dengan garam hingga
layu.
Cucilah sampai bersih dan tiriskan.
03. Lumuri cumi cumi yang telah dicuci dengan air asam, diamkan
beberapa saat agar meresap.
04. Panaskan minyak dalam wajan dan tumislah bawang merah, bawang
putih serta cabai yang telah diiris iris.
Biarkan sampai layu dan beraroma.
05. Masukkan daun salam, lengkuas dan cumi cumi.
Aduklah hingga rata.
Tuangkan santan kedalamnya.
Biarkan mendidih.

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 22
06. Masukkan pepaya muda yang telah dibersihkan.
07. Aduk pelan pelan agar santan tidak mengental.

08. Gulai Cumi Cumi

Bahan :
01. Cumi-cumi : 1 kg (sedang)
02. Kelapa (ambil santannya) : 1,5 butir
03. Cabai : 1,5 ons (digiling)
04. Bawang merah : 1 ons
05. Bawang putih : 2 siung
06. Asam jawa : 1 potong
07. Kemiri : 4 butir
08. Jahe (digiling) : 1,5 sendok teh
09. Tomat : 2 buah
10. Serai (dimemarkan) : 2 batang
11. Kemangi : 1 ikat
12. Daun kunir : 1 lembar
13. Penyedap rasa : secukupnya
14. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Kelapa diparut dan diambil santannya. Usahakan jangan terlalu encer.
02. Cumi-cumi dicuci, dikupas kulit arinya.
Bersihkan kepalanya dan buang tintanya.
03. Rebuslah dengan garam secukupnya selama kira-kira 10 menit.
Angkatlah kemudian bisa disatukan lagi dengan kepalanya, misalnya
diikat atau ditusuk dengan lidi.
04. Panaskan panci yang berisi santan berikut semua bumbu yang telah dihaluskan.
05. Masukkan pula daun kemangi, daun kunyit, serai yang sudah
dimemarkan dan cabai giling.
06. Masukkan pula cumi-cumi dan biarkan sampai matang.
Menjelang diangkat, masukkan tomat yang telah dhris-iris.
Biarkan api agak kecil dan baru kemudian diangkat.

09. Gulai Ikan Mas

Bahan :
01. Ikan mas : 1 kg.
02. Kelapa (diambil santannya) : 1 butir
03. Cabai merah : 50 gram (halus)
04. Bawang merah : 50 gram
05. Bawang putih : 3 siung
06. Kemiri : 3 butir
07. Jahe dan kunyit : secukupnya
08. Serai : 1 batang
09. Laos : 1 potong
10. Daun kunir : 1 lembar
11. Daun jeruk : 5 lembar
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 23
12. Air asam jawa : 1 sendok teh
13. Daun kemangi : secukupnya

Cara memasak :
01. Bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe dan kunyit dihaluskan.
Taruh pada wadah tersendiri.
02. Memarkan: serai, lengkuas, daun kunir, daun jeruk dan daun kemangi.
03. Ikan mas dibersihkan jerohannya dan dicuci bersih.
Potong menjadi dua atau beberapa bagian (menurut selera).
04. Bumbu dimasak bersama santan.
Biarkan sampai mendidih.
Kemudian masukkan asam jawa.
05. Ikan mas kemudian dimasukkan pula.
Tambahkan daun kemangi, kecilkan api dan biarkan sampai santan
berminyak.

10. Gulai Pakis Udang

Bahan :
01. Daun pakis muda : 600 gram
02. Santan kental : 500 cc.
03. Udang (buang kulitnya) : 200 gram.
04. Santan cair : 750 cc.
05. Seral (dimemarkan) : 1 batang
06. Daun ruku-ruku : 30 lembar
07. Asam jawa : 2 potong
08. Cabai merah : 100 gram
09. Bawang merah : 10 buah
10. Bawang putih : 2 siung
11. Kunir : 2 cm
12. Jahe : 1 cm
13. Lengkuas : 2 cm
14. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Daun pakis dicuci dengan bersih kemudian ditiriskan.
02. Semua bumbu dihaluskan kecuali serai, asam jawa dan daun ruku-ruku.
03. Santan cair masukkan panci, berikut udang, serai, asam jawa, daun
ruku- ruku dan bumbu yang telah dihaluskan kemudian dipanaskan di
atas api.
04. Jika telah mendidih, masukkan daun pakis.
Biarkan sampai mendidih kembali.
05. Masukkan santan kental di dalamnya.
Biarkan sampai santan keluar minyaknya.
Baru kemudian diangkat dari perapian.

11. Jamur Isi Udang

Bahan :
01. Jamur shiltake : 12 buah
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 24
02. Udang : 12 ekor
03. Minyak wijen : 1 sendok teh
04. Telor : 1 butir
05. Maizena/kanji : 2 sendok teh
06. Kecap manis : 1 sendok teh
07. Garam : secukupnya
08. Jahe : 1 ruas jari

Cara memasak :
01. Jamur dicuci sampai bersih kemudian dipotong-potong batang - batangnya.
02. Udang dikupas dan dicuci bersih.
Lalu dicincang sampai halus.
03. Campurkan udang, garam,jahe, kecap, tepung kanji, minyak wijen dan telor.
Aduklah hingga rata.
04. Jika adonan sudah tercampur rata, maka ambilah sesendok demi
sesendok dan taruhlah di atas jamur sampai bentuknya bulat.
05. Kukuslah jamursampai matang, kira-kira 10 sampai 15 menit.
Setelah matang diangkat dan dihidangkan.

12. Kakap Asam Manis

Bahan :
01. Daging kakap : 150 gram
02. Tepung terigu : 5 sendok makan
03. Tepung kanji : 5 sendok makan
04. Tepung maizena : 1 sendok makan
05. Baking powder : 1 sendok teh
06. Burnbu penyedap : 0,5 sendok teh
07. Lada halus : 0,5 sendok teh
08. Kecap asin : 1 sendok teh
09. Minyak wijen : 1 sendok teh
10. Telur : 1 butir
11. Air : 0,5 gelas
12. Minyak goreng : secukupnya
13. Buah nanas : separoh

Bahan Saos :
01. Saos tomat : 3 sendok makan
02. Cuka : 1 sendok makan
03. Garam : 0,5 sendok teh
04. Gula : 3 sendok makan
05. Air : 1 gelas
06. Tepung kanji : secukupnya

Cara memasak :
01. Ikan kakap dicuci bersih kemudian dipotong tipis-tipis.
02. Campurkan semua tepung, bumbu penyedap, garam, kecap, lada,
minyak wijen, telur dan aduk hingga rata.
03. Tambahkan air, aduk kembali sampai tercampur rata dan kental.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 25
Celupkan daging kakap ke dalam adonan
04. Gorenglah dengan minyak panas sampai kering.
Angkat dan tiriskan.
05. Buatlah saosnya, campur semua bahan kecuali tepung kanji.
Jerang di atas api sampãi matang kemudian kentalkan dengan kanji.
06. Siramkan saos tersebut di atas daging kakap dan di atasnya taburi
dengan buah nenas yang sudah dicincang kasar.

13. Kare Kepiting

Bahan :
01. Kepiting gemuk : 3 ekor
02. Santan : 1,5 gelas
03. Minyak goreng : 3 sendok
04. Cabe merah besar : 3 buah
05. Irisan bawang merah : 2 sendok makan
06. Bawang putih : 2 siung
07. Jahe : 1 potong
08. Kunyit : 1 potong
09. Daun salam : 1 lembar
10. Terasi : 0,5 sendok teh
11. Air asam : 1 sendok makan
12. Serai : secukupnya
13. Bumbu penyedap : secukupnya
14. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Kepiting dicuci sampai bersih dan direbus dengan air jerangan.
Setelah mati dan warnanya kemerah-merahan barulah diangkat dan didinginkan.
02. Kupaslah kepiting menjadi dua belah.
03. Haluskan semua bumbu, kecuali daun salam, serai dan lada.
04. Tumislah bumbu yang sudah dihaluskan. Kalau sudah beraroma, tambahkan santan.
05. Biarkan mendidih.
06. Masukkan kepiting dan biarkan mendidih lagi sampai beberapa saat.
07. Jika sudah matang, makanan siap dihidangkan.

14. Lontong Balap Udang

Bahan :
01. Lontong : 3 buah
02. Udang rebon : 50 gram
03. Kecambah (buang akarnya) : 100 gram
04. Kecap manis : 2 sendok makan
05. Minyak goreng : secukupnya
06. Bawang putih : 3 siung
07. Cabe merah : 4 biji
08. Merica : 1/2 sendok teh
09. Garam : secukupnya
10. Air : 800 ml.
11. Ebi : 2 sendok makan

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 26
12. Pelengkap : Bawang goreng, lento, krupuk udang, dan sambal petis, serta sate kupang.

Cara memasak :
01. Udang rebon, diseduh dengan air hangat, lalu disangrai, sisihkan.
02. Kecambah dibuang akarnya, lalu seduh dengan air panas, tiriskan,
begitu juga dengan ebi.
03. Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum
04. Tambahkan merica, garam dan kecap, lalu aduk hingga rata. tuangi air,
biarkan hingga mendidih, lalu angkat.
05. Taruh irisan lontong, udang rebon, dan kecambah dalam sebuah piring saji.
06. Siram diatasnya dengan kuah.Taburi bawang goreng.
07. Hidangkan dengan lento, sate kupang, kerupuk udang dan sambal petis.

15. Pepes Ikan Gurami Gurih

Bahan :
01. Ikan gurami : 1 ekor (600 gr)
02. Belimbing sayur : 2 buah
03. Daun kemangi : 1 genggam
04. Daun pisang : secukupnya
05. Bawang merah : 6 butir
06. Bawang putih : 3 siung
07. Kemiri : 6 butir
08. Kunyit : 1 ruas jari
09. Kencur : 1/2 ruas jari
10. Garam : 2 sendok teh
11. Gula merah : 1 sendok teh
12. Santan kental : 150 ml.
13. Lengkuas : 1 ruas jari
14. Serai : 1 batang
15. Daun salam : 1 lembar

Cara memasak :
01. Ikan gurami disiangi dibuang isi perutnya, buang sisiknya, cuci bersih, biarkan utuh.
02. Bawang merah, bawang putih, dirajang (iris) halus.
Kemiri, kunyit, ketumbar, garam dan gula merah dihaluskan.
03. Tambahkan santan, belimbing sayur, lengkuas, serai dan lumurkan pada ikan.
04. Ambil selembar daun pisang, letakkan ikan yang sudah berbumbu,
1 lembar daun salam, 2 pucuk kemangi di atasnya dan bungkus
dengan rapi, kedua ujungnya disemat dengan lidi.
05. Jerang air pada panci, lalu kukus pepesan ikan tersebut di dalamnya
selama 15 menit hingga matang.
06. Angkat lalu panggang di atas api.

16. Pepes Ikan Mas

Bahan :
01. Ikan mas : 1 kg
02. Daun pisang : secukupnya
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 27
03. Kemangi : 1 ikat
04. Cuka : 2 sendok makan
05. Bawang merah : 7 butir
06. Cabe merah : 5 buah
07. Bawang putih : 3 siung
08. Daun salam : 2 lembar
09. Serai : 1 batang
10. Kunyit : 2 ruas jari
11. Kemiri : 5 butir
12. Garam : secukupnya
13. Gula dan penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Siangi ikan emas, buang si perutnya, cuci hingga bersih.
Lalu rendam dengan 3 sendok cuka dan garam selama 10 menit.
02. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun salam.
03. Campur bumbu bersama ikan dan daun kemangi.
Aduk hingga rata.
04. Bungkus dengan daun pisang yang sebelumnya daun telah diolesi
dengan sedikit minyak.
05. Kukus hingga matang.

17. Pepes Ikan Peda

Bahan :
01. Ikan peda : 2 ekor
02. Petai : 1 papan (batang)
03. Daun kemangi : 1 ikat
04. Daun pisang batu : secukupnya
05. Cabe merah : 3 buah
06. Bawang merah : 5 butir
07. Tomat segar : 1 buah
08. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Ikan peda dipanggang dahulu sampai setengah matang, kemudian angkat.
02. Kupas petai, lalu iris tipis. Bawang merah, cabe merah, ditumbuk kasar.
03. Petai, bawang merah, cabe merah, irisan tomat dan kemangi
dicampur jadi satu, lalu aduk.
04. Masukkan ikan peda, aduk hingga rata.
05. Bungkus ikan peda bersama dengan bumbu-bumbunya, tambahkan
juga beberapa cabe rawit utuh didalamnya, lalu semat dengan biting.
06. Kukus hingga matang. Angkat lalu panggang.

18. Pepes Udang

Bahan :
01. Udang : 0,5 kg.
02. Daun pisang : secukupnya
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 28
03. Cabe merah : 10 buah
04. Cabe rawit : secukupnya
05. Kemiri : 4 butir
06. Tomat : 2 buah
07. Gula : secukupnya
08. Garam : secukupnya
09. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Udang dicuci bersih dan dipotong kepalanya. Kupaslah kulitnya.
02. Cabe merah dibuang bijinya dan dihaluskan bersama kemiri dan cabe rawit.
03. Tomat diris iris. Setelah itu udang dan bumbu dicampur menjadi satu.
04. Dibungkus kecil-kecil dengan daun pisang muda dan dikukus sampai matang.

19. Pepes Udang Jagung Muda

Bahan :
01. Jagung muda : 5 buah
02. Udang basah : 1 1/2 ons
03. Daun pisang : secukupnya
04. Telur : 1 butir
05. Petai : 1 papan (batang)
06. Bawang merah : 6 butir
07. Bawang putih : 3 siung
08. Daun salam : 2 lembar
09. Serai : 1 batang
10. Gula : 1/2 sendok makan
11. Garam : 1/2 sendok makan

Cara memasak :
01. Sisir jagung muda dengan halus.
02. Kupas udang, cuci bersih.
03. Petai dikupas, laIu potong kecil-kecil.
04. Haluskan semua bumbu kecuali serai dan daun salam.
05. Masukkan semua bahan ke dalamnya aduk hingga rata.
06. Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus hingga matang.

20. Pepes Teri Bungkus Kelapa

Bahan :
01. Teri basah : 11/2 ons
02. Kelapa tidak terlalu tua : 1/2 butir
03. Daun pisang : secukupnya
04. Bawang merah : 5 butir
05. Bawang putih : 2 siung
06. Cabe hijau : 3 buah
07. Ketumbar : 1 sendok teh
08. Kemiri : 4 butir
09. Lengkuas : 1 ruas jari
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 29
10. Kunyit : 1 ruas jari
11. Gula pasir : 1/2 sendok makan
12. Garam dan terasi : secukupnya

Cara memasak :
01. Cuci teri, lalu tiriskan.
02. Kelapa diparut memanjang,
03. Cabe hijau dibuang bijinya lalu iris serong (halus)
04. Haluskan bumbu: bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri,
lengkuas, kunyit, gula pasir, terasi dan garam.
05. Campur bumbu dengan parutan kelapa, aduk hingga rata.
06. Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus hingga matang.

21. Sambal Goreng Labu Siam Udang

Bahan :
01. Labu siam : secukupnya
02. Santan : 1 mangkok
03. Udang : 0,25 mangkok
04. Cabe merah besar : 4 buah
05. Bawang merah : 5 butir
06. Bawang putih : 2 siung
07. Lengkuas : 1 potong
08. Tomat : 2 buah
09. Cabe rawit : secukupnya
10. Daun salani : secukupnya
11. Kemiri : 3 biji
12. Terasi dan garam : secukupnya
13. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Kupaslah labu siam, iris tipis-tipis memanjang.
Remas-remaslah dengan garam sampai layu.
Selanjutnya cuci sampai bersih.
02. Cabe merah dibelah dan dibuang isinya, lalu dipotong kecil kecil.
Bersama terasi, kemiri, dan garam dihaluskan.
03. Panaskan sedikit minyak dalam wajan untuk menumis bumbu yang
sudah dihaluskan.
04. Masukkan cabe rawit, lengkuas, daun salam dan bawang merah yang
telah dirajang.
Jangan lupa udang juga dimasukkan bersama-sama.
05. Biarkan masakan selama beberapa menit sampai keluar aroma sedapnya.
Setelah itu masukkan labu siam dan diaduk.
06. Tunggulah beberapa saat sampai masakan benar-benar matang.

22. Sambal Goreng Pakis Udang

Bahan :
01. Pucuk daun pakis : secukupnya
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 30
02. Udang : 2 mangkok (diiris)
03. Santan : 1 ons
04. Bawang merah : 1 mangkok
05. Bawang putih : 4 butir
06. Cabe merah besar : 2 siung
07. Cabe rawit : 2 buah
08. Cabe hijau besar : secukupnya
09. Tomat : 2 butir
10. Kemiri : 2 butir
11. Gula dan garam : secukupnya
12. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Daun pakis muda dijemur sampai layu kemudian dicuci dan dipotong-potong.
02. Udang dibersihkan dan dikupas kulitnya.
03. Bumbu dihaluskan. Tomat dipotong menjadi empat bagian.
Cabe hijau besar diiris menyerong dan agak panjang.
Semuanya ditumis.
04. Masukkan daun pakis muda ke dalam wajan.
Biarkan beberapa saat kemudian tuangkan santan ke dalamnya.
05. Biarkan beberapa menit lagi sampai santannya berkurang.
06. Baru kemudian diangkat dari perapian.

23. Sambal Goreng Pepaya Udang

Bahan :
01. Pepaya muda : 1 buah
02. Kacang beras : 1 mangkok
03. Udang : 0,5 mangkok
04. Santan : 2 mangkok
05. Minyak goreng : secukupnya
06. Bawang merah : 5 siung
07. Bawang putih : 2 siung
08. Cabe merah besar : 3 buah
09. Cabe rawit : secukupnya
10. Kemiri : 3 butir
11. Lengkuas : 1 potong
12. Daun salam : 1 lembar
13. Tomat : 2 buah
14. Gula dan terasi : secukupnya
15. Garam dan penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Pepaya muda dikupas kemudian diiris panjang-panjang tipis.
Diremas-remas dengan air garam kemudian dicuci berulang kali.
02. Kacang beras direbus sampai matang.
03. Bumbu dihaluskan kecuali cabe rawit, lengkuas dan daun salam.
04. Tomat diiris-iris menjadi empat bagian.
05. Udang dibersihkan dan dipotong menjadi dua bagian.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 31
06. Bumbu, tomat dan udang lalu ditumis sampai matang.
07. Barulah irisan pepaya muda dimasukkan ke dalam rebusan tersebut.

24. Sambal Goreng Rebung Udang

Bahan :
01. Rebung (dirajang) : 2 mangkok
02. Santan kental : 2 mangkok
03. Udang : 1 ons
04. Bawang rnerah : 5 butir
05. Bawang putih : 2 siung
06. Cabe merah besar : 4 buah
07. Cabe rawit : secukupnya
08. Kemiri : 3 biji
09. Tomat : 2 buah
10. Daun salam : 1 lembar
11. Lengkuas : secukupnya
12. Gula dan terasi : secukupnya
13. Garam dan bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Udang dicuci sampai bersih dan kupas kulitnya.
02. Semua bumbu dihaluskan kecuali, daun salam, lengkuas dan tomat.
03. Cabe rawit dipotong-potong menyerong.
04. Rajangan rebung direbus sampai empuk.
05. Tumis semua bumbu kecuali cabe rawit.
06. Masukkan rajangan rebung yang sudah dimasak bersama cabe rawit.
07. Aduk-aduklah agar bumbunya meresap.
08. Tuangkan santan ke dalamnya. Tambahkan bumbu penyedap.
09. Biarkan santan menjadi kental baru kemudian diangkat dari perapian.

25. Sate Kakap

Bahan :
01. Daging ikan kakap : 300 gr
02. Cuka : 1 sendok teh
03. Tusukan sate : secukupnya

Bumbu:
01. Kemiri : 7 buah
02. Bawang putih : 3 siung
03. Kunyit : 1 ruas jari
04. Jahe : 1 ruas jari
05. Lengkuas : 1 ruas jari
06. Ketumbar : 1 sendok teh
07. Garam dan minyak : secukupnya

Cara memasak :
01. Ikan kakap dicuci bersih kemudian dagingnya dipotong seperti dadu.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 32
02. Tuangkan cuka dan aduk-aduk. Lalu biarkan selama kira- kira 15 menit.
03. Baru kemudian cuci kembali dan ditiriskan.
04. Berilah daging ikan kakap tersebut dengan bumbu halus,
bumbu penyedap, lalu aduklah hingga rata.
Biarkan ± 15 menit. agar bumbu meresap.
05. Tambahkan minyak aduk rata.
Selanjutnya potongan-potongan daging itu dimasukkan tusuk sate.
06. Bakarlah di atas bara api hingga matang.

26. Sate Udang Istimewa

Bahan :
01. Udang besar (kepala jangan dibuang) : 35 ekor
02. Jeruk nipis (ambil airnya) : 2 buah
03. Bawang merah : 25 buah
04. Bawang putih : 5 siung
05. Cabai merah : 11 buah
06. Jahe : 2 ruas jari
07. Kunyit : 3 ruas jari
08. Daun salam : 3 lembar
09. Saos tomat : 4 sendok makan
10. Garam dan gula merah : secukupnya
11. Tusuk sate : secukupnya

Cara memasak :
01. Udang dicuci dan dibuang sungutnya saja.
Biarkan kepalanya masih melekat.
02. Lumuri udang dengan air jeruk dan garam.
Diamkan kira-kira satu jam dalam lemari es.
03. Tusuklah udang-udang tersebut dengan tusuk sate.
Haluskan bumbu dan tumis sampai harum.
04. Sate udang dimasukkan ke dalam tumisan bumbu hingga berwarna kemerah-merahan.
Barulah kemudian diangkat.
05. Pangganglah udang sambil tuangi sisa bumbunya sedikit demi sedikit
di atas bara sampai matang.

01. Bobor Bayam

Bahan :
01. Bayam : 2 ikat
02. Santan : 1 mangkok
03. Tempe Bosok : 1 potong kecil

Bumbu :
01. Bawang merah : 3 siung

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 33
02. Bawang putih : 1 siung
03. Kemiri : 2 butir
04. Lengkuas : 1 ruas jari
05. Daun jeruk purut : 2 lembar
06. Daun salam : 2 lembar
07. Kencur : 0,5 ruas jari
08. Garam dan penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Cuci bayam lalu tiriskan.
02. Jerang air hingga mendidih. Masukkan bayam.
03. Haluskan bumbu-bumbu, lalu masukkan bersma dengan tempe bosok.
04. Tuang santan ke dalamnya dan tunggu sampai mendidih,
jangan lupa untuk mengaduk agar tidak pecah.

02. Ca Buncis

Bahan :
01. Buncis : 250 gr.
02. Wortel : 100 gr.
03. Bawang merah : 5 buah
04. Bawang putih : 2 siung
05. Bawang daun : 1 batang
06. Tomat besar : 1 buah
07. Bawang bombay : 50 gr.
08. Rempela ayam : 4 buah
09. Lada : 0,5 sendok teh
10. Jahe : 1 ruas
11. Minyak wijen : 1 sendok makan
12. Minyak goreng : 5 sendok makan
13. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Buncis dicuci bersih, dibuang seratnya dan dipotong serong,
wortel dikupas dan dipotong sepanjang korek api.
02. Bawang merah dan bawang putih diiris, tomat dipotong 8 bagian.
03. Rempelo dicuci dan dipotong kecil-kecil.
04. Bawang bombay dan jahe dicacah halus, tumislah bawang merah,
bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan jahe
dan rempelo kemudian aduk rata.
05. Masukkan buncis, wortel, lada, tomat dan garam, aduk lalu tutup sampai matang.
06. Tambahkan minyak wijen sebelum apinya dimatikan.

03. Ca Kubis

Bahan :
01. Bunga kol ukuran sedang : 1 buah
02. Sawi hijau : 1 ikat kecil
03. Irisan daun bawang / prei : 3 sendok makan
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 34
04. Udang : 2 ons.
05. Daging : 1 ons
06. Minyak goreng : 3 sendok makan

Bumbu :
01. Bawang putih : 3 siung
02. Lada halus : 0,5 sendok teh
03. Kecap asin : 2 sendok makan
04. Garam dan penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Bersihkan bunga kol lalu dicuci dan dipotong-potong.
02. Cuci daun sawi hijau dan potong secara kasar-kasar.
03. Potong dading dengan irisan panjang-panjang.
04. Kupas kulit udang, cuci dan direbus.
05. Memarkan bawang putih lalu ditumis.
06. Masukkan daging dan udang lalu tumis hingga mengeluarkan aromanya.
07. Masukkan kaldu udang 1 gelas.
08. Masukkan bumbu-bumbu lainnya.
09. Rebus masakan tersebut hingga dagingnya agak lunak.
10. Terakhir masukkan bunga kol.
Bila sudah hampir masak, tambahkan sawi hijau dan daun bawang.

04. Ca Rebung

Bahan :
Rebung : 1 mangkok

Bumbu :
01. Daun bawang merah : 3 batang
02. Kecap asin : 1 sendok makan
03. Bawang putih : 2 siung
04. Merica : 0,5 sendok teh
05. Daun kucai dan garam : secukupnya
06. Gula dan penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Rebung dicuci dan dipotong persegi atau sesuai dengan selera.
02. Bawang putih dimemarkan lalu ditumis bersama rebung, merica
bubuk, garam, penyedap masakan, gula dan kecap asin.
03. Masukkan kecap dan daun bawang dan biarkan sampai matang.

05. Dadar Jagung

Bahan :
01. Irisan (butir) jagung muda : 1 mangkok
02. Daun bawang merah diiris-iris : 1 ikat
03. Kelapa muda parut : 1/2 butir
04. Bawang merah : 6 siung
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 35
05. Cabe rawit : 8 buah
06. Bawang putih : 1 siung
07. Tepung terigu : 3 sendok makan
08. Telur dan minyak goreng : secukupnya
09. Garam dan gula : secukupnya
10. Air mendidih : secukupnya

Cara memasak :
01. Haluskan irisan jagung muda, sisihkan.
02. Haluskan bumbu, bawang merah, bawang putih, cabai rawit, gula dan garam.
03. Bumbu bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai rawit,
gula dan garam dihaluskan.
04. Haluskan pula irisan butiran jagung muda.
05. Kemudian masukkan bumbu bumbu yang telah dihaluskan menjadi satu.
06. Haluskan lagi sampai benar-benar menjadi lumat dan campur menjadi satu.
07. Masukkan kelapa muda parut, irisan daun bawang merah, aduk sampai rata.
08. Didihkan air, kemudian tuangkan secukupnya (jangan terlalu encer)
ke bumbu berikut jagung tersebut.
09. Masukkan tepung terigu dan telur, aduk sampai tercampur rata.
10. Langkah terakhir adalah siap menggoreng.

06. Lodeh Keluwih Iga Sapi

Bahan :
01. Buah keluwih : 2 buah
02. Iga sapi : 0,25 kg
03. Kelapa (Ambil santannya) : separoh butir
04. Bawang merah : 6 buah
05. Bawang putih : 2 siung
06. Kemiri : 5 butir
07. Lengkuas : 1 ruas jari
08. Daun jeruk purut : 1 lembar
09. Kemiri : 1 sendok teh
10. Garam : secukupnya.
11. Penyedap masakan : secukupnya

Cara memasak :
01. Kupaslah buah keluwih dan diris-iris kecil-kecil.
Kemudian dicuci agar hilang getahnya.
02. Cucilah iga sapi sampai bersih dan dipotong-potong.
03. Rebuslah potongan-potongan buah keluwih bersama iga sapi ke
dalam panci sampai empuk.
04. Haluskan semua bumbu dan masukkan kerebusan kluwih.
05. Biarkan sampai sampai kluwih dan iga sapi empuk.
06. Kalau sudah empuk masukkan santan dan garam.
07. Aduk-aduklah hingga rata.
Didihkan kembali sampai matang.

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 36
07. Gado Gado

Bahan :
01. Wortel : 5 buah
02. Kentang : 2 mangkok
03. Kacang panjang : 1 mangkok
04. Kecambah : 1 mangkok
05. Mentimun : 1 buah
06. Buncis : 10-15 batang
07. Daun selada : secukupnya
08. Minyak goreng : secukupnya
09. Ditambah krupuk, emping, tahu, tempe, telor rebus, santan kelapa dan tomat.
10 .Kacang tanah : 2 mangkok
11. Cabe merah besar : 3 buah
12. Bawang merah : 5 butir
13. Bawang putih : 5 siung
14. Garam : secukupnya
15. Asam : secukupnya
16. Gula dan cuka : secukupnya

Cara memasak :
01. Bawang merah dan bawang putih dirajang, lalu digoreng.
02. Tahu dan tempe digoreng kemudian diiris tipis-tipis.
03. Kacang tanah digoreng dan ditumbuk halus.
04. Semua bumbu ditumis sampai beraroma.
05. Kacang goreng yang sudah ditumbuk halus dimasukkan dan dimasak
dengan santan sampai keluar minyaknya.
06. Siapkan piring yang sudah dialasi daun slada.
07. Sayuran diatur di atasnya berikut tahu, tempe dan irisan kentang.
08. Jangan lupa, agar terasa cantik, berilah irisan telor rebus, potonglah
menjadi empat bagian.
09. Selanjutnya siramlah dengan bumbu.

08. Gudeg Manggar

Bahan :
01. Manggar (bunga kelapa muda) : secukupnya
02. Daging ayam : secukupnya
03. Kelapa : 1 butir
04. Bawang : 8 buah
05. Bawang putih : 3 siung
06. Kemiri : 5 biji
07. Ketumbar : 1 sendok teh
08. Lengkuas (dimemarkan) : 1 ruas jari
09. Daun salam : 2 lembar
10. Jinten : 0,5 sendok teh
11. Gula merah : 1 sendok makan
12. Garam : secukupnya
13. Penyedap masakan : secukupnya.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 37
Cara memasak :
01. Pangganglah manggar di atas bara api.
02. Setelah masak pukulah pelan-pelan, buang kulitnya dan bersihkan.
03. Semua bumbu dihaluskan, kecuali daun salam dan lengkuas.
04. Daging ayam direbus hingga empuk kemudian masukkan semua
bumbu dan masukkan santan agak cair.
05. Kalau santan mulai mendidih masukkan manggar dan biarkan ± 30 menit.
06. Masukkan santan kental, aduk sampai rata, angkat kalau sudah mendidih.

09. Gudeg Yogya

Bahan :
01. Nangka muda : secukupnya
02. Telur ayam : 3 butir
03. Daging ayam : 0,5 kg
04. Daun jati : 3 lembar
05. Kelapa : 1 butir
06. Bawang rnerah : 8 buah
07. Bawang putih : 4 siung
08. Ketumbar : 0,5 sendok teh
09. Kemiri : 10 biji
10. Lengkuas : 1 ruas jari
11. Daun salam : 2 lembar
12. Gula merah : 2 sendok makan
13. Terasi : secukupnya
14. Garam : secukupnya
15. Penyedap masakan : secukupnya

Cara memasak :
01, Kelapa diparut untuk diambil santannya.
02. Telur direbus dan dikupas kulitnya.
03. Nangka muda, agak kasar, dikupas dan dipotong-potong.
04. Rebusah nangka muda bersama daun jati agar mendapatkan warna merah dan cepat lunak.
05. Kemudian tiriskan, semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan
lengkuas (di memarkan saja).
06. Bumbu dimasukkan kedalam panci berisi potongan-potongan ayam,
nangka muda dan santan.
07. Masukkan telur rebus dan tambahkan santan lagi.
Biarkan santan sampai habis.

10. Gulai Ketewel

Bahan :
01. Nangka muda : 1/2 (ukuran sedang)
02. Iga sapi : 0,25 kg
03. Kelapa diambil santannya : 0,5 butir
04. Bawang merah : 10 buah
05. Bawang putih : 2 siung
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 38
06. Kemiri : 6 butir
07. Jahe : 1 ruas jari
08. Kunyit : 1 ruas jari
09. Cabe rawit : 5 buah
10. Lengkuas : 1 ruas jari
11. Ketumbar : 1 sendok teh
12. Daun salam : 2 lembar
13. Daun jeruk purut : 2 lembar
14. Garam dan gula : secukupnya
15. Minyak : secukupnya

Cara memasak :
01. Nangka muda (ketewel) dipotong kecil-kecil dan dicuci agar getahnya hilang.
02. Iga sapi juga dicuci bersih dan dipotong-potong.
03. Nangka muda dan iga sapi direbus sampai empuk.
04. Semua bumbu dihaluskan dan ditumis.
05. Masukkan bumbu yang sudah ditumis kerebusan nangka muda.
06. Masukkan santan, sedikit gula, daun salam, daun jeruk purut dan garam secukupnya.
Tunggu sampai matang.

11. Pecel Madiun

Bahan :
Untuk membuat pecel Madiun maka segala sayur seperti kangkung, kubis, kecambah, daun singkong,
dapat dimanfäatkan.

Bumbu :
01. Bawang putih : 3 siung
02. Kencur : 1 potong
03. Daun jeruk purut : 1 lembar
04. Cabe merah : secukupnya
05. Asam : secukupnya
06. Gula : secukupnya
07. Garam : secukupnya
08. Terasi : secukupnya
09. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Kacang tana digoreng, jangan terlalu matang.
Kemudian ditumbuk sampai halus.
02. Bumbu bumbu dihaluskan dan ditaruh pada wadah tersendiri.
03. Campurkan bumbu dan kacang yang telah ditumbuk halus, aduk aduk sampai rata.
04. Sayur dicuci bersih dan dipotong potong.
Kemudian rebus dengan air biasa sesaat, lalu ditiriskan.
05. Jika sayuran sudah tiris airnya, tempatkan pada piring.
06. Kemudian berilah bumbu pecel Madiun yang sudah dicairkan dengan air.

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 39
12. Pecel Terong

Bahan :
01. Terong ukuran sedang : 2 buah
02. Santan : 2 gelas
03. Cabe merah : 2 butir
04. Air asam : 3 buah
05. Gula : 1-2 sendok makan
06. Garam : 1 sendok makan
07. Kemiri : 1 sendok teh

Cara memasak :
01. Terong dibelah menjadi dua, lalu panggang diatas api.
02. Goreng kemiri lalu haluskan bersama bumbu yang lain.
03. Rebus santan sampai mendidih dan masukkan bumbunya.
04. Siram terong dengan bumbu berkuah.

13. Pelecing Kangkung

Bahan :
01. Kangkung : 2 piring
02. Minyak goreng/mentega : 10 sendok makan
03. Cabe merah besar : 5 buah
04. Cabe rawit : 10 buah
05. Jeruk purut : 1 buah
06. Terasi : 0,5 sendok teh
07. Kemiri : 3 buah
08. Garam : 1 sendok teh

Cara memasak :
01. Kangkung dicuci bersih kemudian dipotong-potong sesuai dengan selera.
02. Selanjutnya direbus dalam air mendidih.
03. SeteIah dianggap matang, diangkat dan ditiriskan airnya.
04. Cabe, kemiri dan terasi dibakar.
05. Haluskan semua bumbu dan tambahkan minyak serta air jeruk.
06. Campurkan kangkung dengan bumbunya.
07. Disajikan dalam keadaan pedas dan kecut.

14. Sayur Asem

Bahan :
01. Kacang panjang : 1 ikat
02. Daun So : 1 ikat
03. Taoge kedelai : 1/2 ons
04. Daging sapi (diambil kaldunya) : 2 ons
05. Bawang merah : 4 buah
06. Bawang putih : 1 siung
07. Kemiri : 2 biji
08. Lengkuas : 1 ruas jari
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 40
09. Garam : secukupnya
10. Gula : secukupnya
11. Penyedap masakan : secukupnya
12. Asam mentah : secukupnya

Cara memasak :
01. Daging sapi dicuci sampai bersih kemudian direbus dan diambil kaldunya.
02. Kacang panjang dicuci dan dipotong-potong.
03. Daun so dan kecambah dibuang akarnya dan dicuci bersih
04. Haluskan semua bumbu yang telah disiapkan.
05. Sayuran direbus dengan kaldu sapi dan masukkan bumbu ke dalamnya.
06. Biarkan hingga sayuran masak. Lalu masukkan sedikit garam, gula,
penyedap masakan sebelum diangkat.
07. Didihkan sekali lagi, angkat (kulit asam dan bijinya dengan cara disaring).

15. Sayur Asem Jakarta

Bahan :
01. Kacang panjang : 0,5 mangkok
02. Daun belinjo : 0,5 mangkok
03. Kacang merah : 0,25 mangkok
04. Jagung muda : 0,25 mangkok
05. Labu iris : 0,25 mangkok
06. Cabe merah (buang isinya) : 2 buah
07. Irisan bawang merah : 2 sendok makan
08. Bawang putih : 2 siung
09. Kemiri : 3 butir
10. Daun salam : 2 lembar
11. Lengkuas : 1 kerat
12. Garam : secukupnya
13. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Didihkan air bersama jagung muda, belinjo yang sudah dikupas kulitnya.
02. Masukkan irisan bawang merah, bawang putih yang telah
dimemarkan, cabe merah, kemiri (yang sudah dihaluskan),
lengkuas dan daun salam.
03. Bila kacang merah sudah menjadi lembek, masukkan sayuran lainnya.
04. Sebelum diangkat, tambahkan garam dan bumbu penyedap.

16. Sayur Asem Jawa

Bahan :
01. Daun dan buah mlinjo : 100 gr.
02. Kacang tanah : 100 gr.
03. Nangka muda : 1 buah
04. Labu siam : 1 buah
05. Jagung muda : 2 gelas
06. Kaldu : 50 gr.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 41
07. Bawang merah : 5 butir
08. Bawang putih : 2 siung
09. Cabe hijau : 3-4 biji
10. Garam : 1/2 sendok makan
11. Terasi : 1/2 sendok teh
12. Air asam : 2 sendok makan
13. Cabe merah : 3 buah
14. Kemiri : 3 butir
15. Daun salam : 4 lembar
16. Lengkuas : 2 ruas jari

Cara memasak :
01. Bakar terasi.
02. Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan lengkuas (dimemarkan) dan asam.
03. Sayuran dicuci lalu dipotong-potong.
04. Jerang air dan kaldu sampai mendidih lalu bumbu-bumbu dimasukkan ke dalamnya.
05. Buah mlinjo, jagung muda, nangka muda dan kacang tanah direbus di dalamnya sampai lunak.
06. Sayuran yang sisa dimasukkan dan dibiarkan sampai masak.
07. Beri sedikit air asam, kecap, daun salam dan lengkuas dikeluarkan, lalu hidangkan.

17. Sayur Bumbu Petis

Bahan :
01. Kangkung rebus : 1 ikat
02. Tauge : 50 gr
03. Kol : 10 lembar
04. Kacang panjang : 10 lajur
05. Ketimun : 1 buah
06. Nanas : 10 gr
07. Tahu putih : 2 potong
08. Tempe : 2 potong
09. Kacang tanah : 3 sendok makan
10. Cabe merah : 1 buah
11. Terasi bakar : 1 potong
12. Gula merah : 1 potong
13. Garam : secukupnya
14. Kencur : 1 ruas jari
15. Bawang putih : 2 siung
16. Petis : 1 sendok makan
17. Air jeruk nipis : 1 sendok makan

Cara memasak :
01. Sangrai kacang tanah, lalu tumbuk halus.
02. Tauge disiangi, lalu rebus sebentar, tiriskan.
03. Ketimun dikupas, lalu potong, kacang panjang juga demikian.
04. Nanas potong kotak-kotak.
05. Tahu dan tempe juga dipotong kotak.
06. Haluskan cabe merah, terasi, gula merah, garam, kencur, bawang putih.
07. Campur dengan kacang tanah. Bubuhi air jeruk nipis dan air secukupnya, aduk rata.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 42
08. Masukkan petis, aduk sampai berbentuk pasta licin.
09. Susun sayuran, buah, tahu, dan tempe dalam sebuah piring.
10. Siram dengan bumbu petis.
11. Sajikan dengan kerupuk udang.

18. Sayur Cabai Rebung

Bahan :
01. Rebung segar (diiris tipis) : 300 gr
02. Gula pasir : 1 sendok teh
03. Minyak : 3 sendok makan
04. Lengkuas : 1 ruas jari
05. Daun salam : 2 lembar
06. Kelapa (diambil santannya) : 1 butir
07. Cabai hijau (diiris serong) : 150 gr
08. Kecambah : 100 gr
09. Rempela ayam (rebus iris tipis) : 5 potong
10. Daging iga : secukupnya
11. Bawang merah : 8 buah
12. Bawang putih : 3 siung
13. Cabai merah rebus : 8 buah
14. Kemiri : 6 butir
15. Gula jawa : 2 sendok teh
16. Garam : secukupnya.

Cara memasak :
01. Bersihkan iga sapi dan masaklah sampal empuk dagingnya.
02. Rebung dicuci bersih dan dipotong-potong, kemudian direbus bersama gula pasir sampai layu.
Selanjutnya diangkat dan ditiriskan.
03. Panaskan minyak di wajan dan tumislah bumbu yang sudah
dihaluskan sampai keluar aroma sedapnya.
04. Masukkan rebung, daun salam dan lengkuas (yang sudah dimemarkan) ke wajan.
05. Selanjutnya diangkat dan wajan dan ditaruh pada panci lalu dituangi dengan sebagian santan.
06. Panaskan sisa minyak, tumislah cabai hijau, kecambah, ampela dan
iga, angkat masukkan ke dalam panci berisi rebung.
07. Masak hingga sayuran matang.
Tuangkan sisa santan, didihkan kembali, dan angkat dari perapian.
08. Hidangkan selagi masih panas.

19. Sayur Kecambah

Bahan :
01. Kecambah : 1/4 kg.
02. Daging sapi : 1 ons
03. Tahu putih potong dadu : 2 buah
04. Bawang merah (diiris tipis) : 6 buah
05. Bawang putih (diiris tipis) : 2 siung
06. Cabe rawit (diiris tipis) : 5 buah
07. Tomat besar (diiris-iris) : 1 buah

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 43
08. Garam : secukupnya
09. Penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Tahu dicuci dan dipotong-potong sesuai selera (biasanya dalam bentuk dadu).
02. Semua bumbu diiris-iris dan ditumis sampai keluar aroma sedapnya.
03. Masukkan ke rebusan tahu.
04. Selanjutnya masukkan garam, bumbu penyedap, kecambah dan tomat.
05. Aduk sampai rata, tunggu sebentar sampai kecambah matang.

20. Sayur Kecipir

Bahan :
01. Kecipir muda : 350 gram
02. Ketimun hijau : 100 gram
03. Garam : 1 sendok teh
04.. Minyak : 2 sendok makan
05. Tetelan sapi : 200 gram
06. Buah nanas : separo
07. Santan : 2 mangkok
08. Bawang merah goreng : 3 sendok makan
09. Cabai merah : 5 buah (direbus)
10. Bawang merah : 5 butir
11. Bawang putih : 3 siung
12. Kemiri : 3 butir
13. Jahe : 1 cm
14. Lengkuas : 1 cm
15. Terasi : 0,5 sendok teh
16. Gula jawa : 2 sendok teh

Cara memasak :
01. Kecipir muda dan ketimun hijau diiris melintang tipis.
02. Lumuri kecipir dan ketimun hijau tersebut dengan garam sampai
layu, baru kemudian dicuci bersih.
03. Tetelan daging sapi direbus sampai lunak kemudian dipotong tidak lebih dari 1 cm.
04. Panaskan minyak dan tumislah bumbu yang sudah dihaluskan tersebut sampai beraroma.
05. Masukkan ketimun, daun salam, kecipir, dan tetelan sapi.
06. Masukkan irisan nanas dan santan ke dalamnya.
07. Biarkan sampai mendidih.
08. Saat menjelang diangkat dari perapian, taburi bawang goreng dan sedikit bumbu penyedap.

21. Sayur Lodeh

Bahan :
01. Nangka muda : 1 mangkok (diiris)
02. Santan kental : 2 mangkok
03. Setengah mangkok daun so, kacang panjang, buah blinjo muda,
terung.
04. Ketumbar : 1 sendok teh

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 44
05. Bawang merah : 5 buah
06. Bawang putih : 2 siung
07. Kemiri : 3 butir
08. Lengkuas : secukupnya
09. Daun salam : 1 lembar
10. Garam : secukupnya
11. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Jerangkan air sampai mendidih, kemudian masukkanlah nangka muda
yang telah diiris-iris ke dalamnya.
02. Biarkan sampai lunak, baru setelah itu diangkat dan ditiriskan airnya.
03. Berilah air bersih dan masaklah kembali bersama kacang panjang yang telah dipotong-potong.
Masukkan pula daun so.
04. Bumbu-bumbu dihaluskan.
Jika air dalam panci sudah mendidih, masukkanlah bumbu-bumbu itu ke dalamnya.
05. Biarkan beberapa saat. Lalu tuangkan santannya.
Jangan lupa bumbu penyedapnya juga.

22. Sayur Menir

Bahan :
01. Bayam : 2 ikat
02. Gambas : 2 buah
03. Tahu putih potong dadu : 2 buah
04. Bawang merah (diiris tipis) : 6 buah
05. Bawang putih (diiris tipis) : 2 siung
06. Cabe rawit (diiris tipis) : 5 buah
07. Tomat besar (diiris-iris) : 1 buah
08. Garam : secukupnya
09. Penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Tahu dicuci dan dipotong-potong sesuai selera (biasanya dalam bentuk dadu).
02. Semua bumbu diiris-iris dan ditumis sampai keluar aroma sedapnya.
03. Masukkan ke rebusan tahu.
04. Selanjutnya masukkan garam, bumbu penyedap, kecambah dan tomat.
05. Aduk sampai rata, tunggu sebentar sampai kecambah matang.

23. Semur Terong

Bahan :
01. Terong sedang : 2 buah
02. Kecap manis : 1 sendok makan
03. Minyak goreng / mentega : secukupnya

Bumbu :
01. Bawang merah : 4 butir
02. Bawang putih : 2 siung

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 45
03. Tomat sedang : 2 buah
04. Garam dan penyedap masakan : secukupnya

Cara memasak :
01. Kupas terong, iris menyerong kemudian digoreng.
02. Bawang merah, bawang putih dirajang dan ditumis sampai harum, masukkan tomat.
03. Biarkan mendidih, aduk sampai rata.
04. Masukkan kecap manis, garam dan terakhir terong goreng.
05. Rebus lagi hingga mendidih, lalu angkat.

24. Serundeng

Bahan :
01. Kelapa parut : 2 mangkuk
02. Kacang tanah : 1 mangkuk
03. Minyak goreng : secukupnya
04. Bawang putih : 3 siung
05. Bawang merah : 5 butir
06. Ketumbar : 1 sendok teh
07. Daun jeruk : 3 lembar
08. Daun salam : 1 lembar
09. Cabe merah : 4 biji
10. Gula merah : 1/2 sendok makan
11. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Kacang tanah direndam dengan air mendidih, lalu kupas kemudian digoreng.
02. Semua bumbu dihaluskan, kecuali daun jeruk purut, dan daun salam
03. Campurkan kelapa parut ke dalam bumbu, lalu goreng dengan sedikit minyak hingga kering.
04. Setelah serundeng kekuning-kuningan.
Masukkan kacang tanah, aduk lalu angkat.

25. Sop Jamur Dengan Ayam

Bahan :
01. Bayam : 100 gr (2 ikat)
02. Jamur merang (direbus, diiris kecil) : 150 gr
03. Margarin : 2 sendok makan
04. Tepung terigu : 1 sendok makan
05. Kaldu : 1 liter
06. Penyedap masakan : secukupnya.
07. Garam, merica, pala, bawang putih : secukupnya

Cara memasak :
01. Semua bumbu dihaluskan.
02. Rebuslah bayam hingga setengah matang.
03. Blender bayam dengan sedikit kaldu lalu dicampur ke dalam sisa kaldu.
04. Lelehkan margarin, masukkan tepung terigu aduk rata, tuangi kaldu
ayam sedikit demi sedikit sampai habis.

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 46
05. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan jamur yang telah
direbus dan diiris kecil.
06. Masukkan penyedap masakan.
07. Aduk rata, setelah matang hidangkan.

26. Terancam

Bahan :
01. Kacang panjang (segar) : 10 buah
02. Ketimun : 2 buah
03. Terong lalap : 2 buah
04. Kol : 1/2 mangkuk
05. Kemangi : 1 ikat
06. Kecambah pendek : 1 mangkuk kecil
07. Kelapa setengah tua : 1/2 butir
08. Cabe merah : 2 buah
09. Kencur : 2 ruasjari
10. Bawang merah : 5 butir
11.Bawang putih : 2 siung
12. Garam : 1 sendok makan
13. Irisan gula merah : 1 sendok makan
14. Terasi : 2 sendok teh
15. Air asam : 3 sendok makan

Cara memasak :
01. Sayuran dibersihkan, lalu diiris halus kecuali daunkemangi.
02. Semua bumbu dihaluskan.
03. Kelapa diparut dan dicampurkan pada bumbu halus beri air asam.
04. Hidangkan sayuran mentah diatas dengan sambal kelapanya.

27. Tumis Kangkung

Bahan :
01. Kangkung : 2 ikat
02. Oncom merah (tempe bongkrek) : 2 potong
03. Taoco : 20 gr
04. Bawang merah : 6 butir
05. Bawang putih : 3 siung
06. Cabe merah : 2 buah
07. Cabe rawit : 5-6 biji
08. Tomat : 1 buah
09. Garam : secukupnya
10. Kecap manis : 2 sendok makan
11. Lengkuas (cincang halus) : 1 ruas jari
12. Jahe (cincang halus) : 1 ruas jari
13. Daun salam : 1 lembar
14. Minyak goreng : secukupnya

Cara memasak :
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 47
01. Kangkung dicuci, lalu potong-potong.
02. Bawang merah, bawang putih, dirajang halus.
03. Cabe merah, dan cabe rawit dipotong serong.
04. Tumis bumbu-bumbu di atas, Masukkan taoco, oncom, tambahkan
sedikit air lalu tutup sampai mendidih.
05. Masukkan kangkung lalu aduk sampai kangkung layu.
06. Tambahkan kecap. Biarkan hingga matang (jangan terlalu lunak).

28. Tumpang

Bahan :
01. Tempe : 1 potong
02. Kecambah : 1 mangkuk
03. Kelapa : 1/2 butir
04. Bayam : 1 ikat
05. Udang : 1 ons
06. Bawang merah : 4 butir
07. Bawang putih : 3 siung
08. Cabe merah : 5 biji
09. Daun salam : 2 lembar
10. Gula merah : 1 sendok makan
11. Tempe bongkrek : 1 potong
12.. Kemiri : 3 butir
13. Serai : 1 batang
14. Lengkuas : 1 ruas jari
15. Kencur : 1 ruas jari
16. Garam : 1 sendok makan
17. Petai : 1 papan (lonjor)

Cara memasak :
01. Kecambah dan bayam dibersihkan.
02. Rebus kecambah dan potong potong bayam.
03. Kupas udang dan rebus kulitnya dengan 2 gelas air.
04. Kupas petal lalu potong-potong bawang merah, bawang putih, cabe
merah, daun salam, daun jeruk purut, tempe bongkrek, direbus
bersama dengan rebusan kulit udang hingga lunak.
05. Buatlah 3/4 gelas santan.
06. Haluskan tempe bogkrek, bawang merah, bawang putih, kencur dan kemiri.
07. Masukkan ke dalam panci bersama bahan yang lain.
08. Tuang santan dan tunggu sampai mendidih.
09. Hidangkan sayuran pada piring datar, diatasnya dituangi bumbu (kuah)nya agak banyak.

29. Urap

Bahan :
01. Kacang panjang : 100 gr
02. Kol : 100 gr

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 48
03. Kecambah : 100 gr
04. Kangkung : 1 ikat
05. Kemangi : 1 ikat
06. Kelapa setengah tua : 1/2 butir
07. Bawang merah : 5 butir
08. Bawang putih : 3 siung
09. Terasi : 2 sendok teh
10. Air asam : 3 sendok makan
11. Cabe merah : 2 buah
12. Kencur : 2 ruas jari
13. Garam : 1 sendok makan

Cara memasak :
01. Sayuran dibersihkan, dicuci kemudian dipotong potong lalu direbus atau dikukus.
02. Kelapa dikupas lalu diparut memanjang.
03. Haluskan semua bumbu-bumbu lalu beri air asam, masukkan kelapa parut.
Aduk rata
04. Kukus atau goreng dengan minyak sedikit (seperti sangrai).

01. Botok Tahu

Bahan :
01. Tahu : 3 potong
02. Tempe : 3 potong
03. Biji Lamtoro : 0,5 mangkok
04. Kelapa muda parut : 0,5 mangkok
05. Udang : secukupnya
06. Ikan teri : secukupnya
07. Daun pisang : secukupnya

Bumbu :
01. Bawang merah : 6 siung
02. Bawang putih : 1 siung
03. Daun jeruk purut : 1 lembar
04. Cabe rawit : 10 buah
05. Cabai hijau : 5 buah
06. Belimbing sayur : 6 buah
07. Cabe merah : 1 buah
08. Tomat : 2 buah
09. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Kukus tahu dan tempe sampai masak, lalu potong dadu, lamtoro direndam air panas.
02. Haluskan semua bumbu, udang dan teri dicuci bersih.
03. Campur menjadi satu, kelapa muda parut, bumbu, udang, ikan teri,

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 49
biji lamtoro dan bumbu iris, aduk sampai rata.
04. Bungkus dengan daun pisang, kukus sampai matang.

02. Brongkos Tahu

Bahan :
01. Tahu : 10 potong
02. Kentang : 4 biJi
03. Buncis : 10-15 batang
04. Kacang merah : 1 mangkok
05. Santan kelapa : 3 mangkok

Bumbu:
01. Keluak : 3 biji
02. Serai : 2 batang
03. Daun salam : 1 lembar
04. Lengkuas : 3 iris
05. Bawang putih : 2 siung
06. Bawang merah : 4 siung
07. Cabe merah : secukupnya
08. Kencur : secukupnya
09. Jahe : secukupnya
10. Asam : secukupnya
11. Gula merah : secukupnya
12. Bumbu masak : secukupnya

Cara memasak :
01. Cucilah tahu sampai bersih. Kemudian dipotong-potong sesuai selera.
02. Panaskan wajan yang telah diisi minyak.
Kemudian tahu digoreng sampai setengah rnatang.
Angkatlah dari perapian.
03. Semua bumbu dihaluskan kecuali jahe, lengkuas, serai dan daun
salam.
04. Kentang yang sudah dikupas dan dicuci lalu dipotong - potong.
05. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan ke dalam wajan dan
tumislah sampai keluar aromanya yang sedap.
06. Selanjutnya angkat wajan dari perapian.
07. Panaskan panci yang sudah diisi air secukupnya sampai mendidih.
Baru kemudian potongan tahu dan kentang dimasukkan ke dalamnya.
Biarkan sampai mendidih.
08. Masukkan pula bumbu yang telah ditumis ke dalamnya.
Biarkan mendidih sekali lagi, baru kemudian diangkat dan disajikan.

03. Dadar Jamur

Bahan :
01. Telor ayam : 4 butir
02. Jamur merang : 1/2 mankok
03. Tepung maizena : 1 sendok makan
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 50
04. Wortel : 1 buah
05. Kaldu ayam : 1 mangkok
06. Bawang putih : 1 siung
07. Gula : : 1 sendok makan
08. Cuka : 2 sendok makan
09. Minyak wijen : 1 sendok makan
10. Saos tomat : 1 sendok teh
11. Minyak goreng : secukupnya
12. Penyedap masakan : secukupnya
13. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Jamur diiris iris dan wortel dipotong menjadi segi tiga kecil kecil.
02. Kaldu ayam, bawang putih, minyak wijen, gula, cuka, saos tomat
kental dan tepung maizena dicampur menjadi satu, dimasak hingga mendidih.
03. Masukkan sayuran, biarkan hingga 3 menit.
04. Kocoklah sebutir telur dengan satu sendok teh air.
Buatlah telor dadar dan dilipat sekali saja.
05. Terakhir susunlah telor-telor dadar tadi lalu dipanggang dan tuangkan saos diatasnya.
Langsung dihidangkan.

04. Kare Tahu

Bahan :
01. Tahu : 10 potong
02. Buncis : 5 batang
03. Daun kol : 3 lembar
04. Kentang : 3 biji
05. Suun : 0,25 mangkok
06. Santan : 1 liter

Bumbu :
01. Bawang merah : 4 siung
02. Bawang putih : 2 siung
03. Kemiri : 3 biji
04. Cabe merah : 2 buah
05. Jahe : 1 potong
06. Kunyit : 1 potong
07. Lengkuas : 1 potong
08. Serei : 1 tangkai
09. Ketumbar : 1/2 sendok teh
10. Daun salam : 1 lembar
11. Daun jeruk purut : 1 lembar
12. Garam : secukupnya
13. Bumbu masak : secukupnya

Cara memasak :
01. Tahu dicuci bersih kemudian dipotong-potong persegi.
Lalu digoreng.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 51
02. Semua bahan sayur dicuci bersih kemudian dipotong-potong, selanjutnya direbus.
03. Suun direndam dalam air dan tiriskan.
04. Bumbu dihaluskan dan ditumis sampai beraroma.
05. Masukkan tahu dan sayuran. Tambahkan garam.
06. Masukkan santan dan aduk-aduk terus selagi mendidih.
07. Terakhir, angkatlah masakan itu kemudian tambahkan suun ke dalamnya.
08. Agar sedap, berilah garam dan bumbu penyedap secukupnya.

05. Kering Tempe

Bahan :
01. Tempe : 4 potong
02. Minyak goreng : secukupnya
03. Bawang putih : 3 siung
04. Daun salam : 2 lembar
05. Bawang merah goreng : 2 sendok makan
06. Lengkuas : 1 ruas jari
07. Cabe merah : 3 buah
08. Garam : 1 sendok makan
09. Asam jawa : 1/2 sendok makan
10. Gula merah : 1 sendok makan

Cara memasak :
01. Tempe diiris kecil-kecil (1/5 cm) lalu digoreng sampai kering.
02. Cabe merah dirajang lalu digoreng.
03. Semua bumbu ditumis dengan sedikit air.
04. Tunggu sampai mendidih, baru tempe dimasukkan, menyusul cabe
goreng dan bawang goreng.
05. Biarkan sampai benar-benar kering.

06. Kuah Telor

Bahan :
01. Telor ayam : 10 butir
02. Santan (1/2 butir kelapa) : 500 cc.
03. Kelapa disangrai : 3 sendok makan
04. Serai : 1 batang
05. Daun jeruk : 2 lembar
06. Daun kemangi : 1 ikat

Bumbu :
01. Bawang merah : 8 biji
02. Bawang putih : 2 siung
03. Ketumbar sangrai : 1 sendok teh
04. Jintan sangrai : 1 sendok teh
05. Merica butiran sangrai : 1 sendok teh
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 52
06. Lengkuas muda : 2 cm.
07. Kunyit : 3 cm.
08. Temu mangga : 2 cm

Cara memasak :
01. Rebus telor ayam hingga matang.
Kemudian kupas kulitnya, selanjutnya digoreng hingga berwarna kecoklatan.
Angkat dan tiriskan.
02. Semua bumbu dihaluskan.
03. Santan direbus bersama bumbu halus.
Masukkan kelapa yang telah disangrai, serai yang dimemarkan, daun
jeruk dan daun salam.
Usahakan api jangan terlalu besar.
Aduk - aduk agar santan tidak pecah.
04. Masukkan telor goreng dan masak terus hingga kuahnya mengeluarkan minyak.
05. Setelah itu angkat dari perapian. Masakan telah matang.
Disajikan dengan lontong.
Lebih nikmat jika ditaburi daun kemangi dan sambal cabai rawit rebus.

07. Mendol Tempe

Bahan :
01. Tempe : 5 potong
02. Minyak goreng : secukupnya
03. Bawang putih : 5 siung
04. Kencur : 1 ruas jari : 1 lembar
05. Daun jeruk purut : 1 lembar
06. Cabe merah : 3 buah
07. Garam dan penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Bumbu dihaluskan semuanya.
02. Tempe diris kecil-kecil untuk kemudian dihaluskan bersama hingga halus.
03. Bentuk lonjong bulat.
04. Panaskan minyak, lalu goreng hingga berwarna kuning kecoklatan.

08. Pecel Tempe

Bahan :
01. Tempe : 5 potong
02. Telor ayam : 1 butir
03. Santan : 3 sendok makan
04. Cabe merah besar : 2 buah
05. Kemiri : 1 butir
06. Daun jeruk purut : 1 lembar
07. Cabe rawit : secukupnya
08. Garam dan bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 53
01. Telur ayam direbus dan dikupas kulitnya
02. Tempe dibakar
03. Bumbu-bumbu dihaluskan dan dituangi sedikit santan.
04. Masukkan tempe ke dalamnya dan gilas perlahan-lahan, jangan sampai hancur.
Telur ayam rebus dipenyet di atasnya.

09. Opor Tahu

Bahan :
01. Tahu : 10 potong
02. Kentang : 5 buah
03. Santan : 2 mangkok
04. Minyak goreng/mentega : 2 sendok makan

Bumbu :
01. Bawang merah : 5 butir
02. Bawang putih : 2 siung
03. Kemiri : 3 biji
04. Ketumbar : 1 sendok teh
05. Lengkuas : 1 potong/secukupnya
06. Serai : 1 batang
07. Daun jeruk : 1 lembar
08. Jinten : secukupnya
09. Garam : secukupnya
10. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Tahu dicuci dan diiris iris persegi.
02. Kentang dikupas dan diiris bulat - bulat agak tebal.
03. Tahu dan kentang digoreng, tempatkan pada wadah tersendiri.
04. Semua bumbu dihaluskan kecuali serai, lengkuas dan jeruk nipis.
05. Masukkan kedalam minyak panas dan ditumis sampai beraroma.
06. Jika menghendaki tambahkan tomat yang telah diiris iris.
07. Tuangkan santan. Masukkan tahu dan kentang.
Tunggu sampai mendidih.

10. Pepes Oncom

Bahan :
01. Oncom hitam : 4 buah
02. Daun pisang : secukupnya
03. Bawang putih : 2 siung
04. Bawang merah : 5 butir
05. Cabe hijau : 3 buah
06. Daun salam : 1 lembar
07. Serai : 1 batang
08. Gula dan garam : secukupnya

Cara memasak :
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 54
01. Oncom dihaluskan.
02. Semua bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan serai.
03. Campur oncom dengan bumbu di atas, aduk hingga rata.
04. Bungkus dengan daun pisang, lalu kukus hingga matang.

11. Rempah Telor Ayam

Bahan :
01. Kelapa muda : 1 butir
02. Telur ayam : 1 butir
03. Tepung terigu : 2 sendok makan
04. Minyak goreng : secukupnya
05. Bawang merah : 3 butir
06. Bawang putih : 1 siung
07. Ketumbar : 1 sendok teh
08. Kemiri : 3 butir
09. Lengkuas : 1 ruas jari
10. Daun jeruk purut : 1 lembar
11. Garam dan penyedap : secukupnya
12. Serai : 1 batang

Cara memasak :
01. Semua bumbu dihaluskan lalu semua bahan dicampur, aduk dan
masukkan tepung terigu (jika dirasa masih lembek).
02. Bentuk lonjong-lonjong, lalu goreng dengan minyak yang sudah panas.

12. Sambel Goreng Telor

Bahan :
01. Telor : 3 butir
02. Santan kental : 1-2 mangkok
03. Bawang merah : 6 siung
04. Bawang putih : 2 siung
05. Cabe merah besar : 5 buah
06. Air asam : 0,25 sendok teh
07. Garam : 0,25 sendok teh
08. Daun salam : 0,5 sendok teh
09. Lengkuas : 2 lembar
10. Serai : secukupnya
11. Kemiri : 3 butir
12. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Bawang merah dan bawang putih dirajang.
Sedangkan kemiri, lengkuas dan garam dihaluskan.
Serai dimemarkan.
02. Tumislah semua bumbu tersebut sampai beraroma.
Kemudian tuangkan kedalamnya santan kental.
03. Telor direbus dan dikupas kulitnya.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 55
04. Gorenglah dan masukkan ke dalam wajan yang berisi tumisan bumbu.
04. Tunggu sampai kuahnya mendidih. Jika ingin sedap, tambahkan
bumbu masak atau bumbu penyedap secukupnya.

13. Sop Tahu

Bahan :
01. Kaldu : 2 liter
02. Tahu : 200 gr
03. Daun bawang (diiris halus) : 2 lembar
04. Putih telur : 2 sendok makan
05. Tepung terigu : 2 sendok makan
06. Wortel (diiris kecil) : 150 gr
07. Kapri (diiris kecil) : 75 gr
08. Merica : secukupnya
09. Bumbu penyedap : secukupnya
10. Minyak goreng : secukupnya
11. Garam : secukupnya

Cara memasak :
01. Haluskan tahu, campur dengan tepung terigu, beri putih telur, garam,
merica, dan penyedap, aduk hingga rata.
02. Cetak menjadi bulatan seperti bakso dengan menggunakan 2 buah
sendok, digoreng hingga warnanya kecoklatan.
03. Didihkan kaldu, berilah daun bawang iris, garam, merica dan
penyedap, masukkan wortel dan kapri serta bakso tahu.
Setelah sayuran matang angkat.

14. Tahu Bacem

Bahan :
1. Tahu : 4 potong
2. Air kelapa : 3 mangkok
3. Minyak goreng : secukupnya

Bumbu :
01. Bawang merah : 3 butir
02. Bawang putih : 2 siung
03. Daun salam : 2 lembar
04. Asam dan garam : secukupnya
05. Gula merah : 3 sendok makan
06. Ketumbar : secukupnya
07. Lengkuas : 1 ruas jari

Cara memasak :
01. Bawang putih bersama dengan ketumbar dihaluskan.
02. Rebus tahu bersma bumbu tersebut dengan menggunakan air kelapa.
Biarkan mendidih.
03. Masukkan semua bumbu-bumbu.
http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 56
Biarkan hingga bumbu mengering.
04. Angkat, lalu goreng dengan minyak yang panas.

15. Tahu Telor Kukus

Bahan :
01. Tahu : 10 potong
02. Telor ayam : 1 butir
03. Santan kanil : 0,25 mangkok
04. Daun pisang : secukupnya

Bumbu :
01. Bawang merah : 4 butir
02. Bawang putih : 2 siung
03. Ketumbar-jinten : 0,5 sendok teh
04. Lengkuas : 1 potong
05. Garam : secukupnya
06. Bumbu penyedap : secukupnya

Cara memasak :
01. Tahu dicuci bersih.
02. Semua bumbu dihaluskan. Kemudian masukkan dengan tahu yang telah dicuci.
03. Haluskan sekali lagi sampai benar benar tercampur jadi satu.
04. Tambahkan santan kanil dan haluskan lagi.
05. Bungkuslah bahan masakan tersebut.
Kemudian kukus sampai matang.

http://ki-demang.com/index.php?option=com_content&view=category&layout=blog&id=103&Itemid=656 57