Kondisi lingkungan yang harus diperhatikan dalam membuat
bangunan penyimpanan adalah:
a) Temperatur untuk pembentukan miselium adalah 23-28 derajat C
b) Temperatur untuk pembentukan tubuh buah adalah 13-15 derajat C
c) Kelembaban udara 90-96%d) Kadar air log 35-45%
e) Udara di dalam tidak tercemari asap/gas. Log disimpan di atas rak
dengan posisi tegak atau miring. Jarak penyimpanan diatur
sedemikian rupa sehingga tubuh buah yang tumbuh dari satu log tidak
bertumpang tindih dengan tubuh buah yang lain.
Pemeliharaan Tanaman
Pemeliharaan Log
a) Log yang akan membentuk miselium dan tubuh buah harus
dipelihara. Pemeliharaan berhubungan dengan menjaga lingkungan
agar tetap optimuma) Kandungan air yang baik 35-45%. Kekurangan
air menyebabkan miselium tidak membentuk tubuh buah karena
kekeringan dan kelebihan air menyebabkan tumbuhnya jenis jamur
lain yang tidak diinginkan.
b) Cahaya. Perkembangan miselium dan tubuh buah akan terhambat
dengan adanya cahaya langsung. Tempat penyimpanan harus tetap
teduh dan sinar matahari tidak masuk secara langsung ke dalam
ruangan.
Pembentukan Miselium dan Tubuh Buah
a) Penumbuhan Miselium.Miselium akan tumbuh memenuhi
permukaan log setelah penyimpanan selama kurang lebih 1 bulan.
Selama jangka waktu tersebut, temperatur dan kelembaban harus
optimal. Pengaturan temperatur dan kelembaban dapat dilakukan
dengan cara:
1. Menyemprotkan air dengan sprayer ke dinding-dinding bangunan
penyimpanan dan ke ruang di antara jajaran log.
2. Menyemprotkan air dengan sprinkel bernozel halus.
b) Pembentukan tubuh buah pertama.Setelah miselium tumbuh
sempurna, lepaskan cincin log dan buka plastik bagian atas sehingga
seluruh permukaan atas log kontak dengan udara. Pada waktu ini
diperlukan raising yaitu pengaturan lingkungan agar tubuh buah
tumbuh.
Raising dilakukan dengan:
1. Menurunkan temperatur ruang menjadi 13-15 derajat C dengan
menggunakan pengatur temperatur (Air Conditioning) atau
menyemprotkan air dengan nozel halus secara intensif.
2. Menurunkan temperatur dan sekaligus menyemprotkan bahan yang
mengandung hormon pertumbuhan ke permukaan log yang kontak
dengan udara. Air kelapa atau ekstrakt toge dapat dipakai sebagai
sumber hormon tsb. Dengan cara ini pertumbuhan tubuh buah akan
mencapai dua kali lipat dibandingkan cara pertama. Tubuh buah
pertama terbentuk setelah 3-5 hari pembukaan.
c) Pembentukan tubuh buah selanjutnyaSetelah tubuh buah pertama
dipanen, turunkan bukaan plastik sampai ½ bagian log. Kadang-
kadang calon bakal buah sudah tumbuh di bawah plastik yang belum
terbuka. Bagian plastik tersebut harus dilubangi untuk memberi
kesempatan tubuh buah keluar dan tumbuh. Pembukaan log
sebaiknya tidak dilakukan sekaligus, terutama pada budidaya skala
besar. Jarak pembukaan satu kelompok log dengan kelompok lainnya
ditentukan sedemikian rupa sehingga setiap hari ada tubuh buah yang
dipanen. Pembukaan log yang bertahap akan menjamin kelangsungan
produksi.
Hama dan Penyakit
Hama
Hama yang banyak terdapat di tempat budidaya jamur adalah
serangga baik berupa kumbang atau kutu. Pencegahan dengan
sanitasi lingkungan atau, alternatif terakhir, penyemprotan insektisida.
Perlu diingat bahwa residu insektisida akan menempel di tubuh buah
sehingga jamur yang dipanen harus dicuci bersih di air mengalir.
Pencucian dapat menyebabkan penurunan kualitas jamur kalau
kelebihan air tidak langsung dihilangkan dengan cara ditiriskan.
Penyakit
Penyebab timbulnya penyakit adalah sterilisasi yang tidak sempurna,
bibit yang tidak murni, alat yang kurang bersih dan kandungan air
media terlalu tinggi. Penyakit berupa tumbuhnya jamur lain seperti
Mucor, Rhiozopus, Penicillium dan Aspergillus pada log. Serangan
jamur-jamur tersebut dicirikan dengan timbulnya miselium yang
berwarna hitam, kuning atau putih dan timbulnya lendir. Pertumbuhan
jamur tiram menjadi terhambat atau tidak tumbuh sama sekali.
Serangan dapat terjadi di log yang belum atau sudah dibuka.
Pengendalian dilakukan dengan memperbaiki kultur teknis dan
meningkatkan kebersihan lingkungan pada saat pembuatan media
dan bibit serta lingkungan bangunan penyimpanan.
Panen
Ciri dan Umur Panen Jamur tiram Pleurotus adalah jamur yang rasanya
enak dan memiliki aroma yang baik jika dipanen pada waktu umur
muda. Panen dilakukan setelah tubuh buah mencapai ukuran
maksimal pada 2-3 hari setelah tumbuh bakal tubuh buah.
Cara Panen
Pengambilan jamur harus dilakukan dari pangkal batang karena
batang yang tersisa dapat menimbulkan busuk. Potong jamur dengan
pisau yang besih dan tajam dan simpan di wadah plastik dengan
tumpukan setinggi 15 cm.
Periode Panen
Panen dilakukan setiap hari atau beberapa hari sekali tergantung dari
jarak pembukaan log-log. Dari satu log akan dihasilkan sekitar 0,8-1 kg
jamur.
Pascapanen
Penyortiran
Setelah dipanen, batang tubuh buah dipotong. Pisahkan jamur yang
rusak dari jamur yang baik, pisahkan pula jamur sesuai dengan
ukurannya.
Penyimpanan
Setelah penyortiran, buang kotoran pada jamur tanpa mencucinya.
Simpan di dalam wadah bersih dan tempatkan di kamar dengan
temperatur 15 derajat C. Jamur dapat tetap segar selama 5 x 24 jam.
Sebelum pengemasan, jamur dapat disemprot dengan larutan natrium
bisulfit 0,1-0,2% yang menghambat pembusukan
Pengemasan
Pengemasan dilakukan dalam:
a) Kantung plastik
b) Kantung plastik yang divakum (udara dikeluarkan)
c) Wadah plastik putih dan ditutup dengan plastik lembaran tipis.
Penanganan Lain
a) Pengeringan. Jamur direndam dalam air bersih, atau cuci dengan air
mengalir lalu diiris tipis atau dibiarkan seperti adanya. Masukkan ke
dalam air mendidih sebentar, lalu tiriskan. Keringkan jamur di dalam
oven listrik/ minyak tanah.
b) Penambahan senyawa pengawet. Jamur utuh dibersihkan dari
kotoran jika perlu dengan air mengalir. Rendam dalam asam sitrat
0,1% selama 5 menit. Cuci dengan air mengalir. Masukkan ke dalam
larutan yang terdiri atas garam dapur (15%), garam sitrat (0,5%), SO2
(1%), kalium bikarbonat (0,1%) dan kalium metabisulfida (<1%)
selama 10-15 menit. Tiriskan kembali. Jamur akan awet selama 2
minggu tanpa pengepakan dan 1 bulan bila langsung dipak cara
vakum.
Tanya Jawab Jamur Tiram Putih
KUMBUNG
Berapa suhu dan kelembaban yang diperlukan di dalam Kumbung
Jamur Tiram Putih.?
Suhu antara 22 sampai dengan 30 derajat celcius. Kelembaban antara
60 sampai 80 persen. Untuk menjaga suhu dan kelembaban dengan
cara menyiramkan air ke lantai tanah dan mengkabutkan ruangan
dengan penyemprot air dengan butiran air yang halus. Cek ruangan
dengan menggunakan thermometer dan hygrometer. Kedua alat
tersebut bisa didapat di toko pertanian, aksesoris mobil atau alat
kesehatan.
Berapa luas Kumbung Jamur Tiram Putih yang diperlukan untuk 4000
baglog?
Minimal 40m persegi. Atap tinggi kurang lebih 3m. Dengan asumsi 1
rak tinggi minimal 200 cm, jarak antar rak minimal 80 cm. Jarak antar
rak berguna untuk keluar masuk, mengkabutkan ruangan dan
memetik Jamur Tiram Putih.
Bahan apa yang digunakan untuk membuat Kumbung Jamur Tiram
Putih.?
Sebaiknya menggunakan bambu, bilik dan atap daun Kiray/Alang-
alang. Selain menekan biaya juga bahan-bahan tersebut mampu
menahan panas. Atap asbes juga bisa digunakan asalkan mempunyai
jarak yang lebih tinggi dan mempunyai sirkulasi udara yang cukup.
Untuk lantai sebaiknya menggunakan apa?
Lantai di atas rak sebaiknya tanah saja. Tanah berguna untuk menjaga
suhu dan kelembaban. Jalan untuk lalu lintas diberi batu
bata/diplester.
Bagaimana langkah-langkah untuk mensterilkan Kumbung Jamur
Tiram Putih.?
Bersihkan area yang akan dijadikan Kumbung Jamur Tiram Putih.
Hindari area bekas rayap, taburi dengan Kapur tanah di area Kumbung
Jamur Tiram Putih. Cipratkan air Kapur ke dinding dan rak.
Apakah Kumbung Jamur Tiram Putih harus gelap atau ada cahaya?
Pada masa inkubasi atau penyebaran miselium, ditandakan dengan
berubah warna baglog menjadi putih, Kumbung harus gelap. Sesudah
selesai masa inkubasi dan dibukanya tutup baglog, Kumbung perlu
cahaya sekitar 20%, cahaya diperlukan untuk membentuk tubuh
Jamur Tiram Putih.
Di mana lokasi Kumbung Sugih Makmur?
Silahkan lihat peta ini: http://wikimapia.org/11989066/id/Jamur-Tiram-
Putih-Kumbung-Agro-Sugih-Makmur
BAGLOG
Berapa lama masa inkubasi baglog?
Kurang lebih 40-60 hari. Sampai kira-kira miselium menutupi seluruh
baglog.
Berapa hari tumbuh Jamur Tiram Putih?
Sesudah tutup baglog dibuka, kira-kira butuh waktu seminggu untuk
muncul tunas Jamur Tiram Putih. Dari tunas sampai siap panen kira-
kira perlu waktu 3 hari.
Berapa rata-rata berat Jamur Tiram Putih per baglog?
Pertama kali tumbuh beratnya rata-rata 150 sampai dengan 200
gram.
Berapa berat baglog yang ideal?
Karena sifat jamur tidak dapat berfoto sintesa untuk
mengolah/mencari makanan, maka hal penting yang harus
diperhatikan dari baglog adalah kandungan nutrisinya, semakin berat
baglog semakin banyak nutrisinya. Baglog yang dijual Agro Sugih
Makmur seberat kira-kira 1,4 kilo gram. Tidak seperti baglog yang lain
yang beratnya hanya 700 - 1000 gram.
Berapa kali satu baglog bisa panen?
Satu baglog minimal 4 kali. Dengan tehnik tertentu bisa sampai 5 atau
6 kali.
Merawat Jamur di Musim Panas
Sudah beberapa minggu ini udara semakin tidak bersahabat dengan
budidaya jamur. Udara yang panas dengan angin yang kering
membuat kelembapan kumbung jamur menjadi tidak terjaga. Saat
seperti ini petani jamur harus memulai bekerja lebih keras agar
budidayanya tetap bisa berkembang baik.
Dampak dari udara panas untuk budidaya jamur tiram adalah :
1. Kondisi kumbung yang lembab menyebabkan calon bakal buah
yang sebenarnya bisa tumbuh menjadi kering, dan mati.
2. Tubuh buah yang berhasil tumbuh, tumbuhnya tidak akan
maksimal (kecil-kecil)
3. Kondisi baglog menjadi kering, jadi miselium sulit tumbuh di
permukaan yang kering.
Solusi untuk mengatasi keadaan ini adalah :
1. Lakukan penyiraman dengan intensitas lebih sering (4 – 5 kali
sehari), untuk mengkondisikan kumbung menjadi lebih lembab.
2. Beri kain pada sekeliling kumbung bagian dalam, dan basahi
kain pada setiap penyiraman.
3. Tutup selalu jendela atau pintu kumbung.
Buang Jamur Yang Hitam Kuning Biru Coklat
Jamur tiram termasuk jamur kayu yang telah banyak dibudidayakan.
Tudungnya berwarna hitam lembayung sampai kecoklatan. Bentuknya
menyerupai kukit kerang dengan diameter 6-14 cm. Permukaan
tudung licin dan mengkilap. Bilah berwarna puti krem atau putih
gading. Susunan bilahnya agak rapat. Sewaktu mudah bilahnya
berwarna puti, makin tua menjadi krem kekuninngan. Batangnya
lateral (terletak disamping tudung). Ukurannya sanat pendek sekitar
1-3 cm). Warnaya putih dengan permukaan halus. Daging buahnya
berwarna krem pucat. Jamur ini hidup baik pada kisaran suhu tingga
sekitar 25-30 °C.
Budidaya Jamur Tiram
Budidaya jamur tiram dapat digunakan substrat selain kayu misalnnya
serbuk gergaji, ampas tebu atau sekam. Hal yang perlu diperhatikan
dalam budi daya jamur tiram adalah faktor ketinggian dan
persnyarataan lingkungan, sumber bahab baku untuk substrat tanam
dan sumber bibit.
Persiapan yang dilakukan meliputi tahap:
• Penyiapan bangunan. Bentuk dan ukuran bangunan disesuaikan
dengan kebutuhan. Untuk kebutuhan sekitar 500 – 1.000 buah log
diperlukan bangunan dengan ukuran 6mx 4m x 4m. Bahan yang
diperlukan berupa tiang, kaso dan sebagainya terbuat dari bambu
atau kayu yang telah diawetkan.
• Pemeliharaan substart tanam harus memperhatikan faktor
lingkungan. Selama pertumbuhan bibit (serat/miselia seperti benang
kapas), temperatur diatur antara 28-30oC. Sementara untuk
pertumbuhan tubuh buah jamur sampai panen, temperatur
diatur antara 26-28oC. Selama pertumbuhan bibit dan
pertumbuhan tubuh buah, kelembaban udara diatur sekitar 90%
karena kalau kurnag maka substrat tanam akan mengering. Agar
kelembababan terjamin, lantai ruangan sebaiknya disiram air bersih
pada pagi dan sore hari. Kehadiran jamur asing yang merugikan
ditandai dengan tumbuhnya serat/miselia jamur berwarna,
misalnya hitam, biru coklat kuning. Bila hal ini terjadi., segera
jamur dipisahkan ke luar ruangan dan cepat dibakar.
Pertumbuhan tubuh buah awal umumnya ditandai dengan adanya
bintik-bintik serat berwarna putih yang main lama makin membesar
dan setelah selang beberapa hari akan tumbuh jamur kecil. Bila
kondisi sudah seperti ini, tutup kapas dan leher pralon segera
dipisahkan dari substrat tanam. Apabila substrat tanam sudah
menghasilkan jamur sangat sedikit atau kecil-kecil, segera diganti
secara keseluruhan dengan yang baru. Selang waktu antara
penanaman pertama ke penanaman berikutnya misalnya 2–3 minggu
digunakan untuk membersihkan ruangan, rak dan peralatan lainnya.
Budi daya jamur tiram dapat dilakukan dalam bentuk gantung.
Caranya substrat tanam diberi kayu atau bambu dibagian tengahnya.
kemudian digantungkan di tempat teduh.
Manfaat & Kandungan Jamur Tiram
Jamur ini terkenal dengan rasa lezat dan aromanya tajam seperti
merica. kandungan gizinya tinggi: protein sekitar 10 – 30%, vitamin
C36 –58 mg/100 gram (kondisi kering, vitamin B2 4.7 – 4.9 mg/100g.
Menu masakan seperti nasi goreng jamur dan panggang jamur sering
menggunakan bahan jamur tiram. Jamur tiram selain dapat disayur,
juga dapat diolah menjadi makanan lain misalnya kerupuk, keripik
atau dengan nama lain tiram crip atau tiram chips. Jamur tiram juga
populer sebagai masakah sup dan pepes. Kandungan nutrisi jamur
tiram tersusun atas kadar air 92,2%, lemak 1,1, Karbohidrat total 59,2,
serat 12, abu 9,1 dan nilai energi 261.
Masa Panen Jamur Tiram
Jamur dipanen, bekas batang jamur dibersihkan dari substrat tanam
karena kalau batang ini masih tersisi akan membusuk dan merugikan.
Lembar kantong plastik diturunkan ke bawah agar jamur
tumbuh lagi. Tergantung pada kandungan substrat tanam, bibit
jamur, serta lingkungan selama pemeliharaa, pemanenan jamur dapat
dilakukan antara 4 – 8 kali dan jumlah jamur yang dipanen permusim
dapat mencapai 600 g, sedangkan berat substrat tanam adalah 1 kg.
Dengan nilai REB (Rasio efisinensi biologi adalah 60. Semakin tinggi
nilai REB, semakin baik budi daya jamur tersebut.
Aspek Pemasaran Jamur Tiram
Seringkali dipasarkan dalam bentuk awetan dalam kaleng. Jamur tiram
belum ada yang diekspor utuh secara segar tetapi umumnyadalam
bentuk olahan seperti chips atau crispy. Dipasar setempat, jamur
tiram umum dijual tidak dalam bentuk kemasan, melainkan dalam
takaran 100 g atau 1 kg. Jamur tiram yang telah berlendir dibagian
luar tudungnya sebaiknya tidak dikonsumsi karena kemungkinan
besar sudah mulai membusuk oleh bakteri pembusuk. Pangsa pasar
untuk produk budi daya jamur tiram terbuka lebar, di samping
kebutuhan konsumen setempat setiap hari.
Nuggett Jamur
Bahan :
Jamur 1kg, 300 g roti tawar, susu cair 500 ml, bawang bombay 150 g,
margarin 4 sdm, kuning telur 4 butir, tepung panir 300 g, putih telur 4
butir, minyak goreng 1 kg, bawang putih 4 siung, merica 1 sdt, garam
1 sdm.
Peralatan :
Panci, loyang, plastik tahan panas, kertas aluminium, pengaduk,
wadah plastik, dandang, wajan, susuk, serok, penghalus bumbu,
cobek, pisau, sendok, penjepit.
Pengolahan :
1. Rendam roti tawar dalam air susu, kemudian haluskan dengan
sendok.
2. Bawang bombay di cincang halus kemudian ditumis dengan
margarin.
3. Campurkan no 1 dan no 2.
4. Jamur digiling kemudian dicampur dengan campuran 1 dan 2,
kuning telur, bumbu halus, aduk rata.
5. Masukan adonan ke dalam loyang yang telah diolesi margarin,
ratakan, kukus selama 30 menit.
6. Setelah dingin, potong sesuai selera.
7. celupkan potongan tadi kedalam putih telur, gulingkan dalam
tepung panir.
8. Goreng di atas api kecil.
9. Nugget siap dikemas.