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Escuela de Comercio y Negocios Internacionales

UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUZ GALLO


30 de julio de 2013
Autor:
Snchez Guerrero, Jhoana
Caldern Delgado, Cinthia
Granda Guerrero, Katherinny
Martnez Uchofen, Eduardo
Montalvo Mel, Liz Merly
Prez Bros, Patricia
Torres Medina, Ana Mara

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Plan de Negocios para la


exportacin de Langostino
Orgnico entero y
fraccionado al mercado de
Hamburgo en Alemania

64

Escuela de Comercio y Negocios Internacionales

Introduccin
El presente Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero
y fraccionado tiene como fin desarrollar un proyecto de negocio dentro del sector
acucola en la que estudie todos los factores que involucran la cadena AcucolaLangostinera exportadora; iniciando desde la obtencin de post larva para
siempre en cultivo Semi-intensivo, hasta la exportacin en su empaque adecuado
y certificado con destino al nicho de Mercado, Hamburgo en Alemania.
Para la eleccin del

Langostino, el equipo discerni entre un grupo de

productos analizados bajo la matriz BCG, la cual fue elaborado con informacin
sobre los valores FOB exportados de todos los productos que incluyen el
comercio exterior peruano del Sector pesquero, encontrando entre los resultados
al Langostino catalogado como uno de los productos estrella para emprender el
desarrollo de un proyecto rentable y viable, siendo este seleccionado por equipo
de trabajo.
Seguidamente, se estudia el mercado de dicho producto de manera que se logre
determinar un valor agregado para sumar a la propuesta del producto dentro de
este plan de negocios, en la que se encuentra altas tendencias de consumo
sobre los productos orgnicos y el trabajo de un grupo de interesados de llevar
acabo

el

desarrollo

del

cultivo

orgnico

acucola

para

la

exportacin.

Considerando estas nuevas propuestas importantes para consolidar el desarrollo


del producto de langostino en el Per.
A travs de un anlisis previo sobre la Subpartida que Codifica el producto de
Langostino,

encontramos

se

encuentra

identificado

por

Subpartidas

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Plan de Negocios para la


exportacin de Langostino
Orgnico entero y fraccionado al
mercado de Hamburgo en
Alemania

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Arancelarias dentro del Sistema Armonizado peruano y reafirmada en la ltima


modificacin del ARANCEL 2012.

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Posteriormente a la eleccin del producto, Langostino, el valor agregado que se

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le asignara, Orgnico y las presentaciones en las que las requieren en el


mercado, Entero y fraccionado; se lleva a cabo su estudio segn una estructura
de trabajo.
Finalmente el Plan de negocio presente se encuentra conformado en una primera
etapa de estudio sobre el perfil del producto, para su justificacin y
coherencia, la segunda etapa se estudia los potenciales mercados del
producto, en la cual se ve sus tendencias en produccin, comercio internacional
y comercio exterior peruano, sobre lo cual se lleva a cabo la eleccin del pas de
destino bajo criterios de segmentacin y priorizacin, tercero un estudio
completo del mercado en el pas de destino, cuarto el anlisis de la Oferta
y demanda para determinar la Brecha de mercado, quinto la ingeniera del
proyecto y culminando dicho plan con el desarrollo de la presentacin del
producto.

CAPITULO I: PERFIL DEL PRODUCTO


6
1.1. IDEA DEL PRODUCTO: 6
LANGOSTINO (PENAEUS VANNAMEI) ORGNICO, ENTERO Y FRACCIONADO.
6
1.1.1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO
6
1.1.2. TIPOLOGAS 7
1.1.3. LANGOSTINO BLANCO DEL PACFICO (PENAEUS VANNAMEI) 8
1.2. FICHA TCNICA 19
1.3. JUSTIFICACION DEL PRODUCTO19
1.3.1. MARCO LEGAL Y PLANIFICACION 21
1.3.2. EN COHERENCIA
23
CAPITULO II: POTENCIAL Y MERCADOS DEL PRODUCTO
26
2.1. PRODUCCION Y COSECHA
26
2.1.1. PRODUCCIN NACIONAL 26
2.1.2. PRODUCCIN INTERNACIONAL
28
28
2.2. COMERCIO INTERNACIONAL
29
2.2.1. IMPORTACIONES MUNDIALES DE LANGOSTINO 29
2.2.2. EXPORTACIONES MUNDIALES DE LANGOSTINO 32
2.3. COMERCIO EXTERIOR PERUANO
33
2.4. ELECCIN DEL PAS DE DESTINO
39
2.4.1. SEGMENTACIN Y PRIORIZACIN. 39
2.4.2. CRIBA PARA DETERMINACIN DE MERCADO DE DESTINO. 40
CAPITULO III. ESTUDIO DE MERCADO EN EL PAS DE DESTINO
44
3.1. POLTICA MACROECONMICA 44
3.2. VARIABLES ECONMICAS
44
3.2.1. PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB)
44
3.2.2. TASA DE CRECIMIENTO REAL (PIB) %
46
3.2.3. PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB) PER CPITA 46
3.2.4. INFLACIN
47
3.2.5. DESEMPLEO 48
3.2.6. TIPO DE CAMBIO RGIMEN 49
3.3. POLTICAS SOCIALES
50
3.3.1. TIPO DE GOBIERNO 50
3.3.2. RELACIONES BILATERALES 50
3.3.3. ARANCELES PER-ALEMANIA
51
3.3.4. COMPOSICIN DE LAS PRINCIPALES FUERZAS 51
3.4. CULTURALES
52
3.4.1. NEGOCIACIONES
52
3.4.2. NORMAS DE PROTOCOLO 53
3.4.3. PATRONES DE CONSUMO 53
3.5. PRECIOS DEL PRODUCTO
53
3.6. CANALES DE COMERCIALIZACIN EN EL PAS DE DESTINO
54
3.7. PROMOCIN Y PUBLICIDAD
55

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Tabla de contenido

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65

3.8. CANALES DE COMUNICACIN PARA EL CONOCIMIENTO Y


POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO 55
3.8.1. FERIAS COMERCIALES
56
3.8.2. TIPOS DE PRESENTACIN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO DE
DESTINO57
3.8.3. STANDARES DE CALIDAD EUROPEOS 60
3.8.4. NORMATIVIDAD SOBRE MARCAS Y ETIQUETADO
63
3.9. ANLISIS DE LOS CONSUMIDORES
64
CAPITULO IV. ANLISIS DE LA OFERTA Y DEMANDA 67
4.1. ANALISIS DE LA DEMANDA
67
4.1.1. ALIMENTACIN
67
4.1.2. CONSUMO PER CPITA (KG O LIBRAS POR AO) (2001 - 2010)
4.1.3. INDUSTRIA (BIENES INTERMEDIOS)
69
4.2. ANALISIS DE LA OFERTA 71
4.3. PROYECCION DE LA OFERTA HISTRICA
72
4.4. DETERMINACION DE LA DEMANDA
72
4.4.1. PROYECCION DE LA POBLACION 72
4.4.2. DEMANDA POTENCIAL EN TN (2010 -2020)
72
4.5. BALANCE OFERTA DEMANDA 72
4.6. PARTICIPACION DEL PROYECTO 72
CAPITULO V. INGENIERIA DEL PROYECTO
74
5.1. SELECCIN DE LA ESPECIE DEL CULTIVO
74
5.2. CADENA PRODUCTIVA DE LANGOSTINO CONGELADO
74
5.3. SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO 76
5.4. METODO DE PONDERACION DE FACTORES PARA LA ELECCION DE LA
ZONA DE CULTIVO.
81
5.5. CALCULO DE PONDERADOS
82
5.6. INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO
83
5.6.1. TIPOS DE ESTANQUES
83
5.6.2. FORMA Y TAMAO DE UN ESTANQUE
84
5.6.3. CONSTRUCCIN DE UN ESTANQUE DE CULTIVO
84
5.7. PROCESO PRODUCTIVO 86
CAPITULO VI. PRESENTACION DEL PRODUCTO 92
6.1. CANALES DE COMERCIALIZACIN PARA EL PRODUCTO
92
6.2. PRESENTACIN FINAL DEL PRODUCTO
94
6.3. HIGIENE Y MANIPULACIN.
99
6.4. ETIQUETADO.
100
6.5. MUESTREO, EXAMEN Y ANLISIS
102
BIBLIOGRAFA 106

68

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CAPITULO I: PERFIL DEL PRODUCTO

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1.1.

65

IDEA DEL PRODUCTO:

Langostino (Penaeus Vannamei) Orgnico, entero y


fraccionado.
1.1.1.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

En el mundo el langostino es un crustceo 1 decpodo2, que tiene por nombre


cientfico crustceos macruros 3. Estos habitan en las costas de los mares
templados de todo el mundo, generalmente a profundidades entre 1 y 25 metros,
a temperaturas de 28-30 C. Se alimentan de pequeos peces, moluscos,
gusanos y animales muertos. Pudiendo alcanzan a medir unos 30 cm de largo en
8 a 10 meses.
Dentro de la descripcin del langostino peruano recibe como nombre cientfico:
Penaeus vannamei; y como nombre comn: Langostino

blanco,

blanco.

Teniendo una distribucin geogrfica desde el extremo norte del Golfo de


California (Mxico) hasta Tumbes (Per).En nuestro pas la localizacin se da en
las regiones de Tumbes y Piura.
Los nombres que recibe en el extranjero son diversos, siendo los mencionados a
continuacin los ms utilizados dentro del contexto del comercio internacional
(Blog: Perutinos, 2008):

Langostino o gamba (Andaluca),


Cantabria, Galicia o Murcia),
Llagost (Catalua),
Llagost o llangost (C. Valenciana),
Otarrainxka (Pas Vasco).

Partidas arancelarias en el contexto del comercio internacional:

Partida 0306171100: Langostino entero congelado


Partida 0306171400: Langostinos congelados, colas con caparazn,

cocidos en agua o vapor.


Partida 0306171300: Langostinos congelados, colas con caparazn, sin
cocer en agua o vapor.

Aplicado a los artrpodos de respiracin branquial con dos pares de antenas, cuerpo
cubierto por un caparazn y algunas de las patas con pinzas.
2
Se aplica a los *crustceos con ojos pedunculados y cinco pares de patas; como los
cangrejos, el *camarn, la gamba, la langosta o el langostino.
3
Se aplica a los crustceos decpodos, que tienen el abdomen largo y bien desarrollado,
que les sirve para nadar.

Partida 0306171200: Langostinos congelados, colas sin caparazn.


Partida 0306171900: Cabezas de langostino.
Partida 1605690000: Brochetas de Langostino con otros.
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1.1.2.

65

TIPOLOGAS

Actualmente existen ms de 344 especies de langostino que son reconocidas a


nivel mundial como potencialmente importantes a nivel comercial. El 80% de la
produccin

mundial est dada por las siguientes especies de Peneidos 4:

Dentro de las tipologas ms apreciadas de langostino se las tiene agrupadas de


la siguiente manera. (Mercados Municipales, 2007)
1. Langostinos tigres
Langostino tigre gigante o langostino jumbo (P. monodon): gran
tamao y bandas transversales muy marcadas que recuerdan a las

del tigre. Se cultiva en Asia y se captura en frica del Sur.


Langostino tigre castao (P. esculentus): ligeramente jorobado. Muy

atigrado en tonos marrones, procedente del ndico.


Langostino tigre verde (P semisulcatus): se comercializa sin cabeza
(colas). Muy extendido, procede principalmente de las capturas en
el ndico, costa este de frica, Turqua, norte de Australia yaguas

costeras de India y Japn.


Langostino tigre japons (P. japonicus): tamao pequeo y aspecto

atigrado, procede del cultivo en Japn.


Langostino tigre oriental(P. cariculatus): mancha oscura en el
caparazn.

2. Langostinos blancos(Los primeros ms cotizados


Langostinos blancos (color uniforme que vara en la gama de rosas,

amarillos y grises, sin bandazo listas)


Langostino marfil (P. latisulcatus): su nombre deriva del color de su

cuerpo amarillo marfil, proviene de la costa oeste de frica.


Langostino de la India o langostino blanco (P.
indicus): cuerpo

blanquecino y de muy

diversos orgenes, este de frica, sureste

de

costa

India

toda

la

de

Australia.

Se

comercializa

congelado, entero o en colas (sin cabeza).


Langostino blanco del Pacfico (P. vannamei): tambin conocido
como langostino ecuatorial. En su gran mayora procedente del

Nombre comn para los miembros de la familia de crustceos Penaeidae, comnmente


denominados camarones o gambas. Un cultivo econmicamente importante originario de
aguas marinas y salobres de reas tropicales o subtropicales. Ciclo vital caracterizado por
varias etapas iniciales del desarrollo de las cuales del nauplius (5 a 6 etapas sucesivas),
zoea (3), mysis (3) y postlarva (hasta 22).

cultivo en la costa asitica del Pacfico. Cuerpo rosado y patas

blanquecinas. Se distribuye congelado, entero o sin cabeza (colas).


Langostinos banana: se les denomina as por su aspecto
son su color rosado antes de la coccin y rojizo tras ella, y la textura
de su carne firme y consistente con un acentuado sabor a marisco.
Especies principales:
o Penaeus merguiensis.
o Metapenaeus endeavouri.
o Metapenaeus ensis o langostino grasiento.
o Metapenaeus monoceros. Tambin llamado
Mozambique (costa este de

gambn

de

frica) y que, a veces, se

incluye entre las gambas. Es de aspecto parecido al gambn


argentino

(Hymenopenaeus

muelleri)

del

Atlntico

sudoccidental. Son de color rosa intenso y con la cabeza ms


ancha.
3. Gnero Macrobrachium o langostino de agua dulce (ms de 125
especies):
Langostino
langostino

de

ro

(M.

malayo.

rosembergii),
Cultivado.

tambin
Rpido

conocido

como

crecimiento.

Excepcionalmente en aguas marinas.


Langostino de ro (M. acanthurus), fondos rocosos. Se distribuye

desde Carolina del Norte hasta Brasil. Cultivado.


Langostino de ro (M. americanum), desde Baja California hasta

norte del Per. Cultivado.


Langostino de ro (M. carcinus), desde Florida

Cultivado.
Langostino de ro (M. tenellum), desde Baja California hasta el norte

hasta

Brasil.

de Per. Fondos arenosos y rocosos. Cultivado.


1.1.3.
L ANGOSTINO BL ANCO DEL PACFICO (PENAEUS VANNAMEI)
1.1.3.1. HBITAT Y BIOLOGA
Decpodo marino que llega a visitar aguas poco profundas. Vive en fondos
arenosos a profundidades entre los 5 y 90 m, aunque ms frecuente sobre los 20
m. En la desembocadura de los ros se da la variedad ms apreciada. De vida
tranquila, pasa la mayor parte del tiempo enterrado en la arena asomando
nicamente sus grandes ojos para acechar. Se alimenta de moluscos, gusanos,
algas y otros crustceos.

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caracterstico curvado de banana. Sus principales caractersticas

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Se distribuye desde el Norte del golfo de California hasta tumbes, en el Per. Vive
en fondos arenosos.

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Al llegar al estadio de post larva, las corrientes las acercan a las costas,

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penetrando en estuarios y esteros, donde se desarrollan rpidamente. Las post


larvas se vuelven bentnicas y se transforman en juveniles aprovechando el
sustrato rico en vegetacin acutica y materia orgnica proporcionada por los
manglares, retornando a aguas ocenicas en el estadio de pre-adulto. Se
distribuye desde el Norte del golfo de California hasta tumbes, en el Per. Vive en
fondos arenosos.
Su ciclo Biolgico se inicia en mar abierto, donde las hembras son fecundadas.
El macho deposita entre los plepedos de la hembra el espermatforo, que se
mantiene adherido al cuerpo, en tal forma que cuando los huevos son expulsados
entran en contacto con este, producindose la

fecundacin. La cantidad de

huevos desovados llega hasta un milln; presentan un dimetro de 0.22 mm. Los
nauplios se alimentan del vitelo proveniente del huevo, las zoeas son
fitoplantontgas, y las mysis son zooplantfagas al igual que los primeros
estadios postlarvales.

1.1.3.2. CULTIVO DEL L ANGOSTINO

El cultivo de langostino en algunos pases es una prctica milenaria. Se localiza


principalmente en pases forneos de Asia y centro y sur de Amrica, en reas
tropicales y subtropicales. China es uno de los mayores productores del mundo.

El cultivo del langostino se basa en su ciclo vital, as para llevarlo a cabo


eficazmente es importante conocer su periodo reproductivo y organizar las
distintas etapas de desarrollo. El control alimenticio es otro de los aspectos
fundamentales que sern determinantes a la hora de lograr el peso y la talla
comercial. La produccin puede ser extensiva o intensiva, siendo este ltimo el
mtodo ms extendido por tcnicas avanzadas, rapidez de crecimiento y mejores
resultados. En el cultivo intensivo, todas las etapas del ciclo vital del langostino
se suceden en cautividad. El cultivo de langostino ha proliferado en las ltimas
dcadas a causa de la disminucin de las poblaciones naturales por la
sobreexplotacin pesquera. Adems, al ser especies con ciclo de vida corto y de
gran produccin de cras, las posibilidades de xito son muchas con un aumento
sustancial de la oferta y una comercializacin del producto a precios populares.

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Fuente: (FAO, 2007)

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Aclimatacin

de Post larvas

Cosecha de aclimatacin

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Manejo de las piscinas

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Construccin y llenado de estanques

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Siembra y manejo de Pre-cra

1.1.3.3. SISTEMAS DE PRODUCCIN


Las larvas o semillas son obtenidas del medio natural, o por compra en centros
de reclutamiento, en lugares prximos para atenuar el ndice de mortalidad.
Tambin, en granja, recurriendo directamente al desove artificial de los
langostinos en estanques especiales.
Las larvas o semillas a veces se siembran directamente en los estanques y en
otras ocasiones se colocan antes en estanques de pre criaderos.
Las variedades y el tratamiento especfico de las semillas pueden llegar a variar
en funcin de las distintas especies.

1.1.3.4. TCNICAS DE ENGORDE


La siguiente fase es la de pre engorde, que se realiza en estanques de corriente
rpida donde el alimento que se les proporciona es adecuado a su tamao.
El engorde es la etapa final que se lleva a cabo en tanques de corriente rpida
con alimento rico en protenas. Se espera que los langostinos tengan la talla
requerida y se dejan tres das sin comer para que el intestino est limpio antes
de comercializar. La duracin de la etapa de engorde dura de 5 a 7 meses, la
rapidez de crecimiento es uno de los factores favorables para su cultivo, ya que
en menos de un ao llegan a su estado comercial.

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Alimentacin

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1.1.3.5. TCNICAS DE COSECHA

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Una vez que el langostino crece, engorda y alcanza la talla comercial, se inicia la
tarea de recoleccin a partir del quinto mes. El langostino de talla cosechable
pesa unos 70 g de promedio y se pueden llegar a obtener de 2 a 6 tn/ha en ese
espacio de tiempo.
La captura se hace normalmente con redes de copo una vez abiertas las
compuertas del estanque. Despus, las piezas se colocan en cajas con hielo para
bajar la temperatura y evitar la descomposicin. El hielo debe estar elaborado
con agua potable.
En general, la parte de procesado del producto debe realizarse en instalaciones
ajenas a la granja. Despus de la captura los estanques se secan totalmente,
durante 10 15 das, con el objeto de que reciban directamente los rayos solares
y se destruyan los microorganismos que pueden ser nocivos para los futuros
cultivos. Con este sistema, la duracin del cultivo es de aproximadamente unos
6 meses.

El cultivo se realiza en:

Estanques o piletas cerca de la costa, con fondo de arena impermeable de


arcilla dura mezclada con fina y detritus orgnicos de unos 50 cm de
espesor. Mayor densidad tiende a disminuir la produccin.

Superficies variables, aunque siempre desde la perspectiva que permita un


mejor control operativo y rendimiento de la produccin, as como de las
cantidades de langostino que se van a producir.
Profundidad entre 0,7 y 1 m para poder mantener la estabilidad de la
temperatura del agua.

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La estructura puede disponer de:

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Una doble de malla para generar corriente de agua y remover la arena con
fines sanitarios. El detritus y los restos de comida al decantarse quedan en
suspensin y pueden ser retirados con facilidad para evitar infecciones. El
movimiento y la oxigenacin del agua tambin pueden conseguirse por

aireacin, con sopladores de aire comprimido.


Refugios para que los individuos muden el exoesqueleto estn protegidos

del resto y no sean devorados.


Sistemas o dispositivos que permitan efectuar un control de los
fenmenos que puedan dificultar la produccin, como, por ejemplo, el
canibalismo o la repercusin del desarrollo descontrolado de los machos

dominantes, etc.
Tambin se debe controlar que no aumente la materia orgnica en
descomposicin para evitar la falta de oxigeno y el aumento de dixido de

carbono que conllevara a una mortalidad masiva de los ejemplares.


Las condiciones de salinidad del agua y la vegetacin de la zona para
mantener el PH adecuado son otros aspectos a contemplar.

Otros aspectos a tener en cuenta en las instalaciones

Calidad del agua: anlisis rigurosos de salinidad, temperatura y PH, entre

otros factores, donde radica el xito del proceso.


Control de contaminantes y sustancias qumicas: plaguicidas, etc., incluida
la presencia de metales (cobres, estao o plomo) con un muy bajo ndice

de tolerancia para el langostino.


Alimentacin: otro de los elementos de vital importancia en el cultivo de
este omnvoro que se alimenta de toda clase de sustancias orgnicas,
tanto vegetales como animales. Dietas especiales a base de piensos ricos
en protenas y cierto contenido en grasa, constituidos por harinas de
pescado, cereales, aceite de soja, etc,que son de sencilla asimilacin y
aprovechamiento por los ejemplares.
La administracin se realiza, unas dos veces al da, en distintas cantidades

proporciones

(inorgnicos y

segn etapas. Tambin se agregan al estanque abonos


orgnicos)

para

ayudar

establecer

las

cadenas

de

alimentacin.

Sanidad: las granjas tienen que de disponer de sistemas de control y


anlisis que permitan detectar y alertar sobre problemas de cualquier
ndole que puedan resultar nocivos para la salud humana. Del mismo

modo tambin parecen haberse implementado en las instalaciones


medidas

tcnicas

preventivas

que,

entre

otras

posibilidades,

van

de

su

sistema

inmune.

El

complemento

medicinal

debe

cumplir

estrictamente con los protocolos sanitarios en vigor.


En este sentido, tambin hay que contemplar el cumplimiento de las
normas reguladoras especficas vigentes en cada pas a la hora de
comercializar, incluidos los conservantes.
Las densidades, pesos iniciales de siembra, tasas de sobrevivencia y perodos de
duracin de cada fase registrados, difieren marcadamente sobre todo en las dos
primeras fases del cultivo en los diferentes centros y unidades de produccin. En
la

de

larva

se

maneja

una

densidad

de

30,000

100,000

orgs/m3,

desconocindose el peso de los organismos; la sobrevivencia vara de 50 a 75% y


el tiempo reportado para esta fase va de 21 a 42 das; en la pre engorda las
densidades extremas son de 60 org/m2 y 4000/m2, porque el peso de siembra de
los organismos vara de 0.01 a 0.65 grs y las tasas de crecimiento de 1.7 a 6.3; la
sobrevivencia registrada oscila entre 45 y 85%. En la engorda la densidad
promedio es de 13.5 org/m2, y el peso de stos para la siembra es de 0.16 a 2
grs, durando esta fase de 140 a 224 das, y registrndose una sobrevivencia
promedio de 73%. En la de reproductor la densidad promedio es de 5.5 org/m2,
el peso inicial de los organismos de 40 grs, y la sobrevivencia de 50 y 90%. (FAO,
2010)
En definitiva, se trata de garantizar la inocuidad y sanidad del producto al
consumidor.
1.1.3.6. MANIPUL AC IN Y PROCES AMIENTO
Cuando el camarn se vende directamente a las plantas de procesamiento,
comnmente se utilizan equipos de cosecha y manejo para mantener la calidad
del camarn. Una vez que se selecciona, el camarn se lava, pesa y se mata al
introducirlo en agua helada (0 a 4 C). Frecuentemente se agrega meta bisulfato
de sodio al agua helada, para evitar la melanosis y la cabeza roja. Posteriormente
el camarn se conserva en hielo dentro de contenedores aislados y es
transportado en camiones hacia las plantas de procesamiento o a los mercados
de camarn. En las plantas de procesamiento, el camarn se coloca en cubos
helados, se limpia y selecciona por tallas para su exportacin.

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encaminadas a mejorar la sanidad y resistencia de los animales, as como

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El camarn se procesa, se congela rpidamente a -10 C y se conserva a -20 C


para su exportacin por barco o carga area. Debido a una creciente demanda,

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exencin de impuestos y altos mrgenes de ganancia, muchas plantas

65

procesadoras tienen varias lneas de productos con valor agregado

Los costos de produccin del cultivo de langostino en el Per en los sistemas


tradicionales, han sido elevados en relacin a otros productores latinoamericanos
por diversas variables, entre las ms resaltantes: los sobrecostos laborales, las
cargas tributarias y el valor del combustible.
Tabla N1: Costos por millar acumulado en produccin

RUBRO 1

Cantid
ad

Unida
d

Precio
Unitario

Dlar
US

Compra larva

280

mill.

2,85

798

Viticos

Tecn.

25

25

Flete

40

Caja

0,59

23,6

SUBTOTAL

846,6

RUBRO 2

Cantid
ad

Unida
d

Precio
Unitario

Dlar
US

Obreros por 26
dias

26

Tecn.

130

Transf. Rw-Pc

Obr.

25

SUBTOTAL

155

RUBRO 3

Cantid
ad

Unida
d

Precio
Unitario

Dlar
US

Agua de mar

10

m2

7,2

72

Artemia

2,45

Lb.

25

61,25

Cloro

15

Unid.

0,25

3,75

Tiosulfato de
sodio

0,25

Kg.

3,06

0,765

EDTA

0,35

Kg.

4,4

1,54

Vitamina C

0,5

Kg.

8,9

4,45

Flake

0,25

Kg.

17,83

4,4575

Alimento PRC 1

20,47

Kg.

1,63

33,36

SUBTOTAL

181,5
7

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

1.1.3.7. COSTOS DE PRODUCCIN

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

65

RUBRO 4

Cantid
ad

Unida
d

Precio
Unitario

Dlar
US

Energa
Blowers

696,5

Kw.

0,1008

70,21

TOTAL

1253,
38

Fuente: Gobierno Regional de Piura-IRCTI.


(Ing. Cruz, Victor Hugo Juarez Pea MSc -Ing. Maximo Sandoval Cruz MSc,
2010)
Elaboracin: Equipo de trabajo

1.1.3.8. ENFERMEDADES Y MEDIDAS DE CONTROL


En la tabla N2 sobre Enfermedades y medidas de control para el langostino,
detalla informacin sobre lo que concierne a este punto, vase en anexo 1.

1.2.

FICHA TCNICA

En la Tabla N3 se detalla todo la informacin sobre el producto e ilustradas como


Ficha tcnica del langostino, vase en anexo 2.

1.3.

JUSTIFICACION DEL PRODUCTO

En el Per, numerosas hectreas de productos convencionales se han convertido


rpidamente en cultivos de productos orgnicos. Asimismo, la oferta de
productos orgnicos est en aumento, ya que numerosos productores encuentran
que los productos orgnicos llegan a ser ms rentables que los productos
convencionales.
El gran potencial del Per como productor orgnico radica no solo en su
reconocida biodiversidad, sino tambin en el legado de la agricultura ancestral,
que utilizaban tcnicas de cultivo compatibles con las exigencias orgnicas de
hoy.
El langostino blanco orgnico surge como una alternativa convencional, el cual es
considerado como un producto con poco valor agregado. Actualmente, la oferta
de este producto en el mercado peruano es limitada, puesto que solo existe un
productor en el Per, lo que hace del langostino blanco orgnico un producto
atractivo con altas posibilidades, gracias a su creciente demanda a nivel mundial.
Adems, debido a los rigurosos procesos necesarios para su produccin, se

convierte en una alternativa que contribuye a la preservacin de los manglares,


donde se localizan las granjas, y supone una fuente de ingresos para la poblacin

Segn Cristian Berger, el cultivo de langostinos desde hace muchos aos es


considerado como una de las principales actividades acucolas desarrolladas en
nuestro pas, siendo as la primera fuente de exportacin de productos de la
acuicultura peruana.
Las razones por las que el cultivo de langostinos representa una alternativa
viable dentro del desarrollo de la acuicultura mundial y nacional, son las
siguientes:

Es una industria en expansin en el mbito mundial, al obtenerse


mayor calidad y valor del producto, as como ofrecer la ventaja a los
consumidores

del

abastecimiento constante

y en caractersticas

estables del producto (especie, tamao).


El cultivo de langostinos significa actualmente ms del 35 % (1.3
millones de Tm.) de la produccin global (3.5 millones de Tm.), siendo

la acuicultura la nica manera de incrementar la oferta.


El Hemisferio Occidental cubre slo un 10 % de la demanda

internacional, lo que refleja amplias posibilidades de crecimiento.


El Per tiene acceso a los ms importantes mercados del producto
(EEUU, Japn y la UE), los mismos que adems se encuentran en
expansin.

La justificacin de desarrollar un producto orgnico es por el incremento de


mejorar hbitos alimenticios, en busca de productos saludables de alta calidad
demandado por los clientes. Asimismo, ante los cambios climticos producto de
la contaminacin ambiental, existe una preocupacin generalizada sobre cmo
cuidar el medio ambiente. Frente a estos criterios, los alimentos orgnicos,
tambin llamados biolgicos o ecolgicos, surgen como una alternativa, ya que
son producidos totalmente libres de qumicos, aditivos o fertilizantes, que a la
larga podran ser perjudiciales para la salud y el medio ambiente.
En los ltimos 5 aos el langostino tuvo un gran auge motivo por el cual se inicia
el inters de estudiar este producto en cada presentacin de comercializacin
que resulta del cultivo de langostino, nuestra propuesta es trabajar un plan de
negocio basada en el langostino blanco orgnico para exportacin, pretendiendo
dar un aporte sobre cun rentable sera

formar y desarrollar una industria

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

cercana y una oportunidad de desarrollo sostenible para la regin.

64

langostinera

orgnica

en

el

Per,

con

la

finalidad

de

aprovechar

las

oportunidades que presenta la alternativa de cultivo orgnico como un valor

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

agregado para el langostino. Con este trabajo supone un aporte valioso en lo

65

referente a la acuicultura orgnica peruana, mercado que en la actualidad se


encuentra en expansin y es una fuente generadora de empleo y desarrollo
econmico en zonas rurales.
Segn las investigaciones del Centro de Negocios de la Universidad Catlica del
Per nos indica que el desarrollo de empresas acucolas orgnicas representa
una opcin de crecimiento econmico y reduccin de la pobreza para los pases
en desarrollo. De la misma forma, la acuicultura orgnica, debido a su impacto
positivo en el medio ambiente, ofrece beneficios a las personas involucradas en
el proceso productivo y consumidores finales, porque disminuye el uso de
recursos renovables, es un producto libre de insumos qumicos nocivos y fomenta
el acceso de pequeos y medianos productores a mercados especializados.
Un factor que favorece el desarrollo de la produccin acucola orgnica es la
mentalidad de los consumidores acerca de la problemtica ambiental y social
mundial, lo que aumenta la aceptacin de dichos productos, incrementndose su
consumo y colocacin en grandes cadenas de supermercados del mundo. La
produccin convencional de langostino genera un impacto negativo en el
ecosistema, debido a la destruccin progresiva de los manglares para la
construccin

de

los

centros

de

produccin.

Una

migracin

convencional

al

orgnico disminuira dicha depredacin

del

cultivo

y fomentara la

reforestacin de grandes zonas de manglares.


La

industria

internacional

del

langostino

blanco

orgnico

ha

tenido

un

crecimiento sostenible en los ltimos aos debido al impulso de organismos


internacionales como las Naciones Unidas e instituciones acreditadas por ella, no
solo con la finalidad de brindar al mercado internacional un producto con valor
agregado, sino tambin para desarrollar una industria basada en estndares
internacionales de cuidado de la sociedad y el medio ambiente.
Por eso es la razn de incursionar un modelo de plan de negocio para el
desarrollo del langostino blanco orgnico dndole un valor agregado, tema que
pueda ser de inters a productores, inversionistas y asociaciones interesadas en
la produccin orgnica del langostino.

1.3.1.

MARCO LEGAL Y PL ANIFICACION

langostinos, tiene como marcos legales los siguientes:

Decreto Ley N 25977, Ley General de Pesca del 22.12.1992


Decreto Supremo N 012-2001-PE del 14 de marzo del 2001 que aprueba

el Reglamento de la Ley General de Pesca.


Resolucin Ministerial N 646-97-PE del 24.10.97, que aprueba los

Lineamientos de Poltica Pesquera.


Ley N 27460 Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura aprobada el

26 de mayo del 2001.


Decreto Supremo N 030-2001-PE del 11 de julio del 2001 que aprueba el

Reglamento de la Ley de Promocin y Desarrollo de la Acuicultura.


Resolucin Suprema N 003-2002-PE, del 12 junio 2002, que designa los

Comits de Gestin Ambiental de diversos departamentos del pas.


Ley N 27037 Ley de Promocin de la Inversin en la Amazona, del 30 de

diciembre de 1998.
Norma Sanitaria 040-2001-PE para actividades acucolas y pesqueras.
Ley que modifica la Ley 27460, Ley de Promocin y Desarrollo de la

Acuicultura. 2004
R. M. N 305-2004-PRODUCE. Temporadas de veda del langostino
Ley que establece medidas de promocin a favor de la actividad acucola.
2011

Dentro de los organismos que organiza y regula la produccin y comercializacin


de los productos orgnicos en el mundo y en el Per son los siguientes:

La organizacin de las Naciones Unidas para la agricultura y la


Alimentacin (FAO), con la finalidad de fomentar una pesca sostenible a
largo plazo, aprob en 1995 el Cdigo de conducta para la Pesca
responsable, que establece los principios y normas internacionales de
comportamiento para las prcticas responsables destinadas a garantizar la
conservacin, ordenacin y desarrollo eficaces de los recursos acuticos

vivos, con respeto al ecosistema y la biodiversidad.


La Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica
(IFOAM) es una organizacin coordinadora para el movimiento orgnico,
que ha establecido normas para la produccin, el procesamiento y la
comercializacin de productos orgnicos, adems de manejar un programa
de acreditacin para agencias certificadoras.

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

La industria acucola nacional, dentro de la que se inserta la del cultivo de

64

Los estndares para la acuicultura orgnica tienen su origen gubernamental y


privado. Ambos establecen requisitos mnimos para que un producto y su

gubernamentales se encuentran los de:

Los

Unin Europea
Estados Unidos
Japn
Suiza
Canad
estndares

establecen

privados,

tambin

adems

criterios

de

de

los

criterios

comercializacin;

gubernamentales,

entre

las

empresas

certificadoras se encuentran:

1.3.2.
1.3.2.1.

Naturland, de Alemania
Swiss Import Promotion Program (SIPPO), de Suiza
Bio Gro, de Nueva Zelanda
Deblo, de Noruega
Soil Association, del Reino Unido
Krav, de Suecia

EN COHERENCIA
MATRIZ BCG PARA DETERMINACIN DEL PRODUCTO
Grfico N1: Matriz BCG del Sector Pesca 2012

En coordinacin la Matriz BCG el producto seleccionado, Langostino, se


encuentra catalogado como un producto estrella para llevar a cabo el plan de
negocio, esperando obtener rentabilidad y viabilidad con ello.

Ind

A continuacin el FODA analisado en el sector pesca, nos a permitido


analizar la
Part

VA
CA

fortalezas, Debilidades que actualmente tiene el sector y Finalmente


(+) ante la
competencia Global, cuales son las oportunidades que se le presenta al sector,

as como tambin sus Amenazas, de las cuales tiene que trabajar para

Ind
Part

IN
C
NI OG
TA

Ind
TCP
(+)

Ind
TCP
(-)
O

convertirlas en Fortalezas en un futuro.

P
E
R
R

65

criterios de la IFOAM y el Codex Alimentarius. Dentro de los estndares

T
ES L
RE
LA

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

proceso de produccin puedan ser calificados como orgnicos, siguiendo los

FODA DEL SECTOR PESQUERO PERUANO


Tabla N4 Anlisis FODA del Sector Pesca
FORTALEZAS

DEBILIDADES

Aumento del nmero


de empresarios
dedicados a la
produccin de
langostino a pequea
escala.

Poca capacidad de
gestin para desarrollar
y aprovechar convenios
entre el gremio
langostero e
instituciones nacionales
pblicas y privada.

Instituciones en la
zona con personal
profesional capacitado
para investigacin en
langostinos.
Mano de obra
capacitada para la
produccin de
langostino en los
departamentos de
Tumbes y Piura

Desconocimiento de los
beneficios de la
produccin orgnica en
los productores
convencionales.
Insuficiente inversin y
ausencia de
financiamiento

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

Existencia de polticas
nacionales e
internacionales para el
cultivo de langostino
orgnico bajo
estndares de gestin
ambiental y de uso
responsable de los
recursos naturales.

Normativas estrictas de la
Unin Europea sobre la
trazabilidad de la
produccin acucola.

Mercados objetivo no
se autoabastecen de
langostino orgnico

Amenaza de productos
sustitutos en el mercado del
langostino orgnico
internacional
Incremento de la eficacia de
procesos y calidad del
producto de pases
competidores

Incrementar el rea de
Mayor nivel de inversin en
cultivo del langostino
investigacin y desarrollo en
orgnico mediante la
pases competidores.
conversin de cultivos
convencionales y
ampliacin de reas de
cultivo

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

1.3.2.2.

64

65

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

La produccin nacional de langostino se comercializa principalmente para el


mercado exterior, el consumo interno se encuentra reducido, ya que no existe
demanda interna que limitara la exportacin peruana.
En los siguientes grficos muestra la tendencia de crecimiento que ha ido
teniendo produccin de langostino en el Per.
Grfico N2: Cosecha & Produccin congelado
Langostino - TM (2008-2012)

Fuente: (PRODUCE, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
Grfico N3: Participacin Comercializacin Langostino 2012

Fuente: (PRODUCE, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

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30/07/2013

CAPITULO II: POTENCIAL Y MERCADOS DEL PRODUCTO


2.1. PRODUCCION Y COSECHA
2.1.1.
PRODUCCIN NACIONAL

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Grfico N4: Cosecha & Produccin congelado


Langostino - TM (Ene-Abr 2013)

65

Fuente: (PRODUCE, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Grfico N5: Participacin Comercializacin Langostino (Ene-Abr) 2013

Fuente: (PRODUCE, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

PRODUCCIN INTERNACIONAL
Grfico N6: Produccin Mundial anual TM (2006-2011)

Fuente: (FAOSTAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Grfico N7: Participacin principales pases productores 2011

Fuente: (FAOSTAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

2.1.2.

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

2.2. COMERCIO INTERNACIONAL


2.2.1.
IMPORTACIONES MUNDIALES DE L ANGOSTINO

65

A nivel mundial, el comercio del Langostino se registra bajo la codificacin HS6:


030613 (hasta 2011) con la descripcin de Camarones, langostinos, quisquillas
y HS6: 030617 (a partir de 2012) con la descripcin de Los dems camarones y
langostinos congelados; mediante la cual se comercializa dicho producto. En el
siguiente grfico se puede apreciar la evolucin anual de las importaciones de
langostino, la misma que refleja un incremento sostenido tanto en valores como
en volumen.
Grfico N8: Evolucin anual Importaciones mundiales Langostino (2008-2012)

Fuente: (TRADEMAP, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
Imagen N1: Mapa Importadores mundiales Valor CIF US$ - 2012

Fuente: (TRADEMAP, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
Grfico N10: Tendencia principales Importares mundiales de Langostino (20082012)

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Fuente: (TRADEMAP, 2013)


Grfico N9: Principales pases importadores de Langostino Valor CIF US$ - 2012

64

65

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Fuente: (TRADEMAP, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Var.
%

Importad
ores

2008

2009

2010

2011

2012

Part
.%

Mundo

10,994,3
36

10,059,1
72

11,672,4
59

13,547,4
69

11,638,3
92

100
%

6%

EE.UU

3,289,37
2

2,896,34
4

3,378,83
9

3,994,68
6

3,312,00
9

28%

1%

Japn

1,756,45
8

1,736,98
8

1,940,21
8

2,194,70
1

1,909,26
5

16%

9%

Espaa

1,218,92
9

960,095

1,131,30
2

1,198,93
8

937,389

8%

23%

Francia

640,147

583,793

669,177

736,052

666,629

6%

4%

Viet Nam

57,001

40,550

45,033

136,656

460,058

4%

707
%

Italia

456,504

402,505

445,512

474,421

386,818

3%

15%

Blgica

452,871

318,361

359,929

476,389

358,903

3%

21%

Reino
Unido

296,331

297,334

340,956

424,735

338,701

3%

14%

1
0

Canad

240,112

247,846

285,105

334,310

321,618

3%

34%

1
1

Alemania

196687

241425

266785

299735

313028

3%

59%

12/0
8

Fuente: (TRADEMAP, 2013)


Elaboracin: Equipo de
Trabajo
Tabla N6: Principales pases importadores de Langostino TM
Var.
%

Importad
ores

2008

2009

2010

2011

2012

Part
.%

Mundo

1,625,1
97

1,597,1
78

1,727,8
17

1,750,1
08

1,479,458
.00

100
%

10%

EE.UU

428,95
5

406,72
8

415,21
3

430,16
9

386,159.0
0

26%

-7%

Japn

196,62
6

197,57
4

205,34
5

205,21
6

182,693.0
0

12%

10%

Espaa

163,73
2

159,65
5

166,23
8

174,60
9

147,168.0
0

10%

0%

12/0
8

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Tabla N5: Principales pases importadores de Langostino CIF Miles US$

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

65

Francia

89,727

91,687

95,537

92,572

89,953.00

6%

616
%

Viet Nam

9,393

5,638

7,301

21,238

67,236.00

5%

-6%

Italia

59,429

61,685

63,984

64,970

55,878.00

4%

26%

Blgica

60,638

46,588

49,064

56,206

44,936.00

3%

18%

R. Corea

36,054

37,088

40,310

43,138

42,500.00

3%

9%

1
0

Canad

33459

36601

37731

35743

36,499.00

2%

-7%

1
1

Reino
Unido

38000

39547

40398

43186

35,371.00

2%

67%

Fuente: (TRADEMAP, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

EXPORTACIONES MUNDIALES DE L ANGOSTINO

Grfico N11: Evolucin Exportaciones mundiales Langostino (2008-2012)

Fuente: (TRADEMAP, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
Imagen N2: Mapa Exportadores mundiales Valor US$ - 2012

Fuente: (TRADEMAP, 2013)

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

2.2.2.

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

2.3.

65

COMERCIO EXTERIOR PERUANO

En el Per, la base productiva de Langostino ha aprovechado ventajas


competitivas y se ha proyectado hacia la exportacin, con una creciente
aceptacin de los mercados externos, segn estadstica SUNAT se puede
encontrar registrado bajo distintas partidas, las cuales definen la presentacin en
la que es exportada. Actualmente est las partidas arancelarias han sido
reorganizadas a partir del 2011, expuesto en documento de SUNAT - ARANCEL
2012 por lo que se muestran exportaciones bajo las nuevas denominaciones
durante 2011 y 2012.
Tabla N7: Partidas & Descripcin Arancelaria Langostino Valor FOB US$
PARTID
A
306131
100
306131
200
306131
300
306131
400
306131
900
306171
100
306171
300
306171
200
306171
900

DESCRIPCION
ARANCELARIA

2008

2009

2010

2011

14,483,9
83
5,519,43
8

12,685,3
72
9,832,17
4

15,295,2
83
8,787,12
4

18,085,9
61
15,094,1
26

42,925,8
09

40,123,8
90

44,660,9
48

57,619,2
30

1,402,01
5

11

78,019

52,486

57,688

3,748

Enteros

462,757

20,063,9
46

Colas con caparazn


sin cocer en agua o
vapor

21,566

52,060,7
28

Colas sin caparazn

317,441

19,714,3
52

Los dems

2,445

76,365

63,007,
260

62,693,
922

68,801,
043

91,607,
275

93,455,
248

Enteros
Colas sin caparazn
Colas con caparazn
sin cocer en agua o
vapor
Colas con caparazn
cocidos en agua o
vapor
Los dems

Total general

2012
38,798
99,044

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Presenta
cin
Valor
FOB
Cantidad
TM
Valor
FOB
Cantidad
TM
Valor
FOB
Cantidad
TM

2011

2012

Var.%
12/08

18,548,7
18

20,102,7
44

39%

3,583

3,958

52%

COLAS SIN CAPARAZN


5,519,43 9,832,17 8,787,12 15,411,5
8
4
4
68

19,813,3
96

259%

1,794

2,390

214%

COLAS SIN CAPARAZN


42,925,8 40,123,8 44,660,9 57,640,7
20
90
48
97

53,462,7
43

2008
14,483,9
83
2,609

761

7,022

2009

2010

ENTEROS
12,685,3 15,295,2
72
83
2,884

1,475

7,316

2,952

1,190

6,431

7,738

21%

57%

7,280

25%
4%

LOS DEMS (CABEZAS, BROCHETAS)


Valor
FOB
Cantidad
TM
Total US$
Total TM

Par.%
12
22%

0,1%

78,019

52,486

57,688

6,193

76,365

-2%

57

24

60

6%

63,007,2
60
10,448

62,693,9
22
11,699

68,801,0
43
10,578

91,607,2
75
13,123

93,455,2
48
13,689

48%

100%

31%

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Grfico N12: Participacin presentaciones Langostino para exportacin Valor


FOB US$ - 2012

Fuente: (SUNAT, 2013)

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Tabla N8: Presentacin & Evolucin exportacin anuales nacionales Langostino


(2008-2012)

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Elaboracin: Equipo de Trabajo

65

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Grfico N14: Estacionalidad de las exportaciones de Langostino Congelado (Kg)

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Grfico N13: Evolucin anual exportaciones Langostino segn presentacin Valor


FOB US$

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Grfica N15: Principales destinos comerciales exportacin Langostino Cantidad


TM

65

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
Tabla N9: Principales destinos comerciales de las
Exportaciones de Langostino Peso Neto
N

Pas

Var.
%
12/0
8

PART.
%

4%

100%

0%

62%

-4%

19%

2008

2009

2010

2011

2012

10,448,
130
7,649,02
5
1,837,40
5

11,699,
150
8,399,72
5
1,941,34
6

10,578,
365
7,119,78
5
2,212,60
8

13,123,
302
8,526,76
2
2,716,36
2

108
%
56%

EE.UU

Espaa

Rusia

7,400

371,410

161,020

649,251

Francia

236,466

605,296

788,025

450,230

13,689,
261
8,531,17
3
2,608,70
8
1,347,77
8
700,792

98,238

56,334

74,740

105,644

135,847

29%

0.99%

330,788

107,372

36,460

123,880

110,000

-11%

0.80%

Ecuador
Pases
Bajos
Chile

52,968

36,500

52,460

44%

0.38%

Ucrania

39,840

0.29%

9
1
0

Japn

591

59

29,930

0.22%

Italia

82,120

58,806

6,020

820

28,022

3317
%

Total

10%
5%

0.20%

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Pas

2008

2009

2010

2011

2012

63,007,2
60
47,219,0
45
10,446,1
07

68,801,0
43
49,590,0
61
11,892,7
00
4,394,99
5

91,607,2
75
64,101,1
24
15,755,2
31
4,009,38
8
2,644,13
7

93,455,2
48
62,779,1
99
14,637,9
45
8,666,66
6
4,229,54
3

Var.%
12/08

EE.UU

Espaa

Rusia

54,142

Francia

1,311,79
1

62,693,9
22
45,886,1
14
9,817,47
7
2,129,41
7
3,119,52
2

Ecuador

518,453

245,586

473,395

668,226

789,822

52%

Pases
Bajos

1,820,31
2

468,779

162,269

624,550

530,660

-71%

Chile

352,044

241,550

354,105

Ucrania

221,702

10

Japn

16,477

319

203,867

1137
%

Total

928,474

48%

Part.
%
100
%

33%

67%

40%

16%

15907
%

9%

222%

5%
0.85
%
0.57
%
0.38
%
0.24
%
0.22
%

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
Grfico N16: Principales Empresas exportadoras de Langostino Valor FOB US$

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Tabla N10: Principales destinos comerciales de las exportaciones nacionales


de Langostino Valor FOB US$

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

65

Grfico N17: Participacin principales empresas exportadoras Langostino Valor


FOB US$ - 2012

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
Tabla N11: Evolucin principales empresas exportadoras Langostino Valor FOB
US$
N

Empresa

2008

2009

2010

2011

2012

Marinazul
s.a.

Iny sa

La fragata s
a

Virazon s a

Pacifico azul
sac

Asi sac

L. tumbes
s.a.c.

G.B.H.E

5,225,4
76
7,942,8
79
5,661,3
91
2,981,2
70
2,015,5
75
2,092,6
85
1,259,0
25
1,530,5
10

7,981,50
5
10,624,7
32
4,677,12
1
2,923,75
0
1,916,75
7
1,663,71
1
1,254,67
5
1,912,46
0

6,113,5
98
9,435,0
64
4,362,0
89
4,583,4
69
3,652,7
36
2,567,0
86
2,602,4
70
1,943,6
05

13,070,9
62
12,988,3
83
7,034,61
9
4,754,07
9
4,746,25
4
3,028,14
7
2,722,23
5
2,539,46
5

19,100,4
14
14,198,0
53
8,113,54
0
5,471,73
4
4,882,71
3
3,963,25
5
3,837,78
3
3,494,57
2

Var.
%
12/0
8
266
%

Var.
%
12/1
1

79%

9%

43%

15%

84%

15%

142
%

3%

89%

31%

205
%
128
%

46%

41%
38%

Pacifico sac

1
0

El guamito
s.a.c.

5,544,7
52
1,669,6
94

4,135,57
6
1,285,85
1

5,117,7
70
1,866,4
59

3,341,53
2
1,910,11
7

3,233,72
6
2,972,91
9

42%

-3%

78%

56%

Fuente: (SUNAT, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

2.4. ELECCIN DEL PAS DE DESTINO


2.4.1.
Segmentacin y Priorizacin.

65

El siguiente grfico muestra el resultado del anlisis de la Base Metodolgica BCG


para segmentacin y priorizacin de mercados de destino, tomando como datos
las importaciones mundiales de Langostino y los pases importadores del mundo
sobre su valor FOB en millones de dlares desde el 2008 al 2012. Detalle en
Anexo 1.
Este Anlisis nos permitir:

Segmentar mercados internacionales del Langostino


Priorizar mercados internacionales de destino en base a la segmentacin

Grfico N18: Criterios de Segmentacin y Priorizacin Mercados de Destino


Langostino en base Valor FOB US$ importado.
Ind PPart
(+)

Estrella

Consolidado

Ind TCP (-)

Ind TCP
(+)

Estancado
Prometedor

Ind PPart
(-)

Fuente: (TRADEMAP, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
Teniendo definido los principales pases importadores mundiales de langostino
bajo los criterios de segmentacin y priorizacin a los pases catalogados como
estrellas, prometedores, consolidados y estancados; bajo dicha clasificacin, se
toma los tres principales pases estrellas: Vietnam, Alemania, Corea,
significando dentro del segmento que tiene altas tasas e ndices de crecimientos
durante los 5 aos anteriores analizados hasta el ltimo ao cerrado 2012.
Posteriormente se analizar indicadores macroeconmicos de dichos pases

2.4.2.

Criba para determinacin de mercad o de destino.

Tabla N12: Resumen de valores reales segn criterio asignados a cada pas
CRITERIOS
Valor CIF importado al mundo Miles US$ - 2012
1/
Valos Unitario (U$D/unidad) 1/
Tasa de Crecimiento anual en Valor entre
2008-2012(%) 1/
Tasa de Crecimiento anual en cantidad entre
2008-2012 (%) 1/
Exportaciones peruanas Valor FOB US$-2012
2/
Precios de exportacin FOB US$/TM 2/

Vietna
m

Aleman
ia

Corea

460,058

313,028

292,485

6.787

9.292

6.841

95

14

12

72

166,228

8.14

PBI Billones US$ - 2012 3/

138.07

3,400.59

1,155.87

Crecimiento PBI - 2011 (%) 3/

5.885

Ingreso per cpita US$ -2012 3/

1,527.01

Desempleo (%) - 2012 3/

4.47

3.096
41,512.7
5
5.46

3.634
23,112.9
3
3.3

Inflacin (%) - 2012 3/

6.817
91,519,2
90

2.04
81,305,8
56

1.47
48,860,5
00

1.05

0.2

0.204

Poblacin 4/
Tasa de crecimiento de la poblacin (%) 2012
4/
Riesgo pas 4/

A2

A2

Clima Comercial 4/

A1

A2

Arancel 5/
Certificaciones (Orgnicas, buenas practicas) y
otras opciones 6/
Total

20%
5
normas

0%
8
normas

20%
2
normas

Fuentes:
1/ (TRADEMAP, 2013)
2/ (SUNAT, 2013)
3/ (IMF, 2013)
4/ (COFACE, 2013)
5/ (Market Access Map, 2013)
6/ (Standars Map, 2013)
Elaboracin: Equipo de Trabajo
El puntaje se da por pas segn los valores asignados por discernimiento a cada
criterio, la escala a considerar seguidamente ser de 1 a 4, donde 4 es el mejor.
El porcentaje de las ponderaciones son asignadas segn importancia de cada
criterio para la determinacin de eleccin de mercado de destino para el plan de
negocios de langostino orgnico entero y fraccionado.

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

seleccionados para su estudio correspondiente y dar eleccin al pas de Destino


para el Plan de Negocios de Langostino orgnico entero y fraccionado.

64

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

65

Tabla N13: Certificaciones y normas segn pas de destino exportacin


Langostino
N

Alemania

Viet Nam

Corea

Bio Suisse

Bio Suisse

Sistema de Certificacin de
Inocuidad de
los Alimentos 22000

Sistema de Certificacin de
Inocuidad de los Alimentos
22000

Sistema de Certificacin de
Inocuidad de los Alimentos
22000

Safe Quality Food Program - SQF

Friend of the Sea

Friend of the Sea

Programa de Certificacin de
China Nacional de Productos
Orgnicos

Marine Stewardship Council


- MSC

IFS Food

Naturland

Marine Stewardship Council MSC

Elaboracin: Equipo de Trabajo


Tabla N14: Puntaje asignado segn criterios de importancia
CRITERIOS
Valor CIF importado al mundo Miles US$ - 2012
1/
Valor Unitario (U$D/unidad) 1/
Tasa de Crecimiento anual en Valor entre
2008-2012(%) 1/
Tasa de Crecimiento anual en cantidad entre
2008-2012 (%) 1/
Exportaciones peruanas Valor FOB US$-2012
2/
Precios de exportacin FOB US$/TM 2/

Pondera
cin

Vietn
am

Alema
nia

Cor
ea

2%

7%

15%

20%

20%

5%

PBI Billones US$ - 2012 3/

2%

Crecimiento PBI - 2011 (%) 3/

2%

Ingreso per cpita US$ -2012 3/

2%

Desempleo (%) - 2012 3/

2%

Inflacin (%) - 2012 3/

2%

Poblacin 4/
Tasa de crecimiento de la poblacin (%) 2012
4/
Riesgo pas 4/

3%

1%

5%

Clima Comercial 4/

5%

Arancel 5/
Certificaciones (Orgnicas, buenas practicas) y
otras opciones 6/
Total

6%

1%

100%

34

44

35

Elaboracin:
Propia

Vietn
am

Alema
nia

Cor
ea

0.08

0.04

0.04

0.07

0.28

0.07

0.60

0.15

0.15

0.80

0.2

0.2

0.20

0.80

0.80

0.05

0.2

0.2

PBI Billones US$ - 2012 3/

0.02

0.08

0.04

CRITERIOS
Valor CIF importado al mundo Miles US$ 2012 1/
Valos Unitario (U$D/unidad) 1/
Tasa de Crecimiento anual en Valor entre
2008-2012(%) 1/
Tasa de Crecimiento anual en cantidad entre
2008-2012 (%) 1/
Exportaciones peruanas Valor FOB US$-2012
2/
Precios de exportacin FOB US$/TM 2/
Crecimiento PBI - 2011 (%) 3/

0.08

0.02

0.02

Ingreso per cpita US$ -2012 3/

0.02

0.08

0.04

Desempleo (%) - 2012 3/

0.02

0.02

0.02

Inflacin (%) - 2012 3/

0.02

0.04

0.04

Poblacin 4/
Tasa de crecimiento de la poblacin (%) 2012
4/
Riesgo pas 4/

0.12

0.06

0.03

0.02

0.01

0.01

0.05

0.2

0.2

Clima Comercial 4/

0.05

0.20

0.15

Arancel 5/
Certificaciones (Orgnicas, buenas practicas)
y otas opciones 6/
Total

0.06

0.24

0.06

0.02

0.01

0.04

2.28

2.63

2.11

Elaboracin:
Propia

Resultados:
Vietnam

: 2.28

Alemania

: 2.63

Corea

: 2.11

Finalmente despus de la segmentacin tomada para elegir los 3 primeros pases


altamente potenciales para la exportacin de Langostino y seguidamente
evaluado los criterios para eleccin de mercado de destino con un puntaje de
2.63, Alemania sera el mejor y primer mercado de destino para la exportacin de
Langostino Orgnico entero y Fraccionado.

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

Tabla N15: Resultados segn ponderacin (peso de criterio) para cada pas

64

65

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

3.1.

POLTICA MACROECONMICA

La economa alemana, la quinta economa ms grande del mundo en trminos de


PPA y la mayor de Europa es un importante exportador de maquinaria, vehculos,
productos qumicos y equipos para el hogar y se beneficia de una mano de obra
altamente calificada. Al igual que sus vecinos de Europa occidental, Alemania se
enfrenta a los retos demogrficos significativos a un crecimiento sostenido a
largo plazo. Las tasas de fertilidad bajas y la inmigracin neta disminucin estn
aumentando la presin sobre el sistema de bienestar social del pas y requieren
reformas estructurales. Las reformas puestas en marcha por el gobierno de la
canciller, Gerhard Schroeder (1998-2005), se considera necesario para hacer
frente a un alto desempleo crnico y de bajo crecimiento medio, contribuyeron a
un fuerte crecimiento en 2006 y 2007 y la cada del desempleo. Estos avances,
as como un subsidio del gobierno, la reduccin de horas de trabajo esquema,
ayudan a explicar el relativamente modesto incremento en el desempleo durante
la recesin de 2008-09 - la ms profunda desde la Segunda Guerra Mundial - y su
descenso hasta el 6,5% en 2012. El PIB se contrajo un 5,1% en 2009, pero creci
un 4,2% en 2010 y 3,0% en 2011, antes de caer hasta el 0,7% en 2012, un reflejo
del reducido gasto en inversin debido a la incertidumbre provocada por la crisis
y la disminucin de la demanda de las exportaciones alemanas de la recesinpases perifricos afectados. Los esfuerzos de estmulo y estabilizacin iniciado
en 2008 y 2009 y los recortes de impuestos introducidos en el segundo mandato
de la canciller Angela Merkel aument el dficit presupuestario total de Alemania
- incluyendo federal, estatal y municipal - a 4,1% en 2010, pero el gasto ms
lento y mayores ingresos fiscales redujeron el dficit de 0,8% en 2011. En 2012
Alemania alcanz un supervit presupuestario del 0,1%. Una enmienda
constitucional aprobada en 2009 los lmites del gobierno federal a los dficits
estructurales que no superen el 0,35% del PIB por ao a partir de 2016 cuando el
objetivo ya se alcanz en 2012. En 2014, el gobierno federal quiere equilibrar su
presupuesto.(THE WORLD FACTBOOK, 2013)

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

CAPITULO III. ESTUDIO DE MERCADO EN EL PAS DE DESTINO

64

3.2.

VARIABLES ECONMICAS

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

3.2.1.

65

PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB)

Esta variable da el producto interno bruto (PIB) o el valor de todos los bienes y
servicios finales producidos dentro de una nacin en un ao determinado.
El PBI a precio de comprador es la suma del valor agregado bruto de todos los
productores residentes en la economa ms todo impuesto a los productos,
menos todo subsidio no incluido en el valor de los productos. Se calcula sin hacer
deducciones por depreciacin de bienes manufacturados o por agotamiento y
degradacin de recursos naturales. Los datos se expresan en moneda local a
precios corrientes. Las cifras en dlares del PBI se obtuvieron convirtiendo el
valor en moneda local utilizando los tipos de cambio oficiales de un nico ao.
Para algunos pases donde el tipo de cambio oficial no refleja el tipo
efectivamente aplicado a las transacciones en divisas, se utiliza un factor de
conversin alternativo.
Grfica N19: Evolucin Producto Bruto Interno
Alemania - Billones US$ (2008-Jun2013)

Fuente:(FMI, 2013)
Elaboracin:
Equipo
Trabajo

de

Como muestra el grafico anterior el PBI alemn entre los aos 2009-2010 mostro
su mximo descenso llegando a caer hasta 3.307 billones de dlares dado esto

por la crisis por la que se pasaba esos momentos para luego mostrara al
siguiente ao una leve ascenso de 3.312 billones de dlares y a la vez se puede
a 3.598 billones de dlares.

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30/07/2013

reflejar el PBI que hasta Junio del presente ao 2013 se tiene llegando a alcanzar

64

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3.2.2.

65

TAS A DE CRECIMIENTO REAL (PIB) %

Esta variable da el crecimiento anual del PIB ajustado por la inflacin y expresado
con un porcentaje.
Grfico N20: Tasa de Crecimiento Real del PBI
Alemania - % (2008-Jun2013)

Fuente: (FMI, 2013)


Elaboracin: Equipo
Trabajo

de

La tasa de crecimiento reflejada en el cuadro anterior nos permite observar los


porcentajes de la tasa de crecimiento real del PBI en los ltimos aos mostrando
que en el 2009 cay a -5,07% un reflejo del reducido gasto en inversin debido a
la incertidumbre provocada por la crisis y la disminucin de la demanda de las
exportaciones alemanas de la recesin- pases perifricos afectados, para tener
en el siguiente ao 2010 una recuperacin de 4,02%, actualmente hasta el mes
de Junio del presente ao dicha tasa se encuentra en un 0,61%.

3.2.3.

PRODUCTO INTERNO BRUTO (PIB) PER CPITA

El PBI per cpita es el producto interno bruto dividido por la poblacin a mitad de
ao. El PBI es la suma del valor agregado bruto de todos los productores
resientes en la economa ms todo impuesto a los productos, menos todo
subsidio no incluido en el valor de los productos. Se calcula sin hacer

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deducciones por depreciacin de bienes manufacturados o por agotamiento y

degradacin de recursos naturales.

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Grfico N21: Evolucin Producto Bruto Interno Per Cpita


Alemania - US$ (2008-Jun2013)

65

Fuente: (FMI, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
El grafico nos muestra un resultado ms de las variaciones a causa del PBI, en el
ao 2009, ao de crisis el cual genero desempleo y disminucin en las horas
laborables por ende disminucin en su PBI Per Cpita llegando a $ 40.393 para
luego elevarse para el 2011 a $ 44.111, a la fecha (Junio 2013) dicho ndice se
encuentra en $ 44.100.
3.2.4.

INFL ACIN

Esta variable suministra el cambio porcentual anual de los precios al consumidor,


comparados con los precios al consumidor del ao anterior. Un aumento en la
cantidad de moneda en circulacin, lo que resulta en una cada relativamente
fuerte y repentino en su valor y aumento de los precios: puede ser causada por
un aumento en el volumen de papel moneda emitido o de oro extrado, o un
aumento relativo en los gastos como en la oferta de bienes no satisface la
demanda.

Fuente: (FMI, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo

La grafica nos refleja el incremento de la inflacin desde el ao 2009-2011


llegando en este ltimo a 2,27 % para luego disminuir en el 2012 a 2,04%, para
Junio del 2013 se observa una disminucin de 1,61%.
3.2.5.

DESEMPLEO

El desempleo es la proporcin activa que no tiene trabajo pero que busca trabajo
y est disponible para realizarlo. Las definiciones de poblacin activa y
desempleo difieren segn el pas.
Grfico N23: Tasa de Desempleo Alemania - % (2008Jun2013)

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Grfico N22: ndice de Inflacin Alemania - % (2008Jun2013)

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65

Fuente: (FMI, 2013)


Elaboracin: Equipo de Trabajo
La tasa de desempleo que se reflejada en la grfica anterior nos muestra que
alcanz su mximo pico en el ao 2009 debido a la crisis internacional que afect
seriamente sobre todo a este bloque al que pertenece Alemania para luego en
los siguientes aos ir descendiendo a 5,46 en el ao cerrado 2012, para Junio del
2013 muestra un incremento de dicha tasa a 5,65%.

3.2.6.

TIPO DE CAMBIO RGIMEN

La moneda en Alemania es el Euro (EUR) por ser parte de un bloque econmico


como es la unin europea.
El tipo de cambio presentado a continuacin es el tipo de cambio promedio por
ao dado en Alemania.

Grfico N24: Tipo de Cambio Alemania EUR/ USD (2008Jun2013)

Elaboracin: Equipo de Trabajo


El Grafico anterior muestra las variaciones que ha tenido el tipo de cambio
(EUR/DLAR) en los ltimos 5 aos, mostrndose creciente desde el ao 2008
hasta el 2010 sufriendo un descenso de 0.04 en el ao 2011 para luego reflejar
una curva levemente creciente en el ao culminado 2012.

3.3.

POLTICAS SOCIALES

3.3.1.

TIPO DE GOBIERNO

La Repblica federal Alemana con capital de Berln cuenta con 16 estados.


Alemania es un pas democrtico en el cual se realizan elecciones cada 5 aos
para la eleccin de su mandatario, actualmente el jefe de estado del pas de
Alemania es Joachim Gauck, presidente electo desde el 23 de marzo del 2012.
En dicho pas se considera la mayora de edad a los 18 aos y esta bajo un
sistema de leyes civiles y son considerados los grupos de presin en dicho pas a
las asociaciones empresariales y las organizaciones empleadoras. (THE WORLD
FACTBOOK, 2013)

3.3.2.

REL ACIONES BIL ATERALES

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Fuente: (THE WORLD FACTBOOK,


2013)

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El Per tiene una relacin comercial con Alemania mediante el bloque de la


Unin Europea al cual Alemania pertenece, trayendo consigo muchos beneficios
para nuestro pas.

65

El origen de las negociaciones de este Acuerdo se enmarca en la relacin poltica


y comercial de la Comunidad Andina (CAN) y la Unin Europea (UE) de ms de
tres dcadas de desarrollo, profundizacin y consolidacin del proceso de
integracin de ambos bloques regionales. As, la voluntad de acercamiento dio
lugar al inicio de las negociaciones para la suscripcin de un Acuerdo de
Asociacin bloque a bloque CAN-UE, el cual sera integral y comprehensivo,
incluyendo tres pilares de negociacin: Dilogo Poltico, Cooperacin y Comercio.
Sin embargo, dicha negociacin fue suspendida en junio de 2008 debido a las
diferentes visiones y enfoques de los pases andinos, lo cual dificult la
presentacin de un planteamiento conjunto ante la UE en algunos temas.
Luego de intensas gestiones para retomar las negociaciones, en enero de 2009
Per, Colombia y Ecuador, quienes manifestaron la voluntad de continuar con las
negociaciones con la UE, retomaron las mismas con miras a lograr la suscripcin
un Acuerdo Comercial que sea equilibrado, ambicioso, exhaustivo y compatible
con la normativa de la OMC.

Las disciplinas que se incluyeron en la negociacin fueron: Acceso a Mercados;


Reglas de Origen; Asuntos Aduaneros y Facilitacin del Comercio; Obstculos
Tcnicos al Comercio; Medidas Sanitarias y Fitosanitarias; Defensa Comercial;
Servicios, Establecimiento y Movimiento de Capitales; Compras Pblicas;
Propiedad Intelectual; Competencia; Solucin de Diferencias, Asuntos
Horizontales e Institucionales; Comercio y Desarrollo Sostenible y Asistencia
Tcnica y Fortalecimiento de Capacidades.

Este Acuerdo Comercial forma parte de una estrategia comercial integral que
busca convertir al Per en un pas exportador, consolidando mas mercados para
sus productos, desarrollando una oferta exportable competitiva y promoviendo el
comercio y la inversin, para brindar mayores oportunidades econmicas y
mejores niveles de vida, as como certidumbre, estabilidad y seguridad jurdica
para el comercio y las inversiones.
Las negociaciones para un Acuerdo Comercial entre Per y la Unin Europea
culminaron el 28 de febrero de 2010 en la ciudad de Bruselas, luego de Nueve
Rondas de Negociacin. El 18 de mayo de 2010, durante la VI Cumbre Unin
Europea, Amrica Latina y el Caribe (ALC-UE) celebrada en Madrid se anunci
formalmente la conclusin de esta negociacin. Asimismo, el 23 de marzo de
2011, luego de concluido el proceso de revisin legal del Acuerdo, este fue
rubricado con el objeto de iniciar el proceso interno en cada una de las Partes
para la aprobacin y entrada en vigencia del Acuerdo, El Acuerdo Comercial entre
la Unin Europea y Per y Colombia se suscribi el 26 de junio de 2012 en

3.3.3.

ARANCELES PER-ALEMANIA

A partir del punto anterior se conoce que Alemania pertenece a un bloque


econmico con el cual el Per tiene un tratado de libre comercio el cual trae
muchas ventajas para nuestros productos.
PARTID
A

DESCRIPCI
N

306135
0

Langostinos
(Penaeus
spp.)

TASA
CATEGORA DE
INICIO DEL LIBERACI
BASE DESCAGRAVACIN TRATADO
N
12%

"0"

01/03/2013

100%

ARANC
EL
2013
0

El cuadro anterior muestra la partida del producto seleccionado (Langostino


entero), dicho producto normalmente tiene una tasa base de 12 pero por tener
un tratado entre el bloque econmico y nuestro pas nos vemos exentos de dicho
pago teniendo la categora de desgravacin 0, dicha denominacin manifiesta
que dicha partida es liberada del 100% de pagos una vez entrado en vigencia el
tratado a partir del 1 de Marzo del 2013. (Acuerdos Comerciales del Per - Lista
UE, 2013), (Acuerdos Comerciales del Per-Categorias)
3.3.4.

COMPOSICIN DE L AS PRINCIPALES FUERZAS

Alemania present en el 2012 la estructura econmica propia de un pas


altamente desarrollado (5 en el Ranking Mundial) donde el sector primario
alemn (agricultura, ganadera y pesca) ocupa a unas 860.000 personas,
aproximadamente un 2% de la poblacin ocupada y genera alrededor del 1% del
PIB. La explotacin agrcola tiene caractersticas diferentes segn se trate de los
antiguos o los nuevos Lnder: El principal cultivo es el cereal, destacando el trigo,
el centeno y la cebada. Le siguen en importancia las plantas forrajeras y despus
las oleaginosas.
El sector industrial, la minera, la construccin y el suministro de agua y energa
se agrupan en las estadsticas alemanas bajo el nombre de Sector productivo
(Produzierendes Gewerbe). La industria emplea a unos 7,3 millones de personas.
Las caractersticas fundamentales son la elevada productividad y la fuerte
orientacin hacia los mercados exteriores.
Por ramas de actividad la importancia principal corresponde a las ms clsicas,
como el automvil, el sector qumico, la maquinaria y la electrnica y la
electrotecnia. Entre los sectores en ascenso destaca la biotecnologa y el
equipamiento de medio ambiente. En los sectores del automvil, maquinaria e
industria qumica es donde se realiza el mayor gasto en I + D y tambin aquellos
en que la balanza comercial arroja un supervit ms elevado. La minera alemana

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30/07/2013

Bruselas, Blgica. El Acuerdo Comercial Per-Unin Europea entr en vigencia el


1 de marzo de 2013. (Acuerdos Comerciales del Per, 2013)

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est especializada en el carbn, mayormente localizada en la cuenca del Ruhr. El


sector est sumido en una larga crisis, debido al alto coste de extraccin, en
comparacin con el carbn de importacin, de modo que la nica opcin es
reducir produccin y empleo. El sector industrial en general y la energa en
particular estn muy condicionados en los ltimos aos por las necesidades de
ahorro y la normativa medioambiental. Por otra parte se est fomentando el
empleo de las energas renovables.
La construccin en Alemania es un sector dual; existe una multitud de pequeas
empresas y slo cuatro grandes empresas. Las grandes empresas tienden a
concentrarse en el sector de la gran obra pblica donde dominan el mercado, y
las empresas medianas o pequeas estn ms presentes en la construccin
residencial, industrial o comercial. Si en 1995 la construccin supona casi el 6%
del PIB, actualmente es algo ms del 4,3%. No obstante el actual bajo nivel de
los tipos de inters y la buena coyuntura en general han reavivado el mercado en
los ltimos tiempos.
La modificacin estructural ms importante de la economa alemana en las
ltimas dcadas ha sido el descenso en la participacin del PIB del sector
primario y el sector productivo frente al aumento del sector servicios. En el ao
2010 el sector servicios sin contar la construccin -contabiliza el 71% del PIB,
mientras que el sector productivo y el primario aportan slo el 23,7% y el 1%
respectivamente.
El subsector de servicios, financieros, el de alquileres y en general el de servicios
a empresas ha aumentado considerablemente su participacin dentro del total
de los servicios. Tambin se trata de los servicios ms productivos, puesto que
dando empleo al 24% de la poblacin ocupada en el sector servicios, generan el
42,7% del valor total generado por estos.
Por el contrario se ha reducido la aportacin relativa al PIB por parte del
comercio, la hostelera, el transporte, las comunicaciones, y en general los
servicios a hogares y particulares. (COMEX, 2013).

3.4. CULTURALES
3.4.1.
NEGOCIACIONES
Para planificar reuniones de negocios se recomienda una antelacin de 2 a 3
semanas. Se debe considerar que los meses de Julio, Agosto y Diciembre son, en
general, de vacaciones.
Conocida es la actitud formal de los alemanes, quienes acostumbran a ceirse a
una agenda pre-establecida y a los horarios de inicio y finalizacin de las
reuniones. No pierden el tiempo en conversaciones banales y van directo al
tema que motiv la reunin.

El material de apoyo preparado para las reuniones de negocios debe ser acucioso
y basado en fuentes fidedignas, as como tambin debe apoyarse en cifras y
evidencias reales, ya que los alemanes basan sus decisiones en hechos concretos
No se debe presionar o apresurar la decisin de nuestra contraparte alemana, ya
que suelen tomarse su tiempo para asumir alguna determinacin, de manera
lenta y metdica. Aborrecen el riesgo y la incertidumbre. (PROCHILE, 2013)

3.4.2.

NORMAS DE PROTOCOLO

Los alemanes son celosos de su privacidad y hacen la separacin entre su vida


privada y social. Puede pasar un largo tiempo antes de que un alemn nos de
paso para iniciar una relacin ms cercana a nivel personal.
La forma de comunicar de los alemanes es directa y concisa.
El saludo ms comn en reuniones de negocios es estrechando las manos. Las
mujeres tambin han de estrechar las manos con los hombres. Queda descartado
el saludo con besos. Cuando una mujer ingresa a la sala de reuniones se
considera de buenos modales que los hombres se levanten de sus asientos.
En un ambiente formal las personas se deben llamar con los ttulos de Herr y Frau
(tanto para seora como para seorita) seguido de su apellido, slo los familiares
y amigos se llaman por sus nombres de pila. Los ttulos profesionales son
considerados de mencionar para doctores (Dr.), acadmicos (Prof.),
etc. Se recomienda conocer los ttulos profesionales de nuestras contrapartes
alemanas antes de una reunin de negocios.
La puntualidad debe ser respetada, ya que no est bien visto un atraso en una
reunin de negocios. (PROCHILE, 2013)

3.4.3.
3.5.

PATRONES DE CONSUMO

PRECIOS DEL PRODUCTO

El nivel de precios en Alemania fue del 1,8% por encima de la media de los 27
Estados miembros de la Unin Europea (UE) en 2012. En la mayora de los pases
vecinos, el nivel de precios es ms alto que en Alemania. Los gastos de
subsistencia son ms bajos slo en Polonia y la Repblica Checa.
A continuacin la representacin de los precios en dlares por kilo de los pases
proveedores de Langostino a Alemania.

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En reuniones de negocios se acostumbra a respetar a las personas de mayor


experiencia y edad, dndoles la preferencia para que entren en primer lugar a la
sala de reuniones y saludndolos en primera instancia, por ejemplo.

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Grfico N25: Precios del Producto Alemania USD/KG (20082012)

Fuente: (TRADEMAP, 2013)


Elaboracin: Equipo de
Trabajo
El historial de precios de dicha partida desde el ao 2012 muestra que ha venido
de forma ascendente desde el ao 2009 que fue donde tuvo su menor precio por
kilo por la crisis internacional que se viva, para el ao 2012 el precio del mismo
llego a 9.292 $/Tm.
3.6.

CANALES DE COMERCIALIZACIN EN EL PAS DE DESTINO

De acuerdo a la Asociacin Federal de la Industria alemana de pescado y


mayoristas e importadores del sector pesquero, la industria de productos
pesqueros procesados en Alemania se realiza en distintas partes del pas, debido
a la separacin de ste en aos anteriores (por ejemplo, Bavaria se especializa
en pescado ahumado, y la industria de pescado congelado se encuentra en
Bremenhafen). Incluso indic que mucha de lo capturado o importado se enva a
Asia para ser limpiado.
Por otro lado, de acuerdo a lo publicado por la Organizacin internacional
Seafish.org, la cadena de distribucin de los productos pesqueros que llegan a
Alemania, ya sea por va rea, terrest.re o martima, siguen la siguiente ruta:

3.7.

PROMOCIN Y PUBLICIDAD

La publicidad es considerada una herramienta fundamental en el marketing que


utilizan las empresas para dar a conocer sus productos, servicios, ideas.
Cada mes el Institutos de mercado GFK (Gesellschaft fr Konsumforschung es la
compaa de investigacin de mercados ms grande de Alemania) publica el
clima del consumo en Alemania. Los consumidores alemanes tienen costumbre
de comprar por catlogo y, cada vez ms, por Internet. El factor precio y la
calidad resultan determinantes. (BANESTO, 2013)

3.8.

CANALES DE COMUNICACIN PARA EL CONOCIMIENTO Y


POSICIONAMIENTO DEL PRODUCTO

Alemania es el pas lder a nivel mundial en la organizacin de ferias y


exhibiciones comerciales. Asistir a estos eventos es esencial para la empresa a
fin de lograr reconocimiento, descubrir a su competencia, encontrar nuevos
clientes y desarrollar fidelidad entre los clientes antiguos. Una exhibicin como
punto de referencia es EUROSHOP, la principal exhibicin de distribucin
minorista mundial, con casi 1500 expositores.
Las ciudades, los cuales albergan las principales ferias comerciales
internacionales son Kln (Colonia), Dsseldorf, Frankfurt, Hannover, Mnchen,
Nrnberg, Berlin, Leipzig, Stuttgart, Hamburg y Essen. En cuanto al transporte
martimo, los principales puertos son Hamburg, Rostock, Bremen y Duisburg
(puerto fluvial).
El aeropuerto de Frankfurt, el ms importante, asegura el 70.0% de la carga
area. Los otros aeropuertos internacionales importantes son Mnchen, Stuttgart
y Dsseldorf. (SIICEX, 2011)

3.8.1.

FERIAS COMERCIALES

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Fuente: (SIICEX, 2012)


Imagen: Canales de Comercializacin Alemania
2012

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FISH INTERNATIONAL 2014 (MESSE BREMEN),ALEMANIA

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Inicio: 09.02.2014
Hasta: 11.02.2014

65

Ofrece a los operadores una plataforma en la que pueden obtener


informacin sobre las novedades en el mercado alemn y obtener
una buena visin general de la industria pesquera.
Ofrece un variado e individual surtido de pescado para dar a los
operadores las ideas para lograr un mejor posicionamiento en el
mercado.
Presenta una exposicin concentrada de mquinas y ayudas
tcnicas y aparatos para las PYME.
Muestra un amplio espectro de conceptos de venta libre para
pescaderas y pescaderas mviles, es decir que slo se encuentra
en Bremen.
Le da tiempo para hablar con otros miembros de la industria de
pescado para que pueda discutir maneras de perfeccionar su trabajo
diario. (FISH INTERNATIONAL, 2013)

NOR-FISHING 2014, TRONDHEIM


Inicio: 12.08.2014
Hasta: 22.08.2014
Nor-Fishing se celebra cada dos aos en Trondheim y es un punto de
encuentro nacional e internacional importante para la industria pesquera.
En los ltimos aos el programa ha reunido alrededor de 15.000 visitantes
de ms de 50 pases.

European Seafood Exposition 2013 Bruselas, Blgica


Inicio: 22.04.2014
Hasta: 24.04.2014
Localizacin: Bruselas

La Feria Europea de Mariscos, es un evento que rene compradores


y vendedores de
Mariscos de todas partes de Europa y del mundo; est dirigida a
profesionales del negocio
De mariscos, menoristas y mayoristas.
Ms de 1.600 expositores, presentando todos los tipos de productos
del mar: productos frescos, enlatados, congelados, y descubrir
soluciones de almacenamiento, procesamiento, embalaje y
acondicionamiento, transporte, seguros y tecnologas, entre muchos
otros.

Internacional de Boston Seafood Show-2014

Fecha: 16 de Marzo de 2014


Hasta: 18 de Marzo de 2014
Recinto: Boston Convention & Exhibition Center (BCEC),

Uno de las ms grandes feria de productos del mar de Amrica del


Norte. Al ser convocado en el Boston Convention & Exhibition
Center, el evento resultar una plataforma viable para exhibir ms
de 800 paquetes de mariscos, servicios y equipos de proceso. Esta
feria ofrece la oportunidad de conocer a los jugadores clave de la
industria y tomadores de decisiones, International Boston seafood
show les ofrecer.

CHINA FISHERIES & SEAFOOD EXPO 2011 (Feria Internacional de Productos


de Mar)

Inicio: 01 de Noviembre de 2013


Hasta: 05 de Noviembre de 2013
Predio: Qingdao Int. Convention & Exhibition Center (Qingdao China)
Es el evento ms importante de Asia para Productos de Mar y
Tecnologas de desarrollo y Procesos, excelente para los
exportadores de stos productos de todo el mundo que podrn
incrementar sus ventas.

3.8.2.
TIPOS DE PRESENTACIN DEL PRODUCTO EN EL MERCADO
DE DESTINO
Por lo general se comercializa fresco y entero, congelado y cocido, a la hora de
comprar langostinos frescos, su caparazn ha de ser brillante y resistente. Se han
de rechazar los ejemplares blandos o que tengan un ligero olor a amoniaco que
indica que esos langostinos no son frescos.
El langostino es un producto muy perecedero, si se adquiere fresco a de
consumirse en dos o tres das. Para su correcta conservacin en congelacin se
deben mantener a una temperatura prxima a - 18C.
Tipos de cortes son entero, sin cabeza, mitades, trozos y picado.
Congelados:

Colas con caparazn sin cabeza, crudas o pre cocidas, clasificados por
tallas.
Colas peladas (sin caparazn o solo con el ltimo segmento) sin cabeza,
crudas o pre cocidas, clasificados por tallas.
Colas peladas y devenadas, corte mariposa a lo largo del eje dorsal,
clasificados por tallas.

Enteros:

Enteros, semi IQF, con cabeza y caparazn, clasificados por tallas.

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Boston, Estados Unidos de Amrica

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P&D (pelado y devenado), PUD (pelado sin devenar), PTO (cola pelada),
con cola, sin cola, fcil de pelar.
Brochetas (SIICEX, 2011) (INY S.A., 2013)

ENTERO

COLAS

CORTE MARIPOSA

P&D - TOFF

PUD

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P&D - TON

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3.8.3.

65

STANDARES DE CALIDAD EUROPEOS

A continuacin se enlistan los requisitos especficos para el Langostino y su


ingreso a la Unin Europea:

SISTEMA DE CERTIFICACIN DE INOCUIDAD


DE LOS ALIMENTOS 22000

Food Safety System Certificacin 22000 (FSSC 22000) es un Sistema de certificacin


basado en ISO para la auditora y certificacin de los sistemas de seguridad alimentaria de
las organizaciones de alimentos en general.
El esquema FSSC 22000 utiliza las actuales normas ISO 22000, ISO 22003 y se aplica a
las organizaciones de la cadena alimentaria que procesan y fabrican productos de origen
animal, productos vegetales perecederos, productos con una vida til larga y otros
ingredientes alimenticios como aditivos, vitaminas, cultivos biolgicos y fabricacin de
envases de alimentos.
El esquema de certificacin FSSC 22000 est plenamente reconocido y aceptado por la
iniciativa global de seguridad de alimentaria - GFSI (Global Food Safety Initiative) y por la
cooperacin europea para Acreditacin (EA). (STANDARDSMAP, 2013)

AMIGOS DEL MAR

Friend of the Sea, es una organizacin no gubernamental sin fines de lucro (ONG) para la
conservacin del hbitat marino, es la certificacin de productos de pesca sostenible y la
acuicultura. Es el precursor de todos sistemas de certificacin de productos pesqueros
sostenibles.

Amigo del mar puede acreditar, con el mismo sello de aprobacin, tanto los productos
pesqueros, como su cra sostenible. Los productos certificados de todos los continentes
Aceite de

pescado Omega-3. (STANDARDSMAP, 2013)

MARINE STEWARDSHIP COUNCIL MSC


(Consejo de Administracin Marina)

El Consejo de Administracin Marina (MSC) es una organizacin independiente, no


gubernamental, sin fines de lucro que promueve las mejores prcticas para la pesca
de captura salvaje y trazabilidad de productos pesqueros. Dos estndares han sido
desarrollados y se establecidos por el MSC:
El estndar medioambiental para la pesca sostenible y
Cadena de Custodia para la trazabilidad de los mariscos. (STANDARDSMAP,
2013)

NATURLAND

Naturland, fundada en 1982 y con sede en Alemania, es una de las organizaciones no


gubernamentales ms importante de certificacin orgnica a nivel mundial, la cual promueve
y desarrolla enfoques holsticos para la agricultura ecolgica con responsabilidad social.
Esta certificacin ha sido pionera desde el desarrollo de nuevos estndares ms all de la
agricultura orgnica, como la responsabilidad social, acuicultura orgnica, orgnico forestal,
justo Norte-Sur asociaciones o la pesca de captura sostenible.

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incluyen la mayora de las especies comercializadas, harina de pescado, y

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Adems de sus oficinas en Alemania, Naturland trabaja con un red de representantes en


Egipto, Ecuador, India, Mxico, Per, Bolivia, Tanzania y en los EE.UU.. En Alemania, ms

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2.700 agricultores estn trabajando de acuerdo a las normas de Naturland a partir de 2011.

65

(STANDARDSMAP, 2013)

PROGRAMA DE CERTIFICACIN DE CHINA NACIONAL


DE PRODUCTOS ORGNICOS

Programa de Certificacin de Productos Orgnicos Nacional chino es un proyecto de


gobierno que tiene como objetivo proteger el medio ambiente ecolgico y mejorar la calidad
de los productos orgnicos.
El sistema de certificacin Orgnico Nacional Chino establece las normas bsicas para la
produccin orgnica, procesamiento, etiquetado, comercializacin y el sistema de gestin,
as. La certificacin de productos orgnicos est gobernado y supervisado por el Consejo
Nacional de Certificacin y Acreditacin de la autoridad Administracin de la Repblica
Popular de China (CNCA). (STANDARDSMAP, 2013)

BIO SUISSE

Bio Suisse es una asociacin no gubernamental y sin fines de lucro ecolgica de Suiza, que
fue fundada en 1981. Hoy esta organizacin incluye 31 miembros de organizaciones
agrcolas. Bio Suisse tiene normas diferentes para la agricultura, produccin y

procesamiento. Las normas son relacionadas al proceso y tienen regulaciones especiales en


relacin con la importacin de productos. (STANDARDSMAP, 2013)
NORMATIVIDAD SOBRE MARCAS Y ETIQUETADO

Requisitos de etiquetado
Los productos que se comercialicen en Alemania al igual que en el resto de la Unin
Europea deben cumplir con los requisitos sobre etiquetado destinados a garantizar la
proteccin de los consumidores.
Dichos requisitos pretenden asegurar un elevado nivel de proteccin de la salud, la
seguridad y los intereses de los consumidores, proporcionndoles informacin completa
sobre el producto (contenido, composicin, utilizacin segura, precauciones especiales,
informaciones especficas, etc.).
La legislacin existente establece normas obligatorias de etiquetado para ciertos sectores,
como por ejemplo: alimentacin, electrodomsticos, calzado, textiles, etc.

Etiquetado ecolgica europea


La etiqueta ecolgica comunitaria, o logotipo de la flor, es la
marca oficial de la Unin Europea para productos con el
menor impacto ambiental en un amplio rango de productos.

El

objetivo es promover y ayudar a los consumidores a


identificar

aquellos

bienes

que

contribuyen

significativamente al mejoramiento en aspectos ambientales


claves.
La participacin en este programa es voluntaria. Esto
significa que los productos pueden ser vendidos en el
mercado de la Unin Europea sin el logotipo de la Flor y no hay regulaciones que obliguen
aplicar la etiqueta ecolgica.
El Reglamento (CE) n 66/2010 del Parlamento Europeo y del Consejo (DO L-27
30/01/2010) (CELEX 32010R0066) establece los requisitos bsicos para la concesin de la
etiqueta ecolgica.
Los criterios en materia de etiqueta ecolgica estn regulados especficamente por grupos
de productos (textiles, calzado, productos de limpieza, electrodomsticos, artculos de papel,
etc.).

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

3.8.4.

64

El smbolo de la flor puede utilizarse como instrumento de comercializacin, a travs del


cual, se informa a los consumidores de que el producto posee una calidad ecolgica

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30/07/2013

superior a la de otros del mismo tipo.

65

Los fabricantes, importadores, prestadores de servicios, comerciantes o minoristas pueden


solicitar la etiqueta ecolgica al organismo competente del Estado miembro de
comercializacin del producto. (SIICEX, 2011)

3.9.

ANLISIS DE LOS CONSUMIDORES

En 2011, en Alemania un total de 1.276 millones de toneladas de peces y mariscos (peso en


vivo) consumidos. Esto corresponde a un consumo per cpita de 15.6 kg (peso en vivo).
El promedio mundial en 2009 fue, segn la FAO en 18,5 kg (Peso y vuelta).
Productos de pescado de mar hechos con una cuota del 10,1 kg 2/3 del consumo. Pescado
y productos de agua dulce de la misma seguida de 3,6 kg (peso en vivo). De cncer y los
moluscos (1,9 kg peso vivo) se consumieron en 2011.
En 2011, la mayora de los productos de la pesca y la pesca eran ms vendidos congelados,
enlatados y seguido por adobos, crustceos y moluscos, pescado fresco y ahumado.
El consumo per cpita de pescado y por productos pesqueros

Fuente: Fischinfo (FISCHINFO,


2012)
Elaboracin:
Equipo
de
trabajo
Cuota de mercado de pescado y productos pesqueros, como porcentaje

Distribucin del consumo per cpita en las gamas de productos, en


porcentaje.
reas de productos
2009 2010 2011
Pescado congelado
34
30
31
Conservas y escabeches
26
27
25
1.Conservas de
arenque y adobos
16
16
14
2.El atn en conserva
9
9
10
3.Las sardinas y
caballa en lata
1
2
1
Crustceos y moluscos
(frescos, congelados,
cocidos)
15
15
17
El pescado fresco
9
10
9
Ahumado
9
9
9
Otros productos de la
pesca (por ejemplo
Gabelbissen, Appetitsild,
anchoas, sal arenque,
arenque, productos de
salmn)
6
7
7
Ensaladas de pescado
1
2
2
Total
100
100
100
Fuente: Fischinfo (FISCHINFO, 2012)
Elaboracin: Equipo de trabajo

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Fuente: Fischinfo (FISCHINFO, 2012)


Elaboracin: Equipo de trabajo

64

65

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Alemania es uno de los principales destinos europeos de la oferta orgnica


peruana, adems se ha transformado en uno de los pases de mayor consumo de
alimentos orgnicos en el mundo, siendo productos frescos como pescado y
mariscos BIO los que tienen nivel potencial expansible. Su demanda es alta y se
estima que los alemanes gastan ms de 7.000 mil millones de euros al ao en
alimentacin orgnica, lo que se traduce en 73, 60 euros por habitante. Segn
inform el sitio infoalimentacin.com, el auge de los producto orgnicos en
Alemania ha hecho que se tripliquen sus ventas durante los aos 2006-2012,
teniendo que buscar ofertas en otros pases. (SABROSIA, 2013)
Segn un estudio realizado por GfK, compaa de investigacin de mercados ms
grande de Alemania, la posicin sociocultural tiene un carcter decisivo al
momento de adquirir productos orgnicos, ya que su mayor consumo se
encuentra entre los profesionales con ttulos universitarios de los sectores altos,
siendo menos marcada la tendencia en los grupos medios y bajos.
Expertos pronostican que el grupo socio-demogrfico que habra que prestar
atencin para los proveedores de productos orgnicos lo constituyen los
jubilados. El ejemplo clsico lo demuestra que de cada dos consumidores
orgnicos alemanes, uno tendra ms de 50 aos en el 2010 y la salud es un
asunto central en la vida de este grupo. A causa del gran poder adquisitivo y el
envejecimiento de la sociedad alemana, es predecible que las consecuencias
directas se manifestarn sobre el estilo de vida siendo necesario elaborar
estrategias de promocin identificadas y dirigidas a seducir a este grupo objetivo.
4.1.1.

ALIMENTACIN
PROPIEDADES ESPECIALES EN LA SALUD

Muchos sabemos el gran potencial que tiene el langostino blanco en lo que


respecta a los beneficios para la salud. Bajo el estudio elaborado por la
Asociacin Langostinera peruana en el ao 2004, sustentamos que el contenido
de grasas en los mariscos y pescados es alto en cidos grasos de cadena larga
omega 3 (EPA y DHA). Podemos mencionar algunos de los beneficios que
prioriza la ALP:
Reducen los riesgos en problemas relacionados con las enfermedades del
corazn y del sistema circulatorio, en especial en la prevencin de ataques

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CAPITULO IV. ANLISIS DE L A OFERTA Y DEMANDA


4.1. ANALISIS DE L A DEMANDA

64

al corazn, segn informes de la Agency for Healthcare Research and


Quality del US National Institute of Health.

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Los aceites de los mariscos ayudan en evitar el bloqueo de arterias

65

coronarias despus de una angioplastia, al limpiar o evitar la acumulacin


del colesterol daino.
Contribuyen a la regulacin de los latidos del corazn despus de ser
operado, mejoran la capacidad del paciente al ejercitarse y pueden
disminuir levemente la presin sangunea.
Tiene unas excelentes propiedades nutricionales, por su composicin
( hierro, protenas, calcio, potasio, zinc, carbohidratos, magnesio, sodio,
trazas de vitamina A, de vitamina B1, de vitamina B2, de vitamina B3, de
vitamina B5, de vitamina B6, de vitamina B9, de vitamina B12,
vitamina D, de vitamina E,

de vitamina K,

de

de fsforo, de caloras, de

colesterol, de grasa y azcar).

4.1.2.
CONSUMO PER CPITA (KG O LIBRAS POR AO) (2001 2010)
Grfico N25: Consumo anual per Cpita de Alemania Libras de carne de langostino (2000-2009)

AO

LANGOSTINO

2009

15

2010

15

2011

17

Fuente: (SEAFISH, 2013)


Elaboracin: Equipo de trabajo

El consumo de pescados y mariscos en los principales pases de Europa


Occidental es cada vez mayor, a pesar de los efectos de la recesin global. En
Alemania la crisis financiera mundial y sus efectos no se han traducido en una
fuerte disminucin del consumo de productos del mar, donde la demanda de
pescado y mariscos es mayor de lo que era hace unos aos.
En el 2012 los alemanes comieron ms pescados y mariscos que nunca antes, la
mayor demanda de pescado se observa actualmente en el norte del pas y en

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particular en Hamburgo, la segunda ciudad ms grande de Alemania.

(PANGASIUS, 2013)

64

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4.1.3.

65

4.1.3.1.

INDUSTRIA (BIENES INTERMEDIOS)


Proveedores de larvas de langostino
PROVEEDORES NACIONALES DE LARVAS DE LANGOSTINO
Larvas de Langostino
Langostinera Cardalito SAC
Langostinera Victoria SRL
Marinazul

La crianza de Langostinos para un crecimiento sostenible necesita de una alimentacin


balanceada. Empresas como Agribrands Purina Per S.A., Copeinca o Corporacin del Mar
S.A. proveen a las empresas acucolas la alimentacin requerida para el desarrollo y
crecimiento de las post-larvas. Si se emplea un sistema extenso se necesitara de
proveedores, como las empresas Langostinera Cardalito S.A.C. o Langostinera Victoria
S.R.L., los cuales cultiven las post-larvas para luego ser alimentadas en los criaderos. En el
sistema intensivo se obtiene los huevos de los langostinos mediante un proceso natural, los
cuales son tratados en tanques especializados para la incubacin de los huevos y los ciclos
evolutivos de la larva a la post-larva. Con este mtodo la empresa provee sus propias larvas
para la crianza de langostinos. Volviendo a la alimentacin balanceada, esta tiene que tener
un 30% de protena, la cual recibe por la mescla de harina de pescado, sorgo, trigo y soya.
Del aceite de soya se obtiene grasas las cuales representan un 5% de la alimentacin.
Finalmente un 2% de carbohidratos obtenidos por azucares los cuales tambin estn en el
alimento. (Asociacion Agropez S.A., 2009)
PROVEEDORES INTERNACIONALES DE LARVAS DE LANGOSTINO
Post-larvas de Langostino
Laboratorio de Larvicultura Ecuatoriano
Laboratorio de Larvicultura Colombiano
Los proveedores actuales de post larvas de Litopenaeus vannamei langostino blanco son
los laboratorios de larvicultura ecuatorianos y en algunos casos de Colombia. De los
productores ms cercanos (Ecuador), se adquiere la semilla a precios ex-laboratorio que
fluctan segn la calidad y la poca entre 1.50 y 3.00 $/millar.
Si bien actualmente la semilla es abundante en pases langostineros cercanos desde donde
es trada al Per, la situacin ideal es lograr el auto abastecimiento, y asi asegurarse de
eventuales limitaciones de oferta e importacin. Igualmente, para retardar el ingreso de
enfermedades conocidas o nuevas.

4.1.3.2.

Proveedores de alimentos balanceados

Nacionales

Internacionales

Agribrands Purina Peru S.A.

Nutreco (Ecuador)

Nuestro pas genera la materia prima para la elaboracin de alimentos balanceados de alta
calidad destinados a la alimentacin de los langostinos cultivados: las harinas y aceites de
pescado, que estn disponibles durante todo el ao, dando su mejor calidad y capacidad
nutritiva.
La multinacional de nutricin en acuicultura, Nutreco, ha adquirido recientemente las
acciones del fabricante ecuatoriano de pienso para langostino y pescado, Gisis SA., filial del
Grupo Expalsa. Esta adquisicin lleva a Nutreco a convertirse en uno de los tres principales
proveedores de alimentos para langostinos (MisPeces.com, 2013)
4.1.3.3.

Proveedores de materiales plsticos

En el Per existen diversas empresas que comercializan e instalan materiales plsticos para
productos como el langostino. Empresas cuya fabricacin se realiza en nuestro pas, por lo
que significa un apoyo para lograr ser competitivo en este sector del mercado.
Tambin se consideran materiales plsticos imprescindibles en los cultivos sper intensivos
y que son aquellos empleados a manera de cobertores en la estructura de los
invernaderos. Estos plsticos transparentes s son fabricados en el pas, estimndose un
perodo de durabilidad de dos aos.
4.1.3.4.

Proveedores de Equipo

En este punto consideramos tanto la adquisicin como la implementacin de sistemas


elctricos de alta y media tensin (cables elctricos, transformadores, electrobombas, etc).
En el Per existen empresas suministradoras de estos servicios y que cuentan con la
capacidad para atender a esta creciente demanda.
Tambin proveen servicios de instalacin de pozos de agua de napa fretica, as como las
suministradoras de bombas de pozos profundos, entre otras. En el Per existen empresas
con capacidad de producir estas bombas, que garantizan la asistencia tcnica respectiva.

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PRINCIPALES PROVEEDORES DE ALIMENTOS BALANCEADOS

64

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4.2.

65

ANALISIS DE L A OFERTA

4.2.1. Produccin
Alemania no presenta produccin de langostino, debido a que no cuenta con las
condiciones climticas necesarias, puesto que su cultivo se da en climas clidos y
tropicales con temperaturas no menores a los 20C, sin embargo en Alemania su
clima es muy cambiante pudiendo pasar en pleno verano, de un da caliente y
soleado a un da fro y lluvioso, adems presenta inviernos que pueden ser muy
fros durante largos perodos.
4.2.2. Exportaciones
Grfico N26: Exportaciones anuales de langostinos en Alemania en dlares (2000-2010)

Fuente: Global Trade Atlas


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Las exportaciones alemanas de langostino al mundo crecieron en un 13% en el periodo


2008 2011, pasando de ventas por un monto de US$ 56.4 millones en el ao 2008 a US$
93 millones en 2011, sin embargo al 2012 sus exportaciones registraron una baja de 6%,
llegando a exportar el monto de tan solo US$ 71,2 millones
Cabe indicar que durante el 2010 fue el ao en el que ms se incrementaron sus
exportaciones, creciendo un 6%, pasando de US$ 64.9 millones en el 2009 a US$ 81.8
millones al 2010
Al 2012 el principal mercado de destino de las exportaciones alemanas de langostino fue
Austria con una participacin del 32%, seguido por Holanda, Francia y Blgica con una
participacin de 12%, 8.8% y 5.6% respectivamente.

4.2.3. IMPORTACIONES

: Importaciones anuales de langostinos en Alemania en dlares (2008-2012)

Fuente: Global Trade Atlas


Elaboracin: Equipo de Trabajo

Como podemos observar las importaciones alemanas de langostino han mantenido una
tendencia alcista en los ltimos cinco aos, pasando de US$ 216 millones en el 2008 a
US$ 312 millones al 2012, lo cual dio como resultado un crecimiento acumulado de 10%.
Entre el 2009 y 2010 las importaciones de langostino desde Alemania crecieron a una tasa
de 3%, desacelerndose en el 2011 y 2012, aos en los que crecieron 2% y 1 %
respectivamente, a pesar de ello se avizora que en los aos venideros se mantendr esta
tendencia alcista no solo en cuanto a crustceos y langostinos, sino en productos del mar en
general.
Al 2012 entre sus principales proveedores en primer lugar se encuentra Holanda con una
participacin del 19%, seguido por Bangladesh, Vietnam y Tailandia con una participacin de
16%, 15% y 11% respectivamente.

4.3.

PROYECCION DE L A OFERTA HISTRICA

El estado que escogimos es Hamburgo, debido a que presenta el ms alto


consumo de mariscos y crustceos, adems de ser la segunda ciudad ms
importante de Alemania y la que cuenta con el mayor poder adquisitivo.
AOS
2008
2009
2010
2011
2012
TOTAL

Y
8,519.70
8,895.95
8,986.60
8,191.75
9,514.40
44,108.40

X
1
2
3
4
5
15

X2
1
4
9
16
25
55

YX
8,520
17,792
26,960
32,767
47,572
133,610

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Grfico N

64

Modelo
Y = a + bX

Variable Independiente = Tiempo = X

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Variable dependiente

65

= Demanda = Consumo = Y

dnde:
n YX - X Y
b=

129
n X2 - (X)2

n YX - X Y =
n X2 - (X)2

6,426
=

50

X2 = 225

a=Y-bX

8,436
Y=

8,822

Y = a + bX
Y=

X=
4.4.

7,961 + 110 X

DETERMINACION DE L A DEMANDA

AOS

4.4.1.

PROYECCION
tc
N2012

AOS
2013
2014
2015
2016
2017

4.4.2.

2008
2009
2010
2011
2012

HAMBURGO
8519.7
8896.0
8986.6
8191.8
9514.4
0.302985%
1802041.00

DE L A POBL ACION

POBLACION PROYECTADA
HAMBURGO
1,807,501
1,812,977
1,818,470
1,823,980
1,829,506

DEMANDA POTENCIAL EN TN (2010 -2020)

POBLACION HAMBURGO

% segmento
(1)

2013
2014
2015
2016
2017

1,807,501
1,812,977
1,818,470
1,823,980
1,829,506

45.30%
45.30%
45.30%
45.30%
45.30%

POB.
HAMBURGO
(1)

818,798
821,279
823,767
826,263
828,766

(1) Clase Media Alta de Hamburgo


AOS

SEGMENTO
(dato de la
primera
segmentacin)

% POB. (1)
OBJETIVO

POB.
OBJETIVO
(2)

CONSUMO
PER CAPITA
(TM./Ao)

DEMANDA
POTENCIAL
(TM)

DEMANDA
POTENCIAL (en cajas)

2010
2011

818,798
821,279

36%
36%

294,767
295,660

0.01760
0.01760

5,188
5,204

1,729,301
1,734,541

2012

823,767

36%

296,556

0.01760

5,219

1,739,796

2013

826,263

36%

297,455

0.01760

5,235

1,745,067

2014

828,766

36%

298,356

0.01760

5,251

1,750,355

(2) Poblacin de 55 aos a ms de Hamburgo


4.5.

BAL ANCE OFERTA DEMANDA


AOS

DEMANDA

BRECHA

BRECHA
(%)

10,723
10,698
10,673
10,648
10,623

67.08%
66.73%
66.37%
66.02%
65.66%

OFERTA
2010
2011
2012
2013
2014

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AOS

15983.82
16032.25
16080.82
16129.55
16178.42

5,261
5,335
5,408
5,482
5,555

64

65

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CAPITULO V. INGENIERIA DEL PROYECTO


5.1. SELECCIN DE L A ESPECIE DEL CULTIVO

natural se alimentan principalmente de pequeos peces, moluscos, gusanos y


animales muertos, es una especie bentnica que viven en fondos arenosos de 2 30mt y su talla promedio es de 18cm alcanzando un mximo de 23cm; el
ambiente adecuado para su desarrollo debe tener una temperatura de 28C y un
pH promedio de 8.0.
Descripcin taxonmica

5.2.

Phylum: Arthropoda
clase: Malacostraca
Orden: Decapoda
Suborden: Dendrobranchiata
Superfamilia: Penaeoidea
Familia: Penaeidae
Gnero: Litopenaeus
Especie: Vannamei
CADENA PRODUCTIVA DE L ANGOSTINO CONGEL ADO

LABORATORIO:

ETAPAS

SELECCI
ON

FECUNDACI
ON

DESO
VE

DESARROLL
O LARVARIO
Y POST
LARVARIO

SELECCIN
Reproductores saludables hembras (25-30 cm de longitud de
cuerpo y 200-320 g de peso) y machos (20-25 cm; 100-170g)
FECUNDACION
Las hembras luego de la fecundacin, con huevos en estado
COMPONENTESmaduro son recolectadas y transferidas a los tanques de desove.
DESOVE
Despus del desove, los huevos generalmente se mantienen en el
mismo tanque de fertilizacin hasta la eclosin.
DESARROLLO LARVARIO Y POST LARVARIO

MERCAD
Los naupios usualmente se siembra
a 100 000 toneladas.
O

Se transfieren a un nuevo tanque y se cultivan hasta PL 12-15.

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El langostino es un crustceo que posee diversas variedades, en su medio

64

PROCESAMIE
NTO
SECUNDARIO

CULTIVO:

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ETAPAS

65

SIEMB
RA

CRIAN

COSEC

SIEMBRA

Cultivos intensivos (monocultivo)


Cultivos semi intensivos (monocultivo)

COMPONENTES

CRIANZA

Ciclo completo o integral.

COSECHA

Acuicultura comercial de mayor escala.

INDUSTRIA:

PROCESAMIENTO PRIMARIO
Limpieza
Descabezado

ETAPAS

PROCESAMIE
NTO

PROCESAMIE

PROCESO SECUNDARIO
NTO
Enfriado
Congelado
Enteros con caparazn
Descabezados con caparazn

COMPONENTES

MUY POCO VALOR AGREGADO


PROCESO SECUNDARIO.

EN

EL

ETAPAS

MERCAD

COMPONENTES

MERCADO INTERNO

Es insipiente y se comercializan aquellas


especies poco demandadas para mercados
externos.

MERCADO INTERNO

Se destina la mayor parte de la produccin


a EE.EE y a la UE en menos medida.

5.3.

SELECCIN DEL LUGAR DE CULTIVO

Los factores que debern analizarse para delimitar la mejor localizacin para el
cultivo de langostino son:
El agua
El suelo
Servicios complementarios
5.3.1. EL AGUA
Para el cultivo de langostinos se requiere de
un buen abastecimiento de agua.
La cantidad y calidad determinan el xito o el
fracaso de esta actividad. Este es el principal
factor por la cual la ubicacin del plan de
negocios se realiza en la regin de Tumbes
(Puerto Pizarro), zona que se abastece con
una importante fuente de agua a travs de la delta del rio Tumbes, el cual tiene
un caudal permanente las 24 horas durante todo el ao, lo cual asegura el
normal funcionamiento de la piscigranja.
5.3.2. CANTIDAD DE AGUA
Para el planeamiento de un cultivo de cualquier organismo acutico es necesario
tener en cuenta el volumen adecuado a emplear para la infraestructura inicial a
utilizar y futuros planes de expansin. Se necesitar un suministro de agua

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MERCADO:

64

suficiente para llenar el estanque, y tenerlo lleno durante el periodo de cultivo,


compensando las prdidas por evaporacin e infiltracin, para de esta manera

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utilizar el estanque permanentemente durante todo el ao.

65

5.3.3. CALIDAD DEL AGUA


Es obvio que la calidad del agua de los estanques tiene que cuidarse
estrictamente, ya que todo el sistema de cultivo depende de este factor. El
contar con un fcil acceso de agua salobre salada o dulce proporciona al
cultivador la ventaja de controlar la salinidad, la temperatura y el PH, entre
otros factores.
Es indispensable realizar constantemente anlisis qumicos del agua para
detectar la presencia de metales como cobre, estao y plomo cuyos
niveles de tolerancia por el langostino son muy bajos.
As mismo, se debe evitar la contaminacin pesticidas, plaguicidas y otras
sustancias qumicas. El sistema de la granja debe disearse en funcin con
la cantidad de langostino que se va a manejar, la cual cambia de acuerdo
a si se les agrega alimentacin suplementaria, o si se utilizan o no
sistemas de oxigenacin mecnica.
Temperatura:
La temperatura de agua se mide directamente en el agua del
estanque usando un termmetro comn o a travs de sondas
incorporados a los medidores de oxgeno, pH y similares.
El termmetro se ubica en el estanque de tal forma que el extremo
quede unas pocas pulgadas sumergido en el agua o, se puede tomar
una muestra de agua en un recipiente y medir la temperatura en
este. Esperar por un momento a que el termmetro se estabilice
antes de registrar la medicin.

Adems del valor obtenido, tambin se debe anotar la hora de la


medicin.

Hay

que

asegurarse

de

usar

siempre

el

mismo

Se debe medir diariamente, para los langostinos de aguas tropicales


como P.stylirostris, P.vannamei; la temperatura del agua deber
estar entre 20 y 32C, siendo el ptimo entre 22 y 30C, aunque
para P. stylirostris los mejores crecimientos se han obtenido a
temperaturas

entre

27

30C,

pudindose

extender

esta

temperatura a todas las especies tropicales.


Oxgeno disuelto:
Se recomienda medir los niveles de oxgeno
en el agua de los estanques por la maana
hacia la salida del sol (6 a.m.) y por la tarde
entre las 2 y las 4 p.m. Es importante hacer
lecturas de OD en horas de la noche, en caso
en que las concentraciones de la tarde estn
por debajo de 6 mg/L; de esta manera, se pueden implementar
correctivos necesarios para evitar episodios de hipoxia, tales como
recambio de agua de profundidad y aplicacin

de insumos

oxigenantes (Nitrato de amonio o de calcio y permanganato de


potasio). Para mantener consistencia en el monitoreo del oxgeno,
se recomienda medir el mismo en cada estanque siempre en el
mismo orden y a la misma hora y a la misma profundidad (a 1 pi
del fondo) todos los das.
Cada vez que se determine el OD en un cuerpo de agua, debe
tenerse calibrado el equipo de medicin, de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. El medidor de oxigeno debe calibrarse
antes y despus de haber realizado una serie de mediciones.

CONCENTRACION
DE OD

EFECTO

Menor de 1-2 mg/L

Mortal si la exposicin dura ms que unas horas.

2-4 mg/L

Crecimiento ser lento si la baja de oxgeno

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termmetro para obtener mediciones consistentes.

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disuelto se prolonga.

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4-12 mg/L

Mejor condicin para crecimiento adecuado.

>12 mg/L

Sobresaturacin: Riesgo de la enfermedad de la


burbuja de gas; puede ser indicativo de alta
concentracin de microalgas.

PH:
Dado que las mediciones de pH cambian con rapidez, este
parmetro debe medirse directamente en el campo.
El rango ptimo de pH se encuentra entre 7 y 9; pero valores de pH
5 han demostrado no ser nocivos para los langostinos.
Para evitar daos a la sonda del medidor de pH, una vez concluidas
las mediciones, enjuague la sonda con agua destilada. Dentro de la
tapa protectora de la sonda se recomienda poner un trozo de
algodn o esponja impregnado con solucin calibradora de pH 4.
Esta solucin impedir el crecimiento de bacterias en la superficie
de la sonda y la mantendr hmeda mientras no est en uso.
Turbidez (Disco Secchi):
La medicin con disco Secchi consiste en la profundidad en
centmetros a la cual el disco deja de ser visible, cuando es
sumergido en el agua del estanque.
Usualmente existe una relacin inversa entre la visibilidad del disco
y la abundancia de fitoplancton. A medida que el plancton aumenta
la visibilidad disminuye. Al tomar decisiones de manejo con base en
las lecturas de disco Secchi, hay que asegurarse que la turbidez sea
realmente

producida

por

fitoplancton

no

por

materiales

suspendidos en la columna de agua tales como arcillas, sedimentos


o detritos orgnicos.
El oleaje excesivo, fuertes vientos, o luz solar pueden afectar las
mediciones de disco Secchi. Se aconseja tomar mediciones en das
calmos y soleados a medio nublados. Si va a tomar mediciones de
disco Secchi desde un bote, trate de anclarlo a una estructura slida
para evitar que el viento lo mueva al momento de tomar la

medicin. El tcnico debe evaluar en el sitio si existen o no las


condiciones adecuadas para realizar esta medicin.

entre las 9 y las 11 de la maana.


Se debe sumergir el disco Secchi del lado del bote donde da la
sombra, de tal forma que la persona que va a realizar la medicin
quede parcialmente de espaldas al sol, que la sombra del bote no
tape el disco y que el brillo del sol no afecte la visin del observador.
Tratar de agregar peso adicional bajo el disco para que se sumerja
ms rpido al momento de la medicin.
Las mediciones o lecturas de disco Secchi son subjetivas dado que
varan segn la agudeza visual del que ejecuta la medicin y de las
condiciones del tiempo. Por esta razn, la misma persona debe
realizar estas mediciones diariamente.

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Usualmente la hora ms adecuada para realizar esta medicin es

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PROFUNDIDAD
(cm)

CONCENTRACIN DE FITOPLANCTON

<25 cm
(Estanque
demasiado
turbio)

Si es turbio por fitoplancton, habr problemas de


concentracin baja de oxgeno disuelto por la noche o antes
de la salida del sol. Cuando la turbidez resulta por partculas
suspendidas, la productividad ser baja.

25-30 cm

Turbidez es alta y conviene bajar la concentracin de


fitoplancton.

30-45 cm

Si la turbidez es por fitoplancton, el estanque est en buenas


condiciones.

45-60 cm

El fitoplancton esta escaso.


El agua est demasiado clara. La produccin es inadecuada y
pueden crecer plantas acuticas en el fondo de los
estanques.

>60 cm

Coloracin del agua:


Depende de varios factores, concentracin y tipo de algas, materia en
suspensin, etc. Los colores que puede presentar el agua son:
Verde plido: indica adecuada concentracin de algas.
Gris: denota pocas algas en el estanque, se recomienda mayor
fertilizacin, complementada con recambio de agua.
Verde musgo: algas que comienzan a morir, se requiere un urgente
recambio de agua.
Verde

brillante:

indica

grandes

concentraciones

de

algas,

debe

efectuarse recambio de agua para disminuir el riesgo que baje la


concentracin del oxgeno disuelto durante la noche.
Marrn: indica gran cantidad de algas muertas, se debe efectuar
recambio de agua y fertilizacin, probablemente haya una falta de
nutrientes y exceso de metabolitos.

5.3.4. EL SUELO
En la construccin de estanques, la variable ms importante tiene que ver con el
suelo, especialmente con las caractersticas topogrficas y su composicin. Se
debe

asegurar

una

extensin

de

terreno

suficiente,

de

preferencia

de

consistencia arcillosa, a fin de evitar filtraciones y prdidas de agua. El terreno


debe estar ubicado cerca al recurso hdrico y tener una pendiente topogrfica
son los francos arcillosos, puesto que retienen bien el agua y son fciles de
trabajar ya sea con maquinaria o mano de obra.
5.3.5. SERVICIOS COMPLEMENTARIOS
Vas de acceso:
La existencia de infraestructura vial y servicios de transporte, es un factor
importante, porque influye en un acceso rpido al mercado como al centro
del cultivo. Debido a que es un producto altamente perecible, es necesario
llegar al mercado con un langostino de buena calidad.
Materias primas (alimentos)
EL alimento balanceado (o de otro tipo), debe tener una cercana a un
centro de abastos con el fin de minimizar costos de transporte.
Disponibilidad de mano de obra:
Esto con la finalidad de poder tomar la mano de obra calificada y no
calificada, de esos lugares, y no verse en la necesidad de traerlos o
buscarlo de otros lugares.
Cercana a un centro poblado:
Para poder adquirir algunos materiales y/o insumos que se requieran en el
cultivo, y

obtenerlos con facilidad, sin la necesidad de trasladarse a

otros lugares lejanos.


Disponibilidad de servicios pblicos:
Tales como la telefona, abastecimiento de agua para el consumo y energa
elctrica en el mejor de los casos, que son importantes para viabilizar la
actividad

5.4.

METODO DE PONDERACION DE FACTORES PARA L A ELECCION DE


L A ZONA DE CULTIVO.

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moderada, entre 2 a 3 %. Los mejores suelos para la construccin de estanques

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5.4.1. EVALUACION DE RECURSO HIDRICO


a) TUMBES

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Existe el recurso Hdrico en las condiciones que el langostino

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necesita, especialmente, cuyas aguas tienen una temperatura


promedio de 27 C, siendo la temperatura en la noche de cerca de
22C y al medio da de unos 30 C.
b) PIURA
El recurso hdrico, apropiado para la crianza de langostino, con una
temperatura promedio de 26 C, las dos corrientes marinas: la fra
Corriente de Humboldt de 13 a 19 C, con la clida El Nio de 21 a
27 C, este fenmeno hace que la temperatura del mar Piura sea
variante y flucte en los 18 y 23 C.

5.5.

CALCULO DE PONDERADOS

DEPARTAME
NTO

PIURA
PESO

POND.

TUMBES
RESULTA
DOS

PESO

POND

RESULTA
DOS

TEMPERATU
RA DEL
AGUA

0.25

0.25

0.25

PH DEL
AGUA

0.25

0.25

0.25

MANO DE
OBRA

0.10

0.2

0.10

0.4

DISTANCIA

0.15

0.6

0.15

0.6

DISPONIBILI
DAD DE
RECURSO
HIDRICO

0.6

0.20

0.8

DISPONIBILI
DAD DE
INSUMOS

0.2

0.05

0.2

0.20

0.05

TOTAL

2.1

Tumbes y Piura. El cultivo de esta especie se ve favorecido por: (a) factores


atmosfricos y ocenicos que influyen positivamente en su produccin, (b) el
desarrollo de una riqueza hidrobiolgica impulsada por la Corriente de El Nio y
(c) los afloramientos de los ros Tumbes, Zarumilla, Piura y Guayas. La produccin
de langostino convencional contina su crecimiento, basado en la reactivacin de
campos de produccin e intensificacin de las tcnicas de crianza. Es por este
motivo que para poder elegir dnde va a estar ubicada nuestra planta de
produccin es que analizamos a estos dos departamentos, es as como a travs
de revisar diversos estudios,

analizar los diversos factores

y segn la criba

realizada es que hemos elegido instalar la planta de produccin y procesamiento


en el departamento de Tumbes.

5.6. INFRAESTRUCTURA DE CULTIVO


5.6.1.
TIPOS DE ESTANQUES
5.6.1.1. SEGN SU SISTEMA DE CULTIVO
El camarn o langostino de agua dulce puede ser producido de acuerdo a diferentes
modalidades de cultivo, los que se diferenciarn entre s por la cantidad de produccin
final obtenido por hectrea y de acuerdo a la inversin inicial requerida.

Cultivo extensivo:

Se realiza en estanques, embalsados y canales de riego. No se efectan aportes de


alimento racin externo, siendo la produccin obtenida en estos casos escasa; oscilando
entre los 200 a 400 Kg/ha/ciclo de cultivo. Generalmente, estos cultivos no son
econmicamente rentables; por lo que slo se realizan en caso de una acuicultura, de
subsistencia o de tipo familiar.

Cultivo semiintensivo:

Se realiza en estanques excavados en tierra, los que cuentan con entrada y salida
independiente de agua, permitiendo de esta manera el vaciado total. Estos estanques
son tratados con fertilizantes de tipo orgnico e inorgnico; aumentndose as, su
capacidad en productividad natural.

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En el Per, se cultiva el langostino blanco convencional en los departamentos de

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Se ofrece adems una dieta balanceada, de acuerdo al tamao y peso de los animales en
cultivo; logrndose producciones que alcanzan entre los 800 y 1500 Kg/ha/ciclo de
cultivo.
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Este tipo de manejo de la produccin, est ampliamente difundido a nivel mundial,

65

habiendo sido probada su tecnologa y su rentabilidad.


Por estos motivos, este sistema es el que se ha tomado como tipo y el que se ha
desarrollado en este estudio.

Sistema intensivo:

Se trata de una modalidad de tipo experimental para este camarn, siendo manejada en
estanques tipo raceways o en tanques circulares de alto recambio de agua y alta
densidad de siembra en el cultivo. Si bien las producciones obtenidas pueden aumentarse
hasta por encima de las 2000 Kg/ha/ciclo de cultivo, no son de utilizacin comercial
estndar y su costo es alto.

5.6.1.2. SEGN SU ENGORDE Y CRIA DE LANGOSTINOS


Precriadero, versario, nursery: En general son tanques de 1 2 hectreas
con una profundidad de 0,6 a 0,8 m; en ellos se colocan los camarones
desde los estadios de postlarvas o juveniles hasta alcanzar de acuerdo con
la especie un peso entre 0,5 y 4g.
Estanque de engorde o criadero: En ellos se colocan los camarones desde
que salen de los precriaderos hasta alcanzar la talla comercial. Si bien en
las primeras camaroneras estos estanques llegaban a tener dimensiones
superiores a 100 Ha, en la actualidad se los construye con superficies que
varan entre 5 y 20 hectreas lo que permite un mayor control de los
mismos.
5.6.2.

FORMA Y TAMAO DE UN ESTANQUE

La forma tpica de un estanque es la rectangular. Los tamaos son muy variables


pueden oscilar desde 100 m2 hasta varias hectreas, dependiendo de la
topografa, disponibilidad de agua y recursos econmicos. Los estanques de
menor dimensin se utilizan para la fase de alevinaje, medianos para los
juveniles y mayores para adultos y reproductores. Los estanques de tierra
pueden tener cualquier tamao pero deben ser manejables y frecuentemente
tiene dimensiones de 30 mt. De largo por 10 mt. De ancho. Una vez que se elige

el recurso hdrico y el terreno a utilizar, se selecciona el tipo de estanques,


determinando la forma y tamao, los puntos de llegada del agua, nivel de agua

Sistema de abastecimiento: infraestructura que permite el abastecimiento


de agua al estanque y est constituido por una toma de agua (bocatoma),
el canal de derivacin y el ingreso de agua al estanque.
Fondo: el fondo presenta una pendiente dirigida hacia el punto de
desage y que permite el vaciado total del estanque.
Diques: son las paredes que rodean a los estanques, por uno o varios
lados. El dique tiene la forma de un trapecio cuyas bases son horizontales.
Sistema de vaciamiento: infraestructura que permite el control de agua y
vaciado total del estanque. Formado por el aparato de control-desage del
estanque y el canal colector.
Sistema de cosecha: infraestructuras que facilitan la captura y cosecha de
los peces, pueden ser internas o externas.

5.6.3.

CONSTRUCCIN DE UN ESTANQUE DE CULTIVO

5.6.3.1. Limpieza del rea:


Se inicia limpiando y eliminando las capas superficiales orgnicas del suelo, tales
como: grama, restos de hojas, troncos de rboles, los cuales deben ser
desarraigados completamente; obra que puede ser realizada a mano o con
maquinaria pesada, segn sea la magnitud de la obra y la disponibilidad de
maquinaria en el rea.

5.6.3.2 Estacado del terreno:


Consiste en llevar los detalles del estanque ubicado en el plano topogrfico al
terreno, para lo cual se usan estacas de aproximadamente 50 cm, y que servirn
de referencia durante la construccin del estanque, emplendose adems una
cuerda y nivel de mano.

5.6.3.3 Trazado y preparacin el fondo del estanque:

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en los estanques y el punto de vaciado.

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Una vez estacado el permetro del estanque y limpiada el rea, se traza el

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estanque, preparndose el fondo con el declive apropiado orientado hacia la

65

parte ms baja, donde se ubica el sistema de desage.


5.6.3.4 Instalacin del sistema de desage:
En el lugar previamente definido en el plano y trazado en el terreno, se coloca la
tubera de

desage, siguiendo la pendiente del terreno, con finalidad que el

agua salga con facilidad.


5.6.3.5 Construccin del dique:
El dique se empezar construyendo en capas de 10 cm a 30 cm, segn se realice
en forma manual o con mquina, esto permitir una buena compactacin del
dique, sin olvidar apisonar el suelo, con la finalidad de compactarlo y disminuir
los poros para que no filtre el agua. Adems, la tierra deber provenir del centro
del estanque.
5.6.3.6 Instalacin del sistema de abastecimiento:
El ingreso de agua al estanque si es de tubo, canal o tajo abierto, debe instalarse
cuando el dique est por concluirse o cuando ya se termin, dndole una
pendiente de 1% aproximadamente, cuidando que est siempre sobre el mximo
nivel que alcance el agua.
5.6.3.7 Mantenimiento y proteccin de la obra:
Sembrar una cubierta, vegetal en la superficie libre de diques y
alrededores del estanque, a fin de proteger el suelo de la erosin.
Construir cunetas a zanjas para evitar el ingreso de aguas provenientes de
las lluvias de las zonas altas.
Llenar el estanque lentamente.
Revisar peridicamente el funcionamiento del estanque, teniendo nfasis
en su sistema de ingreso, desage y diques.

PROCESO PRODUCTIVO

5.7.1. RECEPCIN E INSPECCIN DE MATERIA PRIMA


Cuando el Langostino es entregado a la planta, debe ser perfectamente
inspeccionado por el laboratorio de control de calidad para tener la seguridad de
las condiciones de frescura, libre de contaminacin, olores y sabores extraos.
Esta revisin obedece a que el tiempo es crtico desde la muerte del Langostino,
hasta que se coloca en hielo o se congela. Inmediatamente despus de
sacrificado, las enzimas autolticas y bacterianas empiezan a descomponer las
protenas, lpidos y carbohidratos. Es imperativo que el langostino se lave muy
bien para eliminar tantas bacterias como sea posible y reducir la temperatura
muy por debajo de su ambiente natural. La flora bacteriana asociada con el
langostino se confina a los gneros Flavobacter, Achromobacter, Bacilus y
Micrococcus. La predominancia de cada gnero cambia considerablemente
durante el almacenamiento. El principal cambio ocurre entre el cuarto y quinto
da de almacenamiento en hielo; el segundo cambio entre el dcimo y onceavo
da.

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5.7.

64

El tercer cambio y el principal se lleva a cabo entre el doceavo y el quinceavo da


de almacenamiento.

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El tiempo mximo de almacenamiento de langostino en hielo vara hasta tres

65

semanas, dependiendo de la eficacia del lavado y la colocacin del hielo despus


de ste.
La instalacin del equipo de congelacin mecnica, cada vez ms frecuente en
los barcos, permite que el langostino se congele en el mismo sitio donde se
captura, lo que redita en la calidad del mismo.
En algunos casos, al momento de capturar al langostino, se descabeza
manualmente, a bordo de la embarcacin utilizando guantes de tela e
inmediatamente se enhiela el langostino

o se congela, segn sea el

equipamiento de la embarcacin.
Para proceder a descargar el langostino, primero se descongela si es que trae
equipo de refrigeracin, o bien se deshiela; ambas cosas deben ser en las
neveras de los barcos, por medio de una manguera en la cual est circulando
agua completamente limpia.
5.7.2. LAVADO
Una vez recibido el langostino, que es seleccionado para su clasificacin, es
llevado a una tolva de lavado con agua fra que contiene una solucin de 10
p.p.m. (partes por milln) de cloro. Esta concentracin puede aumentar del 15 al
20% cuando no exista agua potable.
A esta tolva se le agrega hielo en forma constante, con el fin de conservar una
temperatura de 12 a 15F.
Se recomienda que el langostino que se recibe y aprueba contine con todo el
proceso y ste no sea suspendido, y se enhiele o congele nuevamente, hasta
estar en posibilidades de continuar con el proceso. Al continuarse con el proceso,
se evita el riesgo de la accin enzimtica (comnmente llamada de manchado) y
la accin bacteriana (putrefaccin) o proliferacin de bacterias. Adems est
comprobado con varios experimentos prcticos que el langostino

enhielado

merma el 1% de su peso por deshidratacin por da.


El langostino al estar en la tolva de lavado, se encuentra en agua fra, con el fin
de que no sufra cambios bruscos de temperatura. El agua de la tolva debe estar
desparramndose constantemente o bien se deber cambiar cada dos horas.
Esto es con el fin de evitar al mximo las posibles contaminaciones.

5.7.3. TRANSPORTE AL REA DE CLASIFICACIN

5.7.3.1. PRECLASIFICACIN
El langostino es sacado de la tolva por medio de una banda metlica de acero
inoxidable que lo lleva a una banda transportadora, de donde son retirados los
langostinos

que no llenan los requisitos para ser de primera clase o de

exportacin, es decir, los langostinos quebrados, manchados, que estn


alterados en su constitucin orgnica, que tengan signos clsicos de estar
descompuestos (olor desagradable y alteracin de su pH natural y los demasiado
pequeos (ms de 80 piezas por libra) ya que stos llevan otro tipo de
clasificacin.

5.7.3.2. CLASIFICACIN
a) La banda transportadora los coloca en las mquinas clasificadoras.
b) La primera mquina clasificadora, saca las 3 tallas ms chicas y el resto
pasa a una segunda mquina que selecciona tres tallas ms que son
conocidas como tallas medianas.
c) Finalmente una tercera mquina, selecciona las ltimas 4 tallas de mayor
tamao, consiguindose as un total de 10 tallas diferentes.
d) El langostino para ser de lnea, puede ser limpio o manchado y tener, tal
como lo seala y establece el mercado nacional e internacional sus cinco
segmentos, con la condicin de que el sexto segmento y faltante (en su
caso) sea el de la cola.
e) Se da el nombre de langostino limpio a todo aquel que conserva todas sus
cualidades naturales (olor, sabor y textura).
f) Se conoce como langostino manchado a todo aquel langostino que
presente la mancha negra, tcnicamente conocida como melanosis y que
es provocada por la accin de enzimas presentes en los tejidos del
crustceo, los cuales a travs de una serie de degradaciones qumicas
posteriores a la muerte del langostino, producen la aparicin del pigmento
llamado melanina, el mismo que le confiere el color obscuro. Los
camarones que presentan la mancha negra, no son necesariamente

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Una vez lavado el langostino se transporta al rea de clasificacin.

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incomestibles, pero su apariencia desagradable resulta poco atractiva para


los consumidores.

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g) Se le da el nombre de pacotilla al langostino entero pequeo.

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h) Se le da el nombre de Over a todo el langostino pequeo entero parejo,


sin importar la clase.
i) Se conoce como langostino rechazo, a los pedazos de langostino, con o sin
cscara; generalmente este tipo de langostino es pelado y desvenado.

5.7.4. TRANSPORTE AL REA DE EMPAQUE Y PESADO


Todas las tallas que se obtienen de las mquinas clasificadoras, son vaciados en
tinas de plstico, las cuales son llevadas hasta las mesas de empaque y
romaneo.

5.7.4.1. CONGELACIN
Se seala el sistema de congelacin por tneles, por ser el ms utilizado y de los
ms econmicos y de mnimo equipo requerido.
Los carritos permanecen un tiempo aproximado de 4 horas dentro de los tneles,
a una temperatura entre los 35F y 40F, obtenindose al final de este proceso
una congelacin adecuada y efectiva.
5.7.4.2. REEMPAQUETADO
En las mesas, se sacan los bloques congelados de las cajas y se invierten en la
marqueta para darle el segundo glaseo.
De esta manera, se cubren con el agua de glaseo las porciones de langostino que
quedaron fuera del nivel del agua, en el primer glaseo, adems de que durante el
manejo humano posterior al primer glaseo, las cajitas derraman alrededor de una
parte de agua total y en caso de no glasearlas por segunda vez, las porciones
salientes

de

langostino

estarn

condenadas

irremediablemente

la

deshidratacin durante el almacenamiento en la bodega de conservacin.


El acomodo adecuado de las marquetas dentro de los cartones encerados o
parafinados o bien dentro de las cajas de formato plstico, se le denomina
reempaquetado.

Se acomodan las cajitas de 3 y 5 libras en cajas conocidas como "masters" con


capacidad de 30 o 50 libras, el empaque se asegura con un fleje que le da
dentro de la bodega de congelacin.
5.7.5. INSPECCIN FINAL
El personal del Laboratorio de Control de Calidad, hace una inspeccin final por
muestreo.
5.7.6. TRANSPORTE AL REA DE CONGELACIN Y ALMACENAJE
Una vez terminado el reempaquetado, se trasladan los masters al rea de
congelacin y almacenaje.
5.7.7. ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO TERMINADO
El producto se ubica en la bodega de congelacin y almacenaje, que mantendr
una temperatura entre los 35F y 40F, para conservar sin alteracin de estado el
producto previamente congelado y preservarlo durante el tiempo necesario hasta
su transferencia como producto terminado.
5.7.8. DISTRIBUCIN INTERIOR DE LAS INSTALACIONES
Los factores a considerar en el momento de elaborar el diseo para la
distribucin de planta son:
a) Determinar el volumen de produccin
b) Movimientos de materiales
c) Flujo de materiales, y
d) Distribucin de la planta.
Se recomienda utilizar, como esquema para la distribucin de instalaciones, el
flujo de operaciones orientado a expresar grficamente todo el proceso de
produccin, desde la recepcin de las materias primas hasta la distribucin de los
productos terminados, pasando obviamente por el proceso de fabricacin

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consistencia y seguridad en el manejo, as como su permanencia de conservacin

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5.7.1.1.

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CAPITULO VI. PRESENTACION DEL PRODUCTO


CANALES DE COMERCIALIZACIN PARA EL PRODUCTO

Los principales importadores, agentes y canales de distribucin de productos


pesqueros se sitan en el norte de Alemania, en las cercanas de los dos puertos,
Bremerhaven y Hamburgo.
Los canales tradicionales venden el producto a los sectores de gastronoma,
catering y retail. Las grandes empresas de marcas de seafood procesan y envasan
los productos en sus plantas, en algunos casos bajo su propia marca, en otras
circunstancias bajo marcas propias de los supermercados. Los grupos que controlan
la comercializacin del sector estn presentes en una Asociacin Gremial (ver ms
adelante en este documento).
Los crustceos y moluscos son productos que son considerados exticos por
muchos compradores. El cuadro siguiente muestra la presencia de crustceos y
moluscos en la oferta de los supermercados en las diferentes regiones de Alemania.
Se advierte que la presencia de este tipo de producto de elite, es mucho menor en
los estados derivados de
Alemania del Este, en general se identifica como un rea de menores ingresos per
cpita.
a) Desarrollo Sector Retail
El volumen de venta en el comercio retail de alimentos, ha tenido un desarrollo
creciente aunque no tanto como se especulaba. En el ao 2007, las ventas del
sector de alimentos alcanzaron 158 mil millones de Euros. Alemania es uno de las
pases con mayor nmero de puntos de venta. Existen 280 supermercados por un
milln de habitantes, cifra muy elevada comparada con otros pases.
En total se cuenta con aproximadamente 23.000 supermercados mayores de 400
m. (Francia 117; Espaa 160 por milln de habitantes).

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6.1.

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La tendencia ms importante que se puede observar en el mercado es la creciente


competencia y concentracin del sector. Las 10 empresas ms importantes generan

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un 88% del volumen total de ventas de alimentos.

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b) Ranking Sector Retail Alemania


A continuacin se presenta el ranking de los retails del sector alimentos en
Alemania.
La mayora de estas empresas, no solo, aparecen con su propio nombre en el
mercado alemn sino tienen una variedad de marcas bajo su techo corporativo. En
el ranking de las empresas, EDEKA contina ocupando una posicin dominante en
el sector retail y tambin, es la empresa que vende mayores volmenes y diversidad
de lnea de productos alimenticios. EDEKA adquiri la cadena de supermercados
SPAR integrndola al grupo en 2005. En los primeros meses del 2008, EDEKA
nuevamente sorprendi al mercado comprando en un joint venture el 70% de los
Discounter PLUS/NETTO.
Por otra parte, las proyecciones futuras es que las compras de insumos alimenticios
del grupo Tengelmann se realizarn a travs del Departamento de adquisiciones de
EDEKA. Por consiguiente la concentracin del sector retail de alimentos mantiene su
orientacin hegemnica. La empresa Schwarz-Grupp (No.3) incluye el Discounter
Lidl y el supermercado Kaufland.
Las dos cadenas de Discounters siguen creciendo de una manera ms acelerada
que los supermercados convencionales. La empresa ALDI, que haba disminuido su
participacin del mercado en relacin a su competidor tradicional Lidl (grupo
Schwarz), ha logrado repuntar su crecimiento de aos anteriores alcanzando un plus
5,5%.
El mercado retail alemn disfruta de unas caractersticas muy singulares, que lo
diferencian de otros supermercados europeos, por ej. la gran influencia del concepto
de los discounter.
Sin embargo, las cadenas retail internacionales no tienen mayor significancia y
fortalezas en el mercado alemn. Tanto es as, que la cadena norteamericana
WALMART, lder a nivel mundial; vendi sus puntos de venta a uno de los gigantes

Metro y se retir del mercado local. Segn comentarios de expertos de la industria,


la estrategia natural de la empresa norteamericana no fue considerada apropiada
participacin y liderazgo, debido a las caractersticas particulares e importancia
detectada por la fuerte competencia de los Discounters locales.

c) La participacin de los distintos canales de distribucin en este mercado


El mercado retail de alimentos alemn se caracteriza por una gran complejidad y
diversificacin. Existen diversos canales de distribucin, es decir, una variedad de
niveles que separan al productor del usuario final. Sin embargo, hay que decir que
los supermercados de calidad, estn perdiendo participacin del mercado y hoy en
da, aproximadamente un 50% de los alimentos se venden en supermercados por
efecto de precios muy competitivos los Discounter. Aunque esta tendencia existe
tambin en algunos otros mercados europeos, Alemania es el pas donde persiste
con ms nfasis este comportamiento que ha influenciado de manera significativa en
la estructura de precios y estrategias de venta en todo el sector retail.
Hay diversas razones para esta transformacin de la industria; una es la situacin
complicada que sostuvo en el pasado la economa alemana causando un cambio en
las costumbres de compra por parte del consumidor local, que prefiere ahora
productos con precios ms bajos. Otra razn, es la promocin agresiva de algunos
Discounters, si bien no ocurri en el sector de alimentos sino ms bien en el sector
electrnico, que han implementado una campaa en las cabezas de los
consumidores que se puede caracterizar con el eslogan El tacao es el ms listo.
(MINEC.GOB.SV, 2013)
6.2.

PRESENTACIN FINAL DEL PRODUCTO

6.2.1. Envasado de colas de langostinos congelados


En el negocio de Langostinos el envasado juega un rol importante para asegurar la
calidad porque

sirve como medio de proteccin del producto contra la

contaminacin, dado fsico y para la preservacin.

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para el mercado alemn, la cual, no pudo beneficiarse con una cuota de

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Los empaques de consumo tambin ayudan a promover el producto. Al elegir un


envase para pescados y mariscos, el exportador debe asegurarse que el empaque

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resista y cumpla con las condiciones de manipulacin dentro de la cadena de

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suministro.
El primer paso ser estandarizar los materiales, estilos y mtodos de envasar
usados actualmente.
En la segunda fase, ser necesario considerar un sistema ms orientado hacia la
eficiencia de costos, el cual tambin deber estandarizarse.

- Estandarizacin del envasado


Es importante utilizar un sistema de numeracin para llevar un control numrico de
la emisin de estas notas de envasado, de forma tal que se minimicen los errores de
etiquetado.
1) Glaseado
El glaseado se aplica a los camarones congelados para protegerlos de la
deshidratacin y mantener la calidad durante el almacenamiento y la distribucin.
El glaseado debe mantenerse a un nivel ptimo. Hasta cierto punto, la cantidad de
hielo usada queda determinada por el tamao y la clase de los langostinos. Sin
embargo, mientras mayor sea la cantidad de hielo de glaseado en el paquete, mayor
ser el costo de empacado y transporte.
Lo ideal sera que los camarones glaseados se sometieran a una re-congelacin
secundaria antes del envasado, pero en caso contrario, deberan re-envasarse lo
antes posible y transportarse al almacn fro. De no hacerse as, los camarones
podran congelarse juntos y quedar soldados en puntos o agrupados cuando el
glaseado se endurece.
2) Envoltura de primer grado
El material usado para la envoltura primaria en contacto con los Langostinos
congelados, es una pelcula de polietileno de baja densidad (PEBD), o una bolsa de

polietileno de baja densidad. Una envoltura alternativa puede hacerse usando una
pelcula de polietileno de alta densidad y alto peso molecular (PEAD-AM), que no es

3) Envase primario
Cuando los bloques congelados se envuelven en pelculas plsticas, las cajas de
cartn deben ser de apertura superior. Cuando se utilizan bolsas, las cajas deben
abrirse por los extremos.
Las cajas deben indicar peso neto, tipo y tamao de los langostinos, nombre y
direccin del empacador y pas de origen. Debe usarse un mnimo de colores en la
impresin, preferentemente no ms de dos. Se ha cuestionado la necesidad de
utilizar la caja de cartn intermedia.
-

Material: Cartulina dplex


Tipo de caja: Preferentemente de una pieza sin grapas. Apertura por arriba

cuando se usa envoltura flexible; apertura lateral cuando se usa bolsa.


Peso bsico: 300 g/m (mnimo).
Resistencia al estallido: 4 Kg/cm (mnimo).
Recubrimiento de cera: Interior y exterior; 10 g/m de cada lado (mnimo)
Brillantez: 60 ISO (mnimo)
Detalles de impresin: Marca de calidad
Declaracin de cantidad
Identificacin del empacador
Pas de origen

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tan transparente como la pelcula de PEBD, aunque tiene mayor eficiencia de costo.

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4) Embalaje
Dada la demanda actual y las consideraciones del mercado y la competencia, los
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bloques envasados de langostino congelado, se empacan en dos tipos de

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cantidades estndar: 6 unidades de 2 Kg cada una y 10 unidades de 1 Kg cada una.


La adopcin de la caja de 6 unidades se basa en la conveniencia del precio total por
caja. Sin embargo, el costo unitario del embalaje es mayor, resultando en un menor
margen para el exportador.
Se recomienda que el cambio a caja de 10 unidades sea gradual, para no dislocar el
mercado. No es recomendable disminuir la cantidad de cajas por embalaje, ya que
aumentaran los costos de envasado.
Para 10 cajas unitarias con colocacin recomendada de 2 de largo x 5 de ancho x 1
de altura, con apertura por arriba.

5) cierre de la caja de embalaje


Tanto la tapa como el fondo de la caja de embalaje pueden cerrarse con grapas, que
hayan sido tratadas apropiadamente para tener resistencia a la corrosin. Como
alternativa pueden utilizarse dos flejes de polipropileno. Se recomienda termo-sellar
los flejes en lugar de usar abrazaderas. Los flejes pueden ir marcados o impresos
con el nombre del exportador.

Los productos perecibles son aquellos que deben ser preservados en frio, con el fin
de retrasar la actividad microbiana, que los deteriora en muy poco tiempo.
El almacenamiento en fro comprende la congelacin y la refrigeracin. La
congelacin es mayormente aplicada en carnes y productos de la pesca, mientras
que la refrigeracin es ms usada en frutas, verduras, tubrculos, jugos, productos
de panadera y pastelera, etc. Las cmaras para el almacenamiento en fro deben
siempre estar limpias y ordenadas. Asimismo, stas no deben tener drenajes, puesto
que ellos pueden comprometer la salubridad de los productos, que se almacenen en
su interior.
Para el almacenamiento refrigerado, de productos perecibles, la temperatura que se
recomienda es de 18 C bajo 0. De la misma manera, se recomienda limpiar y
remover la escarcha peridicamente, con el fin de que el funcionamiento, de la
cmara, no se vea afectado.
7) Control y cubicaje en contenedor
A la hora de disear un envase alimentario, es imprescindible considerar los
siguientes factores: tipo de alteraciones o de degradacin, caractersticas del
alimento a envasar, sistema de proteccin requerido por el alimento, tecnologa de
envasado ms adecuada y seleccin del material o combinacin de materiales a
emplear para la fabricacin del envase
Los exportadores deben establecer las especificaciones de calidad de envase que
necesitan y deben inspeccionar que los bienes que reciben cumplan con la calidad
requerida.
Esto puede lograrse ya sea mediante un acuerdo con el proveedor o a travs de
alguna otra alternativa.
Para el cubicaje en el contenedor se deber tener en cuenta el tamao y las
dimensiones de los embalajes para el transporte del langostino congelado, de ser
posible estandarizar el tamao de los embalajes utilizados, una vez que se hayan

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6) Almacenamiento del producto

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racionalizado y tipificado los envases de cartn unitarios en todos los pases de la

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regin. (MERCASA.ES, 2013)

65

6.3.

HIGIENE Y MANIPUL ACIN.

HIGIENE Y MANIPULACIN
1.- El producto final estar exento de cualquier material extrao que constituya un
peligro la salud humana.
2.- Cuando se someta a los mtodos apropiados de muestreo y anlisis prescritos
por la Comisin del
Codex Alimentarius, el producto:
i)

estar

exento

de

microorganismos

de

sustancias

procedentes

de

microorganismos en cantidades que puedan constituir un riesgo para la salud, en


conformidad con las normas establecidas por la Comisin del Codex Alimentarius; y
ii) no contendr ninguna otra sustancia en cantidades que puedan constituir un
peligro para la salud, con arreglo a las normas establecidas por la Comisin del
Codex Alimentarius.
3.- Se recomienda que el producto al que se aplican las disposiciones de la presente
Norma se prepare y manipule en conformidad con las secciones apropiadas del
Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas - Principios Generales de Higiene
de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969) y los siguientes cdigos afines:
i) el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para el Pescado Congelado
(CAC/RCP 16-1978);
ii) el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para los Camarones
(CAC/RCP 17-1978 y suplemento de noviembre de 1989);
iii) el Cdigo Internacional Recomendado de Prcticas para la Elaboracin y
Manipulacin de
Alimentos Congelados Rpidamente (CAC/RCP 8-1976);

iv) las secciones sobre los productos de acuicultura en el Anteproyecto de Cdigo


Internacional de

6.4.

ETIQUETADO.

Adems de las disposiciones de la Norma General del Codex para el Etiquetado de


los Alimentos
Pre-envasados, (CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991) se aplicarn las siguientes
disposiciones especficas:

1.- Nombre del alimento


En la etiqueta, el nombre del producto se declarar como "camarones", en
conformidad con la legislacin, costumbre o prcticas vigentes en el pas en que
vaya a distribuirse el producto.
1.1 En la etiqueta y muy cerca del nombre del alimento, se har constar la forma de
presentacin en trminos que describan correcta y plenamente la naturaleza de la
presentacin del producto sin inducir a error o a engao al consumidor.
1.2 Adems de las denominaciones especificadas ms arriba, en la etiqueta podrn
aadirse nombres comerciales corrientes o comunes de la variedad, siempre y
cuando no induzcan a engao al consumidor del pas donde se distribuya el
producto.
1.3 Los productos se denominarn "cocidos", "parcialmente cocidos" o "crudos",
segn corresponda.
1.4 Cuando el producto est glaseado con agua de mar, deber indicarse
explcitamente.
1.5 En la etiqueta figurarn tambin la expresin "congelados rpidamente", si bien
podr utilizarse el trmino "congelados" en los pases donde suela emplearse este
trmino para indicar el producto elaborado.

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Prcticas para Pescados y Productos Pesqueros (en preparacin).

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1.6 Se indicar en la etiqueta que el producto debe conservarse en condiciones que


mantengan su calidad durante el transporte, el almacenamiento y la distribucin.

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2.- Contenido neto (productos glaseados)

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Cuando el producto est glaseado, en la declaracin del contenido neto del alimento
no se incluir el glaseado.

3.- Instrucciones de almacenamiento


Se indicar en la etiqueta que el producto debe almacenarse a una temperatura de
-18oC o inferior.
4 Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor
La informacin especificada en las secciones anteriores debe indicarse en el envase
o en los documentos que lo acompaan, pero el nombre del alimento, la
identificacin del lote, el nombre y la direccin y las instrucciones para la
conservacin debern figurar en el envase.
No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin pueden sustituirse
por una seal de identificacin, siempre y cuando dicha seal se identifique
claramente con los documentos que acompaan al envase.

MUESTREO, EXAMEN Y ANLISIS

1.- Muestreo
i) El muestreo de lotes para examinar el producto estar en conformidad con los
Planes del Codex
Alimentarius FAO/OMS para la toma de muestras de los alimentos preenvasados
(AQL-6.5) (CODEX STAN 233-1969). La unidad de muestra ser el envase
primario, o cuando se trate de productos congelados rpidamente por piezas
individuales, una porcin de al menos de 1 kg.
ii) El muestreo de lotes para la determinacin del peso neto se realizar de
conformidad con un plan apropiado de muestreo que satisfaga los criterios
establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius.
2.- Examen sensorial y fsico
Las muestras que se tomen para el examen sensorial y fsico sern evaluadas por
personas especialmente capacitadas para ello, ajustndose a los procedimientos
descritos en las secciones 7.3 a 7.6, en el Anexo A y en las Directrices para la
Evaluacin Sensorial del Pescado y los Mariscos en Laboratorio (CAC/GL 311999).
3.- Determinacin del peso neto
3.1 Determinacin del peso neto de los productos no glaseados
El peso neto (excluido el material de envasado) de cada unidad de muestra que
represente un lote se determinar en estado de congelacin.
3.2 Determinacin del peso neto de los productos glaseados
Procedimiento
1) Abrir inmediatamente el envase con los camarones congelados despus de
haberlo extrado del refrigerador a baja temperatura.
i) Para el producto crudo, colquese el producto en un envase alimentado desde
la parte inferior con un chorro de agua potable (dulce) a temperatura ambiente a
un ritmo de 25 litros por minuto, aproximadamente.

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6.5.

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ii) Para el producto cocido colquese el producto en un envase que contenga una
cantidad de agua potable a 27 C (80 F) equivalente a ocho veces el peso

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declarado del producto. Djese el producto en el agua hasta que se haya

65

derretido todo el hielo. Si el producto est congelado en bloque, dese vuelta


varias veces el bloque durante la descongelacin. El punto en el cual se ha
completado

la

descongelacin

puede

determinarse

tratando

de

separar

cuidadosamente las partes del bloque.


2) Psese un tamiz limpio y seco de tela metlica tejida, con aperturas cuadradas
de 2,8 mm
(Recomendacin R565 de la ISO) o de 2,38 mm (Tamiz normalizado No. 8 de los
EE.UU.).
i) Si el contenido total del paquete es de 500 g (1,1 1bs) o menos, utilcese un
tamiz con un dimetro de 20 cm (8 pulgadas).
ii) Si el contenido total del paquete es de ms de 500 g (1,1 lbs), utilcese un
tamiz con un dimetro de 30 cm (12 pulgadas).
3) Despus de haberse eliminado todo el glaseado que pueda verse o palparse y
una vez que los camarones puedan separarse fcilmente, vacese el contenido
del envase en el tamiz pesado previamente. Inclnese el tamiz con un ngulo de
20 y djese escurrir durante 2 minutos.
4) Psese el tamiz con el producto escurrido y rstese el peso del tamiz; el
resultado se considerar como parte del contenido neto del envase.
4.- Recuento
Cuando deba declararse en la etiqueta, el recuento de camarones se efectuar
contando

los

camarones

contenidos

en

el

envase

en

una

muestra

representativa del mismo y dividiendo ese nmero por el peso real del producto
desglaseado para determinar el nmero de camarones por unidad de peso.
5.- Procedimiento de descongelacin
La unidad de muestra se descongela introducindola en una bolsa de plstico y
sumergindola en agua a la temperatura ambiente (no superior a los 35 C). La
descongelacin completa del producto se determina ejerciendo de vez en cuando
una leve presin en la bolsa, procurando no daar la textura de los camarones,
hasta que el ncleo haya dejado de estar duro y no queden cristales de hielo.

6.- Mtodos de coccin


Los procedimientos que se indican a continuacin consisten en calentar el
producto no deber cocerse en exceso. El tiempo de coccin vara segn el
tamao del producto y la temperatura aplicada. El tiempo y las condiciones de
coccin del producto se determinarn con exactitud mediante experimentacin
previa.
Coccin al horno: Envolver el producto en una lmina de aluminio y colocarlo de
manera uniforme en una bandeja de horno plana o en una cazuela plana poco
profunda.
Coccin al vapor: Envolver el producto en una lmina de aluminio y colocarlo en
una rejilla de alambre suspendida sobre agua hirviendo dentro de un recipiente
tapado.
Coccin en bolsas: Colocar el producto dentro de una bolsa de plstico resistente
a la coccin y cerrarla hermticamente. Sumergir la bolsa en agua hirviendo y
cocer.
Coccin por microondas: Introducir el producto en un recipiente apropiado para la
coccin por microondas. Si se utilizan bolsas de plstico, cerciorarse de que stas
no desprendan ningn olor.
Cocer el producto siguiendo las instrucciones para el uso del equipo.
DEFINICIN DE DEFECTOS
Una unidad de muestra se considerar defectuosa cuando presente cualquiera de
las caractersticas que se determinan a continuacin.
1.- Deshidratacin profunda
En ms del 10 por ciento en peso del contenido de camarones de la unidad de
muestra o en ms del 10 por ciento de la superficie del bloque se observa una
prdida excesiva de humedad que se manifiesta claramente
en forma de alteraciones de color blanco o amarillo de la superficie que
enmascaran el color de la carne, penetran por debajo de la superficie y no
pueden eliminarse fcilmente con un cuchillo u otro instrumento afilado sin
afectar en exceso el aspecto del camarn.

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producto hasta que alcance en su interior una temperatura de 65 C a 70 C. El

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2.- Materias extraas


Cualquier materia presente en la unidad de muestra que no provenga de
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camarones, que no constituya un peligro para la salud humana, y se reconozca

65

fcilmente sin una lente de aumento o se detecte mediante cualquier mtodo,


incluso mediante el uso de una lente de aumento, que revele el incumplimiento
de las buenas prcticas de fabricacin e higiene.
3.- Olor y sabor
Una unidad de muestra afectada por olores o sabores objetables persistentes e
inconfundibles que sean signo de descomposicin o ranciedad o caractersticos
de los piensos.
4.- Alteraciones del color
Alteraciones evidentes de color negro, verde o amarillo, solas o en combinacin,
que afecten a ms del 10 por ciento de la superficie de cada camarn en ms del
25 por ciento de la unidad de muestra.
ACEPTACIN DEL LOTE
Se considerar que un lote cumple con los requisitos de la presente Norma si:
i) el nmero total de unidades defectuosas clasificados de conformidad con la
Seccin 8 no es superior al nmero de aceptacin (c) del plan de muestreo
apropiado indicado en los Planes para la toma de muestras de los alimentos
preenvasados (AQL-6.5) (CODEX STAN 233-1969);
ii) el nmero total de unidades de muestra que no rena los requisitos de
presentacin de la Seccin no es superior al nmero de aceptacin (c) del plan de
muestreo apropiado de los Planes para la toma de muestras de los alimentos
preenvasados (AQL-6.5) (CODEX STAN 233-1969);
iii) el peso neto medio de todas las unidades de muestra examinadas no es
inferior al peso declarado, siempre que ninguno de los envases tomado por
separado presente un dficit de peso injustificado;
iv) se cumplen los requisitos sobre aditivos alimentarios, higiene y etiquetado de
las secciones 4, 5.1, 5.2 y 6.(CODEXAMLIMENTARIUS, 2013)

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ANEXOS

Plan de Negocios para la exportacin de Langostino Orgnico entero y fraccionado al mercado de Hamburgo en Alemania |
30/07/2013

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