Kendiri 1A

LAPORAN HARIAN PEMERIKSAAN KENDIRI KANTIN SEKOLAH

Tarikh

: ....

Hari

: .

BIL

PERKARA
Pengendali Makanan
Semua pengendali makanan sihat dan tiada luka terdedah
Memakai pakaian, penutup kepala, apron dan kasut yang bersih dan sesuai
Pengendali makanan bersih dan berkuku pendek
Amalan Pengendali Makanan
Mencuci tangan sebelum mengendali makanan / selepas ke tandas
Menanggalkan apron apabila ke tandas
Tidak batuk / bersin ke arah makanan
Tidak menyentuh makanan sedia dimakan dengan tangan
Bahan Mentah
Segar, berkualiti dan selamat
Bahan mentah disediakan di tempat yang bersih, tinggi dan kalis air.
Makanan
Makanan masak atau dimakan terus diasing daripada bahan mentah.
Makanan yang dimasak disimpan / dihidang di dalam keadaan bertutup
Makanan masak tidak disimpan pada suhu bilik melebihi 4 jam
Baki makanan tidak dibawa ke hidangan seterusnya
Makanan dari pembekal luar bersih dan selamat
Bekalan Air
Bersih dan mencukupi
Bekas simpanan bersih dan tertutup
Pengendali dan penyimpan ais adalah bersih dan selamat
Penstoran
Bersih dan tersusun / teratur serta bebas dari bahan kimia / racun
Peti Sejuk
Suhu 'Chiller' ( 0C hingga 4C )
Suhu 'Freezer' ( < -18C )
Makanan disimpan dalam bekas tertutup, teratur dan bersih

9
10
11

Peralatan / Perkakas
Peralatan / perkakas sentiasa bersih, mudah dicuci, kalis air dan sempurna
Gunakan peralatan berasingan untuk bahan mentah dan makanan sedia
dimakan
Papan dan pisau pemotong bersih
Meja penyediaan bersih
Kain lap yang digunakan bersih dan khusus
Pinggan mangkuk dan lain-lain pekakas dicuci di tempat yang tinggi( melebihi 1
meter dari lantai )
Tandas dan Sinki Mencuci Tangan
Tandas dibersihkan dengan sempurna
Kemudahan mencuci tangan bersih dan berfungsi serta mempunyai sabun
cecair dan tisu tangan
Tong Sampah
Tong sampah mempunyai beg plastik dan bertutup
Kawalan Serangga dan Haiwan Lain
Ada kawalan makluk perosak (Lalat, Lipas & Tikus ) dan berfungsi dengan baik
Tiada anjing, kucing dan haiwan peliharaan yang lain

*Status
Ya

Tidak

**
Markah
Demerit

2
3
3
4
2
3
1
5
5
5
5
5
5
5
2
2
5
2
2
2
1
4
4
1
2
2
2
3
2
4
2
1

Lain-lain

Lantai, dinding dan siling hendaklah sentiasa bersih

Kepala paip dan pemegang pintu hendaklah sentiasa bersih

Perlimbahan dan perparitan sentiasa diselenggara

12

Nota :

JUMLAH DEMERIT
JUMLAH MARKAH 100( ) ***
Sila tandakan ( X ) pada ruangan tarikh penilaian markah mengikut status kepatuhan.

Ulasan/Tindakan

** Markah dimerit sekiranya satus TIDAK ditanda (X)

*** Jumlah markah dimerit

Markah

Status Keselamatan Makanan

90 -100

Baik

80 - 89

Memuaskan

70 - 79

Berisiko

<70

Bahaya

Nota : Sekiranya mendapat markah kurang daripada 70, Holding sample sebanyak 250 gram/sample perlu diambil dan
disimpan pada suhu 4C/72 jam.
Sample perlu dilebelkan mengikut tarikh pensempelan. Sample perlu dilupuskan selepas 72 jam sekiranya tiada
keracunan makanan.
Maklumat sampel makanan yang diambil
Bil
Jenis Makanan
1
2
3
4
5

Bil
1
2
3
4
5

Jenis Makanan

Tandatangan: .
Pengusaha Kantin :
ULASAN GPK HEM
Maklumat mengenai makanan rosak / basi ( sekiranya ada )
Terdapat makanan yang telah rosak/basi

YA

Tindakan pelupusan

YA

TIDA
K
TIDA
K

Sila bulatkan yang

berkenaan
Sila bulatkan yang
berkenaan

Jenis makanan ( nyatakan ):

Tarikh makanan disediakan:
Ulasan keselurhan tahap keselamatan makanan

Tandatangan dan cop :

..
( GPK HEM )

Tarikh

Perhatian:
1.
Penilaian oleh pengusaha kantin perlu dilakukan dalam masa tidak lebih 20 minit.
2.
Penilaian hendaklah dijalankan pada bila-bila masa sebelum makanan dihidang untuk jualan.
3.
GPK HEM perlu mengesahkan status penilaian 30 minit sebelum makanan dimakan oleh murid/pelajar.

Kendiri 2
BORANG PENILAIAN BULANAN KEBERSIHAN KANTIN SEKOLAH

Bulan

BIL

Nama Sekolah

Daerah

: .
: ...

PERKARA

MAKANAN
Ramuan & makanan mentah berkualiti, label mematuhi peraturan, pembungkusan
01
sempurna dan disimpan ditempat yang sesuai.
02
Makanan masak, sedia dimakan dan bahan mentah diasingkan.
03
Peti sejuk teratur, bersih dan berfungsi dan suhu bersesuaian.
04
Makanan ysng dimasak disimpa dalam bekas tertutup dan suhu bersesuaian.
05
Penyediaan makanan dilakukan ditempat yang bersih, tinggi dan kalis air.
PENGENDALI MAKANAN
Menjalani pemeriksaan kesihatan, mendapat pelalian anti-taifoid dan mengikuti
06
kursus pengendalian makanan.
07
Memakai pakaian penutup kepaladan apron yang bersih dan sesuai.
08
Memakai kasut bersesuaian semasa mengendalikan makanan.
09
Mengamal kebersihan diri yang betul.
PERALATAN DAN PERKAKASAN
10
Bersih, sempurna dan diasingkan antara bahan mentah dan makanan bermasak

Maklumat Am
Bil Pekerja
Bil Pelalian Typhoid

Markah
Demerit *

13
8
8
8
3
8
4
4
4
5

11

Dikeluarkan dari premis sekiranya tidak digunakan

12

Pencucian dilakukan ditempat yang tinggi

KEMUDAHAN PENCUCIAN TANGAN

Sinki dan sabun cecair disediakan, bilangan mencukupi dan dalam keadaan
13
sempurna
BEKALAN AIR
14
Sumber dari air yang dirawatdan tidak menggunakan sambungan paip getah
PERLIMBAHAN DAN PERPARITAN
15
Pengaliran air limbah lancar dan dilupuskan dengan sebaiknya
16
Longkang bersih dan sempurna
KEMUDAHAN TANDAS
17
Tandas berkadaan bersih, bilangan mencukupi dan berfungsi dengan baik
18
Sabun cecair dan alat pengering disedikan dan berfungsi
PERLUPUSAN SAMPAH DAN SISA MAKANAN
Tong sampah mencukupi, dilengkapi beg plastik, bertutup dan diselenggara dengan
19
sempurna
20
Sisa makanan dikumpulkan dan dilupuskan dengan sempurna
LANTAI, DINDING DAN SILING
21
Lantai sentiasa bersih, tidak licin, tidak telap air dan tidak rosak

2
4
2
1
2
2
3
2
2

Ulasan/Tindakan

22
Dinding serta sililing premis sentiasa bersih dari habuk dan sawang dan tidak rosak
LAIN-LAIN
23
Tiada kehadiran tanda-tanda kehadiran lalat, tikus dan binatang peliharaan
24
Jadual pembersihan disediakan dan dipatuhi
25
Kain bersih dan untuk kegunaan khusus
JUMLAH MARKAH (DEMERITS) **
MARKAH PENILAIAN KESELURUHAN = 100 ( ) ***
Nota :

2
4
1
1

*
Bulatkan markah demerit sekiranya terdapat kepatuhan.
** Jumlah markah demerit yang dibulatkan.
*** Jumlah markah demerit

GPK HEM : ...............................

..............

Disahkan oleh Pengetua/Guru Besar :

ULASAN PEGAWAI KESIHATAN DAERAH :

..
..................................................
....
.
Tandatangan Cop Pegawai Kesihatan Daerah