Sopa de Amêijoas à Moda de Lisboa

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 10 pessoas

• 1 kg de amêijoas
• 2 cebolas
• 3,5 litros de água
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• 2 dentes de alho
• noz-moscada uma pitada
• 1 colher de café de pimentão doce
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• 1 folha de louro
• 150 grs de arroz agulha
• 1,5 dl de azeite
• 1 raminho de salsa
• 2 colheres de sopa de coentros picados
• 1,5 dl de vinho branco seco
• cubos de pão frito
• piripiri (fac.)

Confecção:

Põe-se numa caçarola a água, o vinho, a salsa a folha de louro e leva-se ao lume.
Em levantando fervura junta-se as amêijoas depois de estarem em água e sal
durante 2 horas para perderem a areia e muito bem lavadas.
Deixa-se ferver até que as amêijoas abram.
Retiram-se as amêijoas da caçarola e tiram-se o miolo das cascas.
Coa-se o caldo e reserva-se.
Numa outra caçarola pequena fritam-se os alhos esborrachados no azeite, em os
alhos estando louros, tiram-se e guardam-se, juntando ao azeite as cebolas
picadinhas, logo que a cebola comece a alourar e mexendo com uma colher de pau,
junta-se a polpa de tomate e o caldo que reservou coado.
Ao começar a fervura deita-se o arroz.
Quinze minutos depois junta-se ao caldo os alhos fritos reservados pisados no
almofariz com o pimentão doce.
Rectifica-se os temperos de sal pimenta e a pitada de noz-moscada, o miolo das
amêijoas os coentros picados e deixa-se ferver por mais 2 minutos.
Serve-se acompanhado de cubos de pão frito.