BANANA BEER PROCESS

LERICKA MEI PERMADI

1512100004

INTRODUCTION

Banana
beer adalah
minuman
beralkohol
yang
populer di
afrika
Di kenya,
banana beer
dikenal
dengan
urwaga
Terbuat dari
pisang dan
sorghum

Di uganda ,
dikenal
dengan
Lubisi

BANANA BEER

BANANA BEER
Rasa banana
beer ialah manis
dan sedikit tidak
jelas pada
penyimpanan
beberapa hari
dengan kondisi
temperature
yang sesuai

Rasio
perbandingan
baan dasar yang
digunakan untuk
produksi banana
beer berbeda pada
setiap wilayah dan
tergantung dari
selera masingmasing

COMPOSITION
Ripe banana

Roasted
ground
cereals

Prefer to use igikashi

or igisahira

Dont use over

ripening or under
ripening banana

Boiled water

FUNCTION OF RIPE BANANA

Digunakan
sebagai sumber
karbohidrat
yang akan
difermentasikan
dan
mengandung
wild-yeast dari
buah tersebut
sehingga dapat
melakukan
proses
fermentasi

Over-ripe
banana
Tidak dapat
digunakan
dalm proses
pembuatan bir,
karena dapat
Unripe
banana
merusak
rasa
jugabir
tidak
dapat
digunakan
sebelum
matang,
karena rasa
dan proses
yang akan
menjadi
berbeda

PROCESSING
#1 STEP : PREPARATION OF THE
BANANA JUICE

Dipilih pisang yang bersih

dan tidak ada cacat warna
menjadi coklat atau yang
rusak oleh mikroorganisme
Dipastikan saluran juicer
untuk mengekstrak pisang
bersih dari sisa kotoran
lainnya.

PROCESSING
#2 STEP KNEAD THE
BANANA

Pisang
dikupas

Di remas
hingga
dihasilkan
ekstrak jus
pisang

Ekstrak jus
pisang
dipindah ke
container
yang bersih

PROCESSING
#3 STEP ADDING
CEREALS

Digiling sorgum / millet dan

dipanggang diatas api

Ditambahkan air rebusan

pada ekstrak jus pisang
dengan volume
perbandingan air dan jus
pisang sebanyak 1:3.

Ditambahkan cereal panggang

denagn perbandingan 1:12
dalam jus pisang

PROCESSING
#4 FERMENTING

Dituang bahan
tersebut dalam
container bersih
Ditutup container
dan dibiarkan
selama 18-24 jam
pada ruangan
suhu hangat
Ceral yang
ditambahkan akan
mengubah warna
dan rasa dari jus
pisang

PROCESSING
#5 STEP FILTERING

Setelah fermentasi,
bir di saring
menggunakan
cotton cloth steril
Filtrasi ini berfungsi
untuk menyaring
substrat dan cairan
hasil fermentasi
agar tidak
mengotori produk

PROCESSING
#6 STEP PACKAGING AND
STORAGE

Fungsi
pengemasan
adalah untuk
menjaga agar
produk bertahan
lama

Penyimpanan
produk dilakukan
di suhu dingin
seperti dalam
freezer etc

SEMI INDUSTRIAL PRODUCTION OF

BANANA BEER
#1 STEP: PEELING THE
BANANAS

Pengupasan
dilakukan secara
manual
Dalam tahap
pengupasan
pisang, dilakukan
juga proses sortir
kualitas pisang
Pisang selanjutnya
dicuci dengan air
matang

SEMI INDUSTRIAL PRODUCTION OF

BANANA BEER
#2 STEP : GRINDING
BANANAS

Pisang yang telah dicuci

selanjutnya dimasukkan
ke alat grinding
Penghancuran pisang
dilakukan tanpa
menambahkan air.
Sehingga dihasilkan
ekstrak jus pisang

SEMI INDUSTRIAL PRODUCTION OF

BANANA BEER
#3 STEP : EXTRACTION
BANANAS

Jus pisang yang telah dihasilkan

selanjutnya di masukkan ke
dalam extractor tank
Fungsi extractor tank adalah
untuk membunuh
mikroorganisme lain selain
natural yeast dari pisang
Pada tahap ini dilakukan rekayasa
pH sehingga hanya natural yeast
pisang yang dapat bertahan
hidup, sedangkan mikrobia
lainnya akan mati

SEMI INDUSTRIAL PRODUCTION OF

BANANA BEER
#4 STEP : ADDING WATER

Air yang
ditambahkan ke
dalam fermentor
merupakan air
hasil rebusan

Air rebusan ini

untuk menjaga agar
tidak ada bakteri
kontaminan dan
tidak ada mineral
yang mengganggu
proses fermentasi

SEMI INDUSTRIAL PRODUCTION OF

BANANA BEER
#5 STEP : ROASTING THE
CEREALS

Sorghum/ millet yang

digunakan dalam produk ini
terlebih dahulu di panggang
Pemanggangan ini agar cereal
dapat memberi cita rasa pada
beer dan mengubah warna
beer
Perbandingan cereals dan jus
pisang yaitu 12:1

SEMI INDUSTRIAL PRODUCTION OF

BANANA BEER
#6 STEP : FERMENTATION

Tangki fermentasi yang

digunakan berupa
bottom fermentation
Pengaturan suhu tangki
harus disesuaikan
dengan suhu
pertumbuhan dari
natural yeast pisang
agar proses fermentasi
berjalan dengan baik
Proses fermentasi
dilakukan selama 18-24
jam

SEMI INDUSTRIAL PRODUCTION OF

BANANA BEER
#7 STEP : HARVESTING AND FILTERING PRODUCTS

Setelah fermentasi
dilakukan, produk dapat
dipanen dan yeast dapat di
olah kembali untuk di
fungsikan dalam
pembuatan bir selajutnya
Filter produk dilakukan
dengan trap filter, karena
masih banyak residu pisang
yang tercampur dengan
cairan jus pisang

SEMI INDUSTRIAL PRODUCTION OF

BANANA BEER
#8 STEP : PACKAGING

Setelah di filter, produk

yang dihasilkan masuk
ke tahap pasteurisasi
untuk menghilangkan
kontaminan mikrobia
dari produk
Selanjutnya, di kemas
produk dalam botol
yang gelap dan di
simpan dalam suhu
ruang serta tidak
terkena sinar matahari
secara langsung

SEMI-INDUSTRIAL PRODUCTION OF
BANANA BEER
Manual
peeling

pasteurisation

packaging

Grinding
banana

Trap
filtering

BANANA
BEER

Extractor
tank

Fermentati
on tank

Adding
boiled
water
Roasting
cereal