Dieta Macrobiotica

Se estipula que la macrobitica se practica a partir de disciplina que tiene como objetivo
proporcionar los medios para liberarse de malos hbitos, vicios y condicionamientos
alimentarios impuestos por una sociedad altamente consumista.
Asimismo, de acuerdo con los fundamentos de este rgimen, es necesario estar en armona
con la naturaleza, por lo que la eleccin de los alimentos debe realizarse en funcin de cada
estacin del ao, clima y estado de salud.
La dieta macrobitica es una forma extrema del vegetarianismo combinada con ideas derivadas
de la filosofa Zen budista que ha encontrado gran aceptacin entre los creyentes en la
alimentacin natural y los alimentos "biolgicos", as como entre muchos descontentos con el
orden social establecido y la moderna industria alimentaria. Sus partidarios atraviesan diez
niveles de restriccin diettica hasta que se alimentan slo de cereales.
La dieta macrobitica se basa, principalmente, en la ingesta de cereales integrales, como arroz,
cebada, maz y trigo, los cuales se pueden comer hervidos, guisados, en sopa, tartas o
croquetas. Tambin es fundamental agregar a la dieta frutas y verduras, y para obtener las
protenas de origen animal que el organismo requiere se aconseja combinar los alimentos
antes citados con carne magra (sin grasa) de vacuno, as como pollo y pescado sin piel.
Asimismo, dicho rgimen recomienda disminuir la ingesta de productos lcteos, los cuales
debern sustituirse por vegetales de hoja verde, ya que contienen gran cantidad de vitaminas A
y C, calcio, potasio, cido flico y hierro, lo que evita la deficiencia de nutrientes. Cabe destacar
que hay quienes dicen que esta dieta es prohibitiva y puede llevar a sus seguidores a padecer
desnutricin, pero en realidad permite comer todos los alimentos, la clave est en elegir los de
mejor calidad equilibrando las cantidades.
Equilibrio entre Alimentos ying y yang
Clasifica a los alimentos en dos categoras: ying (alimentos pasivos) y yang (alimentos activos).
Debe existir un equilibrio entre alimentos ying y yang para lograr la salud y el bienestar fsico y
mental. Para ellos, algunos alimentos ying son: la carpa, las almejas, la sanda, las patatas, las
ciruelas, el azcar, la miel o el ajo. La carne de caballo, los huevos de gallina y de pato, el
cerdo y el caviar son yang. Los cereales, hortalizas y verduras ofrecen el mejor equilibrio entre
el ying y el yang. Dentro de los nutrientes, la mayora de las vitaminas del grupo B y la vitamina
C son ying mientras que las liposolubles (A, D, E y K) y la B6 son yang. Estas clasificaciones
carecen de sentido alguno desde el punto de vista cientfico.
El sistema macrobitico consiste en una serie de diez dietas que se numeran de -3 a +7. Las
cinco primeras (-3 a +2) incluyen cantidades decrecientes de alimentos de origen animal, son
prcticamente dietas vegetarianas. Las restantes son exclusivamente vegetarianas y contienen
cantidades crecientes de granos de trigo hasta llegar a la dieta 7 que se compone
exclusivamente de granos de cereales triturados.
Problemas de deshidratacin
Este sistema aconseja una limitacin en el agua de bebida, lo que puede conducir a graves
problemas de deshidratacin segn se puso de relieve en una publicacin originada,
precisamente, para salir al paso de las dietas que recomendaban una restriccin del agua de
bebida (Grande-Covin, 1993). Otras ideas infundadas de este doctrina es que el organismo es
capaz de llevar a cabo la transmutacin de elementos qumicos mediante la cual, por ejemplo,
se puede producir potasio a partir de sodio y oxgeno, lo que es del todo inviable.
Su uso como dieta adelgazante

Segn sus seguidores no hay enfermedad que no pueda curarse empleando alimentos
"naturales" y restringiendo el agua de bebida, y ninguna enfermedad es ms fcil de curar que
el cncer mediante el empleo de la dieta macrobitica, especialmente la de grado 7, es decir, la
compuesta nicamente por cereales. Tambin se aconseja su uso como dieta adelgazante.
Una dieta macrobitica tpica estara compuesta por:
50-60% de gramos de cereales.
20-25& de vegetales.
5-10% de legumbres.
5% de sopas.
Proporciones Variables de Algas Marinas
Se evita todo tipo de carnes, leche o productos lcteos, y suele ser raro entre sus seguidores el
consumo de suplementos vitamnicos (Kushi & Jack, 1987) por lo que suelen aparecer graves
carencias nutricionales.
As, el consumo de una dieta macrobitica puede conducir a una deficiencia proteica, cuanti y
cualitativa (aporte de protenas de baja calidad) y a una importante carencia en vitamina B12, C
y de vitaminas liposolubles (A y D). Adems, posee un bajo contenido en calcio y hierro cuya
absorcin est dificultada por la presencia de filatos. Entre las deficiencias nutritivas detectadas
por los consumidores de dicha dieta destacan la anemia, escorbuto, hipocalcemia e
hipoproteinemia. Como ya se ha comentado, la limitacin del agua de bebida aconsejada por el
sistema macrobitico es otro grave peligro. No es de extraar, por tanto, que algunos de sus
seguidores recomienden olvidarse de todo lo que se sabe de nutricin".
Aunque la dieta macrobitica es una dieta antigua, ha sido considerada como un grave riesgo
para la salud de la poblacin (Gran Jurado del Estado de Nueva Jersey, 1966), conocindose
casos de muerte entre sus seguidores. En la actualidad vuelve a resurgir e incluso revistas de
divulgacin femenina la han presentado como una verdadera panacea.
La dieta macrobitica divide a los alimentos en dos tipos:
Alimentos Ying
Son los alimentos que se deben consumir escasamente, pues su energa es debilitante: azcar,
miel, bebidas alcohlicas, frutas tropicales como el pltano, mango, kiwi, papaya, pia, sanda,
ciruela, verduras como las papas, berenjena, tomate, ajo y remolacha, lcteos, pan blanco,
embutidos, carne, huevos, almejas, vitamina C, especias, alimentos procesados, conservas,
colorantes o ingredientes qumicos.
Alimentos Yang
Son los alimentos necesarios, pues su energa es tonificante: cereales (trigo, centeno, maz,
cebada, mijo, avena), legumbres, algas marinas, ocasionalmente pescado, vitaminas A, B6, D,
E y K, y vegetales cultivados sin pesticidas, en huertos caseros, lo cual ha encontrado gran
aceptacin entre los rivales de la industria alimentaria. Es muy importante preparar los
alimentos al vapor y se debe cocinar con sal marina no yodatada.
Ejemplo de men
Desayuno
Un t bancha o t mu
Una crema de mijo o de arroz ssamo con canela y pasas
Galletas de arroz con pur de ssamo o pat vegetal
Almuerzo
Una sopa de mijo o de verduras con algas y salsa de soya
Un plato combinado de arroz integral hervido con alga kombu y protena vegetal (legumbres,
seitan o gluten de trigo, tofu o queso de soya, tempeh o soya fermentada)

Un poco de manzana cocida, o cereales (smola de maz o de trigo) con gelatina de fruta
hecha con alga agar-agar
Una taza de t bancha
Merienda
Un t
Galletas de arroz con mermelada o pat vegetal
Cena
Una sopa de verduras con shiitake (hongo japons) y daikon (especie de nabo)
Verduras al vapor
Arroz o un poco de pescado
Cuidado con los Inconvenientes
Tomar tan pocas protenas te puede llevar a un riesgo de sufrir anemia y desnutricin. Con esta
alimentacin se han detectado casos de escorbuto y dficit de calcio. Adems, como se
restringe el beber agua, se pueden sufrir problemas de deshidratacin o insuficiencia renal.
Como habrs notado, muchos de los alimentos son difciles de conseguir por ser de origen
japons (mijo, soya, algas, tempeh, tofu, etc.). Y tal vez te incomode que al no comer muchos
alimentos, puedas limitar tu vida social y familiar y termines rodendote de puros amigos
macrobiticos.
No es conveniente llevar a cabo esta dieta sin ningn tipo de control mdico, pues como evita
el consumo de suplementos vitamnicos, su bajo contenido de calcio y hierro, los principales
aliados de la mujer, puede ocasionarte deficiencias nutritivas.
Si te decides a probar esta dieta, es importante hacerte peridicamente un examen mdico
para tener bajo control tus niveles de hierro y vitamina B12.

PECHUGAS DE POLLO CON SALSA DE PUERROS

INGREDIENTES:
600 g de pechugas pollo en filetes
250 ml de caldo de pollo
2 puerros medianos (o 1 puerro grande)
100 g de nata lquida baja en grasa
2 yemas de huevo
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de cebollino
1/2 vaso de vino blanco
Pimienta negra
PREPARACION:

1. Cocer los filetes de pechuga de pollo con el caldo durante 20 minutos a

fuego lento (el caldo debe cubrir el pollo). Escurrir y reservar el pollo y el
caldo por separado.
2. En una sartn con las 4 cucharadas de aceite de oliva sofrer el puerro
cortado en tiras muy finas, hasta que estn transparentes.
3. Echar despus el cebollino, el caldo, el vino blanco y un poco de pimienta, y

dejar cocer 5 minutos. Mientras tanto batir la nata con las dos yemas de
huevo y aadirlo cuando ya hayamos retirado la sartn del fuego.
4. Pasar por la batidora el contenido de la sartn para hacer la salsa y
rectificar de sal si fuese necesario.
5. Cocer 5 minutos ms las pechugas de pollo con la salsa recin obtenida.
Servir caliente.
BERENJENAS AL HORNO CON PIMENTON
INGREDIENTES:
2 Berenjenas grandes
1 cucharadita de pimentn dulce
1 pizca de pimentn picante
2 cucharadas de aceite de oliva
PREPARACION:

1. Encender el horno y poner a 180 para que vaya calentndose. Lavar las
berenjenas, quitarles el tallo y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Con
un cuchillo de punta hacer en la pulpa varias incisiones con forma de
enrejado, sin llegar a perforar la piel (tener cuidado de no cortarse). Salarlas
abundantemente y dejarlas boca abajo al menos 15 minutos para que
escurran.
2. Aparte, mezclar los dos tipos de pimentn y un poco de sal con el aceite.
Lavar y secar las berenjenas y distribuir uniformemente esta mezcla sobre
ellas.
3. En una fuente, meterlas en el horno precalentado y hornear durante unos
35 minutos (comprobar con un tenedor que estn blandas). Servir calientes.
COLIFLOR CON TOMATE
INGREDIENTES:
1/2 kilo de coliflor
2 tomates maduros
50 gr. de queso rallado
1 cucharada de aceite
Pimienta negra
PREPARACION:

1. Cortar la coliflor en ramitas, lavarla con agua fra y cocerla con abundante
agua y sal durante unos 10 minutos (pincharla de vez en cuando para
comprobar que no queda demasiado tierna). Escurrirla bien
2. Despus de escurrirla bien, salpimentarla y rehogarla durante un par de
minutos en una cazuela con la cucharada de aceite. Disponerla en una
fuente de horno, recubrirla con el queso rallado, colocar encima los tomates
cortados en rodajas finas y meter en el horno hasta que se funda el queso.

BONITO CON VINO BLANCO

INGREDIENTES:
2 rodajas (unos 3/4 kg) de bonito limpias
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande
1 vaso de vino blanco (200 ml)
1 cucharada de tomate frito
1 pastilla de caldo de pescado
Perejil
PREPARACION:

1. Limpiar, secar y salar el pescado, cortndolo a continuacin en trozos

medianos.
2. En una cazuela de barro echar las 4 cucharadas de aceite y la cebolla muy
picada, dejando sofrer a fuego lento, hasta que la cebolla se vuelva
transparente. A continuacin, aadir el vino blanco, la cucharada de tomate
frito y la pastilla de caldo, y dejar cocer durante 10 minutos
3. Aadir los trozos de bonito, espolvorear el perejil y dejar que el pescado se
cocine lentamente hasta que la carne tome color blanco. Servir caliente.

ROLLITOS DE LENGUADO
INGREDIENTES:
700 g de lenguado en filetes finos
queso de untar tipo Filadelfia
250 g championes
250 g tomates
aceite de oliva
pan rallado
Pimienta blanca, organo, ajo y
limn
PREPARACION:

1. Sazonar los filetes con sal, pimienta blanca molida y limn, y dejar un rato
macerando. Despus untar cada filete con el queso y enrollarlo. Encender el
horno a 220 para que se vaya calentando.
2. Pintar una fuente resistente al horno con aceite de oliva y colocar los
championes y los tomates cortados en lminas. Poner sal y organo por
encima. Colocar sobre ellos los rollitos de pescado, regarlos con una
cucharada de aceite de oliva y espolvorear el pan rallado y el perejil.
Hornear durante 20 minutos y servir recin hecho.