Ruta Gastronómica en El Parque Nacional Yellowstone

FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS
GRADO EN TURISMO
RUTA GASTRONMICA EN EL PARQUE NACIONAL

YELLOWSTONE
Trabajo Fin de Grado presentado por Ashton Victoria Martn Hill, siendo la tutora del
mismo la profesora M ngeles Broca Fernndez.
V. B. de la tutora:
Alumna:
D.
D.
Sevilla. Abril de 2015
GRADO EN TURISMO
FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS
TRABAJO FIN DE GRADO
CURSO ACADMICO [2014-2015]
TTULO:
RUTA GASTRONMICA EN EL PARQUE NACIONAL YELLOWSTONE
AUTOR:
ASHTON VICTORIA MARTN HILL
TUTOR:
M NGELES BROCA FERNNDEZ
DEPARTAMENTO:
FILOLOGA INGLESA (LENGUA INGLESA)
REA DE CONOCIMIENTO:
FILOLOGA INGLESA (LENGUA INGLESA)
RESUMEN:
El presente trabajo es un proyecto prctico acerca de una ruta gastronmica por el
Parque Nacional de Yellowstone. Para su creacin se ha llevado a cabo un estudio de
la gastronoma estadounidense, desde sus inicios hasta la actualidad. Esta cocina
tiene orgenes centenarios. Los nativos usaban productos autctonos y con la llegada
de los primeros extranjeros, la gastronoma se iba transformando poco a poco.
As, el Parque Nacional de Yellowstone rene una mezcla de comidas nativas y
extranjeras, que se sirven en sus 17 restaurantes. El visitante a Yellowstone se
sorprender de la historia, los platos y la belleza del primer parque nacional del mundo
fundado en 1872.
Este trabajo estar dirigido principalmente a turistas espaoles que quieran conocer la
cocina estadounidense en un lugar inolvidable.
PALABRAS CLAVE:
Historia gastronmica; Yellowstone.
TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Nacional Yellowstone
NDICE
INTRODUCCIN.III
OBJETIVOS Y METODOLOGAV
JUSTIFICACIN DE LA RELEVANCIA DEL TEMA ELEGIDOV
1. BREVE RESEA HISTRICA DEL PERODO DE INDUSTRIALIZACIN .................................. 7
1.1. LA INDUSTRIALIZACIN EN LOS EE.UU: 1870-1914 ................................................................ 7
1.1.1. La revolucin de los transportes .................................................................................................................... 7
1.1.2. La industrializacin y la urbanizacin en el Noreste .................................................. 7
1.1.3. El Sur................................................................................................................................................................................................................ 8
1.1.4. El Oeste....................................................................................................................................................................................................... 8
1.1.5. Transformaciones estructurales, especializacin y monopolizacin
........................................................................................................................................................................................................................................................... 8
1.1.6. Consecuencias de la industrializacin ................................................................................................ 9
2. GASTRONOMA DE ESTADOS UNIDOS .............................................................................................................................................. 11
2.1. HISTORIA Y ORGENES .................................................................................................................................................................. 11
2.1.1. La cocina nativa....................................................................................................................................................................... 11
2.1.2. Platos hbridos............................................................................................................................................................................ 12
2.1.3. Mezclas tnicas........................................................................................................................................................................ 13
2.1.4. Especialidades regionales.................................................................................................................................... 14
2.1.5. Productos manufacturados ............................................................................................................................... 15
2.1.6. Fast Food ............................................................................................................................................................................................ 15
3. EL PARQUE NACIONAL DE YELLOWSTONE ............................................................................................................................ 17
3.1. AO, QUIN LO CREA, UBICACIN Y SUPERFICIE ............................................................. 17
3.2. CLIMA, HIDROGRAFA, RELIEVES Y ESPECIES DE ANIMALES................... 19
3.3. CMO LLEGAR Y TARIFAS...................................................................................................................................................... 20
3.4. ALOJAMIENTO ................................................................................................................................................................................................... 22
3.5. RESTAURACIN ............................................................................................................................................................................................ 23
4. RUTA GASTRONMICA ALREDEDOR DEL PARQUE .............................................................................................. 25
5. PROPUESTA TURSTICA DE ITINERARIO COMBINADO ................................................................................... 29
5.1. VIAJE DE FIN DE SEMANA PARA DOS PERSONAS .............................................................. 29
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES31
BIBLIOGRAFA33
ANEXO.35
-I-
Introduccin
El presente proyecto es un trabajo final del Grado en Turismo de la Facultad de
Turismo y Finanzas de Sevilla. Se titula Ruta Gastronmica en el Parque Nacional
Yellowstone.
Estados Unidos se caracteriza por la extensin del pas y por la diversidad de
culturas que tiene. Asimismo, su origen gastronmico tambin posee una mezcla de
culturas.
Antes de proceder al proyecto en s, citaremos los objetivos que tiene el realizar
este trabajo, as como una justificacin de la importancia de este tema.
Mencionaremos el periodo de industrializacin para situar al lector en aquella
poca. El mismo apartado terminar explicando las consecuencias que tuvo el
proceso.
Estudiaremos la historia de la gastronoma estadounidense. El origen de su comida
es variada, por lo que dividiremos los tipos de comidas en 6 apartados, que son la
cocina nativa, los platos hbridos, las mezclas tnicas, las especialidades regionales,
los productos manufacturados y el fenmeno del Fast Food.
A continuacin, explicaremos brevemente la historia del Parque Nacional de
Yellowstone, ubicado en los Estados Unidos de Norteamrica, as como el clima, la
hidrografa, los relieves y las especies de animales que posee, comentando ms en
profundidad cmo llegar, las tarifas, el alojamiento y la restauracin.
Por otra parte nos centraremos en una ruta gastronmica para una pareja espaola
en la cual piden diferentes platos en los restaurantes del parque. De esta forma la
pareja prueba el amplio abanico de platos americanos en un ambiente histrico e
inolvidable.
Se har un diseo de un posible trptico de un viaje durante 6 noches y 7 das de
ida y vuelta desde Sevilla. Se detallar el itinerario del viaje con todas las actividades,
lo que deben llevar y qu incluye.
Despus haremos una conclusin de todo el trabajo y recomendaciones para
futuros proyectos acerca del tema tratado.
Por ltimo, citaremos en orden alfabtico todas aquellas explicaciones de clase,
libros, revistas, artculos y pginas de Internet que han sido consultados para el
desarrollo del Trabajo Fin de Grado.
-III-
Objetivos y metodologa
Con la creacin de este trabajo se pretende lo siguiente:
Saber la verdadera historia de la gastronoma estadounidense.
Dar a conocer el Parque Nacional Yellowstone.
Dirigirse especialmente a turistas espaoles.
Hacer una ruta gastronmica por el parque incluyendo, con ello, el disfrute
tanto de las actividades como de la naturaleza y el paisaje.
Aumentar el nmero de visitantes.
Se ha tratado de hacer el presente proyecto lo ms completo posible.

As pues, la elaboracin de este estudio comenzar con la consulta de varios
documentos, en soporte fsico y digital. Se har una recopilacin y seleccin de
informacin que luego citaremos en la bibliografa.
Se ha paginado el proyecto para facilitar la localizacin y bsqueda de los
apartados al lector. Para mayor limpieza y claridad se han iniciado los captulos en
pginas impares.
A lo largo del trabajo se ha seguido un formato uniforme y, para facilitar la lectura,
se introducirn documentacin complementaria como imgenes de Internet y tablas
elaboradas a mano denominndolas figura o tabla seguido del ttulo junto con el
nmero del captulo y el orden dentro del mismo.
Primeramente se har una breve resea histrica del periodo de industrializacin,
pero la esencia del trabajo estar en el captulo segundo y cuarto. Es importante
tambin hacer un anlisis general del parque en el captulo tercero. El captulo quinto
se basar prcticamente en la elaboracin de un folleto publicitario del parque, el cual
se adjuntar en el anexo. ste debe estar bien identificado.
En adicin, haremos una conclusin y recomendaciones para futuros proyectos.
Para cerrar el trabajo se aadir un anexo para poder adjuntar el trptico y los
billetes de avin.
Una vez redactado y entregado, se expondr pblicamente ante un tribunal, el cual
lo valorar.
Justificacin de la relevancia del tema elegido

Hoy en da el turismo gastronmico mueve a miles de personas. El tema elegido
cuenta con gran relevancia como para hacer un estudio de ello. Es conveniente saber
la historia de la gastronoma estadounidense con el fin de entender los platos actuales.
Se ha querido hacer el estudio sobre este pas y no sobre otro debido a que es un pas
extenso con gran variedad de culturas. Cuando vas a visitarlo, necesitas elegir un sitio
en particular. Concretamente nos hemos centrado en una ruta gastronmica por el
Parque Nacional de Yellowstone. Igualmente, dado la importancia de los parques
nacionales por todo el mundo, es curioso saber que Yellowstone fue el primero de
ellos. Yellowstone aporta una gastronoma que ha sido transformada y es histrica.
-V-
TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Yellowstone
CAPTULO 1
BREVE RESEA HISTRICA DEL PERODO DE
INDUSTRIALIZACIN
1.1. LA INDUSTRIALIZACIN EN LOS EE.UU: 1870-1914

En el siglo XVIII, Estados Unidos tena a su favor su poltica estable, educacin y
riquezas extendidas, una clase comercial muy competitiva, que ayudaron a desarrollar
econmicamente al pas. No todo eran ventajas, tambin haban impedimentos. El alto
coste de la mano de obra, la falta de capital y una mala comunicacin de transportes
no dejaron formar un mercado nacional, especializarse por regiones ni expandirse.
Sin embargo hubo varios acontecimientos a finales del siglo XVIII que superaron
estos inconvenientes inicindose el proceso de industrializacin, como la
Independencia (1776), la Revolucin Francesa (1793-1815) o la Revolucin Industrial
britnica. sta ltima provoc que muchos europeos se desplazaran hasta Amrica.
1.1.1. La revolucin de los transportes
A principios del siglo XIX, el transporte terrestre era caro por las largas distancias. Las
ciudades del Noreste estaban comunicadas por buenas carreteras de la poca. Sin
embargo, una vez fuera de la regin, no se poda mantener una carretera costosa
porque apenas haba trfico. Entonces los pueblos y el mismo Estado subvencionaron
algunas carreteras que se dirigan al Oeste.
El Mississippi y sus afluentes conectaban zonas del Medio Oeste y del Sur. En el
Noreste se construyeron canales para lograr acceder al Oeste. El canal de Erie
conectaba el Atlntico con los Grandes Lagos. En 1830, stos se comunicaron con la
cuenca del Mississippi. Vemos as que el transporte fluvial era importante para unir
ciudades.
No todas las ciudades del Este estaban comunicadas con el Oeste a travs de
canales. Entre 1820 y 1830 se construyeron numerosos trenes para conectar ambas
regiones. Alrededor de 1850 los trenes llegaron al Medio Oeste. Diez aos ms tarde,
existan varias lneas en sentido Este-Oeste. Al final de la Guerra Civil terminaron la
primera lnea transcontinental en 1869. El sistema ferroviario se complet en 1910.
1.1.2. La industrializacin y la urbanizacin en el Noreste
En esta zona se dispona de molinos harineros y fbricas de madera. Tambin a
comienzos del siglo XIX estaba desarrollada la fabricacin de barcos. Entre 1790 y
1800 copiaron e instalaron los telares de los britnicos. An as, la gente se fabricaba
su propia ropa porque el transporte era elevado. La competencia britnica fue muy
importante hasta 1812, cuando se prohibieron las importaciones de tejidos. Como no
haba carbn mineral en las inmediaciones, las fbricas que utilizaban mquinas de
vapor no tuvieron xito.
La comunicacin entre el Noreste y el Medio Oeste contribuy a que el Medio Oeste
cultivara cereales baratos y el Noreste se dedicara a producir frutas, verduras y
productos lcteos.
-7-
Martn Hill, Ashton Victoria
1.1.3. El Sur
Los estados sureos contribuyeron a la industrializacin del Noreste en el siglo XIX.
Exportaban al Noreste grandes cantidades de algodn para que pudiesen fabricar
tejidos. Al mismo tiempo, haba una demanda de bienes y servicios suministrado por el
Noreste. Los esclavos hicieron muy rentable la produccin del algodn, el tabaco y el
azcar en las plantaciones.
Al finalizar la Guerra Civil en 1865, pobres blancos hacan el trabajo de los esclavos
liberados. Ya no era un sistema tan beneficioso para los plantadores. Alrededor de
1880 la vida de la poblacin surea empez a mejorar debido a la aparicin de
industrias textiles y al tabaco que iban surgiendo.
1.1.4. El Oeste
El siglo XIX vio una industrializacin cada vez ms hacia el Oeste. Las tierras frtiles
suministraban productos alimenticios necesarios en el Este y en Europa Occidental.
Era un lugar virgen lleno de carbn, petrleo, hierro y oro. Cuatro hechos importantes
contribuyeron al desarrollo del Oeste.
El primero ocurri en 1803, cuando los EEUU compraron a Francia 530.000.000
acres de territorio por 15 millones de dlares. El territorio comprado se llamaba The
Louisiana Purchase y las tierras ocupaban una gran parte del Medio Oeste. A travs
de expediciones importantes y una emigracin hacia el Oeste, poco a poco se daban
cuenta del gran valor de aquellas tierras llenas de recursos naturales.
El segundo hecho que contribuy al desarrollo del Oeste fue una ley aprobada en
1862, la ley de Asentamientos Rurales o The Homestead Act. Cualquier ciudadano
incluyendo los esclavos liberados poda adquirir 160 acres por un precio simblico
prometiendo que habitaran y trabajaran las tierras durante 5 aos. El Medio Oeste
atraa a gente del Este y a muchos europeos buscando su porvenir. Este rgimen de la
pequea propiedad ayud a muchos a progresar econmicamente, aunque en
California no tuvo xito por las condiciones del suelo.
El tercer hecho fue la construccin de las lneas frreas transcontinentales a partir
de 1860. Estas lneas llevaban y traan productos y recursos necesarios para el
crecimiento e industrializacin.
El cuarto hecho fue el descubrimiento de oro en Sierra Nevada, California en 184855 y en Dakota del Sur. Se produjo un rpido asentamiento de California que lo llev a
convertirse en un Estado en 1850. La fiebre de oro de las Black Hills de Dakota del Sur
empez en 1864-77. Estos descubrimientos del oro, entre otros, fueron motivo de una
masiva emigracin hacia el Oeste.
1.1.5. Transformaciones estructurales, especializacin y monopolizacin
La mano de obra creca porque entre 1860 y 1910 hubo un aumento de la inmigracin
europea y un descenso de mortalidad. Las distintas industrias y sector servicios
contaban con este aumento de mano de obra a costa de la agricultura. Las mejoras
salariales permitan gastarse ms dinero en carne, frutas y hortalizas. La produccin
de cereales y papas no creca de igual modo debido a que la gente peda alimentos
ms caros.
-8-
A mediados del siglo XIX, la mayora de las industrias estaba en manos de

pequeos propietarios que producan para los americanos. Desafortunadamente, las
empresas menos fuertes cerraron en la depresin de 1870-90. No obstante, hacia
1914 grandes firmas dominaban las industrias y posean un monopolio u oligopolio de
los mercados. Esta situacin trajo un mercado nacional con produccin en escala para
sobrevivir a la competencia.
1.1.6. Consecuencias de la industrializacin
La produccin industrial de los EEUU super a la de Gran Bretaa. De esta forma, los
Estados Unidos conquist ms mercados internacionales. Se vio una innovacin en
tecnologa y creacin de empresas. A la vez, los transportes mejoraron, permitiendo
afianzar el comercio exterior y los mercados internos. Con ello creci la productividad,
bajaron los costes de produccin y las transacciones econmicas se hacan ms
rpidas. A medida que iba aumentando la poblacin, la demanda de productos
agrcolas iba a ms, con lo que los mtodos en la agricultura se transformaron.
Disminuy el nmero de agricultores porque se incorporaron al sector industrial.
En definitiva, Estados Unidos pas de ser una nacin no desarrollada, agrcola y
exportadora de materias primas a una nacin desarrollada, manufacturera y
acreedora.
A continuacin, la tabla describe la situacin industrial y la agricultura antes y
despus de la Guerra Civil Americana (1861-1865).
LA INDUSTRIA Y LA AGRICULTURA
ANTES DE LA GUERRA CIVIL
MOTIVO
Noreste industrial
Para no depender de los productos britnicos
Sur esclavista y algodonero
Produccin para industria textil noreste
Medio Oeste suministrador de alimentos
Abundancia de tierra y conquista del oeste
DESPUS DE LA GUERRA CIVIL
MOTIVO
Noreste productor para mercados internos
Marcha hacia el Oeste y fiebre de oro
Industria masiva y aumento de trabajadores
Alta productividad y aumento de inmigracin
Medio Oeste aument produccin de

Falta de mano de obra llev a mecanizacin
alimentos
Tabla 1.1. Industria y agricultura antes y despus de la Guerra Civil Americana. Fuente:
elaboracin propia
-9-
-10-
CAPTULO 2
GASTRONOMA DE ESTADOS UNIDOS
2.1. HISTORIA Y ORGENES

La gastronoma de los Estados Unidos es una fusin de cocinas. Tiene sus orgenes
milenarios por parte de los indios nativos. Otras cocinas dejaran sus toques que
convertiran la gastronoma en una versin evolucionada y adaptada segn la regin y
la disponibilidad local. Los ingredientes autctonos junto con los de otros pases se
usan en recetas que hoy da forman seis categoras de la cocina americana: cocina
nativa, platos hbridos, mezclas tnicas, especialidades regionales, productos
manufacturados y comida rpida.
2.1.1. La cocina nativa
La tendencia es simplificar la cocina nativa. Al hablar de los indios nativos, se suele
concentrar en lo que se llama las Tres Hermanas, el maz, la calabaza y las alubias.
Los indios consideraban estos cultivos de suma importancia para el sustento de la
vida. No imaginaban cultivar uno sin los otros, sino siempre los sembraban juntos en
un crculo. Los tallos del maz ayudaban a trepar las plantas de las alubias, mientras
las alubias aportaban nutrientes al suelo y la calabaza provea sombra para mantener
hmeda la tierra. Las tradiciones, leyendas y folklore formaban parte de su cultura y
por eso se hablaba de la leyenda de las Tres Hermanas que vivan juntas cada una
vestida de un color. Se amaban y juntas se hacan ms fuertes. La naturaleza
enseaba a la humanidad una leccin de trabajo en equipo.
Figura 2.1. Tres Hermanas. Fuente: http://www.sheknows.com/home-andgardening/articles/998371/three-sisters-garden
Adems de incorporar el maz, la calabaza y las alubias en su dieta, las tribus por
todo el pas tenan otros productos variados con mtodos de conservacin y cocina.
De ningn modo la dieta se concentraba en solo tres productos. Dependan de la
disponibilidad local. Por ejemplo en el Noreste coman sirope de arce; en el Medio
Este, el bfalo; y en el Noroeste pacfico el salmn formaba parte de sus dietas. Los
frutos secos, los frutos silvestres, el pescado, la caza menor, semillas, races y plantas
formaban parte de sus dietas tambin.
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Se preparaba la carne ahumada, hervida o secada. Si las temperaturas eran bajas,

cortaban la carne en tiras y la congelaban. Entre los animales cazados se encontraban
el bfalo, el ciervo, el castor, el arce americano, el conejo y la ardilla. La savia de los
arces serva para sacar sirope y azcar. Los frutos secos, hojas y races aliaban el t
y las comidas. El maz seco se mola para hacer harina, junto con agua y sal hacan
pan de maz. Antes de la llegada de inmigrantes hacan el pan de maz sobre rocas
calientes. Con la llegada de los europeos, empezaban a hacer este tipo de pan en
sartenes de hierro fundido.
Figura 2.2. Mujer sacando savia de los rboles. Fuente: http://kaufmannmercantile.com/maple-syrup/
Figura 2.3. Pan de maz. Fuente:

http://www.indianahumanities.org/foodforthought/index.php/2010/08/cornbread-history/
Hoy da la dieta de los indios nativos se dicta por los gustos de cada uno como
cualquier otra persona en los Estados Unidos. La disponibilidad local ya no es tan
importante debido a una distribucin nacional de alimentos. Lo que se fabrica, se
cultiva, se caza o se pesca en una regin y se manda de un lado a otro en cuestin de
horas o das.
2.1.2. Platos hbridos
La cocina americana se conoce por su afn de innovar y probar mezclas nuevas.
Inmigrantes de todos los continentes han llevado su cocina, cultura y costumbres a
formar un crisol. No es de extraar que poco a poco se hayan ido innovando platos
que realmente son una mezcla de dos comidas. Los platos hbridos son recetas de un
lugar mezclado con otros. Las ganas de innovar, junto con la disponibilidad de
alimentos, facilitan su creacin.
Despus de la Guerra Civil americana los negros que dejaron el sur para vivir en
estados norteos servan pollo frito africano junto con gofres europeos. Otro ejemplo
es el famoso chili dog que a partir de 1910 mezclaba una salchicha alemana con chili
mejicano. Hoy da se vende el wonut que es una mezcla entre el donut y el gofre. La
pizza burger es una deliciosa mezcla de una hamburguesa y la salsa de pizza con
queso mozzarella. ste ltimo es un ejemplo que se cre hace dcadas en los
Estados Unidos.
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Figura 2.4. Wonut. Fuente: http://uk.eonline.com/news/535481/there-is-a-half-waffle-halfdonut-creation-called-the-wonut-and-it-looks-ridiculously-delicious
Figura 2.5. Chili dog. Fuente: http://www.pillsbury.com/recipes/chili-dogs/e4aaaa86-3c6c4d15-80ae-21576474b582
Los platos hbridos son divertidos e innovadores. A veces duran en el tiempo y otros
desaparecen de los mens porque la gente se cansa de comerlos. Hay empresarios
con un buen ojo para un producto duradero, y hay otros empresarios que
desafortunadamente cierran sus negocios por falta de clientes. Los Estados Unidos
siempre ser un pas con gustos culinarios innovadores. Hoy da se nota por el uso
incrementado del aceite de oliva y las variadas bebidas que toman a base de caf
expreso. Europa siempre ha tenido y tendr mucha influencia en la cocina americana.
2.1.3. Mezclas tnicas
La comida tnica tiene sus orgenes en una cultura, como la comida italiana o la
comida asitica. Una mezcla tnica surge cuando dos tipos de comida se encuentran
en una regin y forman un plato nuevo. Las salsas y los ingredientes sorprenden a la
gente porque no los esperan en el plato. Un ejemplo es el cochinillo asado con salsa
verde. Tambin una pizza de jamn york y pia no ha salido de Italia, sino ha sido un
invento americano.
La comida china en los Estados Unidos tuvo sus comienzos a mediados del siglo
XIX. Hubo una inmigracin muy grande de chinos al pas que coincida con la
construccin del ferrocarril transcontinental y con el descubrimiento de oro en varios
sitios del pas. Los chinos usaban sus tcnicas de cocina con los ingredientes
disponibles. Muchos chinos se establecieron en California. Hoy da hay restaurantes
chinos por todo el pas con un men amplio.
Hay un alza en el nmero de restaurantes tnicos en los Estados Unidos. La gente
busca nuevos sabores y mezclas para satisfacer sus paladares exigentes. Tambin el
turismo culinario pasa fronteras desde los Estados Unidos hacia Europa y otros
lugares. Hoy ms que nunca, la comida mundial va evolucionando.
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2.1.4. Especialidades regionales

En los comienzos de la nacin, los Estados Unidos se caracterizaba por largas
distancias entre cada regin. Es fcil de entender que cada regin desarrollara sus
platos regionales con los ingredientes disponibles. Los inmigrantes solan establecerse
en una regin y formaban grupos cerrados segn la nacionalidad y cultura. Por
ejemplo los escandinavos se instalaban en el Medio Oeste en sitios rurales y en
pueblos pequeos. Por otro lado los ingleses se instalaban en Nueva Inglaterra en
lugares ms poblados y ciudades grandes. No era fcil la comunicacin entre regiones
y sus recetas tradas de Europa se transformaban por la disponibilidad de alimentos.
Los pioneros que iban del Este hacia el Oeste iban en caravanas. Haba cocinas
mviles que se llamaban chuck wagons. Tenan todo lo necesario para hacer las
comidas durante el viaje. Los cocineros no se dedicaban solamente a cocinar, sino
tenan otras labores como dentista, banquero, enterrador o mdico. Por lo tanto, las
comidas eran sencillas y repetitivas; las alubias, el pan y el caf no faltaban en sus
dietas. Si cazaban o pescaban algo en camino, lo aadan al men. Adems de
suministrar a los pioneros con comida, los chuck wagons tenan un papel importante
cuando los vaqueros llevaban el ganado al mercado. Hoy da en parques nacionales,
ferias y en eventos especiales an se puede disfrutar de barbacoas del estilo oeste
con la ayuda de los chuck wagons.
La comida tex-mex es influenciada por varias culturas como la mejicana, la nativa o
la espaola. Se combinan ingredientes como las patatas, el maz, los frijoles, los
tomates, el arroz y los chiles. Algunos platos tpicos son las enchiladas y los tacos.
Aunque esta cocina tuvo sus comienzos en el suroeste, hoy da se come la comida
tex-mex en todo el pas.
A continuacin se detalla las diez regiones y una especialidad que ofrecen. Aunque
es posible encontrar un plato regional en otra regin, le suele faltar el toque original.
El sur profundo: Alabama - Arkansas - Florida - Georgia Mississippi;

col silvestre
El lejano oeste: California - Hawaii Nevada; el pan de masa
fermentada de San Francisco
Los Grandes Lagos: Illinois - Indiana - Michigan - Minnesota - Ohio
Wisconsin; lutefisk
El Atlntico medio: Delaware - Maryland - New Jersey - New York Pennsylvania - District of Columbia (Washington D.C.); sopa de almejas
de Manhattan
El medio oeste: Colorado - Iowa - Kansas - Missouri - Nebraska North Dakota - Oklahoma - South Dakota; hamburguesas de bfalo
Nueva Inglaterra: Connecticut - Maine - Massachusetts - New
Hampshire - Rhode Island Vermont; crema de almejas de Nueva
Inglaterra
El
noroeste
pacfico:
Alaska
Oregon
Washington
Idaho Montana; trucha frita en sartn
El sureste: Kentucky - North Carolina - South Carolina - Tennessee Virginia -West Virginia; guiso de cerdo
El suroeste: Arizona - New Mexico - Texas Utah; enchiladas
El sur central: Louisiana Mississippi; tarta de pecanas
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2.1.5. Productos manufacturados

La historia de productos manufacturados es ms corta que la historia de los Estados
Unidos. Entre 1910-1920 las fbricas empezaron a preparar comidas manufacturadas
en latas, paquetes, y tarros. Estos productos permitiran preparar la comida ms
rpidamente en casa y dejara ms tiempo para el trabajo o el ocio. Los extranjeros
asocian estos productos con los Estados Unidos. A continuacin se encuentra una
lista de algunos de ellos.
Sopa de tomate Campbells

Kool-aid
Macaroni con queso Kraft
Coca Cola
La tendencia ahora es seguir usando productos manufacturados para ahorrar

tiempo. Sin embargo la gente mira ms los ingredientes y si es saludable o no. Por
ejemplo, la compaa Campbells ha lanzado una serie de productos orgnicos y
frescos para todas las edades.
Cuando entras en un supermercado americano, la mayora de los productos son
manufacturados. Los americanos utilizan estos productos juntos con productos frescos
para elaborar sus platos. Quieren comer bien sin estar todo el da en la cocina.
2.1.6. Fast Food

Es importante hablar de la comida rpida o fast food. Hay restaurantes y puestos
especializados que preparan y sirven la comida en tiempo mnimo. Son frecuentados
por trabajadores con poco tiempo para comer, para jvenes que les gusta ese tipo de
comida y para familias que les resulta una forma econmica de comer fuera. Los
platos ms conocidos son las hamburguesas, los perritos calientes y la pizza. Aunque
no se limita la comida rpida a estos tres, se puede pedir comida tnica y platos
regionales de forma rpida.
No se origin la idea de comida rpida en los Estados Unidos. En la antigua Roma
se vendan panes con olivas o falafel que venan de lugares de oriente. Tambin en la
India se venda comida en puestos callejeros. En Europa se habla en el siglo XIX en
tiempo de las Guerras Napolenicas de la idea de comida rpida, cuando los soldados
rusos pedan un servicio rpido de la comida. La palabra bistro significa rpido en
ruso.
En 1912 apareci por primera vez el nombre de fast food; unas cafeteras que se
llamaban automat vendan comida preparada. En 1921, el concepto se hizo popular
en Nueva York con el restaurante White Castle. Las condiciones de trabajo y el
automvil llevaron a una nueva manera de vivir para los americanos quienes
disfrutaban la idea de no cocinar. Adems la rapidez y el sabor de la comida eran
factores importantes para la popularidad de estos establecimientos.
-15-
El ejemplo de locales de comida rpida ms conocido a nivel mundial es

McDonald's. El primer restaurante abri en 1940 en San Bernardino, California,
aunque no tuvo xito hasta que en 1954 Ray Croc compr los derechos de venta. l
supo gestionar bien las franquicias. Supo conseguir que la comida hecha en cualquier
lugar del mundo tuviera el mismo sabor. A partir de la apertura de miles de franquicias
ha habido una demanda masiva de patatas, produciendo cambios importantes en la
agricultura. La ganadera ha cambiado tambin para poder suministrar cantidades
industriales de carne garantizando su seguridad y la higiene en su produccin.
Figura 2.6. Primer restaurant McDonalds. Fuente:

https://elmundoenunbocado.wordpress.com/2013/05/12/el-gran-imperio-de-la-hamburguesaamericana-mcdonalds/
En los aos cincuenta competidores como Burger King, Kentucky Fried Chicken,
Wendys, Pizza Hut y Taco Bell, entre otros, empezaron a abrir sus puertas.
No todo el mundo es fan de la comida rpida. Muchos dicen que es una causa de la
obesidad. Un movimiento que se llamaba comida lenta o slow food naci en el ao
1984 donde Joseph Bov promovi la idea de volver a cocinar con una variedad de
recetas de forma responsable. Hoy da los restaurantes de comida rpida intentan
ofrecer platos ms sanos y con menos caloras.
A lo largo de todo el pas hay restaurantes ubicados en las carreteras llamados
diners, que sirven este tipo de comida de una forma menos industrial y ms casera.
Su objetivo es dar un toque regional a los clientes que estn de paso.
Figura 2.7. American Diners. Fuente:

https://elmundoenunbocado.wordpress.com/2013/05/12/el-gran-imperio-de-la-hamburguesaamericana-mcdonalds/
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CAPTULO 3
EL PARQUE NACIONAL DE YELLOWSTONE
3.1. AO, QUIN LO CREA, UBICACIN Y SUPERFICIE

Hace miles de aos la gente ha sido atrada a Yellowstone, una tierra misteriosa
espiritual y llena de recursos naturales. Cuenta con una superficie de casi 9.000 km2
principalmente en el Noroeste del estado de Wyoming, aunque tambin se extiende
por Montana e Idaho. Se ubica en los Estados Unidos, sobre una meseta de 2.400 m
de alto aunque tiene un punto ms alto de 3.122 m, el monte Washburn. A su
izquierda estn las Montaas Rocosas y a su derecha, las Grandes Praderas. Las
partes ms bajas de Yellowstone son Yellowstone River Canyon y Lewis Canyon
excavadas por los cursos de agua que cruzan la meseta.
Hace 11.000 aos una banda de indios Shoshone vivan en esa rea e inventaron
estrategias con el uso de arcos para cazar el musmn. Los acantilados de Yellowstone
tienen un color amarillo y de ah viene su nombre. Los comerciantes de pieles en el
siglo XIX encontraban piedras amarillas en la zona y decan de los indios que eran
gente pacfica y generosa. Yellowstone era el paso de muchas tribus como la gente
Crow, Blackfeet, Flathead y Bannock. El bfalo de la zona era su fuente de vida.
Estos comerciantes u hombres de montaa eran cazadores, tramperos y
exploradores. Eran comunes en las Montaas Rocosas de Norteamrica desde 1810
hasta 1880. Vivan en zonas vrgenes, donde la vida era muy dura. Como exploraban
reas sin ver ningn mapa, la fauna salvaje, las tribus hostiles y las enfermedades
eran constantes peligros fsicos. Sobrevivan por sus sentidos y por el conocimiento de
plantas medicinales. En verano podan pescar, construir refugios y cazar para comida
y pieles. Los inviernos se caracterizaban por sus fuertes tormentas de nieve o
temperaturas extremadamente bajas. Muchos hombres no duraron ms de varios aos
en las zonas vrgenes. Su dieta consista en caf y alimentos disponibles como la
carne fresca roja, aves y pescado. En poca estival recolectaban frutas y bayas.
Intercambiaban con las tribus algunos alimentos preparados como la carne seca o el
pemmican, que era una mezcla de carne seca, bayas y grasa. Cuando no tenan nada
que comer, solan comerse sus propios caballos y mulas para sobrevivir.
La expedicin de Lewis y Clark a principios del siglo XIX rode Yellowstone por el
norte sin llegar a verlo. Un explorador de la expedicin, John Colter, se retir para
explorar la zona de Yellowstone, convirtindose en el primer hombre blanco en verlo.
Quera atrapar al castor porque se consideraba una materia valiosa y esa piel estaba
de moda en Europa. l y otros tramperos como Jim Bridger y Joe Meek, establecieron
relaciones comerciales con los indios e incluso algunos de los primeros mapas del
rea. Pocas personas les creyeron cuando contaban sus historias, sin embargo,
revolucionaron la imaginacin de la nacin.
A partir de 1869 tres expediciones importantes empezaron a descubrir las
maravillas de aquellas tierras.
La expedicin Cook-Folsom-Peterson de 1869 remont el ro Yellowstone hasta el
lago Yellowstone. Fue la primera expedicin privada en ver Yellowstone. Inspir a
otras expediciones con su descripcin detallada de la regin.
-17-
En 1870, habitantes de Montana organizaron la expedicin Washburn-LangfordDoane, dirigida por el topgrafo Enrique Washburn y en la cual participaron Nathaniel
P. Langford, quien fue el primer superintendente del parque durante cinco aos con el
nombre de Nacional Park Langford, y una patrulla del ejrcito, mandado por el
teniente Gustavus Doane. Langford escribi sobre lo que vio en Yellowstone con
tantos detalles que los americanos a veces dudaban de la veracidad de sus relatos.
Ms adelante Langford representara el Ferrocarril del Pacfico Norte y se convertira
en un poderoso defensor de la idea de parques nacionales.
La Expedicin Geogrfica de Hayden en 1871 reuni a muchos cientficos, al pintor
Thomas Moran y al fotgrafo William Henry Jackson. Fue la primera expedicin
financiada por el gobierno federal con $ 40.000. Los directores de los ferrocarriles
recin estrenados llevaron gratis a Hayden y a su expedicin hasta cerca de
Yellowstone. La expedicin se dio cuenta de la exactitud de los relatos de Langford, y
de que las montaas tenan escondido a Yellowstone. Debido a la nieve, slo se
quedaron un verano.
Varios miembros de estas primeras expediciones y gente relacionada con los
intereses ferroviarios apoyaban la idea de convertir a Yellowstone en un parque
nacional. El congresista William Kelly promocion una ley protegiendo a Yellowstone
como parque pblico para siempre. El presidente Ulysses S. Grant firm la ley
convirtiendo a Yellowstone en el primer parque nacional del mundo el 1 de marzo de
1872. Se aprob fcilmente porque el Congreso pensaba que era una tierra sin valor
para propsitos econmicos, tal como la madera, agricultura y minera. Nunca habran
imaginado que este parque llegara a ser el orgullo de la nacin. Por los geisers y otras
maravillas geolgicas, Yellowstone fue establecido el primer parque nacional del
mundo.
Figura 3.1. Presidente Ulysses S. Grant. Fuente: http://www.sonofthesouth.net/uniongenerals/ulysses-s-grant/pictures/picture-grant-as-president.htm
La armada de los EEUU fue la primera en supervisar el parque durante 32 aos. El

servicio del parque nacional fue creado en 1916 y sus guardabosques se convirtieron
en los nuevos guardianes de Yellowstone. Desde 1917, el Servicio de Parques
Nacionales lo administra. El parque tiene protegido ms de 1.000 sitios arqueolgicos.
La Unesco incluy en 1976 al parque en la lista de la Reserva de la Biosfera y dos
aos despus en la del Patrimonio de la Humanidad.
-18-
3.2. CLIMA, HIDROGRAFA, RELIEVES Y ESPECIES DE ANIMALES

Clima
El clima que predomina es montaoso. Las temperaturas y tipos de precipitacin
dependen de la altitud y de la estacin. Los inviernos son fros, entre -20 C y -5 C de
da y por debajo de -20 C por la noche. Durante esta temporada, solo se puede
acceder al parque por la entrada norte cerca de Gardiner. Normalmente caen entre
200 y 400 cm de nieve en invierno.
En primavera y otoo hay temperaturas de da entre 0 y 20 C bajando hasta -20C
por la noche. Aunque las temperaturas siguen fras en mayo y junio, hay muchos
visitantes que quieren ver los animales recin nacidos.
Los veranos son clidos, entre 20 C y 30 C. Como el tiempo es imprevisible,
pueden aparecer tormentas por la tarde.
Hidrografa
Hay dos principales ros que nacen en el parque, el ro Yellowstone y el ro Snake.
Discurren en direcciones opuestas. El ro Yellowstone desemboca en el Golfo de
Mxico a travs del ro Missouri y ro Mississippi, mientras que el ro Snake termina en
el ro Columbia, que luego desemboca en el Pacfico.
El parque cuenta con 290 cascadas de agua, la ms alta es la de Lower Falls, que
cae desde 94 metros. La de Upper Falls cae desde una altura de 33 metros.
Figura 3.2. Lower falls. Fuente: http://www.yellowstonenationalparklodges.com/photos/
El lago Yellowstone est a 2.357 m y es el mayor lago de montaa de

Norteamrica.
Fauna
Los mamferos ms conocidos de Yellowstone son el lobo gris, el lince y el grizzli.
Tambin se encuentran el bisonte, el oso negro, el puma, el wapit (o ciervos
canadienses), los mapaches, el alce, el ciervo, la cabra de las Montaas Rocosas y el
mufln canadiense.
Desde 2001, los practicantes de la pesca deportiva devuelven sus capturas, de
hasta 18 especies diferentes de peces, a los ros o a los lagos. Seis especies de
reptiles viven en el parque como la serpiente de cascabel y la tortuga pintada. La mitad
de las 311 especies de aves encontradas en Yellowstone anidan all. El guila calva o
la grulla blanca estn en peligro de extincin. Adems hay aves bastantes raras como
el guila pescadora, el halcn peregrino o el cisne trompetero.
-19-
3.3. CMO LLEGAR Y TARIFAS

El parque Nacional de Yellowstone tiene 5 entradas, de las cuales slo estn abiertas
en invierno las del norte. Los aeropuertos ms cercanos estn en Cody y Jackson,
Wyoming; Bozeman y Billings, Montana; e Idaho Falls, Idaho.
Es accesible en autobs durante todo el ao desde Bozeman, Montana a West
Yellowstone, Montana va la carretera 191. Durante los meses de verano se accede
desde Idaho a West Yellowstone y desde Cody y Jackson, Wyoming hasta el parque.
La carretera que va desde Bozeman a Gardiner, Montana est abierta en invierno y en
verano.
Los trenes no llegan hasta Yellowstone. Los ms cercanos llegan hasta el sureste
de Idaho, Salt Lake City, Utah y el norte de Montana. La compaa de trenes de
pasajeros que llega a estos destinos se llama Amtrak.
Hay 5 entradas para los coches, motos, esqu y bicicletas. Su accesibilidad
depende de la construccin de carreteras y del tiempo. Se recomienda pedir un
informe de carreteras a Yellowstone Nacional Park Tourist Information, llamando gratis
al 1 800 226 7623. Los GPS no son de total fiabilidad y, por lo tanto, es mejor usar un
mapa de carreteras del parque, que se puede conseguir en la entrada.
Figura 3.3. Desde Bozeman hasta Parque Yellowstone. Fuente:

http://www.top50states.com/images/wyoming-map.gif
Los pases permiten las entradas al Parque Nacional de Yellowstone y al Parque

Nacional Grand Teton:
COSTE
TIPO DE TRANSPORTE
DURACIN
25 $
Vehculo no comercial
7 das
50 $
Vehculo no comercial
Anual
20 $
Moto de nieve o moto
7 das
12 $
A pie, bicicleta o esqu
7 das
Tabla 3.1. Coste, tipo de transporte y duracin de las entradas. Fuente: elaboracin propia
-20-
Los parques nacionales ofrecen das y fines de semana gratuitos que detallamos a
continuacin para el ao 2015:
FECHA
EVENTO
19 de enero
Martin Luther King Jr. Day
14-16 de febrero
President Day Weekend
18-19 de abril
National Park Weeks Opening Weekend
25 de agosto
National Park Services 99th Birthday
26 de septiembre
National Public Lands Day
11 de noviembre
Veterans Day
Tabla 3.2. Das gratuitos. Fuente: elaboracin propia
El parque cierra el acceso al interior desde mediados de noviembre a mediados de

abril. Slo se permite entrar con motos de nieve o esqu en esta poca. Las
actividades tpicas son el esqu a fondo, andar sobre raquetas de nieve o programas
especiales guiados por los guardabosques. El alojamiento disponible est en
Mammoth Hot Springs y en Old Faithful.
En temporada de primavera, desde mediados de marzo a principios de mayo, se
practica el esqu y el senderismo. Es buena poca para ver animales recin nacidos y
las flores silvestres. Adems, se recomienda esta poca si quieren visitar el parque
con menos aglomeracin de gente.
El verano ofrece el clima perfecto para hacer una variedad de actividades: pescar, ir
en barco, ir en bicicleta, hacer un picnic, ver los paisajes y animales salvajes. Los
meses de julio y agosto son ideales para ver los bisontes, los osos y los lobos.
Adems de los hoteles, se pueden alojar en los doce campings que ofrece el parque.
Las actividades veraniegas y otoales terminan cuando el tiempo no las permite.
Figura 3.4. Mapa de Yellowstone. Fuente:

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/0/02/Map_Yellowstone_National_Park.jpg
-21-
3.4. ALOJAMIENTO
NOMBRE
N HABITACIONES
FECHA
PRECIO $ + TASAS
Canyon Lodge &

Cabins
500
29 mayo20 septiembre
194-479
Grant Village
300
22 mayo27 septiembre
160-210
Lake Lodge Cabins
186
22 junio septiembre
83-194
Lake Yellowstone
Hotel & Cabins
45
15 mayo04 octubre
149-660
Mammoth Hot
Springs Hotel &
Cabins
211
01 mayo12 octubre
90-475
Old Faithful Inn
327
08 mayo11 octubre
108-525
Old Faithful Lodge

Cabins
100
15 mayo09 octubre
83-140
Roosevelt Lodge
05 junio80
Cabins
07 septiembre
Tabla 3.3. Alojamiento estival: 2015-2016. Fuente: elaboracin propia
Nombre
Plazas para
tiendas de
campaa
Bridge Bay
Canyon
Plazas para
autocaravanas
Fishing
Bridge
Plazas para
autocaravanas
y/o tiendas de
campaa
Fecha
Precio
$
22/0507/09
22.50
29/0513/09
27.00
08/05-
Grant
Madison
80-135
20/09
21/0620/09
47.75
27.00
01/0522.50
18/10
Tabla 3.4. Campings: entre el 01 de mayo y 18 de octubre 2015-2016. Fuente: elaboracin
propia
NOMBRE
N HABITACIONES
FECHA
PRECIO $ + TASAS
Mammoth Hot
Springs Hotel &
Cabins
211
18 diciembre 201529 febrero 2016
90-479
Old Faithful Snow

20 diciembre 2015134
Lodge & Cabins
28 febrero 2016
Tabla 3.5. Alojamiento invernal: 2015-2016. Fuente: elaboracin propia
-22-
104-259
3.5. RESTAURACIN
El abanico de comida en el Parque Nacional de Yellowstone es amplio. Hay seis
aldeas y eventos especiales en el parque que ofrecen una variedad de comida y
formalidad. Se puede pedir algo tan tpico como una ensalada o plato de pasta en una
de las cafeteras, delis o grills. Si lo que se busca es algo ms elegante, hay
restaurantes formales para pedir entremeses, platos principales, postres y vinos.
Adems, el Old West Cookout, una autntica barbacoa al aire libre, ofrece una comida
tpica de Cowboy. Si una persona quiere pasar un da de pesca, senderismo o
simplemente un da al aire libre, se puede pedir un picnic de uno de los restaurantes o
cafeteras.
Grant Village ofrece vistas del lago en el Grant Village Lake Restaurant. Su men
ofrece una variedad de hamburguesas, hechas de carne de ternera, bisonte, pollo o
alubias negras. El Grant Village Dining Room est ubicado entre pinos. Su men
ofrece la ternera asada, la trucha preparada de tres formas, las gambas con pimentn
y el pastel de bisonte.
Canyon Village tiene tres opciones para comer: un deli, una cafetera, y un comedor
formal. En el deli, se puede comprar bocadillos, sndwiches, perritos calientes,
ensaladas y helados. La cafetera ofrece un bufet libre de platos calientes y fros,
sndwiches, ensaladas y postres. El comedor formal sirve un desayuno bufet, mientras
que el almuerzo y la cena son a la carta.
Yellowstone Lake, igual que Canyon Village, ofrece tres opciones para comer, un
deli, una cafetera y un comedor formal. El comedor tiene pescado fresco, carne de
caza, comida local y comida orgnica en su men. La cafetera ofrece platos calientes,
ensaladas, sndwiches y ternera asada entre otros platos. El deli es perfecto para
personas que no tienen mucho tiempo y quieren llevarse la comida: bocadillos, sopas,
postres y bebidas.
Mammoth Hot Springs tiene dos restaurantes: Mammoth Terrace Grill y Mammoth
Hotel Dining Room. El primero es una opcin buena si no tienen mucho tiempo. Tiene
hamburguesas, sndwiches de pollo, ensaladas, y helados. La segunda opcin es
idnea para probar mezclas tnicas como los tacos de trucha o las albndigas de
carne de caza.
Figura 3.5. Tacos de trucha. Fuente: http://www.foodspotting.com/places/442699-mammothterrace-grill-yellowstone/best
-23-
Old Faithful tiene 5 opciones para comer entre abril y noviembre. El Geyser Grill
ofrece un servicio rpido para hamburguesas, sndwiches y ensaladas. La cafetera
sirve el almuerzo y cena especializndose en pastel de carne y pavo asado. El
comedor Obsidian sirve costillas en salsa barbacoa y salmn de Alaska. El comedor
Old Faithful sirve un bufet libre con ternera asada y pescado fresco. Por ltimo hay
un deli que tiene sndwiches, ensaladas y postres para los que tienen poco tiempo.
El Roosevelt Dining Room ofrece una buena opcin para familias, sirviendo
especialidades regionales y mezclas tnicas, como el pollo ahumado y unos nachos
con carne de caza. Una opcin casi obligatoria es el Roosevelt Old West Dinner
Cookout.
Roosevelt Old West Dinner Cookout ofrece un viaje a caballo durante una o dos
horas o un viaje en caravana de unos 45 minutos desde el Roosevelt Lodge hasta
Yancys Hole. Para ir a caballo hay que tener un mnimo de 8 aos. El precio de una
hora a caballo ms la comida es de 76 dlares para un adulto y de 66 dlares para
nios entre 8 y 11 aos. Durante dos horas seran 85 y 75 dlares, para un adulto y un
nio, respectivamente. El viaje en caravana es gratis para los nios menores de dos
aos. Para los nios entre 3 y 11 aos cuesta 46 dlares y para los adultos 57 dlares.
El men consiste en un bistec de ternera, ensalada americana, ensalada de
patatas, alubias, maz en mazorca, panecillos de maz, sanda, pastel de fruta y
bebidas variadas. Para aquellos que lo deseen, existe un men vegetariano, debiendo
solicitarlo de antemano. Esta comida se hace diariamente, slo cierran desde el 09 de
noviembre hasta el 07 de diciembre.
El viaje suele empezar sobre las tres de la tarde y despus de cenar, cantan
canciones del oeste alrededor de una fogata. A continuacin, todo el mundo vuelve al
punto de partida.
Figura 3.6. Viaje en caravana. Fuente: http://media-cdn.tripadvisor.com/media/photos/02/d8/01/32/old-west-dinner-cookout.jpg
-24-
CAPTULO 4
RUTA GASTRONMICA ALREDEDOR DEL PARQUE
El viaje se realiza entre el 11 de junio y el 17 de junio de 2015 desde Mlaga. A las
3:30 de la madrugada dejarn el coche en el parking Sol Mediterrneo. El 11 de junio
sale el avin a las 6:50 de la maana llegando a Bozeman, Montana a las 16:54. La
pareja recoge en el aeropuerto de Bozeman un coche de alquiler de la compaa
lamo. Se hospedan en Super 8 de Bozeman la primera noche. Antes de salir del
hotel tienen el desayuno incluido. Despus, se van en coche hacia la entrada norte del
Parque Nacional de Yellowstone, que se encuentra aproximadamente a una hora y
media en coche. La primera noche la pareja se hospeda en Old Faithful Lodge
Frontier Cabins, la segunda noche en Canyon Lodge Frontier Cabins y la tercera en
Roosevelt Frontier Cabins. El 15 de junio la pareja vuelve a Bozeman, Montana
donde pasan la ltima noche en Super 8 de Bozeman. El 16 de junio, deben devolver
el coche de alquiler lleno de gasolina en el aeropuerto de Bozeman y estar en el
mostrador de Delta a las 9:45. El avin sale a las 11:45. Llegan a Mlaga el 17 de
junio a las 15:55. Cuando bajan del avin deben llamar por telfono al parking Sol
Mediterrneo para poder recoger su coche.
El da 12 de junio almuerzan en Mammoth Hot Springs Hotel Dining Room. Cada
uno pedir un plato y compartirn un postre. Mirarn la carta de bebidas en el
restaurante. Los precios no incluyen ni las tasas ni la propina. El horario es de 11:0014:20. Estos son los platos que pedirn:
(Black bean burger, cornmeal bun, fresh tomato, romaine lettuce and onion
with baked beans. $ 9.00.)
Una hamburguesa de frijoles negros, pan de maz, tomate fresco, lechuga
romania y cebolla servido con alubias asadas.
Figura 4.1. Hamburguesa de frijoles negros. Fuente:

http://www.canyoustayfordinner.com/2011/04/07/vegan-black-bean-burgers/
(Grass-Fed beef burger one-third pound, fresh tomato, romaine lettuce, onion,
cornmeal bun with steamed seasonal vegetable. $10.20.)
Una hamburguesa de un tercio de libra de carne de ternera alimentada de
forma orgnica, tomate fresco, lechuga romania, cebolla, en pan de maz
servido con una verdura del tiempo al vapor.
(Dessert: Huckleberry Cobbler, $ 7.95.)
Postre: Tarta de arndano.
De bebida piden limonada, de $ 4.40.
-25-
El mismo da 12, de 16:30-22:00, tienen una cena bufet en Old Faithful Dining
Room, en la que pedirn:
(Signature Dinner Buffet natural carved prime rib of beef, sauted trout,
deconstructed Caesar salad, creamed spinach, wild rice blend, Italian
mushrooms, mashed potatoes, soup, croissant bread pudding with chocolate
chips. $ 28.50 per person)
Ternera asada, trucha salteada, ensalada Csar, crema de espinacas, arroz
salvaje, championes italianos, pur de patatas, sopa y budn de croissant con
perlitas de chocolate. $28 por persona.
De bebida pedirn lo siguiente: Pinot Blanc, Santa Barbara, forward and vibrant,
aromas of apricot and tangerine, supple pear and citrus flavors, $27, que es un vino
blanco Pinot Blanca de Santa Barbara, con aromas de albaricoque, mandarina, pera y
ctricos, por $27. Igualmente, los precios no incluyen ni las tasas ni la propina.
El da 13 tomarn el desayuno en Old Faithful Inn Dining Room de 6:30-10:00.
Cada uno pedir un desayuno tpico y caf para beber. Los precios no incluyen ni las
tasas ni la propina.
(French Toast Three thick slices of French toast sprinkled with powdered sugar.
$ 7.50)
Tres rebanadas de tostadas franceses con azcar glac, $7.50
(Buttermilk Pancakes.$ 6.25 )
Tortitas americanas, $6.25
Caf $ 2.45 por persona.
El mismo da 13, almuerzan en Canyon Lodge Deli. Est abierta de 7:30-21:30.

Cada uno pedir un perrito caliente, una bolsa de patatas fritas y una bebida. Los
precios son como sigue:
(Hot Dog Nathans, 100% beef. $3.85.)

Un perrito caliente, 100% ternera. $3.85.
(Chips. $1.35.)
Patatas fritas en bolsa. $1.35.
(Soft drink, lemonade or tea. $2.35.)
Refresco, limonada o t. $2.35
Asimismo, cenan en Canyon Village Dining Room, entre las 17:00-22:00. Cada uno
pedir un plato y compartirn un postre. Los precios no incluyen las tasas ni la propina.
(Green salad with chicken, Poached Pear and Caramelized Pecans, mixed field
greens, two-ounces grilled chicken breast, bleu cheese crumbles, green onion,
vinaigrette, flatbread triangles. $ 10.95)
Ensalada verde con pollo, pera escalfada, pecanas caramelizadas, brotes
verdes del campo, dos onzas de pechuga de pollo a la plancha, queso azul,
cebolleta, vinagreta y tringulos de pan. $10.95
(Bacon wrapped wild game meatloaf, mashed potato, rosemary gravy, seasonal
vegetable. $ 18.50.)
Pastel de carne de caza envuelto en beicon, pur de patatas, salsa al romero y
verdura del tiempo. $18.50
(Dessert: Yellowstone caldera, a warm chocolate truffle torte with a molten
middle. $7.75.)
Postre: Yellowstone caldera, una torta de trufa de chocolate con el centro
derretido, $7.75.
De bebida tienen una botella de vino Merlot, de $ 21.00.
-26-
Figura 4.2. Yellowstone caldera. Fuente: http://www.yelp.com/biz_photos/mammoth-hotsprings-dining-room-yellowstone-national-park#sYy3L1I0J1FlKHrhh0F9aQ
Desayunarn fuerte el da 14 de junio un poco ms tarde que el da anterior, en

Canyon Lodge Dining Room. Est abierto de 7:00-10:00. Van a pedir el bufet libre.
Incluye platos calientes, cereales fros y calientes, fruta fresca, yogures, panes y
bebidas por $12.95. Los precios no incluyen ni las tasas ni la propina.
No almuerzan ese da y van al Roosevelt Old West Dinner Cookout por $57 cada
uno. Empieza a las 16:30 con un viaje en caravana y la cena es despus, al aire libre.
Desayunan el da 15 en Roosevelt Dining Room de 7:00-10:00. (Two eggs any
style, toast and fruit salad. $6.95, Coffee $2.45) dos huevos hechos de cualquier estilo,
tostada y ensalada de fruta por $6.95, y caf por $2.45. Los precios no incluyen las
tasas ni las propinas.
Pueden completar la ruta gastronmica comiendo Fast Food en Bozeman,
Montana.
El objetivo de la ruta gastronmica por el Parque Nacional de Yellowstone es probar
comida autctona, mezclas tnicas, platos y postres regionales, platos hbridos y
productos manufacturados con el propsito de dar a conocer y disfrutar la gastronoma
americana.
RUTA GASTRONMICA
TIPO DE COMIDA
EJEMPLOS DE LA RUTA
AUTCTONA
Pan de maz
Arroz salvaje
MEZCLAS TNICAS
Hamburguesa
negros
PLATOS REGIONALES
Alubias asadas
Barbacoa de carne
POSTRES REGIONALES
Tarta de arndano
Tostadas franceses
PLATOS HBRIDOS
Budin de croissant
perlitas de chocolate
de
frijoles
con
Pastel de carne de caza

rodeado de beicon
Torta de trufa de chocolate
PRODUCTOS
Patatas fritas
Perritos calientes
MANUFACTURADOS
Tabla 4.1. Ejemplos de la ruta gastronmica. Fuente: elaboracin propia
-27-
-28-
CAPTULO 5
PROPUESTA TURSTICA DE ITINERARIO COMBINADO
5.1. VIAJE DE FIN DE SEMANA PARA DOS PERSONAS

En este apartado se incluye una tabla que contiene los gastos totales del viaje.
Tambin un trptico y los billetes de avin, los cuales van adjuntos en el anexo. Los
hoteles de Yellowstone tienen un 13,94% de impuestos y los restaurantes tienen un
20,1% de impuestos, incluyendo la propina. El cambio de dlar a euro es 0,92.
CONCEPTO
Gasolina ida y vuelta Sevilla Mlaga
(litros)
DAS
30
Billete de Avin
Aparcamiento en Aeropuertos
PAX
PRECIO
PRECIO
UNITARIO UNITARIO US IMPUESTOS
EUROS
DLAR US DLAR
1,28
38,4
1.047,71
2.095,42
28
Ticket Entrada Yellowstone Coche

Ticket Entrada Yellowstone Persona
TOTAL
EUROS
25
23
12
22,08
99
182,16
Hotel Bozeman
Cenas en Bozeman
Almuerzo en Bozeman
15
Old Faithful Frontier Cabin
140
19,52
146,75
Canyon Lodge Frontier Cabin
194
27,04
203,36
Roosevelt Frontier Cabin
135
18,82
141,51
Coche de Alquiler
20
84,64
13,8
203,95
Combustible toyota Corolla

(Galones)
12,5
2,6
29,9
Mammoth Hot Springs Dining Room
35,95
7,23
39,72
Old Faithful Dining Room Cena
84
16,88
92,81
Old Faithful Inn Desayuno
18,65
3,75
20,61
Canyon Lodge Deli
15,1
0,6
14,45
Canyon Lodge Dining Room

Canyon Lodge Dining Room
Desayuno
58,2
11,7
64,31
12,95
2,6
28,62
Roosevelt BBQ
57
Roosevelt Dining Room Desayuno
Crucero Lago Yellowstone
18,08
2
15
Varios
Seguro de viaje Alliance
104,88
3,63
19,98
27,6
200
114,56
114,56
TOTAL
EUROS 3.940,91
Tabla 5.1. Gastos totales del viaje. Fuente: elaboracin propia
-29-
-30-
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
La gastronoma de los Estados Unidos es una interesante mezcla de comida
autctona con comidas tradicionales europeas, asiticas y africanas. El resultado es
una comida novedosa y deliciosa cuyos platos han influido en la gastronoma mundial.
El trabajo actual tiene por meta ensear la razn de ser de la gastronoma moderna en
los Estados Unidos. A la vez se ha desarrollado una ruta gastronmica dentro del
primer parque nacional del mundo, el Parque Nacional de Yellowstone, situado
mayormente en el estado de Wyoming. En sus mltiples restaurantes una persona
puede probar todo el abanico de gastronoma: comida nativa, platos hbridos, mezclas
tnicas, especialidades regionales, productos manufacturados y comida rpida. Se ha
hecho una breve resea histrica de la industrializacin del pas y una descripcin del
parque junto con un relato de su descubrimiento y desarrollo, para que el visitante
entienda ms a fondo la gastronoma americana. Se ha hecho una interesante oferta
para que una pareja de espaoles conozca de primera mano el parque y al mismo
tiempo disfrute de una deliciosa gastronoma.
Recomiendo un seguimiento continuo del trabajo con el tutor para tener una buena
orientacin de su redaccin. Adems debido al deseo de hacer un trabajo nico y
completo, hay que empezar meses antes de la fecha de entrega. Los datos estn
contrastados ampliamente en documentos de Internet, libros, revistas y consultas con
estadounidenses. Sera provechoso que los visitantes hicieran un amplio reportaje
fotogrfico de su estancia en el parque.
Para continuar estudiando la gastronoma estadounidense recomiendo otras vas
de investigacin. Una persona podra realizar otras rutas gastronmicas en otros
lugares del pas. Hay ferias y pueblos que ofrecen comida de poca. El pueblo colonial
de Williamsburg sirve exclusivamente la comida inspirada histricamente en el siglo
XVIII. Durante la fiesta nacional, del 4 de julio, muchos pueblos y ciudades aprovechan
el momento para hacer barbacoas estilo oeste. Las ferias estatales son lugares
idneos para probar especialidades regionales. Lugares como Chinatown o
Fishermans Wharf de San Francisco sera una visita ideal para conocer las mezclas
tnicas y el pescado y los mariscos. Hay parques temticos como Disneyworld o Epcot
Center en Florida o Valleyfair en Minnesota que son sitios divertidos donde se puede
comer especialidades regionales, productos manufacturados y comida rpida. Se
podra visitar comunidades tpicas americanas con comida tpica al seguir la Ruta 66
desde Chicago, Illinois hasta California. Cual sea el lugar que eligiera para futuros
estudios de la gastronoma, la experiencia sera inolvidable.
El Parque Nacional de Yellowstone es una maravilla geogrfica que tuve la suerte
de conocer con unos siete aos. Con esa edad no entenda ni la historia ni en qu
consista la gastronoma estadounidense. Ahora despus de hacer este trabajo,
aprecio ms todo lo que viv en mi niez. El Parque Nacional de Yellowstone sirve una
gastronoma variada y transformada en un lugar que los nativos, los exploradores, las
expediciones, los polticos, los guardabosques y yo, con el trabajo actual, hemos dado
a conocer.
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-32-
Bibliografa y Referencia Web

Explicaciones de clase:
Alcaide Castro, Manuel; Gonzlez Rendn, Manuel; Flrez Saborido, Ignacio. (2014/2015): La
direccin de RRHH en McDonalds Espaa. Pginas: 1-2.
Libros:
Anderson, Roger; Anderson, Carol Shively (2008): Yellowstone. The story behind the scenery.
KC Publications., INC. Pginas: 40-45.
Winchester, Simon (2013): The men who united the states. William Collins. Pginas: 129-139.
Revistas:
Gray, Eliza. Thinking Outside The Can. Time, (2015). Pginas: 30-33.
Internet:
http://americanchuckwagoncooking.blogspot.com.es/p/chuckwagon-historythere-ismajestic.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Diner
http://es.wikipedia.org/wiki/Expedici%C3%B3n_de_Lewis_y_Clark
http://es.wikipedia.org/wiki/Ley_de_Asentamientos_Rurales
http://es.wikipedia.org/wiki/Mountain_man
http://es.wikipedia.org/wiki/Parque_nacional_de_Yellowstone#Clima
http://es.wikipedia.org/wiki/Parque_nacional_de_Yellowstone#Fauna
http://espana.gastronomia.com/noticia/1482/la-verdadera-historia-de-la-cocina-texmex
http://historiacontemporanea.sociales.uba.ar/textos
http://html.rincondelvago.com/industrializacion-de-eeuu.html
http://miradorsalud.com/site/comida-rapidafast-food/
http://whatscookingamerica.net/AmericanRegionalFoods/RegionalAmericanIndex.htm
http://www.allianz-assistance.es/content/23/es/calcular-seguro
http://www.booking.com/index.es.html?sid=aacacf1b7c59bb6bbbfedf18fc95af66;dcid=4
http://www.ducksters.com/history/westward_expansion/louisiana_purchase.php
http://www.educacion.gob.es/exterior/centros/albuquerque/es/newmexico/treshermanas.pdf
http://www.foodtimeline.org/usa.html
http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=347
http://www.historiacocina.com/historia/articulos/comidabasura.htm
http://www.historiacocina.com/paises/articulos/fat.htm
http://www.huffingtonpost.com/Menuism/how-american-chinese-food-came-tobe_b_1902395.html
http://www.laguia2000.com/estados-unidos/la-industrializacion-de-estados-unidos
http://www.native-net.org/indians/american-indian-corn-bread.html
http://www.oneidaindiannation.com/culture/threesisters/cookbook/41019012.html
http://www.parkingmediterraneo.com
http://www.rentalcars.com/en/country/us/?affiliateCode=google&preflang=en&label=ust3mqk95ELHSkjxcmfpTbTAS13897007081&ws=&gclid=CLzaqsDj3MQCFUfkwgoduaAA6g#
http://www.tripadvisor.es/Attractions-g60999-ActivitiesYellowstone_National_Park_Wyoming.html#TtD
-33-
http://www.yellowstonenationalparklodges.com/dining/
http://www.yellowstonenationalparklodges.com/lodging/camping/
http://www.yellowstonenationalparklodges.com/lodging/opening-and-closing-dates/
http://www.yellowstonenationalparklodges.com/lodging/summer-lodges/
http://www.yellowstonenationalparklodges.com/things-to-do/summer-things-to-do/adventureson-water/yellowstone-lake-scenicruise/
-34-
Anexo
En este anexo se incluye el trptico y los billetes de avin mencionados en el apartado
5.1.
El trptico se ha elaborado desde el programa Publisher 2007, los dibujos de los

animales han sido realizados a mano y a continuacin se detallan las pginas web de
las fotos:
http://all-free-download.com/free-vector/vectormisc/retro_handpainted_label_05_vector_182504.html
http://image.frompo.com/ffd5fa426cd96fcb53a08887f919bb75
-35-
-36-
Ida 11/06/2015
Salida
Llegada
Clase
Mlaga (AGP)
AF5053
06:50, Terminal
Air Europa
3
Pars - Charles
De
Gaulle
(CDG)
Turista
09:25, Terminal
2F
AF8990
Delta
Pars - Charles
De
Gaulle
(CDG)
10:30, Terminal
2E
Salt Lake City

(SLC)
Turista
13:33, Terminal
2
AF9020
Delta
Salt Lake City

Bozeman
(SLC)
(BZN)
15:35, Terminal
16:54
2
Turista
Salida
Llegada
Clase
DL4454
Delta
Bozeman
(BZN)
11:45
Salt Lake City

(SLC)
Turista
13:02, Terminal
2
AF3643
Delta
Pars - Charles
Salt Lake City De
Gaulle
(SLC)
(CDG)
Turista
16:58, Terminal 11:15 (+
1
2
da), Terminal
2E
Vuelta 16/06/2015
Pars - Charles
De
Gaulle
Mlaga (AGP)
AF5056
(CDG)
15:55 (+
1 Turista
Air Europa 13:20 (+
1
da), Terminal 3
da), Terminal
2F
Los billetes de avin suelen cambiar de precio a menudo. La pgina se ha consultado
en el mes de marzo y cada billete costaba 1.047,41. La fuente es:
http://www.logitravel.com/mshome/home?sesion=31854c1b-2255-49be-b8e6805b01834639&anuncio=5070708&gclid=COTXv-rp3MQCFZMZtAodzTkAEQ
-37-

Ruta Gastronómica en El Parque Nacional Yellowstone

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FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS

RUTA GASTRONMICA EN EL PARQUE NACIONAL

Sevilla. Abril de 2015

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Nacional Yellowstone

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Nacional Yellowstone

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Nacional Yellowstone

Saber la verdadera historia de la gastronoma estadounidense.

Dar a conocer el Parque Nacional Yellowstone.

Dirigirse especialmente a turistas espaoles.

Aumentar el nmero de visitantes.

Se ha tratado de hacer el presente proyecto lo ms completo posible.

Justificacin de la relevancia del tema elegido

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Yellowstone

1.1. LA INDUSTRIALIZACIN EN LOS EE.UU: 1870-1914

Martn Hill, Ashton Victoria

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Yellowstone

A mediados del siglo XIX, la mayora de las industrias estaba en manos de

Para no depender de los productos britnicos

Sur esclavista y algodonero

Produccin para industria textil noreste

Medio Oeste suministrador de alimentos

Abundancia de tierra y conquista del oeste

DESPUS DE LA GUERRA CIVIL

Noreste productor para mercados internos

Marcha hacia el Oeste y fiebre de oro

Industria masiva y aumento de trabajadores

Alta productividad y aumento de inmigracin

Medio Oeste aument produccin de

Martn Hill, Ashton Victoria

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Yellowstone

2.1. HISTORIA Y ORGENES

Figura 2.1. Tres Hermanas. Fuente: http://www.sheknows.com/home-andgardening/articles/998371/three-sisters-garden

Martn Hill, Ashton Victoria

Se preparaba la carne ahumada, hervida o secada. Si las temperaturas eran bajas,

Figura 2.2. Mujer sacando savia de los rboles. Fuente: http://kaufmannmercantile.com/maple-syrup/

Figura 2.3. Pan de maz. Fuente:

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Yellowstone

Figura 2.4. Wonut. Fuente: http://uk.eonline.com/news/535481/there-is-a-half-waffle-halfdonut-creation-called-the-wonut-and-it-looks-ridiculously-delicious

Figura 2.5. Chili dog. Fuente: http://www.pillsbury.com/recipes/chili-dogs/e4aaaa86-3c6c4d15-80ae-21576474b582

Martn Hill, Ashton Victoria

2.1.4. Especialidades regionales

El sur profundo: Alabama - Arkansas - Florida - Georgia Mississippi;

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Yellowstone

2.1.5. Productos manufacturados

Sopa de tomate Campbells

La tendencia ahora es seguir usando productos manufacturados para ahorrar

2.1.6. Fast Food

Martn Hill, Ashton Victoria

El ejemplo de locales de comida rpida ms conocido a nivel mundial es

Figura 2.6. Primer restaurant McDonalds. Fuente:

Figura 2.7. American Diners. Fuente:

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Yellowstone

3.1. AO, QUIN LO CREA, UBICACIN Y SUPERFICIE

Martn Hill, Ashton Victoria

Figura 3.1. Presidente Ulysses S. Grant. Fuente: http://www.sonofthesouth.net/uniongenerals/ulysses-s-grant/pictures/picture-grant-as-president.htm

La armada de los EEUU fue la primera en supervisar el parque durante 32 aos. El

TFG-TUR. Ruta Gastronmica en el Parque Yellowstone

3.2. CLIMA, HIDROGRAFA, RELIEVES Y ESPECIES DE ANIMALES

Figura 3.2. Lower falls. Fuente: http://www.yellowstonenationalparklodges.com/photos/

El lago Yellowstone est a 2.357 m y es el mayor lago de montaa de

Martn Hill, Ashton Victoria

3.3. CMO LLEGAR Y TARIFAS

Figura 3.3. Desde Bozeman hasta Parque Yellowstone. Fuente: