PENGERINGAN

PENGERINGAN SCR UMUM : PENURUNAN KA BHN SAMPAI MENCAPAI KA

TERTENTU YG DIKEHENDAKI
SALAH SATU TUJUAN PENGERINGAN : MENGAWETKAN BHN PANGAN GUNA
MEMPERTAHANKAN MUTU
SELAIN PENGERINGAN CR LAIN YG BANYAK DILAKUKAN UNTUK
MENGAWETKAN BHN PANGAN ADLH : PENGGARAMAN, PENGGULAAN,
PENGASAPAN, & PENAMBAHAN BHN PENGAWET
PENGERINGAN ALAMI : DIJEMUR LANGSUNG PD TERIK MATAHARI
MEKANIS : MENGGUNAKAN ALAT PENGERING BUATAN
(ARTIFICIAL DRYING)
PRINSIP PENGERINGAN :
UDARA KERING ALAT PENGERING UDARA BASAH
(Ttinggi, RHrendah)
(Trendah, RHtinggi)

ADA BBRP ISTILAH DLM PENGERINGAN YG ARTINYA HAMPIR SAMA NAMUN SCR
SPESIFIK PENGERTIANNYA BERBEDA

PENGERINGAN/ DRYING : penurunan ka bhn s/d ka keseimbangan (Equilibrium

Moisture Content/ EMC) 12 14% bb, pd ka EMC umumnya bhn tahan thd
kerusakan biologi
DEHIDRASI : Penurunan ka mendekati ka mutlak ( ka 0%)
EVAPORASI : penurunan ka bhn yg bersifat cairan/ suspensi
DESIKASI : penurunan ka dng menggunakan zat-zat yg bersifat higrokopis/ desikant
CaCl2, H2SO4 dsb.

Beberapa contoh alat pengering yg banya digunakan dlm industri

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Batch drier
Cabinet drier
Rotary drier
Spray drier
Tunnel drier
Drum drier
Vacuum drier
Freeze drier

SIFAT-SIFAT FISIS & TERMIS UDARA

SIFAT FISIS & TERMIS UDARA SANGAT DIPERLUKAN UNT

MENGANALISIS PROSES PENGERINGAN

UNT MENDAPATKAN SIFAT2 UDARA TSB SCR CEPAT DPT

DIGUNAKAN GRAFIK PSYCHROMETRIK (PSYCHROMETRIC CHART)

UNT MENENTUKAN KONDISI UDARA DNG GRAFIK PSYCHROMETRIK

PALING TDK HARUS DIKETAHUI/ DIUKUR 2 BESARAN YG ADA PD
SKALA GRAFIK

ADA 2 MACAM GRAFIK SUHU NORMAL DAN SUHU TINGGI

PROSES PENDINGINAN

Apabila suatu benda mengalami pendinginan di dalam suatu medium

(udara, air), maka laju pendinginan akan ditentukan oleh perbedaan
suhu benda dng suhu medium tsb.
HK pendinginan Newton Laju perubahan suhu benda berbanding
lurus dengan beda suhu benda tsb dng medium lingkungannya

dU
k (U U m )
dt

Apabila U(t) = suhu benda pada waktu t, maka :

Um = suhu lingkungan
U = suhu benda
k = konstanta tanda neg krn penurunan (gradien menurun)

dU
kdt
(U U m )

Ut

U0

t
dU
kdt
t0
(U U m )

ln(U t U m ) ln(U 0 U m ) k (t t0 )
Ut Um
ln
U0 Um

k (t t 0 )

Ut Um

U0 Um

e k ( t t0 )

Soal latihan

Pembekuan udang sebanyak 7 ton /jam, panas yg harus diserap

selama 1 jam pendinginan sebesar 120 Btu/ lb. Berapa kapasitas
pendinginan ?

2000 lb ikan selama 1 jam pendinginan suhunya berubah dari 60 F

menjadi 34 F, diketahui panas jenis ikan = 0,6 Btu/lb.F. Ditanyakan :
a) Kapasitas pendinginan ?
b) Energi panas yg diserap setara dng brp lb es yg harus dicairkan ?

Apel suhu awal 30 C, diletakkan pada suhu lingkungan 15 C, Selama

10 menit dlm lingkungan suhu apel tsb berubah menjadi 25 C.
Ditanyakan :
a) Selama 20 menit T Apel ?
b) Kapan Apel mencapai T 20 C ?
c) Agar 25 menit T Apel 20 C, brp T lingkungan ?