Laporan Teknologi

Pengolahan
Buah-buahan Salad Buah

Kelompok 3:
Dessy Kristiani
Ellisa Widjanarko
Ester Sentia

XII IPA 1 / 07
XII IPA 1 / 08
XII IPA 1 / 09

Disusun dalam rangka memenuhi persyaratan

Ujian Praktik Teknologi Pengolahan

SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Tahun Pelajaran 2012/2013

Laporan Teknologi
Pengolahan
Buah-buahan Salad Buah

Kelompok 3:
Dessy Kristiani
Ellisa Widjanarko
Ester Sentia

XII IPA 1 / 07
XII IPA 1 / 08
XII IPA 1 / 09

Disusun dalam rangka memenuhi persyaratan

Ujian Praktik Teknologi Pengolahan
Pembuatan salad buah Kelompok 3
2

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

SMA Kristen Petra 4 Sidoarjo

Tahun Pelajaran 2012/2013

Kata Pengantar
Syalom
Puji syukur dan terima kasih kami naikkan kepada Tuhan Yesus
Kristus, karena kasihNya yang berkelimpahan, kami dari kelompok 3 dapat
menyelesaikan

pembuatan

makalah

sekaligus

laporan

mengenai

pengolahan buah-buahan menjadi salad buah dalam mata pelajaran

Teknologi Pengolahan (TP).
Makalah ini dibuat dalam rangka memenuhi persyaratan Ujian Praktik
Teknologi Pengolahan. Pembuatan makalah ini didasarkan oleh berbagai
macam hal yang menyangkut pembuatan salat buah tersebut, mulai dari
alat dan bahan sampai analisa ekonomi bahan yang digunakan.
Makalah
dimaksudkan

ini
agar

juga

dibuat

kami

serta

sebagai

laporan

para

guru/siswa

ketika
bisa

praktik.

Ini

mengetahui

bagaimanakah cara dan proses pembuatan salad buah yang kami lakukan.
Akhir kata, semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi kita semua.
Amin

Sidoarjo, 12 Februari 2013

Kelompok 3

Pembuatan salad buah Kelompok 3

3

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Daftar Isi
Halaman depan/cover ............................................................ 1
Copy cover ............................................................................ 2
Kata pengantar ...................................................................... 3
Daftar isi ................................................................................. 4
Tujuan .................................................................................... 5
Laporan pembuatan salad buah ............................................. 5
Landasan teori ....................................................................... 6
Alat dan bahan .......................................................................10
Cara Kerja .............................................................................. 11
Skema kerja ........................................................................... 12
Pembagian Tugas ................................................................... 13
Pengamatan & Kesimpulan ..................................................... 14
Analisa Ekonomi Bahan .......................................................... 15

Pembuatan salad buah Kelompok 3

4

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Tujuan
1. Agar dapat mengetahui apa itu salad buah sebenarnya.
2. Untuk mengetahui cara pembuatan, alat dan bahan, serta takaran
yang tepat dalam proses pembuatan salad buah.
3. Agar dapat membuat salad buah yang higienis dan lezat di rumah
sehingga dapat menjadi salah satu peluang bisnis home industry.

Laporan: Pembuatan Salad

Buah
Kelompok
Hari, tanggal pelaksanaan

: 3 (Tiga)
: Selasa, 12 Februari2013

Waktu pelaksanaan

: Jam ke-8 dan 9 (12.30-14.00 WIB)

Tempat pelaksanaan

: Lab. TP (Teknologi Pengolahan)

Pembimbing

: Dra. Anastasia Lani dan Dra. Tri

Wiatmi
Semester

Pembuatan salad buah Kelompok 3

5

: Genap (Dua)

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Landasan Teori
Buah-buahan yang digunakan adalah sebagai berikut:
1. Apel (Malus domestica)

Jenis buah apel:

Apel manalagi, apel hijau malang, apel
rome beauty, apel red delicious, apel
ana.

Kandungan gizi daging buah apel:

-

Vitamin : A, B1, B2, B3, B5, B9, C, E, K.

Mineral : Kalsium, fosfor, zat besi, magnesium, kalium, natrium,

seng, mangan, tembaga, selenium.

Zat lain : Karbohidrat, protein, lemak, asam lemak jenuh, air, serat,
flavonoid, asam elagat, asam kafeat, asam klorogenat, glutation
(glutathione), pektin, borron, tanin, kolin.

Manfaat daging buah apel:

-

Menurunkan risiko terkena penyakit stroke.

Menurunkan tekanan darah.

Menurunkan kolesterol.

Menjaga kesehatan jantung.

Mempertahankan kesehatan syaraf.

Menstabilkan gula darah.

Mengatasi diabetes.

Membantu melangsingkan tubuh.

Pembuatan salad buah Kelompok 3

6

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Memperlancar proses pencernaan.

Memperlancar metabolisme tubuh.

Mencegah terkena penyakit kanker.

2. Pir (Pyrus -)

Jenis buah pir:

Pir Austria, pir Iberia, pir ya, pir call ery, pir cacasia, pir Siberia, pir
plymouth, pir Algeria, pir salju, Evergreen Pear, pir Afghan, pir liar, pir

nashi, Willow-leafed pear, Sage-leafed pear, pir xinjiang

Kandungan gizi daging buah pir:
- Vitamin : B1, B2, B3, B5, B6, B9, C.
- Mineral : Kalsium, besi,
magnesium, fosfor,
-

kalium, seng.
Zat lain : Karbohidrat, lemak,

serat,

protein, air.
Manfaat daging buah pir:
- Membantu melancarkan
-

pencernaan.
Mampu mengurangi polip yang ada
pada us us besar, dan mengurangi

resiko akan terserang penyakit

kanker usus besar.
Mengendalikan tekanan darah.
Mencegah terkena penyakit kanker.
Mengendalikan kadar kolesterol.
Mengurangi dan membantu menyembuhkan sakit kepala.
Meredakan sakit tenggorokan.

3. Melon (Cucumis melo L.)

Jenis buah melon:
Melon madu, melon jingga, melon mas,

hijau.
Kandungan gizi daging buah melon:
- Vitamin : Provitamin A (karotenoid),
-

A, B1, C.
Mineral : Kalsium, fosfor, besi.
Zat lain : Karbohidrat, protein,

serat, air, anti koagulan (adenosin)

Manfaat daging buah melon:
- Mencegah terkena penyakit kanker.

Pembuatan salad buah Kelompok 3

7

melon

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

- Mencegah terkena penyakit stroke dan jantung.

- Melancarkan proses pencernaan.
- Menjaga kesehatan kulit.
- Membantu menyembuhkan penyakit ginjal dan eksim.
- Meredakan panas dalam.
4. Semangka (Citrullus lanatus)
Jenis buah semangka:
Semangka hitam, semangka batu
sengkali ng, semangka

bojonegoro.
Kandungan gizi daging buah
semangka:
- Vitamin : Provitamin A
(karotenoid, lutein, xanthin), A,
-

B1, B3, C.
Mineral : Magnesium, kalsium,
fosfor, kalium, zat besi,

natrium.
Zat lain : Karbohidrat, protein, serat, air, lemak, likopen, sirtulin,

arginin.
Manfaat daging buah semangka:
- Membantu melangsingkan tubuh.
- Menurunkan kolesterol.
- Mencegah terkena hipertensi, stroke dan kanker.
- Memperkuat kerja jantung.
- Mencegah penuaan dini.
- Menurunkan demam.
- Membersihkan ginjal.
- Mencegah terkena sariawan.
- Menjaga kesehatan mata (degenerasi makula).
5. Stroberi (Fragaria x ananassa)

Jenis buah stroberi:

Stroberi fragaria virginiana (Amerika

Utara), stroberi fragaria chiloensis (Chili).

Kandungan gizi daging buah stroberi:

-

Vitamin : A, B1, B2, B3, B5, B6, B9,

C, E.

Mineral : Kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, natrium,

seng, tembaga, mangan, selenium.

Pembuatan salad buah Kelompok 3

8

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Zat lain : Karbohidrat, protein, lemak, serat, air, asam amino

lengkap, flavonoid, pektin.

Manfaat daging buah stroberi:

-

Memelihara kesehatan jantung, otak dan mata.

Mencegah terkena penyakit kanker.

Menghilangkan jerawat.

Menjaga kesehatan gigi dan gusi.

Mempercepat proses penyembuhan luka.

Menningkatkan daya tahan tubuh.

Memelihara kesehatan kulit.

Menurunkan kolesterol.

Menurunkan risiko terkena penyakit stroke.

Sebagai anti alergi dan anti radang.

6. Blueberry (Vaccinium - , bagian Cyanococcus)

Jenis buah blueberry:
Blueberry semak rendah, blueberry berbulu, blueberry New Jersey,
blueberry utara, blueberry semak tinggi utara, blueberry semak tinggi
selatan, blueberry elliott, blueberry selatan, blueberry Kanada,
blueberry semak tinggi hitam, blueberry semak tinggi dataran tinggi,

blueberry tanah gersang, blueberry mata kelinci.

Kandungan gizi daging buah blueberry:
- Vitamin : B1, B2, B3, B6, C, E, K.
- Mineral : Mangan, kalsium, fosfor, besi, kalium, seng.
- Zat lain : Karbohidrat, serat, air, lemak, antioksidan: antosianin,
proantosianidin, resveratrol, flavonol, dan tanin.
Manfaat daging buah blueberry:
- Mencegah tumbuhnya jerawat.
- Memelihara kulit.
- Mencegah terkena infeksi saluran kencing dan kanker.
- Menurunkan kolesterol.
- Menjaga kesehatan otak dan mata.
- Meningkatkan kekebalan tubuh.
- Menjaga kesehatan saluran pencernaan.

Pembuatan salad buah Kelompok 3

9

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Alat dan Bahan

Alat:
- Kompor
- Saringan
- Parutan keju

1 buah
1 buah
1

buah
Panci
Sendok kayu

1 buah
1

buah
Sendok sayur

buah
Sendok bulat

buah
Sendok makan
Sendok teh
Piring plastik

buah
Mangkok plastik
Blender
Telenan
Pisau
Gas
Lap
Koran

Bahan:
- Buah-buahan:
- Melon
- Apel
- Stroberi
- Blueberry
-

bungkus
Pir

2 buah
2 buah
2
2
1
3
3
1
2
1

buah
buah
buah
buah
buah
buah
bendel

1 buah
2 buah
1 bungkus
1
2 buah

Pembuatan salad buah Kelompok 3

10

Semangka

buah
Bumbu salad:
- Susu low fat
- Kuning telur
- Garam
- Gula
- Cuka
- Maizena

1 liter
3 butir
1 sdt
12 sdm
4 sdm
7 sdm

*Tambahan:

- Mayonaise
- Keju cheddar
- Susu kental manis
- Nata de coco 1 bungkus
- Jelly
1 bungkus
Plating:
- Kulit melon sebagai mangkok
salad
2 buah
- Sendok plastik
2 buah
Hiasan:
- Lilin
1 buah
- Taplak meja
1 buah
- Menu
1 buah
Tambahan (minuman):
Morning Orange
Alat:
Gelas
2 buah
Sedotan
2
buah
Sendok makan
buah

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Pemeras jeruk

buah
Bahan:
Jeruk
1 buah
Susu kental manis
Es batu
Air matang

Cara Kerja

Salad buah

1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.

Bumbu salad:

- Campurkan semua bahan bumbu salad ke dalam panci.

- Aduk rata hingga tidak ada yang menggumpal.
- Panaskan dengan api sedang.
- Aduk terus bumbu salad sampai teskturnya mengental.
- Tuangkan ke dalam mangkok, diamkan hingga dingin.
2. Potong kotak buah semangka, pir, dan apel. Buah melon dipotong
bulat dengan sendok bulat. Buah stroberi dan blueberry dipotong
menjadi dua.
3. Potong kotak jelly.
4. Susun rapi buah-buahan dalam mangkok yang terbuat dari kulit
melon. Masukkan jelly dan nata de coco. Kemudian tuangkan bumbu
salad diatasnya. Tambahkan mayonaise, susu kental manis dan
parutan keju.

Morning orange

1. Siapkan alat dan bahan yang dibutuhkan.

2. Ambil sari jeruk dengan menggunakan pemeras jeruk. Kemudian
saring.
3. Tuangkan sari jeruk ke dalam gelas.
4. Masukka susu kental manis dan tambahkan air. Aduk hingga rata.
5. Tambahkan es batu, hias gelas dengan menggunakan irisan jeruk dan
sedotan.

Pembuatan salad buah Kelompok 3

11

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Skema kerja

Salad buah

Susu low fat

Kuning telur
Garam
Gula
Cuka
Maizena

DIaduk

Buah - buahan

Dipanaskan hingga kental

Bumbu salad

Dipotong-potong

Mayonaise
3
Susu kental manis

Keju

Salad buah
Jeruk

Diperas

Morning Orange

Susu kental manis

Pembuatan
Airsalad buah Kelompok 3
12
Es batu

Disaring

Morning Orange

Nata de coco
Jelly

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Pembagian tugas

Dessy:
Susu low fat
Susu kental manis
Mayonaise
Keju
Nata de coco
Gas
Sendok plastik
Parutan keju
Lap
Sarung tangan
Sedotan
Ellisa:
Makalah
Taplak meja
Sendok makan
Sendok teh
Piring plastik
Mangkok plastik
Pemeras jeruk
Lap
Sendok bulat
Sendok sayur
Sendok kayu
Panci
Jelly
Kuning telur
Garam
Gula
Cuka
Maizena
Jeruk
Air matang

Pembuatan salad buah Kelompok 3

13

Ester:

Semangka

Pir

Blueberry

Stroberi

Gelas

Koran

Lilin

Menu

Es batu

NB: Blender disediakan oleh

sekolah.
Tiap anak membawa pisau,
telenan dan tupperware.

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Pengamatan

Kesimpulan

Pembuatan salad buah Kelompok 3

14

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Analisa Ekonomi Bahan

Salad buah

Bahan

Pembeli

Pemak

an

Melon

Rp

Semangka

Rp

Pir

Rp

Apel

Rp

Blueberry

Rp

Stroberi

Rp

Jeruk

Rp

Pembuatan salad buah Kelompok 3

15

aian

Rp

Rp

Biaya

Rp

Rp

Rp

Rp

Rp

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Garam

Rp

Gula

Rp

Susu low
fat

Rp

Cuka

Rp

Maizena

Rp

Rp

Keju

Rp

Rp

Mayonaise

Susu

Rp

Rp

Rp

Rp

kental

Rp

Rp

Rp

Rp

manis

Nata de
coco

Rp

Jelly

Rp

Rp

Rp

Telur

Rp

Pembuatan salad buah Kelompok 3

16

Rp

Teknologi Pengolahan Ujian Praktik

Air matang

Rp

Rp

Total

Rp

1.

Jumlah hasil produksi

2.

Harga pasar

3.

Perkiraan harga jual

4.

Keuntungan keseluruhan : Rp

: Rp
: Rp

Pembuatan salad buah Kelompok 3

17