Anda di halaman 1dari 4

1.

1 Latar Belakang
Edamame atau Kedelai Sayur (Vegetable Soybean) termasuk spesies
Glycine max L. Edamame merupakan kedelai asal Jepang yang sangat
dikenal di Indonesia. Bentuk tanaman, biji, dan polongnya lebih besar
daripada kedelai biasa. Di Indonesia edamame merupakan produk andalan,
terutama di daerah Jember. Edamame juga memiliki tekstur lembut dan lebih
cepat matang saat direbus, sehingga warna hijau polongnya masih dapat
dipertahankan.
Edamame mengandung nilai gizi yang cukup tinggi, yaitu 528 kkal/100
g, protein 11,4 g/100 g, karbohidrat 7,4 g/100 g, lemak 6,6 g/100 g vitamin A
atau karotin 100 mg/100 g, B1 0,27 mg/100 g, B2 0,14 mg/100 g, B3 1
mg/100 g dan vitamin C 27%, serta mineral-mineral seperti fosfor 140
mg/100 g dan kalium 140 mg/100 g. (Johnson et al. 1999, Nguyen 2001).
Edamame mempunyai kandungan protein yang lengkap dengan kualitas
yang setara dengan kandungan protein pada susu, telur, maupun daging dan
juga mengandung zat anti kolesterol sehingga sangat baik untuk dikonsumsi.
Selain itu, potensi lahan pengembangan kedelai edamame di Jember
cukup luas, edamame bisa dikembangkan di lahan sawah, lahan kering
dataran sedang sampai tinggi budi daya edamame tidak jauh berbeda
dengan budi daya kedelai biasa, karena edamame dipanen lebih awal, yaitu
ketika polong sudah berisi penuh dan tidak memerlukan pengeringan
sehingga kandungan gizinya lebih tinggi daripada edamame yang matang
dan diharapkan pula potensi edamame di Jember dapat meningkatkan
tingkat perekonomian masyarakat Jember sendiri. Dan karena itu pula, kami
tidak membutuhkan waktu serta kesulitan yang berarti dalam mencari bahan
baku produksi. Harga jual edamame di Jember juga relatif murah. Tergantung
dimana kita membeli. Apabila kita membeli di pasar tradisional, harganya
berkisar antara Rp. 7.500- Rp. 9.500 per kilogram.

Sudah tidak diragukan lagi. Siomay sudah menjadi salahsatu makanan


yang disukai oleh masyarakat Indonesia. Banyak faktor yang membuat
masyarakat suka. Selain rasanya yang enak, siomay juga mudah didapat dan
memiliki harga yang cukup murah juga. Kemudahan dalam pembuatan dan
pengadaan bahan siomay juga menjadikan siomay sebagai salah satu
makanan yang populer di bisnis kuliner. Apalagi laba yang dapat diraih oleh
pengusaha bisnis siomay ini ternyata lumayan besar, tidak heran bisnis
kuliner berbasis siomay banyak bermunculan baik dalam bentuk kemitraan,
peluang usaha maupun waralaba.
Rasa siomay yang telah diadaptasi oleh penduduk lokal Indonesia telah
banyak disukai dan sudah dianggap sebagai makanan lokal pada umumnya
baik

oleh

etnis

Cina

keturunan

maupun

penduduk

lokal

di

Indonesia. Peluang usaha bisnis siomay ini pun tumbuh subur dengan
banyaknya orang yang menyukai masakan kukus ini baik sebagai cemilan
maupun untuk pengganti nasi dan makanan berat. Dari segi modal,bisnis
siomay dapat dibilang merupakan bisnis kuliner yang dapat dimulai dengan
nilai modal yang fleksibel. Kita dapat memulai bisnis siomay dengan skala
rumahan dan

juga dapat mengembangkan usaha ini dengan permodalan

besar sampai ke peralatan produksi skala industri


Di Indonesia terdapat berbagai jenis variasi siomay berdasarkan daging
untuk isi, mulai dari siomai ikan tenggiri,ayam, udang, kepiting, atau
campuran daging ayam dan udang. Bahan untuk isi dicampur
dengan sagu atau tapioka. Di beberapa daerah, siomai tidak selalu
dibungkus dengan kulit dari tepung terigu (kulit Pangsit).

Siomai biasanya disajikan dengan beberapa jenis bahan pelengkap.


Pelengkap siomai yang biasa disajikan antara lain telur ayam rebus dan
sayuran seperti kentang, peria dan kubis. Sebelum dihidangkan, biasanya

siomai dan bahan pelengkapnya dikukus agar dapat disajikan dalam kondisi
hangat. Tahu bakso (tahu putih dan tahu kulit yang diisi adonan tapioka) juga
dapat dimasukkan ke dalam jenis siomai. Siomai umumnya dihidangkan
dengan siraman saus kacang yang dibuat dari kacang tanah yang dihaluskan
dan diencerkan dengan air. Bumbu untuk saus kacang ini antara lain cabai
merah, bawang putih, gula pasir, asam jawa, bawang putih, garam dapur,
dan cuka. Sewaktu disajikan, siomai bisa ditambahkan kecap manis, sambal
botol dan perasan jeruk limau.
Manfaat dan kandungan gizi yang diperoleh dari siomay yakni :
Siomay adalah makanan dengan siraman bumbu kacang yang biasa
dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Siomay mengandung energi sebesar
162 kilokalori, protein 7,5 gram, karbohidrat 24,4 gram, lemak 3,8 gram,
kalsium 3,56 miligram, fosfor 0 miligram, dan zat besi 2,41 miligram.Selain
itu di dalam Siomay juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0
miligram dan vitamin C 0 miligram. Hasil tersebut didapat dari melakukan
penelitian terhadap 170 gram Siomay, dengan jumlah yang dapat dimakan
sebanyak 100 %.
Dewasa ini tindakan konsumtif mahasiswa terhadap jajanan, terutama
siomay semakin tinggi. Hal ini membuat semakin banyak oknum pedagang
nakal yang menjual siomay dengan bahan yang berbahaya untuk menambah
penghasilan, seperti MSG dan formalin. Atas dasar pemikiran tersebut kami
berencana untuk membuat siomay dengan bahan dasar kulit dari tepung
edamame dengan isi siomay berbahan dasar ikan dan ditambahkan sayuran
untuk

meningkatkan

kandungan

gizi

dari

siomay

tersebut.